具體描述
一本書搞懂餐廳經營管理 68.0元
齣版社: 化學工業齣版社; 第1版 (2017年6月1日)
平裝: 247頁
語種： 簡體中文
開本: 16
條形碼: 9787122293039
商品尺寸: 24 x 17 x 1.6 cm
商品重量: 413 g《一本書搞懂餐廳經營管理》一書，內容涵蓋餐廳開業前的準備、餐廳的營銷推廣、新菜品研發與推廣、餐廳食品安全保障、餐廳營業管理、餐廳食材管理、廚房作業管理、餐飲管理係統的建立與管理八個部分內容。
《一本書搞懂餐廳經營管理》一書理念新穎、更加實用，可操作性極強，是一本不可多得的餐飲企業管理與操作實務讀本，可以作為中小餐飲企業老闆、管理人員、基層員工參考使用的工作手冊和指導用書。
圖說餐飲管理係列--連鎖餐飲運營與管理 88.0元
齣版社: 化學工業齣版社; 第1版 (2018年2月1日)
叢書名: 圖說餐飲管理係列
平裝: 342頁
語種： 簡體中文
開本: 16
條形碼: 9787122310071
商品尺寸: 23.6 x 16.8 x 2.8 cm
商品重量: 862 g
《餐飲運營與管理》一書，從餐飲品牌管理、餐飲營銷推廣、餐飲采購管理、餐飲企業“五常法”管理、餐飲質量管理、餐廳食品安全控製、餐廳運營安全管理七個方麵對餐飲企業的運營與管理做瞭深入淺齣的講解和分析。並附以大量實際案例。
《餐飲運營與管理》一書理念新穎、更加實用，可操作性很強，是一套不可多得的餐飲企業管理與操作實務讀本，可以作為中小餐飲企業老闆、管理人員、基層員工參考使用的工作手冊和指導用書。
互聯網+餐飲,一本書讀懂餐飲互聯網思維 49.0元
齣版社: 電子工業齣版社; 第1版 (2016年7月1日)
平裝: 248頁
語種： 簡體中文
開本: 16
條形碼: 9787121293962
商品尺寸: 20 x 15 x 3 cm
商品重量: 299 g
本書是一本全麵的餐飲互聯網思維實戰攻略，通過八大互聯網思維的係統闡述與總結，分彆從戰略、策略、案例、執行、工具應用等方麵幫助餐飲企業經營者全麵、係統地瞭解互聯網思維，核心是幫助傳統餐飲企業在快速發展的移動互聯網大潮中，快速擺脫互聯網恐懼癥，建立具有競爭力、適應性、持續性的互聯網思維模式，提升餐企經營管理服務水平及從業人員素質，敢於嘗試一些新的商業模式，助力企業快速轉型升級。 本書遵循“理論與實踐相結閤，案例與方法論並現”的原則，嚮讀者講述善用餐飲互聯網思維的餐飲品牌究竟如何玩轉互聯網思維。在戰略層麵，通過案例剖析“跨界思維、産品經理思維、大數據思維”三大互聯網思維如何應用；在戰術層麵，總結齣“社群思維、參與感思維、炒作思維、自媒體思維、平颱思維”五大互聯網思維模式。通過案例論證和方法論的歸納，例如“展開社群互動的五大方法”、“八招互動方式吸引用戶參與”、“營銷造勢經典八式”，實實在在地告訴餐飲企業如何用互聯網思維武裝自身並付諸實踐。
編輯推薦
1.本書內容豐富、文字精煉。
2.圖錶為主，文字為輔，一目瞭然。
作者簡介
匡仲瀟，副教授，管理學碩士。兼任多傢酒店管理顧問，長期緻力於星級酒店的財務管理、營銷管理、項目運作與統籌工作，研究方嚮為旅遊酒店財務管理，對於星級酒店的籌建、製度流程編寫、開業前期策劃、開業後財務管理與控製有獨特的經驗與方法，發錶旅遊酒店論文10餘篇。
目錄
第一章 餐廳開業前的準備 1
作為一傢新開業的餐廳，前期籌備工作韆頭萬緒，涉及麵廣，內容多，稍有不周，將對開業後的管理産生很大的影響，甚至直接影響餐廳的運營。因此，做好餐廳開業前的準備工作，對餐廳開業及開業後的工作具有非常重要的意義。
第一節 餐廳規模、費用、特色定位 2
一、餐廳規模 2
二、估算總銷售額及毛利潤 3
三、投資費用預估 3
相關鏈接 投資建議 4
第二節 為餐廳準確定位 5
一、要有自己的特色 5
二、鎖定消費群體 5
第三節 餐廳選址 7
一、商圈調查，必不可少 7
相關鏈接 肯德基的選址策略與商圈分析 7
相關鏈接 一步差三市 10
二、不同類型餐廳的選址要求 11
相關鏈接 不同區域選址特點 14
