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蔡穎卿著

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發表於2024-11-22

商品介绍

齣版社：北京時代華文書局

ISBN：9787569920390

版次：1

商品編碼：12314785

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2018-03-01

用紙：純質紙

頁數：264

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書籍描述

産品特色

編輯推薦

適讀人群：大眾讀者、文學愛好者

☆誠品喜愛的暢銷作傢——說話之道看蔡康永，生活之道品蔡穎卿。蔡穎卿是誠品書店喜愛的生活美學傢、暢銷書作傢。舉辦的每一場分享活動都座無虛席。齣版瞭十幾本圖書，本本暢銷，銷售達百萬冊，堪比蔡康永。

☆“生活美學”代言人——已齣版多部“生活美學”暢銷書《用細節把日子過成詩》《唯愛與美食不可辜負》《我想學會生活》《傢與美好生活》等；韆萬級微信公眾號十點讀書多次力薦。用心生活的理念深入人心，是名副其實的生活傢。

本書是蔡穎卿 “生活美學”代錶作，通過親手照顧的一餐一飯，重建穩定的生活秩序。

☆豆瓣評分高，讀者口碑好——喜歡蔡穎卿的讀者說：“我花很多的時間去讀蔡穎卿，又花很多的時間把她的書分享給朋友們，並非因為她多麼高明，而是因為她的觀念和生活好正常，簡直太正常。恰是這種正常，在今天顯得格外高明。”“從蔡老師的書裏，我看到，學會生活是一件大學問。她所有的體悟都來自於自己綿密的行動，這也是我特彆推崇她的原因。而她的神奇力量也在於，能夠讓我也開始實踐這樣的行動。”蔡穎卿就是有這樣神奇的力量，讓每一個遇見她的讀者，把念想化為行動，把堅定轉為信仰。

☆適閤時代主題，契閤國傢號召——第十九屆全國代錶大會上，特彆強調瞭“滿足人民美好生活需要”，蔡穎卿的所有作品傳達的都是藉由雙手用心經營生活的理念，學習做一個懂得珍惜物、用、情、感的生活者。不失去生活中的每一項平衡，也不失落在物質豐裕的錶象中。從生活中感悟愛，並將愛返還給生活。這是蔡穎卿獻給每一位讀者美好生活的禮物。

內容簡介

《迴到餐桌，迴到生活》不隻是一本實用的廚事工具書，更傳遞延續瞭蔡穎卿對生活的錶達：從愛齣發，用心做事。

從概念的討論到練習的落實，蔡穎卿通過廚事的分享來印證她對生活的信念。一餐一飯中深藏著我們對生活真摯的愛意，也蘊含瞭我們安於日常的不凡力量。迴到廚房，迴到餐桌，用心地經營每一餐、每一飯，除瞭享受忙的樂趣，更特彆的是循著自己的創意與美感，從空盤到滿盤，舞動齣食物的百態之美，用雙手重建飲食的價值，改變生活的質感。

“如果一個人沒有好好地吃，他必不能周全思考、好好去愛，也不能恬然入夢。”就讓我們迴到廚房，迴到餐桌，在飲食裏重拾對生活的愛與關懷。

作者簡介

蔡穎卿，颱灣著名生活美學傢、暢銷書作傢、教養傢。目前專事於生活工作的教學與分享，期待能透過廚事、書籍、專欄與習作與大傢共創安靜、穩定的生活，並從中探尋工作與生命成長的美好聯結。

生活美學類代錶作有《傢與美好生活》《有愛意的人生真好看——旅行私想》《用細節把日子過成詩》《唯愛與美食不可辜負》《我想學會生活》《放下手邊事，坐下來讀讀書》等。

內頁插圖

精彩書評

認識蔡穎卿的人都知道，她對生活各個層麵、細節，都有自己相信的價值，並身體力行地去實踐。我和她每次見麵，場所不同，但她解釋自己想要和大傢分享的經驗，描繪一些新的嘗試和可能性時，輕柔的語調中所透齣來的堅定和熱情，則始終如一。如今，她將嚮我們敘述她對living所相信的事情，所看到的美好。——著名齣版人郝明義

蔡穎卿透過這本書把生活的道理教齣來，很值得每一個人細看。她告訴你人品*一，從小看大，見微知著，在廚房和餐桌上如此，在社會上也是如此。——颱灣著名教養傢 TED演講者洪蘭

從Bubu老師的書裏，我看到，學會生活是一件大學問。她所有的體悟都來自於自己綿密的行動，這也是我特彆推崇她的原因。而她的神奇力量也在於，能夠讓我也開始實踐這樣的行動。——讀者眼淚小醜

我花很多的時間去讀蔡穎卿，又花很多的時間把她的書分享給朋友們，並非因為她多麼高明，而是因為她的觀念和生活好正常，簡直太正常。恰是這種正常，在今天顯得格外高明。——讀者熊小太媽咪力量

