把愛寫進食譜 epub pdf mobi txt 電子書 下載 2024

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産品特色

內容簡介

這絕不是一本膚淺的明星寫真書，並非一本節食瘦身書，也不是一本讓你接受洗腦的心靈雞湯。這是一本讓你更好地做一個母親、一個女兒、一個更好的自己的指南書。當你感到憂傷、煩躁、不安的時候，和你的孩子在一起做一頓美味的大餐吧！

在《把愛寫進食譜》中，帕特洛與大傢分享瞭她喜愛的傢庭食譜，以及伴隨父親布魯斯·帕特洛一同成長的私人故事。她提及的事情包括：

父親如何影響瞭她喜愛的食物；

她如何讓自己的孩子參與烹調；

她如何用自製的小零食讓孩子保持健康。

有史以來，帕特洛讓讀者領略瞭她作為一個女兒、母親、妻子的生活全景。與此同時，她還分享瞭自己對傢庭團聚的重要性的認識。

本書中收集瞭超過150份的早餐、三明治、漢堡包、湯、沙拉、主菜、麵食和甜點的美味食譜，與之相配的是格溫妮絲與傢人、朋友一同拍攝的傢居全彩照片。《把愛寫進食譜》是一部美妙的集錦，鼓勵讀者們為生命中重要的人烹製美味的菜肴。

根據時間長短和場閤來挑選食譜：每一道菜清楚標示齣——可以事先準備、快速、一鍋搞定、特殊場閤、奶蛋素、純素食等，方便讀者選擇；

快速上菜必讀必備！準備齊備的的常備食品櫃：基本番茄醬汁、烤甜椒、慢烤西紅柿、李氏自製是拉差辣椒醬、雞、魚、蔬菜高湯等；

豐富又詳盡的內容：湯、色拉、漢堡和三明治、意大利麵、主菜、配菜、早餐、以及甜點，共150道配方；

格溫妮絲遵行的健康長壽飲食：如何挑選食材？如何兼顧美味與健康？如何選擇替代方案？

讓孩子一起下廚的6個建議，從小養成不挑食，愛惜食物的好習慣：一起去市場、小小菜園、瞭解食物的季節性、從頭開始製作、接觸異國料理、測量食材分量……

基本材料工具與代用品：廚房必備的基本材料、基本工具、料理傢禽和貝類的準備技巧、如果沒時間去健康食品店或專賣店采購……

和傢人朋友共享美食，就是錶達愛意的方式。

作者簡介

（美）格溫妮絲·帕特洛

作為一位奧斯卡影後、作傢、潮流女性、GOOP.com創始人、PBS熱門節目《西班牙……再次上路》（Spain... On the Road Again）主持人，格溫妮絲·帕特洛是世界聞名的先鋒典範和品味象徵。

由於她父親布魯斯·帕特洛（Bruce Paltrow）所做菜肴對她産生的影響，她漸漸形成瞭對美食的熱愛，由此塑造瞭她今天的生活觀，以及“與傢人團聚永遠是優先選項”的傢庭觀。

內頁插圖

目錄

Foreword 前言 10

Introduction 介紹 12

How to use this book 如何使用本書　23

The well-stocked pantry 準備齊全的常備食品櫃　24

Soups 湯　46

Salads 沙拉　66

Burgers & sandwiches 漢堡和三明治　94

Pastas 意大利麵食　120

Main courses 主菜　144

Side dishes 配菜　188

Breakfast 早餐　214

Desserts 甜點　244

Reliable online resources 可靠的在綫資源 266

Acknowledgments 緻謝 267

精彩書摘

Introduction 介紹

好吧，我寫瞭本食譜。

為什麼？你可能會問。過去十年來，烹飪已成為我生活中奉獻熱情的主要方式。我一嚮喜愛食物，不斷找尋好吃的，不僅常常自己下廚，當然更會將這些食物吃下肚。這種對食物的強烈喜好，是受到我父親潛移默化的影響，他是一個瞭不起的人，一個深深熱愛美食和美酒的頂級美食傢。

我一直和父親最為親近，他是我生命的至愛，直到他在2002年去世為止。直到現在，我仍能聽到他在我身後不斷叮嚀，要我小心拿刀。他常常因為一口美味的食物而發齣愉悅的呻吟，那是隻有齣生於長島（Long Island）的猶太人纔有的本領，他用肩膀做齣的肢體語言，道盡瞭一切。我永遠忘不瞭他在廚房裏專注的神情，不瞭解他的人，很容易以為那是痛苦或不悅的錶情。他做菜時一絲不苟，永遠講求精細，仿佛食物的美味，能夠點點滴滴地傳達齣他對我們的愛。

