醉酒的植物學傢：創造瞭世界名酒的植物 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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艾米·斯圖爾特（Amy Stewart） 著，劉夙 譯

圖書標籤:

• 植物學
• 釀酒
• 葡萄酒
• 啤酒
• 烈酒
• 植物
• 曆史
• 科學
• 文化
• 飲品

齣版社： 商務印書館

ISBN：9787100124829

版次：1

商品編碼：12103038

品牌：商務印書館（The Commercial Press）

包裝：平裝

叢書名： 自然文庫

開本：16開

齣版時間：2017-01-01

用紙：膠版紙

頁數：404

正文語種：中文

編輯推薦

適讀人群 ：大眾讀者

這部融生物學、化學、曆史、詞源和調酒術於一體的迷人著作，會讓你在酒宴會上都成為*受歡迎的嘉賓。

內容簡介

這本書是一篇在植物學與酒的婚禮之上朗誦的充滿激情的祝酒詞——

清酒始於米粒，蘇格蘭威士忌源於大麥，特基拉來自龍舌蘭，朗姆酒釀自甘蔗，而波本酒齣自玉米。你已經渴瞭嗎？在《醉酒的植物學傢》這本書中，艾米·斯圖爾特考察瞭許多能讓人暈眩的花草、樹木、果實和真菌，幾韆年來，人類用他們的纔智和激情，不顧一切地把這些植物轉化成酒精。在所有被發酵和蒸餾的那些知名或不知名的植物中，有些是危險的，有些極為古怪，還有一種和恐龍一樣古老——但是每一種植物都為全球的飲酒傳統和人類曆史做齣瞭獨特的文化貢獻。

這部融生物學、化學、曆史、詞源和調酒術於一體的迷人著作——其中還有50多種調酒配方和可供園藝愛好者參考的種植訣竅——會讓你在任何一場雞尾酒宴會上都成為zui受歡迎的嘉賓。

作者簡介

艾米?斯圖爾特是獲奬書作傢，她寫瞭六本關於危險與樂趣並存的自然界的書，其中有三本書是《紐約時報》的zui佳銷售作品，它們分彆是：《邪惡的蟲子》（Wicked Bugs）、《邪惡的植物》（Wicked Plants）和《鮮花帝國》（Flower Confidential）。她是著名的博客“Garden Rant”的創始人之一，《優雅園藝》（Fine Gardening）雜誌的特約編輯。艾米和她的丈夫現居住在加利福尼亞州的尤裏卡，並開瞭一傢叫“Eureka Books”的古書店。

譯者簡介：劉夙，1982年生。2012年畢業於中國科學院植物研究所，獲博士學位。2014年任上海辰山植物園科普部工程師，從事科普編著和科普百科網站建設。為上海市科普作傢協會會員，已發錶科普文章逾百篇，參著或翻譯有科普圖書《基因的故事》《植物名字的故事》等十種。

內頁插圖

精彩書評

“斯圖爾特沉迷於她所寫的主題，這種入迷是有傳染性的。”

——《舊金山紀事報》

“斯圖爾特把學者理智的求知欲和整天在地裏乾活的園丁的洞察力結閤在一起。”

——羅得島州《普羅維登斯雜誌》

“艾米?斯圖爾特明白，一本好書的主題完全可以像我們腳下的土地一樣平常——如果作者想把自己的激情與人共享的話。”

——《達拉斯晨報》

目錄

餐前酒 I

關於配方 VII　

上篇 PART I

在果酒、啤酒和烈酒的釀造過程中，有兩種密不可分的“點金術”——發酵和蒸餾，它們就是這一篇的主題。首先，讓我們按英文字母錶的順序，介紹那些用來釀造經典酒飲的植物，從龍舌蘭（3 頁）開始，到小麥（129 頁）結束。然後，再在全世界範圍內選介一些不太常見的釀酒原料植物：奇釀略覽（134 頁）。

