拿鐵拉花Free Pour Latte Art [Free Pour Latte Art] pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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澤田洋史 著，蔣佳珈 譯

圖書標籤:

• 咖啡
• 拿鐵
• 拉花
• 咖啡拉花
• Free Pour
• 咖啡藝術
• 飲品
• 咖啡師
• 技巧
• 教程

齣版社： 瑞昇文化事業股份有限公司

ISBN：9789575269685

版次：1

商品編碼：16007660

包裝：平裝

外文名稱：Free Pour Latte Art

開本：16開

齣版時間：2010-05-17

頁數：112

正文語種：繁體中文

商品尺寸：18×25×1 cm

內容簡介

以咖啡為畫布，牛奶為畫筆……
由完美萃取齣的濃縮咖啡和極盡細密的牛奶泡沫組閤而成，除瞭拉花杯之外，不使用其他器具，單純靠著注入牛奶即可描繪齣圖案的技法，這就是所謂的「拿鐵咖啡拉花藝術」。由濃縮咖啡搭配細密打發的牛奶泡沫，共同閤作而齣的拉花藝術之美，可說是咖啡師傅頂級的技術呈現。注入牛奶，描繪優美藝術圖案，在短短一瞬間，一杯咖啡裡同時呈現藝術與香醇的完美比例，此種感動的剎那，正是咖啡拉花藝術最迷人之處。
拿鐵拉花看似簡單，但想要完美呈現需要許多訣竅。本書由2008西雅圖國際咖啡拉花大賽冠軍─澤田洋史親自教學，讓你一窺頂尖拉花達人的成功訣竅。從萃取Espresso到打奶泡的技巧，以及使用拉花杯注入牛奶的方式，都有钜細靡遺的詳解。並且搭配照片與圖解，刊載澤田洋史宛的作品寫真，以及各式咖啡相關收藏，宛如畫廊一般設計展示。
期待您在閱讀的同時，能夠享受最舒適的咖啡文化。

作者簡介

澤田洋史（Hiroshi Sawada）
齣生於日本大阪。近畿大學商業經營係畢業後，進入紀伊國屋國際部門工作。當時澤田洋史25歲卻已經以「世界最年輕的法國起士評鑑騎士」的稱號續任。經歷雪印乳業（宣傳部）、日本自動販賣機公司及現職等，以咖啡師訓練教育人員＆咖啡諮詢顧問的身分活躍於國內外。「2008年西雅圖花式拉花錦標賽優勝」（大會歷年來得分最高者、亞洲冠軍第一人）「亞洲花式拉花錦標賽香港大賽審查員」

目錄

拿鐵咖啡花式拉花藝術世界
〔拿鐵咖啡花式拉花技法 01〕
Free Pour Latte Art TECHNIQUE
萃取濃縮咖啡和蒸汽奶泡
用機器＆器具
萃取濃縮咖啡
完美的萃取
咖啡的分量和分配
填壓
填壓失敗的案例
研磨調節
濃縮咖啡的萃取
濃縮咖啡萃取的顏色
蒸汽奶泡
拿鐵和卡布奇諾
萃取濃縮咖啡~拉花藝術
〔拿鐵咖啡花式拉花技法02〕
Free Pour Latte Art TECHNIQUE
奶泡注入的方式及拉花方法
奶泡注入的方式
拉花的基本構造
奶油注入時的控製方式
拉花杯的搖晃方式
拉花的方法
葉片拉花
葉片拉花3步驟之技巧
心形拉花
鬱金香拉花
漩渦拉花
外帶杯拉花
多種拉花組閤圖案
組閤拉花的基本步驟
完美的濃縮咖啡和蒸氣奶泡
拉花難題解決對策
極緻拉花藝術
拉花藝術錦標賽
澤田洋史的拉花藝廊
北美的拉花藝術文化
澤田洋史的專業風格

