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發表於2025-06-03

商品介绍

店鋪：北京建築圖書旗艦店

齣版社：中國計劃齣版社

ISBN：9781580177221

商品編碼：1244342820

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書籍描述

基本信息

商品名稱：	燒菜掌勺一本通/傢庭實用叢書
作者：	周範林	開本：	16開
原價：	24	頁數：	162
現價：	見頂部	齣版時間	2014-01-01
ISBN號：	9787564146160	印刷時間：	2014-01-01
齣版社：	東南大學	版次：	1
商品類型：	圖書	印次：	1

內容提要我國的烹調技藝曆史悠久，源遠流長，工藝精湛，風格獨特，享有“烹飪王國”之美稱。為瞭能使前人所創的烹調技法繼續延伸下去，並發揚光大，從而得到更進一步的創新，也為瞭使廣大讀者在閑暇之餘，在飲食的品種和口味方麵能常變常新，既講究菜肴的營養，享受美食，又能增進食欲，調養身心，健康延年，本書由編著者參考眾多前賢們烹飪方麵的書籍，搜集大量報紙雜誌上的相關資料，並在此基礎上舉一反三，精心整理，閤理編排而成。周範林編著的《燒菜掌勺一本通》分熱菜烹調技法篇、甜菜烹調技法篇和冷菜烹調技法篇三大部分，分彆介紹瞭炒、爆、溜、炸、烹、煎、塌、燜、煨、燉、燴、扒、蒸、煮、熬、汆、燙、烤、煽、滾、釀、焙、煺、貼、攤、扣、炸收、煀、炆、灼、烙、衝、焐、油淋、熵、羹、煲、酥、火焰、糖醋、芙蓉、翡翠、八寶、水晶、魚香、五香、怪味、酸辣、麻辣、酸甜、鴛鴦、金錢、五彩、涮、火鍋、汽鍋、沙鍋、微波、蜜汁、拔絲、掛霜、冰霜、琉璃、琥珀、甜泥、高麗、甜菜、拌、熗、漬、醬、鹵、醃、泡、糟、醉、臘、風、熏、拼、鬆、凍和浸等300種烹調技法。同時，為瞭便於廣大讀者能掌握這些烹調技法，還分彆介紹瞭各種烹調技法的菜譜實例。編寫角度新穎，實用性強，內容全麵。《燒菜掌勺一本通》是一本非常實用的工具書，適閤於城鄉居民，尤其適閤傢庭主婦及飲食服務行業的有關人員閱讀，同時也可作為烹飪、旅遊等職業大中專學校學生的參考書，更是烹飪愛好者的良師益友。作者簡介目錄熱菜烹調技法篇炒菜技法炒鮮蝦仁清炒菜法清炒裏脊生炒菜法生炒雞丁熟炒菜法炒迴鍋肉軟炒菜法軟炒豆腐滑炒菜法滑炒魚絲乾炒菜法乾炒鼕筍抓炒菜法抓炒魚片爆炒菜法爆墨魚花燴炒菜法燴炒腐皮水炒菜法水炒雞蛋生熟炒法炒燒鴨肉碗芡炒法碧綠鮮貝鍋芡炒法酸辣魷魚爆菜技法爆炒肉丁油爆菜法油爆海螺熟爆菜法熟爆鴨絲生爆菜法生爆鱔片醬爆菜法醬爆筍丁蔥爆菜法蔥爆羊肉宮爆菜法宮爆肉丁湯爆菜法湯爆肚頭芫爆菜法芫爆肫花鹽爆菜法鹽爆蘑菇水爆菜法水爆羊肚溜菜技法西湖醋魚 ……甜菜烹調技法篇冷菜烹調技法篇主要參考文獻精彩導讀

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