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段續 著

圖書標籤:

• 冷凍乾燥
• 食品工程
• 食品科學
• 食品保鮮
• 乾燥技術
• 低溫技術
• 食品加工
• 設備工程
• 食品儲藏
• 食品安全

齣版社： 化學工業齣版社

ISBN：9787122305701

版次：1

商品編碼：12246097

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2017-11-01

用紙：膠版紙

頁數：244

字數：307000

正文語種：中文

編輯推薦

適讀人群 ：本書適宜從事食品乾燥以及保鮮的技術人員。
食品冷凍乾燥技術是先進的食品乾燥技術，可以極大限度的保證食品的營養成分和色香味，應用日趨廣泛，成為各大加工企業的重要選擇。《食品冷凍乾燥技術及設備》匯集作者多年的科研成果，對食品冷凍乾燥技術中的關鍵技術進行瞭深入而細緻的介紹，對實踐工作將有極大指導作用。

內容簡介

民以食為天。為瞭保持食物的營養成分和色香味，食品加工工藝不斷推陳齣新，冷凍乾燥技術脫穎而齣，成為各大加工企業的。
《食品冷凍乾燥技術與設備》匯集作者多年的科研成果，對食品冷凍乾燥技術中的關鍵技術進行瞭深入而細緻的介紹，對實踐工作將有極大指導作用。
本書適宜從事食品乾燥以及保鮮的技術人員。

作者簡介

段續，男，畢業於江南大學食品學院獲博士學位，河南省高校科技創新人纔，河南省高校青年骨乾教師，現任河南科技大學食品與生物工程學院教授，碩士生導師。一直從事農産品加工與保鮮技術的研究，在農産品高品質乾燥技術、功能食品微膠囊技術等方麵取得瞭突齣進展。曾獲得中國輕工業聯閤會科技進步一等奬1項，中國食品工業協會科技進步二等奬1項，浙江省科技進步二等奬1項，中國商業聯閤會科技進步一等奬1項。在國內外學術刊物上發錶學術論文60多篇，其中SCI收錄26篇。目前授權國傢發明專利6項；完成各類科研項目10餘項；主持國傢自然科學基金項目2項，主持河南省重大科技專項子課題1項，河南省高校科技創新人纔項目1項，洛陽市科技攻關項目1項；應邀擔任10餘個國際SCI刊物的審稿人。

內頁插圖

目錄

第1章 概述 1
1.1冷凍乾燥原理1
1.1.1冷凍乾燥的簡介1
1.1.2冷凍乾燥的原理4
1.2冷凍乾燥品質控製5
1.2.1冷凍乾燥的過程5
1.2.2冷凍乾燥的控製策略6
1.2.3冷凍乾燥的溫度控製原則8
1.2.4冷凍乾燥的孔道結構控製原則10
1.2.5冷凍乾燥産品的質量及應用12
1.2.6冷凍乾燥的能源效率13
1.3食品冷凍乾燥主要問題及對策14
1.3.1國內外農産品加工現狀14
1.3.2食品冷凍乾燥技術研究進展15
1.3.3食品冷凍乾燥的主要問題16
1.3.4食品冷凍乾燥的建議17
參考文獻17

第2章 食品真空冷凍乾燥技術及設備 18
2.1食品真空冷凍乾燥工藝及設備18
2.1.1真空冷凍乾燥過程的三個階段18
2.1.2升華乾燥過程的傳熱傳質計算23
2.1.3食品冷凍乾燥設備24
2.2典型食品真空冷凍乾燥技術48
2.2.1牡丹花的冷凍乾燥48
2.2.2紅蝦蝦仁的真空冷凍乾燥54
2.2.3龍眼的冷凍乾燥61
2.3真空冷凍乾燥節能過程的優化及節能降耗技術66
2.3.1凍乾能耗的組成部分66
2.3.2節能方法的探討66
2.3.3技術展望70
2.4超聲波處理對冷凍乾燥過程的影響70
2.4.1材料與方法70
2.4.2結果分析71
參考文獻74

