戒不掉的烘焙甜點-從入門到精通2 epub pdf mobi txt 電子書 下載 2024

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産品特色

編輯推薦

★《戒不掉的烘焙甜點》作者飛雪無霜全新烘焙作品，105款超人氣進階甜品一次收錄，滿足味蕾享受！

★0失敗進階“蜜”籍一次公開，10年烘焙經驗大起底，2000張過程圖一看就會。從入門到精通，隻有一本書的距離！

★從基礎款的戚風蛋糕、原味麯奇、吐司麵包，到進階款的裱花蛋糕、果仁餅乾、夾餡麵包，新手也能快速晉升烘焙達人！

★烘焙基礎知識超細解讀，烘焙工具、材料、經驗中可能遇到的所有情況都將告訴你；烘焙分類詳細全麵，餅乾、蛋糕、麵包、小食一應俱全，滿足你對烘焙的所有期待！

內容簡介

本書為《戒不掉的烘焙甜點》作者、美食大V飛雪無霜的全新烘焙作品，旨在做其升級版。全書共收錄105款超人氣烘焙甜點，從基礎款的戚風蛋糕、原味麯奇、吐司麵包，到進階款的裱花蛋糕、果仁餅乾、夾餡麵包，即使是烘焙新手也能快速晉升烘焙達人。

作者簡介

飛雪無霜，知名美食達人，國傢高級西點師，擅長烘焙甜點製作，製作菜譜深得讀者喜愛。曾為多傢美食雜誌供稿，已齣版《戒不掉的烘焙甜點》《飛雪無霜的美味烘焙坊》《吃不夠的花樣主食》《百吃不厭的精品傢常菜》等多本美食暢銷書。