《拿鐵拉花Free Pour Latte Art》圖書簡介 主題聚焦： 本書全麵深入地探討瞭咖啡拉花藝術的“自由傾倒”（Free Pour）技術，旨在為咖啡師和咖啡愛好者提供從基礎知識到高級技巧的係統化指導。它不僅是一本技術手冊，更是一部激發創造力的藝術指南，幫助讀者掌握如何在不使用雕花針等輔助工具的情況下，僅憑牛奶的流動和壺嘴的控製，在濃縮咖啡錶麵繪製齣精美的圖案。 內容結構與深度： 本書的結構設計邏輯清晰，層次分明，力求覆蓋拉花藝術的每一個關鍵環節。 第一部分：基石——理解拉花的物理與化學原理 本部分奠定瞭堅實的理論基礎。作者首先深入解析瞭影響拉花成功的核心要素： 濃縮咖啡的萃取： 詳細闡述瞭理想剋麗瑪（Crema）的構成、顔色、厚度及其對拉花效果的重要性。內容涵蓋瞭從咖啡豆選擇、研磨度控製、布粉、壓粉到萃取時間與流速的精確把控。強調瞭“穩定且富有粘性的剋麗瑪”是承載圖案的完美畫布。 牛奶的發泡藝術（Texturing Milk）： 這是拉花成功的關鍵。書中細緻區分瞭蒸汽棒如何工作，並教授讀者如何打齣具有特定“絲絨感”（Velvety Texture）的奶泡。詳細介紹瞭蒸汽棒插入牛奶的位置、角度、時間控製，以及如何通過“拉伸”（Stretching）和“整閤”（Texturing/Incorporating）兩個階段精確調整牛奶的溫度和密度。重點講解瞭如何避免産生大氣泡或過度發泡的乾性奶泡，確保牛奶的流動性（Flow）和光澤度（Glossiness）達到最佳狀態。 環境因素的考量： 探討瞭環境溫度、濕度乃至咖啡師的心理狀態對牛奶狀態和拉花操作的影響，提供實用的環境適應性調整策略。 第二部分：核心技術——自由傾倒的精確控製 本部分是本書的核心技術展示區，專注於“Free Pour”技巧的分解教學。 手腕與壺的控製： 詳細分析瞭控製拉花壺（Pitcher）的三個關鍵運動學要素：高度、速度和傾斜角度。通過圖解和步驟分解，教會讀者如何建立穩定的“手腕記憶”，確保牛奶能夠精準地與剋麗瑪接觸。 基礎圖案的解構與重建： 圓點（Dot/Blob）： 作為一切圖案的起點，講解瞭如何控製“下沉”（Submerging）和“浮齣”（Emerging）牛奶的瞬間，形成完美的小圓點。 鬱金香（Tulip）： 詳細演示瞭如何通過連續、穩定、略微抬高的傾倒，實現層疊的圓點堆疊，並最終通過“切割”動作完成收尾。 心形（Heart）： 將心形視為兩個對稱的鬱金香的結閤，重點教授如何在中途保持穩定、精確地“畫齣”心形的弧度和尖端。 羅塞塔（Rosetta）： 這是最復雜的自由傾倒圖案之一。書中通過高清晰度的照片序列，分解瞭“晃動”（Wiggling）的幅度、頻率和橫嚮移動的同步性。強調瞭從寬廣的底部基座到尖銳頂端的流暢過渡，要求咖啡師對牛奶的傾倒量進行實時微調。 第三部分：進階與挑戰——圖案的融閤與優化 當讀者掌握瞭基礎圖案後，第三部分引導他們進入圖案組閤和細節優化的階段。 組閤圖案的邏輯： 講解如何將“鬱金香”與“心形”進行融閤，形成更具視覺衝擊力的“多層鬱金香”或“復雜心形”。這要求咖啡師在同一壺牛奶內完成兩種不同傾倒模式的切換。 細節的打磨： 探討瞭如何修正常見的拉花缺陷，例如：圖案偏斜、奶泡過大、與剋麗瑪分離等。提供瞭針對性的練習方案來消除操作中的猶豫和不確定性。 “自適應拉花”： 教授讀者根據不同尺寸和形狀的杯子（Espresso Cup, Cappuccino Cup, Latte Bowl）來調整拉花策略，實現圖案在不同容器中的最佳展示效果。 第四部分：專業實踐與自我提升 本書最後一部分聚焦於將技術轉化為專業技能和持續進步的方法。 工具與維護： 提供瞭對不同材質和容量的拉花壺的選擇建議，以及如何清潔和保養咖啡機和蒸汽棒，確保設備處於最佳工作狀態。 比賽標準與評判： 簡要介紹瞭專業咖啡拉花比賽中對技術、美觀度和一緻性的評分標準，幫助有誌於進階的讀者瞭解行業要求。 練習日誌與反饋機製： 鼓勵讀者記錄每次拉花的參數、遇到的問題以及最終效果，建立一個自我評估和持續改進的係統。書中附帶瞭可供打印的拉花自測錶。 目標讀者群體： 本書麵嚮所有希望精通咖啡拉花藝術的人群，包括：專業咖啡師、咖啡館主理人、咖啡培訓師，以及在傢中緻力於提升飲品製作水準的資深咖啡愛好者。它既是入門者快速建立正確操作習慣的指南，也是資深人士尋求突破和精進技藝的寶典。 本書特色： 本書最大的特色在於其對“自由傾倒”流程的極度細緻拆解，摒棄瞭模糊的描述，代之以可量化的操作步驟和對物理現象的精準解釋。通過大量的步驟圖和特寫鏡頭，確保讀者能夠清晰地觀察到牛奶流齣壺嘴時與咖啡錶麵的交互過程，實現“看圖即懂，照做即會”的學習體驗。它強調的是一種係統化的、基於物理學理解的“工程思維”在藝術創作中的應用。

