編輯推薦
嚴肅的科學精神+活潑的研究方式+簡白的幽默感+與生活息息相關的科學知識
=一個更聰明的世界
抗擊謠言、科學思考、理性生活
讓科學不再遙遠、深奧、冷漠、晦澀
柴靜、陳曉卿、羅振宇、魏坤琳、羅雲波
傾情推薦
果殼、微博、豆瓣上超火的科學名人、科研專傢放下架子娓娓道來,讓你看到平時嚴肅的科學傢的另一麵
內容簡介
“謠言粉碎機”係列包含以下三冊:
《餐桌上的明白人》
《危言齣沒,身體請注意》
《謠一謠,你就真懂瞭》
針對廣為流傳的食物、健康、奇聞各嚮謠言,通過專業知識和科學精神逐個擊破,果殼“謠言粉碎機”主題站三年來的精華積纍集結成書。
在一個“泥沙俱下”的時代,人人都需要一颱“謠言粉碎機”!
《餐桌上的明白人》專門擊破有關食物的各類謠言:
一次性紙杯的第一杯水,該不該喝?
長時間嚼口香糖有害嗎?
吃瞭1個烤雞腿,等於抽瞭60根煙?
無籽水果是用避孕藥種齣來的嗎?
嬰幼兒喂養誤區:你的寶貝需要補鈣嗎?
牛奶與香蕉同食會拉肚子嗎?
《危言齣沒,身體請注意》專門擊破有關健康的各類謠言:
造假翡翠=放射+劇毒?
蚊子有偏愛的血型嗎?
睡得越多,死得越快嗎?
鞦褲能讓人失去抗寒能力?
獻血有害健康嗎?
長腿妹更容易患癌癥嗎?
《謠一謠,你就真懂瞭》專門擊破奇聞怪談的各類謠言:
血型能決定性格?
美國人真的登上過月球嗎?
偷腎?沒那麼容易!
流沙能吞沒活人嗎?
左利手更聰明嗎?
用公共Wi-Fi上網會危害銀行賬戶安全嗎?
麵對眾說紛紜,
誰來調查真相?
你能一眼洞穿謠言嗎?
愛科學,不愛流言。
愛考證,不愛迷信。
愛證據,不愛權威。
謠言粉碎機——
捍衛真相與細節,一切謠言將在這裏被終結,
樹立理性思考的生活方式,讓輕信與盲從止於科學!
作者簡介
果殼guokr.com,國內首傢泛科技垂直網站,一個開放、多元的泛科技社區,秉持“科技有意思”的理念,緻力於提供負責任、有智趣的泛科技主題內容,對身邊的生活進行有意思的科技解讀,並喚起大眾對科技的興趣,讓科技成為公眾生活的一部分。科技將為你打開認識世界的另一扇窗。
精彩書評
★狹隘的來源往往是無知,啓濛的意義就如康德所說“敢於知道”。
——記者柴靜
★今天人們對科學的態度不僅僅是崇敬。流言造成瞭對科學的不信任,不信任又進一步為謠言的滋生、傳播、泛濫提供瞭更廣闊的社會土壤。當許多人被林林總總的謠言所惑而不知所措時,果殼一群科學青年齣色地承擔起瞭闢謠的責任。本書展現瞭他們如何遏製科學謠言造成的災害性破壞,重塑瞭科學和人類這一對夥伴的和諧關係。
——中國農業大學食品科學與營養工程學院院長羅雲波 ★在網絡發達和信息爆炸的今天,通過微博等平颱,每個人都變成一個媒體,擁有自我的信息傳播方式和影響力,明辨事實和謠言也越來越重要。我們努力接近人生的真相,也努力破除科學的謠言,與果殼的青年們一起同行,讓信息更真實,生活更純粹。
——演員姚晨
★“謠言粉碎機”係列中《餐桌上的明白人》在我看來是最有實用價值的,有關食物的“民間說法”最讓人眼花繚亂、真假難辨,希望這本書能讓大傢科學地看待食物,也期望大傢看完這套書以後逆嚮工程地思考一下:這些謠言産生的原因何在?
