具体描述
内容简介
食安風暴不斷延燒所謂的健康食品裡到底有些什麼成分？
貝形圓孢側耳、植物藥、軟骨素、黑升麻、莫那可林……
這些到底是什麼？
讓日本健康食品權*告訴你，藥妝店裡的健康食品該怎麼買！
超級食物、營養補充品、健康補助食品、營養調整食品、保健食品……
無論是哪一種，都沒有嚴格的定義
在大街小巷隨處可見的「健康食品」到底是什麼？
◎昆布產品與甲狀腺機能異常有關？
昆布的碘含量相當多，缺乏碘的人，若突然大量攝取碘，會導致甲狀腺機能異常。相關報告指出，以昆布為材料的昆布茶等健康食品引發了甲狀腺機能異常。特別是懷孕中或哺乳中的婦女，如果過度攝取昆布，有可能對小嬰兒的健康出現負面影響。
◎人蔘的效用只對韓國人有效？
人蔘在韓國被當作精力補品廣泛使用，除了可補充精力，還能治療各種病症。但根據多項研究表明，人蔘並沒有能像一般西藥一樣有明確治療疾病的效用。人蔘對韓國人的主觀症狀「明顯有效」，但對韓國人以外的民眾，便不具任何效果，因此人蔘對韓國人來說，恐怕是安慰劑的效用多些。
◎銀杏萃取物對改善記憶力無效，還可能會致癌？
經二○○○年至二○○八年間長時間的臨床試驗得知，銀杏並沒有能減輕失智症病情、改善認知機能降低、降低血壓、減少罹患心血管疾病機率等效用。而銀杏鞣酸能夠提高過敏原的活性，是銀杏葉中的天然有害物質。日本政府檢測了使用銀杏葉萃取物製造的商品，發現其中有一定成分的銀杏鞣酸，這表示在生產時，並沒有完全除去銀杏鞣酸。而美國國家毒理學計畫（ＮＴＰ）則以動物實驗確認了銀杏葉有致癌性。
◎「只吃安全的食品就很安全，這種想法並不正確。
無論哪種食品，都有風險與益處存在，安全的食用方法才能保證安全。
而所謂的安全的食用方法，就是均衡攝取各種食品。
大量且持續食用含特定食品或成分的健康食品，是食品安全反方向的思維。
雖然聽起來很諷刺，但健康食品才是*不健康的。」
◎薑黃其實會造成肝功能障礙及皮膚異常？
在針對化合物對細菌的變異原性與對動物的致癌性、肝毒性等實驗中發現，薑黃所含兩百項化合物中有一百八十四項可能產生毒素，一百三十六項物質在變異原性試驗中呈現陽性反應，六十四項物質擁有肝毒性。
◎楊桃中含有神經毒素會引發神經細胞強烈的興奮作用並誘發腦炎與腎臟疾病？
一九九○年代有部分研究指出，有腎臟疾病的人如果吃了楊桃，會引起神經性的症狀，造成腎機能低落或死亡。二○一三年，研究人員在楊桃中發現毒素Caramboxin（取自楊桃學名Averrhao carambola），得知這是楊桃引發急性腦炎的主要原因。
◎紅極一時的減肥聖品守宮木疑似會對肺功能產生不良影響？
一九八二年左右在台灣，曾大力宣傳守宮木有減肥效果，銷售量急速增高。一九九四年至一九九五年則出現許多報告指出，攝取守宮木疑似會對肺功能產生影響，受害患者大多是為了減肥而飲用守宮木的果汁。根據一九九六年台灣衛生署（現為衛福部）的報告，患者總共有兩百七十八人，其中九人死亡，八人接受了腎臟移植。二○○三年日本也有報告指出，重症肺疾病患者與攝取守宮木有關，厚生勞動省因此禁止販賣守宮木的加工品。
本書將詳細介紹我們吃進體內的藥品、食品、保健食品等各種資訊
同時也將剖析各藥妝店內健康食品的真面目。
作者简介
■作者簡介畝山智香子
國立藥品食品衛生研究所安全情報部第三室長。
宮城縣出身。東北大學研究所藥學研究科博士課程前期課程修畢。
專業為藥理學、生化。藥學博士。第*種放射線取扱主任者（註：進行放射線安全管理與遵守法規的證照）。
著作有：《ほんとうの「食の安全」を考える》（化学同人）、《安全なたべものってなんだろう？》（日本評論社）等。部落格「食品安全資訊blog」（http://d.hatena.ne.jp/uneyama/）收集了來自世界各地的食品與健康資訊。
