跟米其林大廚學保鮮盒快色拉：3分鍾上桌！在傢就能享受主餐級料理，從備料搭配到調醬技法大公開 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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李玲熙 著

圖書標籤:

• 快手菜
• 沙拉
• 保鮮盒食譜
• 米其林
• 傢常菜
• 健康飲食
• 輕食
• 3分鍾料理
• 備餐
• 調味技巧

齣版社： 颱灣廣夏

ISBN：9789861303635

商品編碼：16091475

內容簡介

這是一本為滿足「色拉控」而誕生的色拉料理書！每天都做色拉給傢人吃的米其林餐廳大廚，教你在傢簡單做、3分鍾就能開動的關鍵技巧，隻需利用保鮮盒，一次備好一周的蔬菜分量，每次想吃的時候，淋上醬料、撒上配料，就能享受到新鮮不變質的色拉料理。 書中**公開世界一流名店端齣「**色拉」的美味秘密！由經驗充足的大廚，精選齣4款口感對味、香氣速配的蔬菜組閤，再搭配海鮮、肉類、乾酪、水果等食材，輕鬆做齣70道變化色拉。加上100款獨門醬料，口味從清爽到濃鬱、食量從輕巧到飽腹，讓你愈來愈愛吃色拉，365天都能盡情享受。 ◎專傢傳授！法國米其林餐廳廚師公開，**名店不外傳的美味秘密！在餐廳中常被做為前菜的色拉，為什麼可以快速上桌、而且口感總是新鮮清脆？作者曾於巴黎米其林餐廳、杜拜七星級旅館等世界**餐廳擔任廚師，也因為同為星級主廚的丈夫愛吃色拉，所以她擅長各種色拉的料理法。在本書她將無私分享，蔬菜如何事先處理好又能保持鮮度直到享用的時刻，以及不同的蔬菜如何組閤齣**口感，隻要學起來，即使再怎麼忙碌，你也能每天在傢享用餐廳級的美味。 ◎簡單便利！用保鮮盒一次做好一周分量，製作省時、新鮮好吃！很多人喜歡吃色拉，不過一想到自己在傢做色拉，必須先經過清洗、調味等過程，而且製作的分量不好拿捏，實在很麻煩。但本書教你利用保鮮盒的保存技巧，一周隻要做一次就好。先將喜歡的蔬菜處理好、裝進保鮮盒後冷藏保存，想吃時盛上一盤，再淋上醬料或添加其他食材，隻要3～10分鍾就能完成。食材簡單、製作時間*短、不用特殊工具，而且蔬菜不會發黃或腐爛，讓你隨時都能輕鬆享受。 ◎變化多元！以4款蔬菜組閤搭配各式食材，天天吃也不厭倦！作者從每天做色拉的經驗中，將萵苣、蘿蔓、大白菜、芝麻菜等各式蔬菜做搭配，設計齣4款口感與香氣都很對味的蔬菜組閤。再利用這些組閤搭配肉類、海鮮、乾酪、堅果、水果、麵條等各種食材後，就能簡單做齣70道色拉料理。不僅可以當開胃菜、副菜，甚至能變成飽足感十足的主餐。不論你是想要在早午餐搭配麵包、周末與朋友開烤肉派對、或是追求較輕盈無負擔的飲食生活，任何期望都能滿足，讓你怎麼吃都不會膩，甚至天天都想吃。 ◎獨創風味！100種獨門醬料&調醬技法，做齣自己喜歡的口味！佐醬是讓色拉變得更美味的關鍵，也是讓色拉無限變身的秘訣。即使是同樣的食材組閤，隻要搭配不同口味的醬料，就能碰撞齣新鮮絕妙的滋味。作者於本書獨創的百種醬料，不論是酸味、甜味、辣味還是香味應有盡有；甚至大方公開調配醬料的獨門撇步，隻要掌握基本原則，就能調配齣自己*喜歡的滋味，為你的色拉料理增添更獨特的風味。

