吃面包！：超过70种世界面包种类作法&创意料理 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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日本面包推广协会 著

图书标签:

• 面包
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• 烘焙技巧

出版社： 积木文化

ISBN：9789865865108

商品编码：16059216

包装：平裝

出版时间：2013-04-08

页数：160

正文语种：繁體中文

内容简介

　　《吃面包！：超过70种世界面包种类作法&创意料理》以简明易懂的版面及图文说明，带领你走进面包的世界！
　　认识食材原料、了解制作过程、活用面包特性、变化配料组合……
　　深入了解进而活用创意，开拓生活中对于面包的可能性，更有超级实用的入门Ｑ＆Ａ，从材料到工具，从制作到保存，所有疑惑一次解决！
　　一书在手，你也能成为面包达人！

目录

序言──邁向享受麵包樂趣的時代！依喜好、場合來選擇麵包
＜Part 1＞ 再次發現日常麵包的美味。讓平常吃的麵包變得更好吃
鬆軟溫和的滋味【佐餐麵包】
酥脆外皮的魅力【法國麵包】
酸，就是它的特色【黑麥麵包】
軟Q嚼勁超滿足【貝果】
充滿奶油香甜風味【布里歐修麵包】
品味鬆脆口感【可頌麵包】
軟而酥鬆的人氣麵包【司康麵包】
享受香氣與口感【堅果麵包】
和鹹味食材也很速配【果乾麵包】
品嚐各種風味【調味麵包】
『專題』各式各樣的形狀與配料 好想吃！日本各地的麵包名產
＜Part 2＞從早餐到宴客餐點 適時適所的麵包選擇法
[早餐] 能迅速補充能量，且容易入口的麵包
[便當] 選擇不易破損的麵包與配料
[晚餐] 配合主菜選擇適當的麵包
[下酒菜] 不僅適合搭配葡萄酒，與燒酒、日本酒也很對味
[孩子們的點心] 花點心思，把簡單的麵包變成甜點
[節食減重] 以低脂肪食材為配料，搭配耐嚼的麵包
[宴客] 活用麵包特性，讓麵包擁有更華麗的外觀與美味
『專題』和槍砲一起登陸日本 與歷史並進的日本麵包史
＜Part 3＞見過這樣的麵包嗎？世界各國麵包的口味與吃法
比較世界各地的麵包！
法國麵包
德國麵包
其他歐洲國家麵包
美洲麵包
非洲＆亞洲麵包
『專題』用麵包做出日式風味 以麵包做醬菜
＜Part 4＞挑戰基本款 初學者也沒問題！做出簡單又好吃的麵包
挑戰基本麵包的製作 ? 吐司
挑戰基本麵包的製作 ? 小圓麵包
挑戰基本麵包的製作 ? 佛卡夏
做出好吃麵包的材料 ? 麵粉：決定麵包味道與口感的主角
做出好吃麵包的材料 ? 麵包酵母：麵糰膨脹的必備材料
做出好吃麵包的材料 ? 水：做麵包時不可少的重要材料
做出好吃麵包的材料 ? 鹽：緊實麵糰，強化韌性
做出好吃麵包的材料 ? 砂糖：增添甜味，烤出漂亮的色澤
做出好吃麵包的材料 ? 乳製品：更有風味並烘烤出漂亮色澤
做出好吃麵包的材料 ? 油脂：提高麵糰伸展性，保持麵包柔軟度
做出好吃麵包的材料 ? 蛋：蛋黃能增加風味和柔軟感
做出好吃麵包的材料 ? 點綴材料：為外觀與風味賦予豐富變化
做出好吃麵包的道具：為了順利做出麵包，請先準備好這些道具吧！
製作麵包的問與答：這種時候要怎麼辦？
Q. 生酵母、乾酵母粉、速成乾酵母粉……該用哪一種酵母才好呢？
Q. 麵糰為什麼黏答答的，無法整合成形？
Q. 為什麼麵糰無法伸展，一下子就斷了呢？
Q. 揉和愈久，麵包愈好吃嗎？基本的揉和時間是多久？
Q. 麵糰的第一次發酵時間過長了。這樣還能用嗎？
Q. 形狀或大小不一的麵包可以放在一起烘烤嗎？
Q. 為什麼做出來的麵包有酸味呢？
Q. 為什麼烤出來的麵包白白的，沒有漂亮的焦黃色澤？
『專題』從日常會話到格言：關於麵包的俗語或格言
＜Part 5＞從保存方法到刀具選擇法：成為麵包達人的Q&A;
Q. 如何挑選美味的麵包
Q. 切麵包的要訣是？
Q. 如何區分紙袋和塑膠袋的用法
Q. 回溫麵包時要注意什麼事？
Q. 沒有烤箱就不能做麵包了嗎？
Q. 麵包變硬了之後，還能再吃嗎？
Q. 吃全餐料理的麵包時，有特別的用餐禮儀嗎？
Q. BOULANGERIE和BAKERY有什麼不一樣呢？
Q. 要如何找到美味的麵包店
＜附錄＞源自日本的麵包：常吃的甜麵包＆鹹麵包的小常識
用語解說
參考文獻

