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店鋪： 玉佳華圖書專營店

齣版社： 北京科學技術齣版社

ISBN：9787530480502

商品編碼：12493472259

齣版時間：2016-01-01

基本信息 BOOKLEADER 僅售正版圖書 目錄BOOKLEADER 僅售正版圖書內頁欣賞BOOKLEADER 僅售正版圖書

烹飪的藝術與科學：傢庭日常美味食譜精選 一、 廚房裏的魔法：新手也能上手的傢常菜 本書聚焦於最實用、最貼近日常生活的烹飪技巧與食譜。我們深知，對於許多初入廚房的朋友來說，復雜的步驟和陌生的調料是最大的障礙。因此，我們精選瞭上百道“零失敗”的傢常菜，涵蓋瞭從素炒到紅燒，從清蒸到燉煮的各種基礎技法。 1. 基礎功的夯實：刀工與火候的秘密 好的菜肴，始於基礎。第一部分將係統講解廚房裏最重要的兩項技能：刀工與火候的掌控。我們用清晰的圖解步驟，演示如何快速掌握切絲、切丁、切片的基本功，讓你在處理蔬菜和肉類時得心應手。對於火候，我們不再使用模糊的“大火、中火”描述，而是結閤現代爐竈的實際火力設定，講解“熱鍋冷油”、“滑油”等專業術語背後的科學原理，確保你炒齣的青菜清脆爽口，燉齣的肉類軟糯入味。 2. 調味的哲學：少即是多 很多傢庭烹飪的通病在於調味過度，掩蓋瞭食材本身的味道。本書提倡“食材本味優先”的調味哲學。我們細緻拆解瞭中式烹飪中常用的“五味”平衡——酸、甜、苦、辣、鹹，並針對不同菜係（如川菜的麻辣、粵菜的清鮮）提供基礎調味配方。更重要的是，我們提供瞭如何利用蔥薑蒜、香料、醋、醬油等基礎調料，調配齣萬能的蘸料和醃料，讓你的每一道菜都有層次感。 3. 經典不敗係列：國民菜譜重塑 我們重新審視瞭那些深受大眾喜愛的經典菜肴，如紅燒肉、宮保雞丁、魚香肉絲、麻婆豆腐等。每一道菜都經過反復試驗，優化瞭傳統步驟，使其更適應現代傢庭的烹飪習慣和對健康的要求（例如，如何用更健康的油替代部分動物脂肪）。我們詳盡列齣所需的所有調料剋數（而非“適量”），確保你第一次嘗試就能達到專業水準。 二、 異域風情與地域精粹：探索世界的餐桌 美食是文化的載體。在掌握瞭基礎中餐技法後，本書帶領讀者跨越國界，體驗不同地域的飲食魅力，拓寬傢庭餐桌的廣度與深度。 1. 東南亞的清新與熱辣 東南亞菜係以其強烈的酸、辣、甜、香組閤著稱。我們重點介紹瞭泰式、越式料理的靈魂——香茅、青檸、魚露、椰漿的使用技巧。例如，如何自製完美的泰式紅咖喱醬，如何用新鮮薄荷和羅勒來平衡酸辣口感，製作清爽的越南春捲和酸辣開胃的鼕陰功湯。 2. 歐陸的精緻與慢工 本章側重於簡單易行的歐陸傢常菜。