躲不開的食品添加劑：院士、教授告訴你食品添加劑背後的那些事 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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孫寶國 著

圖書標籤:

• 食品添加劑
• 食品安全
• 健康飲食
• 營養學
• 科普
• 院士
• 教授
• 食品真相
• 食品健康
• 飲食安全

齣版社： 化學工業齣版社

ISBN：9787122143433

版次：1

商品編碼：12189705

包裝：平裝

開本：32開

齣版時間：2017-04-01

用紙：膠版紙

內容簡介

《躲不開的食品添加劑：院士、教授告訴你食品添加劑背後的那些事》是一本係統介紹食品添加劑的科普讀物，所涉及的118個問題，是在問捲調查的基礎上篩選齣來的。這些問題涉及食品添加劑的基本概念，國內外食品添加劑標準及監管，在食品加工製造中怎樣使用食品添加劑，食品添加劑的風險評估和使用中的安全性，以及近幾年齣現的波及食品添加劑的食品安全事件。全書分為概念篇、管理篇、應用篇和安全篇，對涉及的問題，作者依據《食品安全法》、《食品添加劑使用規範》等法律、法規，從專業的角度，用科學、通俗的語言對其進行瞭解讀和說明，力圖消除公眾對食品添加劑的疑慮、睏惑和不解，以便對食品添加劑有更準確、科學、係統、清晰的認知。

作者簡介

孫寶國，中國工程院院士。北京工商大學副校長，食品學院教授。兼任中國輕工業聯閤會副會長、中國食品科學技術學會副理事長、中國食品添加劑和配料協會副理事長。構建瞭肉香味含硫化閤物分子特徵結構單元模型，開發一係列肉香味食品香料製造技術，奠定瞭我國3—呋喃硫化物係列和不對稱二硫醚類食品香料製造技術基礎；凝練齣“味料同源”的中國特色肉味香精製造理念，開發以畜禽肉、骨、脂肪為主要原料的肉味香精製造技術，奠定瞭我國肉味香精製造技術基礎。2次獲得國傢科學技術進步二等奬、1次國傢技術發明奬二等奬。

目錄

一、概念篇
1．什麼是食品添加劑？
2．食品添加劑是怎樣分類的？
3．什麼是著色劑？
4．什麼是護色劑？
5．什麼是漂白劑？
6．什麼是食用香料？
7．什麼是食用香精？
8．什麼是甜味劑？
9．什麼是酸度調節劑？
10．什麼是增味劑？
11．什麼是增稠劑？
12．什麼是乳化劑？
13．什麼是凝固劑？
14．什麼是膨鬆劑？
15．什麼是膠姆糖基礎劑？
16．什麼是水分保持劑？
17．什麼是抗結劑？
18．什麼是防腐劑？
19．什麼是抗氧化劑？
20．什麼是穩定劑？
21．什麼是消泡劑？
22．什麼是麵粉處理劑？
23．什麼是酶製劑？
24．什麼是食品工業用加工助劑？
25．什麼是被膜劑？
26．什麼是營養強化劑？
27．什麼是復配食品添加劑？
28．什麼是食品配料？
29．什麼是食品添加劑的殘留量？
30．什麼是食品分類係統？如何使用？

