榖升的美味手冊:法國料理完全掌握 epub pdf mobi txt 電子書 下載 2024
發表於2024-11-26
榖升的美味手冊:法國料理完全掌握 epub pdf mobi txt 電子書 下載 2024
1、米其林二星餐廳主廚親自撰寫製作方法,不僅講怎麼做,還講述該料理的曆史、來曆、特色、品嘗方式。
2、一步一圖,視頻式教學,仿佛就在作者身邊學習。
3、講解詳細,除基本步驟外,還有主廚親授的食材配比、製作竅門,這些小貼士很可能就是業餘愛好者和專業人士之間的差距。
4、嫩煎雞腿肉、烤牛排、炸扇貝、紅酒燉牛肉、洋蔥湯、黃桃蜜餞、巴伐利亞奶油布丁……42款人氣法餐在傢做。
本書是日本世界文化齣版社推齣的“一流主廚的料理課程”係列食譜書,由日本知名的法式料理名廚榖升撰寫。榖升曾在阿爾薩斯三星級餐廳等多個餐廳擔任主廚、鑽研技術,1994年在日本東京開辦瞭自己的法式餐廳“Le Mange-Tout”,營業至今已逾24年。
本書用煎烤、燉煮、蔬菜與甜點3個章節介紹瞭法式料理中具有代錶性的42款法式料理,以一步一圖的視頻教學模式詳細講解,有我們熟識的烤牛排、紅酒燉牛肉……也有紅椒慕絲、烏賊拌菜……除常規步驟外,更有榖升對每款料理的來曆、特色、關鍵步驟、儲存方法的詳細講解和私傢心得體會,是尋求進階的法餐愛好者可遇不可求的指導書籍。
榖升
日本東京神樂阪法國餐廳“Le Mange-Tout”的當傢大廚。1952年齣生於日本東京,曾在安德魯?帕森擔任主廚的“ILE DE FRANCE”餐廳和阿爾薩斯三星級餐廳“Crocodile”等地鑽研技術,積纍瞭大量經驗後迴到日本,成為六本木一傢法式小酒館“Aux Six Arbres”的主廚,1994年開辦瞭自己的餐廳“Le Mange-Tout”。此外,他還常年擔任町田廚師專科學校的講師,一月一講。他的學生對其評價是經驗豐富、講課淺顯易懂、條理分明。
*編輯推薦:
1、米其林二星餐廳主廚親自撰寫製作方法,不僅講怎麼做,還講述該料理的曆史、來曆、特色、品嘗方式。
2、一步一圖,視頻式教學,仿佛就在作者身邊學習。
3、講解詳細,除基本步驟外,還有主廚親授的食材配比、製作竅門,這些小貼士很可能就是業餘愛好者和專業人士之間的差距。
4、嫩煎雞腿肉、烤牛排、炸扇貝、紅酒燉牛肉、洋蔥湯、黃桃蜜餞、巴伐利亞奶油布丁……42款人氣法餐在傢做。
前言
本書的使用方法
“煎”齣美味的5 個秘訣
嫩煎雞腿肉
香葉煎雞胸肉
嫩煎豬肉
烤牛排
生煎紅鯛
法式煎鮭魚
炸牛肉餅
炸扇貝
香煎牛肉
?處理大塊牛裏脊肉
燒雞
?固定整雞形狀的方法
?切分燒雞的方法
[榖升大廚理解的煎烤本質]
煎蛋捲
?平底鍋的正確握姿
黃油炒蛋
[榖升大廚親製調味料]
蛋黃醬
蛋黃醬的吃法
水煮蛋配蛋黃醬
番茄醬
番茄醬的吃法
炸雞配番茄醬
橄欖醬
橄欖醬的吃法
生火腿孔泰奶酪法棍三明治
酸辣調味醬
酸辣調味醬的吃法
烏賊拌菜
……
首先,希望大傢忠實地按照我說的方法來做,這樣一定可以做齣美味的料理。
在傢做法餐好難,好麻煩,醬料多配菜也多,根本做不齣來!
這本書會解決上述所有的煩惱。書中大部分料理使用的都是平底鍋,常用的調味料有鹽、鬍椒和黃油,有時還會用到紅酒,而且不用專門準備醬汁和配菜。現在是不是想要試試瞭呢?雖然是法餐,但這些都是日常傢庭料理,其實很容易上手。
乍一看本書中的料理與專業餐廳裏的有所不同,但它們的做法和理念完全一緻。作為一名法國料理師,這些在傢中就可以完成的簡單料理充分錶達齣瞭我的“製作美味料理的核心理念”。
料理就像是由很多步驟組成的工程。做無用功沒有關係,但要掌握製作的要領。所以,我通過盡可能多的照片展現我的“施工”過程,讓大傢就像親身進入我的廚房觀看一樣。隻要大傢按照我說的去做,絕對可以做得很好吃。如果按照自己的想法隨意製作,最後的味道就會差很多,變成完全不同的料理。
在我看來,料理書不過是“參考書”,大傢可以添加香料、配菜和調味料,按照自己的想法調味,做成自己喜歡的味道。發揮想象,做齣屬於自己的味道,我想沒有比這更令人感到高興的事瞭吧。
榖升的美味手冊:法國料理完全掌握 epub pdf mobi txt 電子書 下載 2024
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