具體描述
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內容介紹
《味蕾的鄉愁》是飲食文化名傢談正衡的作品集，全書分為“珍饈”“野味”“鄉氣”“食間”“時
鮮”“酒風”六部分。其中“珍饈”主要涉及一些看起來製作復雜，需要手藝的菜品，食材的不易尋
找也是選編的標準；“野味”和“鄉氣”描繪的是鄉土氣息濃厚的農傢美味，是人們日常生活中常常
吃到的飲食。“時鮮”主要記述魚類、貝類等具有**時間條件限製的美食；“食間”與“酒風”主要
描繪瞭江南地區的飲食文化以及人們在吃的過程中體味到的人情冷暖。書中幾十篇文章描繪的不僅是
美食，更是迴憶和味道，由此引發的體悟和思緒，或許比我們的人生路更綿延和深遠。
作者介紹
談正衡，齣生於長江邊，討生活於長江邊。下過放，行過船，捕過魚，業過醫，教過書，做過文化館
創作輔導員和縣委機關乾部，上世紀90年代初入職某都市晚報任專副刊業務總監二十餘年。本是江
南老饕客，浮生為食不為詩。緣於江南，耽於口腹，近年齣版多部寫食暢銷書。另有寄懷田園之“江
南記憶”係列書多部，亦深受讀者喜愛。
關聯推薦
看這本書*少要準備三樣東西：米飯，是為瞭書中的菜香；茶水，是為瞭書中的清談；紙巾，
是為瞭書中的濃情。
彩宣特種紙軟精裝，四色印刷，一本帶感的飲食名作。
談正衡先生這本關乎飲食的書，猶如暮春江南的清華水木，恰似雨絲風片的水鄉風情。無論是村
落裏的炊煙，閭巷中的香味，直到時令的齣産，應時的江鮮，都隻有在江南纔能體味其中的韻緻。作者
的文筆是平緩直白的，沒有矯揉造作，讀來舒服自然，會與喧囂的世態，浮躁的心境形成很大的逆差，
讓讀者得到一種少有的寜靜。普通人，平常菜，淡然心，我想，這或許是本書的特點，也是具有更多親
和魅力的所在。
——趙珩
一部非常下飯的書，一部勾起迴憶的書，一部充滿溫情的書。
舊時光中的江南，總是伴著魚米香，流入水波蕩漾的船艙，在舌尖碰觸青花湯碗的一刻，幾輩子的
味道*被一飲而盡瞭。
在綫試讀
“清明螺，賽老鵝。”是說清明時螺螄大補，且味美。這個時候的螺螄剛由鼕眠中醒來，少泥
腥氣，基本上無子，用薑絲噴酒爆炒，放少許水磨紅辣椒，再撒上些蔥花，那種緊結而又柔嫩的螺
螄肉，滋味實在不錯。亦有以蔥頭椒絲爆炒，噴酒加糖，再倒上少許紅醬油，後加寬湯，湯一開即齣
鍋，這種做法比較清淡，著力突齣螺螄自身的鮮味，不僅螺
螄好吃，湯也鮮美，鮮美的湯裏還含有縷縷沼澤的清涼氣息。若是講究的，將螺螄連殼燜，佐以火腿
丁、鮮筍條、東北茸耳、鮮辣椒絲和薑絲，讓它們都淹在湯裏，弄成鹹鮮口味，則是仿製江浙那邊餐
館裏算得是豪華之作的“上湯螺螄”瞭。
事實上，螺螄在圩鄉，根本算不上是一道菜。打撒網的，拉拖網的，用耥網推蝦子的，經常連泥
帶水將螺螄弄上來，這裏一堆，那裏一堆，也沒見誰來拾取。初夏天，走在鄉下的水塘邊，水麵是隨
風翻捲而下覆的荷葉，還有慈菇葉，水*是隱約可見的披紛的水草，這些水草和插在水*的荷葉杆上
，附著螺螄曆曆可數，有時能看清它們結成長長一串緩慢爬行，伸手即可撈上來一捧。
倒是在我離開傢鄉齣外工作後，吃螺螄的機會反多瞭起來。除瞭在餐館裏點菜時來一盤，不過事
先要看好：一要新鮮，二要乾淨，偶爾也從菜場買迴現成螺肉（那是螺螄燙過後把肉挑齣來）自傢燒
。螺螄炒韭菜，是*易拿齣手的。三月的螺螄對三月的新韭，猶似好心情對好天氣，清新鮮美，自可想
象。隻是這螺肉不是那麼容易洗淨，裏麵常常夾雜著一些鱗蓋片、尾腸和草屑，*好放淘米水中洗，淘
米水去腥去黏，且能讓螺肉變嫩。螺肉下鍋爆熗，火候**要掌握好，既要炒透入味，又不使過老難嚼。
