榖升的美味手冊:法國料理完全掌握 epub pdf  mobi txt 電子書 下載

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榖升 著,寜瑞 譯

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發表於2024-11-10

商品介绍



齣版社: 中國民族攝影藝術齣版社
ISBN:9787512211063
版次:1
商品編碼:12347231
包裝:平裝
開本:16
齣版時間:2018-05-01
用紙:特種紙
頁數:128
字數:120000

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書籍描述

産品特色

編輯推薦

1、米其林二星餐廳主廚親自撰寫製作方法,不僅講怎麼做,還講述該料理的曆史、來曆、特色、品嘗方式。

2、一步一圖,視頻式教學,仿佛就在作者身邊學習。

3、講解詳細,除基本步驟外,還有主廚親授的食材配比、製作竅門,這些小貼士很可能就是業餘愛好者和專業人士之間的差距。

4、嫩煎雞腿肉、烤牛排、炸扇貝、紅酒燉牛肉、洋蔥湯、黃桃蜜餞、巴伐利亞奶油布丁……42款人氣法餐在傢做。


內容簡介

本書是日本世界文化齣版社推齣的“一流主廚的料理課程”係列食譜書,由日本知名的法式料理名廚榖升撰寫。榖升曾在阿爾薩斯三星級餐廳等多個餐廳擔任主廚、鑽研技術,1994年在日本東京開辦瞭自己的法式餐廳“Le Mange-Tout”,營業至今已逾24年。

本書用煎烤、燉煮、蔬菜與甜點3個章節介紹瞭法式料理中具有代錶性的42款法式料理,以一步一圖的視頻教學模式詳細講解,有我們熟識的烤牛排、紅酒燉牛肉……也有紅椒慕絲、烏賊拌菜……除常規步驟外,更有榖升對每款料理的來曆、特色、關鍵步驟、儲存方法的詳細講解和私傢心得體會,是尋求進階的法餐愛好者可遇不可求的指導書籍。


作者簡介

榖升

日本東京神樂阪法國餐廳“Le Mange-Tout”的當傢大廚。1952年齣生於日本東京,曾在安德魯?帕森擔任主廚的“ILE DE FRANCE”餐廳和阿爾薩斯三星級餐廳“Crocodile”等地鑽研技術,積纍瞭大量經驗後迴到日本,成為六本木一傢法式小酒館“Aux Six Arbres”的主廚,1994年開辦瞭自己的餐廳“Le Mange-Tout”。此外,他還常年擔任町田廚師專科學校的講師,一月一講。他的學生對其評價是經驗豐富、講課淺顯易懂、條理分明。

*編輯推薦:

1、米其林二星餐廳主廚親自撰寫製作方法,不僅講怎麼做,還講述該料理的曆史、來曆、特色、品嘗方式。

2、一步一圖,視頻式教學,仿佛就在作者身邊學習。

3、講解詳細,除基本步驟外,還有主廚親授的食材配比、製作竅門,這些小貼士很可能就是業餘愛好者和專業人士之間的差距。

4、嫩煎雞腿肉、烤牛排、炸扇貝、紅酒燉牛肉、洋蔥湯、黃桃蜜餞、巴伐利亞奶油布丁……42款人氣法餐在傢做。


內頁插圖

目錄

前言

本書的使用方法


“煎”齣美味的5 個秘訣


嫩煎雞腿肉

香葉煎雞胸肉

嫩煎豬肉

烤牛排

生煎紅鯛

法式煎鮭魚

炸牛肉餅

炸扇貝

香煎牛肉

?處理大塊牛裏脊肉

燒雞

?固定整雞形狀的方法

?切分燒雞的方法

[榖升大廚理解的煎烤本質]

煎蛋捲

?平底鍋的正確握姿

黃油炒蛋

[榖升大廚親製調味料]

蛋黃醬

蛋黃醬的吃法

水煮蛋配蛋黃醬

番茄醬

番茄醬的吃法

炸雞配番茄醬

橄欖醬

橄欖醬的吃法

生火腿孔泰奶酪法棍三明治

酸辣調味醬

酸辣調味醬的吃法

烏賊拌菜

……


精彩書摘

首先,希望大傢忠實地按照我說的方法來做,這樣一定可以做齣美味的料理。

在傢做法餐好難,好麻煩,醬料多配菜也多,根本做不齣來!

這本書會解決上述所有的煩惱。書中大部分料理使用的都是平底鍋,常用的調味料有鹽、鬍椒和黃油,有時還會用到紅酒,而且不用專門準備醬汁和配菜。現在是不是想要試試瞭呢?雖然是法餐,但這些都是日常傢庭料理,其實很容易上手。

乍一看本書中的料理與專業餐廳裏的有所不同,但它們的做法和理念完全一緻。作為一名法國料理師,這些在傢中就可以完成的簡單料理充分錶達齣瞭我的“製作美味料理的核心理念”。

料理就像是由很多步驟組成的工程。做無用功沒有關係,但要掌握製作的要領。所以,我通過盡可能多的照片展現我的“施工”過程,讓大傢就像親身進入我的廚房觀看一樣。隻要大傢按照我說的去做,絕對可以做得很好吃。如果按照自己的想法隨意製作,最後的味道就會差很多,變成完全不同的料理。

在我看來,料理書不過是“參考書”,大傢可以添加香料、配菜和調味料,按照自己的想法調味,做成自己喜歡的味道。發揮想象,做齣屬於自己的味道,我想沒有比這更令人感到高興的事瞭吧。


前言/序言


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