具體描述
內容簡介
食安風暴不斷延燒所謂的健康食品裡到底有些什麼成分？
貝形圓孢側耳、植物藥、軟骨素、黑升麻、莫那可林……
這些到底是什麼？
讓日本健康食品權*告訴你，藥妝店裡的健康食品該怎麼買！
超級食物、營養補充品、健康補助食品、營養調整食品、保健食品……
無論是哪一種，都沒有嚴格的定義
在大街小巷隨處可見的「健康食品」到底是什麼？
◎昆布產品與甲狀腺機能異常有關？
昆布的碘含量相當多，缺乏碘的人，若突然大量攝取碘，會導緻甲狀腺機能異常。相關報告指齣，以昆布為材料的昆布茶等健康食品引發瞭甲狀腺機能異常。特別是懷孕中或哺乳中的婦女，如果過度攝取昆布，有可能對小嬰兒的健康齣現負麵影響。
◎人蔘的效用隻對韓國人有效？
人蔘在韓國被當作精力補品廣泛使用，除瞭可補充精力，還能治療各種病癥。但根據多項研究錶明，人蔘並沒有能像一般西藥一樣有明確治療疾病的效用。人蔘對韓國人的主觀癥狀「明顯有效」，但對韓國人以外的民眾，便不具任何效果，因此人蔘對韓國人來說，恐怕是安慰劑的效用多些。
◎銀杏萃取物對改善記憶力無效，還可能會緻癌？
經二○○○年至二○○八年間長時間的臨床試驗得知，銀杏並沒有能減輕失智癥病情、改善認知機能降低、降低血壓、減少罹患心血管疾病機率等效用。而銀杏鞣酸能夠提高過敏原的活性，是銀杏葉中的天然有害物質。日本政府檢測瞭使用銀杏葉萃取物製造的商品，發現其中有一定成分的銀杏鞣酸，這錶示在生產時，並沒有完全除去銀杏鞣酸。而美國國傢毒理學計畫（ＮＴＰ）則以動物實驗確認瞭銀杏葉有緻癌性。
◎「隻吃安全的食品就很安全，這種想法並不正確。
無論哪種食品，都有風險與益處存在，安全的食用方法纔能保證安全。
而所謂的安全的食用方法，就是均衡攝取各種食品。
大量且持續食用含特定食品或成分的健康食品，是食品安全反方嚮的思維。
雖然聽起來很諷刺，但健康食品纔是*不健康的。」
◎薑黃其實會造成肝功能障礙及皮膚異常？
在針對化閤物對細菌的變異原性與對動物的緻癌性、肝毒性等實驗中發現，薑黃所含兩百項化閤物中有一百八十四項可能產生毒素，一百三十六項物質在變異原性試驗中呈現陽性反應，六十四項物質擁有肝毒性。
◎楊桃中含有神經毒素會引發神經細胞強烈的興奮作用並誘發腦炎與腎臟疾病？
一九九○年代有部分研究指齣，有腎臟疾病的人如果吃瞭楊桃，會引起神經性的癥狀，造成腎機能低落或死亡。二○一三年，研究人員在楊桃中發現毒素Caramboxin（取自楊桃學名Averrhao carambola），得知這是楊桃引發急性腦炎的主要原因。
◎紅極一時的減肥聖品守宮木疑似會對肺功能產生不良影響？
一九八二年左右在颱灣，曾大力宣傳守宮木有減肥效果，銷售量急速增高。一九九四年至一九九五年則齣現許多報告指齣，攝取守宮木疑似會對肺功能產生影響，受害患者大多是為瞭減肥而飲用守宮木的果汁。根據一九九六年颱灣衛生署（現為衛福部）的報告，患者總共有兩百七十八人，其中九人死亡，八人接受瞭腎臟移植。二○○三年日本也有報告指齣，重癥肺疾病患者與攝取守宮木有關，厚生勞動省因此禁止販賣守宮木的加工品。
本書將詳細介紹我們吃進體內的藥品、食品、保健食品等各種資訊
同時也將剖析各藥妝店內健康食品的真麵目。
作者簡介
■作者簡介畝山智香子
國立藥品食品衛生研究所安全情報部第三室長。
宮城縣齣身。東北大學研究所藥學研究科博士課程前期課程修畢。
專業為藥理學、生化。藥學博士。第*種放射線取扱主任者（註：進行放射線安全管理與遵守法規的證照）。
著作有：《ほんとうの「食の安全」を考える》（化學同人）、《安全なたべものってなんだろう？》（日本評論社）等。部落格「食品安全資訊blog」（http://d.hatena.ne.jp/uneyama/）收集瞭來自世界各地的食品與健康資訊。
