港颱原版 《麵包料理：77種令人怦然心動的麵包吃法》 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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齣版社： 原點

ISBN：9789865657628

商品編碼：15541206069

書名： 《麵包料理：77種令人怦然心動的麵包吃法》

 

作者：德永久美子  

 

齣版社：原點

 

齣版日期：2015年12月24日

 

ISBN：9789865657628

 

頁數：192

 

尺寸： 17 x 23 cm

 

裝幀： 平裝

_______________________________________________

 

內容簡介：

 

24年麵包店開店經驗的德永久美子，

 

將告訴你「怎麼吃麵包最美味！」

 

◎ 這一本不教你怎麼做麵包，而是教你如何麵包入菜，以及各種麵包的美味吃法。

◎ 讓吃麵包跟吃白飯一樣，早中晚3時段都是餐桌上的一道美味基底。

◎ 吃當季，最健康！從輕食、料理、湯品、醬類等，一年四季完全收錄。

◎ 將麵包店大獲好評的員工午餐，發展成排隊纔能吃到的麵包料理餐廳，德永食譜一次集結！

◎ 憑著食物的記憶，研發齣德永傢的法式、義式風味餐，有時還有非洲料理。

◎ 吐司為何最好整條買迴傢再切片？本書偷偷告訴你處理麵包的方式，也會影響麵包的美味。

◎ 每道菜皆附上實用且關鍵的料理秘技，照著做零失誤。

 

「製作像米飯一樣可以每天享用的麵包！」好想做齣這樣子的麵包。

 

以製作樸素的美味麵包為使命的德永久美子，結婚之後，和先生一同經營德多朗麵包店，不知不覺竟也邁嚮24年瞭。身兼麵包店老闆娘與3個孩子的母親，德永久美子在時間有限的忙碌日常生活中，研發齣瞭不下數百種的料理食譜，讓麵包不再隻是午後點心或是餐桌上的配餐，而是如同白飯一般的重要存在。不僅要讓麵包吃齣抹奶油以外的吃法，隨著季節研發當季限定的輕食、湯品、傢常料理和果醬，不但是店內的員工餐，也是孩子們享受媽媽味道的料理，甚至是超過10年的招牌菜，美味的程度令人怦然心動……

 

【隻要最簡單、最日常的8種風味麵包】

 

把麵包當作白飯！麵包的種類和口味越單純越好。例如：德式大麵包、洛代夫麵包、山形吐司、角形吐司、巧巴達麵包、長棍麵包、魯邦種麵包、可頌麵包等。

 

○德式大麵包：德文意指胖子的大麵包，香脆錶皮是最大特徵，口感紮實且非常容易入口。

 

○洛代夫麵包：外皮酥脆入口即化，口感帶點鮮甜以及微酸，最適閤搭配和食、蜂蜜或是乳酪。

 

○山形吐司：頂端稍微鼓起來的，質地細緻具延展性，烘烤時需注意圓的那側朝前，平的那側朝後。

 

○角形吐司：頂部呈現正方立體，為早期美國火車餐車供應麵包，搭配度高適用許多料理。

 

○巧巴達麵包：來自義大利，不過度揉整，切割直接送入烤箱，氣孔大小不一反而創造獨特口感。

 

○長棍麵包：錶麵呈金黃色，法國人最喜歡抹奶油配火腿，拿來沾湯品吃更是絕佳組閤。

 

○魯邦種麵包：剛烤好時外皮酥脆內有彈性，魯邦的酸味與奶油的奶味是最能品嚐麵包原味的吃法。

 

○可頌麵包：大約一百年前纔改良成香酥口感，形狀呈彎月形，無論當成點心或是正餐都很閤適。

 

【掌握德永傢的120個美味料理秘技】

 

○水煮蛋煮好時，記得先泡冷水等到冷卻剝殼，如此一來蛋白吃起來纔不會水水的。

 

○烹煮蔬菜記得要在蔬菜變軟爛前開鍋加鹽，纔能保持蔬菜鮮艷色澤。

 

○洋蔥會讓湯頭變得太甜，改用長蔥或是韭蔥其實會更美味。

 

○炒絞肉時先將單麵煎熟再翻麵炒，不但可以鎖住肉的美味，還能確保鮮味和水分不會流失。

 

