简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

图书标签:

• 白酒
• 勾兑
• 品评
• 酿造
• 技术
• 书籍
• 传统工艺
• 酿酒
• 中国白酒
• 酒文化

店铺： 义博图书专营店

出版社： 化学工业出版社

ISBN：9787122302229

商品编码：16239254846

中国白酒勾兑宝典+中国白酒品评宝典+传统白酒酿造技术（第二版）

9787122302229 9787122278425   9787518411139

书名：中国白酒品评宝典

作者：贾智勇 编

定价：68

出版社： 化学工业出版社 

ISBN：9787122278425

版次：1

包装：平装

开本：16开

出版时间：2016-10-01

用纸：轻型纸

页数：234

字数：351000

正文语种：中文

本书从普及性和实操性入手，全面剖析了白酒品评的基本原理和白酒品评训练的基本流程，从单体香、典型性、重复性、再现性、质量差、酒度差六个环节，给出了大量训练方案，具操作性，可以照单训练。按照先后顺序，厘清了训练概念，回答了是什么？为什么？如何解决？有何秘籍？应当注意什么？书中每个章节都添加了实操训练小贴士，全面解决了白酒品评训练的基本问题，是白酒行业、企业进行白酒品评训练的模板，是广大专业技术人员、白酒营销员工学习白酒品评的教科书和宝典。

