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内容简介

本书是依据《国家职业技能标准家政服务员》（中级）的知识要求和技能要求，按照岗位培训需要的原则编写的。本书主要内容包括：家政服务员职业概论（中级），制作家庭餐，洗烫衣服，保洁家居，照护孕、产妇与新生儿，照护婴幼儿，照护老年人，照护病人。

目录

前言
第一章　家政服务员职业概论 1
第一节　职业道德 1
一、职业道德基本知识 1
二、家政服务员的职业道德 2
第二节　社交礼仪常识 5
一、言谈举止 5
二、仪容仪表 6
三、社交礼仪 6
第三节　择业与就业 7
一、择业的基本方法 7
二、择业的注意事项 8
复习思考题 8
第二章　制作家庭餐 10
第一节　加工配菜 10
一、食物原料质量识别常识 10
二、剞刀的操作方法 16
三、馅料的制作方法与注意事项 20
四、干制植物性原料的水发加工方法 23
五、拍粉操作的注意事项 25
六、芡汁的调制方法与应用 26
七、水粉糊、全蛋糊、水粉浆、全蛋浆的制作方法 29
八、动物性原料码味的技术要求 33
九、咸鲜味、酸甜味、咸甜味、咸香味等味型的调制方法 33
技能训练 34
技能训练1　将食物原料加工成丝、蓉 34
技能训练2　制作馅料 34
技能训练3　水发加工干制植物性原料 36
技能训练4　原料拍粉处理 36
技能训练5　调制水粉糊、全蛋糊、水粉浆、全蛋浆 37
技能训练6　进行菜肴勾芡 39
家政服务员（中级）
Ⅷ
技能训练7　进行动物性原料码味 40
技能训练8　调制咸鲜味、酸甜味、咸甜味、咸香味等味型 41
第二节　烹制膳食 42
一、主食煎、烙的制作方法 42
二、氽、烧、烩、炖、焖等烹调的注意事项 42
三、复合调味方法与技术要求 45
四、复合原料冷菜拼盘制作与技术要求 45
技能训练 46
技能训练1　运用煎、烙方法制作主食 46
技能训练2　运用氽、烧、烩、炖、焖等方法烹制菜肴 46
技能训练3　制作复合原料冷菜拼盘 48
复习思考题 48
第三章　洗烫衣物 49
第一节　洗涤衣物 49
一、衣物质地鉴别方法 49
二、各类衣物的洗涤 51
技能训练 56
技能训练1　洗涤羽绒类衣物 56
技能训练2　洗涤丝绸类衣物 56
技能训练3　洗涤毛织品衣物 57
第二节　熨烫衣物 57
一、家用熨烫设备的使用方法 57
二、衣物熨烫的基本方法和注意事项 58
技能训练 63
技能训练1　熨烫领带 63
技能训练2　熨烫衬衫 63
技能训练3　熨烫西服衣裤 63
技能训练4　熨烫套裙类服装 64
复习思考题 65
第四章　保洁家居 66
第一节　保洁家居设施 66
一、常见保洁设备的使用方法 66
二、家居装饰墙面的保洁方法与注意事项 69
三、居室地板的保洁方法与注意事项 72
技能训练 76
技能训练1　使用保洁设备进行家居保洁 76
技能训练2　进行居室装饰墙面保洁 77
技能训练3　进行居室地板保洁 78
目　　录
Ⅸ
第二节　保洁家居用品 79
一、皮革类家具用品的养护方法与注意事项 79
二、板式家具的养护方法与注意事项 80
三、厨房操作台面材质分类与养护方法 81
四、清洁挂毯、地毯的保洁注意事项 85
技能训练 85
技能训练1　清洁、养护皮革类家具用品 85
技能训练2　清洁更衣柜、展示柜等板式家具 86
技能训练3　清洁、养护厨房操作台面 86
技能训练4　清洁挂毯和地毯 87
复习思考题 87
第五章　照护孕、产妇与新生儿 88
第一节　照护孕妇 88
一、妊娠期的营养需求与食物来源 88
二、妊娠期的滋补膳食制作方法 90
三、孕期乳房的护理方法 91
四、妊娠期工作、生活的安全注意事项 93
技能训练 95
技能训练1　为孕妇制订营养膳食计划 95
技能训练2　为孕妇制作几种滋补膳食 98
技能训练3　指导孕妇进行乳房护理 100