■譯者簡介
黃品玟
自由譯者，畢業於高醫公共衛生學系，現就讀輔仁大學跨文化研究所翻譯學日文組，希望致力於國際醫療，並精通各領域的翻譯。願望是一輩子從事口筆譯工作。譯作有《名偵探實習醫SOP：「身體檢查法」基本演繹》。
譯稿賜教：rubyrei@hotmail.com
目录
前 言第一章藥品的安全性如何達成？
藥物性質的研究
藥品的安全
藥理作用的研究
從吸收到排泄
確認藥物效用
藥品出現副作用時
藥品案例
案例一去乙醯化酶活性化因子（白藜蘆醇）╱案例二索立夫定上市後不斷出現副作用，被取消藥品註冊╱案例三BENZABLOCK
第二章 食品安全和你想的不一樣
所謂的食品安全
風險分析
HACCP是什麼？
風險管理對策
健康食品是什麼？
食品所引發危害健康的案例
案例一貝形圓孢側耳╱案例二 楊桃╱案例三 守宮木╱案例四 薑黃與昆布╱案例五 ? 啶類生物鹼
第三章 食品與藥品之間的模糊地帶
介於食品與藥品間的東西
日本法規╱澳洲法規╱加拿大的「自然健康產品」╱歐洲法規╱美國的膳食補充品╱美國為膳食補充品大國
小心國外進口食品
健康食品有害健康的案例
案例一——麥蘆卡蜂蜜╱案例二——中國傳統中藥「馬兜鈴酸」引發的癌症╱案例三——紫錐花（歐洲傳統用藥）的過敏警告╱案例四——銀杏（在歐洲是藥品）╱案例五——麻黃（麻黃在日本的藥品界，及美國FDA的DSHEA都禁止使用）╱案例六——洋槐╱案例七——私自進口的危險（OxyELITEpro）
第四章 打破健康食品迷思的科學證據
歐洲法規
美國法規
日本法規
韓國法規
導致消費者誤解的案例
案例一——雖有正面表列的產品，廣告卻可能造成消費者誤解 ╱案例二——新聞稿造成的誤解（綠茶的健康效果） ╱案例三——調查「根據」的困難程度（綠咖啡萃取物） ╱案例四——巧克力可以減肥 ╱案例五——過時研究的負面影響（計畫性食品金字塔與ORAC）
Column椰子油的故事
最終章 健康食品的真相
健康食品的真相
兩個意見
關於食品標示的意見 ╱監視計畫 ╱案例 法國的食品監視系統與紅麴
後記
〈參考列表〉專門用在藥品上的成分本質（原料）列表
用户评价
这本书的作者在探讨营养学前沿研究时所展现出的批判性思维令人印象深刻。他并没有盲目追捧最新的“网红”营养素或保健品，而是对那些缺乏大规模双盲实验支持的论断持保留态度。例如，书中对某些维生素高剂量补充的效益分析部分，引用了大量相互矛盾的研究数据，并引导读者去思考“剂量决定毒性”的基本原则。这种不偏不倚、实事求是的态度，极大地提升了这本书的可信度。我最欣赏的是，作者在讨论营养与情绪、认知功能之间的联系时，并没有陷入到过度简化的“食物决定心情”的误区，而是详细阐述了神经递质的前体物质如何在肠道和大脑之间建立复杂的双向沟通网络。这让我意识到，心理健康和身体健康从来都不是孤立的两个系统。总而言之，这本书像是一把精密的瑞士军刀，它不是简单地提供现成的答案，而是给了读者一套工具，去应对这个信息爆炸时代里，所有关于“吃”的复杂挑战。它真正教会我的是，如何带着科学的怀疑精神，去追求持久的、有根据的健康。
评分坦白讲，这本书的阅读门槛比我想象的要高一些，但这恰恰是它最吸引我的地方。它没有刻意“取悦”读者，而是坚持用科学的逻辑去构建知识体系。在我阅读过的许多健康读物中，很多都倾向于讲述作者个人的成功故事或者推销某种单一的饮食法。但这本书完全没有这种倾向，它非常强调“个体差异性”。作者反复提及，由于基因背景、年龄、生活环境的不同，对同一种营养素的反应也会截然不同，这让我感到非常受尊重——我的身体不是一个可以套用通用公式的机器。书中对膳食纤维的分类和功能解析尤其精妙，它将可溶性和不可溶性纤维的作用，分别用“海绵吸水”和“管道刷子”来比喻，生动地解释了它们对血糖和肠道蠕动的不同调节机制。这种深入到分子层面的解析，让我不再满足于“多吃粗粮”这种空泛的建议，而是开始思考“我需要哪种类型的纤维”以及“我应该如何搭配摄入”。这本书需要的不是快速浏览，而是需要带着笔记本和荧光笔去细细品味的，它是一部可以反复查阅的参考书。
