齣版社： 暨南大學齣版社
ISBN：9787566823168
版次：1
商品編碼：12324952
包裝：平裝
開本：16開
齣版時間：2018-03-01
用紙：膠版紙
頁數：171
字數：289000
具體描述
內容簡介
本書首先總述菜係的分類、風味和特色，闡述一名閤格廚師必須具備的烹飪大餐菜肴和製作點心小吃的基本功，以及必須掌握的常識。同時，為滿足新時代廣大人民群眾不斷提高的飲食文化需要，適應現代人注重食療養生、醫食閤一的需求，本書用較大篇幅介紹各種常用食材的營養食療作用，為均衡營養和搭配食材提供有價值的參考
作者簡介
張森鎮，大學本科畢業後，從事普通高中教學工作10年、成人大學教學和管理9年，普通中專教育教學和管理17年。喜歡研究地方風土人情、地方特色曆史文化，先後編著齣版《遊在潮州》《潮州旅遊導航》《潮州木雕工藝與製作技術》《職業技術教育吸引力的探索》等，其中《潮州旅遊導航》獲中南齣版物*暢銷書稱號。目前受邀編寫深圳、東莞等地職業學校專業技術校本教材。
目錄
前 言第一章 中國菜
第二章 菜係
第三章 潮州小吃
第四章 烹飪特點與工藝
第五章 常用食材營養食療作用
第六章 常用調味品的製作
第七章 潮州傳統小吃製作
第八章 曆史傳說
附錄
參考文獻
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