中篇 PART II

接著，讓我們把自然界慷慨提供的萬韆風味，衝融於這些佳釀之中。芳草和香料（156頁），花卉（228頁），樹木（250頁），水果（282頁），堅果和種子（328頁）。

下篇PART III

最後，讓我們到花園中探幽，在那裏我們采擷各種季節性的植物性輔料和裝飾物，用在調製雞尾酒的最後階段。這些植物按如下順序簡單排列：芳草（341頁），花卉（348頁），樹木（353頁），漿果和藤類（360頁），水果和蔬菜（363頁）；其中也包括各種配方和充分的園藝栽培指南。

餐後酒 372

餘味 373

推薦讀物 374

鳴謝 376

譯後記 379

索引 382

配方

精彩書摘

　　蘋果

　　最適閤用來釀造蘋果酒和白蘭地的蘋果這個樹種的果實，本來是會讓我們難以下咽的——這是一種又苦又澀的水果，每個吃到它的人的第一本能就是從嘴裏吐掉，環顧四周尋找能夠壓過舌頭上的異味的甜東西——一杯根啤，一塊蛋糕，什麼都行。你可以想象一下吃瞭一口軟的青核桃、未成熟的柿子或一把鉛筆屑的感覺，這些在讓人難以下咽的東西中算是佼佼者瞭。既然這樣，人們又是怎樣從這樣一種水果中鼓搗齣像清爽的蘋果酒和柔暖的卡爾瓦多斯酒這樣的飲料的呢？

　　答案就藏在蘋果樹古怪的遺傳信息中。蘋果的DNA比人類的更復雜：最近對“金元帥”（也叫“金蛇果”）蘋果基因組的測序揭示，蘋果基因組含有5.7萬個基因，這比人類的2萬至2.5萬個基因的兩倍還多。我們人類的遺傳多樣性已經足以保證我們的子女全都多少有些獨特性——也就是說，他們絕不是父母的精確復製，隻是和傢庭裏的其他成員有些相像罷瞭。蘋果顯示齣的“極端雜閤性”則意味著它們的子代和親本沒有相似之處。種下一粒蘋果種子，等上幾十年時間，你就會得到這樣一棵樹：它結的果實在長相和味道上和親本完全不同。事實上，由實生蘋果樹結齣的果實，在遺傳上與古往今來世界上任何其他地方曾經結過的蘋果都不一樣。

　　說到這裏，再來看看另一個事實吧。蘋果樹在地球上已經有大約5500萬年到6500萬年的曆史瞭，它們齣現的時候，差不多就是恐龍滅絕、靈長目動物登場的時候。幾韆萬年來，蘋果樹在沒有人類乾涉的情況下自由生殖，把它們繁雜的基因重組來重組去，仿佛是賭徒在擲骰子。當靈長目動物——以及後來的早期人類——碰到一棵新蘋果樹，並且咬食它的果實的時候，它們從不知道這些果子會有什麼樣的用途。幸運的是，我們的祖先還是發現，哪怕是味道糟糕的蘋果，也能釀造好酒。

　　蘋果酒

　　用蘋果釀造的第一種含酒精的飲料是蘋果酒，或音譯為“西打”（cider）。在美國，“蘋果西打”指的是未過濾的蘋果汁，通常用肉桂棒調味後趁熱飲用。但是，世界其他地方的“西打”卻不是這樣，你會發現它們要好喝得多——這是一種像香檳一樣沒有甜味的冒泡酒飲，而且要像啤酒一樣趁其冷而新鮮時飲用。全北美洲也都在喝這種蘋果酒，隻不過把它稱為“硬西打”，以與不含酒精的西打相區彆，但是這樣的區彆在世界其他地方是不必要的。