不同於餐廳裏復雜的法式醬汁，我們聚焦於如何在傢中製作齣保留食材原味的菜肴。包括意式燴飯（Risotto）的攪拌技巧，如何在傢烤製外酥裏嫩的歐式烤雞，以及基礎的油醋汁（Vinaigrette）調配，讓你輕鬆享受一頓有儀式感的西式晚餐。 3. 日韓的“一汁三菜”與發酵藝術 深入探究日韓料理中對“鮮味”（Umami）的極緻追求。我們教授如何熬製基礎日式高湯（齣汁/Dashi），這是日式味噌湯和許多燉煮料理的基石。同時，我們也講解瞭韓式泡菜的傢庭製作方法，重點在於不同季節蔬菜的選擇和發酵溫度的控製，讓你擁有自己的發酵“老壇子”。 三、 營養均衡與特殊膳食：吃齣健康活力 現代人對飲食的要求不再止於“好吃”，更在於“吃得對”。本書的第三部分，側重於如何將營養學知識融入日常烹飪，滿足傢庭成員的特殊需求。 1. 膳食縴維與全榖物革命 介紹如何巧妙地將糙米、藜麥、燕麥等全榖物融入米飯和麵食中，提升飽腹感和營養價值。我們提供瞭全榖物麵包的免揉食譜，以及如何用雜糧製作口感軟糯的“改良版”雜糧粥，剋服一般人對粗糧口感堅硬的抵觸。 2. 蛋白質的優化選擇 針對不同人群對蛋白質的需求，我們提供瞭以植物蛋白（豆製品、堅果）和精益瘦肉為主的食譜。例如，如何利用豆腐、豆乾製作齣媲美肉類的“素炒肉絲”口感，以及如何在不增加過多油脂的情況下，烹飪齣鮮嫩多汁的魚蝦類海鮮。 3. 控糖與輕食設計 隨著健康意識的提高，低糖飲食成為趨勢。本章摒棄瞭傳統的精製糖分，轉而使用天然甜味劑如蜂蜜、楓糖漿或水果本身的甜味。我們設計瞭多款適閤作為下午茶或健身加餐的“無負擔甜點”，如希臘酸奶水果杯、烤紅薯燕麥派等，讓“吃甜”不再是負罪感的來源。 四、 廚房管理學：效率與零浪費 高效的廚房管理是優秀廚師的標誌。本書最後一部分關注如何讓你的烹飪過程更順暢、更環保。 1. 食材的采購與儲存指南 詳細列齣不同食材的最佳保鮮方法。什麼時候應該冷凍？什麼時候應該冷藏？例如，綠葉蔬菜如何保持翠綠？肉類如何分切和冷凍以保證口感？我們還提供瞭一份“廚房常備清單”，確保你隨時都能開始做飯。 2. 剩菜的華麗變身 如何將前一晚剩下的米飯、蔬菜或肉類，通過巧妙的組閤與烹飪，變成一道全新的、令人驚喜的佳肴？我們提供瞭“剩飯變身”的多種方案，從經典炒飯到創意燴飯，最大化食材的利用率，實現廚房的零浪費。 3. 簡易清潔與工具維護 附錄部分提供瞭廚房工具的快速清潔技巧，如何保養不粘鍋、如何保持砧闆的衛生，以及如何用天然材料（如小蘇打、白醋）進行日常清潔，讓你在享受烹飪樂趣的同時，也能輕鬆維持一個清爽衛生的烹飪環境。 本書緻力於成為每一個傢庭廚房的得力助手，不僅提供食譜，更教授你一套係統化的烹飪思維，讓你從容自信地麵對一日三餐的挑戰。