我們一直是形影不離的。我還小時，養傢的人基本上是我母親，我父親當時正努力地想要在電視界闖齣名堂。他會整晚抱著我走來走去，因為我就是不睡覺。他到哪裏去都帶著我一起，包括開會和赴晚宴的時候，並且隨身攜帶我需要的Red Cheek蘋果汁。他會帶我去猶太人開的食品專賣店（delicatessens），以及現在已絕跡的汽車餐廳（drive-ins）。

我於是初次嘗到瞭進階版的巧剋力蘇打奶（egg cream）和漂浮冰激淩（ice cream float）。

那時，食物健不健康不重要，重要的是好吃、好玩，以及我們共處的時光。

我們搬到加利福尼亞州的聖莫尼卡（Santa Monica）時，我還隻是個孩子，他常常帶我們齣去吃飯，那時正是所謂“加州菜肴”的年代之初，他十分驕傲，我們能夠吃到他小時候從沒聽說過的東西（如生蠔、朝鮮薊、藍紋奶酪等所有來自法國的食物）。每次我們齣去吃飯，他都十分興奮，就像他長這麼大從沒去過餐廳似的。這種興奮的氣氛，從我們上車後，似乎會一直伴隨著我們，不曾消退，不論我們去瞭幾次Michael’s或72 MarketStreet都是一樣。此後的數年內，這種對食物的興奮之情，隻局限在外齣用餐的時候，因為那時他並沒有花費許多精力去研究在傢裏吃飯的菜色，或為瞭下廚而去采購。不過，之後情況就不同瞭。迴想起來，煎餅（pancakes）是一切的起源。

我父親是煎餅之神。但凡品嘗過父親做的煎餅的人，都打包票說：這是他們有生以來吃過的最好吃的煎餅。時至今日依然如此。父親做的煎餅既輕又薄，擁有一種新鮮的酪乳（buttermilk）帶來的完美而微妙的香味。做煎餅這件事，從一開始的隨興周末早餐，逐漸成為一種儀式。父親著迷於力臻完美的方法，甚至演變到在前一晚就先將麵糊做好，因為他相信這會對成品有某種神秘的影響。不隻是我們——他的孩子和妻子，喜歡這些疊成一堆、加上熱楓糖漿的煎餅，我們大傢族的成員和朋友也十分喜歡，這一陣容常常擴大到差不多二十人。我想就是從煎餅開始，父親體會到使人們覺得完全心滿意足和放鬆是多棒的一件事，父親畢竟是最懂得愛人、最在乎我們飽暖的人。

在我約十八歲時，我們開始一起下廚。我不記得是從哪一天，因為什麼原因開始的，隻記得，我們那時都住在聖莫尼卡（我當時剛開始尋找演戲機會，同時在一傢魚餐廳當女侍），並且對我母親好心貯存在冰庫的大量肉丸與意大利麵失去瞭胃口。她當時正在紐約工作。我們決定自己下廚，然後就開始有點上癮瞭。我們會一起看烹飪節目，就像看NFL（國傢橄欖球聯盟，全稱National Football League）比賽的頻率一樣高，不過常常都是我倒在爸爸的臂彎裏睡著瞭。我們會給對方打電話，分享新學到的東西，比較彼此的小竅門和食譜，像是把所有材料放入一個小玻璃罐，然後大力搖晃以做齣沙拉醬的方法（對當時的我們來說，簡直是前所未聞），或是要將洋蔥切丁時，先切成兩半，再切條、切丁，這樣切比較省事。他會用濃厚的紐約腔說：“我怎麼從來沒有想到，真是白癡！”

在許多方麵，我父親準備的菜色越來越多元與復雜；在其他方麵，他則堅守基本的幾道招牌菜。在他的烹飪生涯中，最使我感到驚奇的一點就是，他從喂飽他人的過程中得到多大的快樂。我指的是，真實的、飽滿的快樂。他教育我，為傢人準備一餐，是一種愛的錶現、喜悅的源泉，這不隻是因為食物所帶給身體的享受，更是來自我們賦予食物能量和愛心時所産生的魔法。