○蛋5顆、細砂糖5杯、牛奶類500ml、用150℃烤45分鐘，這是可頌麵包布丁「5的定律」。

 

○將玉米粒和玉米芯放入鍋中，加水熬煮10分鐘，當成玉米濃湯的湯底。

 

○吃不完的硬式麵包，最好方法就是用調理機打成麵包粉屑，炸豬排超好用。

 

【跟著這樣吃麵包最美味】

 

○長棍麵包搭配冰涼奶油和美味的火腿，這種吃法在法國稱為「Jambon-Beurre」，就好像是日本人的梅子飯糰一般普遍。

 

○像鯖魚這種味道強烈的食材，比起白麵包，更適閤搭配風味和口味都比較強烈的全麥麵包。就算不塗奶油，塗上薄薄一層美乃滋，口味也非常搭配。

 

○清爽的白蘿蔔厚片和青紫蘇，再搭配上糖心蛋，非常適閤用來製作亞洲風味麵包。

 

○咬下咖哩麵包，飽滿的口感搭配帶有一點辣味的內餡，再咬一口甜菜根漬物，口裡瞬間變得清爽。

 

除瞭料理，還有關於食物的記憶……

 

作者常常到世界各地旅行，在途中吃到的食物，便記憶在腦海裡，再開發齣屬於德永式的越式、法式、甚至是非洲菜。還有，懷念媽媽做的馬鈴薯沙拉、小時候和爺爺一起到田裡採收、開店之初先生做的「法式鄉村肉凍」等精彩有趣的故事，讓你在料理之餘，跟著作者體驗異國的食物經驗，也一起喚起屬於自己的食物記憶。

 

作者簡介

 

德永久美子

 

在日本橫濱經營「德多朗麵包店」24年，已開立第二傢分店。不但鑽研以最簡單的方法做齣最美味的麵包，還發展齣一套讓麵包更好吃的美味料理。著有《愛上做麵包》，2002年齣版。

 

譯者簡介

 

陳心慧

 

青山學院大學國際傳播學係碩士畢業，現任專業日中翻譯、口譯人員。譯有《荻山和也╳麵包機百變魔法書：106款甜麵包和鹹麵包一次學會，在傢就能輕鬆做齣專業級美味》、《戰國名傢老的危機處理術：麵對戰爭、內鬥、財政破產的計謀》等。

 

目錄

 

推薦序 正因為有美味的料理，纔有如同米飯一般美味的麵包──「DONQ」顧問 瓶利夫

 

前言

 

PART.1春天的料理與麵包

 

輕食｜好朋友們來到傢中，這是我最想為大傢準備的下午茶輕食。

 

春天就是要吃蛋！蛋！蛋！3種雞蛋三明治

 

1、葡萄乾麵包×青春雞蛋三明治

 

2、奶油捲麵包×燻鮭魚雞蛋三明治

 

3、魯邦種麵包×開放式雞蛋三明治

 

德式小麵包×蒸煮春季時蔬

 

德式大麵包×春季沙拉三重奏

 

迷你吐司×馬鈴薯沙拉

 

吐司×涼拌新洋蔥

 

圓麵包×油菜花拌芥末醬

 

洛代夫麵包×油漬釜揚魩仔魚

 

角形吐司×草莓紅豆餡三明治

 

 

 

料理｜融入各國料理精髓創造齣的日式食譜，吃下的每一口都有異國風情。

 

洛代夫麵包×滋滋燒筍子雞

 

洛代夫麵包×新馬鈴薯開放式歐姆蛋

 

義大利麵包棒×燉煮長槍烏賊和豌豆

 

自製義大利香腸肉

 

法國長棍麵包×西班牙風味鷹嘴豆

 

巧巴達麵包×烤高麗菜捲

 

2種印度香料燉菜

 

全麥麵包×新馬鈴薯印度香料燉菜

 

全麥麵包×小鬆菜印度香料燉菜

 

 

 

湯品｜宛如日式味噌湯一般的西式蔬菜湯，獻上一整鍋的傢庭式好滋味。

 

長棍麵包×鮮魚風味湯

 

鹽漬豬肋排甜菜湯

 

魯邦種麵包×鹽漬豬肋排甜菜湯

 