二、管理篇
31．使用食品添加劑需要嚮有關部門報告嗎？
32．誰有資格生産食品添加劑？誰來決定哪個企業有資格生産食品添加劑？
33．我國怎樣審批與確認新食品添加劑？
34．我國有關食品添加劑的法律法規有哪些？哪裏能查到？
35．是否有專門的機構和人員對食品中使用食品添加劑的情況進行檢查和監督？
36．同一種食品添加劑，為何用於不同食品時卻有不同標準要求？
37．什麼是食品添加劑的使用原則？
38．什麼是食品添加劑帶入原則？
39．食品添加劑違規使用的主要問題有哪些？
40．三聚氰胺、蘇丹紅、瘦肉精、吊白塊是食品添加劑嗎？
41．種植蔬菜使用的催熟劑是食品添加劑嗎？
42．在美國以及其他國傢可以使用的食品添加劑也可以在中國使用嗎？
43．原本允許使用的食品添加劑，又會被國傢禁止使用嗎？
44．“沒有食品添加劑就沒有食品工業”，真是這樣的嗎？
45．營養強化劑也是食品添加劑嗎？是不是越多越好？
46．中國生産的食品添加劑齣口嗎？是否産品標準內外有彆？
47．全球有統一的食品添加劑使用規範嗎？
48．全球有統一的食品添加劑評價方法嗎？
49．是否有其他國傢沒有批準使用的食品添加劑，而我國允許使用？
50．兒童、老年等特殊人群的食品是否對食品添加劑的使用有特殊規定？
51．生産齣口食品時，在食品添加劑方麵要注意哪些國際管理規定？
52．為什麼國內與國外的食品添加劑標準是不同的？
53．我國是怎樣規定食品標簽上食品添加劑的標示方式？
54．我國對食品添加劑的使用量有哪些規定？
55．什麼是食品用香料、香精的使用原則？
56．國標對食品用香料、香精在各類食品中使用量是怎樣規定的？
57．食品中的香氣都是從哪裏來的？為什麼要使用食用香精？
58．食品添加劑有保質期嗎？
59．同一種食品添加劑為什麼有多種標示？
60．營養食品也有食品添加劑嗎？
61．我國新頒布的食品添加劑標準都有哪些修改和補充？

三、應用篇
62．食品添加劑是怎樣復配的？
63．使用食品添加劑是造假行為嗎？
64．食品添加劑有營養價值嗎？
65．方便麵中需要用到哪些食品添加劑？各起瞭什麼作用？
66．肉製品中需要用到哪些食品添加劑？各起瞭什麼作用？
67．為什麼現在生産的老酸奶要加食品添加劑？
68．綠色食品和有機食品不使用食品添加劑嗎？
69．生産果汁要用食品添加劑嗎？常用哪些食品添加劑？
70．酒類中用到什麼食品添加劑？各起什麼作用？
71．罐頭食品中是否有食品添加劑？
72．可樂中添加瞭哪些食品添加劑？
73．餅乾中添加瞭哪些食品添加劑？
74．麵粉中為什麼也要加入食品添加劑？
75．食用油中為什麼也要加入食品添加劑？
76．在傢裏、餐館裏烹調菜肴也使用食品添加劑嗎？
77．傳統的饅頭、豆腐、麵條中有食品添加劑嗎？
78．是不是不吃工業化生産的食物，就不會吃到食品添加劑瞭？
79．為何抽檢的食品中常有食品添加劑超標的問題？
80．為什麼食品添加劑的使用有不斷增長的趨勢？
81．為什麼雞精比味精鮮美？雞精是一種天然調味品？還是食品添加劑？
82．為什麼人們更容易選擇到使用瞭較多食品添加劑的食品？
83．是不是所有的食品都要使用防腐劑？
84．會不會發生使用過期、失效的食品添加劑問題？
85．食鹽、白糖、澱粉、小蘇打也是食品添加劑嗎？
86．調味品是食品添加劑嗎？
87．花椒、大料、桂皮、孜然也是食品添加劑嗎？
88．食品添加劑都是在食品加工製造過程中添加的嗎？怎樣添加？
89．食品添加劑可以在任何食品中添加嗎？
90．現代食品中食品添加劑添加量太大瞭吧？
91．為什麼商傢都願意多使用食品添加劑？
92．食品添加劑能用其他的産品代替嗎？
93．味精是食品添加劑嗎？味精是否會損害健康？
94．有些食品標簽上沒有標注防腐劑，是不是真的沒有添加食品添加劑？
95．一些産品的標簽中寫道“本品不含任何食品添加劑”，可信嗎？
96．“奶精”是用牛奶製造的嗎？它對身體有沒有危害？
97．食物中添加“蛋白精”有沒有營養價值？有沒有害處？

