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内容简介

◎聯合推薦
台大醫學院教授、台大醫院內科部主治醫師／吳明賢
自然醫學博士／陳俊旭
台北醫學大學保健營養學系教授、日本國立東北大學博士／陳俊榮
新港文教基金會創會董事長／陳錦煌
你知道嗎？處在「半健康」狀態的人口占了九成！
在這個禁不起生病的時代，值得信賴的新谷醫師，給你最誠懇的飲食及生活建議！
美日政、商、藝界名流，歐、美、亞洲上百萬讀者一致推薦。
2006年全台暢銷NO.1健康書作者，健康講座場場爆滿。
結合30萬名臨床案例，證實「胃腸健康是一切的根本」！
融合數十年行醫心得及研究，萃練出最有效的「新谷式飲食健康法」！
教你何時吃、怎麼吃、吃什麼，並詳述對人體有益的維生素及礦物質，如何攝取及在體內的效用等，讓你更深了解人體的運作模式，徹底掌握自身健康！
預防是最好的醫學
醫學科技昌明的現代，真正健康的人卻越來越少，所謂「半健康」的人幾乎占全體人口的九成！
而在半健康狀態下如何防止成為真正的疾病？答案就是，徹底照顧好胃腸，因為胃腸健康是一切的基本。
新谷醫師在本書中除了再次驗證其理論可靠有效之外，並深入探討，各種對人體有益的維生素及礦物質、如何有效從自然食物中攝取並給人體帶來哪些好處。

作者简介

新谷弘實
1935年生於日本福岡縣。順天堂大學醫學院畢業後赴美，成為胃腸內視鏡學的先驅。目前擔任亞伯愛因斯坦醫科大學外科教授和貝斯以色列醫院內視鏡部門主管，另外兼任前田病院（原赤坂胃腸科診所）、半藏門胃腸診所的顧問。著有百萬暢銷著作《不生病的生活》《不生病的生活實踐篇》《新谷醫師的餐桌──不生病的幸福飲食》。新谷醫師的傲人成就
19歲罹患流行性感冒痊癒後，不曾再接受任何治療。擔任醫師45年間，從來沒有生過病。
發明世界首創的新谷式大腸內視鏡插入法，利用大腸內視鏡取代開腹手術，成功切除息肉，對醫學有重大貢獻。
行醫超過45年，不曾開過死亡診斷書。
在美日兩國合計實施30萬例胃腸內視鏡檢查，以及超過9萬例的息肉切除術，是此領域的世界權威。
臨床案例中，大腸內徑1/2~2/3被癌細胞侵襲的患者，接受手術切除病灶後，確實實踐「新谷飲食健康法」，都能恢復健康，癌細胞未發生轉移或復發。
受美、日政治家和企業家所信賴，看過無數世界名流胃腸，如美國總統、日本首相、奧斯卡影帝、搖滾歌手、國際時尚設計師、好萊塢巨星……等。劉滌昭
輔仁大學日文系畢業，日本拓殖大學經營學碩士。曾任牛頓雜誌叢書主編、日本文摘主編、民生報日文編譯，現為專職譯者。譯作有《向危機挑戰》、《企業的壽命》、《幸福的種子》、《大猩猩與我的女兒》、《英國妖精與傳說之旅》、《輕鬆了解會計》、《梵谷的遺言》、《寫給患者和家屬的癌症醫療聖經》、《不生病的生活》、《不生病的生活實踐篇》等。

精彩书评

專業人士聯合推薦
吳明賢 醫師 台大醫學院教授、台大醫院內科部主治醫師
陳俊旭 醫師 自然醫學博士
陳俊榮 教授 台北醫學大學保健營養學系教授、日本國立東北大學博士
陳錦煌 醫師 新港文教基金會創會董事長
（以上依姓名筆劃順序排列）