 

 

醬類｜在麵包上佐上一匙美味果醬或肉醬，享受春季的恬適午後。

 

有媽媽味道的司康×春天草莓果醬

 

長棍麵包×綠橄欖醬

 

【專欄／關於麵包】洛代夫麵包是全能的配菜麵包

 

 

 

PART.2夏天的料理與麵包

 

輕食｜清淡爽口的三明治，簡單步驟輕鬆上桌。

 

2種越南風味法國麵包

 

1、法國麵包×糖心蛋

 

2、法國麵包×蛋包肉

 

長棍麵包×番茄漬物

 

咖哩麵包×甜菜根漬物

 

角形吐司×開放式薤＆鮪魚三明治

 

巧巴達×燉青椒

 

 

 

料理｜熱呼呼、香酥脆、冰涼涼、酸溜溜，夏季限定的風味料理。

 

洛代夫麵包×普羅旺斯燉蔬菜

 

鹹派×普羅旺斯燉蔬菜

 

裸麥麵包×啤酒麵糊炸鮮魚＆夏天沙拉拼盤

 

橄欖油麵包丁×全熟番茄＆羅勒佐高湯醬油

 

3種中東風味菜

 

1、切塊吐司×非洲沙拉

 

2、切塊吐司×鷹嘴豆可樂餅炸豆丸子

 

3、切塊吐司×中東香腸

 

洛代夫麵包×卡拉布裏亞風味炒豬肉

 

洛代夫麵包×卡拉布裏亞風味燉豬肉

 

 

 

湯品｜有異國的味道，也有懷舊的味道。

 

麵具麵包×羅勒湯

 

法國麵包×越南風味椰奶濃湯

 

烤吐司×新鮮玉米濃湯

 

 

 

醬類｜酸酸甜甜，吃下口忍不住會微笑的滋味。

 

魯邦種麵包×青梅果醬

 

開放式三明治×杏桃果醬

 

 

 

【專欄／關於麵包】關於法國的麵包

 

【專欄／關於麵包】山形吐司與角形吐司

 

【專欄／關於麵包】冰涼的奶油最美味

 

 

 

PART.3鞦天的料理與麵包

 

輕食｜拼盤、沙拉、漢堡，有時還有甜點。

 

2種水煮雞肉沙拉

 

1、長棍麵包×越南風味高麗菜涼拌雞肉

 

2、巧巴達×義大利風味沙拉

 

漢堡麵包×素饀料

 

角形吐司×義大利辣味蘿蔔絲

 

戈根索拉乳酪餡餅×迷迭香風味南瓜

 

可頌麵包烤布丁

 

玄米麵包×花生醬香蕉三明治

 

洛代夫麵包法國吐司

 

 

 

料理｜慢火烹煮，適閤追求更深層次口感的你。

 

香草麵包粉×烤沙丁魚

 

圓麵包×巴薩米剋醋風味油醃烤蔬菜

 

巧巴達×芥末醬醃鯵魚

 

洛代夫麵包×咖哩雞

 

長棍麵包×紅酒燉豬肉&牛肉寬義大利麵

 

核桃洛代夫麵包×炒豆渣

 

核桃洛代夫麵包×肉燥

 

南瓜貝果×肉燥炒蓮藕＆甜椒

 

 

 

湯品｜簡單湯品，襯托主菜風采的最佳角色。

 

全麥圓麵包×豆子湯

 

長棍麵包×豆類&穀物義式蔬菜湯

 

洛代夫麵包×白花椰菜濃湯

 

 

 

醬類｜微酸口感，讓人忍不住一口接一口的鞦季選醬。

 

毛豆魯邦種麵包×鷹嘴豆泥

 

長棍麵包×旗魚佐酸豆奶油醬

 

山形吐司×蜂蜜檸檬醬

 

 

 

【專欄／關於麵包】麵包的切法和保存方法

 

【專欄／關於麵包】切法改變味道

 

 

 

PART.4鼕天的料理與麵包

 

輕食｜多樣化的食材，多層次的口感。

 

全麥吐司×和風味噌鯖魚三明治

 

全麥吐司×印度風水煮鯖魚三明治

 

熱狗麵包×德國酸菜＆高麗菜

 

