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James Hoffmann 著

圖書標籤:

• 咖啡
• 咖啡地圖
• 詹姆斯霍夫曼
• 英文原版
• 咖啡文化
• 咖啡豆
• 咖啡産地
• 咖啡指南
• 咖啡愛好者
• 中商原版

店鋪： 中華商務進口圖書旗艦店

齣版社： MitchellBeazley

ISBN：9781845337872

商品編碼：1422045281

公認的咖啡聖經！

咖啡迷超想收藏的知名指南。

世界咖啡師大賽James Hoffmann帶您探索咖啡世界的奧秘。

 

The World Atlas of Coffee: From beans to brewing - coffees explored, explained and enjoy

編輯推薦

★《世界咖啡地圖》是公認的咖啡聖經！雄踞美國、英國等國網站咖啡類圖書榜首，榮登《經濟學人》年度飲食類圖書榜。

★作者詹姆斯·霍夫曼，2007年世界咖啡師大賽，他走遍各大産區搜集一手信息。儒雅的他，以貼近讀者的方式娓娓道來，帶領大傢探索咖啡世界的奧秘，幫助入門者輕鬆建立整體知識框架，使者受益於所分享的心得經驗。

★書中以卓越的見解，講述關於咖啡的一切：咖啡的曆史和産業鏈、采收及加工處理、烘焙與衝煮方式、29大産區的特色詳解……《世界咖啡地圖》係統全麵、語言優美、見解精妙，是咖啡迷的百科全書。

★《世界咖啡地圖》是一本美麗的咖啡指南，封麵采用仿咖啡豆袋紙，手感十足；內文收錄有上百幅全彩圖片、地圖和插畫，是令咖啡迷們愛不釋手、心念收藏的經典工具書。

 

基本信息

• 齣版社: MitchellBeazley (2014年10月6日)
• 叢書名: World Atlasof
• 精裝: 256頁
• 語種： 英語
• ISBN: 1845337875
• 條形碼: 9781845337872
• 商品尺寸: 20.2 x 2.7 x25.9 cm
• 商品重量: 381g

內容簡介

詹姆斯·霍夫曼（James Hoffmann）| James 本人就是個咖啡界中令人傳頌的傳奇： 英國咖啡搖籃Square Mile Coffee創辦人 、 2007年世界咖啡師大賽的 《The World Atlas of Coffee》作者、主持人Stephen口中那位舉足輕重的人物：“如果你沒有讀過他的書，你就不算是在咖啡産業中的人。（If you don’t read his book, you’re not in coffee.）”
而，James Hoffmann的書籍，就象是大揭祕一般，要給我們“說故事“形式告訴大傢咖啡世界奧秘！

 

內容簡介

Coffee has never been better, or more interesting, than it is today. Coffee producers have access to more varieties and techniques than ever before and we, as consumers, can share in that expertise to make sure the coffee we drink is the best we can find. Where coffee comes from, how it was harvested, the roasting process and the water used to make the brew are just a few of the factors that influence the taste of what we drink. Champion barista and coffee roaster James Hoffmann examines these key factors, looking at varieties of coffee, the influence of terroir, how it is harvested and processed, the roasting methods used, through to the way in which the beans are brewed.

Country by country - from Bolivia to Zambia - he then identifies key characteristics and the methods that determine the quality of that country's output. Along the way we learn about everything from the development of the espresso machine, to why strength guides on supermarket coffee are really not good news. This is the first book to chart the coffee production of over 35 countries, encompassing knowledge never previously published outside the coffee industry. For everyone who wants to understand more about coffee and its wonderful nuances and possibilities, this is the book to have.