目录

推薦序：維持正常的腸道細菌比例以維持身體的恆常性與健康／台北醫學大學保健營養學系教授－陳俊榮
前言 新谷飲食健康法
胃相與腸相概念的產生
胃相、腸相都良好的人身體也健康
攝取有害食物會使身體發生異變。錯誤的排泄法或生活習慣也會使胃相和腸相惡化
大量攝取動物性食品的不良飲食習慣，使日本人的腸相與美國人相似
食物、水、排泄－－健康的三大要素
胃相、腸相是反映健康與壽命的鏡子
多攝取未精製的食物以及蔬菜、水果、豆類、海草類等，動物類食品則以魚貝類為主
日本人的蔬菜、海草類、魚貝類攝取量逐漸減少。但動物性食品對日本人的身體未必有益
由穀類、豆類、魚貝類攝取脂肪成分，而非取自動物性食品，才是明智之舉
我的信念－－預防是最好的醫學
日本是世界最長壽的國家，但半健康的人卻占全體人口的九成
生活環境中充滿對維生素和礦物質的作用有負面影響的因素
第一章 體內酵素與腸內細菌決定生命力
有生命的地方一定有酵素
大部分的體內酵素由腸內細菌製造
體內酵素耗盡時壽命也將終了
為何會消耗體內酵素？
要補充體內酵素，應攝取含有豐富酵素的生鮮食物
注意！酵素過度使用在消化和解毒上是危險的
飲食過量時，體內酵素會成為消化酵素被大量使用
除去身體的「鏽」也會消耗體內酵素
肝臟是使用酵素來處理毒物的化學工廠
防止消耗體內酵素的十個秘訣
積極補充容易減少的酵素
利用生鮮食物、發酵食品來補充是最基本的方法
糙米發酵食品、啤酒酵母等也是有效的酵素補充品
免疫調節物質和抗氧化物質也不可忽視
若沒有維生素與礦物質，體內酵素無法有效發揮作用
腸內細菌可製造體內酵素，並排除入侵體內的細菌
腸內細菌的分類：有益菌、有害菌、伺機菌
有益菌中對身體最有幫助的是乳酸菌
茲事體大的腸內免疫作用
腸內細菌與自律神經的關係
有害菌增加與免疫力降低會造成潰瘍和癌症
腸內細菌的均衡被破壞，也可能發生過敏反應
便秘：腸內汙染、健康最大殺手
攝取過多動物性食品會使腸內環境惡化並致病
腸黏膜疾病：潰瘍性大腸炎與克隆氏症
大腸癌與動物性食品的攝取量成正比
胃癌患者有九成感染了幽門螺旋桿菌
第二章 加速老化、引發疾病的活性氧
活性氧阻礙營養素留在體內，體內酵素能解除活性氧危害
紫外線會產生強力的活性氧，長時間照射紫外線有致癌之虞
電磁波可能引發癌症或腦腫瘤
治療癌症時也會產生大量活性氧
手術療法是兩面刃
盡可能避免使用抗癌劑，並努力提高免疫力和自癒力
癌症的放射線療法並非值得推薦的治療方法
藥物基本上都對身體有害
勿輕率服用制酸劑
服用抗生素會破壞腸內細菌的均衡