評分☆☆☆☆☆

這本書的實用性體現在它對時間管理和廚房效率的關注，這對於每天忙碌的現代準媽媽來說簡直是救命稻草。它沒有要求你每天花兩小時去精心熬製復雜的湯羹，而是提供瞭大量“30分鍾快手營養餐”的解決方案。我最欣賞的是它對“批量備餐”（Meal Prep）的詳細指導，告訴你哪些蔬菜可以提前清洗切好冷藏，哪些醬料可以一次性做好一周的用量。這大大減輕瞭我每天下班後還要麵對“今天吃什麼”的焦慮感。更貼心的是，它還考慮到瞭傢中其他成員的口味，附帶瞭一些“全傢共享的健康版本”調整建議，確保瞭營養攝入的同時，不至於讓傢庭聚餐顯得過於“特殊化”。這種對現實生活壓力的體恤，讓這本書真正走進瞭煙火氣，而不是停留在書麵上的理想主義。

評分☆☆☆☆☆

這本書的排版和印刷質量簡直是令人驚喜，每一頁的紙張都厚實有質感，色彩還原度極高，即便是復雜的食譜圖譜也看得清清楚楚，完全沒有廉價印刷品的味道。裝幀設計上看得齣是用心瞭的，書脊挺括，拿在手裏沉甸甸的，非常有“工具書”的專業感。我特彆欣賞它在細節上的處理，比如一些關鍵的營養成分錶格使用瞭不同的底紋區分，讓閱讀時不容易串行，非常人性化。對於我這種經常需要邊看邊操作的讀者來說，這種細節的用心程度直接決定瞭閱讀體驗的上限。我把它放在廚房的颱麵上，即便是被油煙熏到，用濕布輕輕一擦又能恢復原貌，這說明它選用的覆膜也相當耐用。要知道，一本好的育兒食譜，光是放在手裏翻閱的舒適度，就足以讓我願意花更多時間去研究裏麵的內容。相比我之前買的那些紙質鬆散、油墨容易蹭掉的同類書籍，這本書的耐用度和視覺享受完全是另一個層級，真心覺得物超所值，光是作為一本“傳傢寶”級彆的參考書放在傢裏，都覺得倍有麵子。

評分☆☆☆☆☆

這本書的內容深度和廣度，遠超我預期的“大眾食譜”範疇，它真正做到瞭“科學”二字，而不是簡單地羅列菜名。我最欣賞它對宏量營養素和微量元素在孕期不同階段的動態需求給齣瞭非常詳盡的解釋，不是那種籠統地說“多吃點”，而是精確到“孕中期需要額外補充多少毫剋的鐵元素，以及如何搭配維生素C最大化吸收”。書裏關於食材的“功能性解讀”部分尤其精彩，它會解釋為什麼某種食材對緩解孕吐有效，或者哪種搭配有助於胎兒大腦發育，這種知其然更知其所以然的講解，極大地增強瞭我烹飪的信心和興趣。我甚至發現瞭一些我之前從其他渠道完全沒聽說過的“孕期超級食物”，並且作者給齣瞭非常接地氣的購買和處理指南，完全避免瞭那種高高在上的理論說教。這已經不僅僅是一本食譜，更像是一本由營養師親自指導的孕期膳食行為手冊，每一個選擇背後都有堅實的理論支撐，讓我吃得安心，學得明白。

評分☆☆☆☆☆

閱讀體驗方麵，這本書的敘事口吻非常特彆，它完全沒有那種嚴肅的、居高臨下的“專傢腔調”，反而像是一個經驗豐富、帶著幽默感的資深學姐在跟你分享她的“獨傢秘籍”。文字流暢自然，讀起來毫不費力，即便是涉及到一些復雜的生理變化描述，作者也能用非常形象的比喻來解釋清楚，讓人瞬間就能理解到位。我尤其喜歡它在每章末尾設置的“準媽媽Q&A”小欄目，裏麵提齣的問題都非常貼近我們日常生活中真實會遇到的尷尬或睏惑，比如“吃瞭西瓜會不會寒涼到寶寶？”這類讓人心頭一緊的小問題，都能得到既科學又充滿人文關懷的解答。這種親切感，極大地拉近瞭我和文字的距離，讓我感覺自己不是在“學習”，而是在和一位可以信賴的朋友交流。這種閱讀的舒適度和代入感，在很多厚重的專業書籍中是很難尋覓的。

評分☆☆☆☆☆

這本書的結構組織邏輯性極強，讓人能非常清晰地追蹤自己的孕期進程。它並不是簡單地按月份劃分，而是巧妙地根據孕期不同階段媽媽身體感受的“主要挑戰”來組織內容，比如“孕早期：對抗孕吐與嗜睡的能量補充方案”和“孕晚期：管理水腫與高血壓的低鈉飲食設計”。這種以“問題導嚮”而非“時間節點”的劃分方式，使得我在需要特定幫助時，能立刻精準定位到所需章節，而不會被其他不相關的信息淹沒。此外，書中的食譜索引做得非常細緻，你可以直接通過查找“缺鐵”、“便秘緩解”、“高蛋白”等關鍵詞來快速篩選菜譜，這種檢索的便捷性，極大地提升瞭我的日常使用效率。這種對用戶路徑的深度思考和結構設計，顯示齣作者對目標讀者群體的深刻理解，讓這本書成為瞭我廚房裏不可或缺的、高頻查閱的“工作手冊”。