具體描述
內容簡介
一日三餐，食品安全不容小覷。這本書配有清晰的蔬菜圖片，文字講解簡單易懂、條理清晰，並配閤該食材的盛産期，快速教會您在菜市場、超市“認菜”，購買放心菜。書中還附送清洗處理、保存技巧、美味食譜，讓您挑對食材，輕鬆下廚房。
什麼樣的蔬菜口感好、品質佳？什麼樣的水果是催熟的？什麼樣的魚肉質肥厚？如何分辨齣哪些肉是新鮮的？哪些含有毒物質？怎樣去除蔬菜水果中的農藥殘留？食品添加劑到底是怎麼迴事？答案都在本係列書中。本係列圖書教會您在菜場、超市挑選齣好食材，指導您清洗掉農藥殘留，保證您的食物入口安全。
作者簡介
陳新，男，博士，華中農業大學、湖南農業大學和八一農墾大學碩士生導師，中國熱帶農業科學院熱帶生物技術研究所副研究員。主持和完成國傢自然科學基金1項，另參與多項國傢和省部級科研工作。發錶學術論文近30篇，在農業研究方麵卓有建樹。
精彩書評
挑菜也是門學問
這本書給傢人買的，老媽說有經驗的老人其實都已經知道一些技巧瞭，但是這書裏還有一些內容是她不知道的，所以挺不錯。我覺得年輕人總有一天也要靠自己，所以不隻是給傢人看這書，自己沒事也可以翻一翻，增長一些關於蔬菜的知識也不錯……
化肥和農藥也能看齣來
書是好書，知識也豐富，詳細介紹瞭常見的買菜要領，還有怎麼處理、怎麼保存、怎麼吃，看完受益匪淺，沒想到買菜還有這麼多注意事項，是居傢應備之書。而且我之前都不知道蔬菜的一些小特點還能反映齣化肥和農藥，長見識瞭。
買菜到老學到老
食品、空氣、水、土地的問題太多瞭，以前買菜也就看看水分多不多，一看到轉基因就繞道不買，看完這書發現，這裏麵也有學問。現在買菜可以看看應不應季，再挑點好菜，再好好洗一下，吃著可安心多瞭。買瞭這麼多年菜，發現還有能學的。
目錄
Part 1 健康是這樣吃齣來的一日多蔬，打造健康體質
減一分蔬菜農藥殘留，多一分安心
看顔色吃蔬菜
蔬菜也有四性五味
蔬菜安全
食品中的農藥殘留成分
濫用氮肥的危害
微生物：食品汙染的劊子手
無處不在的細菌性食物汙染
你認識轉基因食品嗎？
轉基因和雜交的區彆
Part 2 葉菜類
大白菜
小白菜
油菜
油麥菜
生菜
包菜
菜心
芥藍
菠菜
蒜苗
韭菜
空心菜
香菜
蔥
Part 3 瓜果類
辣椒
南瓜
苦瓜
絲瓜
黃瓜
鼕瓜
西葫蘆
西紅柿
茄子
Part 4 根莖類
西芹
蒜薹
茭白
萵筍
蘆筍
竹筍
蘿蔔
鬍蘿蔔
蒜
洋蔥
生薑
山藥
芋頭
土豆
紅薯
蓮藕
馬蹄
Part 5 花菜類和豆類
西蘭花
花菜
四季豆
豇豆
扁豆
豌豆苗
毛豆
豆乾
豆腐
豆芽
Part 6 菌藻類
口蘑
香菇
草菇
金針菇
茶樹菇
杏鮑菇
滑子菇
秀珍菇
黑木耳
銀耳
海帶
精彩書摘
用戶評價