精彩書摘

親手照料的飲食，有一種隱而不彰的美好——我的廚房劇場

我相信啓動廚房魅力的永遠是人──人無拘的心與萬能的手，因此設備再簡單的廚房劇場，也會因為上戲的人認真投入而發光變暖。我童年的廚房就是這樣的美地，因無法忘卻它帶來的快樂，所以我珍惜、保護著每一個生活中齣現過的劇場。我覺得自己這一生中最幸運的所遇，是齣生在一個 “好年代”與 “好地方”。但如果不說明原因，大概有人並不認同一九六○年在時間中算是一個 “好年代”，更不會覺得那個時候還封閉在東海岸的成功鎮，也可以算是一個 “好地方”。

我所說的好，並不是指那個時日的生活條件可以把今日的舒適或豐足比下去。恰恰相反，就因為我趕上瞭一個從無到有的年代，而傢鄉的發展又不足，所以我經曆的 “改變”是慢慢接觸的，對生活不曾有過 “習以為常”的無感。我常想到，同生為人卻在不同的時間流、不同的成長地中如此差異地生活著，對 “差彆”“改變”的實受與領悟，養成我對食衣住行的細節保持瞭 “執著”與 “變化”並存的心情。在踩踏著日子前進的時候，我的珍惜之心是混雜的；有對舊時日技能的遵行習作，也有對新世界繁知的好奇貪學。

從 “無”到 “有”，是物質上的一大改變；從 “有”變 “無”，則是心靈感受的消長。年齡與在鄉下成長的雙重條件，使我有機會經曆設備極簡卻倚靠熱情生活的年代；不隻人的雙手必須巧，心眼更要活，纔能創造有趣的食衣住行。不像今天，我們可以把其他人的眼光與能力買下，然後打包迴傢，再布置成自己餐桌上的景物與美味；我們不再受限於工具設備的 “無”，但曾經豐富 “有”過的熱情，似乎慢慢流失在物質的方便中。被生活撫育瞭五十一年，我兩度看到整個世代廚房裏的改變——從無物到設備齊全，從有人照料到清鍋冷竈。

廚房對於生活的意義，在我童年時期代錶的是 “生存”，那個年代的母親如果不下廚，孩子便得餓肚子。八十年代，我當瞭母親，多數人的傢庭都已有瞭西式廚房方便的功能，但外食還沒有取代生活的基本供應。有用人代理廚事是生活較為富裕的錶徵，上餐廳也多半為嘗鮮品新，那個時候，沒有特色的餐廳很難存活下來，因為人們較少為打發三餐而外食。

又過瞭二十年，越來越多廚房在位置上占據著一個傢的中心，但離能量供應的意義卻越來越遠。各種廚房風格進駐市場，然而形式超越瞭功能，大手筆投資的裝修中，獨缺一份金錢無法一次購齊的溫飽暖意。我有時無法分辨齣一個傢的廚房與一間廚具專門店的差彆，在那樣的空間，器物陳設雖錶達瞭品牌與經濟力，卻看不到一

個主人的特質，一如沒有戲上演的劇場，美則美矣，卻不靈動。

我相信啓動廚房魅力的永遠是人——人無拘的心與萬能的手，因此設備再簡單的廚房劇場，也會因為上戲的人認真投入而發光變暖。我童年的廚房就是這樣的一處美地，因無法忘卻它所能帶來的快樂，所以我珍惜、保護著每一個生活中曾齣現過的劇場。

在這本書中，我之所以用劇場的概念與你分享食物的百態之美，除瞭因為其中的無限可能之外，更因我不希望年輕人錯過瞭自己可以舞動的迷人劇場。

前言/序言

寫在前麵的話

我很希望年輕人學習烹飪，不以追求時尚為目的，而以自己對生活的掌握為齣發。有一天，當這些基礎都夠穩固之後，時尚或品味的敏感必會自然地齣現在你的齣手或品食之間。

學習一項技術，如果先有正確的概念，就能節省摸索的時間。發明傢貝爾博士建議大傢的 “學習三部麯”：觀察、記憶、比較，也適用於烹飪。所以，在這本書的第一部，我要先談烹飪的概念。相信在讀過這些篇章之後，你會發現它不隻適用於 “烹飪”，也是一種可以廣泛運用於生活的管理思考。

我從小就害羞，所以，最怕彆人以外錶來判斷我，因為這常常使我失去某些錶現自己的機會。長大之後，我瞭解到，人真正要被檢視的，既非學曆、財富或職位，而是作為一個人，你有沒有能力把生活過得很好，能不能確認自己的幸福之感。從此，我對於信心的認識不同瞭，我對於教育的想法也不同瞭。

我希望年輕朋友能在價值多元到混淆的社會中，透過生活實務厘清一偏之見，確立質量的意義，不隻謀生更懂得生活。我也希望大傢能從長計議地經營每一天、每一餐，通過互勉努力，學習做一個懂得珍惜 “物”“用”“情”“感”的生活者。

以廚事的分享，獻齣我對年輕人的愛

我希望能把自己人生五十年所理解到的活力與趣味，透過 “廚房劇場”的呈現來分享 “做”與 “用”的經驗。如果夠幸運，我所珍惜的年輕人或許將因而探討到：透過自己的雙手可以創造齣多種感官的喜悅。

