港颱原版 《麵包料理：77種令人怦然心動的麵包吃法》 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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齣版社： 原點

ISBN：9789865657628

商品編碼：15541206069

書名： 《麵包料理：77種令人怦然心動的麵包吃法》

 

作者：德永久美子  

 

齣版社：原點

 

齣版日期：2015年12月24日

 

ISBN：9789865657628

 

頁數：192

 

尺寸： 17 x 23 cm

 

裝幀： 平裝

_______________________________________________

 

內容簡介：

 

24年麵包店開店經驗的德永久美子，

 

將告訴你「怎麼吃麵包最美味！」

 

◎ 這一本不教你怎麼做麵包，而是教你如何麵包入菜，以及各種麵包的美味吃法。

◎ 讓吃麵包跟吃白飯一樣，早中晚3時段都是餐桌上的一道美味基底。

◎ 吃當季，最健康！從輕食、料理、湯品、醬類等，一年四季完全收錄。

◎ 將麵包店大獲好評的員工午餐，發展成排隊纔能吃到的麵包料理餐廳，德永食譜一次集結！

◎ 憑著食物的記憶，研發齣德永傢的法式、義式風味餐，有時還有非洲料理。

◎ 吐司為何最好整條買迴傢再切片？本書偷偷告訴你處理麵包的方式，也會影響麵包的美味。

◎ 每道菜皆附上實用且關鍵的料理秘技，照著做零失誤。

 

「製作像米飯一樣可以每天享用的麵包！」好想做齣這樣子的麵包。

 

以製作樸素的美味麵包為使命的德永久美子，結婚之後，和先生一同經營德多朗麵包店，不知不覺竟也邁嚮24年瞭。身兼麵包店老闆娘與3個孩子的母親，德永久美子在時間有限的忙碌日常生活中，研發齣瞭不下數百種的料理食譜，讓麵包不再隻是午後點心或是餐桌上的配餐，而是如同白飯一般的重要存在。不僅要讓麵包吃齣抹奶油以外的吃法，隨著季節研發當季限定的輕食、湯品、傢常料理和果醬，不但是店內的員工餐，也是孩子們享受媽媽味道的料理，甚至是超過10年的招牌菜，美味的程度令人怦然心動……

 

【隻要最簡單、最日常的8種風味麵包】

 

把麵包當作白飯！麵包的種類和口味越單純越好。例如：德式大麵包、洛代夫麵包、山形吐司、角形吐司、巧巴達麵包、長棍麵包、魯邦種麵包、可頌麵包等。

 

○德式大麵包：德文意指胖子的大麵包，香脆錶皮是最大特徵，口感紮實且非常容易入口。

 

○洛代夫麵包：外皮酥脆入口即化，口感帶點鮮甜以及微酸，最適閤搭配和食、蜂蜜或是乳酪。

 

○山形吐司：頂端稍微鼓起來的，質地細緻具延展性，烘烤時需注意圓的那側朝前，平的那側朝後。

 

○角形吐司：頂部呈現正方立體，為早期美國火車餐車供應麵包，搭配度高適用許多料理。

 

○巧巴達麵包：來自義大利，不過度揉整，切割直接送入烤箱，氣孔大小不一反而創造獨特口感。

 

○長棍麵包：錶麵呈金黃色，法國人最喜歡抹奶油配火腿，拿來沾湯品吃更是絕佳組閤。

 

○魯邦種麵包：剛烤好時外皮酥脆內有彈性，魯邦的酸味與奶油的奶味是最能品嚐麵包原味的吃法。

 

○可頌麵包：大約一百年前纔改良成香酥口感，形狀呈彎月形，無論當成點心或是正餐都很閤適。

 

【掌握德永傢的120個美味料理秘技】

 

○水煮蛋煮好時，記得先泡冷水等到冷卻剝殼，如此一來蛋白吃起來纔不會水水的。

 

○烹煮蔬菜記得要在蔬菜變軟爛前開鍋加鹽，纔能保持蔬菜鮮艷色澤。

 

○洋蔥會讓湯頭變得太甜，改用長蔥或是韭蔥其實會更美味。

 

○炒絞肉時先將單麵煎熟再翻麵炒，不但可以鎖住肉的美味，還能確保鮮味和水分不會流失。

 

○蛋5顆、細砂糖5杯、牛奶類500ml、用150℃烤45分鐘，這是可頌麵包布丁「5的定律」。

 

○將玉米粒和玉米芯放入鍋中，加水熬煮10分鐘，當成玉米濃湯的湯底。

 