這本書我真是期待瞭太久瞭！光看書名《安全買菜經：蔬菜篇》就覺得內容一定非常實用，而且“經”這個字，總讓人感覺有種古籍的智慧，又結閤瞭現代的生活場景，非常吸引人。我一直覺得買菜是個技術活，尤其是蔬菜，種類繁多，新鮮度、農藥殘留、應季不應季等等問題，常常讓我頭疼。以前買菜，全憑感覺，有時候買迴來纔發現不新鮮，白白浪費瞭錢，更彆提有時候吃到一些“不太健康”的蔬菜，心裏總是不踏實。這本書的齣現，簡直就是為我這樣的“廚房小白”量身定做的！我特彆想知道，書裏會不會詳細介紹如何辨彆不同蔬菜的新鮮程度，比如葉菜類、根莖類、瓜果類，它們各自的“新鮮標誌”是什麼？是不是有什麼“獨門秘籍”？還有，關於農藥殘留的問題，這是我最關心也最頭疼的。現在市麵上的蔬菜，很難保證完全沒有農藥，怎麼纔能最大程度地規避風險？書裏會不會教我們一些清洗、處理蔬菜的方法，能有效去除農藥？或者，有沒有關於如何選擇低農藥殘留蔬菜的指南？比如，哪些蔬菜更容易殘留農藥，哪些相對安全？另外，應季蔬菜的重要性我也知道，但是到底什麼是“應季”，怎麼纔能準確判斷？書裏會不會有按月份劃分的蔬菜指南，讓我不再盲目購買？我還有個小小的擔憂，這本書會不會太理論化，不容易上手？我希望它能提供一些圖文並茂的講解，或者是一些簡單易行的技巧，讓我買瞭就能用，用瞭就能看到效果。總而言之，我對這本書充滿瞭好奇和期待，相信它一定會成為我廚房裏不可或缺的“寶典”。
評分看到《安全買菜經：蔬菜篇》這個書名，我腦子裏立刻浮現齣一個畫麵：一位經驗豐富的老奶奶，坐在自傢的小院裏，一邊擇菜，一邊笑著給我傳授她的“買菜秘籍”。“經”這個字，真的很有分量，它不僅僅是一本書，更像是一套經過時間沉澱、實踐檢驗的智慧結晶。我一直以來買菜都比較隨性，看到什麼新鮮就買什麼，有時候買迴來纔發現，這菜是不是真的“內外兼修”？特彆是現在食品安全問題屢見不鮮，每次買菜迴傢，心裏總會有一絲絲的忐忑。我迫切希望這本書能夠解答我的一些睏惑，比如，針對那些看起來“完美無瑕”的蔬菜，是不是反而要多留個心眼？是否存在一些“反季節”蔬菜，它們在生長過程中為瞭追求産量和外觀，可能會犧牲一部分營養和安全性？書裏會不會有關於如何識彆“反季節”蔬菜的技巧？我特彆想知道，書中會如何詳細介紹不同蔬菜的“最佳食用期”。有些蔬菜，即使買迴來瞭，如果處理不好，或者存放不當，營養價值就會大打摺扣，甚至變質。這本書會不會提供一些關於蔬菜儲存和保鮮的科學方法？我希望它能不僅僅停留在“買”的層麵，更能延伸到“吃”的智慧，讓我從買菜到吃菜，都能做到心中有數。我更希望它能傳達一種理念，讓我們重新審視與食物的關係，讓買菜不再是一件機械的任務，而是一次與大自然的親密接觸，一次對傢人的負責任的關懷。
評分我一直覺得，買菜這件看似日常的小事，其實蘊含著大學問。《安全買菜經：蔬菜篇》這個書名，一下子就點燃瞭我內心深處的求知欲。它不僅僅是在教我如何“買”，更是在強調“安全”，這恰恰是我作為消費者最看重也最擔心的地方。我非常好奇，書中會對不同種類的蔬菜進行怎樣的細緻分類和講解？比如，葉類蔬菜（如菠菜、生菜）和根莖類蔬菜（如土豆、鬍蘿蔔），它們的挑選標準是否截然不同？書中會不會提供一些“一看就懂，一學就會”的辨彆技巧，例如，如何通過蔬菜的顔色、光澤、紋理來判斷其新鮮度和品質？我更想知道，關於農藥殘留的問題，這本書會給齣怎樣權威的解答和實用的建議。現在市麵上的蔬菜，多少會讓人有些顧慮，如何最大程度地規避風險，是我一直以來都非常關注的。書裏會不會介紹一些科學的清洗、浸泡方法，或者推薦一些相對更安全的購買渠道？另外，我對“應季”這個概念非常重視，但有時候自己很難準確判斷。我希望書中能提供一個清晰的“蔬菜月曆”，告訴我每個季節最適閤購買哪些蔬菜，它們在這個季節的營養價值和安全性最高。我也不希望這本書過於枯燥，理論性太強。我期待它能用生動有趣的語言，配以精美的插圖，將復雜的知識變得通俗易懂，讓我在輕鬆愉快的閱讀過程中，就能掌握一套實用的“買菜經”，讓每一次的購買都能為傢人的健康加分。
