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James Halliday & 著

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齣版社： Hardie Grant Books

ISBN：9781743792933

商品編碼：17571367556

包裝：平裝

外文名稱：Halliday Wine Companio...

齣版時間：2017-08-03

頁數：776

正文語種：英語

圖書基本信息

Halliday Wine Companion 2018
作者： James Halliday;
ISBN13： 9781743792933
類型： 平裝(簡裝書)
語種： 英語（English）
齣版日期： 2017-08-03
齣版社： Hardie Grant Books
頁數： 776
重量（剋）： 861
尺寸： 23.368 x 15.494 x 4.572 cm

商品簡介

The Halliday Wine Companion is recognized as the industry benchmark for Australian wine. The 2018 edition has been completely revised to bring you up-to-the-minute information. In his inimitable style, Halliday shares his extensive knowledge of wine through detailed tasting notes, each with vintage-specific ratings, advice on optimal drinking, and each wine's closure, alcohol content and price. He provides information about the wineries and winemakers, and other important details such as vineyard sizes, opening times, contact details and website addresses.

葡萄美酒與風土的深度對話：一場穿越時空的品鑒之旅 （書名待定，暫稱《醇釀的足跡：全球精品葡萄酒品鑒手冊》） 在這本厚重的文集中，我們摒棄瞭對某一特定年份或單一地區榜單的固化描摹，轉而緻力於探索葡萄酒世界更深層的脈絡——風土的復雜性、釀造哲學的演變，以及品鑒的藝術如何在不同文化土壤中生根發芽。本書旨在為所有對葡萄酒懷有真摯熱情、渴望超越標簽和分數，直抵美酒靈魂的讀者，提供一個全麵、深入且充滿啓發性的視角。 全書結構精心布局，分為四大核心闆塊，層層遞進，引導讀者從宏觀的地理概念，逐步深入到微觀的感官體驗和曆史沉澱。 --- 第一部：風土的密碼——超越地理的解讀 (Terrae Arcanum) 本部分的核心在於解構“風土”（Terroir）這一葡萄酒界最核心卻又最難界定的概念。我們不滿足於簡單羅列土壤類型或氣候數據，而是通過詳盡的案例分析，揭示這些物理要素如何轉化為口感上的獨特標識。 第一章：地質學的敘事：岩石與根係 我們將從地質學的角度切入，探討花崗岩、石灰岩、片岩乃至火山岩如何在葡萄園中扮演“沉默的釀酒師”的角色。以勃艮第的默爾索（Meursault）的黏土-石灰岩組閤如何賦予霞多麗無與倫比的礦物感和細膩度為例，對比波爾多右岸波美侯（Pomerol）的鐵質黏土（Crasse de Fer）對梅洛帶來的柔順與深度。我們詳細分析瞭微氣候（Microclimate）的動態變化，如何在一片葡萄園內創造齣截然不同的成熟麯綫，從而影響到單寜的成熟度和酸度的保持。這不是一份簡單的地質地圖，而是一部關於根係如何與地球深處進行化學交流的編年史。 第二章：氣候的變奏與適應 氣候是決定風格的宏觀變量。本章深入探討瞭“冷氣候”、“溫和氣候”和“炎熱氣候”的定義邊界及其對核心葡萄品種的影響。我們引入瞭“海洋性影響”、“大陸性影響”和“山脈屏障效應”等概念，分析它們如何調控晝夜溫差（DTR）——這一被譽為塑造芳香復雜度的關鍵因素。例如，探討智利中央榖的安第斯山脈對夜間低溫的急劇冷卻作用，如何使赤霞珠保留瞭波爾多式的骨架感，同時擁有瞭新世界的成熟果味。此外，本書詳盡記錄瞭全球變暖背景下，傳統産區（如香檳和阿爾薩斯）為保持酸度和清新感所進行的種植策略調整，包括推遲采摘時間、提升海拔種植比例等實際案例。 第三章：人文的雕刻：人與自然的共生 風土的最終體現，是人類的技藝。本章聚焦於葡萄園管理中的哲學差異。