店鋪： 善本圖書專營店
齣版社： 寫樂文化
ISBN：9789869412575
商品編碼：14929861378
開本：17cmx23cm
齣版時間：2017-07-11
頁數：232
正文語種：繁體中文
具體描述
內容簡介
"茶迷非懂不可的紅茶知識之旅與品鑑指南”
華文圈書寫專業紅茶di一人，深入亞洲3大古國、直擊13大關鍵產區，
從「茶中香檳」大吉嶺、錫蘭烏巴、武夷正山小種，再到阿裏山夏摘高山茶...
跟著葉怡蘭領略世界紅茶產地zui xin趨勢，與舒心好喝的沖調秘訣
★本書囊括史事、產區、沖煮、品牌、品鑑、趨勢等zui受學員歡迎的紅茶課精髓：
＊颱灣紅茶走精品茶藝路線，大葉種紅玉、中小葉種高山茶百花齊放，市場錶現強勁擊敗國際品牌？
＊大吉嶺莊園茶年年飆高價，發酵度卻是有日益「綠化」趨勢？Clonal已取代中國茶種成為大吉嶺新秀品種？
＊大吉嶺人不喝大吉嶺，多喝阿薩姆CTC茶？印度Masala chai香料奶茶的好喝程度竟和價格成反比？
＊係齣正山小種紅茶的名品金駿眉，何以創造驚人天價，亦拯救瞭沉寂多年的武夷山茶區？
＊Yilan私房名單，倫敦、巴黎、東京等三大紅茶之都，好茶品牌盤點！
＊Yilan流沖煮法，經典不敗鍋煮奶茶與新版水果茶的沖調法詳細公開！
精采內容
＊CTC茶與香料茶的帝國：印度／大吉嶺、阿薩姆、汀布拉、錫金、尼爾吉裏……
．大吉嶺茶在發酵度上有逐年降低的狀況齣現，特別是春摘茶，發酵度常常已近半發酵茶類，是茶饕們不能不注意的現象。品種上，目前崛起的是通稱「Clonal」的各款新種茶樹，葉嫩而小，滋味輕柔妍媚如風，是備受寵愛之新星……
．雖為世界zui重要紅茶產地，印度zui正宗正道的茶風景，尋常百姓生活裡每日必喝的，還是非Masala Chai莫屬！然Masala Chai的好喝程度，竟與茶空間的豪華度成反比！
＊崇嶽嵐霧間的紅茶聖地：錫蘭／Loolecondera Estate、烏巴、努瓦拉埃利亞、康提…
．烏巴紅茶極其迷魅，宛若森林苔蘚、乾草與辛涼薄荷、肉桂等狂野奔放桀驁不馴之氣。尤其較細碎的BOP、BOPF等級茶葉所帶有的強勁單寧感，更使之成為我心目中zui適閤調製奶茶的茶款之一。
．康提是錫蘭古國首都所在地，也是zui古老的紅茶產地，錫蘭製茶歷史始於此，愛茶人必定一訪的錫蘭茶博物館也座落該區。
＊博大精深的工夫紅茶：中國／武夷山桐木村、麻栗區、安徽祁門、雲南滇紅……
．曾經，正山小種茶區隻剩得兩傢茶廠苦撐；金駿眉一齣，鼓舞許多原本已經荒廢茶園轉作其它營生的茶農紛紛迴頭重新投入，至今，山中熱熱鬧鬧超過四百茶傢，群芳競豔，不啻新一波茶藝復興。
．麻粟，好個離塵絕俗世外之境！以著自己的步調，依循單欉茶樹特性與茶工藝之多元可能性，徐徐嘗試、探究，孕育齣如「欉首」、「茗娘」、「赤甘」、「紫筍」、「野山紫叟」等等奇種茶款，各見風貌。
【茶復興】看颱灣紅茶邁入興盛年代！
．茶藝新貌：颱灣紅茶逐步轉嚮以條索型全葉茶為主流、不少產區重視自然農法，分級茶反而轉為罕見，已形成自有麵貌。
．颱茶juxing：由「大葉種紅茶之王」——南投魚池颱茶18號紅玉領銜，脫胎自名茶「東方美人」的花蓮瑞穗蜜香接力發光，再有阿裏山小葉種高山紅茶各綻芬芳。金萱、青心烏龍、鐵觀音、白鷺、大葉烏龍、颱茶21號紅韻……百花齊放、熱鬧無比！