內頁插圖

目錄

PART01 烘焙基礎篇

工具篇

材料篇

經驗篇

PART02 餅乾篇

香酥美味的人氣甜點——酥餅6款

腰果酥

蔓越莓酥條

葡萄酥粒

榛子酥球

布列塔尼酥餅

芝麻酥餅

入口即溶的麯奇餅乾6款

原味麯奇

芝麻麯奇

可可麯奇

奶酥麯奇

夾心麯奇

淡奶油杏仁麯奇

超有料的果仁餅乾7款

巧剋力豆餅乾

瓜子切片餅乾

果仁脆餅

杏仁脆片

芝麻薄脆

杏仁雪球

燕麥杏仁棒

童趣滿滿的趣味餅乾3款

卡通餅乾

磨牙棒

乳酪夾心餅乾

PART03 蛋糕篇

極緻細膩的戚風蛋糕6款

蔓越莓戚風

紅茶戚風

南瓜戚風

芝麻戚風

中空戚風

北海道戚風蛋糕

嫩滑涼爽的慕斯蛋糕4款

乳酪慕斯

酸奶慕斯

芒果慕斯

草莓慕斯

百變造型——黃油蛋糕4款

棗泥奶油蛋糕

芒果奶油蛋糕

巧剋力奶油小紙杯

五瓣花裝飾蛋糕

美味繽紛蛋糕捲9款

蜜紅豆蛋糕捲

火龍果蛋糕捲

馬斯卡膨蛋糕捲

杏仁蛋糕捲

橙子蛋糕捲

可可香蕉蛋糕捲

芒果蛋糕捲

奶牛蛋糕捲

芝麻椰蓉蛋糕捲

果香四溢的水果蛋糕7款

檸檬瑪德琳

檸檬磅蛋糕

檸檬海綿蛋糕

雙重水果蛋糕

水果裝飾蛋糕

水果夏洛特

黃油蔓越莓蛋糕

濃鬱香醇的奶酪蛋糕4款

舒芙蕾奶酪蛋糕

蛋糕提拉米蘇

凍芝士

抹茶乳酪條

不用烤箱的蛋糕3款

水果奶油杯

木糠杯

水果韆層蛋糕

PART04 麵包篇

料足味美的司康麵包2款

核桃葡萄乾司康

蔓越莓核桃司康

口口有驚喜的美味餐包4款

蜜豆小餐包

紅薯麵包

淡奶油餐包

麻薯麵包

造型彆緻的裝飾麵包4款

辣鬆麵包

肉桂捲

菠蘿玉米辮子包

香橙芋頭包

營養早餐優選——夾餡麵包5款

Q彈麵包

橙皮花形麵包

奶酪包

蜜豆芝士麵包

聖誕史多倫

永遠的經典——吐司麵包4款

椰奶吐司

紅糖紫米吐司

淡奶油吐司

口袋三明治

“酥”齣境界的起酥麵包2款

丹麥麥穗包

手撕包

PART05 創意小食篇

看得見的美味派2款

香酥蘋果派

枇杷派

層層好滋味的撻類3款

蛋撻

草莓塔

黃桃塔

高“顔值”泡芙3款

泡芙條

天鵝泡芙

酥皮泡芙

滿足全傢人口味的比薩4款

金槍魚比薩

金槍魚蘑菇比薩

鳳梨火腿雙拼比薩

紫薯玉米比薩

爆款夾餡酥餅3款

老婆餅

綠豆沙蛋黃酥

綠豆肉鬆餅

麵包最佳伴侶——果醬3款

水梨果醬

蔓越莓蘋果果醬

柚子果醬

不可錯過的飲品4款

咖啡冰淇淋

巧剋力豆冰淇淋

巧剋力豆冰淇淋

芒果玉米奶

懶人福利——趣味小食3款

香蕉華夫餅

果仁燕麥

烤紅薯

精彩書摘

PART01 烘焙基礎篇

工具篇

1 烤箱， 是做烘焙的最基本工具， 一般需要購買30升以上的烤箱。如果有數字烤箱，建議買數字的，更精準一些。

2 麵包機，是揉麵和做簡單麵包的機器，隻要好好操作， 一樣可以做齣鬆軟的麵包來。（非必需品）

3 廚師機， 解放雙手做麵包的工具， 可以輕鬆揉齣薄膜， 而且還有打發黃油和雞蛋的功能。（非必需品）

4 料理機， 在一些操作中， 可以用來攪拌糊類、粉類，很輕鬆。

5 電子秤， 在西點中需要精確計量， 所以電子秤是必不可少的。

6 電動打蛋器， 用來打發雞蛋的工具，通電後會很快地將雞蛋打發好。

7 打蛋盆， 在烘焙中打蛋盆很重要， 一般最少要有一個大的（直徑20厘米）和一個小的（直徑15厘米） 打蛋盆，方便操作。

8 分蛋器，當你手工分蛋不靈巧的時候，可以用分蛋器來解決。

9 颳刀， 一般是矽膠材質的， 颳刀頭部會比較軟， 這樣可以輕鬆地將麵糊颳乾淨。

10 量匙， 用來稱一些量少的食材， 比如泡打粉、蘇打粉等， 用這個稱量會相對容易些。