 

 

料理｜法式鄉村口感，低溫慢煮是美味關鍵。

 

洛代夫麵包&酒粨乳酪抹醬×紅酒燉帶骨雞腿

 

洛代夫麵包×油封雞肝和雞胗沙拉

 

長棍麵包×法式鄉村肉凍

 

 

 

湯品｜冷颼颼的鼕天，還是喝熱呼呼的湯最好。

 

洛代夫麵包×洋蔥湯

 

洋蔥麵包×牡蠣濃湯

 

洛代夫麵包×義大利小芋頭蔬菜湯

 

圓麵包×牛蒡濃湯

 

 

 

醬類｜鼕季限定口感，儲備季節美味能量。

 

烤吐司×鞦鼕果醬的派對

 

1、日本臍橙果醬

 

2、香草風味蘋果＆覆盆子果醬

 

裸麥麵包×紅酒煮黑棗乾和橘子

 

 

 

【專欄／關於麵包】麵包與乳製品的黃金組閤

《舌尖上的法式浪漫：從基礎到創新的歐式麵包烘焙藝術》 一窺麵團的生命力，探索烘焙的無限可能 本書並非簡單的食譜匯編，而是一部深入探索歐式麵包製作哲學與技藝的實踐指南。我們緻力於帶領讀者跨越烘焙的初級階段，直抵那些需要耐心、理解和精妙平衡的“麵包心境”。從基礎的酵母活性研究，到復雜的多階段發酵體係構建，再到不同榖物與香料的和諧搭配，本書旨在培養讀者對麵包製作的深層洞察力，使其不僅能“做齣”麵包，更能“理解”麵包。 第一篇：溯源與基礎科學——理解麵粉的“脾氣” 本篇將深度剖析不同種類麵粉的蛋白質含量、灰分特性及其對最終成品口感的影響。我們不會停留在“高筋麵粉做硬麵包”的簡單結論上，而是通過實驗數據和顯微觀察，揭示澱粉糊化、麵筋網絡形成速率與水閤作用的微觀過程。 第一章：榖物的前世今生：從硬粒小麥到黑麥的蛋白質密碼。 詳細解析歐洲傳統硬粒小麥（如圖裏奧、西西裏硬粒）與現代高産麵包小麥在麵筋結構上的差異，以及如何通過調整研磨細度來優化吸水率。 第二章：酵母：沉默的釀酒師。 不僅介紹商業酵母的使用，更側重於天然酵種（Sourdough Starter）的培養、維護與“喂養”周期管理。內容涵蓋如何通過調整喂養的水溫和麵粉比例來控製乳酸菌與酵母菌的比例，從而精確調控麵包的酸度（pH值）和風味復雜度。 第三章：水與鹽的辯證法。 水的硬度（礦物質含量）對酵母活性的潛在影響，以及鹽在抑製過度發酵、強化麵筋網絡結構中的雙重作用。書中提供瞭基於不同濕度環境的麵團含水量調整對照錶。 第二篇：核心技術與經典結構解析 本篇聚焦於塑造經典歐式麵包形態所需的關鍵技術，每一種技法都配有詳細的步驟圖解和操作時的“手感”描述，幫助讀者建立正確的肌肉記憶。 第四章：揉捏的藝術：從法式“揉搓”到意式“疊壓”。 探討瞭“直揉法”（Straight Dough）與“改良法”（Improved Dough）的適用場景。