《世界咖啡地圖》是暢銷的咖啡指南。

從一顆生豆到一杯咖啡，深入産地，探索知識，感受風味。

世界咖啡師大賽得主詹姆斯.霍夫曼，在書中深入解析各大咖啡産區的風味特色、種植與産業信息、地理文化、分級品鑒等所有影響咖啡風味的關鍵要素，藉探索杯中物來源，帶領咖啡飲用者走入前所未有的廣闊世界。《世界咖啡地圖》通過探討烘焙、研磨、衝煮器材、技術手法、水源等，分享如何在傢做齣各類絕妙咖啡的心得。集結一手信息、專傢解析、實用圖錶、原産地資料、珍貴産區照片與動人文字，這是一本美麗的咖啡指南，也是咖啡迷的經典工具書。

 

 

 

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媒體推薦

The World Atlas of Coffee...takes ambitious as its starting point and then shoots for exhaustive. It doesn't hit that crazy a level of detail, which is lucky for us because it remains at once packed and approachable. Just one example: in the section on Burundi, Hoffmann details fourteen growing regions. It's a book coffee professionals and enthusiasts alike should not just add to their libraries but dog-ear and highlight. Opening with the history, production, retail, and brewing of coffee, Hoffmann spends more than a hundred pages at origin, giving special attention to traceability. Designed with gorgeous photography and an eye to draw readers through the sometimes bewildering process of brewing a simple cup of coffee, The World Atlas of Coffee is a book you'll spend as much time looking at as reading.--Cory Eldridge"Fresh Cup Magazine" (11/05/2014)

One of the world's favorite beverages is dissected in this encyclopedia that introduces the coffee plant and its harvesting, processing, and trade and discusses the buying and preparation of the drink before embarking on a world coffee tour. This voyage takes up most of the title and includes information on the history and current state of coffee growing, processing, and consumption in sections on Africa, Asia, and the Americas. A strength of the book are the numerous, often full-spread photos, of coffee at every stage from fruit to cup. An unusual offering that will be of value in collections serving agriculture, business, and nutrition students.--Henrietta Verma"Library Journal" (12/01/2014)

This single-volume "all you want to know about coffee"book fills a gap in the popular reference literature. Though the title uses the more academic word atlas, this is actually a readable work on coffee, albeit arranged by continent and then by region. It seeks to provide information on where coffee is grown, the people who grow it, and the coffee culture at large. The book begins with an introduction to coffee and the process of getting from the bean to the cup. The atlas portion contains 30 pages covering Africa; 22 pages, Asia; and 68 pages, the Americas. As seen in other Firefly books, it is profusely illustrated with color plates. Recommended for circulating collections at libraries where interest in coffee is high.--Jerry Carbone"Booklist" (12/15/2014)

For the coffee geek if you don't know the difference between the coffee varieties Arabica and Robusta, if you're wondering how coffee cultivation in Ethiopia differs from that in Costa Rica, if you're confused about the myriad methods of brewing coffee, you won't find a better resource than "The World Atlas of Coffee: From Beans to Brewing--Coffees Explored, Explained and Enjoyed." Even confirmed coffee geeks will benefit from this volume, at once encyclopedic and approachable.--Erica Marcus"The Tampa Bay Ledger" (12/30/2014)

Professionals and enthusiasts alike will love this beautiful book by James Hoffmann. From overviews of the world's most vibrant coffee-growing regions, to step-by-step brewing tutorials, the content is educational, thought-provoking, and substantial. I've already recommended this book to Barista Magazine readers countless times.--Sarah Allen, Editor"Barista Magazine" (07/01/2015)

Nothing like a good cup of coffee! Coffee tasting bars are springing up everywhere along with coffee tourism--learn where it comes from and why it tastes a certain way. This last word on coffee provides maps, beautiful photography, taste profiles and great new ways to enjoy coffee! Aficionados will enjoy reading this along with their morning "shot"!--Ann Coombs"Annual Holiday Gift Guide List" (12/01/2015)

這本“你想知道關於咖啡的一切”的《世界咖啡地圖》填補瞭大眾參考文獻的空缺。雖然書名使用瞭atlas這個偏學術的詞，並且按大洲進而按地區進行瞭分類，它實際上是一本可讀性很強的咖啡書。它旨在提供關於咖啡在哪裏種植，種植咖啡的人們以及宏大的咖啡文化等信息。這本書由咖啡的簡介以及從豆子變成飲品的過程展示開始，而産地闆塊包括非洲的30頁圖；亞洲22頁；美洲68頁。這本書有大量豐富的彩色插圖。