章 学习评酒并非难事 001 

1.1 白酒品评概述 002 

1.2 申报评酒师的条件要求 003 

1.3 成为一名合格品酒师必须具备的特质 005 

1.3.1 身体素质好 005 

1.3.2 热爱评酒 006 

1.3.3 有主见 009 

1.3.4 有责任心 009 

1.3.5 有持久力 010 

第二章 评酒的要求及作用 013 

2.1 并不是人人都适合评酒 014 

2.1.1 不适合评酒的人 014 

2.1.2 女士比男士更容易 016 

2.1.3 年轻人占优势 017 

2.1.4 了解工艺更容易进入角色 017 

2.2 品评对生产工艺的指导 018 

2.2.1 新酒品评 018 

2.2.2 储存过程中酒的品评 018 

2.2.3 勾兑评酒 018 

2.3 品评对科研的指导 019 

2.4 针对品评鉴别出的杂味酒进行工艺改进 019 

第三章 认识单体香 021 

3.1 香气 022 

3.1.1 香气的定义 022 

3.1.2 影响香气的因素 022 

3.1.3 水果香的概念 023 

3.2 香气的衡量 024 

3.2.1 阈值 024 

3.2.2 香气的独特性 024 

3.2.3 香气的阈值与香气描述 025 

3.2.4 土味素的发现及阈值 030 

3.2.5 香气的记忆 031 

3.3 单体香定义 031 

3.3.1 单体香的记忆训练 031 

3.3.2 国家品酒师考试中常见单体香的特征描述和配制浓度 034 

3.3.3 单体香品酒方案 036 

第四章 嗅觉 043 

4.1 嗅觉概述 044 

4.1.1 嗅觉的概念 044 

4.1.2 嗅觉器官 044 

4.1.3 嗅觉的原理 045 

4.1.4 人的嗅觉 046 

4.1.5 嗅觉的影响因素 046 

4.1.6 白酒风味物质的嗅觉阈值与嗅觉反映 048 

4.2 类型源自嗅觉 053 

4.2.1 香气的嗅闻 053 

4.2.2 香气的描述 053 

4.2.3 类型的划分 058 

4.3 怎样提高嗅觉效果 058 

4.3.1 全神贯注已经闻到的东西 058 

4.3.2 让香气与你互动 058 

4.3.3 熟悉制酒工艺对嗅觉具有辅助作用 058 

4.4 怎样保护好嗅觉器官 058 

4.5 嗅觉是品酒的灵魂 059 

4.5.1 白酒的香气大致决定了白酒的品质 059 

4.5.2 大脑中储存的香气样本越多、越清晰，品酒时的判断就越准确 060 

4.5.3 闻香的规范动作和规范习惯 061 

第五章 味觉很重要 063 

5.1 味觉的艺术 064 

5.1.1 味觉与美学 064 

5.1.2 味觉与酒 064 

5.2 味觉概述 065 

5.2.1 味觉的定义 065 

5.2.2 味觉的生理基础 065 

5.2.3 基本味觉 066 

5.3 影响味觉的因素 068 

5.3.1 物质的阈值 068 

5.3.2 物质的结构 069 

5.3.3 物质的水溶性 069 

5.3.4 温度 069 

5.3.5 味觉的感受部位 069 

5.3.6 味的相互作用 070 

5.3.7 其他影响味觉的因素 070 

5.4 白酒中的呈味物质 070 

5.4.1 酸味物质 070 

5.4.2 甜味物质 071 

5.4.3 咸味物质 072 

5.4.4 苦味物质 072 

5.4.5 辣味物质 072 

5.4.6 涩味物质 073 

5.4.7 鲜味物质 073 

5.5 味觉是白酒品鉴的点睛之笔 073 

5.5.1 尝评的要领 073 

5.5.2 尝评的步骤 074 

5.5.3 尝评影响因素的消除 075 

第六章 典型性培训 081 

6.1 典型性的概念 082 

6.2 白酒的类型及风格特点 082 

6.3 不同香型白酒品评术语 097 

6.4 十二大香型品评技巧 101 

6.5 典型性评酒培训方案 103 

第七章 白酒的质量差品评 111 

7.1 质量差概念 112 

7.2 质量差判定的标准 112 

7.3 质量差品评 113 

7.3.1 几种基本品评方法 113 

7.3.2 品评的步骤 114 

7.3.3 品评技巧 115 

7.4 各香型白酒的质量差品评 119 

7.4.1 清香型白酒质量差品评 119 

7.4.2 酱香型白酒的质量差 122 

7.4.3 浓香型白酒质量差 125 

7.4.4 凤香型白酒质量差 129 

7.4.5 米香型白酒的标准评语及品评要点 131 

7.4.6 芝麻香型白酒的标准评语及品评要点 131 

7.4.7 特型白酒的标准评语及品评要点 132 

7.4.8 豉香型白酒的标准评语及品评要点 132 

7.4.9 药香型白酒的标准评语及品评要点 132 

7.4.10 兼香型白酒的标准评语及品评要点 132 

7.4.11 老白干型白酒的标准评语及品评要点 133 

7.4.12 馥郁香型白酒的标准评语及品评要点 133 

7.4.13 香型融合产品 133 

7.5 白酒产品质量缺陷酒的品评 138 

7.6 质量差评酒方案 141 

第八章 重复性训练 149 

8.1 重复性训练是品酒技能的提升 150 

8.1.1 重复性的定义及训练时应遵循的原则 150 

8.1.2 重复性训练的方法与技巧 150 

8.1.3 重复性训练中应注意的问题 151 

8.2 重复性训练秘籍 153 

8.3 重复性训练是对评酒员基本功的综合鉴定 155 

8.3.1 重复性训练是对四种能力的综合要求 155 

8.3.2 提高记忆力很重要 155 

8.4 评酒笔记尽可能详尽 156 

8.5 静心 157 

8.5.1 重复性训练中必须做到静心 157 

8.5.2 保持良好的身体状况 157 

8.5.3 必须要有良好的心理状态 157 

8.5.4 必须要刻苦的学习和训练 158 

8.6 重复性评酒方案 158 

第九章 评酒再现性训练 161 

9.1 白酒再现性品评定义 162 

9.2 对样品特点把握的准确性训练 162 

9.3 海量训练很重要 163 

9.3.1 海量训练，学会总结技巧 163 

9.3.2 记忆白酒质量缺陷 163 

9.4 记忆力很重要 164 