服用便秘藥的人腸相不佳
漢方藥或藥草類勿連續使用二周以上
綠茶能預防胃癌，但愛喝綠茶的日本人，胃癌罹患率卻高達美國人的十倍
吸菸會防礙血流、引發癌症，應絕對禁止！
經常用餐時喝酒的人，容易生病和欠缺體內酵素、維生素、礦物質，並加速老化
動物性蛋白質攝取過量是癌症、過敏、心臟病、高血壓、糖尿病、高脂血症、腎臟疾病、關節炎、類風濕性關節炎、痛風等疾病的主因
攝取過量脂肪和油脂類，會產生大量活性氧
日本是世上使用最多含致癌物之食品添加物的國家
使用農藥或化學肥料的蔬菜、水果，會增加體內的活性氧
自來水含氯和其他致癌物，如毒水般對身體有害
精神壓力也會產生活性氧
第三章 這樣可以預防疾病
如果不改正錯誤的飲食生活，任何疾病都無法根治
保有體內酵素，改善腸內環境的飲食
重新檢視自己的飲食習慣
順從自然，攝取天然的食物
吃什麼、何時吃、如何吃？
植物性食物占八十五?九十％，動物性食物占十?十五％
積極攝取未精製的穀物、雜糧
以當季蔬菜、水果為副食的中心
動物性食物應選擇魚貝類，減少肉類和乳製品
養成對身體有益的進食習慣
吃活力食物：推薦發芽糙米汁
勿食用氧化的食物
利用發酵食品來補充體內酵素
納豆：納豆酶能溶解血栓
糠漬：米糠使蔬菜含有的維生素的效果倍增
味噌：大豆的成分皀素，能防止過氧化脂質生成
醬油：乳酸菌和有機酸的作用具有殺菌效果
少喝牛奶！
攝取能提高體內酵素功能的維生素和礦物質
維生素A：能排除活性氧，預防癌症
維生素B：能預防生活習慣病
維生素C：強力抗氧化作用與長壽的維生素
維生素E：防止細胞老化、保持年輕
鈣：可預防骨質疏鬆的礦物質
鎂：可活化體內酵素
硫黃：可中和活性氧和有害物質等毒素
鋅：有助於產生體內酵素的微量礦物質
鐵：血液、免疫、成長都不可缺少
硒：防止活性氧的強力抗氧化劑
活用有助於維持身體健康的補充劑
酵素、消化酵素、自癒力
可補充酵素的糙米發酵食品
利用乳酸菌生成萃取物來增加乳酸菌
利用啤酒酵母攝取抗氧化酵素
納豆產生的有力酵素：納豆酶
米蕈多醣體（阿拉伯木聚醣）可活化免疫細胞
可獲得多種效果的甲殼素與葡萄糖胺
抑制癌症效果明顯的桑黃
可調節各種免疫機能的冬蟲夏草
有免疫調節及抗氧化作用的蜂膠
有抑制癌細胞效果的軟骨素
優良的有機營養源藍藻
多酚能防止身體氧化
有助於預防和改善腦血性痴呆症的銀杏葉
具有抗氧化作用並能抗老化的褪黑激素
在生命維持上扮演重要角色的輔酵素Q10
飲用好水非常重要
能改善腸內環境的咖啡灌腸
適度的運動可改善身體所有的流
幸福感能預防疾病
對現代醫學的建言