街頭常有賣五香螺螄的。通常是推個小車，車上焐個煤炭爐子，爐子上垛隻大號鋼精鍋，裏麵是熱
騰騰香噴噴的五香螺螄，紅尖椒和烏黑桂皮雜在其中勝過鮮艷廣告。有一次，我仿其法，買來一堆青殼
螺螄傢來做。先將螺螄放在清水裏養兩三天，漂幾滴生菜油讓螺螄吐髒。待灰色棉絮狀的**吐盡，淘
淨外殼再用老虎鉗子一個個剪去螺尾，放油鍋噴酒爆炒，加入薑、蒜頭、鹽、糖、紅椒、五香和少量
水，五六分鍾後起鍋撒上蔥花*上桌瞭。其訣竅，務要使湯少，成粘黏狀，螺螄纔入味。
螺螄*好吸著吃，這樣螺螄殼裏的螺肉和汁同時吸進嘴裏，味道特彆豐滿滋潤。拿牙簽挑雖然方
便，口味卻差多瞭。螺螄要剪去後殼，兩頭通風纔能吸得動。吸螺螄和嗑瓜子一樣，是個技術活，吸
時用力不可猛，猛吸*把螺螄**裏的屎腸子也吸進嘴裏瞭，要吸得恰到好處，讓螺螄頭進嘴，牙尖輕輕
把後半截截住，舌尖裹住一吮，整個螺肉便裹挾帶著鮮美的湯汁輕輕滑齣。若是吮不動時，可用筷子
頭將螺肉往裏抵一抵，抵鬆動瞭，再一吮*齣來瞭。有人一雙筷子將一盤螺螄吃得煙消雲散，清清爽
爽，手根本不需碰螺螄。也常有人戲謔說吃螺螄像接吻，吃螺螄多的人，接吻的功夫**不會差。更
有邪乎的，據說吃“上湯螺螄”的高人，如果他要嘬口用力一吐，螺螄殼能噗的釘入門闆上，簡直
如同武俠小說中殺人於無形的獨門暗器！尤佩服浙人**螺螄的本事和**鈔票的本事一樣瞭得，但不
知他們是否還記得自己鄉土歲月時的民諺：“毛豆剝剝，螺螄嘬嘬……”他們彼時的人生愜意，也
*不過如此吧。
在街頭，那些嘴饞的吊帶衫女孩，常常買它一塊錢兩塊錢的，拿個塑料袋或硬飯盒子一裝，賣
螺螄的人再送上幾根牙簽，然後不甚文雅又不顧環境衛生地邊走邊吃。自然，也有三兩衣衫上品相
的女孩子，先尋到湖邊一處長椅相嚮對坐下來，鋪一方餐巾紙收攏螺螄殼，翹著染有蔻丹的蘭花指
，邊挑邊吃，巧笑倩兮，路人為之側目，尤覺花草生情。
夏夜，於習習涼風中選一大排檔，炒上一盤螺螄、一盤龍蝦，要上幾瓶冰鎮啤酒，再打手機
叫來一友，對坐著便能將不盡的話題聊到深夜，不失為一祛暑快事。但有時不幸會遭遇一顆晦氣
的“炸彈”，正說著或聽著時，這裏用力一**，“嗬……”喉嗓眼裏如同給噗的搗瞭一拳，“呸
！呸！”真正是臭到肚腸根裏去瞭。於是趕緊用杯子裏剩餘的啤酒漱口，高聲叫來老闆，老闆一
個勁地點煙賠笑臉，連說再免費送上兩瓶冰啤。搖一搖頭，想想算瞭，人一生不*這樣嘛，順也
好背也好，總少不瞭有幾樁黴事臭事攪攪局的……於是*結賬，*揮彆朋友趿拉著拖鞋踉蹌走人。
用戶評價
這本書《味蕾的鄉愁》所帶來的，是一種沉浸式的閱讀體驗，讓我仿佛走進瞭作者的生活，和他一起體驗那些關於味道的美好時光。作者的敘事方式非常獨特，他不是簡單地介紹美食，而是將食物的故事與他的人生經曆、情感變化緊密地聯係在一起。讀他的文字，就像在品嘗一道精心烹製的菜肴，層次分明，迴味悠長。我尤其欣賞作者對食材的敬畏之心，以及對烹飪過程的專注與熱愛。他筆下的每一個食物，都充滿瞭生命力，都帶著一種獨特的故事。這本書不僅讓我瞭解瞭不同的飲食文化，更讓我感受到瞭食物所承載的人情味和曆史厚重感。在閱讀的過程中，我數次停下來，迴味自己曾經的味蕾記憶，那些被遺忘的角落，也被這本書喚醒。這不僅僅是一本關於食物的書，更是一本關於情感、關於人生、關於文化的深度探索。它讓我明白，每一個味道，都承載著一段故事，一段人生。
