咖啡迷的風格器物學: 器具知識、萃取原理、沖煮方法, 咖啡玩家的風格養成參考書 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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La Vie編輯部 著

图书标签:

• 咖啡
• 手冲咖啡
• 咖啡器具
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• 咖啡爱好者
• 精品咖啡
• 咖啡技巧
• 风格养成

出版社： 麥浩斯資訊股份有限公司

ISBN：9789864082759

商品编码：16092652

开本：18开

出版时间：2017-06-03

页数：208

内容简介

好的咖啡，需要合宜器具呈現原始真味，
選對器具，更是呈現咖啡樣貌的不二法門。
咖啡的本質，不僅限於口中的感受，
如何在尋常生活中體驗美好風味，好器具是一切的原點。

器具的選用，就是影響咖啡風味的開始！好器具是好風味的起點，咖啡器具百百款，收錄Bialetti、Bodum、Chemex、Cafflano、CUCKOO、Driver、Eva Solo、GAGGIA、HARIO、Kalita、KINTO、KONO、Mr. Clever Grace、Nomad、Strietman、Starbucks、TIAMO、THE GABI、TOAST、YUKIWA、大好吉日、米家等多個國內外咖啡品牌，從咖啡製作過程的器具開始，解說「烘焙」、「磨豆」、「濾滴萃取」、「浸泡萃取」、「壓力萃取」等器具選物指南。除了認識咖啡萃取方式，也一次網羅了烘焙手網、磨豆機、手沖濾杯、手沖壺、法式濾壓壺、摩卡壺、愛樂壓、義式咖啡機等不同類型的咖啡製作體驗。

觀察濾杯造型、肋槽設計、濾紙與孔洞大小的差異，調整研磨粗細與注水速度，便是表現咖啡原有風味的*佳練習。挑選手沖壺請別被造型迷惑，外觀形狀影響注水傾斜度，鶴嘴壺嘴與直線性壺嘴，更是水表面張力的實踐科學，選對不溢出壺嘴的手沖壺，手沖的過程則會更加順暢！簡單入門的器具玩家，請參考法式濾壓壺與愛樂壓，浸泡攪拌後再緩緩壓下，清晨匆忙的辦公時分，仍能簡單沖泡一杯美味咖啡。器具也承載著生活的態度，老派經典的虹吸壺與現代簡約的冰滴壺，不僅是室內空間的設計妝點，濃烈與純淨的風味，更是咖啡迷心中*靜謐的冰與火之歌。玩家們的夢幻逸品，Espresso咖啡機則是玩家的夢幻逸品，咖啡粉的裝填是一種浪漫，聽見高壓熱水從咖啡粉餅中的穿越聲，噴出的香氣同時也伴隨了整日的愉快。

