酒店·餐飲服務業會計從入門到精通 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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滕晉 編

圖書標籤:

• 會計
• 酒店會計
• 餐飲會計
• 財務管理
• 服務業會計
• 入門
• 精通
• 實務
• 財務報錶
• 成本控製

齣版社： 化學工業齣版社

ISBN：9787122272386

版次：1

商品編碼：12027292

包裝：平裝

叢書名： 會計新手入門係列

開本：16開

齣版時間：2016-08-01

用紙：輕型紙

頁數：254

字數：267000

正文語種：中文

編輯推薦

適讀人群 ：《酒店·餐飲服務業會計從入門到精通》一書最大的特點是不僅為會計人員提供工作指引，更提供實操的工作開展的步驟、方法、細節、技巧，相信新從業的會計員們閱後有助於快速地融入企業、快速地進入工作狀態、快速地成為會計高手，能快速地成為企業重用的人纔！
《酒店·餐飲服務業會計從入門到精通》一書旨在幫助會計新手快速地融入企業、快速地進入工作狀態、快速地成為會計高手，並快速地成為企業重用的人纔！
1. 欲從事會計崗位的人員學什麼呢？作為新手，必須要學：
（1）從事會計工作的基礎知識。
（2）會計工作的業務流程及各個環節的操作步驟、技巧、方法。
2.《酒店·餐飲服務業會計從入門到精通》一書就是為新手學習提供的一個途徑。
3.《酒店·餐飲服務業會計從入門到精通》一書，內容實用，文字精練！圖錶眾多，拿來即用！

內容簡介

《酒店·餐飲服務業會計從入門到精通》
欲從事會計崗位的人員學什麼呢？作為新手，必須要學：
? 從事會計工作的基礎知識。
? 會計工作的業務流程及各個環節的操作步驟、技巧、方法。
《酒店·餐飲服務業會計從入門到精通》一書就是為新手學習提供的一個途徑，為欲從事會計崗位的人員學習的一本好書，本書的內容包括：酒店餐飲企業建賬，酒店餐飲業資産核算、收入核算、成本和稅金核算、負債核算、債權核算、所有者權益和利潤核算，以及會計報錶編製、酒店財務分析等多方麵內容。
《酒店·餐飲服務業會計從入門到精通》一書的特點是不僅為會計人員提供工作指引，更提供實操的工作開展的步驟、方法、細節、技巧，相信新從業的會計員們閱後有助於快速地融入企業、快速地進入工作狀態、快速地成為會計高手，能快速地成為企業重用的人纔！

作者簡介

滕晉，山西財經大學華商學院畢業，現在深圳民聲第三方監管有限公司任職。先後在同匯酒店管理有限公司、天大會計事務所、衡潤聯閤稅務師事務所實習和工作，具有有經濟分析、會計、審計及稅務工作經驗，對於金融知識、財務管理、體係建立有獨到的認識和理解，諳熟國傢財經法規政策。參與主編《中小公司財務管理全解》《財務部:10大管理模闆與工具》等圖書。

目錄

第一章 酒店餐飲企業建賬
第一節 科目設置 3
一、資産類科目 3
二、負債類科目 5
三、所有者權益類科目 7
四、成本類科目 8
五、損益類科目 9
第二節 會計建賬 18
一、賬簿設計的原則 18
二、建賬的數量 20
三、建賬的基本程序 23
四、總賬的設置 24
五、日記賬的設置 25
六、明細賬的設置 27
七、備查賬簿的設置 33
八、企業賬簿的選擇 34
九、年初建賬的基本方法 35

第二章 酒店餐飲業資産的核算
第一節 貨幣資金的核算 39
一、現金的核算 39
二、銀行存款的核算 46
三、其他貨幣資金核算 51
四、外幣業務核算 53
第二節 酒店餐飲業固定資産的核算 55
一、酒店餐飲企業的固定資産範圍 55
二、固定資産科目的設置 56
三、固定資産取得的會計處理 56
四、固定資産的摺舊 59
五、固定資産清查核算 64
六、固定資産的清理 66
七、固定資産修理的核算 68
第三節 酒店餐飲業存貨的核算 71
一、酒店餐飲業的存貨分類 71
二、原材料的核算 71
三、燃料的核算 82
四、物料用品的核算 83
五、包裝物的核算 85
六、低值易耗品的核算 87
第四節 無形資産及其他的核算 91
一、無形資産核算 91
二、其他資産業務核算 93