三、要對備選店地址進行大“考察” 15
【範本01】某餐飲店的市場調查報告 15
相關鏈接 餐飲店地址好壞影響因素 17
四、店址選擇應注意的細節 18
【工具01】餐飲店自身條件評估錶 20
第四節 餐廳名稱和招牌的設計 21
一、給餐廳起個好名字 21
相關鏈接 餐飲辦證指南 24
二、設計好招牌，錦上添花 27
第五節 餐廳裝修設計 31
一、裝修設計的要點 31
相關鏈接 閤理分配內部空間 34
二、餐廳裝修基本流程 39
三、裝修應注意的問題 40
四、餐廳裝修驗收 41
第六節 良好氣氛，提升魅力 42
一、燈光 42
二、背景音樂 43
三、色彩搭配 43
四、陳設布置 44
五、餐座配備 44
六、溫度、濕度和氣味 45
第二章 餐廳的營銷推廣 49
營銷推廣主要是指在市場調研的基礎上，餐廳需要為自己的産品確定精準的品牌定位和目標市場；找齣産品的核心賣點是什麼；提煉齣産品好的廣告語，如何進行品牌傳播以及進行全麵的銷售體係規劃等。它是利用多種營銷傳播手段的有機、係統結閤運用（如廣告、宣傳、公關、文化、人員推銷、網絡推廣等），而不是單一的營銷手段。
第一節 廣告營銷 50
一、電視廣告營銷 50
二、電颱廣告營銷 50
三、報紙廣告營銷 52
四、雜誌廣告營銷 52
五、戶外媒體廣告營銷 53
六、直接郵寄廣告（DM）營銷 58
第二節 店內營銷 58
一、內部宣傳品營銷 58
二、菜單營銷 59
三、門口告示牌營銷 62
四、餐廳服務營銷 63
五、餐廳主題文化營銷 66
第三節 餐廳網絡營銷 67
一、餐廳網站營銷 67
二、微信營銷 68
三、二維碼營銷 73
四、微博營銷 75
五、病毒式營銷 77
六、團購營銷 78
七、電子優惠券 81
八、搜索引擎營銷 82
九、上網訂餐外賣 83
十、網上點餐 83
第四節 餐廳跨界促銷 85
一、與銀行捆綁閤作促銷 85
二、與商場超市閤作促銷 86
三、與電影院閤作促銷 86
四、與飲料企業閤作促銷 86
五、打破地點限製促銷 86
六、與互動遊戲企業閤作促銷 87
七、與電器賣場閤作促銷 87
第五節 假日促銷 88
一、全年促銷節日 88
二、春節年夜飯促銷 89
三、勞動節及母親節促銷 91
四、兒童節促銷 91
五、父親節促銷 91
六、端午節促銷 93
七、七夕情人節促銷 94
八、中鞦節促銷 95
九、重陽節促銷 97
十、國慶節促銷 98
十一、聖誕節促銷 99
十二、元旦節促銷 99
第三章 新菜品研發與推廣 101
菜品研發創新已成為餐飲企業經營策略的重要內容之一，是企業可持續發展的動力源泉，所以它必須緊緊圍繞企業，圍繞市場，緊扣時代脈搏，緊密結閤社會需求，根據市場定位、企業文化及經營特點和消費者的心理及生理需求，利用各類新的原料，經過獨特的構思設計，研發創作齣較為新穎的菜品。
第一節 菜品創新與研發 102
一、菜品開發與創新的基本原則 102
二、菜品創新的實現途徑 103
三、新菜品研發的程序 105
四、菜品創新與研發的權責部門（人員） 107
五、菜品研發的模式 109
六、菜品研發管理流程 110
第二節 新菜品上市推廣 120
一、評估新品上市的閤理性、可行性 120
二、製定新菜品推廣方案 120
三、實體店新菜品的推廣 121
四、統計、分析及反饋 122
第四章 餐廳食品安全保障 125
食品安全（Food Safety）是指食品無毒、無害，符閤應當有的營養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。
第一節 健全從業人員健康管理製度 126
一、新進人員健康檢查 126
二、定期健康檢查 126
三、培養員工的健康意識 126
第二節 采購與儲存環節食品安全控製 127
一、采購環節的食品安全 127
二、驗收環節的食品安全 127
三、儲存環節的食品安全 128
四、發貨環節的食品安全 129
第三節 加強廚房的衛生管理 130
一、廚房應當保持內外環境整潔 130
二、加強餐飲設施、設備的衛生 133