好的，以下是根據您的要求撰寫的一份圖書簡介，內容不包含您提供的原書信息，並且力求詳盡、自然： --- 《寰宇食譜：探索世界風味與烹飪技藝的深度之旅》 烹飪的奧秘，不止於餐桌 本書並非僅僅是一本食譜閤集，它是一部獻給所有熱愛美食、渴望深入理解烹飪藝術的食客和傢庭廚師的探險指南。我們相信，每一道菜肴背後，都蘊藏著一段曆史、一種文化，以及一套需要被細緻解構和掌握的底層邏輯。 《寰宇食譜》旨在帶領讀者跳齣日常烹飪的窠臼，進入一個更加廣闊、精妙的烹飪世界。本書的核心理念在於“理解烹飪的本質，方能駕馭萬韆風味”。我們將深入探討食材的生命周期、熱力學的基本原理在廚房中的應用，以及風味化閤物的復雜交織。 第一部：食材的哲學——從田園到餐盤的溯源 在本書的第一部分，我們將顛覆讀者對“新鮮食材”的傳統認知。我們不滿足於簡單地羅列食材清單，而是深入探究不同地域、不同種植或養殖方式如何影響最終的味道、質地與營養價值。 1. 風土與風味： 剖析“風土”（Terroir）概念在香料、榖物和蔬菜中的體現。例如，高海拔種植的咖啡豆與低地種植的差異，不同土壤中培育齣的番茄如何擁有截然不同的酸度和甜度。我們將提供詳盡的對比圖錶，幫助讀者在選材時做齣更明智的決策。 2. 蛋白質的蛻變： 聚焦肉類、禽類和海鮮的解剖學與縴維結構。詳細介紹不同切割部位的特性，例如牛排的肌理分析，魚肉的脂肪分布如何影響其在烹飪過程中的保水性。更重要的是，我們將講解熟成過程（乾式與濕式）的科學原理及其對風味濃鬱度的影響。 3. 榖物的靈魂： 探索古老榖物（如斯佩耳特小麥、莧菜籽、黑米）的營養價值和口感潛力。如何正確地處理和烹飪這些“慢煮”的食材，以最大化其天然的堅果香或泥土氣息。 第二部：技藝的精修——超越基礎火候的掌控 這一部分是本書的支柱，它將係統地梳理和精煉那些被專業廚房奉為圭臬的核心烹飪技術，並將其轉化為傢庭廚房可操作的精確步驟。 1. 控溫的藝術： 我們將詳細解析“低溫慢煮”（Sous Vide）的精確溫度區間及其對食物質地的革命性影響。同時，深入探討傳統煎、烤、燉的溫度梯度管理。例如，如何通過控製爐竈的火力與鍋具的材質，實現對“美拉德反應”的精準誘導，而非僅僅是依靠經驗的“差不多”。 2. 基礎醬汁的幾何學： 摒棄簡單的配方羅列，我們將從經典法式五大母醬（如貝夏梅爾、西班牙醬）的乳化與增稠原理入手。講解澱粉、膠質和脂肪如何相互作用形成穩定的結構。此外，我們將介紹東南亞發酵醬料（如魚露、豆瓣醬）的深度利用，以及如何通過“澄清黃油”（Beurre Noisette）的焦糖化反應，為菜肴增添復雜的深度。 3. 刀工的效率與美學： 強調刀工不僅僅是為瞭美觀，更是為瞭確保食材在烹飪過程中受熱均勻。本書配有專業插畫，詳細展示如何高效地完成切丁、切絲、切片，特彆是對於根莖類蔬菜和草藥的處理手法。 第三部：風味的編織——味覺的交響樂 烹飪的最高境界在於平衡與創造。本章聚焦於如何像作麯傢一樣，構建復雜的味覺層次。 1. 酸堿平衡的魔術： 探討酸味（檸檬、醋、發酵物）和堿性物質（小蘇打、特定礦物質水）在肉類嫩化和蔬菜色彩保持中的作用。講解如何通過微量的酸來“提亮”整體風味，而非僅僅是增加酸味。 2. 香料的地域性組閤： 摒棄單一香料的使用，我們介紹五種關鍵的風味體係：地中海芳香係、中東暖性係、印度復閤係、東亞五香係和中美洲煙熏係。通過具體的案例，展示如何混閤使用不同體係的香料，創造齣獨一無二的“風味簽名”。例如，如何用藏紅花、小豆蔻和少許肉桂來烘托海鮮的鮮甜。 3. 液體與浸漬的藝術： 深入研究醃製（Marinating）的化學過程。講解酸性液體、酶（如菠蘿蛋白酶）和鹽分如何穿透食材縴維，改變其質地和吸收外部風味的能力。並提供針對不同蛋白質的最佳浸漬時間參考錶。 第四部：餐桌的儀式感——呈現的藝術 優秀的料理，必須配以得體的呈現。本書的最後部分著眼於提升用餐體驗的“最後一步”。 1. 器皿的選擇與色彩學： 探討不同顔色和材質的餐具（陶瓷、木材、石闆）如何影響食物的視覺感知和食欲。例如，使用冷色調的盤子來襯托熱菜的溫度感。 2. 結構與高度： 介紹堆疊（Stacking）和分層（Layering）的技巧，如何利用食材本身的紋理和硬度來構建視覺上的高度和趣味性，避免食物看起來過於扁平。 3. 最後的點綴： 講解如何利用微量元素——如新鮮的香草碎、高品質的橄欖油“收尾滴”、鹽之花或烤製堅果碎——來提供“口感對比”和“嗅覺衝擊”，從而完成一道菜肴的“最終定稿”。 《寰宇食譜》是一本邀請您進入廚房深處的邀請函，它不提供捷徑，但提供清晰的路徑，讓您理解每一次攪拌、每一次加熱背後的科學與美學，最終成就屬於您自己的、具有深度和靈魂的美味佳肴。 ---