第三章 酒店餐飲業收入的核算
第一節 客房收入的核算 97
一、酒店客房收入的特點 97
二、客房收入的形成過程 98
三、客房收入的會計核算 102
第二節 餐飲收入的核算 106
一、餐飲企業營業收入的內容 106
二、餐飲企業的銷售收款方式 107
三、餐飲企業營業收入的核算 109
四、宴會銷售收入的核算 110
第三節 其他經營業務收入的核算 112
一、商品部收入的核算 112
二、美容經營業務的核算 115
三、桑拿浴室經營業務的核算 116

第四章 酒店餐飲業成本費用和稅金的核算
第一節 酒店餐飲業成本費用的核算 121
一、營業成本，期間費用的劃分、認定 121
二、成本費用的核算程序 123
三、營業成本核算 123
四、期間費用核算 134
第二節 酒店餐飲業稅金的核算 137
一、增值稅 137
二、城市維護建設稅 140
三、教育費附加和地方教育附加 141
四、印花稅 141
五、企業所得稅 142
六、個人所得稅 146
七、雙定戶的納稅 149

第五章 酒店餐飲業負債的核算
第一節 流動負債的核算 155
一、短期藉款 155
二、應付賬款 156
三、預收賬款 157
四、應付票據 158
五、應付職工薪酬 159
六、應交稅費 164
七、應付利息 168
八、應付利潤 168
九、其他應付款 169
第二節 非流動負債的核算 169
一、長期藉款 169
二、長期應付款 170

第六章 債權的核算
第一節 應收及預付賬款的核算 173
一、應收賬款的核算 173
二、預付賬款的核算 174
三、其他應收款的核算 175
第二節 應收票據核算 176
一、應收票據的計價 176
二、票據到期日的確定 176
三、應收票據的貼現 177
四、應收票據的核算原理 177
第三節 壞賬準備與壞賬損失 180
一、壞賬的確認 180
二、計提壞賬準備的方法 180
三、壞賬準備與損失的賬務處理 181

第七章 所有者權益和利潤的核算
第一節 所有者權益核算 187
一、實收資本核算 187
二、資本公積核算 190
三、盈餘公積核算 194
四、未分配利潤核算 195
第二節 利潤核算 197
一、本年利潤核算 197
二、利潤分配核算 203

第八章 會計報錶編製
第一節 資産負債錶 207
一、資産負債錶的格式 207
二、資産負債錶的內容填製 208
第二節 利潤錶 215
一、利潤錶的內容 215
二、利潤錶的格式 216
三、利潤的計算 217
四、編製利潤錶 218
第三節 現金流量錶 220
一、現金流量的分類 221
二、現金流量錶的編製方法 222
三、現金流量錶的具體編製 223

第九章 酒店財務分析
第一節 酒店財務指標的分析 231
一、短期償債能力分析 231
二、長期償債能力分析 234
三、營運能力分析 240
第二節 撰寫財務分析報告 243
一、 財務分析報告的框架 244
二、財務分析報告的起草 244
三、財務分析報告的修改和審定 246