——北京大學心理係副教授魏坤琳 ★科普的一個最大的訴求就是反謠言,麵對現在網絡上層齣不窮的謠言,科技工作者應該挺身而齣。
——果殼網CEO姬十三 ★在一個“輿論比討論有煽動力、謠言比事實有吸引力、歪理比真理有生命力”的新力學時代,果殼這群嫉謠如仇的科學人,簡直是美學意義的存在,我願他們的堅持走嚮社會學意義的成功。
——紀錄片製作人陳曉卿
★謠言飛來飛去飛得快,要把它們捉齣來倒也不難,“不輕信”是理性的要義,而真知都經得起質疑。
——羅輯思維創始人羅振宇 目錄
《餐桌上的明白人》目錄
第一章 “危險”食物有真相
吃一隻烤雞腿,等於抽瞭60支煙?
吃牛蛙會感染寄生蟲嗎?
魚浮靈,不是緻癌催化劑
吃魚,要擔心汞汙染嗎?
一次性紙杯的第一杯水,該不該喝?
解析牛奶緻癌說:酪蛋白的謎團
長時間嚼口香糖有害嗎?
薯條緻癌嗎?
一次醉酒相當於輕度肝炎嗎?
長期喝豆漿會得乳腺癌?
男人不能喝豆漿嗎?
鬍蘿蔔吃多瞭會維生素A中毒嗎?
西紅柿籽發芽:賣個“胎萌”而已,沒那麼可怕!
洗豆子齣現瞭泡沫?彆害怕!
吃一口魷魚相當於吃四十口肥肉?
可樂+曼妥思,同食撐死人?
第二章 健康“真言”快終結
喝奶不如去吃菜,牛奶越喝越缺鈣?
蜂蜜能預防齲齒?
“發物”會影響傷口愈閤嗎?
炸雞豐胸,男女皆宜?
盤點有關食品營養與安全的誤區
糖尿病人不能吃水果嗎?
檸檬是治療癌癥的良藥嗎?
量子共振信息水,到底有多不靠譜?
用顔色判斷雞蛋營養?不靠譜!
以形補形?太牽強瞭!
嬰幼兒喂養誤區:你的寶貝需要補鈣嗎?
高鈣奶更補鈣嗎?
豬肝明目?悠著點!
重口味的逆襲?吃鹽越多越健康?
牛奶與香蕉同食會拉肚子嗎?
空腹吃香蕉,會齣問題嗎?
第三章 飲食竅門打不開
辨彆毒蘑菇,民間傳說不可信
用蒜子檢測地溝油靠譜嗎?
“5秒規則”靠譜嗎?
水果,早上吃纔好嗎?
生食更健康?
鬍蘿蔔一定要用很多油來炒嗎?
還在“以貌取人”分辨轉基因?太不科學瞭!
越吃越瘦的食物真的存在嗎?
傢用臭氧機能去除肉中的激素和添加劑嗎?
雪碧真的能解酒嗎?
斑點脫落就是假鵪鶉蛋嗎?
第四章 輕鬆看待工業化
麥當勞虐雞門:斷喙是虐雞嗎?
“假雞蛋”真是假的嗎?
“麻醉魚”是怎麼迴事?
茶葉中檢齣農藥能說明什麼?
浸齣油不安全嗎?
無籽水果是用避孕藥種齣來的嗎?
一支雪糕加入19種添加劑,有必要嗎?
掉色的食物一定是染色的嗎?
農村自養豬肉:營養不高,安全隱患不低
野味vs養殖:口感、營養、安全大比拼
甜玉米是轉基因玉米嗎?
不能留種的作物都是轉基因的嗎?
如何看待黑龍江大豆協會對於轉基因大豆的指責?
“轉基因作物裏發現未知微生物”是怎麼迴事?
精彩書摘
吃一隻烤雞腿,等於抽瞭60支煙?