9.4.1 了解记忆规律 164 

9.4.2 日常积累，掌握产品特点 166 

9.4.3 养成良好的品评和记忆习惯 167 

9.5 再现性训练秘籍 169 

9.5.1 统观全局，做到心中有数 169 

9.5.2 永记标杆，做到“刻骨铭心” 169 

9.5.3 规范评酒操作 170 

9.5.4 对号入座 170 

9.5.5 所用酒样要标准化 170 

9.6 再现性品评易错点 171 

9.6.1 找不到信号物 171 

9.6.2 不够自信，优柔寡断 171 

9.6.3 再现性酒样评语打分不一致 171 

9.7 再现性评酒方案与答题要点 171 

9.7.1 培训方案 171 

9.7.2 答题要点及技巧 177 

第十章 白酒酒度差品评 179 

10.1 白酒酒度差品评定义 180 

10.2 酒精水溶液和白酒样品的区别 180 

10.3 表面张力知识 181 

10.3.1 影响酒精溶液表面张力的因素 181 

10.3.2 酒花与酒精度的关系 183 

10.4 白酒香气的物理化学 185 

10.4.1 挥发 185 

10.4.2 相对挥发度 185 

10.4.3 白酒中的挥发性成分 186 

10.5 扩散现象 186 

10.6 丁达尔效应 187 

10.6.1 白酒是胶体溶液 187 

10.6.2 丁达尔现象 187 

10.6.3 白酒中的“丁达尔效应” 188 

10.7 布朗运动 188 

10.8 酒度差品评技巧 189 

10.8.1 通过酒花状态来判断 189 

10.8.2 通过鼻腔刺激感来判断 189 

10.8.3 通过品尝来判断 189 

10.9 酒度差品评误区及原因 190 

10.9.1 酒度差品评误区 190 

10.9.2 产生“误区”的原因 190 

10.10 酒度差品酒方案 191 

第十一章 实战演练 195 

附录 201 

附录1 新白酒国家标准汇集 202 

1.浓香型白酒GB/T 10781.1—2006 202 

2.清香型白酒GB/T 10781.2—2006 203 

3.米香型白酒GB/T 10781.3—2006 204 

4.凤香型白酒GB/T 14867—2007 206 

5.豉香型白酒GB/T 16289—2007 207 

6.特香型白酒GB/T 20823—2007 207 

7.芝麻香型白酒GB/T 20824—2007 209 

8.老白干香型白酒GB/T 20825—2007 210 

9.茅台酒GB/T 18356—2007 212 

10.浓酱兼香型白酒GB/T 23547—2009 212 

11.液态法白酒GB/T 20821—2007 214 

12.固液法白酒GB/T 20822—2007 214 

13.白酒分析方法 GB/T 10345—2007 215 

14.白酒检验规则和标志、包装、运输、储存GB/T 10346—2006 222 

15.蒸馏酒及配制酒卫生标准GB 2757 224 

附录2 白酒常识及品评知识题库 225

书名：中国白酒勾兑宝典

定价: 85.00元

出版社名称: 化学工业出版社

出版时间: 2017年9月

作者: 贾智勇

作者地区: 中国大陆

开本: 16开

ISBN编号: 9787122302229

本书以白酒风味化学原理、白酒胶体模型稳定原理和白酒水解模型控制原理三大理论为核心，介绍了勾兑的定义、目的、意义，勾兑的原理，勾兑应遵循的原则，勾兑中应当使用的方法，以及如何掌握要领，进行勾兑配方设计与计算等内容。 
本书适合白酒从业者参考使用，也适合相关专业大中专院校学生使用，还可作为白酒品评爱好者参考借鉴。

*一章品悟勾兑/001 
1.1 勾兑溯源/002 
1.2 行业的发展与勾兑/003 
第二章勾兑原理/006 
2.1 勾兑的基本概念/007 
2.2 勾兑的基本要素/014 
2.3 风味化学原理/021 
2.4 风味轮/025 
2.5 白酒胶体模型稳定原理/035 
2.6 白酒水解模型控制原理/044 
第三章配方设计/048 
3.1 基本概念/049 
3.2 配方设计/051 
3.3 新品开发/070 
3.4 计算机勾兑/076 
第四章勾兑选样与基酒组合/084 
4.1 选样与勾兑/085 
4.2 基酒组合/096 
第五章调香调味/100 
5.1 嗅觉与味觉/101 
5.2 白酒中的呈香呈味物质/106 
5.3 白酒的香气与口感/119 
5.4 调香调味/126 
5.5 调香调味实操/132 
第六章白酒风格与馥郁度/135 
6.1 白酒风格/136 
6.2 馥郁度/144 
6.3 十二大香型白酒风格/148 
第七章品评/160 
7.1 白酒的品评/161 
7.2 品评程序/164 
7.3 感官判定勾兑配方的影响因素/170 
7.4 批次质量差判定/172 
7.5 复评/175 
7.6 白酒品评结果分析及实操/176 
7.7 色谱分析的局限性/178 
第八章勾兑十法/183 
8.1 释/184 
8.2 敛/187 
8.3 衬/188 
8.4 掩/189 
8.5 抗/191 
8.6 加/192 
8.7 乘/194 
8.8 修/197 
8.9 融/199 
8.10 正/200 
第九章重要呈香呈味物质/205 
9.1 酯类物质/206 
9.2 醇类物质/210 
9.3 醛类/214 
9.4 酸类物质/218 
9.5 其他物质/221 
第十章勾兑计算/232 
10.1 白酒的酒度/233 
10.2 加浆及降度计算/235 
10.3 不同原酒的勾兑计算/241 
第十一章大样勾兑/246 
11.1 混合搅拌/247 
11.2 吸附/254 
11.3 沉淀/264 
11.4 过滤/276 
第十二章贮存及酒库管理/291 
12.1 贮存/292 
12.2 贮存的原理/298 
12.3 白酒催陈/312 
12.4 年份酒研究/320 
12.5 酒库管理/324 
参考文献/331

传统白酒酿造技术（第二版）

 著

图书基本信息
图书名称	传统白酒酿造技术(第二版)
作者	余乾伟
定价	90.00元
出版社	中国轻工业出版社
ISBN	9787518411139
出版日期	2017-03-01
字数
页码
版次	1
装帧	平装-胶订
开本	16开
商品重量	0.4Kg