烹饪的奇妙旅程：一窥全球风味与烹饪艺术 书名： 烹饪的奇妙旅程：一窥全球风味与烹饪艺术 简介： 本书并非一本专注于单一食材或特定品类的烹饪指南，而是一次对全球美食地图的深度探索。我们旨在带领读者穿越时区，深入了解不同文化背景下的烹饪哲学、食材选择、传统技艺以及现代创新。这是一本关于烹饪的宏大叙事，涵盖了从基础风味构建到复杂菜肴呈现的方方面面。 第一部分：风味的基石——探索核心烹饪技法与食材哲学 本部分着重于构建坚实的烹饪基础。我们相信，真正的美食家首先是技艺的掌握者。 第一章：火候的艺术——从文火慢炖到烈焰炙烤 我们将详尽解析不同热源（燃气、电磁、烤箱、明火）对食材质地的影响。内容包括： 美拉德反应的科学与实践： 如何通过精准的温度控制，最大化蛋白质和糖分的复杂风味转化，涵盖煎、烤、煸炒等核心技法。 低温慢煮（Sous Vide）的精确性： 探讨真空低温烹饪如何实现对肉类、蔬菜乃至蛋类的完美质地控制，并分享配套的快速收汁与调味技术。 油炸的艺术： 深入研究不同油品的烟点、比热容，以及面糊（Battering and Breading）的配方设计，以实现外壳的酥脆与内部的湿润。 第二章：调味的交响乐——盐、酸、甜、苦、鲜的平衡 调味是烹饪的灵魂。本章将超越简单的“加盐”，探讨风味是如何相互作用、相互平衡的。 盐的种类与应用： 区分海盐、岩盐、犹太盐、烟熏盐，并讨论何时使用结晶盐（Finishing Salt）而非融入型盐。 酸性的驱动力： 柠檬、醋（红酒醋、香醋、米醋等）如何提亮菜肴，并提供针对不同菜系的酸度测试与调整指南。 鲜味（Umami）的挖掘： 系统梳理天然鲜味来源，如发酵产品、干制海产（如鲣鱼干）、蘑菇及陈年奶酪，并介绍如何构建“鲜味叠加效应”。 第三部分：全球地理美食志——深入区域性烹饪传统 我们精选了几个具有代表性的全球美食区域，剖析其独特的食材生态和历史发展脉络。 第三章：地中海的阳光与海洋 重点关注希腊、意大利南部和北非沿海的烹饪特色。 橄榄油的多重身份： 不仅是烹饪用油，更是乳化剂、调味品和储存介质。我们将对比特级初榨、初榨和精炼油的适用场景。 草药与香料的融合： 详述迷迭香、百里香、牛至在慢炖肉类和烤制蔬菜中的作用，以及地中海式腌制（Marinades）的古老配方。 豆类与全谷物： 探讨扁豆、鹰嘴豆如何作为地中海饮食的蛋白质核心，并提供制作经典鹰嘴豆泥和意大利烩饭（Risotto）的精确步骤。 第四章：亚洲的香料迷宫与发酵智慧 本章聚焦于东南亚与东亚的复杂风味体系，特别关注发酵技术对菜肴深度和保质期的贡献。 酱油与鱼露的深度剖析： 探究不同地区发酵时间、原料（大豆、小麦、鱼类）对最终产品风味特征的影响，并指导读者如何用它们来替代盐。 芳香蔬菜的运用： 重点介绍香茅、高良姜、泰国罗勒、紫苏等在汤底和咖喱基底中的层次构建。 