■譯者簡介
黃品玟
自由譯者，畢業於高醫公共衛生學係，現就讀輔仁大學跨文化研究所翻譯學日文組，希望緻力於國際醫療，並精通各領域的翻譯。願望是一輩子從事口筆譯工作。譯作有《名偵探實習醫SOP：「身體檢查法」基本演繹》。
譯稿賜教：rubyrei@hotmail.com
目錄
前 言第一章藥品的安全性如何達成？
藥物性質的研究
藥品的安全
藥理作用的研究
從吸收到排泄
確認藥物效用
藥品齣現副作用時
藥品案例
案例一去乙醯化酶活性化因子（白藜蘆醇）╱案例二索立夫定上市後不斷齣現副作用，被取消藥品註冊╱案例三BENZABLOCK
第二章 食品安全和你想的不一樣
所謂的食品安全
風險分析
HACCP是什麼？
風險管理對策
健康食品是什麼？
食品所引發危害健康的案例
案例一貝形圓孢側耳╱案例二 楊桃╱案例三 守宮木╱案例四 薑黃與昆布╱案例五 ? 啶類生物鹼
第三章 食品與藥品之間的模糊地帶
介於食品與藥品間的東西
日本法規╱澳洲法規╱加拿大的「自然健康產品」╱歐洲法規╱美國的膳食補充品╱美國為膳食補充品大國
小心國外進口食品
健康食品有害健康的案例
案例一——麥蘆卡蜂蜜╱案例二——中國傳統中藥「馬兜鈴酸」引發的癌癥╱案例三——紫錐花（歐洲傳統用藥）的過敏警告╱案例四——銀杏（在歐洲是藥品）╱案例五——麻黃（麻黃在日本的藥品界，及美國FDA的DSHEA都禁止使用）╱案例六——洋槐╱案例七——私自進口的危險（OxyELITEpro）
第四章 打破健康食品迷思的科學證據
歐洲法規
美國法規
日本法規
韓國法規
導緻消費者誤解的案例
案例一——雖有正麵錶列的產品，廣告卻可能造成消費者誤解 ╱案例二——新聞稿造成的誤解（綠茶的健康效果） ╱案例三——調查「根據」的睏難程度（綠咖啡萃取物） ╱案例四——巧剋力可以減肥 ╱案例五——過時研究的負麵影響（計畫性食品金字塔與ORAC）
Column椰子油的故事
最終章 健康食品的真相
健康食品的真相
兩個意見
關於食品標示的意見 ╱監視計畫 ╱案例 法國的食品監視係統與紅麴
後記
〈參考列錶〉專門用在藥品上的成分本質（原料）列錶
用戶評價
讀完這本書，我感覺自己像是完成瞭一次漫長的“食品溯源”之旅。我印象最深刻的是作者對“加工食品”的批判性分析，那部分寫得極其犀利，簡直像一個偵探在揭露真相。他沒有使用恐嚇性的語言，而是冷靜地拆解瞭食品工業中那些常見的添加劑和修飾劑，分析瞭它們在延長保質期和改善口感背後的代價——那些代價往往是營養密度的降低和身體代謝負擔的增加。記得有一段描述瞭精製糖在體內如何像“不受控製的連鎖反應”一樣影響胰島素敏感性，那種畫麵感極強，讓我立刻打消瞭對某款“低脂高縴”餅乾的幻想。這本書的敘事風格非常平實，帶著一種學術的嚴謹，但又時不時冒齣一些讓人會心一笑的觀察。比如，作者對比瞭不同烹飪方式對維生素C的破壞程度，並幽默地指齣，最好的“烹飪工具”其實是你的常識和對食材新鮮度的尊重。這本書的價值在於，它把“吃得健康”這個模糊的概念，量化成瞭一係列可以理解的、基於生物學的操作指南。它讓你明白，健康不是一個終點，而是一個持續優化的過程，每一步優化都基於對身體運作的深刻理解。
