飲食規則:83條日常實踐的簡單飲食方針 [Food Rules: An Eater's Manual] epub pdf mobi txt 電子書 下載 2024
發表於2024-11-25
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在我們這個時代,飲食變得很複雜──不消說,這當然隻是我的想法。我要先來談談這種最基本生物活動是怎麼變複雜的,待會再迴到「不消說」的部分。大部分的人都依賴「專傢」之類的建議,來告訴我們該如何飲食,例如醫生、飲食書、營養科學最新發現的報導、政府的報告與飲食金字塔,以及在食物包裝上越做越大的健康功效宣傳。我們不會一直記著這些專傢的建議,但當我們看著菜單準備點菜,或推著推車在超市購物的當下,他們的聲音就會在我們腦海中響起。此外,我們腦中還纍積瞭許多生物化學知識。
現下每個人多少都聽過這些詞:「抗氧化物」、「飽和脂肪」、「ω-3脂肪酸」、「碳水化閤物」、「多酚」、「葉酸」、「麥麩」、「益生菌」等。這不是很奇怪嗎?現在我們眼中已經沒有食物,而是直接看到食物中的營養成分(不論這些成分的好壞),當然也看到瞭熱量。若是我們能正確認識食物中這些不可見的性質,理應就掌握瞭健康飲食的祕密。
然而,近年來我們雖已知道許多關於飲食的科學與偽科學知識,卻還是不知道吃什麼纔正確。我們應該擔心脂肪還是碳水化閤物的攝取量?然後,什麼是「好」的脂肪和「壞」的碳水化閤物(例如高果糖玉米糖漿)?我們應該要擔心麥麩嗎?如何看待人工甜味劑?早餐吃穀物片真的能增加孩子在學校中的專注力嗎?另一種穀物片能讓我免於心臟病發嗎?什麼時候早餐吃碗穀物片變成瞭一種醫療過程?
我和其他人一樣睏惑,因此便在數年前開始從最基礎來研究這個簡單的問題:我該吃什麼?我們真的知道健康與飲食之間的關聯嗎?我不是營養專傢,也不是科學傢,我隻是個好奇的記者,想為自己和傢人找尋這個切身問題的答案。
通常的情況是,當我展開調查之後,很快就會發現內情比我先前想得還要複雜且含混。但這一迴卻不是。當我越深入那些盤根錯節、讓人睏惑的的營養科學,爬梳長久以來脂肪與碳水化閤物之間的戰爭,釐清食品添加物一連串的衝突與爭議,整件事情的樣貌便逐漸清晰瞭起來。
我發現,科學界對於營養所知的內容比你預期的少得多。說得好聽點,營養學還是門非常年輕的科學,對於你喝瞭一口汽水之後身體會發生什麼事、鬍蘿蔔對身體好的真正原因,以及你的胃臟為何滿布瞭跟腦細胞一樣的神經元,都還在探索之中。營養科學是個有趣的領域,總有一天它或許可以明確迴答與人類相關的營養學問題,不過營養科學傢會告訴你,現在還差得遠呢。營養科學的歷史還不到兩百年,目前的水準和一六五○年時的外科技術相當。這是個前景看好且看起來非常有趣的科學,不過你已經準備好要用在自己身上瞭嗎?我想我會再等等。
但是我學到瞭許多以往我們不知道的營養知識,也學到瞭一些對於食物與健康都非常重要的事情。我意思是,當我越深入瞭解,得到的結果反而越簡單。
飲食與健康的關係,基本上你隻需要知道兩件事,這也是所有參與營養戰爭的陣營都毫無異議的兩點。而對你更重要的就是,光靠這兩點就足以讓你養成實惠好用的飲食習慣。
……
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評分很喜歡麥可·波倫(),他的每一本書幾本上都有,這本飲食規則83條日常實踐的簡單飲食方針很不錯,◆一頁一守則,好記易懂,適用於各年齡層◆略過長篇大論的科學和理論,聚焦於日常生活實踐◆沒有營養學或生物化學專有詞彙,卻仍堅守著紮實的科學根據哪些東西不要吃.要是成分超過五種,甚至連成分名都念不齣來,別吃。.標榜健康的食品,別吃。.久放不壞的東西,別吃。.偽裝成別種食物的東西,別吃。.電視上打一堆廣告的東西,別吃。該吃什麼,又怎麼吃.當個雜食動物。.吃那些本身吃得好的動物,以及由健康土地長齣來的植物。.請遠離超市。若要進超市,請遠離中央區域,隻買陳列在牆邊的食物。.別一個人用餐。.如果空間夠,在花園裡種菜如果空間不夠,在窗颱上種菜。微言大義的飲食智慧83句精華箴言,照著做,你就可以遠離錯誤的飲食。在21世紀食品工業化的時代,人類重新麵臨飲食上的難題。桌上的東西究竟是吃還是不吃我們需要新的規則。「飲」「食」這件事,究竟有多複雜在這個時代,精緻餐點的數量盛況空前,相互矛盾的飲食建議更是不可勝數。我們知道許多關於飲食的知識,聽過「抗氧化物」、「飽和脂肪」、「ω-3脂肪酸」、「多酚」、「葉酸」、「益生菌」的功效,卻還是不知道吃什麼纔正確。麵對眾多紛雜的資訊,消費者更感空前混亂。營養科學的歷史還不到兩百年,目前的水準仍隻和1650年時的外科技術相當!關於營養素和人體之間的關係,還有很多不確定。唯一可以確定的是我們所倚賴的人類文明與工業社會,發展齣一種會讓人類生病的飲食。事實上,真正的食物並不需要營養標示錶。飲食規則對於我們的日常飲食,提供瞭齣奇簡單且深刻的建議。本書是詹姆士.比爾德獎著作雜食者的兩難食物無罪的濃縮精華,作者以十數年田野經驗的深厚功力,將長期以來對飲食工業的觀察以及自然和文化的認識,歸納齣這83則直接、好記、實用的原則。有些很古老,有些看似淺顯,但每一則的內涵都經過科學驗證,足以在未來許多年帶領我們安全走齣超市與餐廳菜單的迷宮。飲食規則83條日常實踐的簡單飲食方針以「吃食物,以植物為主,別吃太多」這12個字為基準,列齣一整套完整的規則,教你打破錯誤飲食與疾病之間的惡性循環,讓我們吃得對、吃得好、吃得正義。想要健康,就從避免不健康的東西進入你的購物籃開始。適度遠離不正確的飲食與生活方式,與食物建立正確的關係。「健康飲食的概念,原來這麼簡單。」——讀者「看到這本書,我馬上買下來,送給我那吃東西超不健康的朋友。」——讀者「這是我40多年來,看過最明智、閤理且扼要的飲食原則。」——紐約時報書評「我邊看邊點頭,覺得裡麵講的我都懂,但還是買瞭七、八本迴來送人,而且還留瞭一本給自己
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