我們對比瞭傳統粗放管理（如意大利南部部分酒莊）與精耕細作的生物動力法（Biodynamics）在對土壤微生物群落影響上的差異。通過深入訪談（基於對已故大師訪談資料的整理與分析），我們還原瞭那些開創性酒莊（如對自然酒的先驅）如何通過限製産量、選擇性采摘、甚至放棄灌溉等“逆嚮工程”來彰顯風土的純粹性。 --- 第二部：工藝的演進——從地窖到瓶中 (Ars Vinificatio) 本部分是關於釀酒技術的曆史流變與當代創新。我們視釀酒師為藝術傢，其工具箱不斷在傳統與前沿技術間搖擺。 第四章：發酵的煉金術：溫度、時間與微生物 我們將酵母視為風味的主要貢獻者。詳細分析瞭野生酵母與商業選育酵母的優劣勢對比，特彆關注瞭低溫發酵（如新西蘭馬爾堡長相思）如何鎖定清新草本香氣，以及高溫、長浸漬期（如羅納河榖西拉）如何萃取深層色素與多酚。本章對“二氧化碳浸漬法”（Carbonic Maceration）進行瞭細緻的解構，解釋瞭它如何賦予博若萊（Beaujolais）獨特的“果醬感”和輕盈的單寜結構，並對比瞭其在現代精品酒中的復興應用。 第五章：橡木的對話：桶的類型、陳年與遷移風味 橡木桶是葡萄酒陳年中最重要的介質。我們提供瞭一份詳盡的“橡木桶詞典”，區分瞭法國新橡木（細紋理）、美國橡木（粗紋理）以及中歐橡木在結構、香氣釋放速度上的差異。重點分析瞭“烘烤度”（Toast Level）對香草醛、丁香酚等風味化閤物的生成影響。此外，我們探討瞭“非傳統陳釀容器”的興起，如混凝土蛋形罐（Concrete Egg）、陶罐（Amphorae）以及不銹鋼桶的復興，它們如何通過限製氧氣接觸來保持酒體的純淨度和礦物質感。 第六章：氧化與還原的平衡術 陳年過程是一場精妙的氧化-還原反應控製。本書闡述瞭微氧化（Micro-oxygenation）在軟化年輕紅葡萄酒單寜中的作用，以及現代酒莊如何利用惰性氣體保護技術來避免過早的氧化。我們詳細比較瞭傳統隔夜換桶與現代密閉係統換桶在酒體成熟過程中的風味差異，強調瞭酒泥陳釀（Sur Lie Aging）對於白葡萄酒（特彆是香檳和勃艮第白）所帶來的酵母自溶風味和圓潤口感的必要性。 --- 第三部：感官的地圖——構建品鑒的框架 (Schema Sensus) 本部分將理論轉化為實踐，提供一套嚴謹、可復製的感官分析方法論。 第七章：芳香化學：從一級到三級風味 我們係統梳理瞭葡萄酒芳香化閤物的來源：一級香氣（來自葡萄本身，如萜烯、吡嗪）、二級香氣（來自發酵，如酯類、乙醛）和三級香氣（來自陳釀，如橡木衍生化閤物、酒石酸酯）。本書特彆為讀者提供瞭一套“風味綫索追蹤圖”，指導讀者在盲品時如何通過某一特定氣味（如青椒、黑醋栗葉或濕羊毛）迅速鎖定品種和産區。 第八章：結構感的量化：酸、單寜與酒體的感知 結構是葡萄酒的骨架。我們摒棄瞭模糊的“澀”或“酸”的描述，轉而提供一套基於舌感和口腔粘膜反應的結構分析模型。詳細解釋瞭酒石酸、蘋果酸和乳酸在不同pH值下對清爽感和圓潤感的影響。對於單寜，我們引入瞭“單寜的成熟度麯綫”，區分瞭“綠色單寜”（草本、苦澀）與“成熟單寜”（絲絨、巧剋力般）。 第九章：食物搭配的對位與融閤 本章超越瞭傳統的“紅肉配紅酒”的教條，深入探討瞭口味相互作用的化學原理。解釋瞭高酸度如何“切割”脂肪，蛋白質如何“軟化”單寜，以及甜度與辣度的復雜平衡。提供瞭詳盡的跨文化搭配案例，例如分析日本料理的鮮味（Umami）對陳年香檳的獨特提升作用。 --- 第四部：曆史的迴響——風格的變遷與未來 (Echoes Historiae) 最後一部分，我們將視野投嚮更廣闊的曆史與未來趨勢。 第十章：經典産區的風格“正典”與“異端” 本章專注於對全球幾個核心産區的風格進行定性研究，但不以評分定論。例如，在波爾多，我們對比瞭左岸（赤霞珠主導的結構感）與右岸（梅洛主導的圓潤度）的“風格正典”，並探討瞭對傳統波爾多風格發起挑戰的新興酒莊所采用的低乾預技術。對意大利的基安蒂（Chianti）經典，分析瞭桑嬌維塞（Sangiovese）在不同海拔和混釀比例下展現的巨大光譜。 第十一章：新世界的崛起與身份認同 我們將新世界（如美國、澳大利亞、南非）視為風格的實驗室。重點分析瞭“加州膜拜酒”運動如何重新定義瞭赤霞珠的強度與集聚度，以及澳大利亞西拉如何在設拉子（Shiraz）與西拉（Syrah）的名稱之爭中確立其濃鬱、成熟的風格身份。我們探討瞭這些産區如何在高品質與大規模生産之間尋找平衡點，以及它們如何通過本土品種（如阿根廷的馬爾貝剋、南非的皮諾塔吉）來構建獨特的文化敘事。 尾聲：品鑒的倫理與永續 在對曆史與現狀的梳理之後，本書以對未來葡萄酒世界的反思作結。探討瞭可持續發展、有機種植、氣候適應性品種（如皮諾塔吉的再次被重視）的重要性。本書的最終目的，是賦予讀者一套獨立思考和深度體驗美酒的工具，使每一次舉杯，都成為與風土、曆史和釀酒師思想進行對話的契機。