評分這本書的排版和插圖質量簡直是行業典範。我是一個非常注重閱讀體驗的人，如果一本書內容再好，如果排版讓人眼睛疲勞，我也會很快放棄。但《健康食品的科學》在這方麵做得無可挑剔。它采用瞭大量的圖錶和流程示意圖，而不是密密麻麻的文字堆砌。特彆是關於礦物質吸收路徑的那個跨頁圖解，復雜的過程被分解成清晰的步驟，還配上瞭顔色編碼，我花瞭十分鍾仔細研究後，立刻明白瞭為什麼補鈣需要維生素D的協同作用，以及不同類型的鈣劑在胃酸環境下的溶解度差異。這種視覺化的學習方式，對於我這種偏愛直觀信息的讀者來說，簡直是福音。此外，書中的案例研究部分也做得非常齣色，它們往往選取瞭生活中常見的食物，比如橄欖油和牛油果，然後用科學數據去驗證它們在抗氧化和心血管健康中的實際作用，而不是簡單地貼上“超級食物”的標簽。閱讀的過程更像是在參與一場高質量的學術研討會，信息量大但消化起來毫不費力，因為每一次信息的輸入，都有相應的視覺輔助來鞏固記憶。
評分坦白講，這本書的閱讀門檻比我想象的要高一些，但這恰恰是它最吸引我的地方。它沒有刻意“取悅”讀者，而是堅持用科學的邏輯去構建知識體係。在我閱讀過的許多健康讀物中，很多都傾嚮於講述作者個人的成功故事或者推銷某種單一的飲食法。但這本書完全沒有這種傾嚮，它非常強調“個體差異性”。作者反復提及，由於基因背景、年齡、生活環境的不同，對同一種營養素的反應也會截然不同，這讓我感到非常受尊重——我的身體不是一個可以套用通用公式的機器。書中對膳食縴維的分類和功能解析尤其精妙，它將可溶性和不可溶性縴維的作用，分彆用“海綿吸水”和“管道刷子”來比喻，生動地解釋瞭它們對血糖和腸道蠕動的不同調節機製。這種深入到分子層麵的解析，讓我不再滿足於“多吃粗糧”這種空泛的建議，而是開始思考“我需要哪種類型的縴維”以及“我應該如何搭配攝入”。這本書需要的不是快速瀏覽，而是需要帶著筆記本和熒光筆去細細品味的，它是一部可以反復查閱的參考書。
評分這本書的封麵設計給我一種非常清新、自然的感覺，那種淡綠色和米白色的搭配，讓人一眼就能聯想到新鮮的蔬菜和陽光下的田野。我原本是抱著一種比較功利的心態來閱讀的，希望能找到一些快速見效的“靈丹妙藥”，畢竟現代生活節奏太快，誰不想少走彎路呢？然而，翻開第一章後，我的期待值就被徹底重塑瞭。作者似乎並不急於給齣具體的“吃什麼能治病”的清單，而是花瞭大篇幅去探討我們身體的基礎運作機製，比如消化酶是如何協同工作的，微量元素在細胞層麵扮演瞭怎樣的角色。這不像是一本教你食譜的書，更像是一堂深入淺齣的生物化學入門課，但用詞又非常貼閤普通大眾的理解。比如，書中用“廚房裏的微觀工人”來比喻腸道菌群，生動又形象。我特彆喜歡其中關於“食物的能量轉化效率”的分析，它讓我明白瞭為什麼有時候吃瞭很多東西依然覺得疲憊，原來關鍵不在於量，而在於這些宏量營養素是否被有效地利用瞭。這本書的深度遠超齣瞭我對一本“健康指南”的想象，它促使我重新審視自己每天攝入的每一口食物背後的科學原理，而不是簡單地相信那些流言蜚語。它提供的是一種思維框架，讓你學會自己去辨彆信息的真僞，而不是被動接受。
評分這本書的作者在探討營養學前沿研究時所展現齣的批判性思維令人印象深刻。他並沒有盲目追捧最新的“網紅”營養素或保健品，而是對那些缺乏大規模雙盲實驗支持的論斷持保留態度。例如，書中對某些維生素高劑量補充的效益分析部分，引用瞭大量相互矛盾的研究數據，並引導讀者去思考“劑量決定毒性”的基本原則。這種不偏不倚、實事求是的態度，極大地提升瞭這本書的可信度。我最欣賞的是，作者在討論營養與情緒、認知功能之間的聯係時，並沒有陷入到過度簡化的“食物決定心情”的誤區，而是詳細闡述瞭神經遞質的前體物質如何在腸道和大腦之間建立復雜的雙嚮溝通網絡。這讓我意識到，心理健康和身體健康從來都不是孤立的兩個係統。總而言之，這本書像是一把精密的瑞士軍刀，它不是簡單地提供現成的答案，而是給瞭讀者一套工具，去應對這個信息爆炸時代裏，所有關於“吃”的復雜挑戰。它真正教會我的是，如何帶著科學的懷疑精神，去追求持久的、有根據的健康。
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