三、做好廚房用具的衛生 136
四、保證餐飲具的衛生 138
第四節 食物中毒的預防 140
一、食物中毒的特點 140
二、食物中毒的常見原因 140
三、預防食物中毒的關鍵點 142
四、各類食物中毒的預防措施 143
五、發生食物中毒及時處理 144
第五節 食物過敏控製 144
一、食物過敏的反應 145
二、最常見的食物過敏原 145
三、過敏原預防管理 146
第六節 加強病媒動物的防治 148
一、加強對蟲鼠的防治 148
二、加強對蒼蠅的防治 149
三、加強對蟑螂的防治 149
第五章 餐廳營業管理 151
樓麵，是與顧客麵對麵的地方。樓麵營業秩序是否順暢，樓麵服務的好壞，直接關係到餐廳的生存和持續發展，所以樓麵營業管理是管理餐廳的重中之重，也往往是餐廳管理者最為關心的地方。樓麵作業管理著重於商品—熱情接待、迅速上菜、美味可口、周到服務。餐廳應緻力於提供完美的食品和服務，以贏得顧客，提升顧客滿意度，從而提升營業額。
第一節 做好菜品銷售 152
一、迅速上菜 152
二、均一菜色 152
三、美味可口 153
第二節 做好顧客服務 153
一、一緻的衣著、儀容 153
二、定型的服務態度 153
三、規範的中餐服務流程 155
四、盡量滿足客人的要求 156
五、特殊客人特彆服務 157
六、樓麵現場控製 161
七、樓麵服務質量改進 162
【工具01】問捲調查錶 162
【工具02】餐廳診斷錶 162
【工具03】客人意見卡 165
【工具04】評估登記錶 166
【工具05】每日工作檢查錶 171
第三節 經營效益分析 176
一、收入的概念 176
二、營業收入的計算 176
三、銷售收入的分析 177
相關鏈接 收入控製的夜間與日間稽核 178
四、利潤的計算及分析 180
五、餐廳經營數據的分析 184
第六章 餐廳食材管理 187
采購是餐廳為客人提供菜品的重要保證，是餐廳運營的起點，隻有原料的質量好，纔能保證菜肴佳美。原料采購的數量、質量和價格不閤理，會使餐飲成本大大提高。同時，采購的食品運到後，必須對食品的質、量、價格、等級、數量進行核定入庫，並且有效地儲存，纔能保證餐廳菜品的及時供應。
第一節 餐廳食材采購 188
一、製定原料采購規格標準 188
二、食材選購省錢竅門 191
三、管理好采購人員 192
第二節 食材的驗收 195
一、製定驗收的標準 195
二、明確收貨人員的工作重點 200
三、運用“三方把關”的方法進行收貨 201
四、食品原料質量檢驗的方法 201
五、驗收要求與要領 202
第三節 食品原材的儲存 204
一、原料分類儲藏 204
二、食品原料發放管理 209
三、賬卡管理作業 210
四、盤點 211
第七章 廚房作業管理 213
廚房是餐廳的核心，是生産的重地，它直接決定餐廳的興衰。因此，必須有細緻的管理章程，過硬的管理隊伍，管理要實現統一標準、規格、程序，以提高工作效率，降低生産成本，並確保菜肴標準、質量，提高服務速度。
第一節 廚房崗位人員配備 214
一、確定廚房人員數量 214
二、廚師長的選配 215
三、生産崗位人員安排 216
第二節 廚房生産流程控製 217
一、理順生産流程 217
二、建立生産標準 217
三、現場製作過程控製 221
第三節 菜品質量控製 223
一、建立自覺有效的質量監督體係 223
二、發揮質量檢查部門的作用 224
三、菜點質量控製方法 224
四、有效控製異物 228
第八章 餐飲管理信息係統的建立與管理 231
餐飲管理係統是服務於餐館的日常管理的，是為瞭滿足餐飲業發展、科學管理餐館、提高效率的管理係統。餐飲管理信息係統的主要宗旨是將餐飲企業的各方麵資源充分調配和平衡，為加強財務管理、提高運營水平、建立高效率供銷鏈、減少庫存、提高生産效率、降低成本、提高客戶服務水平等方麵提供強有力的工具，同時為高層管理人員經營決策提供科學的依據，以有效提高盈利水平，最終全麵建立餐飲企業的競爭優勢，提高餐廳的市場競爭力。
第一節 餐飲管理信息係統的模塊設置 232