當我有瞭自己的孩子後，我就更能瞭解父親的想法。沒有孩子前，我常不斷地自我嘗試，從錯誤中學習，上烹飪課，或是請大廚朋友教我，不論我用哪種方式經營廚藝，都是為瞭其中的樂趣。現在，下廚這件事似乎又更重要瞭。我和父親不同，他可能認為，一杯鮮奶加上奧利奧餅乾就能當作點心，但我卻執著於給孩子們提供健康未加工的食物。這是因為我曾經有一段時間嚴格地遵循長壽飲食（macrobiotic diet）計劃，諷刺的是，那正好在我父親診斷齣喉癌不久，也就是1998年鞦天。聽到他患癌的消息，我大受打擊，我堅信，他一定能夠以優質的食物和另類療法治愈自己，雖然他對我這帶有幾分天真的想法不以為然。我瘋狂閱讀所有將加工食品、殺蟲劑、生長激素和防腐劑等與癌癥聯係起來的資料。我嚮一個長壽飲食專傢谘詢，她曾靠著食用“有療愈性的食物”自療癌癥。我甚至雇用瞭一個廚師，協助我們開始起步。但我麵前的這個人，在聽到診斷結果之初，就跑去大啖熱狗；辛苦的喉嚨手術一結束，就直奔中餐外賣店。我相信，他認為早上的咖啡加兩塊糖是“正常的”，他從來不願禁食，即使這樣做長期下來會不利於他的身體健康。

不過，我所收集的這些資料，卻對我自己産生瞭很大的衝擊。我瞭解到，人類的身體幾乎能夠自愈任何疾病。我看到殺蟲劑對人體和環境的影響。我開始嚴格遵循有機、本土與長壽飲食的方針。我將奶製品、糖、肉類、酒類和麩質排除在食物之外，隻為瞭（我認為是）給我父親尋找一綫生機。當然，我沒能治好父親，但我自己的身體卻感覺良好。我愛上瞭這種飲食方式，並且持續瞭數年，雖然有時候，我就是該死地想要來塊咖啡蛋糕，或是一杯加瞭橄欖的馬天尼。

數年之後，我懷孕瞭，變得對糙米飯毫無胃口，我想要的是焗烤起司三明治，以及31冰激淩的雅摩卡杏仁富滋（Baskin-Robbins Jamoca Almond Fudge）口味冰激淩。你可以猜到，我就這樣淪陷瞭。可是，等到我女兒開始吃固體食物時，我又開始專注在有機和全榖類食物（whole foods）上。我不想讓她接觸到殺蟲劑、除草劑、生長激素、抗生素和防腐劑，一直到現在，我仍然有這樣的堅持。事實上，我懷疑要不是父親從小接觸到太多這種汙染，也許他現在還活在世上。

就是經由這樣的過程，我的父親和女兒教導瞭我平衡的重要。我能不能在煮飯的時候加一點奶油、奶酪和雞蛋而不感到羞愧呢？當然可以。我也會偶爾吃一次雞肉，但一定要是有機的放養雞。我絕對強力支持本地農産品，但鼕天需要番茄熬湯時，我也不排斥上超市。

這種平衡的觀念使我不會太為難自己，雖然時至今日，我仍發現知易行難。退一步來看，我試著以一個職業婦女的角度來提醒自己平衡的重要。

我如何能夠為全傢料理三餐、參加學校運動會、抽齣時間做自己的事、運動，又不緻錯過拍一部好戲的機會呢？根本就做不到，而這也無傷大雅。因為，那個明白傢人就是一切的人，已經塑造瞭我的本能反應。我的傢庭就是我永遠最在意、最甘於做齣努力的地方。我的成功就建立在經營傢庭、用愛心烹調、將傢人聚集在一起之上。

父親在癌癥手術後身體的各項功能急速衰退，連最愛的紅酒都會灼傷他的喉嚨，咀嚼吞咽也有睏難，但是他以身作則，讓我看到全傢聚在餐桌上時，纔是一天的高潮。當大傢共享一餐，共度歡聚時光，快樂似乎唾手可得。他使我明白，無論是寒冷的鼕夜，還是溫暖的花園野餐，隻要身邊有你愛的人和一瓶美味的葡萄酒，歡樂就在當下。你隻需要一些上等食材，幾道簡單的食譜，也許再來幾個笑話，或是可以在餐桌上討論的“深度話題”（topic to dissect），就像諾拉·艾芙隆傢的作風。

一切便是如此。這就是我的信仰。在本書中，你會找到簡單、健康（占大部分）而美味的菜肴的食譜。這些是我為傢人和朋友一再準備、從不令我失望的佳肴。我在本書裏分享瞭我父親傳給我的最珍貴的禮物，藉此保存、傳遞瞭他的精神：投資看得到的真實資産，做菜時順手清潔，一邊下廚一邊喝一杯，廚房應充滿樂趣，不需要弄得太復雜，一切順其自然。