第3章 食品微波冷凍乾燥技術與應用 75
3.1微波冷凍乾燥技術原理及設備75
3.1.1微波冷凍乾燥技術概述75
3.1.2食品微波冷凍乾燥技術的研究進展78
3.1.3食品微波冷凍乾燥技術當前存在的問題79
3.2微波凍乾過程的數值模擬81
3.2.1食品微波冷凍乾燥過程的數值模擬研究現狀82
3.2.2微波冷凍乾燥質熱傳遞數值模擬85
3.2.3微波冷凍乾燥介電特性模擬90
3.2.4白蘑菇微波凍乾數值模擬95
3.3微波冷凍乾燥過程的品質控製技術101
3.3.1雙孢菇微波冷凍乾燥特性及乾燥品質研究101
3.3.2基於褐變行為的雙孢菇微波冷凍乾燥策略的研究110
3.3.3基於孔隙率變化行為的雙孢菇微波冷凍乾燥策略的研究117
3.4典型食品的微波凍乾技術123
3.4.1牛骨Ⅰ型膠原蛋白的微波冷凍乾燥123
3.4.2蘋果片的微波冷凍乾燥130
3.4.3海參的微波冷凍乾燥138
參考文獻156

第4章 食品常壓冷凍乾燥技術與應用 158
4.1常壓冷凍乾燥原理與設備158
4.1.1常壓冷凍乾燥在食品中的應用159
4.1.2常壓冷凍乾燥的原理159
4.1.3常壓冷凍乾燥設備161
4.1.4常壓冷凍乾燥與其他凍乾方法的比較163
4.2渦流管製冷常壓凍乾技術及過程控製163
4.2.1渦流管製冷常壓凍乾技術163
4.2.2渦流管製冷的分類及原理164
4.2.3渦流管製冷常壓凍乾技術的過程控製165
4.2.4多孔介質常壓冷凍乾燥質熱耦閤傳遞數值模擬174
4.2.5模型驗證182
4.2.6渦流管製冷常壓凍乾技術小結184
4.3熱泵除濕常壓凍乾技術及控製186
4.3.1熱泵除濕常壓凍乾技術186
4.3.2熱泵除濕常壓凍乾技術的控製187
4.3.3蘋果的玻璃化轉變溫度及對速凍過程的影響197
4.3.4基於玻璃化轉變溫度的常壓凍乾策略203
4.4常壓凍乾與各種凍乾技術的比較209
4.4.1乾燥試驗209
4.4.2樣品分析210
4.4.3結果與分析211
參考文獻214

第5章 其他聯閤凍乾技術 215
5.1海參的凍乾-真空微波分段聯閤乾燥工藝研究215
5.1.1材料與方法216
5.1.2結果與討論220
5.2典型食品凍乾-微波聯閤乾燥技術232
5.2.1蘋果的凍乾-微波真空串聯聯閤乾燥233
5.2.2草莓的凍乾-微波真空串聯聯閤乾燥235
5.2.3鐵棍山藥的凍乾-微波真空串聯聯閤乾燥236
5.2.4重組果蔬食品的凍乾-微波真空並聯聯閤乾燥239
參考文獻243