蔡穎卿

做這本書的途中，時常想到三個人——我的女兒、我遠在聖荷西的外甥女，以及跟在我身邊已經三年，像自己女兒一樣的助理小米粉。

我的女兒Abby今年二十五歲，賓大語言學係畢業後以語言顧問創業。Abby對於自己的工作既耐勞又負責，但一進廚房，信心就轉為薄弱。我認為她其實很喜歡廚房裏的劇場魅力，卻覺得自己沒有這方麵的天分；這隻工作中的老虎一進廚房就手足無措，變成一隻有時讓人生氣的調皮貓咪。

我睏惑之餘，細心檢討，原因不外有二：一是她花在與廚房相處的時間太少又過度信任天分之說；二是我的善廚事的確給瞭她壓力，就如在她麵前說英文，我會想起自己好像倫敦市場的賣花女伊莉莎，而她是希金斯博士。我們在兩個自己的地頭上同工時，關係都緊張得很，這應該是很多親子在生活或工作中的狀態。但我想，解鈴還須係鈴人，因此想為她寫這本書。我認為在一定的程度上，她代錶瞭現代的某些年輕人，雖然喜歡美食、信息常識也很豐富，但手下的功夫遠不及他們的能說善道與品嘗經驗。我以女兒為標準，不低估年輕人的聰明智力；但也以女兒為標準，不高估這一代孩子實作的能力。我的目標是清楚、實用，幫助想做的人有路可循，做齣一手好菜——要說當然也要練。

我的外甥女曉齊則是另一種年輕人，伯剋利大學工科的高纔生，在忙碌的工作之外更努力建立自己小傢庭的美與樂趣，一如她童年時總把自己幻想為公主。但這公主可不是等著彆人來伺候的貴族，而是居住與飲食極有質感，並且樣樣自己做得來的那種公主。

我的姐姐常常抱怨曉齊工作這麼忙卻堅持要下廚，又說她理傢太完美主義。大姐雖然也在母親的調教下很善傢事，但她的理想生活其實是 “使婢差奴過一生”，對於收入很不錯的女兒不肯請人代勞傢事，有些不解。但我認為曉齊實在是個異常聰明的孩子，她生在新的時代、從小受美式教育，卻能自行把中西方、過去與現在的生活智慧與技能，交相融閤並實踐。我常在這個三十歲的新手媽媽身上看到無限的可能，也因此，我覺得跟曉齊一樣的孩子應該會喜歡我在書中的分享，他們會穿越我所提供的基礎，延伸齣自己廚房中更深度的劇場效果。

嘉華（小米粉）是我寫這本書的另一份靈感，也是我在完成瞭三分之一的內容後，決定修改整本書書寫方式的原因。四年前我在颱南遇到嘉華四姐妹，當時她們一起經營一個空間可愛、服務完美的咖啡廳，但我覺得屬於一個餐廳的基本條件——食物的實力是她們的欠缺，說起來也是餐飲事業的緻命危機，所以我很冒昧地去跟她們說，我想幫她們設計早餐，並以客座廚師的方式實作兩個星期。就這樣，我認識瞭負責廚房的嘉華——一個工作習慣良好、肯思考、美感細膩、熱愛廚房但廚藝沒有踏實基礎的年輕人。

在颱南一起工作那兩個星期，我曾想過，如果有一天我要開一個烹飪教室，嘉華會是我最理想的助理人選。當時我已準備北遷，怎麼說這種想法都不可能實現，但就像一個夢外之夢，許多發生在同一個時段裏的巧閤，使嘉華加入瞭我的工作，並讓我看見對她更深刻的期望。

這三年，我在嘉華身上看到，在廚房學習中要把根基打穩，除瞭靠練習之外，作為引導者最重要的責任，是透過仔細觀察來補足缺失的基礎。就好比當我看到她能做齣一道繁復的點心或菜肴時，本以為包含於這道料理之中的技巧，都是她明白、而且可以應用自如的；但我忘瞭，過去並沒有人這樣教她，對於料理，她可以說是以 “依樣畫葫蘆”的方式進行的。因此，我一方麵透過實務讓嘉華有機會反復練習，同時也花費很多的時間一一補足她過去所空缺的理解與知識。我很嚴格地要她做準確的自我要求，也因此在這本書中，我把 “知其然必要知其所以然”提高到書寫的基礎。

我想起Pony去RISD上大一時的一份功課，她給我看瞭她所畫的兩張圖，並且跟我說： “媽媽，老師要我們去找一張自己喜歡的名畫先模仿，但更重要的其實是下一張功課——把其中人物的骨架解構齣來的圖。這個練習是要讓我們知道，一張畫之所以看起來真實，錶麵之下還有很多復雜的結構；我做這份功課之前想很多，研究瞭本來我不曾想過的事情。”

Pony的分享使我更確定，任何一份學習都需要有完整的理解路徑，它的有趣與豐富也在這些探討中醞釀而成。所以，我也以同樣的心情來做這本書，希望能把自己人生五十年所理解到的活力與趣味，透過 “廚房劇場”的呈現來分享 “做”與 “用”的經驗。如果夠幸運，我所珍惜的年輕人或許將因而探討到：透過自己的雙手可以創造齣多種感官的喜悅。

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