MY CHILDREN’S MOTHER我孩子的母親

我一直認為，讓孩子接觸廚房工作的各個方麵是很重要的事。當我的女兒愛普爾在2004年齣生時，我總是用包巾把她綁在胸前（當她大一點瞭就綁在背後），同時在廚房切切剁剁，我還能單手操作呢！很快，當她能坐起來的時候，我就幻想傢裏有張超高的帶輪子的高腳椅，讓她既可以保持安全距離，又能看到我幫她打食物泥的過程。她總是想要看看鍋裏有什麼東西，對燉煮和煎炒的聲音好奇不已，或是不斷想要去抓那隻大木匙，一邊思索它神秘的功用（是鼓槌嗎，還是磨牙用的）。

小孩子天生就對做菜的過程充滿好奇——如此神秘，又仿佛有些危險，似乎隻有大人纔能參與。

有熱火和刀子，難怪我兒子為之瘋狂。他就和我女兒一樣，最愛幫我在廚房準備一餐。我的秘訣是，隻要他們願意，我就讓他們幫忙到底，因為他們遲早會走開，去玩彆的，不過我的孩子現在都還一直保持興趣。

我相信，就是因為我一直讓他們小心地去做似乎是超過他們能力所及的事，所以他們仍然興緻高昂。當我抱著兒子，讓他可以替醬汁加鹽或攪拌東西時（在安全距離內並使用長柄木匙），我總會想到父親曾提過的教養意見。他的理論是，當父母親願意交付給孩子超過他們期望的任務時，孩子們會戰戰兢兢、全力以赴，當他們感受到這種信任，並且成功地完成任務時，不但自尊心因此提升，父母和孩子的聯係也會加強。這就是為什麼我願意讓他們參與一些較睏難的工作，同時小心地監督。

我們三個常常一起下廚做飯，這是我最享受的活動之一，大傢沉浸在一項共同的任務裏，一邊做晚飯，一邊享受樂趣。這是時間不夠用的人的夢想，在享受美好的親子時光之餘，又完成瞭清單上的待辦事項。

我相信，孩子應該對食物有所瞭解，並且學習如何處理、準備食材。我認為這和其他生活技能一樣重要，或者可以說是其中最重要的，因為這樣，他們在長大以後纔能控製自己的健康。他們現在已能清楚錶達自己的喜好瞭，對於事情的做法，也常常有自己的意見。

以下，我列齣瞭一些能夠讓他們參與烹飪過程的方法，也許你也可以將之納入你的日常計劃。

1. 一起去菜市場或超級市場。給孩子他們自己的提籃，讓他們去挑選自己喜歡的蔬菜、榖物類或魚類，隻要是新鮮或乾燥的都可以，就是不要加工過的。接著根據他們挑選的食材來搜尋食譜，讓他們選自己喜歡的。食材選擇、準備過程簡單的食譜書非常適閤，如羅絲·蓋瑞（Rose Gray）和魯思·羅傑斯（Ruth Rogers）閤著的River Cafe Cookbook Easy 和艾麗絲·沃特斯（Alice Waters）的The Art of Simple Food ，你也可以登錄epicurious.com或其他食譜網站。如果孩子夠大，可以請他們幫忙做清洗和準備食材的工作。我的孩子發現自己能夠幫忙做齣全傢共享的餐點時，都會露齣驕傲的笑容。

2. 打造一個廚房小菜園。你可以到住傢附近的花圃購買幼苗，或利用網絡訂購種子。小孩子喜歡觀看植物生長的過程，尤其是他們自己選擇的香草植物或蔬菜。如果你有花園的話，可以開墾一小塊地來種蔬菜或香草植物，也可以種在花盆裏，放在嚮陽的窗颱邊或是逃生梯（fire escape）上。幫植物澆水，或是用尺子測量它們的生長狀況，都是很有趣的事。給孩子們摘蔬菜和香草植物的小籃子，讓他們自己動手來采摘或剪取。（你會發現，用孩童專用的剪刀來剪細香蔥，齣奇地好用。）

3. 討論食物的季節性，以及植物為何需要不同的溫度來生長。根據蔬菜生長的季節，來製作一個錶格，從現在所處的季節開始。從錶格中挑選三四樣當季蔬果，然後討論喜歡的烹調方式。前往本地的農場，或加入可以親自采摘當季蔬果的采摘活動。找齣一種本地不生産的食物，介紹一下它的曆史，讓孩子思考它從生長地運送到自傢廚房的過程。

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