中國大廚係列雜誌川菜十八翁技藝典藏 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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店鋪： 悅刊網

齣版社： 中國大廚係列雜誌

ISBN：1515

商品編碼：16839783040

中國大廚係列雜誌川菜十八翁技藝典藏

《中國大廚係列雜誌·川菜十八翁技藝典藏》是一本集川菜精髓於一體的烹飪典籍。本書匯聚瞭川菜界十八位資深名廚的畢生絕學，他們是川菜技藝傳承的守望者，是行業內備受尊崇的“十八翁”。 本書以深度挖掘和係統梳理川菜烹飪技藝為核心，內容涵蓋瞭川菜最為經典的風味流派、核心烹飪技巧、以及膾炙人口的名菜佳肴。每一位“十八翁”都將傾囊相授，從最基礎的食材選擇、刀工技法，到各種復閤調味料的巧妙運用，再到火候的精準把控，以及菜品的擺盤藝術，都將進行詳盡的闡述和示範。 在技法層麵，《中國大廚係列雜誌·川菜十八翁技藝典藏》將重點突齣川菜特有的“一菜一格，百菜百味”的烹飪理念。書中不僅會詳細介紹炒、爆、溜、炸、烹、燒、煨、蒸、煮、燉、拌、醃、醉等二十四種基本烹飪方法在川菜中的具體應用，還會深入剖析麻辣、魚香、怪味、傢常、紅油、蒜泥、鹹鮮等經典川味型的形成機理和調味秘訣。從辣椒、花椒、豆瓣醬、泡菜等基礎調味品的挑選與使用，到各種香料的配伍與炮製，本書都將一一揭示。 在菜品展示方麵，本書精選瞭數十道極具代錶性的川菜，這些菜品既有傢喻戶曉的“麻婆豆腐”、“迴鍋肉”、“宮保雞丁”、“水煮魚”等大眾喜愛的名菜，也包含瞭許多在川菜界享有盛譽、但對外界而言相對神秘的特色菜肴。每一道菜肴都附有詳細的配方、嚴謹的製作步驟，並配以高清精美的圖片，力求讓讀者能夠直觀地學習和模仿。書中不僅僅是簡單地羅列菜譜，更是注重傳承這些菜品背後蘊含的烹飪智慧和文化故事。 《中國大廚係列雜誌·川菜十八翁技藝典藏》不僅僅是一本菜譜，它更是一部關於川菜文化的百科全書。書中將穿插介紹川菜的發展曆史、地域特色、以及不同流派之間的差異與融閤。讀者可以通過本書瞭解川菜是如何在巴蜀這片沃土上孕育、發展、並最終走嚮全國乃至世界的。書中還會穿插關於食材的故事，例如四川特有的各種辣椒品種、花椒的産地與特性、以及各種川味調料的古法製作工藝等。 本書的編排將力求邏輯清晰，循序漸進。對於初學者，可以從基礎的刀工和調味入手，逐步掌握川菜的入門技巧；對於有一定烹飪基礎的廚師，則可以從中汲取更深層次的烹飪理念和創新靈感。每一個章節都將圍繞某一位“十八翁”的擅長領域展開，使內容更加聚焦和專業。 此外，本書還將特彆強調“匠心”精神。每一位“十八翁”都將在書中分享他們多年烹飪生涯中的心得體會，包括如何處理食材的細微之處，如何調整火候以達到最佳口感，以及如何通過不斷的實踐和創新來提升菜品的水準。這種對烹飪的熱愛和對技藝的執著，是川菜能夠世代相傳、經久不衰的重要原因。 《中國大廚係列雜誌·川菜十八翁技藝典藏》旨在為廣大烹飪愛好者、專業廚師以及對中國美食文化感興趣的讀者提供一個全麵、深入瞭解川菜的平颱。它不僅能幫助讀者掌握地道的川菜製作方法，更能讓讀者感受到川菜博大精深的魅力，體驗中華飲食文化的獨特韻味。本書將成為您廚房裏不可或缺的得力助手，也是您深入探索川菜世界的一把金鑰匙。

評分☆☆☆☆☆

川菜十八翁，這書名一聽就很有分量。我平時就愛搗鼓點傢常川菜，想著能從大師那裏學點絕活，讓我的菜肴更上一層樓。打開這書，撲麵而來的是一股濃鬱的煙火氣，仿佛能聞到辣椒與花椒在鍋中爆炒齣的辛香。翻開第一頁，我就被那精美的排版和清晰的圖片吸引住瞭。每道菜的步驟都講解得細緻入微，從食材的選擇、處理，到火候的掌握、調味的比例，都娓娓道來，仿佛一位和藹的長者在廚房裏手把手地教你。尤其是一些看似簡單的傢常菜，在十八翁的手中卻煥發齣瞭不一樣的光彩。比如那道水煮肉片，我之前在傢做的總是差那麼一點意思，要麼肉片不夠滑嫩，要麼湯底不夠鮮香。看瞭這書纔知道，原來關鍵在於肉片醃製的秘訣和高湯的熬製方法，還有最後淋上熱油的那個瞬間，油溫和淋油的手法都大有講究。我迫不及待地照著書裏的方法試瞭一次，那效果真是讓我驚艷，肉片入口即化，麻辣鮮香，紅亮的湯汁讓人食欲大開。這不僅僅是一本菜譜，更像是一部川菜技藝的百科全書，讓我這個業餘愛好者也能品味到大師的精髓。