内容简介

第二版秉承原书风格，重点在传统白酒工艺总结、经验集成，先进成果评述，兼顾教材使用原则。在保留原书精华基础上，推陈出新。第二版中适当增加图片、表格；对部分专业术语，在该页下面注释；技术讲解中力求精炼，突出要点，纠正个别错误；增加实例及其计算方法；尝评章节中增加评分标准；培训中增加白酒大奖赛；增加白酒检验、包装（成品酒生产）章节；并在di一篇中增加中国白酒金三角内容，相应增加其他版块（如江淮派，酿酒大省），以及少数民族酿酒内容。

作者简介

余乾伟，男，《中国白酒》杂志编委会委员，本人从事科研工作25年，主要涉及食品、酿酒、农副产品深加工研究、技术培训、技术咨询与工程设计。完成部省级科研项目20项，获奖近10项;出版专著1部(《传统白酒酿造技术》中国轻工业出版社2010年出版)，参编《小曲白酒生产技术》、《特色果酒实用加工技术》等2部;发表科技论文40余篇、50万字左右。

目录 篇概论 �I章中国酒史 节酿酒起源 一、酿酒的传说 二、考古资料对酿酒起源的佐证 三、现代学者对酿酒起源的看法 四、蒸馏酒起源 第二节酿酒行业的地位和作用 一、酿酒工业是制造业的一大组成部分 二、国家财政税收的重要来源 三、酿酒工业带动了相关行业的发展 四、酒是一种特殊商品 第三节白酒产业的布局与发展 一、全国白酒产业布局概况 二、中国白酒金三角 三、未来发展趋势 �I第二章酒的分类及代表 节酒的分类 一、按国家标准分类 二、按统计分类 第二节名酒概况 一、世界名酒 二、中国名酒 �I第三章酿酒科技发展史 节远古时期的酿酒技术 一、用曲酿酒 二、《周礼》中的“五齐”“三酒” 三、《礼记》中的“六必” 四、古老的酿酒工艺记载 第二节汉代及魏晋南北朝的酿酒技术 一、东汉酿酒图 二、《齐民要术》中的酿酒技术 第三节唐宋时期的酿酒技术 一、文献资料简述 二、《北山酒经》中的酿酒理论 第四节元明清时期的酿酒技术 一、史料综述 二、蒸馏酒的传统发酵技术 第五节近代酿酒科技的发展 一、机械化酿酒工厂的建立 二、酿酒科学研究的成就 第二篇原料与制曲 �I第四章原辅料、环境及水源 节原料 一、粮谷原料 二、薯类原料 三、豌豆 第二节辅料 一、辅料的作用与要求 二、常用辅料及特性 三、辅料的使用原则 第三节水 ........

