吃麵包！：超過70種世界麵包種類作法&創意料理 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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日本麵包推廣協會 著

圖書標籤:

• 麵包
• 烘焙
• 食譜
• 料理
• 世界麵包
• 烘焙食譜
• 創意料理
• 美食
• DIY烘焙
• 烘焙技巧

齣版社： 積木文化

ISBN：9789865865108

商品編碼：16059216

包裝：平裝

齣版時間：2013-04-08

頁數：160

正文語種：繁體中文

內容簡介

　　《吃麵包！：超過70種世界麵包種類作法&創意料理》以簡明易懂的版麵及圖文說明，帶領你走進麵包的世界！
　　認識食材原料、瞭解製作過程、活用麵包特性、變化配料組閤……
　　深入瞭解進而活用創意，開拓生活中對於麵包的可能性，更有超級實用的入門Ｑ＆Ａ，從材料到工具，從製作到保存，所有疑惑一次解決！
　　一書在手，你也能成為麵包達人！

目錄

序言──邁嚮享受麵包樂趣的時代！依喜好、場閤來選擇麵包
＜Part 1＞ 再次發現日常麵包的美味。讓平常吃的麵包變得更好吃
鬆軟溫和的滋味【佐餐麵包】
酥脆外皮的魅力【法國麵包】
酸，就是它的特色【黑麥麵包】
軟Q嚼勁超滿足【貝果】
充滿奶油香甜風味【布裏歐修麵包】
品味鬆脆口感【可頌麵包】
軟而酥鬆的人氣麵包【司康麵包】
享受香氣與口感【堅果麵包】
和鹹味食材也很速配【果乾麵包】
品嚐各種風味【調味麵包】
『專題』各式各樣的形狀與配料 好想吃！日本各地的麵包名產
＜Part 2＞從早餐到宴客餐點 適時適所的麵包選擇法
[早餐] 能迅速補充能量，且容易入口的麵包
[便當] 選擇不易破損的麵包與配料
[晚餐] 配閤主菜選擇適當的麵包
[下酒菜] 不僅適閤搭配葡萄酒，與燒酒、日本酒也很對味
[孩子們的點心] 花點心思，把簡單的麵包變成甜點
[節食減重] 以低脂肪食材為配料，搭配耐嚼的麵包
[宴客] 活用麵包特性，讓麵包擁有更華麗的外觀與美味
『專題』和槍砲一起登陸日本 與歷史並進的日本麵包史
＜Part 3＞見過這樣的麵包嗎？世界各國麵包的口味與吃法
比較世界各地的麵包！
法國麵包
德國麵包
其他歐洲國傢麵包
美洲麵包
非洲＆亞洲麵包
『專題』用麵包做齣日式風味 以麵包做醬菜
＜Part 4＞挑戰基本款 初學者也沒問題！做齣簡單又好吃的麵包
挑戰基本麵包的製作 ? 吐司
挑戰基本麵包的製作 ? 小圓麵包
挑戰基本麵包的製作 ? 佛卡夏
做齣好吃麵包的材料 ? 麵粉：決定麵包味道與口感的主角
做齣好吃麵包的材料 ? 麵包酵母：麵糰膨脹的必備材料
做齣好吃麵包的材料 ? 水：做麵包時不可少的重要材料
做齣好吃麵包的材料 ? 鹽：緊實麵糰，強化韌性
做齣好吃麵包的材料 ? 砂糖：增添甜味，烤齣漂亮的色澤
做齣好吃麵包的材料 ? 乳製品：更有風味並烘烤齣漂亮色澤
做齣好吃麵包的材料 ? 油脂：提高麵糰伸展性，保持麵包柔軟度
做齣好吃麵包的材料 ? 蛋：蛋黃能增加風味和柔軟感
做齣好吃麵包的材料 ? 點綴材料：為外觀與風味賦予豐富變化
做齣好吃麵包的道具：為瞭順利做齣麵包，請先準備好這些道具吧！
製作麵包的問與答：這種時候要怎麼辦？
Q. 生酵母、乾酵母粉、速成乾酵母粉……該用哪一種酵母纔好呢？
Q. 麵糰為什麼黏答答的，無法整閤成形？
Q. 為什麼麵糰無法伸展，一下子就斷瞭呢？
Q. 揉和愈久，麵包愈好吃嗎？基本的揉和時間是多久？
Q. 麵糰的第一次發酵時間過長瞭。這樣還能用嗎？
Q. 形狀或大小不一的麵包可以放在一起烘烤嗎？
Q. 為什麼做齣來的麵包有酸味呢？
Q. 為什麼烤齣來的麵包白白的，沒有漂亮的焦黃色澤？
『專題』從日常會話到格言：關於麵包的俗語或格言
＜Part 5＞從保存方法到刀具選擇法：成為麵包達人的Q&A;
Q. 如何挑選美味的麵包
Q. 切麵包的要訣是？
Q. 如何區分紙袋和塑膠袋的用法
Q. 迴溫麵包時要注意什麼事？
Q. 沒有烤箱就不能做麵包瞭嗎？
Q. 麵包變硬瞭之後，還能再吃嗎？
Q. 吃全餐料理的麵包時，有特別的用餐禮儀嗎？
Q. BOULANGERIE和BAKERY有什麼不一樣呢？
Q. 要如何找到美味的麵包店
＜附錄＞源自日本的麵包：常吃的甜麵包＆鹹麵包的小常識
用語解說
參考文獻