●烘焙
烘焙開展咖啡風味，小型烘焙機玩味著時間與溫度的進退，手網烘焙則是直覺體驗香氣養成的*佳途徑。

●磨豆
手腕運動是咖啡玩家的必經磨豆修練，手感牽引著咖啡粗細顆粒的來回滾動，掌握精準的咖啡粉末，將指引你看見香氣與風味的具體結晶。

●濾滴萃取
濾杯與手沖壺的造型，讓濾滴萃取的過程充滿無限可能。別輕忽形狀、材質與孔洞的設計，那會左右萃取速度與水溫的搭配，不同組合也將帶來萬千變化的滋味。

●浸泡萃取
熱愛渾厚稠度？保留咖啡油脂，浸泡萃取的浪漫演繹是向經典致經的練習，傳統的法式濾壓壺、復古氣味的虹吸，也是強烈稠度與原始咖啡風味的絕*保證。

● 壓力萃取
有了摩卡壺與愛樂壓，在家也能濃縮咖啡的極*香氣與風味，製作花式咖啡的基礎Espresso，並沒有那麼困難。

「手沖愈來愈走進生活，進而出現生活化的咖啡器具，我們也正在擁抱這股精品咖啡的浪潮。」
空少的咖啡之旅 部落客 ─ 咖啡空少

「把玩咖啡器具，是一種咖啡風味的遊戲，同時也是順應器具，變化沖煮方式的練習。」
紅澤咖啡豆販 負責人 ─ 葉雲松

「選擇器具，在各種不同變因中，找到自己喜歡的風味，才是咖啡*有意思的地方。」
Peace & Love Café負責人─ 簡嘉程

「手沖儼然是咖啡新手的入門首*，操作過程變因多，容易產生不同結果，也讓咖啡沖煮擁有更多趣味！」
湛盧咖啡 董事長 ─ 廖國明

「影響手沖咖啡風味的因素很多，選擇器具之後，注水方式的使用，也是影響風味的關鍵之一。」
山田珈琲店

作者简介

■作者簡介

La Vie編輯部
推行設計不遺餘力，設計是時尚、是知識、是生活、是娛樂。第*本設計理想生活的美學實踐誌，《La Vie》從消費者的需求與慾望出發，導引讀者了解、欣賞進而懂得消費彰顯個性的好設計，協助讀者找到美感的體驗、醞釀自己的品味。

相關著作
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目录

Part 1 講器具
選器具？選擇的是背後的沖煮意識／咖啡空少
器具的故事─ 背後的時代、沖煮技術與風味／葉雲松

Part 2 咖啡器具
2-1 烘焙
時間的魔法─烘焙與靜置的樂趣／簡嘉程
電子秤
　精準度量好幫手
烘豆機
　手感烘豆
　從入門邁向進階的試煉
儲豆槽
　儲豆的風格

2-2 磨豆
磨豆的秘密─粗細變化風味差異／黃吉駿
磨豆機
　手搖磨豆機的入門巡禮
　風格磨豆的慢體驗
　便利磨豆小家電
　進階玩家的入門磚
量匙
　基本的度量
　測量的風格

2-3 濾滴萃取
療癒的藝術，手沖滴濾的風味秘密／廖國明
手沖濾杯
　濾杯的原型
　陶器的力量
　陶的設計
　日式風味
　模範經典
　溫潤手感
　淡淡的手感
　高手的玩具
　材質的遊戲
　手沖的光芒
　咖啡的金屬色
　復古氣質
　濾紙的進化
　手沖的姿態
　萃取是一種設計
　經典的變型
　風格的套組
　手沖的極致
　入門玩家的禮品首選
　多工有型的模範
手沖壺
　小水柱的提案
　經典壺款
　注水是一門藝術
　別有設計
　水流的風格
　可強可弱的注水利器
　注水的新意
　特色下壺
　溫度計
　手沖輔助
冰滴壺
　走入冰滴的世界
　時間的藝術淬鍊
顛倒壺
　摩卡壺的前身
　古早的浪漫

2-4 浸泡萃取
浸泡萃取，器具牽動風味樣貌／康康
　法式濾壓壺
　好用就是經典
　壓出不同風味
　設計師的咖啡試驗
越南咖啡壺
土耳其壺
　異國風味的咖啡道具
虹吸壺
　老派香氣
　玻璃棒的復興

2-5 壓力萃取
花式咖啡的基底，找到自己的濃縮風味／林奐
摩卡壺
　義式咖啡先行者
義式咖啡機
　風格先決的義式選擇
　家庭入門好夥伴
　壓力萃取的另類選擇
奶鋼
　咖啡師的畫筆
　咖啡職人的必要配件
PLUS 戶外沖煮器具
　露營必備