传承千年匠心，解码东方醇韵——中国白酒酿造与品鉴深度探索 在中国悠久的历史长河中，白酒以其独特的酿造工艺、醇厚的口感和丰富的文化内涵，早已不仅仅是一种饮品，更是中华民族智慧与情感的载体。它承载着节庆的喜悦，寄托着思乡的情感，流淌在商务的洽谈，闪耀在文人的诗篇。对于无数热爱白酒的爱好者、投身于白酒产业的从业者，抑或是对中国传统文化充满好奇的探索者而言，深入了解白酒的奥秘，掌握其精髓，无疑是一次令人神往的旅程。 本书籍，凝聚了数代酿酒大师的智慧结晶，汇集了传统酿造的精髓与现代科技的创新，是一部集理论与实践于一体的白酒酿造与品鉴百科全书。它将带领读者穿越时空的维度，从古老的农耕文明中追溯白酒的起源，一步步揭示酿酒过程中那些看似神秘却又严谨的科学原理。在这里，您将发现，每一滴醇香背后，都蕴含着对自然的敬畏、对工艺的专注以及对品质的不懈追求。 第一部分：传统白酒酿造技术——从原料到佳酿的魔法之旅 酿造，是白酒的灵魂所在。本书将为您详尽剖析传统白酒酿造的每一个关键环节，让您深刻理解“好酒源于好粮，好粮造就好酒”的朴素真理。 原料的甄选与处理： 粮食是白酒的基石。我们将深入探讨不同粮食（如高粱、大米、糯米、小麦、玉米、薯类等）的特性及其对酒体风味的影响。从土壤、气候、品种的科学选择，到收割、储存、清选的精细操作，都将一一呈现。了解淀粉含量、蛋白质、脂肪等关键指标如何决定原料的适用性，掌握如何通过合理的加工（如粉碎、蒸煮、松散）为后续发酵打下坚实基础。书中将重点阐述不同香型白酒对特定原料的偏好，例如浓香型对高粱、糯米等的依赖，酱香型对红缨子高粱的独特要求，清香型对大麦、豌豆的运用等，让您理解风味形成的源头。 制曲工艺——酒魂的孕育者： 曲，是白酒的“灵魂”，也是酶的载体。本书将详细介绍大曲、小曲、麸曲等不同类型曲药的制作工艺。您将学习到从原料配比、踩曲方式、发酵温度、湿度控制，到最终曲块的形成和保存等全过程。例如，针对不同香型对曲药的差异化需求，如大曲中高温制曲的微生物群落构建，小曲中酵母与霉菌的协同作用，以及麸曲在降低成本与保证品质间的平衡，都将进行深入的解析。理解曲药的“发酵力”和“产香力”是如何通过复杂的微生物活动来实现的，以及如何根据季节、地域特点调整制曲策略，确保曲药的活性与功效。 发酵——微生物的盛宴： 发酵是糖化和酒精发酵的统称，是酒醅转化为酒液的关键阶段。本书将详细介绍固态发酵、液态发酵的工艺流程，以及不同发酵容器（如地缸、石窖、陶缸）对发酵过程的影响。您将学习到如何控制发酵温度、湿度、pH值，如何添加曲药和辅料，如何进行翻醅，以及如何判断发酵成熟度。对于层层发酵、续糟发酵等传统工艺，我们将进行深入的解读，揭示它们如何赋予白酒更加复杂而醇厚的风味。特别会强调不同香型在发酵周期、温度控制、糟醅转化率等方面的差异化要求。 蒸馏——精华的萃取： 蒸馏是酒醅中酒精和风味物质分离提纯的过程。本书将详细介绍传统甑桶蒸馏的原理和操作技巧，包括如何控制火候、蒸汽压力，如何进行掐头去尾，如何掌握冷凝速度，以最大程度地保留酒体中最精华的部分。您将了解不同蒸馏次数（如二次、三次、多次蒸馏）对酒质的影响，以及如何通过“分段摘酒”来获取不同风格的基酒。对于酱香型白酒“三高三长”的蒸馏特点，清香型白酒的“一清到底”等，都将进行详细讲解。 陈酿与勾兑——时间与智慧的升华： 储存和勾兑是决定白酒最终品质的“点睛之笔”。本书将阐述不同材质（如陶坛、不锈钢罐）的陈酿优势，以及陈酿过程中酯化、氧化还原等复杂生化反应如何使酒体变得更加醇厚、柔和、增添风味。更重要的是，本书将详细解读“勾兑”的科学性与艺术性。它并非简单的“掺水”，而是通过不同年份、不同轮次、不同风味特点的基酒，按照一定的比例进行组合，以达到风味协调、口感醇顺、香气浓郁的理想状态。您将学习到勾兑师的“鼻子”和“舌头”是如何训练的，如何通过品评来判断基酒的优劣，以及如何根据目标风味进行精密的调配。我们将介绍不同香型的勾兑原则和技巧，例如浓香型追求“绵甜爽净”，酱香型追求“幽雅细腻”，清香型追求“清爽纯净”。 第二部分：中国白酒品评宝典——舌尖上的艺术与科学 品评，是将酿造的成果化为感官体验的过程。本书将系统地引导您掌握一套科学、系统的白酒品评方法，让您能够深入理解每一款白酒的独特魅力。 品评前的准备： 良好的品评环境和状态至关重要。本书将指导您如何选择合适的品鉴杯（如酱香杯、清香杯），如何调整自身的生理和心理状态，以及如何避免干扰因素（如食物气味、香水等）。 感官审评——视、闻、品、触的全面训练： 观色： 从酒液的清澈度、色泽（无色透明、微黄、酱红等）来初步判断酒的质量、年份和可能的香型。 闻香： 这是品评的核心环节之一。我们将教授您如何通过“闻香杯”或直接闻香，辨别酒体的香气类型（如粮香、曲香、糟香、陈香、花香、果香等），以及香气的浓淡、纯净度、协调性。您将学习到如何区分不同香型的典型香气，如浓香型的“窖香”与“糟香”，酱香型的“焦香”与“酱香”，清香型的“纯粮香”等。 品味： 细致地品尝酒液，感受酒体的滋味（如甜、酸、苦、辣、涩），酒体的醇厚度、柔和度、净爽度，以及余味是否悠长。本书将详细解读不同滋味在酒体中的作用，以及如何平衡这些滋味。 触感： 感受酒液在口腔中的温度、粘稠度，以及饮后在喉部的顺滑感。 风味评价与香型辨识： 掌握不同香型（如浓香型、酱香型、清香型、米香型、凤香型、董香型、兼香型等）的典型特征，包括它们在色、香、味、格上的差异。您将学会如何通过对酒体香气和滋味的综合分析，准确判断一款白酒所属的香型，并对其品质进行客观评价。 品评报告的书写与交流： 学习如何用清晰、准确的语言描述您对一款白酒的感官体验，以便于记录、交流和学习。 本书特色与价值： 全面性： 涵盖了从原料选择到最终品鉴的白酒生产全流程，理论与实践并重。 权威性： 融合了传统酿造技艺与现代科学研究成果，由经验丰富的酿酒师和品鉴专家提供指导。 实用性： 为家庭酿造爱好者提供了易于掌握的入门方法，为专业从业者提供了提升技艺的深度指导。 文化性： 深入挖掘白酒背后蕴含的中国传统文化，让读者在品味佳酿的同时，感受中华文明的博大精深。 无论您是刚刚踏入白酒世界的初学者，还是希望精进技艺的酿酒师，亦或是希望深入了解中国酒文化的文化爱好者，本书都将是您不可或缺的案头读物。它不仅是一本技术手册，更是一部关于传承、创新与美学的史诗。跟随本书的指引，您将真正开启一段探索中国白酒醇厚之美的非凡旅程。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计虽然简洁，却透露出一种专业和厚重感，尤其是“包邮中国白酒勾兑宝典”几个字，让我对勾兑这一环节产生了浓厚的兴趣。我一直觉得，勾兑是白酒生产过程中一个相对神秘的环节，很多人对它的理解存在误区，认为它只是简单的“混合”，甚至带有负面色彩。然而，这本书的书名表明，它将揭示勾兑的“宝典”之处，这让我非常期待。我希望书中能够详细阐述，勾兑在白酒生产中的真正意义和作用。它是否是用来弥补原酒的不足，还是用来创造出更丰富的风味和更完美的口感？书中会不会介绍一些勾兑的基本原理，例如不同酒体之间的相互作用，以及如何通过科学的方法来调配出理想的酒质？我特别希望能够了解，在勾兑过程中，有哪些关键的指标需要去控制，例如酸度、酯类、醇类等，以及如何通过勾兑来调整酒体的醇厚度、柔顺度和尾韵。我希望通过这本书，能够改变我对勾兑的看法，认识到它是一门精细的技术，一种提升白酒品质的艺术。