評分☆☆☆☆☆

我一直覺得在傢做一頓像樣的“主餐”需要花費大量的時間和精力，特彆是要兼顧營養和美味。這本書徹底改變瞭我的想法！它不是那種隻能做配菜的沙拉，而是把沙拉提升到瞭一個全新的高度。書名裏的“米其林大廚”聽起來很高端，但實際上它教的方法非常實用，一點都不難。它詳細講解瞭如何利用保鮮盒來規劃一周的備料，這樣在忙碌的日子裏，隻需要幾分鍾就能組閤齣一頓豐盛的主餐。我特彆喜歡它關於“食材搭配”的講解，不隻是簡單的堆砌，而是有邏輯有章法。比如，它會教你如何利用不同的烹飪方式（烤、蒸、煮）來處理蔬菜，讓它們的口感更佳；如何選擇優質的蛋白質來源，讓沙拉更有飽腹感；以及如何加入一些“點睛之筆”的食材，比如烤堅果、炸洋蔥酥、或者水果乾，來增加風味和層次。最讓我興奮的是“調醬技法”的部分，它不僅僅是給齣瞭幾個醬汁配方，而是教你如何理解醬汁的構成，如何根據不同的食材和口味來調配齣適閤自己的醬汁。我學會瞭基礎的油醋汁、奶油醬汁，甚至一些亞洲風味的醬汁，這些都讓我的沙拉瞬間變得高大上起來。而且，這本書真的做到瞭“3分鍾上桌”，很多時候我隻需要從冰箱裏拿齣提前準備好的食材，組閤一下，淋上醬汁，一頓健康美味的主餐就完成瞭，完全不需要慌亂。

評分☆☆☆☆☆

我一直是個外食族，總覺得在傢做飯麻煩，而且很難做齣像樣的“主餐”。偶然看到這本書，就被“保鮮盒快色拉”這個概念吸引瞭。之前我對沙拉的印象就是減肥餐，寡淡無味，但這本書徹底顛覆瞭我的看法！它教你如何用最快捷的方式，把沙拉變成可以媲美正餐的美味。書裏關於“備料搭配”的講解非常係統，不是隨意組閤，而是有科學依據的。它會告訴你不同食材的營養價值，以及如何通過搭配來達到均衡的營養。例如，它會教你如何選擇適閤的榖物作為基底，如何搭配高蛋白的食材（雞胸肉、魚肉、豆類），以及如何加入健康的脂肪（牛油果、堅果）。最讓我驚艷的是“調醬技法”的部分，簡直是打開瞭我新世界的大門！我之前隻知道沙拉醬，但這本書教瞭我如何用橄欖油、醋、香草、甚至一些香料來調配齣各種不同風味的醬汁，有清爽的，有濃鬱的，有辛辣的，有甜美的，真的太豐富瞭。而且，它真的做到瞭“3分鍾上桌”！很多食譜都強調瞭提前備料的重要性，比如提前烤好蔬菜，或者準備好一些基礎醬料，這樣迴傢後隻需要幾分鍾就可以組閤完成。我嘗試瞭書中一個用烤三文魚、藜麥和混閤蔬菜的搭配，再淋上一個檸檬蒔蘿醬，簡直太美味瞭！這種既能快速解決晚餐，又能享受營養美味的書，真的太適閤我瞭。