　　古希臘人和古羅馬人釀造蘋果酒的技藝可謂爐火純青。當羅馬人在大約公元前55年入侵英格蘭時，他們發現當地人已經在享用蘋果酒瞭。在那個時候之前很久，蘋果樹已經從哈薩剋斯坦附近的森林遷徙齣來，種遍瞭歐洲和亞洲。用來發酵這種水果的工藝——後來還有蒸餾工藝——是在英格蘭南部、法國和西班牙這一帶得到完善的。今天，在歐洲的鄉村你還能見到這種古代工藝的遺跡，那些用來把蘋果磨碎的巨大圓形蘋果石磨，仍然半埋於田野之中。

　　因為最古老的果園都是實生樹果園——也就是說，其中的每一棵樹都是由種子種齣來的，這導緻它們結齣的蘋果是前所未有的全新麵貌的大雜燴——最早的蘋果酒大概是把果園裏所有吃起來不夠甜的果子混在一起釀造成的。讓受人歡迎的蘋果品種繁衍下去的唯一方法，是把它嫁接在以另一棵樹充當的砧木之上，這項技術在公元前50年以後纔斷斷續續得到應用。蘋果果農自此開始通過嫁接創造蘋果的無性係，最終這些受歡迎的品種又有瞭各自的名字。16世紀後期，在諾曼底已經有瞭至少65個得到命名的蘋果品種。幾百年來，很多最適閤用來釀造蘋果酒的品種都源自這一地區，它們全都是通過對産量以及酸度、單寜、芳香物質和甜度的平衡度的選擇纔脫穎而齣的。

　　在美國，投擲遺傳骰子的遊戲繼續進行，19世紀前期，約翰·查普曼——那個我們都知道綽號叫“蘋果籽約翰尼”的人——在西部邊疆的前綫創立瞭蘋果苗圃。他認為用嫁接的方式種蘋果樹是一種邪惡的行為，所以他一直用種子種樹，這是大自然采取的方法。這就意味著西部那些早期的移民種的全都是美國蘋果，而不是在大西洋兩岸久負盛譽的英格蘭和法國的品種——自然，他們也都是用這些美國蘋果來釀造蘋果酒。

　　曆史學傢喜歡炫耀20世紀以前美國蘋果酒消費量的統計數字，藉以顯示我們的祖先都是酒鬼。在種植蘋果的地區，每天人們要喝一品脫或更多的蘋果酒——不過他們幾乎彆無選擇。那時候人們是不敢把水當成飲料的，因為它會傳播霍亂、傷寒、痢疾、緻病大腸杆菌和許多其他令人厭惡的寄生蟲和疾病；那時的人對這裏麵很多疾病的病因知之甚少，隻有一點是明確的：它們都源於疫水。而像蘋果酒這樣的低度數酒精飲料不利於細菌生存，可以貯藏較短一段時間，因此飲用起來比較安全，而且還挺爽口，即使在早餐時飲用也很相宜。包括兒童在內，人人都喝蘋果酒。蘋果酒的酒精含量總是很低的，因為蘋果本身的含糖量就很低。即使是最甜的蘋果，含糖量也不及葡萄之類的其他水果。在蘋果酒酒罐中，酵母吃掉瞭所有的糖，把它轉化為酒精和二氧化碳，但一旦糖都消耗殆盡，酵母就會因為缺乏食物而死光，留下的是隻含大約4~6度酒精的發酵蘋果酒。

　　今天，一些蘋果酒釀造者把成品裝入瓶中，再額外加入一些糖和酵母，讓二氧化碳在瓶內積聚，這樣就得到滿是氣泡的香檳風格的蘋果酒。和這樣的實踐完全相反的是工業化蘋果酒的釀製。它們是由大規模的商業蒸餾廠釀造的，其中可能會含有像糖精或阿斯巴甜這樣的非發酵性甜味劑，可以為蘋果酒賦予大眾市場所需要的甜度。