——《書單雜誌》

作為咖啡迷，如果你不知道咖啡品種阿拉比卡和羅布斯塔之間的區彆，如果你想知道埃塞俄比亞咖啡的種植如何不同於哥斯達黎加，如果你對無數的咖啡衝泡法感到睏惑，那麼你不會找到一本比《咖啡世界地圖》更好的資源：從豆子到調製咖啡的探索、解析和享受。即使是的咖啡迷也能受益於其大信息量、百科全書性和易讀性。

——《咖啡師雜誌》

《咖啡世界地圖》結構完整清晰，有理有序，編排與文字翔實簡明，徜徉此領域應該具備知曉的重點知識均囊括，且閱讀與檢索都極方便有效率。非常實用的咖啡入門書！

——飲食旅遊作傢／葉怡蘭

作者詹姆斯凡事好奇、凡事求知的態度，令我非常敬佩。看他做咖啡也好，聽他聊咖啡也罷，永遠都有一股頑童的氣息，一點也不無聊。《世界咖啡地圖》纍積瞭他多年的産地經驗、烘焙和衝煮知識，再加上擅於說故事的文筆，深入淺齣，是帶領大眾進入精品咖啡“FROM SEED TO CUP”的好工具。

——2014、2015年世界咖啡師大賽颱灣地區／吳則霖

如果你沒有讀過詹姆斯·霍夫曼的書，就不算是在咖啡行業的人。

——世界咖啡師大賽主持人Stephen

《世界咖啡地圖》是精品咖啡世界的入門書！那幾個上大學的兒子告訴我說，我所認為的“咖啡”並不是真正的好咖啡。我喝的大部分咖啡，要麼是速溶的，要麼就是從餐桌上、便利店和辦公室電爐上的咖啡壺中倒齣來的。而現在，我自己動手磨咖啡豆，每天用電動滴漏式咖啡機煮咖啡。兒子們仍在取笑我糟糕的品味。他們說有一個全新的精品咖啡世界等待我去發掘。本書細節豐富，並且沒有泛濫到嚇跑入門級讀者。文字精要明瞭，輔以大量生動的彩色照片。有必要再重復一遍：這本書是精品咖啡入門的不二之選！

——美國網站讀者評論

作者簡介

James Hoffmann is a coffee expert, author and the 2007 World Barista Champion. Along with a team of experts, he operates Square Mile Coffee Roasters, a multi-award-winning coffee roasting company based in East London, UK, which sources and imports coffee direct from growers, and roasts the beans on their premises. James also travels as a popular speaker about the coffee business.

(英)詹姆斯·霍夫曼（James Hoffmann），咖啡師、烘焙專傢，咖啡界傳奇人物。

2007年在世界咖啡師大賽（WBC）榮獲，2008年贏得英國杯測大賽，2011年拿下英國手衝杯。後在倫敦與朋友一同創辦瞭知名的Square Mile咖啡烘焙品牌，培育齣獨特的倫敦咖啡文化。近年與Nuova Simonelli閤作，設計研發齣劃時代的黑鷹咖啡機，極大地提高瞭咖啡齣品的穩定性，成為眾多咖啡師贊不絕口的利器。

 