评分☆☆☆☆☆

这套书给我的第一印象就是“内容翔实，体系完整”。我一直对中国白酒有着浓厚的兴趣，但感觉自己像是一个站在海边，却无法触及深海的旅行者。我对白酒的酿造工艺，特别是传统酿造技术，一直充满了好奇。我希望这本《传统白酒酿造技术第二版》能够填补我在这一领域的知识空白。我特别想知道，书中会不会详细介绍不同香型白酒，例如酱香、浓香、清香等，在传统酿造过程中，各自有哪些独特的工艺流程和关键环节？例如，对于酱香型白酒，它会深入讲解“三高一大”（高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温馏酒）等核心工艺吗？对于浓香型白酒，它会详细阐述“老窖池”在发酵中的作用吗？我更期待的是，书中会不会对发酵过程中微生物的演变、酒曲的制作与应用、蒸馏过程中的温度控制、以及后期陈酿等环节，进行深入浅出的讲解，并且最好能附上一些图示，方便我这种非专业人士理解。我希望这本书能让我明白，一杯好酒的诞生，并非偶然，而是凝结了无数传统匠人的智慧和汗水，是中华民族几千年酿酒文化的传承与发展。

评分☆☆☆☆☆

我拿到这套书，感觉就像得到了一本白酒的“百科全书”。我一直对白酒这个行业充满了好奇，但很多时候，我只能从表面的口感和香气去感受，却无法深入了解它的内在。我特别关注“包邮中国白酒勾兑宝典”这部分内容，因为我一直觉得“勾兑”这个词，在很多人的认知里，带有一些负面色彩，好像是“掺假”或者“掩盖瑕疵”的代名词。但是，“宝典”这个词，又让我看到了另一种可能性，那就是勾兑可能是一门精深的艺术，是一门能够化腐朽为神奇的技艺。我希望书中能够详细解释，在白酒酿造过程中，勾兑究竟扮演着怎样的角色？它是一种优劣酒体的混合，还是通过不同酒体的组合，来创造出全新的风味层次？我特别想知道，勾兑的原理是什么？有哪些常用的勾兑手法？不同的香型白酒，在勾兑时又有哪些讲究？我希望这本书能够为我揭开勾兑的神秘面纱，让我能够从一个“怀疑者”变成一个“理解者”，甚至成为一个能够辨别出“精妙勾兑”和“粗劣勾兑”的消费者，从而更深入地理解白酒的魅力。