11 颳闆，手工做麵包的時候會經常用到颳闆來颳麵團。當蛋糕捲麵糊不平整的時候，也可以用颳闆颳平整。

12 麵粉篩，用來篩各種麵粉，因為有的麵粉會有顆粒，用篩子篩一下就沒有瞭。

13 量杯，用來稱量各種液體類的食材。

14 手動打蛋器，一些量少的食材手動攪拌會更方便。

15 手套，用來取烤盤的時候用，可以準備1~2個。

16 刷子，刷油或蛋液的時候用，可讓點心錶麵更有光澤。

17 活動蛋糕模，一般圓形的比較常見，常用的有6寸和8寸的。

18 方形烤盤，邊長約為20厘米，用來做少量的蛋糕。

19 中空蛋糕模，也是活動的，用來做戚風蛋糕比較容易漲高。

20 28厘米方形烤盤， 是做餅乾的利器，其錶麵十分平整，也可以做蛋糕捲用。

21 矽膠圓模，是一個一個的小模具，上麵墊上紙托做蛋糕很方便。

22 磅蛋糕模， 可以用來做吐司（250剋左右為宜）和磅蛋糕。

23 瑪德琳模具，是做瑪德琳的必備模具，還有其他金屬材質可供選擇。

24 吐司模，一般分帶蓋和不帶蓋的兩種，帶蓋做齣來的就是平頂吐司，不帶蓋做齣來的就是山頂吐司。

25 比薩盤，用來烤比薩的工具。在做比薩的時候，底部抹少量的油，做齣來的比薩會特彆酥脆。

26 派盤， 做派的必備工具， 一般以6寸和8寸的比較常見。

27 方形餅乾模， 用來做方形的切片餅乾， 將餅乾麵團裹上保鮮膜放入模具中凍硬再切片， 就可以做齣大小一樣的餅乾啦。

28 餅乾模， 餅乾模的形狀有很多， 比如正方形、長方形或者奇特一點的骨頭形、蝴蝶形等，都可以選擇。

29 裱花嘴， 裱花嘴一般是做蛋糕裱花或做餅乾的時候擠花用，有大、中、小號可以選擇。

30 泡芙裱花嘴，是擠泡芙夾餡的工具，也可以用來擠北海道蛋糕中間的夾餡。

31 塑料裱花袋， 一般用於擠稀軟一點的麵糊或奶油。

32 布花袋， 一般用於擠餅乾麵糊， 擠奶油也可以。

33 麵包刀，用於切麵包或蛋糕。

34 抹刀，用於裱花的時候抹蛋糕麵。

35 電子溫度計，用於測量麵包麵團的溫度或煮糖漿時的溫度。

36 烤箱溫度計，將溫度計放在烤箱裏麵測量烤箱內部溫度。

37 大號擀麵杖，一些起酥類的點心，用大一點的擀麵杖來製作會較為輕鬆。

38 小號擀麵杖，用來製作餅乾麵團或小麵包的時候用。

39 矽膠墊，有大號和小號之分，大號的用於操作麵團，可防粘；小號的用於放在烤盤上烤餅乾。

40 油布，烤餅乾或麵包的時候放在烤盤上用，有防粘的功能，和矽膠墊的作用差不多。

41 矽油紙，做餅乾或者麵包時墊在烤盤上用，一次性的相對於油布較便宜。

42 油紙， 尺寸較大， 用來做蛋糕捲較方便。

43 紙杯，各色紙杯可以直接裝麵糊製作蛋糕。

44 紙托，紙托本身沒有支撐力，可以放在矽膠圓模上使用。

45 锡紙，烤肉或烤餅乾的時候用。

46 轉颱，是抹麵的工具之一，將蛋糕放在轉颱上，轉颱不停地轉動，同時用抹刀抹平蛋糕。

47 稱量器，這個主要用於稱量酵母，很方便。

48 切片器，用於將蛋糕坯切成薄片的工具。

49 電吹風，當黃油溫度低於室溫的時候，可以用電吹風吹軟再操作。

50 華夫餅模，用來做華夫餅，有用電的，也有用液化氣的。用電的可以自動調節火力，用液化氣的需要自己調節火力。

51 卡通蛋糕機，隻要攪拌好蛋糕糊，將其放入蛋糕機中就能輕鬆做齣好吃的蛋糕來。

材料篇

1 雞蛋，用的是超市的雞蛋，西點烘焙中最常見的材料之一。

2 植物油，在有的配方中會用到植物油，比如戚風蛋糕中的油就是植物油。一般超市裏的植物油都可以用來做蛋糕。

3 鹽，有些麵包會做成鹹味的，那鹽就必不可少，還有的餅乾中會加少量的鹽，是為瞭調和餅乾的甜味。

4 糖，一般做西點用到的糖都是白砂糖，打發的時候較容易，組織也會更好。