米饭的多样性： 从日本的越光米到印度的巴斯马蒂，讲解不同米粒淀粉含量对蒸煮和焖饭效果的决定性作用。 第五章：新大陆的融合与创新 关注拉丁美洲（特别是墨西哥和秘鲁）的烹饪创新，以及其如何吸收欧洲和原住民的食材。 辣椒的谱系： 系统分类烟熏辣椒（Chipotle）、新鲜辣椒（Serrano, Habanero）的辣度（Scoville Scale）和风味特征，并提供自制辣椒酱的稳定发酵方法。 玉米的万能性： 深入介绍碱法处理（Nixtamalization）过程，以及如何利用不同玉米粉制作正宗的玉米饼（Tortilla）和玉米粉圆饼（Arepas）。 第三部分：从田园到餐桌——食材的精选与处理 烹饪的成功始于对原材料的尊重与理解。 第六章：肉类与禽类的完美切割与处理 精修（Trimming）的艺术： 详细图解牛肉、猪肉、羊肉的主要部位划分，以及如何为特定烹饪方法（如烤制或炖煮）准备肉块。 内脏的再发现： 探讨如何安全、美味地处理肝脏、心、肾等，并介绍法式与德式传统菜肴的经典做法。 禽类的分离技术： 掌握完整分割一只鸡或鸭的技巧，并根据不同部位的脂肪含量和肌纤维结构推荐最佳烹饪时间。 第七章：海鲜的敏感度与最佳处理 海鲜对温度和时间的变化极为敏感。 “新鲜”的定义： 如何通过眼、鳃、气味判断鱼类的品质。 贝类的安全与风味： 清理蛤蜊、贻贝的技巧，以及如何利用其自然汁液制作高汤。 生食的准备： 基础的刺身处理概念，以及如何选择适合生食的鱼种。 第八章：蔬菜的生命力——最大化其自然甜度与口感 根茎类蔬菜的碳水转化： 讲解胡萝卜、甜菜等在长时间烘烤中如何自然增甜的过程。 绿叶蔬菜的快速处理： 侧重于快速焯水和轻炒技术，以保持其鲜亮的颜色和爽脆的口感。 第四部分：饮品与甜点的收尾艺术 烹饪的完整体验离不开恰当的饮品搭配和甜蜜的收尾。 第九章：餐酒的搭配哲学与非酒精饮品 基础配对法则： 讲解“重量匹配”（Heavy Food with Heavy Wine）和“对比平衡”（Acid Cuts Fat）的实用原则。 自制发酵饮品： 介绍如何在家中尝试制作康普茶（Kombucha）或简易的天然苏打水，以搭配重口味的菜肴。 第十章：后厨的甜蜜收官 本章介绍烘焙之外的、更依赖厨师技巧的甜点制作。 蛋奶酱（Custards）的稳定技术： 讲解巴氏消毒法在蛋奶酱中的应用，避免出现颗粒感。 水果的焦糖化： 探讨如何在不添加过多糖分的情况下，通过炙烤或煎制，将水果的天然糖分浓缩。 本书旨在成为一本常驻厨房的工具书，它不局限于食谱的罗列，而是深入探讨“为什么”——为什么这种技法有效，为什么这种风味组合和谐，从而赋予读者掌控全局的烹饪自信。通过对世界各地烹饪智慧的吸收与重构，读者将能够创造出属于自己的、独一无二的美食篇章。