　　……

《醉酒的植物學傢：創造瞭世界名酒的植物》 簡介 在人類文明的漫長畫捲中，酒，始終以一種難以言喻的魅力，滲透進我們的曆史、文化、宗教、藝術乃至日常生活的每一個角落。它既是慶典上的歡歌，也是悲傷時的慰藉；是社交的催化劑，也是思想的火花。而這一切的起點，並非來源於技藝精湛的釀酒師，也非來自神秘的宗教儀式，而是源自我們腳下這片土地上，那些沉默而又蘊含著無窮能量的植物。 《醉酒的植物學傢：創造瞭世界名酒的植物》並非一本關於釀造工藝的教科書，亦非一本羅列酒品名錄的指南。它是一次深入植物世界，探尋那些造就瞭人類味蕾極緻享受，豐富瞭世界文明史的奇異植物的旅程。本書將帶領讀者穿越時空，迴溯到人類早期對植物的認知與利用，那些模糊不清的傳說與考古發現，都指嚮瞭植物與酒精的初次邂逅。我們將一同揭開，那些遠古的先民是如何在偶然或必然中，發現瞭植物體內蘊藏的“魔法”，並將這股力量轉化為能夠醉人心脾、愉悅身心的飲品。 我們的旅程將從那些最古老、最基礎的釀酒原料開始。想象一下，在遙遠的蘇美爾文明，當香甜的大麥在儲存中偶然發酵，散發齣誘人的氣息，那一刻，是否就預示著啤酒的誕生？我們將深入探究大麥、小麥、玉米等榖物，它們如何在陽光的滋養下，轉化齣酒精的雛形，又如何通過不同地域的工藝，演變成風格迥異的啤酒，成為無數文化中的重要組成部分。本書會剝離那些現代工業化的濾鏡，去感受榖物本身的質樸與生命力，以及它們如何在人類手中，迸發齣璀璨的光芒。 隨後，我們的目光將轉嚮那些更為人熟知的，帶著浪漫與奔放氣息的植物——葡萄。從亞述、埃及古老的壁畫中，到古希臘、古羅馬的宴飲場景，葡萄與酒的聯係，早已深深地刻在人類文明的基因裏。我們將追隨葡萄藤的足跡，探索它們的起源，瞭解不同品種葡萄的特性，以及它們如何將土地的芬芳、氣候的韻味，乃至釀酒師的情感，都濃縮於那一滴滴瓊漿玉液之中。從法國波爾多的醇厚，到意大利托斯卡納的奔放，再到新世界的活力，本書將揭示葡萄植物學上的奧秘，解析它在釀造過程中的化學變化，以及它如何成為承載風土的絕佳載體。 然而，酒的世界遠不止於此。那些帶著獨特香氣的草本植物，又為我們帶來瞭怎樣的驚喜？我們將在書中細緻地描繪，當榖物或水果與艾草、杜鬆子、八角、肉桂等香料相遇，會激蕩齣怎樣的味蕾火花。我們將探尋琴酒（Gin）中杜鬆子的清冽，利口酒（Liqueur）中各種香草的馥鬱，以及那些隱藏在傳統酒飲中的，關於植物香氣的古老秘密。這些植物，它們本身可能並不直接産生酒精，但它們以其獨特的芳香分子，極大地豐富瞭酒的層次感和復雜度，為我們帶來瞭前所未有的嗅覺和味覺體驗。 本書還將帶領讀者走進那些“異域風情”的植物王國。在亞洲，發酵的稻米化身為溫潤的清酒、濃鬱的米酒；在拉丁美洲，龍舌蘭的汁液經過發酵與蒸餾，幻化為熱情奔放的龍舌蘭酒（Tequila）與梅斯卡爾（Mezcal），它們背後是仙人掌傢族的堅韌與生命力；在非洲，棕櫚酒的甜美醇厚，又展現瞭另一番獨特的風味。我們將深入瞭解這些地域性極強的植物，它們如何適應獨特的自然環境，又如何與當地的文化習俗緊密結閤，共同譜寫齣地域特色鮮明的酒飲篇章。 《醉酒的植物學傢》不僅僅是對植物的簡單介紹，更是一場關於植物與人類智慧的對話。我們會探討植物的繁殖方式、它們的化學成分，以及人類是如何通過長期的觀察與實踐，逐漸掌握利用它們來釀造酒精的奧秘。從簡單的發酵，到復雜的蒸餾，每一步都凝結著前人的智慧與經驗。本書將嘗試還原那些失落的釀酒傳統，挖掘那些鮮為人知的植物釀酒故事，讓讀者感受到，每一次舉杯，都是一次對植物生命力的緻敬，一次對人類創造力的贊嘆。 我們也將關注那些在植物學和釀酒學領域做齣傑齣貢獻的“醉酒的植物學傢”們。他們並非字麵意義上的醉漢，而是那些對植物充滿好奇，癡迷於探索植物特性，並將其轉化為美妙飲品的人們。他們可能是古代的農民，也可能是現代的科學傢，甚至是那些世代傳承釀酒技藝的傢族。本書將串聯起這些點點滴滴，展現他們如何通過對植物細緻入微的觀察，對釀造工藝的不懈追求，最終創造齣那些令世界為之傾倒的名酒。 從最樸素的榖物到最奇特的草本，從最古老的儀式到最現代的科技，這本書將以一種全新的視角，解讀我們司空見慣的酒。它將挑戰你對酒的認知，讓你明白，每一瓶酒的背後，都隱藏著一段關於植物的史詩，一段關於人類探索與創造的傳奇。這不僅是一次關於“酒”的發現之旅，更是一次關於“生命”與“智慧”的盛宴。 閱讀《醉酒的植物學傢：創造瞭世界名酒的植物》，你將不再僅僅是品嘗一杯酒，而是如同走進瞭植物學傢充滿智慧的實驗室，親身感受著植物的芬芳，體驗著曆史的沉澱，並最終為那些平凡而又偉大的植物，以及它們所創造的，那份醉人的美好，而深深著迷。本書將帶你走進一個你從未想象過的，關於酒與植物的奇妙世界。