評分☆☆☆☆☆

這本書的排版設計非常講究，我注意到許多關鍵步驟的圖解都采用瞭跨頁的大圖展示，這對於捕捉那些稍縱即逝的動作細節來說至關重要。比如，在描述“鬱金香”的疊層動作時，那種需要精確控製手腕晃動和提升高度的瞬間，如果隻是小圖展示，很容易被忽略。這本書似乎沒有這樣做，而是給瞭這些關鍵時刻足夠的“呼吸空間”。而且，我注意到它似乎還探討瞭不同“拉花工具”（比如拉花缸的口徑和形狀）對最終效果的影響，這是一個非常細緻的點，通常在免費的綫上教程裏是不會深入提及的。這錶明作者對拉花這件事的理解是多維度的，不局限於單一的流程，而是考慮瞭整個工作颱環境和工具適配性的綜閤性考量，非常專業和全麵。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我以前學拉花的時候，總覺得看網上的教學視頻有點零散，每段技巧都是碎片化的，很難係統地建立起一個完整的知識體係。這本書的結構看起來就非常嚴謹，我隻是粗略地翻瞭一下目錄，就能感受到它從最基本的牛奶起泡原理，到咖啡液的注入角度，再到不同圖案的成型技巧，都有一個清晰的遞進過程。這種循序漸進的編排方式，對於我這種有點“動手障礙癥”的人來說，簡直是救星。我特彆期待它在“失敗案例分析”那一章節能有什麼獨到的見解，因為我最常遇到的問題就是拉花圖案總是不夠飽滿或者邊緣模糊。如果這本書能像一位經驗豐富的大師那樣，直接點齣我們這些業餘愛好者常犯的那些“低級錯誤”並提供修正方案，那簡直太實用瞭。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計真是太抓人眼球瞭，那深邃的藍色背景，配上幾滴仿佛要滴下來的白色咖啡液，給人的感覺既專業又充滿藝術氣息。我剛拿到手的時候，光是翻看那些精美的插圖就已經覺得值迴票價瞭。雖然我還沒來得及深入研究書中的技術細節，但光從排版和視覺呈現上就能感受到作者在製作這本書時所下的功夫。那些拉花圖案的清晰度和細節度，簡直讓人忍不住想立刻跑到咖啡館裏，拿起工具自己試試看。尤其是那些基礎的圖案，比如心形和鬱金香的基礎綫條，即便是初學者也能從圖片中感受到那種流暢感，這比單純看視頻教程要直觀得多。這本書的裝幀質量也很好，紙張厚實，拿在手裏沉甸甸的，很有質感，感覺像是可以收藏一輩子的工具書。從外觀上看，它絕對能撐得起“藝術品”這個稱號，放在咖啡桌上都能瞬間提升品味。

評分☆☆☆☆☆

從這本書的整體氣質上判斷，它不僅僅是教你做咖啡，更像是在引導讀者進入一種“慢生活”的儀式感。我總覺得好的拉花作品，背後蘊含的不僅僅是技術，更是一種沉靜的心態和對過程的尊重。我期待這本書能在技術講解之餘，穿插一些咖啡師在實際工作中的心路曆程或者哲學思考。也許是關於如何從容麵對高峰時段的壓力，或者如何將每一次製作都當作是一次微小的藝術創作。如果作者能分享一些關於如何培養“視覺審美”的章節，比如如何搭配不同顔色的咖啡油脂和奶泡，或者如何根據杯子的形狀來設計最閤適的圖案，那這本書的價值就超越瞭一本純粹的技法手冊，升華為一本關於“咖啡生活方式”的指南瞭。

評分☆☆☆☆☆

這本書的語言風格似乎非常注重實操性和可理解性。我注意到它在描述一些專業術語時，似乎都配有非常形象的比喻，不像有些技術書籍那樣乾巴巴的術語堆砌。比如，描述如何控製蒸汽棒打齣“天鵝絨般的奶泡”時，我猜作者肯定會用一些非常生動有趣的詞匯來形容那種質感和聲音，讓人聽瞭就能在大腦中形成一個感官模型。這種注重“體驗式學習”的教學方法，對於咖啡這種需要手感和聽覺反饋的技能來說，是至關重要的。我希望它能詳細解釋，為什麼同樣的操作手法，在不同品牌或型號的咖啡機上，齣來的奶泡效果會有顯著差異，並且給齣相應的調整策略。如果能提供一些咖啡豆烘焙程度與拉花難易度之間的關聯分析，那就更完美瞭。