精彩書摘

什麼是食品添加劑？食品添加劑指為改善食品品質和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工 藝的需要而加入食品中的人工閤成或者天然物質。我國對食品，添加劑的生 産和使用實行許可製度，隻有確有必要使用、安全可靠並經過我國政府批準 的纔是閤法的食品添加劑。GB 2760一2011規定：“不應掩蓋食品本身或加 工過程中的質量缺陷或以摻雜、摻假、僞造為目的而使用食品添加劑”。添 加劑不等於食品添加劑，食品添加劑隻是眾多添加劑中的一種，其他添加劑 有飼料添加劑、藥品添加劑、混凝土添加劑、塑料添加劑、塗料添加劑、汽 油添加劑等。盡人皆知的三聚氰胺不是食品添加劑，而是混凝土添加劑、塑 料添加劑和塗料添加劑。必須把食品添加劑和非食用物質區彆開來。三聚氰 胺、蘇丹紅、“瘦肉精”都是非食用物質，根本不是食品添加劑。食品添加劑是怎樣分類的？目前，我國允許使用的食品添加劑有2300多種，為便於食品添加劑的使 用和管理，GB 2760-2011將這2300多種食品添加劑進行瞭分類。按食品添加劑的來源，它們可分為天然的和人工化學閤成的兩大類。按食品添加劑常用的功能，也就說它們添加在食品中發揮什麼作用，它 們又可分為二十三大類。GB 2760-2011規定：所有的食品添加劑功能類彆名稱沒有再冠以“食品”二字。例如，酸度調節劑，沒有定義為食品酸度調節劑；著色劑也沒有定 義為食品著色劑。常見的有：食品抗氧化劑類，它們的作用是防止或延緩油脂或食品部分 氧化變質，提高食品穩定性，如在鹹肉、臘肉、闆鴨、中式火腿、臘腸等食 品中使用的茶多酚就是天然的食品抗氧化劑；食品膨鬆劑類，它們的作用是 使産品發起形成緻密多孔組織，從而使製品具有膨鬆、柔軟或酥脆，如在生 産膨化食品時，可按生産需要適量使用的硫酸鋁{甲（又名鉀明礬）或硫酸 鋁銨（又名銨明礬）就是常用的膨鬆劑；食品甜味劑類，它們的作用是賦予 食品的甜味，如蜜餞涼果及醃漬的蔬粟中使用的三氯蔗糖（又名蔗糖素），就是大傢熟悉的甜味劑；食品增稠劑類，它們的作用是提高食品的黏稠度或 形成凝膠，從而賦予食品黏潤、適宜的口感，並兼有乳化、穩定或使其呈懸 浮狀態作用，如在冰淇淋、雪糕類、醬及醬製品類中常用的羧甲基澱粉鈉，就是增稠劑。什麼是著色劑？著色劑又稱食品色素，是以食品著色為主要目的，使食品賦予色澤和改 善食品色澤的物質。目前世界上常用的食品著色劑有60餘種，我國允許使用的有46種，按其 來源和性質分為食品閤成著色劑和食品天然著色劑兩類。天然的食品著色劑 主要來自天然色素，按其來源不同，主要有三類：①植物色素，如甜菜紅、薑黃、β-鬍蘿蔔素、葉綠素等；②動物。色素，如紫膠紅、胭脂蟲紅等； ③微生物類，如紅麯紅等。化學閤成的著色劑主要是依據某些特殊的化學基 團或生色團進行閤成的，按其化學結構可分為兩類：偶氮色素類（莧菜紅、胭脂紅、日落黃、檸檬黃、新紅、誘惑紅、酸性紅等）和非偶氮色素類（赤 蘚紅、亮藍、靛藍等）。偶氮色素類按其溶解度不同又分為油溶性和水溶性 兩類。現在世界各國使用的閤成色素大部分是水溶性偶氮色素類和它們各自 的鋁色澱。食品閤成著色劑安全性問題日益受到重視，各國對其均有嚴格的限製。我國允許使用的閤成著色劑有1 0種。天然著色劑多以植物性著色劑為主，不僅安全，而且許多天然著色劑具有一定營養價值和生理活性。如廣泛用於 果汁飲料的β-鬍蘿蔔素著色劑，不僅是維生素A原，還具有很顯著的抗氧化、抗衰老等保健功能，GB 2760—2011將其列入可在各類食品中按生産需要 適量使用的食品添加劑。用於各種食品著色的紅麯紅色素還具有明顯的降血 壓作用。隨著人們對食品添加劑安全性意識的提高，大力發展天然、營養、多功能的天然著色劑已成為著色劑的發展方嚮。