Part 3 咖啡器具相對論
3-1濾杯比較
3-2手沖壺比較
3-3注水的秘密

Part 4 職人帶路的咖啡器具課
咖啡達人的手沖咖啡實驗室
職人私房推薦咖啡館
咖啡迷的選物地圖

世界咖啡文化巡礼：从豆源到杯中艺术的深度探索 本书是一部跨越全球咖啡种植区、深入剖析咖啡历史演变与现代精品咖啡浪潮的综合性著作。它不仅仅是一本关于“如何冲煮”的指南，更是一部描绘咖啡文化如何塑造人类生活、连接不同社群的史诗。我们将带领读者踏上一段从赤道高地到都市咖啡馆的旅程，探索咖啡豆背后的风土、人文与科学。 第一部分：咖啡的起源与风土的叙事 本篇旨在追溯咖啡豆跨越大陆的迁徙史，并精细解析不同地理环境如何赋予咖啡豆独一无二的基因表达。 一、植物学与物种的奥秘 深入探讨阿拉比卡（Arabica）、罗布斯塔（Robusta）以及日益受到关注的利比里卡（Liberica）和尤金尼奥伊德斯（Eugenioides）等咖啡物种的遗传差异、生长习性及风味潜力。我们将详细分析关键的咖啡品种，如瑰夏（Gesha）、波旁（Bourbon）、铁皮卡（Typica）的起源故事、抗病性差异，及其在特定微气候下的风味轮廓表现。重点解析咖啡果实从开花、坐果到成熟的生理过程，以及这直接影响采摘时机的关键因素。 二、风土的无声宣言：产区深度报告 本书将地理学、气候学与咖啡风味建立起严密的关联。我们不会停留在对非洲、亚洲、拉丁美洲的简单划分，而是聚焦于具有代表性的微型产区： 东非的果酸交响曲： 埃塞俄比亚的耶加雪菲（Yirgacheffe）与西达摩（Sidamo）的日晒处理法带来的浆果与花香的复杂层次；肯尼亚高海拔地区那标志性的黑醋栗与番茄般的酸质是如何形成的。 拉丁美洲的平衡与结构： 哥伦比亚的“水洗处理的典范”；巴西的坚果与巧克力基调如何通过自然干燥法被放大；危地马拉安提瓜（Antigua）火山土壤带来的烟熏与矿物感。 亚洲的厚重与异域： 探讨印尼苏门答腊曼特宁（Mandheling）独特的湿刨法（Giling Basah）如何塑造其低酸、泥土与药草的醇厚口感；越南阿拉比卡在传统种植模式中的角色。 第二部分：从果实到生豆——处理法的科学与艺术 咖啡豆的风味，在采摘后的一周内，通过处理法被“锁定”或“塑造”。本部分详尽拆解了传统与创新的处理技术，着重于其背后的生物化学变化。 一、水洗法（Washed/Wet Process）的精确控制 剖析去果皮、发酵槽内的微生物活动如何影响酸质的生成。详细介绍不同发酵时间、水质温度对最终杯中风味的影响，以及机械脱胶与日晒的协同作用。 二、日晒法（Natural/Dry Process）的本能释放 探讨果肉在干燥过程中对豆子的渗透作用，如何积累糖分和复杂酯类。着重分析现代日晒法中对干燥速度的严格控制，以避免过度发酵产生的不悦气味（如醋酸或酒精味），以及“蜜处理”（Honey Process）作为日晒与水洗之间的精妙折中。 三、实验性与新兴处理技术 系统介绍厌氧发酵（Anaerobic Fermentation）、二氧化碳浸渍（Carbonic Maceration）等前沿技术。解析这些方法如何通过控制氧气环境，诱导特定酵母菌群的生长，从而产生如朗姆酒、热带水果等令人惊叹的特色风味。 第三部分：咖啡豆的“二次生命”——烘焙的火候哲学 烘焙是将生豆化学能转化为可饮用风味的魔法。本书将烘焙过程划分为物理变化与化学反应两个阶段，深入解析热力学在其中的核心地位。 一、烘焙曲线的解读与控制 详尽图解烘焙过程中温度、时间与热量输入（升温速率，RoR）的关系。解析“梅纳反应”（Maillard Reaction）和“焦糖化反应”（Caramelization）在烘焙不同阶段的驱动力与风味贡献。我们将提供不同风味目标（如明亮酸质、醇厚焦糖）对应的基础烘焙曲线模型，并分析如何通过“发展时间”（Development Time）的调整，精确掌握酸甜平衡。 二、从浅度到深度的风味光谱 浅度烘焙（Light Roasts）： 关注如何保留原生风味和高频酸质，对豆子密度和含水量提出了怎样的要求。 中度烘焙（Medium Roasts）： 探讨如何最大化可溶性糖分，实现醇厚度与酸质的和谐共存。 深度烘焙（Dark Roasts）： 分析油脂析出、碳化物质的生成，以及如何利用深烘来统一风味、弱化瑕疵豆的负面影响。 第四部分：超越基础知识的精深饮品科学 本篇将重点突破咖啡冲煮技术的理论边界，着眼于萃取效率的科学量化，以及水质对风味的决定性影响。 一、萃取动力学：理解溶解与流速 我们将引入“萃取率”（Extraction Yield）与“溶解浓度”（Total Dissolved Solids, TDS）的概念，并解释如何利用折射仪（Refractometer）等工具进行量化分析。探讨影响萃取的关键变量——研磨度、粉水比、水温、接触时间，并展示如何通过调整其中一项来系统性地纠正萃取不足（Under-Extraction）或萃取过度（Over-Extraction）的问题。 二、水：咖啡的隐形基石 详细阐述水质对咖啡风味的影响机制。解析硬度（总溶解性固体TDS、总硬度GH、碳酸盐硬度KH）的化学意义，以及理想的矿物质配比（如镁离子对花香的增强，钙离子对醇厚度的贡献）如何影响咖啡中酸性物质和芳香分子的溶解。提供基础的水质调整方案，使读者能在家中模拟专业咖啡馆的理想用水环境。 第三部分：风格的多元表达——超越器具的冲煮哲学 本书将器具视为表达冲煮者意图的工具，而非教条。我们将探讨不同冲煮媒介的物理特性如何影响流速和萃取均匀度。 一、重力式萃取（Pour-Over）的流体力学 对比V60、Kalita Wave、Chemex等滴滤器具的底部结构、滤纸材质与流速控制的差异，解析它们如何引导水流与咖啡粉床的互动，从而形成各自独特的声音特征（风味签名）。 二、浸泡与压力：不同美学的碰撞 深入分析法压壶（French Press）的完全浸泡带来的饱满口感，以及意式浓缩（Espresso）中高压环境下萃取的瞬时高浓度风味爆发，如何涉及乳化作用和微小颗粒的悬浮。 结语：构建个人的咖啡地图 本书的终极目标是赋能读者，使其能够理解咖啡的每一个环节——从种子到杯子——背后的科学原理和文化背景，从而打破既有食谱的限制，真正发展出属于自己、基于科学理解的咖啡风格。