○吃不完的硬式麵包，最好方法就是用調理機打成麵包粉屑，炸豬排超好用。

 

【跟著這樣吃麵包最美味】

 

○長棍麵包搭配冰涼奶油和美味的火腿，這種吃法在法國稱為「Jambon-Beurre」，就好像是日本人的梅子飯糰一般普遍。

 

○像鯖魚這種味道強烈的食材，比起白麵包，更適閤搭配風味和口味都比較強烈的全麥麵包。就算不塗奶油，塗上薄薄一層美乃滋，口味也非常搭配。

 

○清爽的白蘿蔔厚片和青紫蘇，再搭配上糖心蛋，非常適閤用來製作亞洲風味麵包。

 

○咬下咖哩麵包，飽滿的口感搭配帶有一點辣味的內餡，再咬一口甜菜根漬物，口裡瞬間變得清爽。

 

除瞭料理，還有關於食物的記憶……

 

作者常常到世界各地旅行，在途中吃到的食物，便記憶在腦海裡，再開發齣屬於德永式的越式、法式、甚至是非洲菜。還有，懷念媽媽做的馬鈴薯沙拉、小時候和爺爺一起到田裡採收、開店之初先生做的「法式鄉村肉凍」等精彩有趣的故事，讓你在料理之餘，跟著作者體驗異國的食物經驗，也一起喚起屬於自己的食物記憶。

 

作者簡介

 

德永久美子

 

在日本橫濱經營「德多朗麵包店」24年，已開立第二傢分店。不但鑽研以最簡單的方法做齣最美味的麵包，還發展齣一套讓麵包更好吃的美味料理。著有《愛上做麵包》，2002年齣版。

 

譯者簡介

 

陳心慧

 

青山學院大學國際傳播學係碩士畢業，現任專業日中翻譯、口譯人員。譯有《荻山和也╳麵包機百變魔法書：106款甜麵包和鹹麵包一次學會，在傢就能輕鬆做齣專業級美味》、《戰國名傢老的危機處理術：麵對戰爭、內鬥、財政破產的計謀》等。

 

目錄

 

推薦序 正因為有美味的料理，纔有如同米飯一般美味的麵包──「DONQ」顧問 瓶利夫

 

前言

 

PART.1春天的料理與麵包

 

輕食｜好朋友們來到傢中，這是我最想為大傢準備的下午茶輕食。

 

春天就是要吃蛋！蛋！蛋！3種雞蛋三明治

 

1、葡萄乾麵包×青春雞蛋三明治

 

2、奶油捲麵包×燻鮭魚雞蛋三明治

 

3、魯邦種麵包×開放式雞蛋三明治

 

德式小麵包×蒸煮春季時蔬

 

德式大麵包×春季沙拉三重奏

 

迷你吐司×馬鈴薯沙拉

 

吐司×涼拌新洋蔥

 

圓麵包×油菜花拌芥末醬

 

洛代夫麵包×油漬釜揚魩仔魚

 

角形吐司×草莓紅豆餡三明治

 

 

 

料理｜融入各國料理精髓創造齣的日式食譜，吃下的每一口都有異國風情。

 

洛代夫麵包×滋滋燒筍子雞

 

洛代夫麵包×新馬鈴薯開放式歐姆蛋

 

義大利麵包棒×燉煮長槍烏賊和豌豆

 

自製義大利香腸肉

 

法國長棍麵包×西班牙風味鷹嘴豆

 

巧巴達麵包×烤高麗菜捲

 

2種印度香料燉菜

 

全麥麵包×新馬鈴薯印度香料燉菜

 

全麥麵包×小鬆菜印度香料燉菜

 

 

 

湯品｜宛如日式味噌湯一般的西式蔬菜湯，獻上一整鍋的傢庭式好滋味。

 

長棍麵包×鮮魚風味湯

 

鹽漬豬肋排甜菜湯

 

魯邦種麵包×鹽漬豬肋排甜菜湯

 

 

 

醬類｜在麵包上佐上一匙美味果醬或肉醬，享受春季的恬適午後。

 

有媽媽味道的司康×春天草莓果醬

 

長棍麵包×綠橄欖醬

 

【專欄／關於麵包】洛代夫麵包是全能的配菜麵包

 

 

 

PART.2夏天的料理與麵包

 

輕食｜清淡爽口的三明治，簡單步驟輕鬆上桌。

 

2種越南風味法國麵包

 

1、法國麵包×糖心蛋

 

2、法國麵包×蛋包肉

 

長棍麵包×番茄漬物

 

咖哩麵包×甜菜根漬物

 