评分这本书的封面设计给我一种非常清新、自然的感觉，那种淡绿色和米白色的搭配，让人一眼就能联想到新鲜的蔬菜和阳光下的田野。我原本是抱着一种比较功利的心态来阅读的，希望能找到一些快速见效的“灵丹妙药”，毕竟现代生活节奏太快，谁不想少走弯路呢？然而，翻开第一章后，我的期待值就被彻底重塑了。作者似乎并不急于给出具体的“吃什么能治病”的清单，而是花了大篇幅去探讨我们身体的基础运作机制，比如消化酶是如何协同工作的，微量元素在细胞层面扮演了怎样的角色。这不像是一本教你食谱的书，更像是一堂深入浅出的生物化学入门课，但用词又非常贴合普通大众的理解。比如，书中用“厨房里的微观工人”来比喻肠道菌群，生动又形象。我特别喜欢其中关于“食物的能量转化效率”的分析，它让我明白了为什么有时候吃了很多东西依然觉得疲惫，原来关键不在于量，而在于这些宏量营养素是否被有效地利用了。这本书的深度远超出了我对一本“健康指南”的想象，它促使我重新审视自己每天摄入的每一口食物背后的科学原理，而不是简单地相信那些流言蜚语。它提供的是一种思维框架，让你学会自己去辨别信息的真伪，而不是被动接受。
评分这本书的排版和插图质量简直是行业典范。我是一个非常注重阅读体验的人，如果一本书内容再好，如果排版让人眼睛疲劳，我也会很快放弃。但《健康食品的科学》在这方面做得无可挑剔。它采用了大量的图表和流程示意图，而不是密密麻麻的文字堆砌。特别是关于矿物质吸收路径的那个跨页图解，复杂的过程被分解成清晰的步骤，还配上了颜色编码，我花了十分钟仔细研究后，立刻明白了为什么补钙需要维生素D的协同作用，以及不同类型的钙剂在胃酸环境下的溶解度差异。这种视觉化的学习方式，对于我这种偏爱直观信息的读者来说，简直是福音。此外，书中的案例研究部分也做得非常出色，它们往往选取了生活中常见的食物，比如橄榄油和牛油果，然后用科学数据去验证它们在抗氧化和心血管健康中的实际作用，而不是简单地贴上“超级食物”的标签。阅读的过程更像是在参与一场高质量的学术研讨会，信息量大但消化起来毫不费力，因为每一次信息的输入，都有相应的视觉辅助来巩固记忆。
评分读完这本书，我感觉自己像是完成了一次漫长的“食品溯源”之旅。我印象最深刻的是作者对“加工食品”的批判性分析，那部分写得极其犀利，简直像一个侦探在揭露真相。他没有使用恐吓性的语言，而是冷静地拆解了食品工业中那些常见的添加剂和修饰剂，分析了它们在延长保质期和改善口感背后的代价——那些代价往往是营养密度的降低和身体代谢负担的增加。记得有一段描述了精制糖在体内如何像“不受控制的连锁反应”一样影响胰岛素敏感性，那种画面感极强，让我立刻打消了对某款“低脂高纤”饼干的幻想。这本书的叙事风格非常平实，带着一种学术的严谨，但又时不时冒出一些让人会心一笑的观察。比如，作者对比了不同烹饪方式对维生素C的破坏程度，并幽默地指出，最好的“烹饪工具”其实是你的常识和对食材新鲜度的尊重。这本书的价值在于，它把“吃得健康”这个模糊的概念，量化成了一系列可以理解的、基于生物学的操作指南。它让你明白，健康不是一个终点，而是一个持续优化的过程，每一步优化都基于对身体运作的深刻理解。
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