中国大厨系列杂志川菜十八翁技艺典藏 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 悦刊网

出版社： 中国大厨系列杂志

ISBN：1515

商品编码：16839783040

中国大厨系列杂志川菜十八翁技艺典藏

《中国大厨系列杂志·川菜十八翁技艺典藏》是一本集川菜精髓于一体的烹饪典籍。本书汇聚了川菜界十八位资深名厨的毕生绝学，他们是川菜技艺传承的守望者，是行业内备受尊崇的“十八翁”。 本书以深度挖掘和系统梳理川菜烹饪技艺为核心，内容涵盖了川菜最为经典的风味流派、核心烹饪技巧、以及脍炙人口的名菜佳肴。每一位“十八翁”都将倾囊相授，从最基础的食材选择、刀工技法，到各种复合调味料的巧妙运用，再到火候的精准把控，以及菜品的摆盘艺术，都将进行详尽的阐述和示范。 在技法层面，《中国大厨系列杂志·川菜十八翁技艺典藏》将重点突出川菜特有的“一菜一格，百菜百味”的烹饪理念。书中不仅会详细介绍炒、爆、熘、炸、烹、烧、煨、蒸、煮、炖、拌、腌、醉等二十四种基本烹饪方法在川菜中的具体应用，还会深入剖析麻辣、鱼香、怪味、家常、红油、蒜泥、咸鲜等经典川味型的形成机理和调味秘诀。从辣椒、花椒、豆瓣酱、泡菜等基础调味品的挑选与使用，到各种香料的配伍与炮制，本书都将一一揭示。 在菜品展示方面，本书精选了数十道极具代表性的川菜，这些菜品既有家喻户晓的“麻婆豆腐”、“回锅肉”、“宫保鸡丁”、“水煮鱼”等大众喜爱的名菜，也包含了许多在川菜界享有盛誉、但对外界而言相对神秘的特色菜肴。每一道菜肴都附有详细的配方、严谨的制作步骤，并配以高清精美的图片，力求让读者能够直观地学习和模仿。书中不仅仅是简单地罗列菜谱，更是注重传承这些菜品背后蕴含的烹饪智慧和文化故事。 《中国大厨系列杂志·川菜十八翁技艺典藏》不仅仅是一本菜谱，它更是一部关于川菜文化的百科全书。书中将穿插介绍川菜的发展历史、地域特色、以及不同流派之间的差异与融合。读者可以通过本书了解川菜是如何在巴蜀这片沃土上孕育、发展、并最终走向全国乃至世界的。书中还会穿插关于食材的故事，例如四川特有的各种辣椒品种、花椒的产地与特性、以及各种川味调料的古法制作工艺等。 本书的编排将力求逻辑清晰，循序渐进。对于初学者，可以从基础的刀工和调味入手，逐步掌握川菜的入门技巧；对于有一定烹饪基础的厨师，则可以从中汲取更深层次的烹饪理念和创新灵感。每一个章节都将围绕某一位“十八翁”的擅长领域展开，使内容更加聚焦和专业。 此外，本书还将特别强调“匠心”精神。每一位“十八翁”都将在书中分享他们多年烹饪生涯中的心得体会，包括如何处理食材的细微之处，如何调整火候以达到最佳口感，以及如何通过不断的实践和创新来提升菜品的水准。这种对烹饪的热爱和对技艺的执着，是川菜能够世代相传、经久不衰的重要原因。 《中国大厨系列杂志·川菜十八翁技艺典藏》旨在为广大烹饪爱好者、专业厨师以及对中国美食文化感兴趣的读者提供一个全面、深入了解川菜的平台。它不仅能帮助读者掌握地道的川菜制作方法，更能让读者感受到川菜博大精深的魅力，体验中华饮食文化的独特韵味。本书将成为您厨房里不可或缺的得力助手，也是您深入探索川菜世界的一把金钥匙。

评分☆☆☆☆☆

川菜十八翁，这书名一听就很有分量。我平时就爱捣鼓点家常川菜，想着能从大师那里学点绝活，让我的菜肴更上一层楼。打开这书，扑面而来的是一股浓郁的烟火气，仿佛能闻到辣椒与花椒在锅中爆炒出的辛香。翻开第一页，我就被那精美的排版和清晰的图片吸引住了。每道菜的步骤都讲解得细致入微，从食材的选择、处理，到火候的掌握、调味的比例，都娓娓道来，仿佛一位和蔼的长者在厨房里手把手地教你。尤其是一些看似简单的家常菜，在十八翁的手中却焕发出了不一样的光彩。比如那道水煮肉片，我之前在家做的总是差那么一点意思，要么肉片不够滑嫩，要么汤底不够鲜香。看了这书才知道，原来关键在于肉片腌制的秘诀和高汤的熬制方法，还有最后淋上热油的那个瞬间，油温和淋油的手法都大有讲究。我迫不及待地照着书里的方法试了一次，那效果真是让我惊艳，肉片入口即化，麻辣鲜香，红亮的汤汁让人食欲大开。这不仅仅是一本菜谱，更像是一部川菜技艺的百科全书，让我这个业余爱好者也能品味到大师的精髓。