前言/序言

做會計，在許多人的眼裏就是記記賬、算算賬，沒什麼技術含量，其實不然，對於會計新手而言，要真正把會計業務開展起來就更不容易。因為書本上的東西有時候跟實際工作相距甚遠！所以，許多會計新人就茫然起來。許多會計專業畢業的學生也實習過，也在老師的指導下模擬做過像模像樣的賬，但並沒有真正地進入企業接觸業務，沒有親自完整地處理過各項業務，所以，工作中常常是又忙又亂。
因此，許多進入職場的會計人員，在這種窘況下，要麼自己摸索，要麼嚮主管請教。然而，自己摸索，失敗的時候多，浪費時間的情況比較多；嚮主管請教吧，主管比自己還忙，有時候還真不好意思去請教，怕影響彆人的工作。於是，有的人就把眼光轉嚮瞭書籍，希望在書店裏找到一本可以解燃眉之急的會計實務操作方麵的書來解決工作中的問題，卻發現又是那麼難尋；有的人則在網上發帖尋求幫助，卻發現得到的答復總是不那麼係統、不那麼到位。
筆者也常在網上瀏覽，看到有那麼多的朋友在急切地尋求幫助，就暗下決心一定要將自己在會計行業的經驗寫齣來，以幫助剛入職場的新手們。卻發現自己精力不足，涉獵的行業也不多，所以，就暫時放棄瞭這種想法。然而，在一次同行聚會上，聊到此想法，卻得到瞭積極的迴應，在不同行業的同行們，都支持筆者組織編寫會計實務操作方麵的書籍，有的自告奮勇來提供自己所在行業的實戰培訓資料。
於是，通過與同行們的溝通交流，與網友們的討論，筆者決定編寫並齣版一套會計實務操作方麵的書籍，涵蓋房地産建築業、酒店餐飲業、外貿企業等多個方麵。
本書依據《中華人民共和國會計法》和新修訂的《企業會計準則》編寫而成，就是為各行業會計新手學習提供一個有效途徑。
“會計新手入門係列”的特點是不僅為新手提供工作指引，更為會計新手提供實際工作開展的步驟、方法、細節、技巧，有助於會計新手閱讀後快速地融入企業、進入工作狀態、成為業務能手，進而快速地成為企業重用的人纔。
本書由滕晉主編，在編寫過程中，獲得瞭許多朋友的幫助和支持，其中參與編寫和提供資料的有王建偉、王玲、王春華、李政、李鋒、李敏、李勛源、李景安、陳素娥、陳錦紅、鄭時勇、匡五壽、黃治淮、寜仁梅、許麗潔、許華、張立鼕、雷蕾、靳玉良、吳俊、楊雯、唐曉航、唐乃勇、齊小娟、劉作良、劉艷玲、尹佳傑、蔡佩螢、匡仲瀟。
由於筆者水平所限，不足之處敬請讀者指正。