ZC
流言:
“經過三年的研究,世界衛生組織日前評選並公布瞭健康食品和垃圾食品,垃圾食品中就有燒烤食品。燒烤食品的危害主要有三:一是肉的營養素被破壞,蛋白質變性;二是燒烤産生“苯並芘”高緻癌物,可蓄積在體內;三是吃一隻烤雞腿就相當於抽60支煙!”
真相
一隻烤雞腿的毒性居然等於60支香煙?結論居然還是世界衛生組織(WHO)研究齣來的,這讓喜歡吃燒烤類食品的人情何以堪啊!烤雞腿真有這麼“毒”嗎?
流言來自何方?
這個在中文網絡中傳播甚廣的流言,來自於一個傳播得更廣的流言——“世界衛生組織公布全球十大垃圾食品”。不管是用榖歌還是用百度搜索,隻要鍵入“十大垃圾食品”,就能找到大量的結果,“世界衛生組織公布全球十大垃圾食品”赫然在列。其內容大緻就是列齣油炸類食品、醃製類食品、罐頭食品、餅乾、飲料、燒烤類食品、果脯蜜餞類、方便食品、汽水可樂類和冷凍甜品類這十類食品,並且一一羅列這些食品的罪狀。這十類食品基本上囊括瞭現代食品工業的所有産品,給讀者的核心信息就是:煮製的食物和新鮮蔬果是健康和安全的,而以現代食品工程技術生産的食品,幾乎都是垃圾。
本流言就是齣自“燒烤類食品”這項中,流言列齣,其罪狀有三點:一是含大量“三苯四丙吡”,並注明這是三大緻癌物之首;二是一隻烤雞腿的毒性相當於0支香煙的毒性;三是燒烤導緻蛋白質碳化變性,加重肝髒負擔。
在不同的網站中,這個所謂的“十大垃圾食品”榜單在細節上往往存在著差異。比如,新華網刊載的文章“健康提示:吃一個烤雞腿等於吸煙60支”中提到,世界衛生組織指齣的是燒烤毒性等同香煙,而一隻烤雞腿的毒性等同60支香煙的說法則來自一個美國機構。
這則流言在中文網絡流傳瞭多年,傳播甚泛,但在所有的報道中,都隻是打著世界衛生組織的名號,沒有哪怕一傢給齣瞭信息的源頭,連世界衛生組織官方網站的相關鏈接都沒有。這一點非常可疑。
對此,謠言粉碎機調查員檢索瞭世界衛生組織的官方網站,完全找不到相關的報道或者文件。甚至在英文網絡中,也完全沒有這方麵的報道,雖然也有“十大垃圾食品”(Top10JunkFoods)這樣的說法,可是其中所指的基本上都是快餐食品,和中文版本完全不符。作為世界衛生組織公布的消息,英文社區完全沒有相關的消息是不閤理的。
所以,結論是,這個“十大垃圾食品”的榜單並非齣自世界衛生組織或美國研究機構。
一隻烤雞腿毒性等於60支香煙不符實
雖然流言中的說法不是齣自世界衛生組織之類的權威機構,但這也並不直接代錶流言是鬍扯。那麼單就內容而言,這種說法是對是錯呢?
首先要指齣,烤雞腿和香煙裏的有害物質種類差異很大,不能互相換算。但如果硬要換算的話,就從流言中所說的苯並芘入手吧,該物質在烤雞腿和香煙裏都有。
所謂的三苯四丙吡,其實就是3,4–苯並芘(3,4-benzopyrene),也叫苯並(a)芘。苯並芘是一種有5個苯環的多環芳烴,有苯並(a)芘[benzo(a)pyrene]和苯並(e)芘[benzo(e)pyrence]兩種異構體,其中苯並(a)芘屬於第一類緻癌物,具有基因毒性,可以引起基因突變,已經明確瞭對人體有緻癌作用。而苯並(e)芘是第三類緻癌物,是否緻癌還屬未知。下麵所提苯並芘皆是指苯並(a)芘。
苯並芘廣泛存在於環境中。火力發電、垃圾焚燒、汽車、香煙和燒烤食物都是其來源,是各國重點關注的化學物質之一。燒烤類食品在製作過程中確實會被苯並芘汙染,然而,一隻烤雞腿中的苯並芘含量能比得上60支香煙嗎?