评分☆☆☆☆☆

对于我这个常年混迹于川菜馆的美食爱好者来说，能够拥有这样一本“十八翁技艺典藏”，简直是如获至宝。我一直觉得，真正的川菜，不仅仅是重油重辣，而是有其深厚的内涵和讲究的。这本书恰好满足了我的这份追求。它不仅仅是停留在菜品的展示，而是深入到了川菜的“魂”——那些传承下来的技法、那些独到的选材心得、以及那些鲜为人知的经验总结。我喜欢书中对各种辣椒、花椒的细致介绍，它们各自的香气、辣度、以及最适合搭配的菜肴，都讲解得明明白白。还有那些关于“火候”的论述，简直是烹饪的精髓所在。我之前总觉得自己的炒菜火候总是不对，要么太老，要么太生。看了书里的描述，我才意识到，原来同样的食材，在不同的火候下，会有截然不同的口感和味道。我尝试着书中介绍的“毛血旺”的烹饪方法，尤其是关于血块的处理和汤底的熬制，让我第一次做出了那种在饭店才能吃到的，既有嚼劲又不失嫩滑的口感，搭配着浓郁的汤汁，简直是绝了。这本书让我看到了川菜的博大精深，也让我对未来的厨房探索充满了期待。

评分☆☆☆☆☆

我一直对中国传统饮食文化有着浓厚的兴趣，尤其钟爱川菜那丰富多变的味型和醇厚的风味。当我看到这本《中国大厨系列杂志川菜十八翁技艺典藏》时，内心涌起一股强烈的渴望，想要深入了解川菜背后的故事和技艺。这本书并没有让我失望，它就像一个宝藏，每一页都闪耀着智慧的光芒。我惊喜地发现，书中不仅有详尽的菜谱，更重要的是，它还融入了许多关于食材选择、处理技巧、烹饪火候的独到见解。例如，对于如何挑选新鲜的毛肚，书中就给出了非常实用的建议，让我第一次了解到，原来毛肚的口感是否爽脆，与它的处理方式有着密切的关系。我也尝试着书中介绍的“宫保鸡丁”的传统做法，书中对鸡肉的腌制、花生米的炸制、以及酱汁的比例都进行了详细的说明，让我做出的宫保鸡丁，口感层次丰富，味道浓郁，比我以往吃过的任何一款都要出色。这本书让我深刻地体会到，真正的川菜，是建立在对食材的尊重和对技艺的钻研之上的，它不仅仅是一种口味，更是一种文化的传承。

评分☆☆☆☆☆

这本《中国大厨系列杂志川菜十八翁技艺典藏》，与其说是一本菜谱，不如说是一部关于川菜文化的史诗。翻阅其中的篇章，我仿佛穿越回了那个充满烟火气的年代，看到了川菜在无数双手和炉火中逐渐演变、成熟的轨迹。书中的每一道菜，不仅仅是食材的堆砌和烹饪技巧的展示，更承载着 chef 们对于味道的理解、对于食材的敬畏，以及对于传统的坚守。我尤其被其中关于“味型”的探讨所吸引，十八翁对于麻辣、鱼香、怪味等经典味型的剖析，让我对川菜的味觉层次有了更深刻的认识。这不再是简单的“辣”或“不辣”，而是通过不同香料的组合、不同烹饪手法的运用，创造出千变万化的味觉体验。我曾尝试着复刻书中的几道经典名菜，例如回锅肉，书中的讲解让我明白了为何同样是肥瘦相间的猪肉，经过不同的煸炒方式，口感和风味会天差地别。那一层层酥脆的肉皮，入口即化的肥肉，以及与蒜苗、豆豉完美融合的咸香，都让我感受到了匠人精神的魅力。这本典藏，不仅提升了我的烹饪技艺，更让我对川菜产生了由衷的敬意。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我之前对川菜的理解，大多停留在“吃辣”这个层面。直到我接触到这本《中国大厨系列杂志川菜十八翁技艺典藏》，才真正领略到川菜的细腻与丰富。书中的内容，与其说是“菜谱”，不如说是“川菜的哲学”。十八翁们对于食材的解读，对于味觉的追求，都让我眼前一亮。我印象最深的是书中对“味型”的分类和讲解，那不再是简单的麻、辣、香，而是包含了酸、甜、苦、鲜等多种复杂的层次，并且每一种味型都有其独特的调味方式和平衡之道。我尝试着书里提到的“鱼香肉丝”的改良做法，书中的讲解让我明白了，真正的鱼香味，绝不仅仅是依靠鱼香酱，而是需要姜、葱、蒜、泡椒、醋、糖等多种基础调料的精妙搭配，才能达到那种酸甜微辣、醇厚鲜美的境界。我之前做的鱼香肉丝总是偏甜或者偏酸，这次按照书里的比例和步骤，终于做出了那种层次分明、回味无穷的味道。这本书让我觉得，烹饪不仅仅是技术活，更是一种艺术，一种对生活的热爱和追求。