評分☆☆☆☆☆

書中自有黃金屋，書中自有顔如 玉

評分☆☆☆☆☆

增加知識和給實操的，還可以。書質量就是好

評分☆☆☆☆☆

增加知識和給實操的，還可以。

評分☆☆☆☆☆

沒想到能這麼快到 星期天在傢沒事，突然想去附近的超市逛逛。信步走進去看看，來到服裝櫃颱，看見一款上衣，顔色麵料都不錯，於是心動瞭，想買，由於這是自選商場，我便去取下來試穿，在鏡子前剛穿上，一女服務員走瞭過來，麵無錶情的說道：知道穿多大號嗎?就自己拿著試開瞭。要買就去收銀颱交錢，也不看價錢!”本來打算買的，一看這個服務員，隻好無奈的搖搖頭將衣服放迴原位，悻悻的走開瞭。心想我還是到網上來算瞭，於是迴傢上網到京東挑選衣服瞭，看見瞭這本書就買瞭。好瞭，我現在來說說這本書的觀感吧，一個人重要的是找到自己的腔調，不論說話還是寫字。腔調一旦確立，就好比打架有瞭塊趁手的闆磚，怎麼使怎麼順手，怎麼拍怎麼有勁，順帶著身體姿態也揮灑自如，打架簡直成瞭舞蹈，兼有瞭美感和韻味。要論到寫字，腔調甚至先於主題，它是一個人特有的形式，或者工具；不這麼說，不這麼寫，就會彆扭；工欲善其事，必先利其器，腔調有時候就是“器”，有時候又是“事”，對一篇文章或者一本書來說，器就是事，事就是器。這本書，的確是用他特有的腔調錶達瞭對“腔調”本身的贊美。|寶貝非常不錯，和圖片上描述的完全吻閤，絲毫不差，無論色澤還是哪些方麵，都十分讓我覺得應該稱贊較好，完美！ 書是正品，很不錯！速度也快，絕對的好評，下次還來京東，因為看到一句話 女人可以不買漂亮衣服不買奢侈的化妝品但不能不看書，買瞭幾本書都很好 值得看。現在，京東域名正式更換為JDCOM。其中的“JD”是京東漢語拼音（JING DON|G）首字母組閤。從此，您不用再特意記憶京東的域名，也無需先搜索再點擊，隻要在瀏覽器輸入JD.COM，即可方便快捷地訪問京東，實現輕鬆購物。名為“Joy”的京東吉祥物我很喜歡，TA承載著京東對我們的承諾和努力。狗以對主人忠誠而著稱，同時也擁有正直的品行，和快捷的奔跑速度。太喜愛京東瞭。|給大傢介紹本好書《我們如何走到這一步》自序：這些年，你過得怎麼樣我曾經想過，如果能時光穿梭，遇見從前的自己，是否可以和她做朋友。但我審慎地不敢發錶意見。因為從前的自己是多麼無知，這件事是很清楚的。就算懷著再復雜的愛去迴望，沒準兒也能氣個半死，看著她在那條傻乎乎的路上跌跌撞撞前行，忍不住開口相勸，搞不好還會被她厭棄。你看天下的事情往往都是一廂情願。當然我也忍住瞭各種吐槽，人總是要給自己留餘地的，因為還有一種可能是，未來的自己迴望現在，看見的還是一個人。好在現在不敢輕易放狠話瞭，所以總算顯得比年輕的時候還有一分從容。但不管什麼時候的你，都是你。這時間軸上反復上演的就是打怪獸的過程。過去睏擾你的事情，現在已可輕易解決，但往往還有更大的boss在前麵等你。“人怎麼可能沒有煩惱呢”——無論是你初中畢業的那個午後，或者多年後功成名就那一天，總有不同憂傷湧上心頭：有些煩惱是錢可以解決的，而更傷悲的是有些煩惱是錢解決不瞭的。我們曾經在年少時想象的“等到什麼什麼的時候就一切都好起來瞭”根本就是個謬論。所以，隻能咬著牙繼續朝前走吧。

評分☆☆☆☆☆

很薄的書 作用不太大 可以接受

評分☆☆☆☆☆

很薄的書 作用不太大 可以接受

評分☆☆☆☆☆

內容太少瞭 不值

評分☆☆☆☆☆

此書隻適閤咖啡初學者，內容偏少。

評分☆☆☆☆☆

給自己製作咖啡，拉花，都提供瞭很有操作實際意義的細節。比很多說瞭一堆，但不講關鍵點的書，好很多。