精彩书摘

我為了讓更多人了解飲食與健康的關係，一九九八年出版了《胃腸會說話》一書，具體說明能改善胃相和腸相的飲食健康法。這本書獲得廣大回響，顯示健康長壽法極受人們關注。
新作《健康的結論》，一方面嘗試將具有醫學資訊根據的健康法和對健康有益的物質導入我的理論之中，並進一步探討在半健康狀態下如何防止成為真正的疾病。對於目前健康的人或仍在「未病」階段的人，則說明與健康密切關連的體內酵素和腸內細菌的重要性以及活性氧（自由基）的危害，並具體說明罹患疾病的機制和預防方法。
首先，就從回顧前書的內容開始。
胃相與腸相概念的產生
胃相、腸相都良好的人身體也健康
過去四十餘年間，我在美國和日本曾使用內視鏡檢查、治療過大約三十萬人的胃腸。一九六三年，我以外科實習醫師的身分赴美，一九六七年成為住院醫師，開始使用胃鏡和大腸鏡為病人檢查食道、胃、十二指腸及大腸。
一九六八年，在我擔任資深住院醫師之時，從直腸將大腸內視鏡插入整個結腸的技術已經確立，我產生了將工具穿過大腸內視鏡來切除息肉的構想，於是委託一家日本廠商開發這種設備。這種勒除器的原型問世後，我反覆進行臨床實驗，一九六九年終於完成世界首次未經開腹手術，直接使用大腸內視鏡切除大腸息肉的創舉。這項內視鏡息肉切除術（Polypectomy）很快即被應用在胃、食道、小腸等的息肉切除上。
擔任胃腸內視鏡專門醫師，為病患進行胃腸內視鏡檢查的過程中，我發現了一件重要的事。即一個人的飲食習慣經過數個月至一年左右，即可改變他的胃相或腸相。而且，胃相與腸相美好的人，不單胃腸的狀態良好，整個身體都是健康的。換言之，以內視鏡觀察一個人的胃相與腸相，可相當程度的了解他全身的健康情形。
攝取有害食物會使身體發生異變。錯誤的排泄法或生活習慣也會破壞胃相和腸相
胃腸是消化食物，將不要的物質排出的器官，因此，所攝取的食物和飲食習慣的影響會直接表現在胃相和腸相上。攝取了不好的食物或飲料，有害的成分在體內作用，會造成身體的異變。錯誤的排泄法或生活習慣長期持續，也會破壞胃相和腸相，使健康惡化，加速老化。
我第一次使用內視鏡來檢查以肉食為主的美國人的腸子時，令我大吃一驚。美國人的腸子硬而短，常出現黏膜褶皺。而且內腔狹窄，有許多憩室（大腸的袋狀凹陷），經常可以見到宿便累積其中。這種腸相的人，不少人有大腸息肉、大腸癌、大腸炎、憩室炎等大腸的疾病。甚至有動脈硬化、高血壓、心臟病、糖尿病、肥胖等生活習慣病，或是攝護腺癌、乳癌等癌症。一九五○至七○年代，美國人普遍以高蛋白、高脂肪食物為中心，這種飲食生活明顯反映在他們的腸相上。