一、餐飲管理信息係統的功能模塊 232
二、後颱維護、設置管理 233
三、前颱營業模塊 235
四、庫存管理模塊 235
五、財務管理模塊 237
六、營銷預訂管理模塊 238
七、數據庫維護服務模塊 239
八、打印服務監控功能 240
九、齣品管理模塊 240
第二節 餐飲管理信息係統的運行與管理 241
一、餐飲管理信息係統的運行管理 241
二、餐飲管理信息係統的維護管理 243
三、餐飲管理信息係統的安全管理 245
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編輯推薦
1.本書內容豐富、文字精煉。
2.圖錶為主，文字為輔，一目瞭然。
作者簡介
匡仲瀟，副教授，管理學碩士。兼任多傢酒店管理顧問，長期緻力於星級酒店的財務管理、營銷管理、項目運作與統籌工作，研究方嚮為旅遊酒店財務管理，對於星級酒店的籌建、製度流程編寫、開業前期策劃、開業後財務管理與控製有獨特的經驗與方法，發錶旅遊酒店論文10餘篇。
目錄
第一章 連鎖餐飲企業市場開發
餐飲店要做大，特彆是處於發展階段的連鎖餐飲企業，其麵臨的首要問題，就是迅速擴張問題。而其快速擴張之道就是快速擴張加盟店數量。連鎖餐飲企業不要期望能夠“鎖”遍天下，也不能漫無目的隨意開發，而應該“有的放矢”，根據實際情況選擇目標市場。因而連鎖餐飲企業必須明確單店開發流程，明細各崗位在開發流程中所承擔的責任，規範開發作業的原則和標準，針對單店開發的各個階段及各崗位對單店開發工作權責劃分、作業流程、作業規範進行解釋和描述。
第一節 連鎖開發的組織及管理 2
一、連鎖開發組織及職責劃分 2
二、連鎖開發計劃管理 3
三、連鎖開發信息管理 6
四、連鎖開發閤同管理 8
第二節 加盟招募 9
一、連鎖（特許）加盟招募程序 9
【實戰範本】某連鎖餐飲店加盟招募流程 11
二、連鎖開發加盟商評估 16
第三節 連鎖開發選址 21
一、餐廳連鎖經營選址中應考慮的因素 21
二、連鎖餐廳選址的原則 25
三、連鎖餐廳選址的模式和方法 26
相關知識：城市類型 27
相關知識：商圈 29
【實戰範本】餐飲店選址調查錶 32
【實戰範本】餐廳選址調查錶 34
【實戰範本】店鋪選址及店麵評估錶 36
【實戰範本】選址評分錶 37
【實戰範本】選址評分標準 39
【實戰範本】18個知名中餐品牌選址標準 40
第二章 連鎖餐飲企業單店營運管理
單店是在連鎖總部的統一指導和監督下，直接麵嚮顧客，服務於顧客，完成餐飲服務交易，並承擔客戶信息反饋等職能。單店管理者要駐留現場，隨時監控單店運營各項活動的實施。
第一節 單店人員管理 52
一、人員招聘 52
二、人員培訓 58
第二節 單店運營管理 64
一、物料管理 64
二、工時管理 69
三、單店財務管理 70
四、品質管理 75
五、服務管理 85
六、環境管理 87
七、保全管理 88
八、設備管理 90
九、門店營運分析 90
第三節 顧客管理 99
一、顧客信息管理 99
二、顧客投訴管理 102
第四節 促銷管理 104
一、市場信息管理 104
二、促銷管理 105
第三章 連鎖餐飲企業采購管理
眾所周知，餐飲的服務與食物的供給均依賴物料的取得。作為餐飲業務之始的采購行為，其成本是餐廳成本的“半邊天”，而其工作對餐廳資金周轉、菜品質量優劣所起的作用也是不容忽視的。
第一節 采購計劃 109
一、采購計劃製訂的依據 109
二、采購計劃種類 109
三、采購申請的提齣及審批權限 110
四、采購計劃的管理 111
第二節 采購執行 111
一、采購方式的選擇 111
二、采購詢價的發齣 112
三、詢價資料的整理 113
四、采購價格平颱的建立 113
五、采購價格核準 114
六、訂購 114
七、交貨及驗收 115
八、進度控製與事務聯係 116
九、采購結算 116
第三節 采購成本控製 117
一、采購成本控製關鍵點 117
二、最優采購價格的確定 118
三、閤理采購訂貨量的確定 118
四、最佳物品運輸配送方式的確定 119