滕晉

現代酒店運營與管理前沿：從戰略規劃到客戶體驗的全麵解析 內容簡介 本書旨在為酒店及餐飲服務業的管理者、決策者以及有誌於投身這一充滿活力的行業的專業人士，提供一套係統、前瞻性的運營管理知識體係。我們深知，在當前瞬息萬變的全球旅遊市場中，單純的成本控製和財務核算已不足以支撐企業的長遠發展。因此，本書的焦點從傳統的“記賬”轉嚮瞭更具戰略意義的“價值創造”與“可持續增長”。 全書共分為七個核心部分，力求覆蓋從宏觀戰略布局到微觀日常執行的每一個關鍵環節。 --- 第一部分：行業宏觀趨勢與戰略定位 本部分深入剖析瞭後疫情時代全球旅遊業的復蘇軌跡、新興技術（如人工智能、物聯網）對酒店服務流程的顛覆性影響，以及Z世代消費者行為模式的深刻變化。 1. 全球旅遊新格局與中國市場的韌性： 分析國際旅行政策的鬆動對入境遊和齣境遊的結構性影響，探討國內文旅融閤的政策紅利如何轉化為酒店業的增長點。重點解析瞭“在地體驗化”和“小眾精品化”兩大趨勢。 2. 核心競爭力構建： 強調戰略定位的重要性，包括如何根據目標客群（商務人士、傢庭遊客、康養群體）明確自身在市場中的差異化優勢。詳細闡述瞭“品牌故事敘述”在建立情感連接中的作用。 3. 可持續發展與ESG實踐： 探討酒店業在環境、社會和公司治理（ESG）方麵的責任與機遇。介紹綠色建築標準、能源管理優化方案，以及如何將社會責任融入服務體驗，吸引注重可持續性的國際高端客戶。 --- 第二部分：卓越的客戶體驗設計與管理 客戶體驗是現代酒店業的生命綫。本部分側重於如何利用數據和設計思維，打造從預訂到離店的全流程“無縫銜接”體驗。 1. 全渠道客戶旅程地圖繪製（Customer Journey Mapping）： 教授讀者如何細緻描繪客戶從綫上搜索、預訂、入住、駐店服務到後續反饋的每一個接觸點，識彆痛點與優化機會。 2. 數字化互動與個性化服務引擎： 探討如何有效集成CRM係統、移動應用和智能客房技術，實現服務的高度個性化，例如：基於曆史偏好自動調節的溫濕度、個性化歡迎信息推送等。 3. 危機溝通與聲譽管理： 針對突發事件（如服務失誤、網絡負麵評論）的快速響應機製。構建主動式負麵信息監控體係，並提供標準化的、體現人文關懷的補救流程。 --- 第三部分：收益管理（Revenue Management）的精進與深化 收益管理已超越簡單的房價調整，成為一項復雜的動態定價藝術與科學。 1. 需求預測的精細化模型： 介紹超越傳統“曆史入住率”預測的工具，如利用事件日曆、競爭對手動態定價數據、甚至天氣預報模型進行短期和長期需求預測。 2. 動態定價策略與技術應用： 深入解析如何根據市場彈性、剩餘庫存、競爭對手行為，實時調整零售價、渠道價和渠道配額（Inventory Control）。重點介紹AI驅動的自動定價工具的配置與校驗。 3. 渠道組閤優化（Channel Mix Optimization）： 評估直接預訂渠道（官網、電話）與間接分銷渠道（OTA、GDS）的成本效益比（Cost-Benefit Ratio），製定策略以提升高淨利率渠道的預訂份額。 --- 第四部分：運營效率與資産效能最大化 高效的後颱運營是實現高利潤率的基石。本部分聚焦於流程再造和技術賦能。 1. 前廳（Front Office）的智能化改造： 探討自助入住/退房亭、移動鑰匙技術對前廳人力的重新定位，以及如何將釋放齣來的人力資源導嚮高價值的客戶互動環節。 2. 客房服務（Housekeeping）的精益管理： 應用時間與動作研究法（Time and Motion Study）優化客房清潔標準作業流程（SOP），引入物聯網傳感器進行入住狀態監控，確保清潔效率與質量的同步提升。 3. 物業維護（Engineering）的預防性策略： 從成本中心轉變為資産保值中心。建立基於設備使用壽命預測的預防性維護計劃，減少突發故障導緻的停業損失和高昂的緊急維修費用。 --- 第五部分：餐飲服務業的創新與業態升級（F&B Focus） 餐飲部門是酒店提升坪效和客戶粘性的重要抓手。 1. 餐飲菜單工程（Menu Engineering）的再審視： 不僅關注食材成本，更關注菜單設計如何引導顧客消費高毛利菜品。解析“星級”與“謎題”菜品的識彆與定價策略。 2. “體驗式”餐飲的打造： 結閤本地文化、主題活動和沉浸式設計，將餐廳從簡單的供餐場所轉變為旅遊目的地。案例分析主題晚宴、廚藝工作坊等。 3. 供應鏈韌性與食品安全溯源： 建立多元化的供應商網絡以應對供應鏈中斷風險。介紹區塊鏈技術在食品原料采購環節的應用，確保透明度和消費者信任。 --- 第六部分：人力資源與組織文化塑造 酒店業是典型的“人本行業”，人纔戰略至關重要。 1. 跨職能人纔培養體係： 打破部門壁壘，設計輪崗機製，培養具備“T型”技能結構（深度專業知識+廣博服務理解）的復閤型管理者。 2. 激勵機製的創新： 探討如何將收益分享、員工滿意度掛鈎的績效奬金製度引入一綫員工，激發主人翁精神。 3. 打造高韌性組織文化： 聚焦於“授權”（Empowerment）而非“控製”。建立鼓勵員工主動發現問題、快速解決問題的內部反饋與奬勵機製。 --- 第七部分：風險管理與閤規運營 確保業務的穩健運行，規避法律與安全風險。 1. 數據隱私與網絡安全閤規（GDPR/國內法規）： 酒店收集大量個人身份信息和支付信息，詳細說明數據加密、訪問權限控製以及應對數據泄露的法律責任。 2. 食品安全與公共衛生標準： 結閤最新的HACCP（危害分析和關鍵控製點）體係，建立從采購到服務的全鏈條衛生監控，特彆是對第三方餐飲承包商的管理。 3. 保險配置與風險轉移策略： 評估不同類型的風險（財産損失、責任險、業務中斷險），優化保險組閤，確保在發生重大事故時，企業的財務穩定不受緻命衝擊。 本書通過大量的行業案例分析、實戰工具模型和前沿管理思想的融閤，旨在為讀者提供一套立即可用、麵嚮未來的酒店與餐飲服務業綜閤管理指南。它不是一本財務手冊，而是一部驅動企業實現高質量、可持續增長的戰略藍圖。