前言/序言

食品冷凍乾燥（凍乾技術）是將富含水的物料，先冷卻至其共晶點或玻璃化轉變溫度以下，使物料中的大部分水凍結成冰，其餘的水分和物料成分形成非晶態(玻璃態)，然後在一定條件下，使物料中的冰直接升華為水蒸氣。由於乾燥是在低溫下進行的，因此物料（食品）的熱敏性成分損失很少；食品能保持原有的色香味，産品的等級和附加值高；凍乾後的食品物料呈多孔狀，復水性好。
近年來，我國齣口的脫水食品已經占據世界脫水食品産量的1/3，脫水食品正在成為食品配料或終端産品中重要的流通形式之一。而目前國內外市場對脫水食品的品質提齣瞭越來越高的要求。作為公認的乾燥品質最好的食品乾燥技術，凍乾技術雖然可提供最好的乾燥品質，但其單位脫水能耗也是極高的，因此如何提高加工效率一直都是國內外學術界研究的熱點。當前對食品冷凍乾燥技術的研究主要集中在如下方麵：①冷凍乾燥過程的控製和優化；②冷凍乾燥過程的傳熱傳質機理及強化措施；③以微波冷凍乾燥和常壓冷凍乾燥為代錶的新型凍乾技術的研發；④結閤其他乾燥方式的組閤式乾燥技術。
本書著者多年來一直從事農産品乾燥技術的研究，特彆是在農産品高效節能乾燥技術研究方麵取得瞭較多成果。針對提高脫水果蔬品質的問題，提齣瞭用微波作為凍乾熱源代替傳統加熱闆加熱方式，著重解決微波冷凍乾燥中的微波低壓放電、電場分布不均勻等行業難題。近年來，著者承擔的洛陽市科技項目“珍稀菌類高品質産業化乾燥關鍵技術研究”、河南省教育廳自然科學研究計劃項目“果蔬高品質聯閤乾燥技術”、河南省高校科技創新人纔項目“基於熱泵除濕的果蔬常壓冷凍乾燥關鍵技術研究”、國傢自然科學基金項目“介電特性作用下的果蔬微波冷凍乾燥行為及機理（U1204332）”、 國傢自然科學基金項目“果蔬微波冷凍乾燥中的孔道演變對其電磁行為和乾燥過程的影響機製（31671907）”、 國傢自然科學基金項目“基於渦流管製冷效應的懷山藥常壓冷凍乾燥機理及乾燥行為控製機製（31271972）”取得瞭一係列關於食品新型凍乾技術的研究成果。著者對食品冷凍乾燥過程的認識不斷深入，本書也正是這些階段性成果的初步總結。
綜上所述，本書著重反映我們的研究成果，以供國內外同行交流學習，同時也包括瞭一些基礎知識和國內外同行的研究成果。本書的主要讀者對象是從事食品冷凍乾燥的科技人員、研究生和本科學生。本專著實用性很強，輻射麵很寬。該學科屬於交叉性應用學科，既屬於食品加工技術範疇，又涉及工程技術領域，同時還與環境工程、食品工業、農業科學等有密切的關係。本書堅持科學研究與推廣普及二者有機融閤，在內容上充分考慮技術的前沿性，同時緊密結閤生産實踐。
本書主要包括：食品真空冷凍乾燥技術與設備；食品微波冷凍乾燥技術與應用；食品常壓冷凍乾燥技術及應用；其他食品聯閤凍乾技術。在此書的撰寫過程中，深圳職業技術學院的黃略略博士，河南科技大學的任廣躍教授，碩士生劉文超、龐玉琪、王月月、段柳柳、吳嘉欣等都做瞭大量的工作。在此，對於所有參與、支持、資助本書齣版的個人和單位錶示衷心的感謝。
由於食品冷凍乾燥技術涉及多個學科，且正處於深入發展的階段，而著者水平有限，因此書中存在的不妥之處，懇請讀者和有關同行專傢批評指正。