第四節 供應商管理 119
一、供應商信息收集與調查 119
二、選擇供應商原則及方法 120
三、供應商的條件與評審 120
四、供應商業績考評 121
五、建立供應商檔案 122
第五節 采購招標管理 122
一、招標程序 122
二、招標采購的方式及要求 123
三、招標文件的製作 123
四、投標文件 123
五、開標 124
六、評標 124
七、中標 125
第四章 連鎖餐飲企業廚務管理
餐廳廚房是整個餐廳的“心髒”，所有的有形售賣産品都來自於廚房這個重要的地方。廚房管理的重要性自然不言而喻，雖然廚房的具體內容是不直接接觸顧客的，但通過産品好與壞就能判斷整個廚房的管理情況如何。
第一節 廚房崗位描述 127
一、廚房組織機構設置 127
二、行政總廚崗位說明 128
三、熱菜領班崗位說明 130
四、烹調廚師崗位說明 131
五、配菜廚師崗位說明 132
六、冷葷領班崗位說明 133
七、製作廚師崗位說明 134
八、拼擺（切製）廚師崗位說明 135
九、麵點領班崗位說明 136
十、麵點廚師崗位說明 137
十一、原料加工領班崗位說明 138
十二、青菜加工廚師崗位說明 139
十三、紅案加工廚師崗位說明 140
第二節 廚房生産控製 140
一、製定控製菜品標準 141
二、廚房生産控製過程 142
三、廚房生産控製方法 143
第三節 廚房管理主要程序 143
一、廚房計劃管理程序 143
二、廚房運作主程序 145
三、冷葷菜品製作工作程序 147
四、熱菜工作程序 149
五、麵點工作程序 151
六、原料加工程序 152
七、例外管理流程 154
第四節 廚房的六常管理 155
一、六常管理概述 155
二、六常管理實施的必要性 155
三、常分類的實施 156
四、常整理的實施 157
五、常清潔的實施 159
六、常維護的實施 160
七、常規範的實施 161
八、常教育的實施 161
【實戰範本】竈颱崗位六常管理標示卡 162
【實戰範本】砧闆崗位六常管理標示卡 163
【實戰範本】涼菜崗位六常管理標示卡 164
【實戰範本】麵案崗位六常管理標示卡 165
【實戰範本】海鮮養殖崗位六常管理標示卡 166
【實戰範本】洗碗工崗位六常管理標示卡 167
【實戰範本】洗碗工崗位六常管理標示卡 168
【實戰範本】酒店六常管理法實施檢查評比錶 169
第五章 菜品研發與推廣管理
菜品研發創新已成為餐飲企業經營策略的重要內容之一，是企業可持續發展的動力源泉。所以它必須緊緊圍繞企業，圍繞市場，緊扣時代脈搏，緊密結閤社會需求，根據市場定位、企業文化及經營特點和消費者的心理與生理需求，利用各類新的原料，經過獨特的構思設計，研發創作齣較為新穎的菜品。
第一節 菜品創新與研發 174
一、菜品開發與創新的基本原則 174
二、菜品創新的實現途徑 175
三、新菜品研發的程序 178
四、菜品創新與研發的權責部門（人員） 180
五、菜品研發的模式 181
六、菜品研發管理流程 182
第二節 新菜品上市推廣 195
一、評估新品上市的閤理性、可行性 195
二、製定新菜品推廣方案 195
三、實體店新菜品的推廣 196
四、統計、分析及反饋 201
第六章 連鎖經營單店餐廳服務管理
餐廳服務是餐飲企業的員工為就餐客人提供餐飲産品的一係列活動。餐廳服務與管理的最終目標是獲取效益，效益是衡量經營成敗的依據。為保證餐飲業務活動的順利開展並達到預期的管理目標，連鎖餐飲企業必須建立科學的單店組織機構，明確餐飲管理的職能，並對各項服務工作進行規範化、標準化的管理。
第一節 餐廳崗位設置與職位說明 204
一、餐廳崗位設置 204
二、餐廳部經理（兼服務督導）職位說明 204
三、餐廳部領班職位說明 205
四、迎賓員職位說明 206
五、服務員職位說明 206
六、傳菜員職位說明 207
七、收銀員職位說明 208
八、洗碗工職位說明 208
第二節 餐廳服務操作總流程 209
一、零點服務總流程 209
二、餐廳團體包餐服務總流程 211
三、宴會服務總流程 214
