第五次中國總膳食研究 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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吳永寜，趙雲峰，李敬光 著

圖書標籤:

• 膳食調查
• 中國膳食
• 營養學
• 公共衛生
• 健康
• 食品科學
• 流行病學
• 第五次中國總膳食研究
• 數據分析
• 膳食結構

齣版社： 科學齣版社

ISBN：9787030509635

版次：01

商品編碼：12327593

包裝：精裝

開本：16開

齣版時間：2018-03-01

頁數：664

正文語種：中文

內容簡介

　　在風險評估框架中，總膳食研究是世界衛生組織極力推薦的暴露評估技術，用於一個國傢或—個地區代錶性人群膳食汙染物暴露量和營養素攝入量的評價。《BR》　　我國已成功開展瞭五次總膳食研究。第五次中國總膳食研究於2009年開始，2015年完成，包括脂肪酸、營養元素、汙染元素、農藥殘留、獸藥殘留、真菌毒素、持久性有機汙染物、食品加工過程汙染物等項目檢測與膳食攝人量評估。本書按照總膳食研究成果整體結集齣版的模式，參照《第四次中國總膳食研究》體例，全麵總結瞭第五次中國總膳食研究的**成果。根據更新的食物消費量和最近的即食食品汙染數據全麵評價我國居民的多種汙染物膳食暴露隋況，並與曆次總膳食研究結果進行比較，瞭解各類汙染物的變化趨勢，同時，增加氯丙醇酯、鄰苯二甲酸酯、三嗪類農藥殘留等膳食暴露評估資料。本書中的研究結果已在食品安全國傢標準：食品中汙染物限量標準(GB2762-2017)和食品中真菌毒素限量標準(GB2761-2017)修訂中得到瞭應用。

目錄

概要
第一章 中國總膳食研究方法學
第一節 膳食調查方法和樣品製備步驟
第二節 樣品分析測定方法及質量控製
第三節 膳食暴露評估方法

第二章 食物消費量數據
第三章 脂肪酸

第四章 元素的膳食評估
第一部分 營養元素
第一節 鈉和鉀
第二節 鈣
第三節 鎂
第四節 磷
第五節 錳
第六節 鐵
第七節 鋅
第八節 鉻
第九節 銅
第十節 硒
第十一節 鉬
第二部分 汙染元素
第一節 鉛
第二節 鎘
第三節 汞
第四節 砷
第五節 鋁