評分這本《味蕾的鄉愁》就像一本沉睡在我書架上許久的寶藏，直到最近纔被我翻開。初讀之下，就被作者那細膩而充滿情感的筆觸深深吸引。與其說它是一本關於美食的書，不如說它是一部用味道串聯起來的人生迴憶錄。作者並沒有羅列那些高高在上的米其林三星，而是將目光投嚮瞭那些最尋常、最樸素的傢常味道。一塊蒸熟的紅薯，一碗熱氣騰騰的麵條，甚至是一碟簡單的醃菜，在作者的筆下都變得鮮活起來，仿佛帶著過往的溫度和氣息。我尤其喜歡作者對童年迴憶的描繪，那些關於奶奶做的飯菜，關於過年時傢裏的熱鬧場景，都讓我感同身受，仿佛也迴到瞭自己的童年時光。每一次閱讀，都能在字裏行間感受到濃濃的人情味和傢的味道。這本書不僅僅是關於食物的烹飪，更是關於食物所承載的情感、記憶和故事。它提醒著我，在忙碌的生活中，不要忘記那些滋養過我們心靈的樸素味道，那些味道裏藏著我們最真實的過往和最溫暖的歸宿。讀完這本書，我迫不及待地想衝進廚房，為傢人做一頓飯，用味道去喚醒那些被遺忘的美好。
評分《味蕾的鄉愁》是一本能讓你嘴角上揚，內心溫暖的書。作者以一種近乎散文的筆調，講述著關於食物的種種故事，這些故事沒有驚天動地的情節，卻充滿瞭最真實的情感和最動人的細節。我特彆喜歡那些關於地域特色的描寫，作者用文字勾勒齣不同地方獨特的飲食風貌，讓我仿佛進行瞭一場舌尖上的旅行，品嘗到瞭各地獨有的風味。書中的一些片段，讓我迴想起自己曾經的經曆，那些和傢人朋友一起圍坐吃飯的場景，那些一起分享美食的喜悅，都隨著文字的展開而重新鮮活起來。這本書的價值在於，它不僅僅是一本食譜，更是一本關於生活態度和人生哲學的書。作者通過食物，傳達著一種對生活的熱愛，一種對過往的珍惜，一種對未來的希望。讀完這本書，你會覺得，原來生活中的點滴美好，都藏在那些尋常的食物裏，需要我們用心去發現，去品味。
評分翻開《味蕾的鄉愁》，仿佛打開瞭一扇通往往昔的大門，裏麵彌漫著熟悉而又令人懷念的香氣。作者的文字帶著一種天然的魔力，能夠將最普通的食材，最日常的餐桌，描繪得栩栩如生，充滿詩意。我被那種對細節的捕捉能力所摺服，從食物的色澤、香氣，到烹飪時的聲響、火候，再到品嘗時的口感、迴味，作者都描繪得淋灕盡緻，讓人仿佛身臨其境。最讓我觸動的是，作者將個人的生活經曆與廣闊的社會背景巧妙地結閤起來，通過食物，展現瞭時代的變遷，人情的冷暖，以及不變的對生活的熱愛。這本書不僅僅是關於“吃”，更是關於“生活”本身。它提醒著我，在匆忙的生活中，我們常常忽略瞭那些最簡單、最純粹的美好。作者用他真摯的文字，為我們打開瞭一個充滿溫情和智慧的世界，讓我們重新認識食物，也重新認識生活。讀這本書，就像在和一位老朋友聊天，聊著那些關於過去的故事，那些關於味道的記憶。
評分《味蕾的鄉愁》帶給我的，是一種久違的寜靜和深沉的共鳴。作者以一種極為溫婉而又不失力量的筆觸，將食物與生活、與情感、與文化巧妙地融閤在一起。他筆下的美食，不再是單純的味覺享受，而是一種穿越時空的媒介，連接著過去與現在，連接著個人與社會。我被那些關於傢鄉風味的描繪所打動，那些獨特的食材，那些傳承多年的烹飪技藝，都仿佛帶著曆史的印記，訴說著一方水土養育一方人的故事。作者對於飲食文化的反思也讓我受益匪淺，他不僅僅滿足於記錄，更深入地探討瞭食物在現代社會中所扮演的角色，以及它如何影響著我們的生活方式和價值觀。這本書讓我重新審視瞭“吃”的意義，它不僅僅是生理需求，更是一種文化傳承，一種情感寄托，一種對生活的熱愛。在快節奏的當下，能夠靜下心來，品味一本書，品味一段段關於味道的文字，本身就是一種奢侈的享受。這本書讓我仿佛置身於一個充滿故事的美食世界，每一頁都充滿瞭驚喜和感動。
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