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肯尼斯·戴维兹(Kenneth Davids) 著,谢博戎 译

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发表于2024-11-21


商品介绍



出版社: 積木文化出版社
ISBN:9789867863843
版次:1
商品编码:16023430
包装:平裝
丛书名: 飲饌風流
出版时间:2013-03-01
用纸:胶版纸
页数:304
正文语种:中文
商品尺寸:17cm×22cm

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书籍描述

内容简介

  《咖啡自家烘焙全書:飲饌風流(13)》針對咖啡烘焙演進、咖啡飲用的歷史資料,原作亦替讀者們做了非常精闢的研究與考證,與坊間大多數的咖啡書籍介紹有所區別,是入門者絕對不可錯過的內容!關於咖啡生豆的後段處理法也有略為深入的介紹,相當值得參考。而第六章的調味咖啡做法介紹,在坊間也相當受到歡迎,對於咖啡飲品調製有興趣的朋友,不妨可以照著本書建議的步驟,調出所喜愛的咖啡飲品。
  此外,針對臺灣地區的讀者,本書亦特別增加若干篇幅,讓各位能夠在臺灣就可以找到購買所需材料、儀器的相關資料。

内页插图

目录

Chapter1 在家烘焙咖啡豆的理由
Chapter2 往往湯匙演進到氣流式烘焙
Chapter3 從肉桂色到焦炭之間
Chapter4 要烘什么咖啡?
Chapter5 如何開始烘焙咖啡?
Chapter6 后記

精彩书摘

  自己在家烘焙咖啡豆的理由
  當筆者在1996年出廠本書的第一版時,自己在家烘焙咖啡豆這件事是一件僅僅由孜孜不借的咖啡癮君子們刁會做的事.那時,烘焙咖啡豆是非常不易掌握的一件事,烘焙者必須汲汲營臂於找出一個將咖啡豆烘到適度褐色的方法。
  到了今天,個人在家烘焙咖啡豆仍然足一件不太容易掌控的事,不過至少已經朽較充分的背景知識,可以輔助我們探柬這個晦暗的領域。現在,想要自行在家進行咖啡烘焙的人,已下再需要自己敲敲打打,組裝自製的烘豆器具,也不嚮要費力地直攪拌平底鍋中的咖啡豆:至少有十種以上的新式家用烘廄裝置已經悄悄步入市面,更邐有性咖啡器材商正摩拳擦掌準備踏進這個市塌;今天,在家自己烘焙咖啡豆的人也十再需要單打掏鬥,孤單地與咖啡置對話(雖然我們之中仍有少數為了健康閩素繼續堅持這麼做),也已經有許多專門為這個族群而設立的網站,聊天室,讓我們對於在家烘焙咖啡豆的熱情能夠引起更多的共鳴。
  不過,在家中烘焙咖啡豆這件事還是只有少數擁有強烈熱情的人才會做的事,這些入因為自己動手開始烘焙咖啡豆,進而誘發了更大的好奇心,想一探背後隱臺的一大串原理。
  烘焙咖啡豆可以是這么簡單:一旦您知道您在做的這件事是什麼之后,「自己住家烘焙咖啡豆」這件事的難度,其實只介於0將蛋煮熟、以及「做出很棒的義大利面用白醬」之間。既然如此,那為什么沒有更多的人要自己動手來玩呢?為什么在家烘焙咖啡豆不能像在家烤蛋糕.點心、製作義大利面、爆米花這些事一般地普遍呢?
  首先,大多數的人並不知道新鮮烘焙咖啡豆沖煮出的咖啡,能讓人嗎了眼睛從之一亮,跟他們平時暍到的走味咖啡有鄉大的差異,不過易地而處,幾乎每一個人州知首新鮮烘烤出來的面包有可口美味;也幾乎沒有人不認同自己在家爆出的玉米花,比咬起來像哨橡皮一樣難嚼的大包裝玉米花好吃。但是,從烘豆糖裡飄散出來的咖啡豆香氣,卻早已成為大多數人茫茫腦海裡的昨日黃花,難以憶起。
  第二個理由則是,人們並不知道自己在家烘焙咖啡豆是這,Sf簡單義充滿樂趣的一件事,在廣告發達以及便利性食品普及化之前’幾乎是全民運動。
  ……