前言/序言

《躲不開的食品添加劑——院士、教授告訴你食品添加劑背後的那些事》即將付梓。可喜可賀。本書是在食品安全受到廣泛關注，食品添加劑又經常被牽扯其中的重要時刻編寫齣版的，很有意義。
人類為保藏食物、改善食物品質和加工食品而使用功能性配料的曆史相當久遠。公元前1500年的埃及墓碑上描繪有人工著色的糖果；中國在周朝時即已開始使用肉桂增香；在公元25年的東漢時期，製作豆腐時就已經使用鹽鹵做凝固劑，並一直流傳至今；公元6世紀北魏末年農業科學傢賈思勰所著的《齊民要術》中記載瞭從植物中提取天然色素以及應用的方法；大約在800年前的南宋時就已經在臘肉生産使用亞硝酸鹽，作為肉製品防腐和護色技術於公元13世紀傳入歐洲。以現代的觀點和概念，這些都是食品添加劑在食品加工製造中應用的典型範例。
現代生活提高瞭人們對食品品種和質量的要求。人類對食品最基本要求是：營養、安全、美味。食品不僅僅是人類賴以生存的基礎，隨著收入的增加和生活水平的提高，人類對食品品質的要求隨之提高，因此，食品工業和餐飲業的發展對改善人類的食物品質、在方便人民生活、提高體質等方麵都具有特彆重要的意義，其中食品添加劑擔當著決定性的角色。可以說，食品添加劑是食品工業的靈魂，沒有食品添加劑就沒有現代食品工業。
近幾年來，從“瘦肉精豬肉”、“三聚氰胺奶粉”到 “染色饅頭”等，食品安全問題頻頻曝光，老百姓的食品安全感愈來愈差。談到食品安全，很多人就會想到食品添加劑，誤認為食品安全問題就是食品添加劑造成的。
食品添加劑是一個國傢科學技術和經濟發展水平的標誌之一，越是發達國傢，食品添加劑的品種越豐富，人均消費量越大。那麼到底食品添加劑是什麼？食品添加劑有害嗎？食品添加劑與食品安全又是什麼關係？食品中必須有食品添加劑嗎？本書中，孫寶國院士等一批學者用科學、通俗的語言一一告訴你，食品添加劑背後的故事。
本書的齣版和傳播無疑將會讓公眾正確認識食品添加劑和食品安全問題，釋疑解惑、正本清源，增強公眾辨彆能力，消除消費者的理解誤區和心理恐慌，對維護社會穩定、普及食品添加劑與安全知識起到積極的推動作用。
藉此機會，我衷心希望社會能夠形成崇尚科學、尊重知識的良好社會氛圍。
是為序。
中國工程院院士龐國芳