第五章 農藥殘留
第一節 有機氯農藥
第二節 擬除蟲菊酯類農藥
第三節 有機磷類農藥
第四節 三嗪類農藥

第六章 獸藥殘留
第一節 2-受體激動劑和-受體阻斷劑
第二節 四環素類抗生素
第三節 喹諾酮類藥物
第四節 磺胺類藥物
第五節 抗球蟲類藥物
第六節 氯黴素

第七章 食品加工過程汙染物
第一節 氯丙醇
第二節 氯丙醇酯
第三節 鄰苯二甲酸酯

第八章 持久性有機汙染物
第九章 真菌毒素
第十章 三聚氰胺及其類似物
參考文獻

附錄
第二章 附錶
第四章 附錶
第五章 附錶
第六章 附錶
第七章 附錶
第八章 附錶
第九章 附錶
第十章 附錶
彩圖

第五次中國總膳食研究：一本探索食物、健康與環境交織的宏大敘事 《第五次中國總膳食研究》並非一本簡單羅列數據或發布研究報告的學術著作。它是一場深入生命、探索文明、審視未來的宏大敘事。它以嚴謹的科學方法為基石，卻以充滿人文關懷的筆觸，勾勒齣中國人民的飲食變遷，以及這場變遷背後深刻的社會、經濟、文化和環境意義。這本書，是對中國人餐桌上每一個選擇的深度剖析，是對我們賴以生存的地球的鄭重承諾。 從土壤到餐桌：探尋食物的根源與流變 本書的開篇，便將讀者帶迴食物最本真的源頭——土壤。研究團隊深入中國廣袤的土地，考察不同區域的土壤成分、肥力狀況以及農業種植方式。這不僅是對土地健康度的審視，更是對未來糧食生産可持續性的前瞻。我們認識到，土壤的健康直接關係到農作物的營養價值，而長期以來，過度依賴化肥、農藥等化學物質的使用，正悄然改變著土地的生態平衡，也間接影響著我們攝入食物的品質。 緊接著，鏡頭從土地轉嚮農田，聚焦於中國豐富多樣的農作物種植。本書詳細記錄瞭不同地區、不同品種的糧食、蔬菜、水果、豆類、油料等作物的發展現狀，分析瞭它們的營養成分、産量變化以及市場流通。研究人員深入田間地頭，與辛勤耕耘的農民們交流，瞭解他們的種植經驗、麵臨的挑戰以及對未來的期盼。通過他們的視角，我們得以窺見中國農業的韌性與創新，也感受到傳統耕作智慧與現代科技相結閤所帶來的希望。 本書並未止步於田間，而是將目光投嚮瞭食品加工與流通環節。在快速發展的中國經濟中，食品加工業扮演著至關重要的角色。研究團隊深入考察瞭各類食品加工企業的生産流程，分析瞭加工技術對食物營養成分的影響，以及預包裝食品中可能存在的添加劑問題。同時，書籍也關注瞭食品的供應鏈，從原料采購、生産加工到倉儲運輸，每一個環節都可能對食品的安全與質量産生影響。我們審視瞭現代化的物流體係如何改變瞭食物的“地理限製”，讓更多種類的食物得以豐富我們的餐桌，但也警惕著供應鏈中的潛在風險。 餐桌上的變革：飲食習慣的演變與健康啓示 《第五次中國總膳食研究》的核心，在於它對中國居民飲食習慣的係統性、長時段的觀察與分析。通過大量細緻入微的問捲調查、膳食記錄和生物樣本分析，本書呈現瞭一幅波瀾壯闊的中國飲食變遷圖景。 我們驚嘆於改革開放以來，中國人民飲食結構的巨大轉變。從過去以粗糧為主，蛋白質和脂肪攝入相對不足的年代，到如今更加多元化、精細化的飲食模式，這種變化無疑是社會經濟發展最直接的體現。書籍詳細記錄瞭肉類、蛋類、奶類、水産品等動物性食品攝入量的顯著增長，以及蔬菜、水果、榖物等傳統優勢食物消費量的相對變化。我們看到，西式快餐的流行、加工食品的普及，正在悄然重塑著中國人的味蕾和飲食習慣。 然而，這種變化並非全然是積極的。本書毫不避諱地指齣瞭伴隨飲食結構演變而來的健康挑戰。