大量攝取動物性食物的不良飲食習慣，使日本人的腸相與美國人相似
一九八○年起，我每年回日本兩次，合計停留大約四個月。診察了日本人的胃腸後，發現日本人的腸相越來越像美國人。這是因為經過一九六○和七○年代的高經濟成長期後，日本人的肉類、牛奶、乳製品等動物性食物的攝取量大幅增加所致。以前日本人的飲食生活，以未精製的穀物、蔬菜、豆類、海藻類、魚貝類等為主。飲食習慣的改變，使日本人的腸相逐漸惡化，大腸息肉，大腸癌等疾病也快速增加。
日本從一九六一年起，學校的營養午餐強制學童飲用牛奶，所有的日本人也一致認為牛奶和乳製品（乳酪、牛油、優酪乳、奶油等）是有益健康，而且能使骨骼強壯的食品，因而開始大量攝取。其實這完全是錯誤的。
先說說我自己喝牛奶的經驗。大學入學考試當天上午，在旅館的歐巴桑勸說之下，我喝下兩杯過去從未喝過的牛奶，然後進入考場，結果每隔十幾、二十分鐘就跑一趟廁所，考試當然鎩羽而歸。這是典型的乳糖不耐症。我就讀小學和中學（第二次大戰剛結束）時，牛奶還不普及，十八歲參加大學考試那天是我人生第一次也是最後一次喝牛奶。之後五十多年裡沒有再喝過一滴牛奶。
我剛從醫學院畢業，在橫須賀的美國海軍醫院擔任住院醫師時，首次診察、治療了就讀醫學院時沒有接觸過的過敏性皮膚炎、過敏性鼻炎等各種過敏性疾病，以及以年輕人為主的潰瘍性大腸炎、克隆病等疾病。在此之前，我完全不了解為什麼會發生這些疾病。我曾提出疑問，為什麼美國人與日本人的疾病不同，但美國籍的醫師只告訴我：「原因不明，而且治療方法也還沒有完全確立。」
食物、水、排泄－－健康的三大要素
胃相、腸相是反映健康與壽命的鏡子
胃腸的狀態是反映身體健康與壽命的鏡子。我們的身體靠食物與水維持，因此，吃什麼食物、如何攝取、如何排泄都非常重要。這是我為病人進行內視鏡檢查的第二、三年時體會到的。藉正確的飲食生活和規則的排泄，維持良好的胃相和腸相，乃是健康與長壽的基本。說胃相和腸相能了解一個人的健康狀態和壽命絕不為過。
換句話說，能否一直保持孩童般的良好胃相和腸相，是健康長壽的秘訣。為了實現這一點，應正確了解那些食物對身體有益、如何排泄與運動、如何思考事情（精神狀態的維持）。
多攝取未精製的食物及蔬菜、水果、豆類、海藻類等，動物類食物則以魚貝類為主
想要健康與長壽，必須檢視自己的飲食和生活習慣，實踐正確的飲食方式和健康法。美國人從一九八○年左右開始，對於飲食的觀念急速改變。他們根據高蛋白質食物、高脂肪食物導致生活習慣病增加的經驗，動物性食品改以魚貝類為中心，並增加未精製穀物及蔬菜、水果、豆類等的攝取量。
此變化與美國政府一九七七年發表的「麥高文報告」有關。擔任「國民營養問題美國參院特別委員會」主席的喬治?麥高文，倡導改善飲食，他認為攝取過多動物脂肪、砂糖和鹽，與心臟病、癌症、肥胖、腦中風等疾病有因果關係，美國人的十種主要疾病，有六種與飲食生活有關。因此他呼籲減少脂肪的攝取，多吃未精製的穀物、蔬菜、水果等複合碳水化合物，動物類食物則應以魚貝類為主。
於是從一九八○年代起，美國人的飲食生活開始改變，今天，健康的飲食觀念已深入許多年輕人心中。因此一九九○年代以後，美國的癌症死亡率出現減少趨勢。禁菸措施的推動也發揮了相當效果，顯示為了阻止二手菸的危害，所有公共場所一律禁菸具有極大的意義。由過去二十多年間美國人飲食和生活習慣的改變，可以了解健康與長壽可藉飲食和生活習慣來創造，政治力也發揮了重要的影響。
但是，今天日本人的飲食生活又是如何呢？與美國人相比，日本人的蔬菜和水果的攝取量遠遠落後，不僅量而已，蔬菜的質也有很大的差異。以青花菜為例，美國產品的鈣含量為日本的三倍。美國的青花菜每一百公克的鈣含量為一七八毫克，日本產品的鈣含量則只有五七?五八毫克。
由於土壤不同，美國蔬菜的維生素與礦物質含量也高於日本產品。而且，美國並非採取日本流行的溫室栽培，生長過程中可接受充分的紫外線，因此不但體積較大，葉子和莖也相當粗壯，植物內更能產生大量具有抗氧化作用的維生素A、C、E、B和類黃酮（flavonoids）。
日本人的蔬菜、海藻類、魚貝類攝取量逐漸減少。但動物性食品對日本人的身體未必有益