评分☆☆☆☆☆

收到这本《吃面包！：超过70种世界面包种类作法&创意料理》的瞬间，我就被它朴实而充满诱惑力的书名吸引住了。身为一个对烘焙有着无限热情，却又常常在琳琅满目的面包种类面前感到迷茫的家庭厨师，我一直渴望一本能够系统地介绍不同地域特色面包，并在此基础上拓展出更多料理可能性的书籍。这本书似乎就是我一直在寻找的那盏明灯。翻开封面，扑面而来的不仅仅是精美的摄影作品，更是一种对面包深厚文化的探索。从那些闻所未闻的异国面包名称，到它们背后可能蕴含的故事，都让我对接下来的阅读充满了期待。我迫不及待地想知道，这本书究竟会带领我走进一个怎样神奇的“面包世界”。是会让我学会如何在家做出地道的法棍，还是能探究出制作松软可口的日式吐司的秘诀？亦或是，它会揭示一些我从未想过的，用面包进行的创意搭配？这本书的出现，无疑为我的厨房生活注入了一股新的活力，让我对接下来的烘焙挑战充满了信心和好奇。

评分☆☆☆☆☆

这本书《吃面包！：超过70种世界面包种类作法&创意料理》给了我太多的惊喜，尤其是在“世界面包种类”的呈现上。我一直以为自己对面包的了解已经算得上是相当广泛了，但这本书的出现，彻底颠覆了我的认知。它收录了许多我从未听说过的面包，而且每一种面包的介绍都非常详尽，从它的外形、口感，到制作的关键点，都写得十分到位。我特别喜欢书中对于不同面团处理技巧的讲解，像是如何调整水量、如何进行不同的揉面和发酵方式，这些细节的处理，直接影响着面包的最终成品。而且，书中的图片质量极高，不仅展示了面包的成品，还穿插了一些制作过程中的细节图，这对于我理解那些相对复杂的步骤非常有帮助。我仿佛能通过图片和文字，感受到不同面包在制作过程中的变化，这种身临其境的学习体验，让我对烘焙的热情又高涨了不少。

评分☆☆☆☆☆

在《吃面包！：超过70种世界面包种类作法&创意料理》这本书中，我最看重的是它的“可操作性”。我尝试过很多烘焙书籍，有些虽然图片漂亮，但是步骤写得过于简略，或者需要一些非常专业的设备和难以找到的食材，这对于我这样的家庭烘焙爱好者来说，实在是望而却步。《吃面包！》在这方面做得非常出色。它对每一种面包的制作步骤都写得非常详细，甚至包括一些新手容易出错的细节，比如面团发酵的程度、烘烤时的温度和时间控制等等，都给出了明确的指导。而且，它使用的食材也大部分是我们在普通超市就能买到的。最让我惊喜的是，书中还提供了一些“懒人版”或者“快速版”的制作建议，可以在时间有限的情况下，也能做出美味的面包。这种既能满足对品质的要求，又能兼顾实际操作的便利性，让我觉得这本书是一本真正“有用”的书，而不是一本只供“观赏”的书。

评分☆☆☆☆☆

老实说，拿到《吃面包！：超过70种世界面包种类作法&创意料理》之前，我对“创意料理”这个词有些保留。很多时候，打着“创意”旗号的菜肴，要么过于复杂难操作，要么就是味道上的“不伦不类”，让人难以接受。然而，当我开始仔细研读这本书关于创意料理的部分时，我惊喜地发现，它所提供的并非是那些天马行空、不接地气的组合，而是真正能够将不同风味的面包巧妙融入日常饮食中的实用建议。比如，书中对某种特定硬壳面包的介绍，不仅详尽了它的制作过程，更令人眼前一亮的是，它提出了几种将这种面包变成美味三明治的创新方法，而且食材的选择都非常容易获得。此外，它还介绍了如何利用剩余的欧包制作成意式烩饭的配搭，那种将西方食材本土化的思路，让我觉得非常受启发。这些创意料理的呈现方式，不像是一些食谱那样直接给出成品图，而是更侧重于讲解“为什么”这样做，“如何”搭配，让读者能够举一反三，真正理解其精髓，并能根据自己的口味进行微调。

评分☆☆☆☆☆

我一直对不同国家的面包文化非常着迷，总觉得每一种面包都承载着一个地方的历史和人们的生活方式。这本书《吃面包！：超过70种世界面包种类作法&创意料理》恰好满足了我这份好奇心。它不仅仅是一本食谱，更像是一本关于世界面包的“旅行指南”。我尤其喜欢书中对不同面包的起源和文化背景的介绍，读起来就像在听一个娓娓道来的故事。例如，书中关于某个特定地区的乡村面包的描述，不仅仅是告诉读者怎么做，还详细讲述了这种面包是如何在当地的饮食文化中扮演重要角色的，以及它与当地的地理环境和食材有什么样的联系。这种深度的文化解读，让我在制作面包时，不仅仅是机械地跟着步骤，而是能感受到一种更深层次的意义。当我亲手做出那些来自遥远国度的面包时，我感觉自己仿佛也跟随它们进行了一次小小的文化旅行。这种将烘焙与文化相结合的方式，是我在这本书中最欣赏的一点。