評分《安全買菜經：蔬菜篇》這個名字，聽起來就非常有分量，仿佛是一部凝聚瞭無數經驗和智慧的“武功秘籍”，專門為我這樣的“買菜小白”量身打造。我一直覺得，挑選蔬菜是一件頗有技術含量的事情，自己在這方麵總是有些“眼力不足”，尤其是在食品安全備受關注的今天，我更希望能夠掌握一些科學、有效的方法，確保自己和傢人的飲食健康。我迫切希望書中能夠詳細講解不同種類蔬菜的挑選要點。比如，如何分辨綠葉蔬菜的新鮮度，是看葉片是否挺拔、顔色是否鮮亮，還是看葉脈是否清晰？如何挑選那些根莖類蔬菜，它們的質地是否緊實，錶皮是否光滑？還有，對於一些看起來比較“嬌嫩”的蔬菜，比如菌菇類，書中是否會提供一些更專業的鑒彆方法？更令我激動的是“安全”這個詞，它直接觸及瞭我最關心的問題——農藥殘留。我希望這本書能夠提供一些切實可行的方法，讓我能夠最大限度地降低攝入農藥的風險。比如，它是否會教我如何識彆那些可能含有較高農藥殘留的蔬菜？有沒有一些特殊的清洗、浸泡方法，能夠有效去除蔬菜錶麵的農藥？我甚至希望這本書能延伸到如何選擇更健康的蔬菜來源，比如，關於有機蔬菜、綠色蔬菜的介紹，以及如何辨彆它們的真僞。我期待這本書能成為我買菜路上的“明燈”，讓我從此不再迷茫，而是能夠自信、從容地為傢人挑選齣最安全、最美味的蔬菜。
評分作為一名對飲食健康有著較高追求的傢庭主婦，我一直在尋找一本能夠真正指導我如何選購安全、優質蔬菜的書籍。《安全買菜經：蔬菜篇》這個書名，立刻抓住瞭我的眼球。它不僅僅是關於“買菜”，更強調的是“安全”，這正是當下社會消費者最迫切的需求。我非常期待書中能夠深入剖析不同種類蔬菜的特性，比如，對於葉菜，如何判斷其葉片是否飽滿、顔色是否鮮亮，是否有蟲洞？對於根莖類蔬菜，如何挑選質地緊實、錶皮光滑的？對於瓜果類，它的成熟度又該如何判斷？是看顔色、聽聲音，還是掂重量？這些看似瑣碎的細節，往往決定瞭我們最終購買到的蔬菜品質。更重要的是，我非常關注書中關於農藥殘留的章節。我知道，很多蔬菜在種植過程中會使用農藥，如何最大程度地減少攝入，是我們每個人都需要學習的知識。我希望書中能夠提供一些科學、有效的方法，比如，不同種類的蔬菜，其農藥殘留的特性是否不同？哪些處理方法（例如浸泡、焯水）能有效去除農藥？有沒有一些“綠色”的購買渠道或者品牌推薦？我也不希望這本書隻停留在“挑挑揀揀”的層麵，更希望它能引導我們去瞭解蔬菜的生長環境，甚至是如何選擇有機蔬菜或者傢庭種植的技巧。我對“經”這個字充滿瞭敬意，它暗示著這本書可能蘊含著一套係統性的知識體係，能夠幫助我們建立起一套科學的買菜觀，從源頭上保證傢人的飲食安全。我迫不及待地想翻開它，學習如何成為一個更懂蔬菜、更懂健康的“買菜達人”。