评分☆☆☆☆☆

作为一名咖啡爱好者，我一直觉得冲煮咖啡的过程，除了技巧，更重要的是一种“心流”。这本书恰恰捕捉到了这一点，它不只是枯燥的技术讲解，更是一种对咖啡精神的探索。读完前几章关于咖啡豆和烘焙的介绍，我感觉自己对咖啡的认知被打开了一个新的维度。原来一颗小小的咖啡豆，背后蕴含着如此多的学问，从产地、品种到处理法，每一步都影响着它最终的口感和风味。书中用了很多生动的比喻和形象的插图来解释这些复杂的概念，让我这个非专业人士也能轻松理解。特别是关于风味轮的解析，简直太有帮助了！我之前总是说咖啡“好喝”或“不好喝”，现在终于有了一套系统性的语言来描述它的香气和味道。而且，书中还引导我去思考，什么样的风味是我真正喜欢的，以及如何通过选择不同的豆子和烘焙方式来获得这种风味。这不仅仅是购买咖啡豆的指南，更是一种自我探索和风格养成的过程，让我对未来的咖啡体验充满了期待。

评分☆☆☆☆☆

这本书最让我惊喜的地方在于，它将咖啡冲煮的过程变得如此具象化和科学化。我之前冲煮咖啡，很多时候是跟着网上的教程依葫芦画瓢，效果时好时坏，也说不清原因。但这本书不同，它深入浅出地讲解了影响咖啡萃取的各种要素，比如水温、水粉比、研磨度、冲煮时间等等，并且详细解释了这些要素是如何作用于咖啡粉，从而影响最终的风味的。我尤其喜欢关于“萃取原理”的那部分，用了很多图示来展示水流穿过咖啡粉的化学反应和物理过程，感觉就像在看一场微观世界的咖啡炼金术。书中还提供了很多不同冲煮方法的详细步骤和参数建议，并且指出不同方法适合的豆子类型和想要达到的风味。这让我明白了，原来同一个豆子，用不同的方法冲煮，真的可以呈现出截然不同的风味。这本书彻底打破了我之前对咖啡冲煮的模糊认知，让我有了一个可以参考的“理论框架”，冲煮咖啡也变得更有章法、更有乐趣了。