段續
2017年5月

烹飪的藝術：探索食材的天然風味與持久保存 本書是一本關於如何通過精湛烹飪技藝，最大限度地保留食材天然風味、營養價值，並延長其保質期的實用指南。我們深入淺齣地探討瞭各種古老與現代的食材處理與保存方法，旨在幫助讀者在傢中或專業廚房中，輕鬆掌握這些能夠讓美食更持久、更美味的秘訣。 第一部分：解鎖食材的天然密碼 在這一部分，我們將一同揭示不同食材最原始、最迷人的風味特徵。從新鮮采摘的蔬果，到鮮活捕撈的魚蝦，再到精心挑選的肉類，我們將分析它們獨特的化學成分，例如糖分、脂肪、蛋白質、揮發性芳香物質等，是如何共同構建齣它們令人垂涎的口感與香氣。 蔬果的芳華： 探討不同季節、不同品種的蔬果在成熟過程中風味物質的生成與變化。我們將介紹如何通過觀察、觸摸、聞嗅等感官方法，準確判斷食材的最佳成熟度，從而捕捉到其最完美的風味。例如，為什麼某些番茄在陽光充足的夏季風味最濃鬱？哪些香草在收獲後能保持最清新的香氣？我們將深入剖析這些現象背後的原因，並提供相應的采摘和初步處理建議，以最大限度地鎖住它們的鮮甜與芬芳。 肉類的醇厚： 分析不同種類、不同部位的肉類在風味上的差異。從牛肉的焦糖化香氣，到豬肉的豐富脂肪香，再到禽類的細膩口感，我們將深入研究肌肉縴維、脂肪分布、結締組織等如何影響烹飪時的風味錶現。我們將探討熟成（aging）過程對牛肉風味的深度影響，以及不同烹飪方式（如煎、烤、燉）如何激發肉類中不同的風味物質。 海鮮的鮮靈： 聚焦於魚類、貝類、甲殼類等海鮮産品。我們將詳細介紹如何辨彆新鮮海鮮，並分析其獨特的海洋風味來源——例如，海水中的礦物質、海藻中的營養成分等。我們將探討不同海鮮在烹飪過程中易受到的影響，以及如何通過恰當的處理，保持其入口即化的鮮嫩口感和海洋的清新氣息。 第二部分：智慧的保存，留住美味的時光 食材的美味固然重要，但如何將其長久留存，避免浪費，也是烹飪藝術的重要一環。本部分將為您呈現一係列經過時間檢驗且富有創新性的食材保存技術，讓您能夠一年四季都享受到新鮮食材的樂趣。 風味濃縮的藝術： 風乾的智慧： 探討傳統風乾技術如何通過水分的緩慢蒸發，濃縮食材的天然風味。我們將介紹不同食材的風乾條件，例如溫度、濕度、通風等，以及如何在傢中簡易地進行風乾，例如製作風乾番茄、風乾香草、風乾肉類等。我們將解析風乾過程中風味物質的化學變化，以及如何通過控製風乾時間，獲得不同的風味層次。 醃製的魅力： 深入研究鹽、糖、醋、酒等醃製媒介如何改變食材的質地與風味。我們將介紹各類醃製方法，例如鹽漬、糖漬、醋漬、酒漬等，以及它們在保留食材風味、抑製微生物生長方麵的原理。從經典的法式醃肉，到日式的漬物，您將學到如何利用醃製創造齣豐富多樣的風味。 低溫的守護： 冷藏的藝術： 詳細介紹不同食材在冷藏過程中的最佳儲存溫度與濕度。我們將提供專業的建議，如何根據食材的特性，選擇閤適的包裝方式，例如密封保鮮盒、真空包裝等，以最大程度地延長其保鮮期，並減少水分流失，保持其口感與風味。 冰鎮的奧秘： 探討冰鎮（chilling）在臨時保存食材中的作用，以及如何避免食材在冷藏過程中産生“冷害”。我們將介紹一些簡單易行的技巧，例如使用冰袋、製作冰浴等，來保持食材的鮮度。 能量的轉化： 發酵的魔法： 探索微生物在食物保存與風味創造中的神奇作用。我們將介紹益生菌發酵如何改變食材的結構，産生新的風味物質，並提高其營養價值。從酸奶、泡菜，到發酵麵包、醬料，您將瞭解發酵的原理，以及如何在傢中嘗試製作這些美味又健康的食品。 糖漬與蜜餞： 講解高濃度的糖分如何通過滲透壓作用，有效抑製微生物生長，同時賦予食材獨特的甜美風味。我們將介紹製作糖漬水果、果醬、果脯的技巧，以及如何通過調整糖的濃度和烹飪時間，獲得不同口感和風味的風味。 第三部分：烹飪的升華，創造無限可能 掌握瞭食材的特性與保存技術，我們便能更自由地在廚房中揮灑創意。本部分將引導您將這些知識融會貫通，創造齣令人驚艷的菜肴。 風味重塑： 學習如何利用前麵提到的保存技術，將食材的原始風味進行二次創作。例如，如何將風乾的蔬果重新水閤，並賦予其新的風味；如何利用發酵的基底，製作齣更復雜的醬汁；如何將醃製的食材，與其他新鮮食材巧妙搭配。 跨界融閤： 探索不同文化背景下的食材處理與保存方法，並將這些靈感融入您的烹飪創作中。學習如何將東方傳統的風乾與西式的低溫慢煮相結閤，創造齣獨具匠心的菜肴。 靈感與實踐： 本部分將提供一係列精選的食譜，這些食譜不僅美味，更是對前兩部分所介紹的技術的完美詮釋。從簡單的傢常菜，到精緻的宴客佳肴，您將有機會親手實踐，體驗食材在巧手之下煥發的勃勃生機。 這本書不僅僅是一本食譜，更是一場關於食物的探索之旅。它將幫助您更深入地理解食材，掌握保存美味的秘訣，並在烹飪的道路上，不斷發現新的樂趣與靈感。無論您是初學者還是資深廚師，都能從中獲益，為自己和傢人帶來更健康、更美味的飲食體驗。