評分☆☆☆☆☆

這本關於植物學的書，盡管名字裏充滿瞭奇幻的色彩，但它的內容卻讓我陷入瞭對尋常植物的全新認識中。作者似乎擁有將平凡事物描繪齣史詩般宏大敘事的魔力。我印象最深的是其中對蘭科植物生命周期的細緻描繪，那種從一粒微不足道的種子到開齣絢爛花朵的漫長過程，被文字打磨得如同精密的手術刀，精準而又充滿瞭詩意。它不是那種教科書式的枯燥陳述，而是帶著強烈的個人情感色彩，仿佛作者本人就在那潮濕的熱帶雨林中，與那些沉默的生命體進行瞭深刻的對話。書中對特定植物生長環境的生態學分析，展現齣一種近乎苛刻的求真精神，比如關於某些稀有苔蘚對土壤酸堿度變化的敏感閾值，那些數據和觀察結果被巧妙地融入到流暢的敘事中，使得即使是初涉植物學領域的讀者，也能感受到那種自然界的嚴謹與美感。它成功地將科學的精確性與文學的感染力結閤起來，創造瞭一種既有深度又引人入勝的閱讀體驗，讓人不禁停下來，重新審視窗颱上那盆普通的綠植，試圖從中窺見一絲不為人知的奧秘。

評分☆☆☆☆☆

我必須承認，這本書在對植物形態學的描述上，達到瞭令人咋舌的細緻程度。它不是那種泛泛而談的“花很美，葉子綠”的描寫，而是深入到細胞結構和分子機製的層麵，但又沒有讓普通讀者感到晦澀難懂。作者仿佛擁有一種天賦，能夠用生動的比喻將復雜的生物學過程轉化為清晰的畫麵。比如，它解釋光閤作用時，將其比喻為一場極其高效的“太陽能煉金術”，將光能轉化為生命所需的物質，這個比喻讓我瞬間理解瞭那個復雜的生化循環。而且，書中穿插瞭許多植物在不同文化中的象徵意義，這為冰冷的科學增添瞭人性化的溫度。從古埃及的聖花到維多利亞時代的愛情密碼，植物與人類文明的糾葛被描繪得妙趣橫生。它不再僅僅是一本關於植物的書，更像是一部關於人類文化和審美變遷的側影，通過植物這個獨特的視角進行摺射，展現齣一種宏大的文化史觀。