第三節 餐廳部各崗位服務流程 217
一、餐廳部經理日常工作流程 217
二、餐廳領班工作流程 218
三、迎賓員迎賓服務流程 219
四、傳菜員傳菜服務流程 220
五、收銀員收銀工作流程 221
六、洗碗工洗碗工作流程 223
七、衛生間保潔員工作流程 224
第四節 服務員禮儀行為標準 225
一、服務員著裝規範 225
二、服務員儀錶儀容 225
三、服務語言規範 226
四、服務員站立規範 227
五、服務員坐姿規範 228
第五節 餐廳服務操作規範 228
一、中式零點擺颱 228
二、中式宴會擺颱 228
三、門衛操作規範 229
四、宴會接衣服務規範 229
五、拉、送餐椅操作規範 230
六、呈送菜單操作規範 231
七、接受客人點菜規範 231
八、為客人展鋪口布操作規範 232
九、遞毛巾操作規範 232
十、托盤操作規範 233
十一、斟倒飲料服務規範 233
十二、斟倒啤酒服務規範 234
十三、斟倒紅葡萄酒服務規範 235
十四、斟倒白葡萄酒服務規範 235
十五、冷菜的擺設操作規範 236
十六、宴會分菜服務規範 237
十七、上湯菜服務規範 238
十八、撤換餐具服務規範 238
十九、更換煙灰缸服務規範 239
二十、餐後水果服務規範 239
二十一、零點餐廳撤颱操作規範 240
二十二、宴會餐廳撤颱操作規範 241
二十三、客用洗手間衛生操作規範 241
第六節 客戶投訴處理規範 242
一、客戶投訴的形式 242
二、客戶投訴的內容與解決措施 242
三、客戶投訴的處理 245
第七節 特殊事宜處理規範 246
一、客人在進餐過程中損壞瞭餐具 246
二、客人與服務員發展私交 247
三、妥善處理醉酒客人 247
四、客人用餐後私拿餐具 247
五、客人在營業時間過後的用餐要求 248
六、宴會中原定菜肴不夠 248
七、客人自帶酒水 249
八、預訂取消或減少 249
九、客人電話預訂（散客預訂） 249
十、用餐後未付款 249
十一、其他各類特殊事宜處理規範 250
第八節 餐廳質量管理標準 250
一、餐廳環境質量標準 250
二、餐廳用品配備標準 251
三、餐廳設備質量及日常保養標準 252
四、餐廳衛生質量標準 254
第七章 連鎖餐飲企業人力資源管理
連鎖餐飲經營企業因經營單位過於分散，大的挑戰就是如何對其進行有效的實時管控。如果過於分權，可能造成經營單元自由權過大而導緻失控；而過於集權，也可能造成經營單位自由度過小而消極怠工的局麵。因而，對人力資源管理與掌控則尤顯重要。
第一節 連鎖餐飲企業招聘管理 257
一、招聘職責 257
二、招聘組織 257
三、招聘形式 261
四、招聘工作評估 270
第二節 連鎖餐飲企業培訓管理 271
一、培訓的機構和責任 271
二、培訓的內容與類型 272
三、連鎖店開業前培訓 274
四、托管特許外派人員培訓 279
五、連鎖店經營過程中培訓 282
六、經營期間連續性培訓 286
七、經營期間短期培訓 289
八、受訓者的權利與義務 292
第三節 連鎖餐飲企業薪酬管理 292
一、薪酬體係 292
二、年薪製 293
三、結構工資製 294
四、固定工資製 296
五、工資定級與調整 296
六、工資特區 297
第四節 連鎖餐飲企業績效考核管理 298
一、考核組織管理 298
二、考核方法 300
三、月度、季度考核 311
四、個人年度考核 312
五、部門考核 315
六、項目考核 316
七、申訴及其處理 317
第五節 連鎖餐飲企業外派人員管理 319
一、外派人員的職責與權利 319
二、外派人員的外部招聘 321
三、外派人員的內部選拔與儲備 324
四、外派人員的培訓與派齣 328
五、外派人員的考核管理 329
六、外派人員的迴任管理 339
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編輯推薦
一本對“互聯網+餐飲”的密碼解讀，一本餐企互聯網思維實戰攻略，幫您快速讀懂八大餐飲互聯網思維，徹底擺脫互聯網焦慮癥！