技能训练4　指导孕妇进行安全自护 101
第二节　照护产妇 102
一、产妇营养需求常识 102
二、催乳食品的制作方法与注意事项 102
三、产妇乳房的护理方法 103
四、吸奶器的适用对象与使用方法 105
技能训练 106
技能训练1　为产妇制作六种营养膳食 106
技能训练2　为产妇做乳房护理 107
技能训练3　指导产妇做形体恢复操 107
第三节　照护新生儿 108
一、新生儿口服给药方法 108
二、新生儿二便常见异常情况 109
三、新生儿抚触注意事项 109
四、新生儿脐带护理注意事项 109
五、新生儿呛奶、呛水处理方法 109
技能训练 110
家政服务员（中级）
Ⅹ
技能训练1　给新生儿喂服药物 110
技能训练2　照护新生儿观察二便有无异常情况 110
技能训练3　给新生儿做抚触 111
技能训练4　护理新生儿脐带 112
技能训练5　处理新生儿呛奶、呛水 112
复习思考题 112
第六章　照护婴幼儿 113
第一节　照护膳食 113
一、婴幼儿营养需求与食物特点 113
二、婴幼儿膳食的制作方法 114
三、婴幼儿膳食的注意事项 116
技能训练 116
技能训练1　给婴幼儿制订营养膳食计划 116
技能训练2　给婴幼儿制作六种主食、辅食 117
第二节　照护起居 117
一、给婴幼儿说儿歌、讲故事的注意事项 117
二、婴幼儿抬头、翻身训练的注意事项 118
三、婴幼儿坐、爬、站立、行走训练的注意事项 118
四、三浴照护方法与注意事项 120
五、婴幼儿抚触的注意事项 120
技能训练 121
技能训练1　给婴幼儿说儿歌、讲故事 121
技能训练2　训练婴幼儿抬头、翻身 122
技能训练3　训练婴幼儿坐、爬、站立、行走 122
技能训练4　给婴幼儿做空气浴、日光浴、水浴 123
技能训练5　给婴幼儿做抚触 124
复习思考题 124
第七章　照护老年人 125
第一节　料理膳食 125
一、老年人必需营养素的食物来源 125
二、老年人膳食的制作要求与注意事项 128
技能训练 134
技能训练1　为老年人制订日常食谱 134
技能训练2　为老年人制作六种主食、菜肴 135
技能训练3　为老年人制作六种汤 140
第二节　照护起居 144
一、给老年人读书、读报的目的 144
二、老年人的情感特点与交流方法 145
目　　录
Ⅺ
三、老年人忧虑、恐惧、焦虑、抑郁等情绪的疏导方法 149
四、血压表的使用方法与注意事项 150
五、老年人的心理特点与保健方法 153
技能训练 157
技能训练1　给老年人读书、读报 157
技能训练2　与老年人进行情感交流 157
技能训练3　观察并及时疏导老年人的不良情绪 160
技能训练4　为老年人量血压、测脉搏 162
复习思考题 164
第八章　照护病人 165
第一节　料理膳食 165
一、病人营养需求与食物来源 165
二、治疗膳食的应用范围与制作要求 167
三、导管喂食方法与注意事项 171
技能训练 172
技能训练1　为病人制作六种常规膳食 172
技能训练2　遵医嘱为病人喂食治疗膳食 173
技能训练3　遵医嘱为病人进行导管喂食 173
第二节　照护起居 177
一、病人的情感特点与交流方法 177
二、口腔清洁护理的目的与注意事项 178
三、血压表的使用注意事项 178
四、冷敷、热敷护理技术的应用范围 179
五、中草药煎煮的注意事项 179
技能训练 179
技能训练1　与病人进行情感的交流 179
技能训练2　为失能病人清洁口腔 180
技能训练3　给卧床病人更换床单、被套等 180
技能训练4　给病人量血压、测脉搏 180
技能训练5　为病人做冷敷或热敷护理 180
技能训练6　为病人煎煮中草药 182
复习思考题 183
试题库 184
知识要求试题 184
技能要求试题 197
试题答案 202
参考文献 204