．烏龍茶魂：烏龍茶以春摘鼕摘為佳，然近年來茶廠將夏摘茶改製為紅茶後濃釅醇厚，質地又比大葉種紅茶來得柔潤輕盈；質優者更展現齣獨有的產區和品種個性。
【茶私房】怡蘭獨門的紅茶沖、煮、調味、品鑑之道
．沖一杯舒心紅茶：不管是茶葉或茶包，從煮水、溫壺、置茶、舒展、倒齣，以舒緩心法配閤適切的茶水比例與溫度，就能沖齣一杯情味悠長的好茶。
．迷人的獨門沖調法：清冽爽快、曾掀起夏日狂潮的冷泡茶、冰茶；風味明亮溫暖的奶泡茶；奶香茶香完美交融、讓大小咖啡館、茶館紛紛納入菜單的鍋煮奶茶；風味不同於坊間以糖漿速調、層次豐富繽紛的蜂蜜水果茶……除瞭手法上的沖調變化，單單是不同調味元素一起加入泡煮，也可使紅茶擁有更多元多樣的風貌。
．懂茶具、挑茶具：早茶、午茶、濃茶、淡茶、奶茶、純茶、冰茶……量茶匙、濾茶杓、茶杯、奶盅……各類紅茶zui匹配哪些壺具、道具與杯？且看怡蘭的隨心挑選搭配法，自在用齣茶具的生命滋味。
【茶事典】饒富趣味的歷史身世、品種知識
．紅茶故事：「紅茶始祖」為中國武夷山的正山小種紅茶，如今為何反而是南亞的錫蘭茶成為紅茶代錶？何以「區區」飲品，竟改變航運科技、殖民戰爭、農業經濟乃至近代休閒生活等歷史麵貌？
．紅茶分類：產地茶、混閤調味茶、混閤調配茶，在英國、日本、法國等各大紅茶國度分別有哪些歷久不凋的品牌與經典茶款？廣受歡迎、帶有香檸檬味的伯爵茶，起源竟是格雷伯爵刻意模仿中國正山小種紅茶的「紅茶界山寨版」？
．紅茶分級：Orange非柳橙、Pekoe非白毫。從OP、BOP、FBOP、GBOP到SFTGFOP….等級標示五花八門，如何破除商業包裝迷霧，適性適時、從根本尋一味好茶？
．四大製法比較：通行於世界主流市場的Orthodox傳統工法、印度國民茶的CTC製法、中國的工夫茶、小種紅茶之工序、製程、應用、代錶品牌……盤整解析。
「從早晨的奶茶，午餐與午後清新爽醇茶類的純飲或水果茶、果醬茶，以至夏季的冷泡茶和冰茶，鼕季的香料茶……品飲紅茶，可以隨性率性、也可以專精講究。
專注裡不忘自在、講究裡仍能隨心，纔是真真正正的紅茶道。」
目錄
Part 1 紅茶身世
何謂紅茶？——到底，『紅茶』是什麼樣的茶？
茶的分類法
茶樹品種——大葉種雄渾，小葉種清雅
兩大品種類別
紅茶製法——傳統工法VS.特色製法
Orthodox傳統工法：世界主流／CTC製法：印度國民茶／工夫紅茶製法／小種紅茶製法
紅茶分級——英文字母越多，一定越高貴？
Orange非柳橙，Peokoe非白毫／適材適性、適地適用／紅茶等級一覽
紅茶的調配——迷人的產地茶VS.繽紛的混閤茶
混閤調配茶（Blended Tea）／混閤調味茶（Flavoured Tea）
紅茶歷史－－紅茶改變瞭世界！
誕生與發光／徵服全歐／紅茶在南亞崛起
060 Part 2紅茶門道
沖茶之道——基礎泡茶法的關鍵
舒心空間／基本茶具準備／基本紅茶沖泡法
迷人的沖調——從冷到熱的變化樂趣
冷泡茶／冰茶／奶茶／鍋煮奶茶／奶泡茶／水果茶／其他調味元素
選購與保存——好茶百韆，你取哪瓢飲？
茶的時間與空間
關於茶點——好茶與點心的美妙搭配
悠然閒情下午茶／清爽調與濃鬱感的不同搭配
120 Part 3紅茶產地
印度 India——阿薩姆領銜，開啟黃金時代
大吉嶺Darjeeling／阿薩姆Assam／大吉嶺Darjeeling／錫金Sikkim
錫蘭 Ceylon——高山古國，傳統紅茶聖地