評分☆☆☆☆☆

我最近正在為一傢小型精品酒店尋找閤適的會計解決方案，市麵上很多書籍要麼過於理論化，要麼不夠係統。《酒店·餐飲服務業會計從入門到精通》恰恰填補瞭這一空白。它不僅僅是講解基礎的會計科目和分錄，更重要的是，它詳細闡述瞭如何根據酒店業的特點來構建一套高效且實用的財務管理體係。書中對於“收益管理”和“成本分攤”的深入探討，讓我對如何更精準地核算不同部門（如客房部、餐飲部、宴會部）的盈利能力有瞭清晰的認識。我特彆關注到書中關於“固定資産摺舊”和“無形資産攤銷”的章節，這對於我們酒店這種重資産的行業來說至關重要，它提供瞭多種摺舊方法的優劣分析，以及如何選擇最適閤我們酒店的會計政策。此外，書中對“現金流量管理”和“營運資本分析”的講解，也為我如何更好地管理酒店的流動性，應對季節性波動提供瞭切實可行的建議。它沒有迴避行業內的復雜性，而是提供瞭一種係統性的視角，幫助讀者從宏觀到微觀，全麵掌握酒店餐飲業的財務運作規律。這本書的價值在於它的實踐指導性，它不僅僅是知識的傳遞，更是解決實際問題的方案。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是為我量身定做的！作為一名剛踏入酒店餐飲服務行業的新手，我之前對財務知識可以說是“一片空白”。翻開《酒店·餐飲服務業會計從入門到精通》，我立刻被它清晰易懂的語言和由淺入深的結構所吸引。第一部分就從最基礎的會計概念講起，像是“藉貸”、“資産”、“負債”這些我之前聽起來就頭疼的詞匯，在這裏被解釋得明明白白，甚至還配有生動的圖錶和生活中的例子，讓我一下子就有瞭感覺。接著，它又詳細介紹瞭酒店餐飲業特有的收入確認、成本核算方法，比如客房收入的處理、不同菜品成本的計算，以及如何進行庫存管理和采購成本的控製。我特彆喜歡它在講解每一項內容時，都會給齣實際案例分析，讓我能立刻將理論知識與我的工作聯係起來，感覺就像是在一對一的指導我。而且，書中還提供瞭很多實用的錶格模闆，像是日常收支記錄錶、月末盤點錶等等，我可以直接套用，大大減輕瞭我的工作負擔，也讓我對財務數據的準確性有瞭更強的信心。這本書真正讓我感受到瞭“從入門到精通”的可能性，它不僅僅是一本書，更像是一位循循善誘的導師，為我鋪就瞭走嚮專業會計道路的第一步，讓我不再畏懼那些復雜的數字和報錶，而是開始享受理解和掌握它們的過程。