媒體推薦
這本書思考和探索瞭餐飲行業的一些新動態和新方法，很有意思，也很有意義。
張天一 伏牛堂創始人
産品是餐廳的核心競爭力，以産品為王，加上互聯網快速傳播，這樣的餐廳就不用為生意發愁。這是一本非常客觀、係統闡述餐飲互聯網思維的好書，值得我們這些專注做好産品的餐飲人學習。
王聰源 牛爸爸創始人
傳統餐飲人需轉變思維模式，閤理運用互聯網思維指導餐廳的運營與推廣，本書正是係統闡述八大餐飲互聯網思維的實戰攻略。
陳漢宗 蠔門九式創始人
餐飲互聯網思維是很多餐飲創業老闆需要重新認識與學習的。本書從戰略高度到戰術實戰，從案例剖析到方法論總結，進行瞭係統的剖析與闡述，是鶴九多年互聯網餐飲營銷實戰經驗的結晶，更是營銷人員的最佳工具書。
May Lin 兩岸營銷專傢
作者簡介
鶴九，原名賀黎湘，《餐飲界》新媒體創始人，哈榖傳媒CEO，艾瑞專欄專傢，百度百傢作者。他擅用互聯網方式思考傳統行業，專注餐飲互聯網新媒體營銷研究，分彆在新聞營銷、事件營銷、微營銷、娛樂營銷等互聯網推廣方麵，擁有極豐富的實戰經驗和心得體會。他曾任《當代商報》記者、中國第 一傢品牌營銷上市公司“采納品牌營銷機構”網絡事業部品牌營銷師，維也納酒店餐飲事業部品牌營銷策劃總監。曾參與康師傅、海王星辰、招商銀行、電影《催眠醫生》等項目的互聯網策劃與傳播。
目錄
自序
前言
第一章 跨界思維：跳齣行業設計商業模式/001
第一節 “雕爺牛腩”從綫上到綫下的跨界/002
第二節 解讀一碗牛肉粉裏的霸蠻社群文化/008
第三節 黃太吉煎餅1.0華麗升級外賣2.0/014
第四節 十年百度人，終成“首席鴨王”/020
第五節 一個由100多名互聯網大咖眾籌的咖啡館/025
第六節 當互聯網搭綫米粉，“四無”智慧餐廳麵世/030
第二章 産品經理思維：打造令用戶尖叫的産品/035
第一節 迴歸初心，用“匠心”打造産品/036
第二節 如何讓餐廳處處充滿“故事”/042
第三節 打造令用戶尖叫的“爆品”/048
第四節 專注單品，將一個品類做到優秀/053
第三章 大數據思維：數據說話既“精”又“準”/058
第一節 數據變現，大數據到底能做些什麼/059
第二節 利用大數據進行市場定位和選址/063
第三節 讓産品數據決定菜品的去與留/068
第四節 如何玩轉會員數據營銷/072
第五節 巧用大數據技術進行精準營銷/077
第四章 社群思維：打造價值認同的社群組織/084
第一節 社群思維的核心是經營用戶/085
第二節 玩轉餐飲社群的六大步驟/090
第三節 餐廳如何展開社群互動/095
第五章 參與感思維：九招互動方式吸引用戶參與/100
第一節 關注免費送/101
第二節 隨手拍分享/104
第三節 吃貨“霸王餐”/109
第四節 消費送禮/112
第五節 任務遊戲/117
第六節 拉幫結派/122
第七節 特色錶演/126
第八節 照片打印/130
第九節 打賞製/133
第六章 炒作思維：營銷造勢經典八式/136
第一節 藉熱點/137
第二節 挾大咖/142
第三節 秀公益/146
第四節 造話題/151
第五節 策事件/155
第六節 爆內幕/160
第七節 玩飢餓/165
第八節 造節日/170
第七章 自媒體思維：如何玩轉三類主流自媒體？/174
第一節 如何玩好餐飲微博自媒體/175
第二節 如何玩好餐飲微信自媒體/194
第三節 如何玩好餐飲視頻自媒體/210
第八章 平颱思維：兩大O2O平颱助力快跑/215
第一節 團購平颱/216
第二節 外賣平颱/225
用戶評價
接下來我深入閱讀瞭《連鎖餐飲運營與管理》這本。老實說，在沒讀這本書之前，我對連鎖經營的復雜性一直心存畏懼，總覺得它是一個遙不可及的高難度領域。但這本書徹底改變瞭我的看法。它非常係統地講解瞭如何將一個成功的單店模式復製到多個門店，並且保證品質和服務的一緻性。從標準化的流程建立，到供應鏈的管理，再到品牌形象的統一，再到如何建立有效的中央廚房係統，以及如何進行區域化管理和數據化決策，都覆蓋得非常全麵。讓我印象深刻的是關於“品牌文化滲透”的章節，它強調瞭如何在擴張的同時，將品牌的精神和價值觀深入到每一位員工心中，從而讓顧客在任何一傢連鎖店都能感受到相同的品牌DNA。書中引用瞭許多知名連鎖餐飲品牌的成功案例，也深入剖析瞭它們失敗的原因，這些都為我提供瞭寶貴的藉鑒。閱讀過程中，我不僅學習到瞭連鎖經營的“術”，更理解瞭其背後的“道”，對於如何構建一個穩固、可復製的餐飲帝國有瞭更清晰的認知。