前言/序言


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读者评价

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咖啡自家烘焙全書:飲饌風流(13) .的刚好希望看全部的层如何开始的哈利波特拥戴者介绍这一场电影。她是 GENIOUS,纯粹&普通的!!!!!哈利波特的层变短所有时代的人民!!!它不是一个儿童书籍,它是一每个人帐本!!!上帝祝福她!一些基准是滑落举例来说 " 您去了一个公立学校 " 每个人在英格兰知道哪一个是您能去到的最高价的学校!她听起来对我是澳洲的了,还没有看她的升高见到如果她是。它是除了零件的一些有火腿香味的代理之外的 ok 。!!必须承认,如果您是哈利波特拥戴者,您将会享受关于 JK 划艇的这一场电影。我关于她的吸气来自的地方被令人入神。罂粟蒙哥马利当做 JK 是优良的。我介绍,给所有的哈利波特拥戴者和 kids.nearly 这一名称该得到零的星形铁。但是无房者使我放一个 1 的最小星形铁。因此这比这一名称多一个星形铁该得到。可怕的行动而且欺骗名称在我的帐本中不得到任何的报酬。哦我的天啊!我穿越嗅了而且哭所有的路。我在看这一个薄膜方面发现这么多吸气和怂恿。我爱它如此很多的哪一在周末看它第一次我有陶工 fest 之后而且看从星期五到星期日早晨早晨的所有这 8个薄膜。我在过去三天内已经看它 3个次。我是一个积极的作者,而且见到她的旅行已经帮助我在与我自己的旅行的件。我担忧争取一个因素的观念,但是现在我期待那天我的帐本是完全,而且我能追求一个因素去协助我使我的帐本被公布。如果我会提供这个薄膜 10个星形铁我会。有趣的见到 JKR 的层被告诉,但是产量数值这架电视 bio 戏剧格式相当典型。每件事物有一点木制和急动。不是很多的字符展开图、和所有的平常女主角和歹徒。不是像 Di 瓦板电影一样的坏,而是非常在那一个类型中。爱这一场电影。哈利波特级数改变了我的寿命而且继续是我的喜爱连续的簿籍。读他们像过来家。检视什么引导由他们决定如此有趣和,如果我是诚实、很情绪的。我哭过许多这一场电影。您能真的感觉它在 J.K. 上地多努力划艇虽然去她做的,和她是一个令人惊异的女性为坚忍的。的这一部电不试着运行 5K 马拉松!而且我厌恶,他们试着以记录片的模型假装 " 电影 "。这一名称被销售而且分类的方式在公文的类目中。。。这清楚地不是一部记录片。我会更加宁可见到一部这一个主题的不动产记录片超过看这一场电影。影在骇人代理的最初二个备忘录之后停止了它,但是然后我进入了它。当做一个大批的哈利波特拥戴者,我完全地必须看这一场电影。虽然它有时 (好,大部份的时间)是谷类的, 但是,它仍然棒看了。

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咖啡自家烘焙全書:飲饌風流(13) .的刚好希望看全部的层如何开始的哈利波特拥戴者介绍这一场电影。她是 GENIOUS,纯粹&普通的!!!!!哈利波特的层变短所有时代的人民!!!它不是一个儿童书籍,它是一每个人帐本!!!上帝祝福她!一些基准是滑落举例来说 " 您去了一个公立学校 " 每个人在英格兰知道哪一个是您能去到的最高价的学校!她听起来对我是澳洲的了,还没有看她的升高见到如果她是。它是除了零件的一些有火腿香味的代理之外的 ok 。!!必须承认,如果您是哈利波特拥戴者,您将会享受关于 JK 划艇的这一场电影。我关于她的吸气来自的地方被令人入神。罂粟蒙哥马利当做 JK 是优良的。我介绍,给所有的哈利波特拥戴者和 kids.nearly 这一名称该得到零的星形铁。但是无房者使我放一个 1 的最小星形铁。因此这比这一名称多一个星形铁该得到。可怕的行动而且欺骗名称在我的帐本中不得到任何的报酬。哦我的天啊!我穿越嗅了而且哭所有的路。我在看这一个薄膜方面发现这么多吸气和怂恿。我爱它如此很多的哪一在周末看它第一次我有陶工 fest 之后而且看从星期五到星期日早晨早晨的所有这 8个薄膜。我在过去三天内已经看它 3个次。我是一个积极的作者,而且见到她的旅行已经帮助我在与我自己的旅行的件。我担忧争取一个因素的观念,但是现在我期待那天我的帐本是完全,而且我能追求一个因素去协助我使我的帐本被公布。如果我会提供这个薄膜 10个星形铁我会。有趣的见到 JKR 的层被告诉,但是产量数值这架电视 bio 戏剧格式相当典型。每件事物有一点木制和急动。不是很多的字符展开图、和所有的平常女主角和歹徒。不是像 Di 瓦板电影一样的坏,而是非常在那一个类型中。爱这一场电影。哈利波特级数改变了我的寿命而且继续是我的喜爱连续的簿籍。读他们像过来家。检视什么引导由他们决定如此有趣和,如果我是诚实、很情绪的。我哭过许多这一场电影。您能真的感觉它在 J.K. 上地多努力划艇虽然去她做的,和她是一个令人惊异的女性为坚忍的。的这一部电不试着运行 5K 马拉松!而且我厌恶,他们试着以记录片的模型假装 " 电影 "。这一名称被销售而且分类的方式在公文的类目中。。。这清楚地不是一部记录片。我会更加宁可见到一部这一个主题的不动产记录片超过看这一场电影。影在骇人代理的最初二个备忘录之后停止了它,但是然后我进入了它。当做一个大批的哈利波特拥戴者,我完全地必须看这一场电影。虽然它有时 (好,大部份的时间)是谷类的, 但是,它仍然棒看了。

评分

书也不太厚,内容挺多的。讲了很多咖啡的知识,虽然我要的只是其中讲机器的那部分,不过看看也很不错

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写的很细致,书还没看完,不过很喜欢哈~

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内容很详细,反正自己想看的内容自己筛选吧

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书也不太厚,内容挺多的。讲了很多咖啡的知识,虽然我要的只是其中讲机器的那部分,不过看看也很不错

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