栽培蔬菜的土壤中，被稱為輔酶（coenzyme，可提高體內酵素的作用）的維生素或礦物質的含量，與健康和壽命有很大的關係。過去長期攝取動物性食品的歐美人，為什麼還能夠保持健康與長壽呢？原因即在於歐美國家的土壤和水中含有的維生素和礦物質高達日本的數倍之多。
日本的土壤原本就是火山灰地，加上使用了大量的農藥和化學肥料，使土壤越來越貧瘠。水的方面，歐美國家是含有豐富鈣和鎂等礦物質的硬水，相對的，日本的水則是礦物質僅及歐美十分之一，甚至百分之一的軟水。日本的農業為了提高生產效率，流行使用遮擋陽光的溫室栽培法。據說日本市場中的蔬菜，有三分之一為溫室栽培的產品。結果，不論吃了多少蔬菜，身體也無法得到充分的維生素、礦物質或抗氧化物質異黃酮。
異黃酮是靠光合作用而形成的黃色系色素成分，能發揮很強的抗氧化作用。最近與蟹、蝦的殼中含有的動物性膳食纖維甲殼素，同被認為是維持健康的重要物質而備受注目。關於異黃酮和甲殼素將在後面詳述。
氧化可說是身體的鏽蝕，維生素具有抗氧化的作用，能預防老化和癌症等疾病。日本蔬菜中的這種維生素和礦物質不足，而且來自海洋的海藻類等食物的攝取量也不斷減少。日本四面環海，以前的日本人從魚貝類攝取動物性蛋白質，從海藻類攝取豐富的維生素和礦物質。人類最好多以自然的形態，攝取在自己生活的土地上取得的食物。對日本人的身體而言，不論在遺傳上或體質上，動物性食品都稱不上健康的食物。
海藻類與蔬菜同樣重要。寒天、羊棲菜、裙帶菜、海苔、昆布等海藻，所含的膳食纖維更超過蔬菜，並含有豐富的蛋白質（據說海苔的三九％為蛋白質）。膳食纖維能改善通便，幫助排泄大腸內的有毒物質。尤其重要的是使海藻滑溜的水溶性食物纖維海藻酸（alginic acid），它與消化管內的鈉結合，以糞便的形態排出體外，不僅能預防高血壓，還能減少血液中膽固醇的量。
鈣的含有量，羊棲菜為牛奶的十四倍，裙帶菜也達牛奶的十倍，而且都含有另外五、六十種礦物質。
由穀類、豆類、魚貝類攝取脂肪成分，而非取自動物性食品，才是明智之舉
很多人說日本人的飲食生活在高經濟成長期中趨向歐美化，但這只是指西式動物性食品的大量進口和攝取方式的西化，對於植物性食品，卻並未養成歐美人每天吃二、三大盤生菜沙拉或蔬菜的習慣。到了一九八○年代後半至九○年代前半的泡沫經濟期，則進入了美食與飽食的時代。
每天食用動物性食品，確實有損健康。因為，攝取過多動物性蛋白質和脂肪，腸內和體內會產生大量活性氧（自由基）或過氧化指質（意味著過度氧化的脂肪，亦即生鏽的油）。而且，動物性蛋白質、脂肪、油脂類攝取過量會使腸內產生大量硫化氫、阿摩尼亞、糞臭素、胺類等毒素，脂肪則會在體內成為過氧化脂質，而引發動脈硬化、高血壓。在腸內職掌免疫力和抵抗力的腸內細菌的均衡也會被破壞。腸內細菌能在體內製造保持身體生命力與恆常性（homeostasis）的酵素，體內酵素要發揮作用，則需要名為輔酶的維生素（十六種）和礦物質（大約六十種）。
因此，如果頻繁攝取動物性食品，而且持續採取易造成維生素和礦物質不足的飲食方式，體內酵素無法充分發揮作用，當然有損健康和壽命。愛好美食與飽食的人，幾乎沒有例外胃相與腸相都不佳，到了五十歲以後就會出現各種生活習慣病，而縮短壽命。
由於脂肪與油脂類攝取過量的危險性，由於弊害極大，因此再強調一下。
脂肪分為動物性脂肪與植物性脂肪，但動物性脂肪容易使廢物在體內堆積，導致肥胖。肥胖則是動脈硬化、高血壓、糖尿病、癌症等的誘因。所以應盡可能減少動物性脂肪的攝取。相對的，植物性脂肪含有亞油酸（linoleic acid）、亞麻酸（linolenic acid）、花生四烯酸（arachidonic acid）等必要脂肪酸，能使細胞和血管柔軟，順利將體內的廢物排出。
但也不能因為植物性脂肪較佳就大量使用市售的精製油脂類。市售的植物性油類在製造過程中大多經過各種化學處理，成為反式脂肪酸，造成消化不良、胰臟的疾病、動脈硬化、肥胖等。
脂肪可幫助腸壁吸收維生素A、D、E、K等脂溶性維生素。不過吸收這些維生素只需要非常微量的脂肪，

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