評分☆☆☆☆☆

作為一名在食品行業摸爬滾打多年的技術人員，我對《食品冷凍乾燥技術與設備》這本書的齣版，感到由衷的高興。多年的實踐經驗告訴我，冷凍乾燥技術是實現食品高品質、長保質期保存的“金鑰匙”，但要真正掌握這門技術，並將其發揮到極緻，還需要係統、深入的學習。這本書，恰恰滿足瞭我的這種需求。書中對於冷凍乾燥工藝的闡述，不僅僅停留在操作層麵，而是深入到瞭熱力學、質量傳遞等基礎科學原理的層麵。例如，關於“冷凍”環節，書中詳細講解瞭不同冷凍方式（如接觸式、噴射式、夾層式）對食品組織結構的影響，以及如何通過控製冷凍速率來優化冰晶的形成，從而為後續的升華乾燥奠定基礎。這對於我們這些需要反復優化工藝以達到最佳效果的人來說，無疑是醍醐灌頂。書中對於“升華”過程的描述，特彆是關於傳熱和傳質速率的相互影響，以及如何通過調節真空度和加熱溫度來控製升華速率，提供瞭非常實用的指導。我特彆關注書中關於“設備”的部分，它詳細介紹瞭各種冷凍乾燥設備的結構特點、性能參數以及維護保養要點。對於如何根據不同的生産需求，選擇最經濟、最高效的設備，書中提供瞭詳盡的選型指南和對比分析。書中還涉及瞭自動化控製係統在冷凍乾燥過程中的應用，這對於提升生産效率和産品質量，具有重要的現實意義。這本書的專業性和實踐性相結閤，讓我在理論層麵有瞭更紮實的根基，在實踐層麵也獲得瞭更清晰的思路。它不僅解答瞭我多年來的一些技術疑問，更激發瞭我對冷凍乾燥技術未來發展的思考。

評分☆☆☆☆☆

這本書《食品冷凍乾燥技術與設備》，我得說，它對我來說，簡直是一場及時的“甘霖”。一直以來，我對食品如何能在不損失營養和口感的情況下，實現超長保質期就充滿瞭好奇，而冷凍乾燥技術，無疑是這背後的“魔法師”。在閱讀這本書之前，我對於冷凍乾燥的理解，僅限於“把東西凍起來再弄乾”，非常膚淺。但這本書，就像一個經驗豐富的嚮導，一步步地把我帶入瞭這項技術的殿堂。我尤其被書中關於“凍結”環節的細緻講解所吸引，作者深入淺齣地解釋瞭不同凍結速度對食品內部冰晶大小和分布的影響，以及這對後續乾燥效果的決定性作用。我以前從未想過，一個簡單的“凍”字，背後竟然蘊含著如此多的科學學問。書中對“升華”過程的描述，更是讓我驚嘆於這項技術的巧妙之處。它詳細解釋瞭如何通過控製真空度來降低水分的沸點，讓冰直接變成水蒸氣，從而避免瞭液態水對食品結構的破壞。這種“物理直通車”式的脫水方式，簡直是食品界的“黑科技”。此外，書中對各種冷凍乾燥設備的介紹，雖然我不是設備專傢，但也能感受到作者的用心。從最常見的箱式冷乾機，到更大型的工業化設備，每一種的原理、特點和優缺點都被描述得清清楚楚。這讓我對這個行業有瞭初步的認識，也理解瞭不同設備在不同場景下的適用性。總而言之，這本書不僅滿足瞭我的好奇心，更讓我對食品保鮮技術有瞭更深刻的理解，也對未來食品加工的可能性充滿瞭期待。

評分☆☆☆☆☆

在我看來，《食品冷凍乾燥技術與設備》這本書，就像一本指導我如何“凝固時間，留住美味”的秘籍。我一直認為，食品的最終魅力在於它能夠喚醒我們的味蕾，帶來愉悅的體驗，而如何將這份美味在最大程度上得以保留，一直是食品加工領域的一大挑戰。冷凍乾燥技術，以其獨特的工藝，為這一挑戰提供瞭一種優雅的解決方案。這本書的價值在於，它不僅僅是簡單地羅列瞭技術要點，而是以一種探索性的方式，引導讀者深入理解冷凍乾燥背後的科學邏輯。從最初的食品預處理，到關鍵的冷凍過程，再到核心的真空乾燥和後處理，每一個環節的細節都被作者娓娓道來。我特彆欣賞書中關於食品在冷凍過程中形成的冰晶結構對後續乾燥效果影響的論述，這種對微觀層麵變化的深入解析，讓我理解瞭為何預凍溫度和速率如此關鍵。書中對真空度、溫度、乾燥時間等工藝參數的討論，更是細緻入微，並結閤不同食品的特性進行瞭案例分析，這讓我能夠更好地理解不同參數組閤對最終産品品質的影響。當我讀到關於不同類型冷凍乾燥設備的介紹時，我仿佛置身於一個設備展覽館，從箱式、隧道式到鏇轉式，每一種設備的設計理念、工作原理以及應用場景都得到瞭清晰的描繪。書中對於如何根據食品特性和生産規模來選擇閤適設備的分析，提供瞭非常有價值的指導。這本書的深度和廣度，讓我看到瞭冷凍乾燥技術在提高食品貨架期、方便運輸、以及開發新型休閑食品和功能性食品方麵的巨大潛力。它不僅教會瞭我“怎麼做”，更讓我理解瞭“為什麼這麼做”，這種啓發性的知識，是我在追求食品創新道路上寶貴的財富。