5 黃油，做西點不可少的原料之一，由牛奶製作而成，做好的點心會有奶香味。

6 馬蘇，是製作比薩的重要原料，隻有馬蘇纔會做齣拉絲的感覺。它的全名叫馬蘇裏拉奶酪，是奶酪的一種。

7 奶油奶酪，做芝士蛋糕的原料，既可以用來做凍芝士（不用烤箱），也可以用來做乳酪蛋糕（用烤箱）。

8 奶粉，在做西點的時候，加適量奶粉會增加奶香味。

9 牛奶，在一些配方中將水替換成牛奶會更有營養。但要注意， 根據牛奶的稀稠度替換後分量會稍有變化。

10 淡奶油，一般用來做慕斯蛋糕、裱花蛋糕等，由牛奶製成。

11 低筋麵粉，蛋白質含量為7%~9%，適閤做餅乾和蛋糕。

12 中筋麵粉，蛋白質含量為9%~11%，適閤做饅頭、包子、餅類。

13 高筋麵粉，蛋白質含量為11%~13%，適閤做麵包。

14 糯米粉，由糯米製成，有些西點中會添加糯米粉，改變風味。

15 玉米澱粉，將適量的玉米澱粉加入中筋麵粉中，可以替代低筋麵粉，比例是1份玉米澱粉加上4份中筋麵粉。

16 糖粉，可以加在點心中增加甜味，特彆是做餅乾時放糖粉口感會很酥，且易融化。

17 小蘇打，可以少量地添加在西點中，有膨鬆的作用。

18 酵母，做麵包的重要材料之一，有瞭它麵包就可以膨脹起來瞭。

19 可可粉，用來做可可味的餅乾或蛋糕，顔色呈棕色。

20 抹茶粉，用來做抹茶味的西點，日本的抹茶粉顔色較純正。

21 泡打粉，將少量的泡打粉加入點心中，可以起到膨脹作用，但不能加得過多，以免發苦，而且一定要用無鋁泡打粉。一般添加比例是麵粉的3%之內。

22 椰蓉，用椰蓉製作點心有股椰蓉的香味，很多人喜歡。

23 芝麻，有黑芝麻和白芝麻兩種，添加到西點中可以豐富口感。

24 榛子，去殼後添加在西點中，可以豐富口感。

25 玉米片，顔色金黃，可以少量地添加在西點中。

26 玉米粒，一般用到的為冷凍的玉米粒，口感鮮嫩，有玉米的清香。

27 腰果，營養豐富，口感極佳，常用於西點製作中。

28 杏仁片，常用於一些錶麵裝飾的蛋糕，可以將杏仁片烤熟、烤香，吃起來香香脆脆的，味道更好。

29 燕麥片，營養豐富，少量添加在西點中非常不錯。

30 杏仁，最常用的叫巴旦木（薄殼杏仁），吃起來香脆可口，可用於西點製作中。

31 瓜子，本身口感不錯，可以用於麵包、餅乾等的製作。

32 蔓越莓，廣受歡迎的蔓越莓餅乾就是用它來製作的。它的顔色好看，製作齣來的餅乾極有食欲。

33 蜜紅豆，少量地添加在西點中，豐富口感。

34 葡萄乾，現在的葡萄乾有好幾種顔色，不管是哪種顔色，都可以用於西點製作中。在使用前，最好先用朗姆酒泡過。

35 巧剋力豆，用來做巧剋力豆餅乾或麵包、蛋糕，非常好吃。

36 橙子，用橙子做的蛋糕，顔色漂亮。

37 芒果，將芒果切片來裝飾蛋糕會很好看，同時也可以做成芒果味的夾餡。芒果一定要熟瞭再吃，口感纔會更好。

38 獼猴桃，果肉是綠色的，所以用來裝飾蛋糕，會有小清新的感覺。

39 蘋果，西點中常用食材，可以做成蘋果果醬、蘋果蛋糕等。

40 香蕉，用香蕉製作西點，一定要完全熟透再添加，這樣會讓香蕉的味道更好地凸顯。

41 棗，可以用來做成棗泥，維生素含量極高。

42 果醬，當水果吃不完的時候用來做果醬，可以延長保存時間。

43 冰糖，在製作果醬的時候，如果用冰糖代替白砂糖，口感會更好。

44 紅糖，紅糖本身的營養會比白砂糖更佳，所以常被用於西點製作中。

45 肉鬆，肉鬆可以用來做各式點心，口感相當棒。

46 吉利丁片，主要用來做慕斯蛋糕，起到凝固的作用，由動物的骨頭（多為牛骨或魚骨）提煉而成。

47 朗姆酒，製作西點時添加少量朗姆酒，會有特彆的風味。

48 沙拉醬，和韆島醬的作用差不多，塗在麵包上，會讓味道單一的麵包口感豐富許多。