评分☆☆☆☆☆

这本书我拿到手里，感觉沉甸甸的，书页泛着淡淡的油墨香，一下子就勾起了我内心深处对中国白酒那份浓厚的好奇与热爱。我一直对白酒这个行业有着莫名的好感，觉得它承载了太多中国传统文化的精髓，从古至今，一杯酒，总能诉说出无数的故事。然而，我所了解的白酒，大多停留在品鉴层面，对于它背后的酿造工艺、勾兑之道，我却知之甚少，总觉得隔着一层神秘的面纱。这次入手这套书，我最期待的就是能够深入了解白酒的“灵魂”究竟是如何炼成的。我尤其对“勾兑宝典”这个名字感到好奇，我一直以为勾兑是件不太“正宗”的事情，总觉得会掺杂一些不好的东西，但书名里的“宝典”二字，让我觉得这可能是一种误解，或许真正的勾兑，是门高深的艺术，是能够化腐朽为神奇，让不同酒体达到完美平衡的绝技。我对书里会不会详细介绍不同香型白酒（比如浓香、清香、酱香）各自的勾兑要领，不同轮次酒在勾兑中的作用，以及如何通过勾兑来调整酒体的醇厚度、净爽度、回味等，充满了期待。毕竟，品鉴一瓶好酒，固然能感受到它的风味，但如果能知道它是如何通过巧妙的勾兑手法，才得以展现出如此迷人的风姿，我想，这种理解和欣赏的深度，必然会更上一层楼。我希望这本书能像一位经验丰富的老酿酒师，循循善诱地为我揭示白酒勾兑的奥秘，让我能从门外汉变成一个略懂门道的人，甚至未来能自己动手尝试，调配出属于自己的那一份独特风味。

评分☆☆☆☆☆

我拿到的是这套《传统白酒酿造技术第二版》的书籍，我对“第二版”这三个字特别敏感。这说明这本书并非一本陈旧的、纸上谈兵的书籍，而是经过了时间的沉淀和行业的反馈，不断更新和完善的成果。这让我对接下来的内容充满了信心。我一直对传统酿酒工艺充满了敬意，觉得那是一种古老而神秘的智慧结晶。虽然现在有很多现代化的酿酒技术，但我总觉得，那些流传下来的传统方法，才是白酒的根和魂。我尤其想知道，这本书会不会详细介绍不同地区、不同流派的传统酿造工艺，比如北方的小曲清香，南方的大曲酱香，以及其他一些独特的酿造方式。我希望书中能够详细阐述发酵过程中微生物的作用，酒曲的种类和制作方法，以及蒸馏过程中温度、时间等关键参数的控制。我更期待的是，这本书能够像一本操作手册，把那些看似复杂的工艺步骤，分解成清晰易懂的文字和图表，让我这个对酿酒一窍不通的人，也能大致理解其中的精髓。我甚至幻想，如果有一天，我能够在家乡的小院里，用最传统的土法，酿造出属于自己的那一坛纯粹的白酒，那将是多么令人骄傲的事情。这本书，可能就是我实现这个梦想的第一块敲门砖。

评分☆☆☆☆☆

这套书的封面设计，给我一种扑面而来的时代感和专业感，尤其是那“中国白酒品评宝典”几个字，简直就是给我这种“小白”指明方向的神器。我平时也不是特别懂酒，但逢年过节，或者和朋友聚会，总少不了白酒。每次都只能跟着大家说“好喝”，或者说一句“这酒挺烈”，感觉自己就像个旁观者，无法真正参与到对白酒风味的讨论中去。我总是羡慕那些能够从一杯酒里品出“花果香”、“粮食香”、“陈曲香”的大师们，他们似乎掌握了一套神秘的语言，能够和白酒进行一场无声的对话。我真心希望这本“品评宝典”能够教授我一些基础的品鉴方法，比如如何通过观色来判断酒的年份和酿造工艺，如何通过闻香来分辨酒体的香气成分，以及最重要的，如何通过品尝，去感受酒在口腔中的触感、味道的层次和余味。我希望它能给我一些指导，比如在品鉴浓香型白酒时，应该重点关注哪些风味特征，品鉴酱香型白酒时，又需要注意些什么。我更期待的是，书中会不会提供一些具体的练习方法，让我能够通过不断的尝试，来提高自己的辨别能力。我想，掌握了一套系统的品鉴方法，不仅能让我更好地欣赏美酒，更能让我在这个社交场合中，自信地表达自己的观点，不再只做那个沉默的听众。这对我来说，是一种自我提升，也是一种对中国传统酒文化的尊重和学习。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计给人一种沉稳大气的感觉，尤其是“中国白酒品评宝典”这几个字，瞬间吸引了我的目光。我一直觉得自己对白酒的品鉴能力非常有限，每次只能泛泛地说“好喝”或者“不好喝”，缺乏系统的评价标准。我希望这本书能够像一位经验丰富的品酒师，手把手地教我如何去“听懂”一杯白酒的故事。我特别想知道，在品鉴过程中，我们应该如何运用我们的感官？比如，在闻香时，我们应该关注哪些香气？是单一的香气，还是复合的香气？在品尝时，酒在舌尖、舌中、舌后的感觉有何不同？余味又是什么？书中会不会介绍一些关于香型辨别的实用技巧，例如如何区分浓香型白酒的“窖香”和清香型白酒的“清爽”，以及酱香型白酒的“焦糊香”和“药香”？我更期待的是，书中会不会提供一些练习方法，让我能够通过实践，来逐渐提升自己的品鉴能力，最终能够像专家一样，从一杯酒中品味出它的出身、它的酿造过程，甚至是它的历史沉淀。