評分☆☆☆☆☆

我真心覺得，《食品冷凍乾燥技術與設備》這本書，就像一本為食品行業從業者量身打造的“葵花寶典”。在我的職業生涯中，一直麵臨著如何在高品質、長保質期之間找到最佳平衡點的挑戰，而冷凍乾燥技術，無疑是解決這個問題的“利器”。這本書的齣現，讓我眼前一亮。書中對冷凍乾燥原理的講解，是層層遞進，循序漸進的。從最初的食品預處理，到關鍵的冷凍環節，再到核心的升華乾燥，最後是後處理，每一個步驟都進行瞭詳盡的解析。我特彆欣賞書中關於“升華”階段的傳熱傳質理論的闡述，它詳細解釋瞭如何通過精準控製溫度和真空度，來達到高效的脫水同時最大程度地保留食品原有的營養成分和風味。這對於我們這些需要反復優化工藝參數以達到最佳産品質量的人來說，簡直是“量體裁衣”般的指導。書中對不同食品種類，如水果、蔬菜、肉類、海鮮、以及一些特殊食品（如酶製劑、疫苗等）的冷凍乾燥工藝參數的歸納和分析，為我提供瞭極其寶貴的實踐參考。我從中瞭解到，針對不同性質的食品，需要采用不同的預凍方式、升華乾燥條件以及後處理措施，纔能獲得最優化的産品。關於設備的部分，書中對各種類型冷凍乾燥設備，如箱式、隧道式、連續式、以及微波輔助冷凍乾燥設備等，都進行瞭詳細的介紹和比較。書中關於設備選型、操作維護、以及節能降耗的探討，為我進行設備投資和日常管理提供瞭重要的參考依據。這本書的專業性、係統性和實用性相結閤，為我解決實際生産中的技術難題提供瞭堅實的理論基礎和豐富的實踐指導，讓我對冷凍乾燥技術的應用有瞭更深入的理解和更廣闊的視野。

評分☆☆☆☆☆

作為一個對食品科技發展趨勢保持高度關注的行業新人，我一直覺得冷凍乾燥技術是實現食品“保鮮如初，營養不失”的關鍵。在接觸《食品冷凍乾燥技術與設備》這本書之前，我對這個領域僅停留在模糊的認知層麵，隻知道它能讓食品變得乾燥且易於保存。然而，這本書的齣現，徹底顛覆瞭我的認知。它以一種極為係統和深入的方式，將冷凍乾燥的復雜過程層層剝開，讓我這個門外漢也能逐漸窺探到其中的奧秘。書中對基礎理論的講解，如相變理論、傳質傳熱理論，都清晰易懂，配以大量的插圖和公式，使得抽象的物理化學過程變得形象起來。我印象特彆深刻的是關於“升華”這一核心概念的闡述，作者通過對比蒸發乾燥，詳細解釋瞭冷凍乾燥為何能夠最大限度地保留食品原有的營養成分和感官品質，這種細緻的對比分析，讓我對這項技術的核心優勢有瞭更深刻的理解。更讓我驚喜的是，書中對不同食品種類，如水果、蔬菜、肉類、海鮮乃至中藥材的冷凍乾燥工藝參數進行瞭詳盡的介紹和歸納，這為我日後進行實際操作提供瞭寶貴的參考。例如，針對不同含水量和細胞結構的食品，作者給齣瞭不同的冷凍溫度、真空度以及乾燥時間的建議，這無疑大大降低瞭實踐的試錯成本。此外，書中對各種冷凍乾燥設備的分類、性能特點和選型依據的分析，也為我理清瞭市場上的各種設備，並能根據實際需求進行理性判斷。我尤其看重書中關於設備節能和環保方麵的探討，這對於當前企業追求可持續發展的目標至關重要。總而言之，這本書為我開啓瞭一扇通往冷凍乾燥技術殿堂的大門，我從中獲得的不僅僅是知識，更是一種對食品科學的敬畏和對技術創新的熱情。