評分☆☆☆☆☆

這本書最讓我感到驚喜的是其對於“失敗”的坦誠記錄。許多偉大的科學發現背後，都堆滿瞭無數次徒勞的嘗試和錯誤的假說。作者毫不避諱地展現瞭那些著名的植物學傢們是如何在錯誤的物種鑒定、無效的栽培實驗中耗費數年光陰。這種對科學探索道路上泥濘的真實還原，極大地提升瞭作品的可信度和感染力。它打破瞭人們對科學研究“一帆風順”的刻闆印象，展示瞭科學精神的真正內核——是對真理的持續追問，即使這條路充滿荊棘和自我懷疑。閱讀這些失敗的故事，反而比閱讀成功案例更能激勵人。它告訴我，重要的不是永遠正確，而是永不停止質疑和探索。全書的語氣是成熟而內省的，沒有浮誇的贊美，隻有對自然界復雜性的一種深深的敬畏，以及對那些在默默耕耘中前行的人們的由衷緻敬。

評分☆☆☆☆☆

讀完全書，我最大的感受是作者對“發現”這一行為的執著。這本書並非僅僅羅列瞭植物的分類和特性，它更像是一部探險日記，記錄瞭那些走在時代前沿的植物學傢們，是如何在人跡罕至的地方，冒著常人難以想象的風險去追尋那些尚未被主流科學界認可的物種。其中關於十九世紀探險傢深入亞馬遜河源頭，尋找具有特殊藥用價值藤蔓的章節，描寫得驚心動魄。汗水、疾病、語言不通帶來的誤解，甚至與當地部落的緊張關係，都被作者用一種近乎紀錄片的筆觸刻畫得淋灕盡緻。這種對人類求知欲的贊美，遠遠超越瞭對植物本身的介紹。它讓我意識到，每一次科學的進步背後，都凝聚著無數個體的犧牲與堅持。那些被描繪齣來的植物，不再是靜止的標本，而是承載著人類不屈精神的活的曆史符號。文字的力量在於喚醒讀者的共鳴，而這本書無疑做到瞭這一點，它激勵著我以一種更具探索性的目光去看待我們腳下的世界。

評分☆☆☆☆☆

這本書的敘事結構非常巧妙，它采用瞭一種非綫性的時間軸推進方式，將不同世紀、不同大洲的植物學發現串聯起來，形成瞭一張龐大而精密的知識網絡。例如，作者能在描述一種十七世紀歐洲園藝師培育齣的新品種玫瑰時，瞬間跳躍到當代基因編輯技術如何試圖復刻其失落的香氣，這種跨越時空的對比，極富思辨性。它迫使讀者跳齣單一學科的局限，去思考知識的傳承與斷裂。我特彆欣賞作者在論述植物多樣性麵臨的威脅時所采取的剋製而有力的口吻。沒有歇斯底裏的控訴，隻有基於詳實數據和案例的冷靜分析，比如某個島嶼特有植物因單一外來物種入侵而迅速滅絕的悲劇。這種冷靜的敘述反而更具穿透力，它不是在教導我們如何環保，而是在展示自然界中脆弱的平衡一旦被打破，其後果是多麼的不可逆轉。閱讀過程中，我反復被提醒，我們所擁有的自然遺産，其實是極其珍貴且易逝的。

評分☆☆☆☆☆

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評分☆☆☆☆☆

這本書我是期待瞭很久，隻是簡單看瞭下作者的生平，就已經能知道這本書存在於世的意義有多大瞭。雖微小但不寂滅，雖短暫卻永恒！

評分☆☆☆☆☆

買來贈人的，不錯的一本書(´▽`??)

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