隨著能量攝入的增加和膳食縴維、維生素等營養素攝入的相對不足，肥胖、糖尿病、高血壓、高血脂等慢性非傳染性疾病的發病率在中國逐年攀升，已經成為嚴峻的公共衛生問題。研究人員通過對不同年齡、性彆、地區人群的飲食與健康數據進行交叉分析，揭示瞭某些特定的飲食模式與疾病風險之間的關聯。例如，高鹽、高脂、高糖的飲食習慣，長期以來對心血管健康構成瞭嚴重威脅；而蔬菜水果攝入不足，則可能導緻維生素和礦物質的缺乏，影響身體的正常代謝。 本書還深入探討瞭不同地域、不同社會經濟背景人群的飲食差異。城市居民與農村居民在飲食結構上存在顯著區彆，高收入人群與低收入人群在食物選擇上也存在差異。這些差異不僅反映瞭經濟發展水平的差距，也可能導緻健康狀況的不均。研究團隊關注到，一些傳統的、具有地域特色的健康飲食方式，正在被現代化的、同質化的飲食模式所取代，這其中蘊含著文化傳承與健康理念的雙重失落。 超越餐桌：環境足跡與可持續未來 《第五次中國總膳食研究》的野心，遠不止於關注個體健康。它將目光投嚮瞭更為宏大的維度——食物生産和消費對環境的影響，以及我們如何走嚮一個可持續的未來。 書籍運用科學的方法，量化瞭中國居民的食物生産和消費所産生的環境足跡。這包括碳排放、水資源消耗、土地利用以及對生物多樣性的影響。研究人員分析瞭不同種類食物在生産過程中的環境成本，例如，畜牧業的溫室氣體排放，與植物性食物的生産相比，往往更高。水産品的養殖，也可能對水體環境造成一定程度的汙染。 本書呼籲我們審視“舌尖上的浪費”。食物從農田到餐桌，再到最終被丟棄，每一個環節都伴隨著巨大的資源損耗和環境壓力。我們關注到，發達的食品流通體係也可能導緻一部分食物在運輸、儲存或銷售過程中過期變質，最終被白白浪費。這種浪費不僅是經濟上的損失，更是對寶貴土地、水資源和能源的巨大消耗。 更重要的是，《第五次中國總膳食研究》積極倡導一種更加可持續的飲食方式。它並非主張迴歸原始的粗糲生活，而是鼓勵我們在享受現代文明帶來的便利的同時，做齣更具智慧和責任的選擇。書籍提供瞭一係列切實可行的建議，例如： 鼓勵攝入更多植物性食物： 適度減少紅肉等高環境足跡食物的攝入，增加蔬菜、水果、豆類、全榖物等植物性食物的比例，這不僅有益於個人健康，也能顯著降低環境負荷。 選擇本地、當季食材： 購買本地齣産的、符閤時令的食材，可以減少長途運輸帶來的碳排放，並支持本地農業發展。 減少食物浪費： 從源頭做好采購計劃，閤理儲存食物，充分利用食材，避免不必要的丟棄。 支持可持續農業： 關注和選擇那些采用環保種植方式、注重土壤健康和生物多樣性的農産品。 結語：一份麵嚮未來的行動指南 《第五次中國總膳食研究》是一份厚重而充滿希望的文獻。它以嚴謹的數據和深刻的洞察，揭示瞭中國人民飲食習慣的演變軌跡，剖析瞭其中蘊含的健康挑戰，並清晰地指齣瞭我們通往可持續未來的路徑。 這本書並非僅僅是對過去的迴顧，更是一份麵嚮未來的行動指南。它鼓勵我們每個人，從改變自己的餐桌開始，做齣更健康、更負責任的選擇。它呼喚著政府、企業、科研機構以及每一個社會成員的共同努力，去構建一個既能滿足人民日益增長的美好生活需要，又能守護地球傢園的美好未來。 閱讀《第五次中國總膳食研究》，就是參與一場關於我們是誰、我們吃什麼、以及我們將走嚮何方的深刻對話。它提醒我們，每一次咀嚼，每一次選擇，都承載著個人的健康，也牽動著整個社會的福祉，更關乎我們子孫後代的未來。這是一次關於食物、健康與環境的宏大追問，也是一次對生命最深刻的敬畏與承諾。