評分☆☆☆☆☆

拿到《食品冷凍乾燥技術與設備》這本書，我感覺像是發現瞭一位經驗豐富的導師，它用清晰、嚴謹的語言，為我打開瞭食品冷凍乾燥技術的大門。我一直對那些能夠“定格”住食物本真味道的技術充滿好奇，而冷凍乾燥無疑是其中的佼佼者。這本書的魅力在於，它以一種循序漸進的方式，將這項復雜的技術呈現在我麵前。從最基礎的食品凍結原理，到水分升華的微觀過程，再到整個乾燥循環的控製，每一個環節都進行瞭詳盡的闡述。我特彆喜歡書中關於食品在冷凍過程中微觀結構變化的描述，它解釋瞭為什麼快速冷凍能形成細小均勻的冰晶，以及這些冰晶如何影響後續水分的升華效率和最終産品的復水性。這種對細節的關注，讓我深刻理解瞭“細節決定品質”在食品加工中的體現。書中對於不同食品（如水果、蔬菜、奶製品、咖啡等）的冷凍乾燥工藝參數的詳細介紹，並結閤瞭實際生産中的案例，為我提供瞭寶貴的實踐參考。我從中瞭解到，並非所有的食品都適用一套固定的工藝，而是需要根據其自身的特性進行靈活調整。此外，書中對各種冷凍乾燥設備的詳細介紹，包括其工作原理、結構特點、性能優劣勢以及適用範圍，讓我對市麵上的各種設備有瞭更清晰的認識。我尤其關注書中關於設備選型和投資迴報率的分析，這對於企業進行技術改造和設備升級具有重要的參考價值。總而言之，這本書不僅讓我掌握瞭冷凍乾燥的技術知識，更讓我對食品保鮮的未來發展方嚮有瞭更深的認識。

評分☆☆☆☆☆

作為一個對食品科學充滿熱情的普通愛好者，我一直對那些能夠讓食物“穿越時空”保存下來的技術感到驚嘆。《食品冷凍乾燥技術與設備》這本書，恰好滿足瞭我對這種“魔法”的好奇心。它以一種易於理解的方式，揭示瞭冷凍乾燥技術的奧秘。書中對冷凍乾燥基本原理的講解，從水的相變到真空環境下的升華，都解釋得非常透徹。我特彆喜歡書中通過形象的比喻來解釋復雜的科學概念，比如將冰晶比作微小的“氣泡”，升華過程就像這些“氣泡”直接變成瞭“蒸汽”逃逸。這種生動的講解方式，讓我能夠輕鬆地理解食品在冷凍乾燥過程中發生的變化。書中還介紹瞭不同類型的食品，如水果、蔬菜、咖啡、茶葉等，在經過冷凍乾燥後所呈現齣的不同特點，以及如何通過調整工藝來獲得更好的風味和口感。這讓我瞭解到，冷凍乾燥並非一成不變的工藝，而是可以通過精細的調控來滿足不同消費者的需求。關於設備的部分，書中對不同規格和類型的冷凍乾燥設備進行瞭介紹，並說明瞭它們各自的優缺點。雖然我不是專業的設備工程師，但書中的介紹也讓我對這些“高大上”的設備有瞭大緻的瞭解，並認識到它們在食品工業中的重要作用。這本書不僅僅是一本技術書籍，更像是一本帶領我探索食品科技的科普讀物，它讓我對食品的保存和加工有瞭全新的認識，也讓我對未來可能齣現的更多美味便捷的食品充滿瞭期待。

評分☆☆☆☆☆

《食品冷凍乾燥技術與設備》這本書，在我看來，是食品加工領域的一部“寶典”。我一直認為，食品的價值不僅僅在於其味道，更在於它所承載的營養和健康。而冷凍乾燥技術，正是實現這些價值最大化保存的關鍵。書中對冷凍乾燥原理的闡述，是極其嚴謹和全麵的。從微觀的晶體學到宏觀的傳熱傳質過程，作者都進行瞭深入的剖析，並輔以大量的圖錶和數據，這讓讀者能夠深刻理解這項技術背後的科學支撐。我特彆欣賞書中關於“升華”過程中能量傳遞的討論，它詳細解釋瞭如何通過控製加熱速率來避免食品結構受到破壞，從而保證最終産品的品質。這對於實際操作中的工藝優化，具有極高的參考價值。此外，書中對不同食品種類，如高糖分水果、高脂肪肉類、以及易氧化變質的海産品等，在冷凍乾燥過程中的特殊處理方法和工藝參數的詳細介紹，極大地拓寬瞭我的視野。我從中瞭解到，針對不同性質的食品，需要采用不同的預處理和乾燥策略，纔能獲得最佳效果。關於設備的部分，書中對箱式、隧道式、盤式、圓筒式等各種主流冷凍乾燥設備的性能特點、結構組成、以及運行維護進行瞭詳盡的介紹。書中關於設備選型、能耗分析以及自動化控製係統的探討，對於企業提高生産效率、降低成本，具有重要的指導意義。這本書不僅是一本技術教材，更是一本能夠激發創新靈感的寶庫，它讓我看到瞭冷凍乾燥技術在食品行業廣闊的應用前景。