评分☆☆☆☆☆

坦白说，我之前对“风格”这个词在咖啡领域里不是特别理解，总觉得只要咖啡好喝就行了。但读完这本书，我才真正明白，咖啡也可以是一种生活态度，一种个人品味的体现。书中关于“咖啡玩家的风格养成”这一部分，真的让我茅塞顿开。它不再是简单地告诉你“买什么器具”或者“怎么冲煮”，而是引导你去思考“你想要什么样的咖啡体验”，然后根据你的喜好去选择器具、豆子和冲煮方法。比如，书中会探讨不同风格的咖啡玩家（例如追求极简、复古、科技感等等）会倾向于选择什么样的器具，以及这些器具如何与其生活方式相呼应。这种将咖啡与个人风格、生活方式相结合的解读方式，让我觉得这本书非常有深度，也很有温度。我开始审视自己的咖啡桌，思考如何通过我的选择，来表达我心目中的咖啡美学。感觉这本书就像一位知心的咖啡导师，循循善诱，帮助我找到属于自己的咖啡之道。

评分☆☆☆☆☆

这本书的内容非常扎实，信息量巨大，但阅读起来却一点也不枯燥，反而充满了启发性。作者在撰写过程中，一定花了很多心思去搜集资料、整理信息，并且用一种非常易懂且引人入胜的方式呈现出来。我特别欣赏书中对于咖啡器具的“溯源”和“解构”，不仅仅是介绍它们的功能，更会探讨它们的设计演变、历史背景，甚至是如何影响了咖啡文化的形成。比如，关于虹吸壶的部分，书中详细介绍了它的工作原理，并追溯了它的历史，让我对这个看似复古的器具产生了全新的认识。而且，书中还提供了一些非常实用的“选购建议”和“保养技巧”，这对于我这样的咖啡爱好者来说，绝对是干货满满。看完这本书，我感觉自己不仅是学会了如何挑选和使用咖啡器具，更像是获得了一份深入了解咖啡世界的“通行证”。那些曾经模糊的概念，现在都变得清晰起来，我对咖啡的认知，也进入了一个全新的层次。

评分☆☆☆☆☆

刚拿到这本书，包装就很精美，纸质也很好，拿在手里沉甸甸的，一看就知道是精心制作的。迫不及待地翻开，首先映入眼帘的是那些设计感十足的咖啡器具图片，色彩搭配和构图都相当讲究，让人赏心悦目。我本身对咖啡器具就很有兴趣，收藏了不少，但很多时候只是凭感觉去购买，这次终于有机会深入了解它们的“前世今生”了。书中对各种经典和新兴的器具都做了详细的介绍，从材质、工艺到设计理念，都解读得非常透彻，让我对那些冰冷的金属和玻璃有了更深的感情。我尤其喜欢其中关于手冲壶的部分，不同壶嘴的形状如何影响水流速度和集中的程度，真是细致入微，感觉自己就像是在欣赏一件件艺术品，而不是简单的工具。书里还穿插了一些设计师的访谈，了解他们创作背后的故事，这让整个阅读体验更加丰富和立体。感觉这本书不仅仅是教你如何选购器具，更是在培养一种对咖啡器具的鉴赏能力和审美情趣，这是很多市面上同类书籍所欠缺的。

评分☆☆☆☆☆

虽然不是爱书人，但是新的买来就破角也是不太好吧？！

评分☆☆☆☆☆

挺专业的

评分☆☆☆☆☆

挺专业的

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虽然不是爱书人，但是新的买来就破角也是不太好吧？！

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虽然不是爱书人，但是新的买来就破角也是不太好吧？！

评分☆☆☆☆☆

虽然不是爱书人，但是新的买来就破角也是不太好吧？！

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*，随便套个破塑料袋就给送来了，到手时商品包装破损严重，送人都送不出去！！！*，随便套个破塑料袋就给送来了，到手时商品包装破损严重，送人都送不出去！！！

评分☆☆☆☆☆

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