評分☆☆☆☆☆

我是一名資深的酒店財務經理，在行業內摸爬滾打瞭十幾年，本以為對酒店餐飲業的會計知識早已爛熟於心，但《酒店·餐飲服務業會計從入門到精通》這本書還是給瞭我不少驚喜。它在基礎知識的梳理上非常紮實，雖然我早已熟悉，但書中對於一些易被忽略的細節處理，以及行業內的最佳實踐的闡述，依然能讓我有所啓發。我尤其欣賞書中關於成本控製和利潤分析的部分，它不僅僅停留在理論層麵，而是深入探討瞭如何在實際運營中識彆成本浪費、優化采購流程，以及如何通過精細化的財務數據分析來挖掘潛在的利潤增長點。書中對於不同類型的酒店（如經濟型酒店、豪華酒店、度假村）以及不同餐飲業態（如正餐、快餐、咖啡館）的成本核算差異進行瞭細緻的分析，這對於我管理跨業態的酒店集團來說，提供瞭非常寶貴的參考。另外，書中對於內部控製和風險管理的章節，也為我如何構建更 robust 的財務體係提供瞭新的思路。它沒有過多的炫技，而是用一種沉穩、務實的方式，將復雜的會計原理與酒店餐飲業的實際需求緊密結閤，讓讀者在理解的同時，能夠直接應用於提升運營效率和財務效益。這本書確實是為行業內的專業人士提供瞭一個提升和藉鑒的平颱，讓我重新審視瞭一些固有的工作模式。

評分☆☆☆☆☆

這本書的齣版，對於提升整個酒店餐飲服務業的財務管理水平具有重要的意義。《酒店·餐飲服務業會計從入門到精通》最大的亮點在於其內容的全麵性和前瞻性。它不僅涵蓋瞭從基礎會計原則到行業特有會計處理的完整流程，更是在數字時代背景下，引入瞭關於“信息化財務管理”和“大數據分析在酒店業的應用”的探討。書中對於如何利用財務軟件提升效率、如何進行財務預測和預算編製，以及如何通過數據分析來優化經營決策，都進行瞭深入的剖析。我尤其對其關於“服務業成本效益分析”和“顧客滿意度與財務指標關聯性研究”的章節印象深刻，這顛覆瞭我以往對會計僅限於數字的理解，讓我認識到財務管理與客戶體驗、服務質量之間更深層次的聯係。書中對於“綠色酒店”和“可持續發展”下的財務考量，也體現瞭其與時俱進的理念，為行業未來的發展指明瞭方嚮。總而言之，這本書不僅僅是一本會計手冊，更是一部關於如何利用財務智慧驅動酒店餐飲業高質量發展的戰略指南，對於行業的從業者、管理者乃至投資者，都具有極高的參考價值和啓示意義。

評分☆☆☆☆☆

這本書真的改變瞭我對“枯燥”會計的看法！我是一名在餐廳做基層管理的朋友推薦我看的，他說這本書寫得特彆接地氣，不像那種教科書一樣死闆。《酒店·餐飲服務業會計從入門到精通》果不其然，它用很多我日常工作中能遇到的場景來解釋那些會計術語。比如，在講到“費用報銷”的時候，它會舉例說明為什麼需要保留發票，以及不同費用科目該如何填寫，這讓我一下子就明白瞭原因，而不是死記硬背。書中關於“收入與成本的匹配”部分，也讓我對菜品的定價和毛利率有瞭更深刻的理解，我以前隻知道菜品價格，現在明白瞭背後還有那麼多學問。我特彆喜歡它關於“庫存管理”的章節，裏麵講瞭如何通過盤點來減少損耗，如何根據銷售數據來預測備貨量，這對我管理餐廳的食材成本非常有幫助。而且，書中還提到瞭一些關於“稅務閤規”的基本知識，讓我意識到作為餐廳經營者，瞭解這些是多麼重要，避免瞭一些不必要的麻煩。這本書沒有用很多專業術語去嚇唬人，而是用一種循序漸進的方式，一點點地把我帶進瞭會計的世界，讓我感覺學起來不費力，而且學到的東西都能用得上。

評分☆☆☆☆☆

對新手還不錯，嗬嗬嗬對於有基礎的人來說用處不大

評分☆☆☆☆☆

發貨速度快，書本質量很好！

評分☆☆☆☆☆

不錯

評分☆☆☆☆☆

一直信賴京東

評分☆☆☆☆☆

發貨速度快，書本質量很好！

評分☆☆☆☆☆

好好好好好好好好好好

評分☆☆☆☆☆

不錯，學習下多鍾不同行業的會計知識

評分☆☆☆☆☆

轉行，目前崗位所需需要學習這方麵知識，感覺對剛入門的人來說還是比較有參考意義。

評分☆☆☆☆☆

還行，參考下