前言/序言

　　近30年来，人们的生活水平有了很大提高，家庭生活方式也发生了巨大的变化。家庭的结构、功能以及家庭生活管理的目标、原则和资源方面呈现出的新特点，对家政服务提出了许多新要求。
　　首先，家庭结构的变化对家政服务提出了个性化要求。随着家庭经济收入的提高、住房条件的改善、人口流动性的增加，以及人们独立意识与个性意识的增强，几代同堂的大家庭越来越少，小家庭越来越多。像过去那样，依靠大家庭的家庭成员互相照应、共同分担家务则变得越来越困难。因此许多家庭开始借助社会资源，运用商业性服务帮助料理家庭事务。家政服务行业应运而生，从各个方面为家庭提供服务。家庭结构也日趋多元化，除了三口之家的核心家庭、老年人独居的空巢家庭、单亲家庭、重组家庭、以及父母在外地工作由祖父母照看孙子女的隔代家庭等家庭形式屡见不鲜。不同家庭结构的家庭在生活方式上必然有很多差异，因此对家政服务的要求也十分个性化。比如，有幼儿的家庭需要的是儿童照看服务，有年迈老年人的家庭需要的是老年人看护服务。而且，同样是儿童照看和老年人看护，不同年龄阶段的儿童、不同健康状况的老年人对服务的需求也是不一样的，因而对服务人员的技能要求也就不同。除了一般家庭需要的基本家政服务以外，富裕家庭还对高端家政服务提出了要求，这些要求包括：家庭理财、法律服务、换房服务、鲜花礼仪、车库管理等。
　　其次，家庭功能的变化对家政服务提出了更高的要求。家庭功能一般包括生育功能、教育功能、生产功能、消费功能、心理愉悦功能。现代家庭生活越来越强调消费、教育、保健、心理愉悦等功能，也就是越来越多地使用商品化服务，越来越注重子女和自身的教育，越来越重视家庭成员身体和心理健康。比如，老年人不仅要求家政服务员耐心可靠，更希望他们懂得一些医学常识和护理技能；年轻父母希望家政服务员不仅会照顾孩子吃饭睡觉，还要懂得如何与孩子做游戏，培养孩子的智力和社会交往能力；有些不能自理的病人希望由同性别的家政服务员照料，以免害羞和尴尬。家政服务员如果不具备一些家政的基本知识和技能，就很难提供高质量的服务，帮助家庭发挥其积极的功能。
　　再次，家庭生活管理目标、原则和资源的变化，促使人们对家政服务进一步提出了健康、科学和高效的要求。现代家庭生活节奏加快，人们格外重视时间的合理安排和家庭事务的高效管理。同时，随着经济收入的增加，人们越来越不满前言Ⅴ足于简单的应付，而是更注重健康、环保、休闲。一日三餐不仅要求丰盛，更需要营养均衡、口味适宜。环境不仅需要打扫整洁，更需要布置装饰优雅、家具保养得当。完成家务不仅依靠双手，还需要懂得正确使用各种工具、电器及化学产品。因此，现代家庭对家政服务进一步提出了健康、科学和高效的要求。广大家庭对家政服务的高要求，不断促使家政服务业和家政服务从业者进一步在经营上和素质上提高和完善。
　　家政服务业作为服务业中一个规模较大并极具发展潜力的重要领域，正处于亟待发展的黄金时期。家政服务业具有就业容量大、就业领域宽、用工灵活的特点，是促进下岗失业人员、农民工、大中专毕业生等群体就业和再就业的重要载体，是扩大内需、调整经济结构、实现经济平稳较快发展、构建和谐社会的重要途径。
　　当前，家庭对家政服务消费的需求远远没有得到满足。适销服务短缺和信息流动不畅，导致用户对服务不熟悉，对服务人员或服务质量缺乏信任感。很多家庭的现实需求处于抑制状态，潜在需求也无法向现实需求转化。究其原因，很重要的一个方面就是专业化人才缺乏，无法提供个性化、高质量的服务。
　　家政服务业只有向精细化、专业化方向发展，才能实现可持续的发展和繁荣。家政服务业一方面需要在广度上拓展业务范围，满足广大家庭各种不同的需求，另一方面需要在深度上延伸，提高服务的专业化程度，提升服务的水准。只有这样，无数家庭的各种潜在需求才可能向现实需求转化，家政服务的市场和行业发展空间才能充分打开。
　　家政服务业人才培养应向专业化方向发展。这不仅有助于提高家政服务行业的专业化程度，提升家政服务的总体水平，满足社会的需求，而且能为家政服务从业者的职业发展建立专业基础，拓展事业前景，满足个人发展的需要。专业的、高层次的服务更容易得到社会的认可和尊重，职业的社会地位提高有助于提高从业者的积极性和持久性，确保家政服务业人才队伍的稳定性。
　　鉴于以上考虑，江苏省家政学会组织行业专家学者根据人力资源和社会保障部最新制定的《国家职业技能标准家政服务员》（以下简称《标准》）编写了家政服务员培训教材。本书严格按照《标准》中的理论知识要求、技能要求及岗位培训需要的原则编写。本书主要内容包括：家政服务员职业概论，制作家庭餐，洗烫衣物，保洁家居，照护孕、产妇与新生儿，照护婴幼儿，照护老年人，照护病人。
　　本书附有大量的知识要求试题和技能要求试题，以便于机构培训、考核和读者自测自查。本书主要用于职业技能鉴定培训，也可作为读者考前复习用书。
　　本书的编写分工如下：第一章由朱运致编写；第二章由何小龙编写；第三章由夏宁、夏爱兰、卞小梅编写；第四章由刘海、徐爱萍编写；第五、六章由朱世家政服务员（中级）Ⅵ珍、王丹丹、郭智剑编写；第七、八章由金健、朱克俭编写。
　　全书由钱焕琦制订编写提纲、统改定稿，熊筱燕参与策划与组织，王波、蔡丽娅、王哲、沈奕洁、董晓云、耿莉、祁敏参与了部分工作。本书在编写过程中借鉴和吸收了国内外学术界的有关研究成果，在此一并谨致谢忱。
　　由于编者水平有限，书中难免存在错误和不足之处，恳请广大读者批评指正。
　　编者

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