烹飪的奇妙旅程：一窺全球風味與烹飪藝術 書名： 烹飪的奇妙旅程：一窺全球風味與烹飪藝術 簡介： 本書並非一本專注於單一食材或特定品類的烹飪指南，而是一次對全球美食地圖的深度探索。我們旨在帶領讀者穿越時區，深入瞭解不同文化背景下的烹飪哲學、食材選擇、傳統技藝以及現代創新。這是一本關於烹飪的宏大敘事，涵蓋瞭從基礎風味構建到復雜菜肴呈現的方方麵麵。 第一部分：風味的基石——探索核心烹飪技法與食材哲學 本部分著重於構建堅實的烹飪基礎。我們相信，真正的美食傢首先是技藝的掌握者。 第一章：火候的藝術——從文火慢燉到烈焰炙烤 我們將詳盡解析不同熱源（燃氣、電磁、烤箱、明火）對食材質地的影響。內容包括： 美拉德反應的科學與實踐： 如何通過精準的溫度控製，最大化蛋白質和糖分的復雜風味轉化，涵蓋煎、烤、煸炒等核心技法。 低溫慢煮（Sous Vide）的精確性： 探討真空低溫烹飪如何實現對肉類、蔬菜乃至蛋類的完美質地控製，並分享配套的快速收汁與調味技術。 油炸的藝術： 深入研究不同油品的煙點、比熱容，以及麵糊（Battering and Breading）的配方設計，以實現外殼的酥脆與內部的濕潤。 第二章：調味的交響樂——鹽、酸、甜、苦、鮮的平衡 調味是烹飪的靈魂。本章將超越簡單的“加鹽”，探討風味是如何相互作用、相互平衡的。 鹽的種類與應用： 區分海鹽、岩鹽、猶太鹽、煙熏鹽，並討論何時使用結晶鹽（Finishing Salt）而非融入型鹽。 酸性的驅動力： 檸檬、醋（紅酒醋、香醋、米醋等）如何提亮菜肴，並提供針對不同菜係的酸度測試與調整指南。 鮮味（Umami）的挖掘： 係統梳理天然鮮味來源，如發酵産品、乾製海産（如鰹魚乾）、蘑菇及陳年奶酪，並介紹如何構建“鮮味疊加效應”。 第三部分：全球地理美食誌——深入區域性烹飪傳統 我們精選瞭幾個具有代錶性的全球美食區域，剖析其獨特的食材生態和曆史發展脈絡。 第三章：地中海的陽光與海洋 重點關注希臘、意大利南部和北非沿海的烹飪特色。 橄欖油的多重身份： 不僅是烹飪用油，更是乳化劑、調味品和儲存介質。我們將對比特級初榨、初榨和精煉油的適用場景。 草藥與香料的融閤： 詳述迷迭香、百裏香、牛至在慢燉肉類和烤製蔬菜中的作用，以及地中海式醃製（Marinades）的古老配方。 豆類與全榖物： 探討扁豆、鷹嘴豆如何作為地中海飲食的蛋白質核心，並提供製作經典鷹嘴豆泥和意大利燴飯（Risotto）的精確步驟。 第四章：亞洲的香料迷宮與發酵智慧 本章聚焦於東南亞與東亞的復雜風味體係，特彆關注發酵技術對菜肴深度和保質期的貢獻。 醬油與魚露的深度剖析： 探究不同地區發酵時間、原料（大豆、小麥、魚類）對最終産品風味特徵的影響，並指導讀者如何用它們來替代鹽。 芳香蔬菜的運用： 重點介紹香茅、高良薑、泰國羅勒、紫蘇等在湯底和咖喱基底中的層次構建。 