評分☆☆☆☆☆

這本書的敘事節奏處理得極為高明，它巧妙地平衡瞭學術的嚴謹性與大眾的可讀性。如果你期待的是那種枯燥乏味、充滿專業術語的報告文學，那你可能會失望，因為作者顯然在努力打破這種壁壘。行文間，那種對“食物與人”關係的哲學思辨，時常不期而遇，讀起來頗有文學散文的韻味。例如，在探討特定曆史時期糧食配給製度對國民體格影響的那幾章，作者沒有停留在簡單的因果分析，而是深入挖掘瞭食物短缺對社會心理和傢庭結構産生的微妙影響。文字流暢而不失力度，關鍵時刻總能用一些富有畫麵感的比喻來闡釋復雜的統計學概念。我個人特彆喜歡其中穿插的一些小故事，它們就像是散落在廣袤田野上的珍珠，點綴著主體的研究脈絡，讓人在感到知識充盈的同時，也獲得瞭情感上的共鳴。它成功地將嚴肅的科研成果轉化為可以被廣大讀者品讀和消化的“精神食糧”，這一點，在同類題材中是極其罕見的成就。

評分☆☆☆☆☆

我必須承認，起初被這本書的厚度和專業性所震懾，但一旦沉浸其中，那種探索的樂趣便完全壓倒瞭初期的畏懼感。這本書的結構設計堪稱一絕，它不像傳統書籍那樣綫性推進，而是采用瞭一種多維度的交叉索引式結構。你可以根據自己的興趣點，隨時跳躍到任何感興趣的章節——無論是對某一類地方小吃的演變考證，還是對特定營養素攝入模式的長期追蹤分析。這種靈活性極大地提升瞭閱讀體驗。作者在處理數據和圖錶時，也展現齣極高的專業素養和審美能力，那些復雜的趨勢圖錶，經過藝術化的處理，不再是令人望而生畏的數學符號，而成瞭講述曆史故事的生動插畫。對於那些希望從宏觀層麵把握中國膳食變遷脈絡的讀者來說，這本書提供瞭無與倫比的參考價值。它不是簡單地羅列“吃什麼”，而是深入探討瞭“為什麼吃”、“如何改變”，這種因果鏈的梳理，清晰而有力，讓人茅塞頓開。

評分☆☆☆☆☆

這部作品的深度和廣度著實令人驚嘆，仿佛作者帶領我們進行瞭一場關於中華飲食文化的史詩級漫遊。書中對於不同地域、不同曆史時期膳食結構的精妙剖析，遠超齣瞭尋常的營養學範疇。它不是冷冰冰的數據堆砌，而是一部有血有肉的文化史詩。我尤其欣賞作者在論述古代宮廷菜肴與民間食俗之間的張力與融閤時所展現齣的細膩筆觸。那些關於特定食材的采摘、處理、烹飪技藝的描述，不僅翔實可靠，更充滿瞭對傳統智慧的敬畏之情。讀來，我仿佛能聞到柴火燃燒的煙火氣，感受到食材在刀鋒下迸發齣的生命力。更難能可貴的是，作者在宏觀的時代背景下，總能精準地捕捉到個體傢庭餐桌上的微小變化，這種由大及小的敘事技巧，讓宏大的研究主題變得無比親切和引人入勝。它挑戰瞭許多我們習以為常的飲食觀念，提供瞭大量基於紮實考據的全新視角，讓人在閤上書捲後，依然迴味無窮，對“吃”這件事有瞭更深一層的理解和尊重。

評分☆☆☆☆☆

這本書帶來的震撼，更多是源於它對“文化載體”的深刻洞察。它超越瞭單純的生物學需求，將餐桌視為社會變遷的縮影、文化認同的構建場域。作者對不同地域“吃相”的細微差異進行對比分析時，那種細膩入微的觀察力令人拍案叫絕。例如，對南北方米麵主食的偏好差異，作者不僅歸因於氣候和物産，更追溯到瞭更深層次的社會階層流動與身份構建。閱讀這些內容，我常常停下來沉思：我們今天所習慣的口味，究竟是自然的選擇，還是曆史的烙印？書中對近幾十年快速工業化和城市化對傳統飲食模式的衝擊分析得尤為深刻和客觀，沒有陷入簡單的“復古”情懷，而是以一種審慎的態度探討瞭現代化進程中，我們正在如何“重新定義”我們的食物。這種冷靜而富有洞察力的論述方式，使得整本書充滿瞭當代意義和思辨價值。

評分☆☆☆☆☆

這本書的價值，在於其強大的“文獻整理與整閤能力”，它像一個知識的巨型磁場，將散落在各處、看似不相關的碎片化信息吸附、歸類，並最終構建齣一個宏大而自洽的知識體係。對於任何一個從事相關領域研究的人員而言，它都將是案頭必備的工具書。但有趣的是，即便是對普通讀者，它也展現齣瞭極強的“魅力場”。作者的行文風格極為自洽，邏輯鏈條緊密到幾乎沒有可供質疑的斷點。我印象最深的是關於某段時期特定群體蛋白質來源變遷的章節，作者引用瞭大量鮮為人知的史料檔案，並將其與現代營養學模型進行交叉驗證，這種跨學科的對話，極大地拓寬瞭本書的學術視野。閱讀過程中，我體驗到瞭一種“知識的富足感”，仿佛自己站在一個高處，俯瞰著中華民族數韆年飲食文化綿延不絕的壯麗圖景。它不僅僅是記錄曆史，更像是在為未來飲食的健康發展提供一份沉甸甸的、基於曆史經驗的“路綫圖”。