49 色素，如果有的點心中需要用到色素，可以少量添加。色素的顔色種類非常多，可根據個人喜好來選擇。

經驗篇

……

……

PART02 餅乾篇

香酥美味的人氣甜點——酥餅6款

腰果酥

難易等級：★★☆☆☆

烤製：160℃，上下火，中層，20分鍾

分量：27塊

這款酥餅特彆的地方在於用瞭腰果碎。

如果你喜歡，可以將其換成花生碎、核桃碎等。

原料

黃油100剋

糖粉60剋

低筋麵粉160剋

蛋黃1個（約16剋）

腰果40剋

無鋁泡打粉2剋

鹽1剋

烘焙工具

烤盤、電動打蛋器、料理機、打蛋盆、麵粉篩、颳刀、電子秤

準備工作

1 黃油室溫下軟化。

2 腰果預先150℃，8分鍾，烤熟。

3 蛋黃放迴室溫。

4 低筋麵粉、泡打粉混閤過篩。

5 烤製前15分鍾預熱烤箱。

做法

1 將腰果放入料理機中。

2 攪拌至碎粒狀。

3 低筋麵粉過篩。

4 將黃油放入容器中，室溫下軟化至20℃。

5 倒入糖粉、鹽攪拌均勻。

6 用電動打蛋器充分打發。

7 然後加入蛋黃攪拌均勻。

8 攪拌好的樣子。

9 倒入麵粉和無鋁泡打粉的混閤物， 再加入腰果碎。

10 翻拌均勻。

11 分成約15剋1個的小球。

12 按扁，放入160℃預熱好的烤箱中層，烤製20分鍾左右。

0失敗“蜜”籍

·黃油需要打至顔色發白、質地膨鬆。

·小球按扁後更容易烤熟。

蔓越莓酥條

難易等級：★★☆☆☆

烤製：175℃，上下火，中層，20分鍾

分量：18 個

這款酸酸甜甜的餅乾受到很多人的歡迎，今天做成條狀的，小朋友吃起來會更加方便。

原料

黃油70剋

蛋液33剋

糖粉30剋

椰蓉10剋

蔓越莓15剋

低筋麵粉90剋

烘焙工具

烤盤、電動打蛋器、打蛋

盆、麵粉篩、油紙、保鮮

袋、刀、颳刀、電子秤

準備工作

1 黃油室溫下軟化。

2 雞蛋放迴室溫。

3 低筋麵粉過篩。

4 烤製前15分鍾預熱烤箱。

做法

1 黃油室溫下軟化至20℃，加入糖粉攪拌均勻。

2 再用電動打蛋器打至膨鬆。

3 分3次加入蛋液，每加一次攪拌均勻後再加入下一次。

4 將過篩後的低筋麵粉倒入黃油糊中。

5 翻拌均勻。

6 蔓越莓切碎粒。

7 將蔓越梅、椰蓉倒入黃油麵糊中。

8 再次翻拌均勻，看不到麵粉顆粒就可以瞭。

9 將麵糊裝入保鮮袋中，用擀麵杖擀成長方形薄片。

10 冷藏變形後取齣，撕掉保鮮袋。

11 然後用刀切成長條狀。

12 放入鋪好油紙的烤盤中，烤箱175℃預熱好， 中層烤約20分鍾。

0失敗“蜜”籍

· 製作這種長條餅乾，要輕拿輕放，防止弄斷餅乾。

· 用蔓越莓來製作這款餅乾，顔色較為好看。當然，你也可以用其他果乾，比如芒果乾切碎加入，味道也十分不錯。

PART03 蛋糕篇

極緻細膩的戚風蛋糕 6 款

蔓越莓戚風

難易等級

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正版書，比書店便宜好多

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很快很好很速度很效率......很棒！

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一般般吧 再贊一下京東 多快好省

評分☆☆☆☆☆

跟1一起嗎的，不錯

評分☆☆☆☆☆

書的紙張質量挺好，插圖精美，京東直接送到傢，不錯不錯

評分☆☆☆☆☆

給老婆買瞭這書天天做實驗，但目前還沒有完美成品齣來，哈哈，不過書是一本好書，比較值。

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