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发表于2024-11-10


商品介绍



店铺: 一键团图书专营店
出版社: 化学工业出版社
ISBN:9787122291950
商品编码:13934217234

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书籍描述

书号:978-7-122-29195-0
书名:日式料理的绝品酱汁酱料
作者:侯天依 译
定价:49.8
出版社:化学工业出版社
出版时间: 2017-07
字数:100
内容简介:想做出正宗的日式料理,酱汁酱料是关键。本书介绍了100多种经典日本料理中会用到的酱汁、酱料,以及与这些酱汁、酱料相搭配的菜肴的制作方法。 
Part1以人气料理为主,包括肉类菜肴、海鲜菜肴等,主要指导您如何调制出与菜肴完美搭配的酱汁和酱料。Part2主要按照口味分类。只要使用厨房中的日常调味料,便能轻松做出蛋黄酱味、面汁味、番茄酱味、咸鲜味、咖喱味等各种口味的沙司和作料汁。当你开始纠结吃什么好、想换换口味的时候,这部分将为你指点迷津。 
本书的卷末特辑还介绍了大量快手酱汁和酱料的制作方法,取材常见、方法简单,通过灵活的搭配,更能带给你意想不到的美味。
目录:本书的使用方法 4 
Part1人气菜肴的绝品酱汁、酱料 
【肉类菜肴】 
汉堡包肉饼 
基本沙司 6 
蘑菇奶油沙司/甜醋沙司 7 
日式土豆炖肉 
基本调味料 8 
白酱油土豆炖肉调味料/咖喱土豆炖肉调味料 9 
猪肉生姜烧 
基本佐料汁 10 
蜂蜜芥末佐料汁/日本黑醋佐料汁 10 
煎牛排 
基本沙司 11 
萨尔萨沙司 11 
意大利香醋沙司 11 
干炸鸡块 
基本调味料 12 
咖喱味调味料 12 
香草味调味料/柠檬味调味料 13 
盐蒜味调味料 13 
麻婆豆腐 
基本汤汁 14 
芝麻麻婆豆腐汤汁 15 
豆浆麻婆豆腐汤汁 15 
炖猪肉块 
基本混合调味料 16 
意大利香醋混合调味料 17 
中华风混合调味料 17 
蔬菜炒肉 
基本调味料 18 
中式风味调味料/西洋风味调味料 19 
猪肉煎饺 
基本蘸料 20 
洋葱咖喱醋蘸料/鱼露蘸料 20 
涮肉 
基本蘸料 21 
芝麻蘸料/亚洲香辣蘸料 21 
【专栏1】 
烤肉 
基本腌渍佐料汁 22 
葱盐腌渍佐料汁 22 
生姜腌渍佐料汁 22 
基本烤肉蘸料 23 
芝麻食盐大蒜烤肉蘸料 23 
葡萄酒酱油烤肉蘸料 23 
绿芥末酱油烤肉蘸料 23 
辣味醋酱油烤肉蘸料23 
【海鲜菜肴】 
炸虾 
基本沙司 24 
酸奶油沙司/番茄辣椒酱蛋黄酱沙司 25 
青紫苏橙醋沙司 25 
酱炖青花鱼 
基本汤汁 26 
白味噌香橙汤汁/中华风汤汁 27 
炖鱼 
基本汤汁 28 
糖醋汤汁/梅肉汤汁/韩国泡菜味汤汁 29 
照烧鱼 
基本佐料汁 30 
番茄意大利香醋佐料汁/韩国风佐料汁 30 
竹荚鱼南蛮渍 
基本腌渍佐料汁 31 
果汁腌渍佐料汁/香橙酱油腌渍佐料汁 31 
香辣虾仁 
基本沙司 32 
椰子沙司/香草蛋黄酱沙司 33 
味噌腌鱼 
基本腌渍料 34 
酒糟味噌腌渍料/豆瓣酱味噌腌渍料 35 
【专栏2】 
腌泡液 
基本腌泡液 36 
青梅醋腌泡液 37 
柠檬醋腌泡液 37 
芝麻食盐腌泡液 37 
香草腌泡液 37 
【意大利面食、拉面、米饭】 
芝士焗饭 
基本沙司 38 
芝士焗豆腐沙司/塔塔酱香草沙司 39 
咖喱饭 
基本沙司 40 
和风咖喱沙司/椰奶咖喱沙司 41 
什锦焖饭 
基本调味料 42 
中华风什锦焖饭调味料 43 
西洋风什锦焖饭调味料 43 
拉面 
基本汤料 44 
味噌拉面汤料 45 
食盐拉面汤料 45 
海鲜拉面汤料 45 
【专栏3】 
曝腌菜 
基本腌渍汁 46 
甜辣味噌腌渍汁/苹果腌渍汁 47 
中华风腌渍汁/韩国风腌渍汁 47 
红葡萄酒醋腌渍汁 47 
【专栏4】 
异国风味泡菜 
基本腌泡液 48 
泰国风腌泡液/盐曲柠檬腌泡液 48 
酸奶腌泡液 48 
Part2用身边的调味料制作各种口味的沙司、佐料汁 
蛋黄酱味 
嫩煎鸡肉沙司 50 
蛋黄酱虾仁沙司 51 
芝士焗土豆明太鱼子沙司 52 
熟菜沙拉调料/蛋黄酱焗竹荚鱼沙司 53 
面汁味 
龙田炸鸡排佐料汁 54 
青背鱼辛辣汤汁 55 
炸什锦盖饭佐料汁 56 
芝麻拌菜汁/挂面汁/乌冬面汁 57 
番茄酱味 
海鲜番茄辣椒酱 58 
糖醋肉丸汁 59 
那不勒斯风味沙司 60 
炸鱿鱼圈沙司/咕咾肉沙司/千岛酱 61 
咸鲜味 
煎蛋饼沙司 62 
烤牛肉沙司/青椒肉丝沙司 63 
肉末粉条沙司 64 
炒青菜沙司/泰式炒米粉调味料/亚洲风味沙拉调味料 65 
咖喱味 
香辣炒面沙司 66 
酸奶烤鸡调味料 67 
咖喱乌冬面汤料 68 
咖喱土豆沙拉调味料/炸白肉鱼沙司 69 
醋味 
韩国蔬菜饼佐料汁/亚洲风味蔬菜饼佐料汁 70 
意大利香醋煮猪肉汤汁/刺身沙司 71 
油风味 
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