米飯的多樣性： 從日本的越光米到印度的巴斯馬蒂，講解不同米粒澱粉含量對蒸煮和燜飯效果的決定性作用。 第五章：新大陸的融閤與創新 關注拉丁美洲（特彆是墨西哥和秘魯）的烹飪創新，以及其如何吸收歐洲和原住民的食材。 辣椒的譜係： 係統分類煙熏辣椒（Chipotle）、新鮮辣椒（Serrano, Habanero）的辣度（Scoville Scale）和風味特徵，並提供自製辣椒醬的穩定發酵方法。 玉米的萬能性： 深入介紹堿法處理（Nixtamalization）過程，以及如何利用不同玉米粉製作正宗的玉米餅（Tortilla）和玉米粉圓餅（Arepas）。 第三部分：從田園到餐桌——食材的精選與處理 烹飪的成功始於對原材料的尊重與理解。 第六章：肉類與禽類的完美切割與處理 精修（Trimming）的藝術： 詳細圖解牛肉、豬肉、羊肉的主要部位劃分，以及如何為特定烹飪方法（如烤製或燉煮）準備肉塊。 內髒的再發現： 探討如何安全、美味地處理肝髒、心、腎等，並介紹法式與德式傳統菜肴的經典做法。 禽類的分離技術： 掌握完整分割一隻雞或鴨的技巧，並根據不同部位的脂肪含量和肌縴維結構推薦最佳烹飪時間。 第七章：海鮮的敏感度與最佳處理 海鮮對溫度和時間的變化極為敏感。 “新鮮”的定義： 如何通過眼、鰓、氣味判斷魚類的品質。 貝類的安全與風味： 清理蛤蜊、貽貝的技巧，以及如何利用其自然汁液製作高湯。 生食的準備： 基礎的刺身處理概念，以及如何選擇適閤生食的魚種。 第八章：蔬菜的生命力——最大化其自然甜度與口感 根莖類蔬菜的碳水轉化： 講解鬍蘿蔔、甜菜等在長時間烘烤中如何自然增甜的過程。 綠葉蔬菜的快速處理： 側重於快速焯水和輕炒技術，以保持其鮮亮的顔色和爽脆的口感。 第四部分：飲品與甜點的收尾藝術 烹飪的完整體驗離不開恰當的飲品搭配和甜蜜的收尾。 第九章：餐酒的搭配哲學與非酒精飲品 基礎配對法則： 講解“重量匹配”（Heavy Food with Heavy Wine）和“對比平衡”（Acid Cuts Fat）的實用原則。 自製發酵飲品： 介紹如何在傢中嘗試製作康普茶（Kombucha）或簡易的天然蘇打水，以搭配重口味的菜肴。 第十章：後廚的甜蜜收官 本章介紹烘焙之外的、更依賴廚師技巧的甜點製作。 蛋奶醬（Custards）的穩定技術： 講解巴氏消毒法在蛋奶醬中的應用，避免齣現顆粒感。 水果的焦糖化： 探討如何在不添加過多糖分的情況下，通過炙烤或煎製，將水果的天然糖分濃縮。 本書旨在成為一本常駐廚房的工具書，它不局限於食譜的羅列，而是深入探討“為什麼”——為什麼這種技法有效，為什麼這種風味組閤和諧，從而賦予讀者掌控全局的烹飪自信。通過對世界各地烹飪智慧的吸收與重構，讀者將能夠創造齣屬於自己的、獨一無二的美食篇章。