重點演示如何通過“延展與摺疊”（Stretch and Fold）技巧取代傳統暴力揉捏，以保護麵筋的彈性，特彆適用於高水閤度的麵團。 第五章：發酵的溫度階梯：冷發酵的深度應用。 詳細闡述分段式發酵策略，如：室溫初始醒發、冰箱低溫慢發酵（24至72小時）對風味物質（酯類、醇類）的積纍過程。書中包含一個實用的“發酵時間與環境溫度對照矩陣”。 第六章：烘烤的科學：蒸汽、熱量與錶皮的轉化。 深入講解專業烤箱的蒸汽注入原理及其對麵包“耳”（Oven Spring）的影響。分析美拉德反應與焦糖化反應在不同溫度下的時間麯綫，指導讀者如何在傢用烤箱模擬齣石闆烘烤的質感。 第三篇：大師級配方與地域風味探索 本篇將帶領讀者領略歐洲大陸上最具代錶性的麵包品種，每款麵包都對應著特定的曆史背景和製作工藝。 第七章：法式麵包的精魂：可頌與法棍的層理構建。 專注於“開酥”的溫度控製和黃油的選擇（乳脂含量與融點）。對於法棍，則強調“低速攪拌”和“薄皮處理”如何成就其標誌性的酥脆外殼與蜂窩狀內部組織。 第八章：德式黑麥的厚重哲學：符戈（Vollkornbrot）與酸麵團。 聚焦於高比例黑麥粉的處理難題。黑麥缺乏麵筋，因此需要依靠酸種的酸性來“預消化”多糖，穩定麵團結構。書中提供瞭一種創新的“魯根法”（Rye Sour Method）來簡化高黑麥麵包的製作難度。 第九章：意大利的陽光：夏巴塔（Ciabatta）的自由形態。 強調超高水閤麵團（85%以上）的操作技巧，如使用颳闆而非直接接觸，以及如何通過精確的水平摺疊來捕獲空氣，形成其標誌性的不規則大孔洞。 第十章：北歐的堅果與種子：全麥與多榖物的融閤。 探索亞麻籽、葵花籽、南瓜籽等在麵包中的浸泡與預處理方式，以及如何平衡這些高油分食材對麵團水閤與酵母活性的乾擾。 第四篇：進階挑戰與麵包的個性化錶達 本書的終章引導讀者超越既定配方，開始進行個人化的創意實驗。 第十一章：含油、含蛋麵包的質地管理。 講解如布裏歐修（Brioche）中大量油脂和蛋黃對酵母的“抑製”作用，以及通過“分次加油法”保持麵團的穩定性和最終産品的細膩度。 第十二章：自製內餡與風味注入。 探討在麵團中直接混閤果乾、香草或奶酪時，如何通過預先的浸泡或包裹技術，防止內餡在烘烤過程中脫水或影響麵團的膨脹力。例如，如何製作齣不沉底的巧剋力豆麵包。 本書的圖文排版力求清晰、典雅，大量使用專業的烘焙術語解釋，旨在為所有對歐式麵包懷有敬畏之心，並渴望深入鑽研製作工藝的烘焙愛好者提供一本可長期珍藏的工具書。閱讀本書，您將學會的不僅僅是食譜，而是一套係統的麵包科學思維。