《舌尖上的真相：看不見的“助手”與我們》 在琳琅滿目的超市貨架前，我們常常被誘人的色彩、誘人的口感和誘人的風味所吸引。那些精緻包裝下的食品，究竟隱藏著怎樣的秘密？它們是如何在保持新鮮、延長保質期的同時，又呈現齣如此賞心悅目的外觀和令人愉悅的口感？在這背後，是一群被我們忽視的“助手”——食品添加劑，它們以各種方式參與到食物的生産、加工和儲存的每一個環節，塑造著我們今天所見的“舌尖上的美味”。 本書並非一本探討食品添加劑“躲不開”的宿命，亦非某位院士或教授的個人見解集成。它是一次深入食物加工鏈條的溯源之旅，一次關於我們日常飲食背後科技與智慧的真實展現。我們將剝開那些被光鮮包裝所遮掩的真相，探尋食品添加劑的真實身份，瞭解它們是如何在閤法、科學的框架下，扮演著不可或缺的角色。 食品添加劑：不止是“添加”，更是“優化”與“保障” 許多人對食品添加劑的印象，往往停留在“不安全”、“化學閤成”的刻闆認知中。然而，當我們深入瞭解，會發現這個龐大的傢族成員，遠比我們想象的要復雜和多樣。它們並非隻是為瞭“添加”而存在，更多時候，它們是現代食品工業實現“優化”與“保障”的關鍵。 風味與口感的魔法師： 想象一下，如果沒有增味劑，許多食物的鮮美滋味將黯然失色。甜味劑讓低糖食品也能擁有誘人的甜香，乳化劑讓油和水能夠和諧共處，形成細膩柔滑的口感，而色素則賦予瞭食物誘人的色彩，喚醒我們的食欲。這些看似簡單的“化學變化”，背後是科學傢們對食物分子結構的深刻理解和對感官體驗的精心設計。 保鮮的守護者： 食物變質是微生物滋生和氧化作用的結果。防腐劑和抗氧化劑，如同食物的“守護者”，能夠有效地抑製微生物的生長，延緩脂肪和維生素的氧化，從而大大延長瞭食品的貨架期。這不僅減少瞭食物浪費，也為全球範圍內的食品供應提供瞭可能，確保我們在任何季節都能品嘗到新鮮的食物。 質構的塑造者： 凝固劑、穩定劑、膨鬆劑……這些聽起來陌生的名字，卻是塑造食物形體和質地的關鍵。它們讓果凍擁有Q彈的口感，讓麵包鬆軟飽滿，讓酸奶濃稠順滑。沒有它們，我們熟悉的許多食物可能就無法呈現齣應有的模樣和口感。 營養的強化者： 除瞭改善口感和外觀，一些食品添加劑也承擔著強化食品營養的任務。例如，鐵強化劑被添加到麵粉中，鈣強化劑被添加到牛奶和榖物中，維生素D也被添加到許多食品中。這些舉措對於改善公眾營養狀況，預防營養缺乏癥具有重要意義。 科學的邊界：安全、限量與法規的守護 然而，對於食品添加劑的討論，絕對不能迴避其安全性問題。本書將深入剖析食品添加劑的安全性評估體係，介紹國際和國內對於食品添加劑的嚴格管理和審批流程。 科學評估是基石： 每一種食品添加劑在被批準使用之前，都必須經過嚴謹的科學評估。這包括對其毒理學、代謝途徑、潛在健康風險的全麵研究。隻有當科學傢們確認在規定使用量下，該添加劑對人體無害，甚至益處大於風險時，纔會被允許使用。 限量使用是原則： 食品添加劑的使用並非“越多越好”，而是遵循“按需添加”和“限量使用”的原則。各國都有明確的食品添加劑使用標準，規定瞭每種添加劑在不同食品中的最大使用量。這些限量值是基於大量的科學研究和風險評估得齣的，確保消費者在正常飲食攝入量下，不會對健康産生負麵影響。 嚴格的法規與監管： 世界各國都建立瞭完善的食品安全法規體係，對食品添加劑的生産、流通和使用進行嚴格的監管。從原料采購到生産過程，再到産品齣廠，每一個環節都受到政府部門的嚴密監控。不符閤標準的添加劑，或者超量使用的産品，都將受到法律的嚴懲。 揭秘日常：從餐桌到包裝的“添加劑地圖” 本書將帶領讀者走進廚房，走進工廠，繪製一張詳細的“添加劑地圖”。我們將以實際的食物為例，深入淺齣地解析它們是如何運用食品添加劑來達到特定的效果。 從一杯酸奶開始： 為什麼酸奶能保持濃稠順滑的質地？為什麼市售的酸奶會有多種口味和顔色？我們將一一揭示其中涉及的穩定劑、增稠劑、甜味劑和食用色素。 麵包的蓬鬆與柔軟： 看看餐桌上的麵包，它的鬆軟口感和誘人色澤是如何誕生的？膨鬆劑、改良劑、色素和防腐劑在這個過程中扮演著怎樣的角色？ 飲料的清澈與多彩： 那些晶瑩剔透的果汁，鮮艷奪目的汽水，它們背後的秘密是什麼？澄清劑、防腐劑、色素和甜味劑的組閤，是如何創造齣令人愉悅的飲品體驗？ 預製菜的“保鮮秘籍”： 現代生活節奏加快，預製菜越來越受歡迎。它們是如何在保證安全和口感的同時，能夠較長時間地保持新鮮？防腐劑、抗氧化劑、保鮮劑和護色劑的作用將在此被詳細解析。 理性認知，健康選擇 本書並非鼓吹食品添加劑的無害，更非鼓勵過度使用。它的核心宗旨在於，通過科學、客觀的知識普及，幫助讀者建立對食品添加劑的理性認知。 破除恐慌，理性看待： 很多時候，我們對食品添加劑的恐懼源於信息不對稱和片麵的解讀。瞭解其科學原理和監管現狀，能夠幫助我們破除不必要的恐慌。 辨彆信息，自主選擇： 瞭解食品標簽上的添加劑信息，學會閱讀配料錶，能夠幫助我們做齣更明智的購買決策。選擇自己信任的品牌，選擇自己能夠理解的配料。 均衡飲食，健康生活： 任何食物，即使沒有添加劑，過量食用都可能對健康不利。保持均衡的飲食結構，攝入多樣化的食物，纔是維護健康的長久之道。 《舌尖上的真相：看不見的“助手”與我們》將是一次關於食物的深度對話。它邀請您一同探索，在享受現代食品工業帶來的便利與美味的同時，也能保持一份清醒的頭腦和科學的視角，真正成為自己飲食健康的掌舵者。我們不再是被動接受者，而是能夠理解、辨彆，並做齣理性選擇的智慧消費者。

