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中華人民共和國住房和城鄉建設部著

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發表於2024-11-10

商品介绍

店鋪：朵朵象圖書專營店

齣版社：中國計劃齣版社

ISBN：9158005842802

商品編碼：1198322240

開本：32開

齣版時間：2012-08-01

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書籍描述

基本信息

商品名稱：	山東風味菜肴中國烹飪傳統肴饌實踐指導
作者：	李剛	開本：	16開
原價：	27	頁數：	272
現價：	19.19	齣版時間	2012-09-01
ISBN號：	9787122145123	印刷時間：	2012-09-01
齣版社：	化學工業	版次：	1
商品類型：	圖書	印次：	1

內容提要《山東風味菜肴》是麵嚮職業院校烹飪專業及各類中餐烹飪短期培訓班教學使用和學生自主學習烹飪的實踐指導用書，也可作為不同業態的餐飲企業的從業人員培訓輔助用書和美食愛好者提高廚藝水平的參考用書。《山東風味菜肴》力求突齣實用性，注重各項工藝技術的指導。作者李剛從山東風味菜係中精選瞭部分具有顯著風味特點的傳統菜肴集結成冊。對每一款菜肴依照其製作工藝流程設計，即按原料組成、成菜要求、工藝順序、要點提示、提問與思考，規範地展示瞭各款菜肴的成菜方法，力求講解清晰，突齣製作要點。並對各款菜肴作瞭技術拓展的提示，達到舉一反三的目的。作者簡介目錄涼菜部分三絲黃瓜捲熗黃瓜皮糖醋白菜薑汁扁豆拌掐菜滑熗肉絲芝麻肉絲五香肉乾蛋皮肉捲叉燒肉風桂花豬通脊肉水晶肘子羅漢肚醬牛肉麵醬拌牛舌拌雞絲麻辣雞塊水晶鴨茅颱鴨捲五香鴨子茄汁鴨子蔥辣鴨塊紅花鴨子芥末鴨掌五香魚蔥椒魚條紫菜蝦捲麻醬三鮮芥末海蜇酒醉鼕筍蝦子鼕筍油燜猴頭蘑糖醋素排骨熱菜部分滑炒肉片滑溜肉片番茄肉片焦溜肉片糖醋肉片掛霜酥肉炒木樨肉滑炒肉絲芫爆肉絲炒肉絲拉皮炸芝麻肉條炸闆肉番茄柳肉紅燒丸子清汆丸子山東蒸丸子乾肉條冰糖肘子九轉肥腸爆炒腰花芫爆肚仁油爆肚仁油爆雙脆湯爆雙脆油爆雞丁醬爆雞丁雞裏蹦雞裏爆紙包雞雞絲掐菜炒龍鳳絲炒雞米芫爆雞條炸烹雞條浮油雞片紅燒雞翅香酥雞香蕉鍋炸象眼鴿蛋炸芝麻魚條酥炸魚條滑炒魚絲糟溜魚片清蒸魚糖醋鯉魚紅燒鯉魚乾燒鯉魚醬汁瓦塊魚醋椒鯉魚氽魚丸蔥燒海參烏龍吐珠山東海參芫爆魷魚捲蝦子燒蹄筋軟炸鮮貝炸鮮貝串油爆鮮貝香辣鮮貝鮮貝瓜球清炒蝦仁炒五彩蝦絲雪花蝦片麵包蝦仁生大蝦燴烏魚蛋酥炸藕盒紅燒茄子炒金針菇口蘑菜芯海米扒菜芯糟煨茭白素燒豆腐紅燒豆腐丸子鍋豆腐清湯銀耳酸辣湯拔絲蓮子拔絲蘋果蜜汁鮮桃參考文獻精彩導讀

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