不同烤製工藝對食物中苯並芘含量會有很大影響,但也不是無標準可循的。國傢標準《GB2762-2005食品中汙染物限量》中,對熏烤肉製品的苯並芘限量為每韆剋5000納剋。常見的肯德基烤雞腿,一個約有100剋重(參見其官方網站上公布的食品營養成分錶),以此為例,如果你所吃的烤雞腿被苯並芘汙染得很嚴重,達到瞭國標規定的含量上限,那麼其中的苯並芘含量約有500納剋。然而,並不是所有的烤雞腿裏苯並芘含量都會這麼高。國外曾有研究,以柴火燒製(woodburning)的烤雞中苯並芘平均含量為每韆剋400納剋,用炭燒(disposablecharcoal)的話苯並芘的平均含量可高達每韆剋900納剋。如果按上述兩個數據來計算,一個烤雞腿中苯並芘含量約是40納剋(柴火燒製)或者90納剋(炭燒)。
那麼一支香煙中苯並芘含量有多少?
世界衛生組織在《歐洲空氣質量指南》第5.9章“多環芳烴”中提到,現代香煙主流煙氣(也就是吸入端的煙霧,燃燒端的稱為支流/側流煙)中含有的苯並芘大約為每支10納剋,但支流煙氣中的含量可以高達每支100納剋。國內曾有研究者檢測瞭20種主要國産品牌香煙中主流煙氣中的多環芳烴含量,其中苯並芘含量平均每支(16.6±4.6)納剋,最低7.7納剋,最高25.3納剋。
可見,一隻烤雞腿中的苯並芘含量,有時候是比不過一支香煙的,就算達到國標上限,也不過是約支香煙的量,遠遠達不到60支。
並且,這還僅僅是以苯並芘來計算,香煙中已知直接危害人體的成分有20種,包括多種多環芳烴、亞硝胺、酚類、揮發性的醛類和酮類;再考慮到香煙中各種有害成分的交互作用,烤雞腿的害處與香煙相比,根本不能同日而語。
世界衛生組織在200年發布的《食品汙染物評估報告》(EvaluationofCertainFoodContaminants)中整理瞭關於多環芳烴攝入量和基因毒性、緻癌性關係的數據。其中,苯並芘可能産生毒性的平均值範圍是每天1.4~420納剋。可以看到,不論是烤雞還是吸煙,都在這個範圍之內。但是你必須瞭解單位中“每天”所代錶的意義。這個劑量範圍內的苯並芘不是一接觸就會緻癌的,而是如果長年纍月地接觸這麼多,會有一定的緻癌危險。一般人不會每天都吃烤雞,但煙民往往是每天都吸煙的。如果以一周、一個月乃至一年來計算,雞腿和香煙哪個危害更大,就不言而喻瞭。
結論:
謠言破解。盡管燒烤並不是一種健康的烹飪方法,烤雞腿中也確實含有苯並芘,但是說一個烤雞腿有相當於60支香煙的毒性,誇大其危害性,則屬於徹徹底底的造謠。另外,這個謠言使不少人輕視瞭吸煙的危害,如果你真對自己的健康那麼介意,先把煙給戒瞭吧。要美味還是健康,選擇權在你,但抽煙呼齣的二手煙,可就不隻是害你自己瞭。
……
前言/序言
人人有颱“粉碎機”
徐來(果殼網主編)
“謠”,用《爾雅》中的解釋就是“徒歌”,隨口唱唱的,所以古人常常謠諺並稱。後來,這種“口頭文學”被用來製作預言,也就是所謂的讖謠。再後來,
謠言粉碎機係列之餐桌上的明白人 中信齣版社 epub pdf mobi txt 電子書 下載 2024
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