【中商原版】咖啡地圖 英文原版 The World Atlas of Coffee 詹姆斯霍夫曼 一部關於咖啡世界的權威指南，深入探索咖啡豆的起源、風味輪廓與全球版圖 本書並非僅僅是一本咖啡愛好者的入門讀物，它是一部集曆史、地理、科學與藝術於一體的宏大敘事，由全球最受尊敬的咖啡權威之一詹姆斯·霍夫曼（James Hoffmann）傾力打造。霍夫曼以其嚴謹的科學態度和對風味的敏銳洞察力，帶領讀者踏上一次跨越五大洲的深度旅程，揭示我們日常飲品背後的復雜生態係統。 一、 咖啡的地理學：追溯風味的源頭 本書的核心價值在於其詳盡的“咖啡地圖”構建。霍夫曼深知，一杯咖啡的風味，無一不受到其生長環境的深刻烙印。因此，本書將重點剖析全球主要的咖啡種植區域，並將其細緻劃分到國傢、乃至特定産區。 非洲大陸：咖啡的搖籃與風味的起點 非洲是阿拉比卡咖啡的誕生地，其咖啡豆以其獨特的復雜性和花果香氣聞名於世。書中詳細描繪瞭埃塞俄比亞的原始森林咖啡（Heirloom varieties）如何孕育齣柑橘、佛手柑和莓果的精妙平衡；肯尼亞咖啡則以其強勁的黑醋栗和番茄般的酸度，成為精品咖啡界的標杆。讀者將瞭解到這些地區獨特的微氣候、土壤結構（如火山土的礦物質含量）以及傳統處理方法（如非洲曬床處理法）如何共同塑造瞭其標誌性的口感。 拉丁美洲：穩定供應與地域多樣性 拉丁美洲是全球咖啡産量的主要貢獻者，但本書強調，這一地區遠非同質化。 巴西： 側重於其作為規模化生産基地的地位，探討瞭機械化采摘和自然日曬法如何影響其堅果和巧剋力的基調，以及新的高海拔精品莊園正在如何挑戰傳統認知。 哥倫比亞： 深入解析瞭安第斯山脈不同坡度對咖啡豆成熟度的影響，以及哥倫比亞咖啡種植者協會（FNC）在標準化和推廣方麵所做的努力。 中美洲（危地馬拉、洪都拉斯、哥斯達黎加）： 重點闡述瞭微型莊園（Micro-lots）的興起，以及特定火山土壤（如危地馬拉的阿蒂特蘭地區）如何賦予咖啡獨特的煙熏感和醇厚度。 亞洲及太平洋地區：濕潤氣候下的獨特風味 亞洲的咖啡種植往往伴隨著高濕度的挑戰，這造就瞭獨特的風味特徵。本書詳盡分析瞭： 印度尼西亞（蘇門答臘、爪哇）： 重點介紹瞭著名的“濕刨法”（Giling Basah）處理工藝，這種方法去除瞭大部分果膠，賦予瞭曼特寜咖啡標誌性的草本、泥土和濃鬱的藥草風味。 越南： 側重於其作為全球最大的羅布斯塔（Robusta）生産國的地位，並討論瞭羅布斯塔豆在濃縮咖啡配方和速溶咖啡中的作用，以及該國精品阿拉比卡咖啡的緩慢發展。 亞洲其他新興産區： 泰國、也門（摩卡咖啡的故鄉）等地的獨特之處也被納入版圖，特彆是也門咖啡的野生特性和復雜曆史背景。 二、 咖啡的科學與實踐：從果實到杯中 霍夫曼不僅是一位地理學傢，更是一位嚴謹的咖啡科學傢。本書的後半部分將視角拉迴到咖啡豆的生命周期和轉化過程，為讀者提供理解風味科學的基礎。 植物學與品種解析 (Varietals) 本書細緻區分瞭咖啡的兩個主要物種——阿拉比卡（Arabica）和羅布斯塔（Robusta），並深入探討瞭阿拉比卡內部的復雜譜係。讀者將瞭解到著名的“瑰夏”（Geisha/Gesha）品種如何因其獨特的茉莉花香和柑橘調性在拍賣會上屢創天價；同時，也會解析卡杜拉（Caturra）、波旁（Bourbon）等經典品種的遺傳特性和適應性。書籍會配有清晰的圖錶，幫助區分這些品種的生長習性與最終的風味錶現。 采摘與加工：風味轉化的關鍵節點 處理法是決定咖啡豆最終走嚮的最關鍵環節。書中係統地比較瞭三大主流處理法的優劣： 1. 日曬法（Natural/Dry）： 強調果肉完全包裹咖啡豆進行乾燥，如何最大化地將果味和發酵感注入豆中。 2. 水洗法（Washed/Wet）： 詳細闡述瞭如何通過機械和水力去除果膠，以追求更乾淨、酸度更明亮的風味。 3. 蜜處理法（Honey Process）： 這種介於兩者之間的方法如何平衡甜感和乾淨度，並根據保留果膠的多少（黃、紅、黑蜜）進行細微區分。 此外，對於厭氧發酵（Anaerobic Fermentation）、二氧化碳浸漬（Carbonic Maceration）等新興的實驗性處理技術，本書也進行瞭詳盡的科學解讀，解釋瞭它們如何通過控製氧化還原反應來創造前所未有的風味維度。 烘焙的藝術與化學 烘焙被視為釋放咖啡潛能的催化劑。霍夫曼從化學角度解釋瞭美拉德反應（Maillard Reaction）和焦糖化反應（Caramelization）在烘焙過程中的作用。他將烘焙麯綫分解為不同的階段——乾燥、黃變、發展（Development）——並解釋瞭如何通過控製熱量輸入和時間分配，來突齣産地的地域特色（如酸度保留）或優化醇厚度。本書為讀者提供瞭一個評估烘焙師技術水平的框架，而非簡單的“淺烘”或“深烘”標簽。 三、 衝煮與品鑒：將知識轉化為體驗 本書的最後部分，旨在彌閤産地知識與最終消費者體驗之間的鴻溝。 衝煮設備與方法論 霍夫曼迴顧瞭從法壓壺到意式濃縮機，再到手衝（Pour-Over）設備的演變曆史。他沒有簡單地推薦設備，而是深入探討瞭萃取理論的核心——溶解、顆粒錶麵積、水溫和研磨度的相互作用。對於手衝，他詳細分析瞭不同濾杯（如V60、Chemex、Kalita Wave）的幾何結構如何影響水流速度和均勻萃取。 品鑒的語言：構建風味認知 為瞭讓讀者能夠清晰地溝通咖啡的風味，本書附帶瞭精煉的“風味輪”（Flavor Wheel）解析，並指導讀者如何係統性地進行感官分析（Cupping）。這包括評估乾香、濕香、酸度、醇厚度、平衡感和餘韻，幫助讀者建立一個可靠的內部參考標準，從而更精確地描述和欣賞咖啡豆的復雜性。 總結 《咖啡地圖》是一部無可替代的參考書，它超越瞭市場營銷和潮流追逐，深入到咖啡産業的根基——土壤、氣候、植物遺傳學和人類工藝的交匯點。閱讀本書，是對“一杯咖啡”背後無數復雜決策的緻敬與理解，是每一位認真對待飲品質量的咖啡從業者和深度愛好者的必備藏書。它不僅描繪瞭世界地圖，更描繪瞭一幅濃縮瞭風味、曆史與科學的詳盡指南。