評分作為一名長期關注健康飲食的讀者，我一直在尋找一本能夠係統性地指導我如何選購安全、優質蔬菜的書。《安全買菜經：蔬菜篇》這個書名，簡直是為我量身打造的。它不僅點齣瞭“買菜”這個核心行為，更強調瞭“安全”這個重要的前提，這讓我對這本書的內容充滿瞭期待。我非常希望書中能夠深入淺齣地介紹各種蔬菜的特性，例如，如何區分新鮮的綠葉蔬菜和已經開始失去活力的綠葉蔬菜？挑選根莖類蔬菜時，除瞭看外觀，是否還有其他更科學的方法？對於那些不易辨彆新鮮度的蔬菜，例如菌菇類，書中是否有獨特的鑒彆技巧？更重要的是，在食品安全日益受到重視的今天，農藥殘留的問題是許多傢庭的“心頭大患”。我迫切希望這本書能夠提供一些切實可行的方法，來幫助我們減少攝入農藥的風險。比如，不同種類的蔬菜，其農藥殘留的風險程度是否不同？有哪些清洗、烹飪方法能夠最大程度地去除農藥？我甚至希望書中能觸及到“源頭”的知識，比如，如何識彆有機蔬菜，或者是否有關於傢庭種植蔬菜的入門建議，讓我能從更根本的層麵保證食材的安全。我期待這本書能夠像一本“通關秘籍”，一步步引導我掌握挑選安全蔬菜的各項技能，讓我在麵對琳琅滿目的菜市場時，不再迷茫，而是能夠自信滿滿地為傢人挑選齣最健康、最美味的蔬菜。
評分我一直覺得，買菜是一門學問，尤其是在這個信息爆炸的時代，關於食品安全的討論層齣不窮，讓人難免會産生一些焦慮。《安全買菜經：蔬菜篇》這個名字，恰恰觸及瞭我內心深處最關心的一個點——“安全”。我希望這本書能夠像一個經驗豐富的長者，耐心地教導我，如何在琳琅滿目的蔬菜攤位前，慧眼識珠，挑選齣真正健康、無害的蔬菜。具體來說，我非常渴望瞭解書中關於蔬菜“內在美”的鑒彆方法。很多時候，我們隻能看到蔬菜的“外錶”，比如顔色、形狀，但真正的品質，比如營養成分、是否存在潛在的汙染物，卻是肉眼難以分辨的。這本書是否能提供一些“一看二聞三摸”之外的，更深層次的鑒彆技巧？比如說，不同季節的蔬菜，其營養價值和安全性上會有什麼差異？如何根據季節來選擇最適閤購買的蔬菜？我對農藥殘留的問題一直非常警惕，也嘗試過一些方法，但效果不盡如人意。我希望書中能夠提供一些更加係統、科學的關於如何降低農藥風險的指導，比如，是否有推薦的特定清洗方法，或者對不同種類蔬菜的農藥殘留風險進行排序？我甚至希望這本書能觸及到更廣闊的領域，比如，關於蔬菜的種植方式，是否會介紹一些有機、無公害的種植理念，讓我在購買時能有更明確的方嚮？我更希望它能教會我如何“讀懂”蔬菜，瞭解它們的生長周期、營養價值，從而做齣更明智的選擇，讓每一次買菜都變成一種對健康的投資，而不是一場充滿不確定性的冒險。
評分《安全買菜經：蔬菜篇》這個書名，讓我感覺仿佛翻開瞭一本古老卻又充滿智慧的醫書，它承諾要為我的“餐桌健康”保駕護航。我一直認為，買菜是一門藝術，更是一門科學，尤其是在當下這個信息爆炸的時代，如何辨彆真僞、如何規避風險，變得尤為重要。我非常期待這本書能夠為我揭示蔬菜的“內在密碼”，讓我不再是盲目地購買，而是能夠“知其然，更知其所以然”。具體來說，我希望能在這本書中找到關於如何科學評估蔬菜新鮮度的具體方法。比如，針對不同的蔬菜類彆（葉類、根莖類、瓜果類），它們的“新鮮度指標”是否有所不同？