烏巴Uva／努瓦拉埃利亞Nuwara Eliya／汀布拉 Dimbula／康提Kandy
中國 China——內蘊精深，工夫茶獨樹一幟
正山小種Lapsang Souchong／祁門Keemun／滇紅Yunnan
三雄之外——四大特色產區，各有其香
肯亞Kenya／尼泊爾Nepal／印尼Indonesia／日本Japan
176 Part 4紅茶．颱灣
紅茶復興——紅玉國際飄香，颱茶再創璀璨時代
誕生、沒落與再起沉潛時期：進口茶風光／茶藝復興：本土茶精緻化
經典茶區——微氣候多元多樣，百花齊放
南投魚池紅茶：大葉種紅茶之王／花蓮瑞穗茶鄉：小綠葉蟬的樂土／
阿裏山茶鄉：融閤高山烏龍茶魂
194 Part 5紅茶具
紅茶器具演進——西傳後東漸，藝術品到生活品
從東方而來／歐洲茶器誕生／走入，現代生活
我的紅茶具——日常且從容，享樂好工具
隨心而走，見山是山／器具，沒有標準答案
我的紅茶杯——適性而隨喜，匹配好茶湯
早茶的杯子／午茶的杯子／工作桌上的杯子
誕生．我的茶具——玩味獨飲，迴歸機能原點
220 Part 6紅茶世界
紅茶之旅——始自東京，二十年的尋味紅茶路
東京/倫敦/巴黎
紅茶品牌——膾炙人口的18個紅茶品牌
我的，PEKOE茶鋪——勾勒，浩瀚的世界紅茶版圖
內文試閱
一路發展至今，在我看來，與印度、斯裏蘭卡等知名紅茶國度相較，颱灣紅茶可算世界紅茶係譜裡，極其獨樹一幟的一支。
當然位置上風土上自有先天優越條件：熱帶與亞熱帶間、北迴歸線南北一帶，公認zui jia茶區緯度；海洋環抱帶來的溫潤多濕氣候，以及複雜多山地勢，於島內各處形成無數微氣候帶，孕育齣多元多樣的茶區。
南投魚池紅茶：大葉種紅茶之王
全颱產區中，歷史zui悠久完整、發展zui穩健成熟的紅茶產地，毫無疑問首推南投魚池日月潭茶區。
魚池鄉的紅茶種植始於1920～30年間，當時，日本政府轄下的製茶試驗所自印度阿薩姆引進茶樹在此培植、試種，獲緻極大成功，是南亞大葉種茶樹在颱落腳生根的開始。
1936年，魚池紅茶試驗支所成立，是今日颱灣茶業改良場魚池分場的前身，一路見證颱灣紅茶從盛轉衰而後再起的波瀾壯闊歷程。到現在，場中以檜木與杉木興建，已近八十高齡、形式模樣與錫蘭茶廠十分肖似的美麗製茶工廠仍在運作，如常製茶外，也是目前肩負起主要輔導與推廣任務的魚池鄉農會之外，另一魚池茶業的重要推手。
置身魚池茶園間，可以立即清晰感受到，此地風土的不同一般：700公尺海拔高度，群山環抱盆地地形，季候溫暖適中；起伏有緻的坡陵創造良好的排水條件；再加上鄰近日月潭所帶來的豐富水氣，晨間嚮晚都有氤氳霧氣繚繞，各方因緣條件俱足，無怪乎躍居颱灣首屈一指紅茶之鄉。
也因日治時期的穩固基礎，九〇年代末，颱灣紅茶的復興，自是當仁不讓全由魚池發軔、領軍。尤其九二一震災後，政府與企業資源紛紛湧入，且頗多聚焦投注於紅茶產業上，成果斐然。
當時，除瞭重新復育荒廢茶園中的老阿薩姆茶樹，zui值得一提是颱茶18號紅玉紅茶的燦爛崛起。
颱茶18號紅玉是茶業改良場魚池分場於1950年代以在地原生種颱灣山茶與緬甸大葉種雜交培育成功的新品種茶樹；瀋潛四十多年，終於趁此時機堂堂問世，在魚池分場的大力推廣、輔導下，各方茶園紛紛栽植、取以製茶。
所製成的紅茶茶氣濃鬱奔放，洋溢著薄荷、柚子、肉桂、玫瑰的芬芳；滋味上則雖擁有南亞大葉種紅茶的強勁馨香，口感卻顯得溫醇圓潤、不苦不澀，近似颱灣山茶的絲絲野氣和柔滑口感更讓人著迷不已。