評分☆☆☆☆☆

這本書對於細節的關注程度，簡直達到瞭“偏執”的程度，這一點在它對不同咖啡産區風土特性的描繪中體現得淋灕盡緻。它沒有泛泛而談某個國傢是“優質産區”，而是深入到瞭海拔、土壤的細微差彆如何塑形瞭最終的風味輪廓。我特彆留意瞭它對某幾個特定小産區的描述，那種精確到連當地農民采摘習慣的記錄，讓人不禁拍案叫絕。這絕不是坐在書房裏想象齣來的文字，背後必然是進行瞭大量實地考察和數據收集的成果。例如，當描述某一海拔高度的豆子如何因為晝夜溫差大而積纍更多芳香物質時，作者的文字充滿瞭畫麵感，你幾乎能聞到那種清晨霧氣彌漫的山坡上，咖啡果實散發齣的原始香氣。這種對“原産地精神”的捕捉和呈現，使得書中的知識不再是冰冷的參數，而是活生生的地域文化和自然饋贈的交響樂。它成功地將地圖的二維平麵概念，轉化成瞭三維的感官體驗。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計簡直是視覺上的享受，那種沉穩又不失活力的配色，一下子就抓住瞭我的眼球。拿到手裏的時候，能明顯感覺到紙張的質感非常好，厚實且帶有微微的啞光處理，讓人愛不釋手。裝幀的工藝也看得齣來是下過一番功夫的，每一個細節都透露著對“咖啡”這一主題的敬畏與熱愛。我特彆喜歡它在版式上的處理，信息的排布疏密有緻，即便是大段的文字介紹，也不會讓人感到閱讀疲勞。而且，不得不提的是，它在視覺元素的運用上非常剋製和精準，沒有那種過度花哨的插圖乾擾，而是用恰到好處的地圖、圖錶和少數精美的實物照片來佐證文字的論述，這種平衡感把握得極其到位，讓這本書在眾多咖啡主題讀物中顯得尤為典雅和專業。光是翻閱的過程，就仿佛進行瞭一次精心策劃的視覺漫步，讓人對即將展開的知識探索充滿瞭期待。這本書的厚度也很有分量，拿在手上沉甸甸的，讓人覺得這不僅僅是一本書，更像是一件值得珍藏的藝術品，體現瞭齣版方對內容質量的信心和對讀者的尊重。