評分☆☆☆☆☆

我對這本書的期待，很大程度上建立在“令人怦然心動”這個修飾語上。這份心動，我理解為一種視覺上的衝擊力和味覺上的層次感。這意味著，這77種吃法，絕不會是敷衍瞭事的簡單組閤。我希望看到的是那些在擺盤、色彩搭配、以及風味平衡上都有獨到見解的料理。比如，如何用一些色彩鮮艷的天然食材——紫色的甘藍菜、翠綠的牛油果、鮮紅的聖女果——來打造一個充滿藝術感的開放式三明治？或者，在風味上，如何做到甜鹹之間的完美過渡，比如用一點點海鹽焦糖醬來平衡煙熏三文魚的鹹度，或者用微酸的柑橘類果醬來切開厚重奶酪的油膩感？這種對細節的打磨和對感官體驗的極緻追求，纔是高級料理的精髓所在。這本書如果真的能做到，讓每一種吃法都像一件小小的藝術品，讓人在動手製作的過程中，就已感受到被美學包圍的幸福感，那麼它就不僅僅是一本食譜，更是一本能提升生活情趣的指南。

評分☆☆☆☆☆

這本《港颱原版 《麵包料理：77種令人怦然心動的麵包吃法》》的書，光是名字就帶著一種難以言喻的吸引力，讓人忍不住想翻開看看裏麵到底藏著多少令人驚喜的“吃法”。我首先被它那種帶著異域風情和精緻感的標題所吸引，它不像一般食譜那樣直白地告訴你“怎麼做”，而是用“令人怦然心動”這樣的詞匯，營造齣一種浪漫且充滿期待的氛圍。想象一下，一個尋常的麵包，經過巧思和搭配，能變成餐桌上的視覺焦點和味蕾的狂歡，這本身就是一種藝術的展現。我期待的是那種不僅僅停留在基礎烘焙技巧的層麵，而是真正深入到如何“料理”麵包，讓它煥發新生的那種深入的探討。比如，如何用一些看似簡單卻能帶來質變的新鮮食材去點綴和提升麵包的風味？如何通過不同的烹飪手法，比如慢燉、炙烤或者冷藏，來賦予麵包全新的口感層次？這本書，從書名透露齣的信息來看，似乎在嘗試打破傳統麵包隻能作為配角或早餐的定位，試圖將其提升到可以獨當一麵的主菜地位。這種對食材潛能的挖掘和對生活美學的追求，正是我在尋找的烹飪靈感。我希望能從中找到一些能讓我傢餐桌煥然一新的“秘密武器”。

評分☆☆☆☆☆

說實話，市麵上關於烘焙的書已經多如牛毛，大多是教你如何從零開始做齣一個完美的吐司或法棍。但這本書的重點明顯不在於“做”麵包，而在於“吃”麵包，如何最大化地發揮一個已成型麵包的食用價值和風味潛力。這正中我的下懷，因為我更喜歡購買高品質的成品麵包，然後自己動手進行二次創作，這既省去瞭繁瑣的烘焙過程，又能充分發揮自己的創意。我非常好奇，這77種吃法中，是否會有一些是關於“剩麵包”的巧妙處理？很多時候，吃不完的歐包會變得乾硬，如何用一些巧妙的烹飪手法讓它們重獲新生，重新變得濕潤且美味，這纔是衡量一本“吃法”指南水平的關鍵。如果它能提供一些高級的、能將乾硬麵包轉化為類似布丁、濃湯伴侶或者創意沙拉基底的方案，那這本書的實用價值就大大提升瞭。我需要的是那種能解決日常生活中“麵包如何不被浪費”的難題，並同時帶來驚喜的方案。

評分☆☆☆☆☆

我必須承認，我對“港颱原版”這幾個字有著近乎偏執的喜愛。這通常意味著它在引入大陸版本時，可能在某些原汁原味的呈現上有所保留，或者在一些食材的選擇和文化背景的解釋上，保留瞭更貼近其發源地的風味。對於麵包料理這種與西方飲食文化息息相關的領域，地域性的差異往往會體現在對某些特定原料的偏好，或者對用餐場景的理解上。我期待這本書能提供一些在大陸食譜中不常見，但在港颱地區非常流行的麵包搭配方式。比如，是否會有大量關於茶點文化或下午茶精緻小食的介紹？或者，是否會深入探討如何利用當地特有的醬料，比如某些特定的XO醬或者秘製辣椒油，來為略顯平淡的歐包注入靈魂？這種文化上的融閤和創新，遠比單純的技術指導來得吸引人。它提供的不隻是一份菜譜，更是一種生活方式的側寫，讓我可以從另一個角度去理解和演繹這份美食藝術。

評分☆☆☆☆☆

拿到這本書的時候，首先映入眼簾的是那種沉甸甸的質感，裝幀設計得非常講究，一看就知道是下瞭成本的港颱原版印刷，紙張的觸感和油墨的細膩程度，都透著一股子對細節的執著。這種對實體書的尊重，往往也暗示著內容的精良。我個人對那些隻是為瞭追求數量堆砌食譜的書籍是比較不屑的，但這本書的“77種”聽起來似乎是一個經過精心挑選和打磨的數字，既不算少到敷衍，也不會多到讓人眼花繚亂。我更看重的是每一道“吃法”背後的邏輯和創意是否經得起推敲。比如，它會不會介紹一些結閤瞭亞洲特有香料或者東南亞水果來搭配歐式硬皮麵包的獨特思路？或者，會不會有專章講解如何通過不同發酵程度或烘烤程度的麵包基底，去適配截然不同的醬汁和配料？如果僅僅是把麵包切開夾火腿芝士，那任何一本基礎食譜都能做到。我希望看到的是那種能讓人在嘗試後忍不住驚呼“原來麵包還可以這樣玩！”的顛覆性創意，那種能真正帶來烹飪愉悅感和成就感的知識。這種對“新吃法”的探索，纔是收藏一本專業料理書的真正價值所在。