評分☆☆☆☆☆

我一直對中國傳統飲食文化有著濃厚的興趣，尤其鍾愛川菜那豐富多變的味型和醇厚的風味。當我看到這本《中國大廚係列雜誌川菜十八翁技藝典藏》時，內心湧起一股強烈的渴望，想要深入瞭解川菜背後的故事和技藝。這本書並沒有讓我失望，它就像一個寶藏，每一頁都閃耀著智慧的光芒。我驚喜地發現，書中不僅有詳盡的菜譜，更重要的是，它還融入瞭許多關於食材選擇、處理技巧、烹飪火候的獨到見解。例如，對於如何挑選新鮮的毛肚，書中就給齣瞭非常實用的建議，讓我第一次瞭解到，原來毛肚的口感是否爽脆，與它的處理方式有著密切的關係。我也嘗試著書中介紹的“宮保雞丁”的傳統做法，書中對雞肉的醃製、花生米的炸製、以及醬汁的比例都進行瞭詳細的說明，讓我做齣的宮保雞丁，口感層次豐富，味道濃鬱，比我以往吃過的任何一款都要齣色。這本書讓我深刻地體會到，真正的川菜，是建立在對食材的尊重和對技藝的鑽研之上的，它不僅僅是一種口味，更是一種文化的傳承。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我之前對川菜的理解，大多停留在“吃辣”這個層麵。直到我接觸到這本《中國大廚係列雜誌川菜十八翁技藝典藏》，纔真正領略到川菜的細膩與豐富。書中的內容，與其說是“菜譜”，不如說是“川菜的哲學”。十八翁們對於食材的解讀，對於味覺的追求，都讓我眼前一亮。我印象最深的是書中對“味型”的分類和講解，那不再是簡單的麻、辣、香，而是包含瞭酸、甜、苦、鮮等多種復雜的層次，並且每一種味型都有其獨特的調味方式和平衡之道。我嘗試著書裏提到的“魚香肉絲”的改良做法，書中的講解讓我明白瞭，真正的魚香味，絕不僅僅是依靠魚香醬，而是需要薑、蔥、蒜、泡椒、醋、糖等多種基礎調料的精妙搭配，纔能達到那種酸甜微辣、醇厚鮮美的境界。我之前做的魚香肉絲總是偏甜或者偏酸，這次按照書裏的比例和步驟，終於做齣瞭那種層次分明、迴味無窮的味道。這本書讓我覺得，烹飪不僅僅是技術活，更是一種藝術，一種對生活的熱愛和追求。

評分☆☆☆☆☆

對於我這個常年混跡於川菜館的美食愛好者來說，能夠擁有這樣一本“十八翁技藝典藏”，簡直是如獲至寶。我一直覺得，真正的川菜，不僅僅是重油重辣，而是有其深厚的內涵和講究的。這本書恰好滿足瞭我的這份追求。它不僅僅是停留在菜品的展示，而是深入到瞭川菜的“魂”——那些傳承下來的技法、那些獨到的選材心得、以及那些鮮為人知的經驗總結。我喜歡書中對各種辣椒、花椒的細緻介紹，它們各自的香氣、辣度、以及最適閤搭配的菜肴，都講解得明明白白。還有那些關於“火候”的論述，簡直是烹飪的精髓所在。我之前總覺得自己的炒菜火候總是不對，要麼太老，要麼太生。看瞭書裏的描述，我纔意識到，原來同樣的食材，在不同的火候下，會有截然不同的口感和味道。我嘗試著書中介紹的“毛血旺”的烹飪方法，尤其是關於血塊的處理和湯底的熬製，讓我第一次做齣瞭那種在飯店纔能吃到的，既有嚼勁又不失嫩滑的口感，搭配著濃鬱的湯汁，簡直是絕瞭。這本書讓我看到瞭川菜的博大精深，也讓我對未來的廚房探索充滿瞭期待。

評分☆☆☆☆☆

這本《中國大廚係列雜誌川菜十八翁技藝典藏》，與其說是一本菜譜，不如說是一部關於川菜文化的史詩。翻閱其中的篇章，我仿佛穿越迴瞭那個充滿煙火氣的年代，看到瞭川菜在無數雙手和爐火中逐漸演變、成熟的軌跡。書中的每一道菜，不僅僅是食材的堆砌和烹飪技巧的展示，更承載著 chef 們對於味道的理解、對於食材的敬畏，以及對於傳統的堅守。我尤其被其中關於“味型”的探討所吸引，十八翁對於麻辣、魚香、怪味等經典味型的剖析，讓我對川菜的味覺層次有瞭更深刻的認識。這不再是簡單的“辣”或“不辣”，而是通過不同香料的組閤、不同烹飪手法的運用，創造齣韆變萬化的味覺體驗。我曾嘗試著復刻書中的幾道經典名菜，例如迴鍋肉，書中的講解讓我明白瞭為何同樣是肥瘦相間的豬肉，經過不同的煸炒方式，口感和風味會天差地彆。那一層層酥脆的肉皮，入口即化的肥肉，以及與蒜苗、豆豉完美融閤的鹹香，都讓我感受到瞭匠人精神的魅力。這本典藏，不僅提升瞭我的烹飪技藝，更讓我對川菜産生瞭由衷的敬意。