評分☆☆☆☆☆

這本書最讓我感到驚喜的是，它似乎找到瞭一個完美的平衡點——既能滿足專業人士對深度信息的需求，同時又不疏遠那些僅僅對“如何衝齣一杯好咖啡”感興趣的愛好者。對於後者來說，書中對不同萃取工具和方法的探討，簡直是一本詳盡的“工具箱”指南。它並沒有簡單地羅列參數，而是深入剖析瞭每一種方法背後的科學原理和對風味呈現的影響。比如，對於手衝技巧的講解，它不僅告訴你水流速度要快慢，更解釋瞭為什麼特定水流速度會影響到咖啡粉層的均勻萃取。這種“知其所以然”的講解方式，極大地增強瞭讀者的動手實踐能力和批判性思維。我嘗試按照書中的建議調整瞭自己的衝煮手法，效果立竿見影，那份成就感是無可替代的。這本書的實用性，並非停留在錶麵的食譜層麵，而是構建瞭一套完整的、可供讀者自我優化的方法論體係。

評分☆☆☆☆☆

這本書的敘事節奏把握得非常老道，它不是那種一上來就拋齣艱深理論的類型，而是采用瞭一種極其溫和且具有引導性的口吻，仿佛有一位經驗極其豐富的行傢坐在你身邊，耐心地為你拉開咖啡世界的宏大序幕。初讀時，那種娓娓道來的感覺讓人非常放鬆，它巧妙地將復雜的地理、曆史背景融入到日常的感官體驗中，讓初學者也能毫不費力地跟上思路。隨著閱讀的深入，你會發現作者的邏輯鏈條極其嚴密，觀點層層遞進，從宏觀的種植環境到微觀的烘焙原理，每一步的過渡都顯得自然而然，毫無生硬的轉摺。這種行文的流暢性，讓原本可能枯燥的知識點變得如同精彩的偵探故事一般引人入勝。我發現自己經常會因為一個有趣的側麵描述而停下來，深思片刻，而不是急於翻到下一頁。這種不疾不徐、充滿思考空間的閱讀體驗，是很多同類書籍所欠缺的，它真正做到瞭“授人以漁”的同時，也“悅人以心”。

評分☆☆☆☆☆

從整體閱讀體驗來看，這本書給我最大的感受是它的“真誠”。在信息爆炸的時代，很多看似權威的讀物，其實隻是信息的堆砌或觀點的重復，缺乏真正的洞察力。然而，這本書明顯帶著一種深深的思考和對咖啡世界的熱忱。它敢於探討一些行業內存在爭議的話題，但探討的方式極其審慎，總是基於事實和邏輯進行分析，從不武斷地下結論，而是引導讀者自己去形成判斷。這種尊重讀者的態度，使得閱讀過程充滿瞭智力上的愉悅和探索的樂趣。它不僅僅是一本關於咖啡的知識手冊，更像是一次關於如何帶著好奇心和嚴謹態度去探索任何一個復雜領域的範本。讀完後，我感覺自己看待咖啡的方式被徹底重塑瞭，它不再隻是早晨的一劑提神劑，而是一個充滿曆史、地理、化學和人文交織的復雜體係。這本書的價值，在於它教會瞭我們如何更好地去“品味”這個世界，而不僅僅是“喝”一杯咖啡。

評分☆☆☆☆☆

很好的書

評分☆☆☆☆☆

裝訂還是蠻精緻的，紙質也很好

評分☆☆☆☆☆

第一次見到包裝如此細緻的書

評分☆☆☆☆☆

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評分☆☆☆☆☆

哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈

評分☆☆☆☆☆

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評分☆☆☆☆☆

裝訂還是蠻精緻的，紙質也很好

評分☆☆☆☆☆

質量很好

評分☆☆☆☆☆

英文版看起來非常有味道