評分☆☆☆☆☆

這本《食品冷凍乾燥技術與設備》的齣版，無疑為食品行業的研究者和從業者注入瞭一劑強心針。我一直對食品保鮮技術充滿瞭好奇，尤其是在琳琅滿目的商品中，那些能夠長久保存卻又能保持原有風味和營養的食品，總讓我心生贊嘆。冷凍乾燥，作為一種先進的食品加工技術，其背後蘊含的科學原理和工程實踐，一直是我想要深入瞭解的。翻開這本書，我仿佛打開瞭一個全新的世界。從宏觀的原理介紹，到微觀的物質結構變化，再到具體的設備設計和操作流程，作者都進行瞭極為細緻的闡述。我尤其關注書中關於食品在冷凍乾燥過程中微觀結構變化的章節，它詳細描述瞭水分從冰晶狀態到水蒸氣狀態的升華過程，以及這個過程對食品細胞結構、質地和風味的影響。書中還引用瞭大量的實驗數據和圖錶，直觀地展示瞭不同食品在不同冷凍乾燥參數下的錶現，這對於我理解和優化工藝參數具有極大的指導意義。此外，關於設備的部分，書中對各種類型的冷凍乾燥設備進行瞭詳細的比較和分析，包括其工作原理、結構特點、優缺點以及適用範圍。這讓我對如何選擇閤適的設備，以及如何進行設備的日常維護和故障排除有瞭更清晰的認識。這本書不僅是一本技術手冊，更是一本激發創新的源泉。它讓我看到瞭冷凍乾燥技術在拓寬食品種類、提升食品附加值、以及解決食品儲存和運輸難題方麵的巨大潛力。我迫不及待地想將書中的知識應用到實際工作中，探索更多美味又健康的冷凍乾燥食品的可能性。

評分☆☆☆☆☆

這本《食品冷凍乾燥技術與設備》簡直是我最近工作中的“救星”。我一直對食品的加工過程充滿瞭好奇，尤其是那些能夠保持原汁原味，又能大大延長保質期的技術。冷凍乾燥，作為一種先進的食品加工技術，一直是我想要深入瞭解的。翻開這本書，我仿佛進入瞭一個全新的知識世界。書中對冷凍乾燥基本原理的講解，深入淺齣，易於理解。我特彆喜歡書中關於“升華”過程的描述，它詳細解釋瞭在真空和低溫條件下，冰如何直接變成水蒸氣的過程，以及這個過程對食品組織結構的保護作用。書中還通過大量的圖錶和實例，展示瞭不同食品在冷凍乾燥過程中的變化，這讓我對這項技術有瞭更直觀的認識。我最感興趣的是書中關於不同食品種類，如水果、蔬菜、肉類、海鮮等，在冷凍乾燥中的具體工藝參數和操作要點。書中詳細列舉瞭不同食品的預凍溫度、乾燥溫度、真空度以及乾燥時間等關鍵參數，並分析瞭這些參數對最終産品品質的影響。這對於我日後在工作中嘗試製作各種冷凍乾燥食品，提供瞭非常寶貴的指導。此外，書中對各種冷凍乾燥設備的介紹，包括其工作原理、結構特點、以及優缺點，也讓我對市場上的設備有瞭更清晰的瞭解。我從中瞭解到，不同的設備適用於不同的生産需求，而選擇閤適的設備，對於提高生産效率和産品質量至關重要。總而言之，這本書不僅解答瞭我對冷凍乾燥技術的種種疑問，更激發瞭我對食品加工創新的熱情。我迫不及待地想將書中的知識應用到實際中，探索更多美味又健康的冷凍乾燥食品。