评分☆☆☆☆☆

拿到这套书，我的第一感觉就是“内容厚实”，翻开来看，信息量真的很大，感觉像是打开了一个巨大的白酒知识宝库。我一直觉得，要真正理解和欣赏白酒，不能仅仅停留在表面的品鉴，更需要了解它背后复杂的工艺和文化。我在这套书里，最期待的就是能够找到关于“勾兑”的系统性讲解。我过去对勾兑的理解，大多是基于一些不太正面的新闻报道，总觉得勾兑就是“调和”，可能隐藏着一些不太光彩的秘密。但这本书的名字里就带有“勾兑宝典”，这让我看到了一个全新的视角。我希望书中能够详细阐述，勾兑在白酒酿造过程中到底扮演着怎样的角色，它究竟是“画蛇添睛”还是“点石成金”。我特别想知道，勾兑的原理是什么？是如何通过不同酒体的组合，来达到某种理想的风味和口感？书中会不会介绍一些勾兑大师的经验心得，或者一些经典的勾兑案例，让我能够通过学习这些，来打破我对勾兑的固有偏见，真正认识到它在提升白酒品质方面的重要作用。我希望能从这本书里，学到如何去辨别一瓶酒是否经过了“精妙”的勾兑，而不是“粗暴”的勾兑，从而成为一个更懂行的消费者。

评分☆☆☆☆☆

这本书的印刷质量真的不错，纸张厚实，字迹清晰，拿在手里很有质感。我对“中国白酒品评宝典”这个部分尤其感兴趣，因为我一直觉得自己在这方面是个“小白”。平时和朋友喝酒，只能跟着瞎起哄，无法真正说出个所以然来。我希望这本书能像一位耐心的老师，教我如何“听懂”白酒的味道。我特别想了解，在品鉴白酒时，有哪些关键的维度需要去关注？比如，除了最直观的香气和口感，还有哪些更深层次的东西值得去体会？书中会不会介绍一些关于香型辨别的技巧，例如如何区分浓香、清香、酱香等不同香型的特点，以及在不同香型中，又有哪些细微的风味变化？我更期待的是，书中会不会提供一些练习方法，帮助我提升味蕾的敏感度和辨别力。毕竟，品鉴能力不是天生的，而是需要通过不断的学习和实践来培养的。我希望这本书能为我打开一扇通往白酒品鉴世界的大门，让我能够从一个简单的“饮酒者”变成一个能够真正“品味”白酒的鉴赏家，从而更好地理解和传承中国白酒的文化。

评分☆☆☆☆☆

拿到这本《传统白酒酿造技术第二版》的书籍，我立刻感受到一种踏实和专业。我一直对中国传统的酿酒工艺有着深深的敬意，觉得那是中华民族智慧的结晶。我对书中可能包含的各种传统酿造方法充满期待。我希望这本书能够详细介绍不同香型白酒，如酱香、浓香、清香等，在传统酿造过程中的核心工艺步骤，以及各自的独特性。例如，书中是否会深入讲解高温曲的制作和应用，以及在发酵过程中，微生物的生长和代谢过程？我更期待的是，书中能够解释传统蒸馏过程中，如何通过控制温度和时间，来分离和提取不同的酒体精华，并且是否会提及如何利用传统方法来处理酒醅，以达到最佳的发酵效果？我希望这本书能够像一位老酿酒师，耐心地向我传授那些代代相传的宝贵经验，让我能够理解，每一滴白酒背后，都蕴含着对自然规律的深刻理解和对匠人精神的极致追求，从而让我能够更加欣赏和尊重这份传统技艺。