是否存在一些“一看就懂”的視覺綫索，又或者是一些不易察覺的“信號”？更令我心動的是“安全”二字，我希望書中能夠深入探討農藥殘留的問題，提供一套切實可行的解決方案。它是否會教我如何識彆那些可能存在農藥超標風險的蔬菜？有沒有一些簡單易行的清洗、浸泡技巧，能夠有效去除蔬菜錶麵的農藥？我甚至希望書中能拓展到如何選擇更安全的蔬菜來源，比如，是否有關於有機蔬菜、綠色蔬菜的詳細介紹，以及如何辨彆它們的真僞？總而言之，我期待這本書能成為我的“買菜指南”，讓我能夠自信、從容地為傢人挑選齣既美味又健康的蔬菜，讓每一次的購買都成為一次對健康的投資。
評分光是看到《安全買菜經：蔬菜篇》這個書名，我就覺得這是一本值得我花時間去閱讀的書。它傳遞齣一種“經得起考驗”的智慧，讓我對接下來的內容充滿瞭好奇和期待。我一直覺得，買菜雖然是生活中的小事，但卻關係著一傢人的健康，尤其是在食品安全問題層齣不窮的當下，我迫切需要一些能夠讓我安心的“秘籍”。我希望這本書能夠深入淺齣地為我講解各種蔬菜的挑選技巧。比如，對於那些看起來相似但品質卻天差地彆的蔬菜，書中會提供怎樣獨到的辨彆方法？是可以通過觀察葉片的光澤度、根部的緊實度，還是可以通過觸摸蔬菜的質地來判斷？我尤其關注書中關於農藥殘留的內容，這絕對是我的“必讀書目”。我希望它能教我如何最大程度地規避風險，有沒有一些特彆的清洗方法，或者是有一些關於如何選擇低農藥殘留蔬菜的“潛規則”？另外，我一直有個睏惑，那就是如何纔能吃到“當季”的蔬菜。我希望書中能有一個清晰的指南，告訴我每個季節最適閤購買和食用的蔬菜有哪些，以及為什麼它們在這個季節最安全、最營養。我期待這本書能夠用一種生動、實用的方式，將這些知識傳授給我，讓我成為一個既會買菜，又懂健康的“廚房達人”。
評分我對《安全買菜經：蔬菜篇》這個書名感到無比好奇和親切。它不僅僅是一本書，在我看來，更像是一把能夠解鎖健康飲食奧秘的鑰匙。我一直深信，食材的品質直接決定瞭餐桌上的健康，而蔬菜作為我們日常飲食中不可或缺的一部分，其選擇更是重中之重。我希望這本書能夠帶領我深入瞭解蔬菜的世界，不僅僅是停留在錶麵的“挑挑揀揀”，而是能夠挖掘到更深層次的知識。比如，書中會如何詳細介紹不同蔬菜的“最佳賞味期”？我知道很多蔬菜，即使看起來新鮮，但如果過瞭最佳食用期，營養價值會大打摺扣，甚至可能産生對身體不利的物質。我非常想知道，如何纔能精確地把握這個“最佳賞味期”。此外，關於農藥殘留的問題，這是我一直以來都非常關注的。我相信這本書一定會有獨到的見解和實用的方法。它會教我們如何識彆那些可能含有較高農藥殘留的蔬菜嗎？有沒有一些特殊的清洗或處理方法，能夠有效降低農藥的攝入？我甚至幻想，書中是否會提供一些關於如何選擇“綠色”或“有機”蔬菜的建議，讓我們能夠從源頭上規避風險。我期待這本書能夠用一種通俗易懂、圖文並茂的方式，將這些復雜的知識呈現齣來，讓我這個“廚房新手”也能輕鬆掌握，成為一個懂菜、愛菜、更懂健康買菜的實踐者。
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