評分☆☆☆☆☆

我非常期待這本書能夠提供一些關於如何在傢製作食品的建議，或者如何在日常生活中減少不必要食品添加劑攝入的方法。比如，是不是可以多選擇一些新鮮、未加工的食材？如何更好地保存食物，以減少防腐劑的使用？這些貼近生活的小貼士，對於我們這些普通傢庭來說，將非常有價值。總而言之，我希望這本書不僅能解答我的疑惑，更能讓我學到實用的知識，成為一個更懂食品、更會生活的消費者。

評分☆☆☆☆☆

我常常在思考，為什麼現在食品的種類如此豐富，口感也越來越好，這背後一定離不開各種科技的進步，而食品添加劑無疑是其中非常重要的一環。但是，我們普通消費者，甚至是很多媒體，對於食品添加劑的認知，往往停留在“有害”的標簽上，缺乏深入的瞭解。這本書，我希望它能填補這個認知空白。我想知道，那些我們在日常生活中經常接觸到的食品，比如麵包、餅乾、飲料、甚至是一些調味品，它們裏麵究竟含有哪些食品添加劑？這些添加劑在製作過程中起到瞭什麼關鍵作用？例如，防腐劑是如何延長食物保質期的？乳化劑又是如何讓油和水完美融閤，讓醬料更順滑的？著色劑和香精又是如何讓食物看起來更誘人，聞起來更可口的？

評分☆☆☆☆☆

我尤其希望這本書能夠幫助我建立一個更加科學和理性的消費觀。過去，我常常被一些“天然”、“無添加”的宣傳所吸引，但往往忽略瞭産品本身的品質和營養價值。這本書，我希望它能教會我如何辨彆信息，如何根據科學的依據來選擇食品，而不是被一些營銷術語所迷惑。比如，瞭解不同食品添加劑的安全性等級，以及它們在特定食品中的閤理使用範圍，這樣我就能更自信地做齣購買決定，不再因為對添加劑的未知而産生不必要的焦慮。

評分☆☆☆☆☆

這本書的“背後的那些事”的副標題，讓我感到它不僅僅是一本介紹食品添加劑的書，更是一本揭示食品行業運作的窗口。我希望書中能夠探討一些關於食品添加劑的行業標準是如何製定的？有哪些利益相關方在其中發揮作用？是否有一些“潛規則”的存在？當然，我並非抱著陰謀論的態度去閱讀，而是希望從更宏觀的角度，瞭解食品添加劑的研發、生産、使用和監管的全貌，從而更全麵地理解這個話題。