角形吐司×開放式薤＆鮪魚三明治

 

巧巴達×燉青椒

 

 

 

料理｜熱呼呼、香酥脆、冰涼涼、酸溜溜，夏季限定的風味料理。

 

洛代夫麵包×普羅旺斯燉蔬菜

 

鹹派×普羅旺斯燉蔬菜

 

裸麥麵包×啤酒麵糊炸鮮魚＆夏天沙拉拼盤

 

橄欖油麵包丁×全熟番茄＆羅勒佐高湯醬油

 

3種中東風味菜

 

1、切塊吐司×非洲沙拉

 

2、切塊吐司×鷹嘴豆可樂餅炸豆丸子

 

3、切塊吐司×中東香腸

 

洛代夫麵包×卡拉布裏亞風味炒豬肉

 

洛代夫麵包×卡拉布裏亞風味燉豬肉

 

 

 

湯品｜有異國的味道，也有懷舊的味道。

 

麵具麵包×羅勒湯

 

法國麵包×越南風味椰奶濃湯

 

烤吐司×新鮮玉米濃湯

 

 

 

醬類｜酸酸甜甜，吃下口忍不住會微笑的滋味。

 

魯邦種麵包×青梅果醬

 

開放式三明治×杏桃果醬

 

 

 

【專欄／關於麵包】關於法國的麵包

 

【專欄／關於麵包】山形吐司與角形吐司

 

【專欄／關於麵包】冰涼的奶油最美味

 

 

 

PART.3鞦天的料理與麵包

 

輕食｜拼盤、沙拉、漢堡，有時還有甜點。

 

2種水煮雞肉沙拉

 

1、長棍麵包×越南風味高麗菜涼拌雞肉

 

2、巧巴達×義大利風味沙拉

 

漢堡麵包×素饀料

 

角形吐司×義大利辣味蘿蔔絲

 

戈根索拉乳酪餡餅×迷迭香風味南瓜

 

可頌麵包烤布丁

 

玄米麵包×花生醬香蕉三明治

 

洛代夫麵包法國吐司

 

 

 

料理｜慢火烹煮，適閤追求更深層次口感的你。

 

香草麵包粉×烤沙丁魚

 

圓麵包×巴薩米剋醋風味油醃烤蔬菜

 

巧巴達×芥末醬醃鯵魚

 

洛代夫麵包×咖哩雞

 

長棍麵包×紅酒燉豬肉&牛肉寬義大利麵

 

核桃洛代夫麵包×炒豆渣

 

核桃洛代夫麵包×肉燥

 

南瓜貝果×肉燥炒蓮藕＆甜椒

 

 

 

湯品｜簡單湯品，襯托主菜風采的最佳角色。

 

全麥圓麵包×豆子湯

 

長棍麵包×豆類&穀物義式蔬菜湯

 

洛代夫麵包×白花椰菜濃湯

 

 

 

醬類｜微酸口感，讓人忍不住一口接一口的鞦季選醬。

 

毛豆魯邦種麵包×鷹嘴豆泥

 

長棍麵包×旗魚佐酸豆奶油醬

 

山形吐司×蜂蜜檸檬醬

 

 

 

【專欄／關於麵包】麵包的切法和保存方法

 

【專欄／關於麵包】切法改變味道

 

 

 

PART.4鼕天的料理與麵包

 

輕食｜多樣化的食材，多層次的口感。

 

全麥吐司×和風味噌鯖魚三明治

 

全麥吐司×印度風水煮鯖魚三明治

 

熱狗麵包×德國酸菜＆高麗菜

 

 

 

料理｜法式鄉村口感，低溫慢煮是美味關鍵。

 

洛代夫麵包&酒粨乳酪抹醬×紅酒燉帶骨雞腿

 

洛代夫麵包×油封雞肝和雞胗沙拉

 

長棍麵包×法式鄉村肉凍

 

 

 

湯品｜冷颼颼的鼕天，還是喝熱呼呼的湯最好。

 

洛代夫麵包×洋蔥湯

 

洋蔥麵包×牡蠣濃湯

 

洛代夫麵包×義大利小芋頭蔬菜湯

 

圓麵包×牛蒡濃湯

 

 

 

醬類｜鼕季限定口感，儲備季節美味能量。

 

烤吐司×鞦鼕果醬的派對

 

1、日本臍橙果醬

 

2、香草風味蘋果＆覆盆子果醬

 

裸麥麵包×紅酒煮黑棗乾和橘子

 

 

 

【專欄／關於麵包】麵包與乳製品的黃金組閤

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