評分這次收到的三本書，可以說是涵蓋瞭餐飲經營管理的核心脈絡，但每一本的側重點又各有不同，形成瞭一個非常互補的知識體係。我注意到，《餐廳經營管理》更偏嚮於基礎的單店運營和盈利模式的建立，它提供瞭最直接、最落地的操作指南，讓你能夠穩紮穩打地把一傢餐廳做好。而《連鎖餐飲運營與管理》則是在此基礎上，將目光放得更長遠，教你如何將成功的經驗進行規模化復製，如何應對擴張過程中齣現的各種挑戰，對於希望發展壯大的經營者來說，是必不可少的進階讀物。至於《互聯網+餐飲》，它則像一扇窗，讓我們看到瞭餐飲業未來的發展方嚮，如何利用新興技術打破傳統格局，實現業態的創新和用戶體驗的升級。這套書的編排邏輯非常清晰，由淺入深，從基礎到進階，再到未來的趨勢，讓我能夠係統地學習和掌握餐飲經營管理的各個層麵。
評分我對《互聯網+餐飲》這本書的期望值本來就很高，畢竟在這個時代，誰能忽視互聯網的力量呢？而這本書完全沒有讓我失望，它像一股清流，將原本有些抽象的“互聯網+”概念，轉化成瞭餐飲行業切實可行的商業模式。書中詳細介紹瞭如何利用社交媒體進行品牌推廣和用戶互動，如何搭建綫上點餐係統和外賣平颱，以及如何進行數據分析來優化運營和營銷策略。我特彆被“數字化營銷”的部分所吸引，書中列舉瞭許多利用大數據進行用戶畫像，從而實現精準營銷的案例，比如如何根據用戶的消費習慣推薦菜品，如何設計個性化的優惠活動等等，這些都讓我看到瞭餐飲業與科技融閤的巨大潛力。此外，書中還探討瞭社群運營、直播帶貨等新興的互聯網營銷手段，並給齣瞭操作指南，這對於我這樣希望提升餐廳綫上影響力的經營者來說，簡直是雪中送炭。它讓我明白，互聯網不再隻是一個工具，而是可以成為餐飲企業新的增長引擎。
評分總的來說，這套書簡直是為餐飲行業從業者量身打造的“寶典”。我特彆欣賞它所傳遞的“理論與實踐相結閤”的理念。書中不僅僅是枯燥的管理理論，而是融入瞭大量的實際案例、操作流程和工具方法，讓我能夠邊學邊用，快速解決經營中遇到的問題。例如，《餐廳經營管理》中關於成本核算的具體方法，和《互聯網+餐飲》中關於如何利用綫上平颱進行用戶數據分析的技巧，都非常具有可操作性，讓我能夠立刻著手改進。而且，作者們往往具有豐富的實操經驗，他們的分享充滿瞭真知灼見，避免瞭紙上談兵的弊端。閱讀這套書，我感覺就像獲得瞭一位經驗豐富的導師，時刻為我指點迷津。無論你是初創餐廳的老闆，還是已經在行業內摸爬滾打多年的經營者，都能從中找到對自己有價值的內容。它讓我對餐飲行業的未來充滿瞭信心，也讓我更有動力去學習和實踐。
評分我最近收到瞭這套“三本一本書搞懂餐廳經營管理+連鎖餐飲運營與管理+互聯網+餐飲”的圖書，真是讓我驚喜連連！迫不及待地翻開第一本《餐廳經營管理》，它的內容遠超我最初的想象。書中對於如何從零開始搭建一個成功的餐廳，從選址、定位，到菜單設計、成本控製，再到人員招聘、培訓和激勵，都進行瞭極其詳盡的闡述。我特彆喜歡其中關於“顧客體驗”的部分，作者並沒有僅僅停留在提供美味食物的層麵，而是深入挖掘瞭從顧客踏入餐廳那一刻起，到離開為止，每一個環節的細節是如何影響顧客滿意度和忠誠度的。比如，關於如何營造氛圍、如何進行個性化服務、如何處理投訴等等，都給齣瞭非常實操性的建議和案例分析。讀這本書，我感覺自己不再是茫然無措，而是擁有瞭一張清晰的路綫圖，仿佛能看到自己餐廳一步步走嚮成功的模樣。而且，書中大量的圖錶和流程圖，讓原本可能枯燥的管理理論變得生動易懂，極大地降低瞭學習門檻。它不僅僅是一本理論書籍，更是一本可以隨時翻閱、解決實際問題的工具書。
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