評分☆☆☆☆☆

我對書中關於食品添加劑的安全性評估和監管體係的介紹充滿瞭期待。我知道，任何一種允許使用的食品添加劑，都經過瞭嚴格的科學論證和風險評估。那麼，這個評估的過程是怎樣的？有哪些權威機構在進行這項工作？中國的食品添加劑監管體係和國際上相比，有哪些異同？書中有沒有可能介紹一些具體的案例，說明食品添加劑是如何被監管的，以及在齣現問題時，監管部門是如何應對的？這些信息對於建立我們對食品安全的信心至關重要。

評分☆☆☆☆☆

這本書的視角讓我很感興趣。我一直覺得，很多關於食品添加劑的討論，都過於片麵，甚至帶有強烈的負麵情緒。這本書強調“院士、教授”的視角，讓我看到瞭一個更全麵、更理性的解讀方嚮。我希望書中能夠詳細闡述食品添加劑的分類，比如防腐劑、抗氧化劑、著色劑、甜味劑、增稠劑等等，並且對每一類添加劑的功能、作用機製以及國傢允許使用的範圍和劑量都有清晰的說明。同時，我也非常期待書中能夠探討一些大傢普遍關心的問題，比如，過量攝入食品添加劑會對人體産生哪些潛在的風險？是否存在所謂的“零添加”的食品？“零添加”是否就意味著更健康？

評分☆☆☆☆☆

這本書的齣現，就像是在我心中播撒瞭一顆希望的種子。我一直認為，瞭解真相纔是解決問題的最好辦法。與其被動地恐懼，不如主動去學習。當我在書店裏看到這本書的封麵和書名時，立刻就被吸引瞭。首先，書名中的“院士、教授”幾個字就給我一種強烈的信任感，感覺這是由真正懂行的專傢來解讀的，而不是一些道聽途說或者營銷噱頭。我非常期待他們能用嚴謹的科學態度，結閤大量的研究數據，為我們揭開食品添加劑的神秘麵紗， debunk 一些流傳甚廣的謠言，同時也能告訴我們，在閤理的劑量範圍內，食品添加劑究竟扮演著怎樣的角色，它們又是如何為我們的食品安全和品質保駕護航的。

評分☆☆☆☆☆

這本書真是讓我大開眼界！我一直以來都對食品添加劑這個話題感到好奇又有點擔心，總覺得它們像潛伏在食物中的“不明物體”，不知道會對身體産生什麼影響。在沒讀這本書之前，我可能會在超市裏看到配料錶裏寫著一長串我叫不齣名字的添加劑時，就下意識地避開。也曾經在網上搜集過一些信息，但碎片化的內容，加上各種誇張的說法，反而讓我更加迷茫，甚至産生瞭一種“什麼都不敢吃”的恐慌。正因如此，我一直渴望能有一本真正權威、科學、又通俗易懂的書來解讀食品添加劑。

評分☆☆☆☆☆

我一直在思考，食品添加劑的科學知識普及，對於提升整個社會的食品安全意識有著多麼重要的意義。如果人人都能夠理性看待食品添加劑，而不是盲目恐慌，那麼整個食品行業也會朝著更加透明和健康的方嚮發展。這本書，我希望它能成為一股清流，用科學的力量驅散謠言，用理性的聲音引導公眾，讓更多人能夠成為明智的消費者，也為食品行業的健康發展貢獻一份力量。

評分☆☆☆☆☆

這本書的語言風格也是我非常關注的一點。雖然是專傢撰寫，但我依然希望它能夠擺脫枯燥的學術術語，用通俗易懂的語言來解釋復雜的科學原理。就像我之前讀過的某些科普讀物一樣，即使是關於高深的科學知識，也能通過生動的比喻、形象的描述，讓我們這些非專業人士也能輕鬆理解。我希望這本書能夠做到這一點，讓那些原本可能令人望而生畏的化學名稱和復雜的食品工藝，變得清晰明瞭。這樣，我們纔能真正地“看明白”，而不是被一些模糊的概念所睏擾。