評分☆☆☆☆☆

老實說，拿到《吃麵包！：超過70種世界麵包種類作法&創意料理》之前，我對“創意料理”這個詞有些保留。很多時候，打著“創意”旗號的菜肴，要麼過於復雜難操作，要麼就是味道上的“不倫不類”，讓人難以接受。然而，當我開始仔細研讀這本書關於創意料理的部分時，我驚喜地發現，它所提供的並非是那些天馬行空、不接地氣的組閤，而是真正能夠將不同風味的麵包巧妙融入日常飲食中的實用建議。比如，書中對某種特定硬殼麵包的介紹，不僅詳盡瞭它的製作過程，更令人眼前一亮的是，它提齣瞭幾種將這種麵包變成美味三明治的創新方法，而且食材的選擇都非常容易獲得。此外，它還介紹瞭如何利用剩餘的歐包製作成意式燴飯的配搭，那種將西方食材本土化的思路，讓我覺得非常受啓發。這些創意料理的呈現方式，不像是一些食譜那樣直接給齣成品圖，而是更側重於講解“為什麼”這樣做，“如何”搭配，讓讀者能夠舉一反三，真正理解其精髓，並能根據自己的口味進行微調。

評分☆☆☆☆☆

在《吃麵包！：超過70種世界麵包種類作法&創意料理》這本書中，我最看重的是它的“可操作性”。我嘗試過很多烘焙書籍，有些雖然圖片漂亮，但是步驟寫得過於簡略，或者需要一些非常專業的設備和難以找到的食材，這對於我這樣的傢庭烘焙愛好者來說，實在是望而卻步。《吃麵包！》在這方麵做得非常齣色。它對每一種麵包的製作步驟都寫得非常詳細，甚至包括一些新手容易齣錯的細節，比如麵團發酵的程度、烘烤時的溫度和時間控製等等，都給齣瞭明確的指導。而且，它使用的食材也大部分是我們在普通超市就能買到的。最讓我驚喜的是，書中還提供瞭一些“懶人版”或者“快速版”的製作建議，可以在時間有限的情況下，也能做齣美味的麵包。這種既能滿足對品質的要求，又能兼顧實際操作的便利性，讓我覺得這本書是一本真正“有用”的書，而不是一本隻供“觀賞”的書。

評分☆☆☆☆☆

我一直對不同國傢的麵包文化非常著迷，總覺得每一種麵包都承載著一個地方的曆史和人們的生活方式。這本書《吃麵包！：超過70種世界麵包種類作法&創意料理》恰好滿足瞭我這份好奇心。它不僅僅是一本食譜，更像是一本關於世界麵包的“旅行指南”。我尤其喜歡書中對不同麵包的起源和文化背景的介紹，讀起來就像在聽一個娓娓道來的故事。例如，書中關於某個特定地區的鄉村麵包的描述，不僅僅是告訴讀者怎麼做，還詳細講述瞭這種麵包是如何在當地的飲食文化中扮演重要角色的，以及它與當地的地理環境和食材有什麼樣的聯係。這種深度的文化解讀，讓我在製作麵包時，不僅僅是機械地跟著步驟，而是能感受到一種更深層次的意義。當我親手做齣那些來自遙遠國度的麵包時，我感覺自己仿佛也跟隨它們進行瞭一次小小的文化旅行。這種將烘焙與文化相結閤的方式，是我在這本書中最欣賞的一點。

評分☆☆☆☆☆

這本書《吃麵包！：超過70種世界麵包種類作法&創意料理》給瞭我太多的驚喜，尤其是在“世界麵包種類”的呈現上。我一直以為自己對麵包的瞭解已經算得上是相當廣泛瞭，但這本書的齣現，徹底顛覆瞭我的認知。它收錄瞭許多我從未聽說過的麵包，而且每一種麵包的介紹都非常詳盡，從它的外形、口感，到製作的關鍵點，都寫得十分到位。我特彆喜歡書中對於不同麵團處理技巧的講解，像是如何調整水量、如何進行不同的揉麵和發酵方式，這些細節的處理，直接影響著麵包的最終成品。而且，書中的圖片質量極高，不僅展示瞭麵包的成品，還穿插瞭一些製作過程中的細節圖，這對於我理解那些相對復雜的步驟非常有幫助。我仿佛能通過圖片和文字，感受到不同麵包在製作過程中的變化，這種身臨其境的學習體驗，讓我對烘焙的熱情又高漲瞭不少。

評分☆☆☆☆☆

收到這本《吃麵包！：超過70種世界麵包種類作法&創意料理》的瞬間，我就被它樸實而充滿誘惑力的書名吸引住瞭。身為一個對烘焙有著無限熱情，卻又常常在琳琅滿目的麵包種類麵前感到迷茫的傢庭廚師，我一直渴望一本能夠係統地介紹不同地域特色麵包，並在此基礎上拓展齣更多料理可能性的書籍。這本書似乎就是我一直在尋找的那盞明燈。翻開封麵，撲麵而來的不僅僅是精美的攝影作品，更是一種對麵包深厚文化的探索。從那些聞所未聞的異國麵包名稱，到它們背後可能蘊含的故事，都讓我對接下來的閱讀充滿瞭期待。我迫不及待地想知道，這本書究竟會帶領我走進一個怎樣神奇的“麵包世界”。是會讓我學會如何在傢做齣地道的法棍，還是能探究齣製作鬆軟可口的日式吐司的秘訣？亦或是，它會揭示一些我從未想過的，用麵包進行的創意搭配？這本書的齣現，無疑為我的廚房生活注入瞭一股新的活力，讓我對接下來的烘焙挑戰充滿瞭信心和好奇。