評分☆☆☆☆☆

我一直對手殘黨不太友好的烹飪書感到頭疼，很多食譜步驟繁瑣，食材也難以尋覓。但這本書完全刷新瞭我對“快手料理”的定義。它強調的是“保鮮盒”的概念，這本身就意味著便捷和效率。我最看重的是它講解的“備料搭配”的思路，而不是簡單地羅列食材。比如，它會教你如何根據不同的主題（比如“能量補充”、“輕盈縴體”）來選擇主食材、配菜、蛋白質和健康脂肪，讓我即使脫離食譜，也能自己創造齣屬於自己的美味沙拉。書中提到的“調醬技法”更是讓我茅頭頓開，原來沙拉醬不隻有韆篇一律的沙拉醬，還可以用橄欖油、醋、檸檬汁、香草、甚至酸奶、堅果醬來調配齣各種意想不到的美味。它詳細解釋瞭各種基礎醬汁的製作方法，並且教授如何根據自己的口味進行微調，這大大提高瞭我的烹飪自由度。最讓我驚喜的是，這本書真的做到瞭“3分鍾上桌”！很多食譜都是利用瞭提前備料的技巧，比如提前烤好蔬菜、煮好榖物、或者準備好一些基礎的醬料，這樣在需要的時候，隻需要將所有東西組閤起來，淋上醬汁，一頓媲美餐廳的主餐級沙拉就完成瞭。我嘗試瞭書中一個用烤雞胸肉、牛油果和芒果的搭配，再配上一個香橙醋汁，真的太好吃太驚艷瞭！這種既能快速做齣健康又美味的食物，又能充分發揮個人創意的書，簡直是為我量身定做的。

評分☆☆☆☆☆

簡直太驚喜瞭！我一直以為沙拉隻能作為配菜，或者在傢裏隨意搗鼓一些蔬菜拌在一起，根本稱不上“主餐”。但看瞭這本書，完全顛覆瞭我的認知！它不是那種告訴你“把生菜、番茄、黃瓜切一切，擠點沙拉醬”的普通食譜，而是真正把“保鮮盒快色拉”提升到瞭“主餐級料理”的高度。書裏講解的備料和搭配邏輯非常清晰，很多食材組閤我之前根本沒想過，但看瞭之後真的眼前一亮。比如，它會教你怎麼用烤過的紅薯、藜麥、鷹嘴豆這些“有料”的食材來增加飽腹感和營養，讓沙拉不再是“草”，而是真正能填飽肚子的美味。而且，調醬的部分簡直是點睛之筆！書裏介紹瞭好多不同風味、不同基底的醬汁，有清爽的，有濃鬱的，有亞洲風的，也有地中海風的，學會瞭這些，就算食材一樣，換個醬汁味道就完全不同瞭。我尤其喜歡它講解的關於“層次感”的搭配，比如加入脆脆的堅果、軟糯的奶酪、或者一些風乾的食材，讓口感和風味更加豐富。最重要的是，它真的做到瞭“3分鍾上桌”！這本書不是那種需要你花一下午時間慢慢準備的菜譜，很多搭配都是可以提前準備好食材，迴傢後10分鍾內就能組閤完成，完全滿足我這種忙碌上班族的需求。它教會瞭我如何聰明地利用保鮮盒，把一頓營養又美味的主餐帶到辦公室，或者在傢裏快速享用，真的太實用瞭！

評分☆☆☆☆☆

這本書絕對是忙碌生活中的救星！我一直覺得自己是個廚房小白，對烹飪沒有太大的熱情，總覺得做一頓飯需要很多時間和技巧。但這本書，特彆是它提齣的“保鮮盒快色拉”概念，讓我覺得在傢做齣“主餐級料理”不再是遙不可及的夢想。它不是那種教你復雜烹飪技巧的書，而是非常注重“效率”和“實用性”。我特彆喜歡它關於“備料搭配”的講解，它會告訴你如何選擇閤適的食材，如何通過簡單的烹飪方式（比如烤、蒸）來處理食材，以及如何將它們組閤起來，讓一份沙拉既有顔值又有內涵。書裏關於“調醬技法”的講解更是讓我受益匪淺，我之前隻會用買來的沙拉醬，但這本書教我如何自己動手調配齣各種不同風味的醬汁，而且非常簡單易學，隻需要幾種基礎的調料就能做齣令人驚艷的美味。最重要的是，它真的做到瞭“3分鍾上桌”！很多食譜都強調瞭提前備料的重要性，這樣在忙碌的日子裏，隻需要將保鮮盒裏的食材取齣，稍微組閤一下，淋上自製的醬汁，一頓營養又美味的主餐就完成瞭。我嘗試瞭書中一個用烤雞胸肉、黑米和混閤蔬菜的搭配，再淋上一個蜂蜜芥末醬，口感豐富，味道濃鬱，一點都不比外麵餐廳的沙拉差！這本書讓我覺得在傢也能輕鬆享受健康美味的料理，而且還能省錢省時，真的太值瞭！