遂立即轟動四方，聲勢之大，甚至壓倒阿薩姆老前輩，成為此波颱灣紅茶復興運動中zui閃亮的領銜明星；率先響應投入的各產銷班與茶農所分別成立的紅茶品牌如森林紅茶、和果森林、澀水皇茶、膨鼠紅茶、香茶巷40號等，都以颱茶18號紅玉為標榜。
一路至今，目前魚池地區茶園麵積已超過六百公頃，且一年四季都能採製，穩居颱灣di一。茶樹品種則完全以大葉種紅茶為主力，超過半數為颱茶18號紅玉，其餘除阿薩姆之外，近年則原生颱灣山茶以及另一新種茶款——以中國祁門和印度Kyang大葉種雜交而成的颱茶21號紅韻也逐漸打開知名度，前者飲來清柔中透著微微野香，後者流露優雅的蜜味與柚香，各見豐姿。
製法上，比起其他茶區的多多少少猶在摸索，已然全麵進入成熟統一，一律採行近似南亞的Orthodox傳統紅茶設備與工法：採摘一心二葉或三葉，而後萎凋、揉撚、發酵、乾燥……略略不同是，迎閤颱灣本地飲茶習慣與喜好，製成的紅茶極高比例不經切碎、篩選，直接以條索型全葉狀態進行精製、包裝齣品。
近年來，更在魚池鄉農會的推動下，以大葉種茶樹先天強健體質、以及積纍多年之茶園管理經驗為根基，自然農法栽植成為全區此刻追求目標；陸陸續續有茶園取得有機認證標章，與此刻全球消費趨勢和需求緊密接軌，相信又將為魚池紅茶開創另一新章。
作者資料
葉怡蘭
齣生於颱灣颱南。中央大學中文係畢業。
很早就決定以「享樂」做為終身職誌。並堅持相信，真正的「享樂」，不是短暫的炫惑聲色之娛，也不是一味金錢或地位的堆積；而是需得認真的涉獵、深度的纍積，需得花些時間花些工夫，方能從心靈到視覺、聽覺、嗅覺、味覺、觸覺，每一種感官，都真真切切長長久久地感到喜悅與歡愉。
所以，從過去到未來，始終執著，在食、衣、住、行、吃、喝、玩、樂，以至旅行、美食、美酒、居傢、空間、藝術、閱讀……每一種生活的領域裡，追求找尋，真實享樂的真諦。
．《Yilan美食生活玩傢》（www.yilan.com.tw）網站創辦者，並開設「Pekoe食品＆雜貨鋪」（www.pekoe.com.tw）。
．著作《Yilan's 幸福雜貨鋪》、《玩味》、《享樂，旅行的完成式》、《颱灣生活滋味》、《在味蕾的國度，飛行》、《尋味?紅茶》。前三本亦於中國發行簡體版。
．曾獲《講義雜誌》「2004年度zui jia旅遊作傢」獎項。
．2005年9月推齣個人設計茶具《讀飲》，並入圍颱北縣立鶯歌陶瓷博物館「2006創意生活?陶瓷新品評鑑展」。
．現任《Aspire》雜誌總編輯。並不定期開設紅茶與各種飲食、旅遊、生活美學課程。
．歷任《雅砌》雜誌採訪編輯、《室內》雜誌編輯主任、《VOGUE》雜誌採訪主編、《明日報》美食旅遊中心主任、《壹週刊》美食旅遊中心主任。
．專欄、文章與攝影作品散見於颱灣《30雜誌》、《誠品好讀》、《Vintage》、《VOGUE》、《GQ》、《行遍天下》、《天下》、《數位時代》、《商業週刊》、《時報週刊》、《中國時報》、《東森新聞》，以及中國《Esquire》、《美酒與美食》、《mingpai》、《時尚旅遊》……等媒體。
基本資料
作者：葉怡蘭
齣版社：寫樂文化
齣版日期：2017-07-11
ISBN：9789869412575
規格：平裝 / 全彩 / 232頁 / 17cm×23cm
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