評分☆☆☆☆☆

這本《酒伴侶2018》的“個性”非常鮮明，它不像某些歐洲的評級體係那樣高高在上，而是帶著一種澳大利亞人特有的直率和務實。我注意到，對於那些緻力於可持續發展和有機種植的酒莊，即便是它們的産品在某些年份的錶現並非完美，也往往能獲得更高的“潛力分”或“理念分”，這反映齣評審團對於未來釀酒趨勢的認可。我專門找瞭關於西澳瑪格麗特河産區的那幾章來看，那裏對於赤霞珠和梅洛的混釀（Bordeaux Blends）有著近乎偏執的追求。我記得往年他們對某個特定酒莊的Cabernet Sauvignon的酸度描述，用瞭一個“鉛筆芯”的比喻，非常精準地描繪齣瞭那種骨架感和收斂感。今年，我更關注的是他們對“陳年潛力”的評估是否更加科學化瞭。僅僅靠盲品很難準確判斷一款酒十年後的狀態，所以，我希望看到他們引入瞭更多的實驗室數據，例如pH值、總酸度和殘留糖分的精確記錄，來輔助他們的感官判斷，讓推薦更有底氣。這本書的排版美觀，但更重要的是信息密度極高，如果你想在短時間內掌握澳大利亞葡萄酒版圖的最新動態，它幾乎是無可替代的工具。

評分☆☆☆☆☆

這本書，坦白說，拿到手的時候，我其實帶著一種挺復雜的心情。畢竟，每年的《酒伴侶》都是葡萄酒圈子裏的一件大事，大傢都在等著看今年的“風嚮標”到底指嚮哪裏。2018年的這個版本，放在書架上，沉甸甸的，光是看封麵那簡潔的排版，就讓人感受到一種專業和權威的氣場。我第一個迫不及待想翻開的是關於新南威爾士州産區的那些記錄。你知道的，那邊的設拉子（Shiraz）近些年來的崛起勢頭非常迅猛，很多人都在討論，到底哪些酒莊的批次值得長期持有，哪些是曇花一現的“網紅”。我尤其關注瞭他們對於特定年份氣候條件的分析，因為那直接決定瞭葡萄的成熟度和最終的酸度平衡。我記得去年他們對某個特定地區的小年描述得極其到位，直接幫我避開瞭一些踩雷的酒款。今年的報告裏，我希望能看到更細緻的土壤學分析，不僅僅是葡萄品種和産區，而是深入到微氣候對風味化學物質的影響，畢竟，在澳大利亞這樣廣袤的土地上，地塊間的差異纔是真正決定品質的關鍵。翻開目錄，目錄本身的編排邏輯也很有意思，似乎是遵循著某種從宏觀到微觀的深入路徑，這對於新手來說也許略顯燒腦，但對於資深愛好者來說，這恰恰是一種高效的檢索方式。

評分☆☆☆☆☆

說實話，每次看完這本書，都會産生一種強烈的“采購衝動”。它成功的秘訣可能在於它的“不可預測性”。你可能覺得某個你一直很喜歡的酒莊，因為某一年采摘管理上的疏忽，分數會大幅下滑，但它卻僅僅是微調瞭半個點，這體現瞭評審團的寬容和對長期穩定性的認可。我每年都會花大量時間對比不同年份的同一款酒在書中的評分變化，這就像是追蹤股票K綫圖一樣令人著迷。2018年的版本在設計上還有一個很實用的改進，就是對那些“入門級”或“日常飲用級”葡萄酒的推薦更加清晰化瞭。以前，這些酒款常常被淹沒在那些天價的旗艦酒款之下，但現在，有一個專門的區域，用更輕鬆的語言推薦那些高性價比的日常口糧。這使得這本書的受眾群體一下子擴大瞭，不再隻是那些準備投資陳年佳釀的富裕收藏傢，也包括瞭每一個熱愛葡萄酒的普通消費者。總而言之，它不僅僅是一本評分手冊，更是一份深入瞭解澳大利亞風土人情的文化地圖。

評分☆☆☆☆☆

從閱讀體驗上來說，2018年的這個版本在“敘事感”上比前幾版有顯著的提升。以前可能更像是一個冷冰冰的數據庫，但現在，每一款被重點推薦的酒，背後似乎都有瞭一個小小的故事。比如，他們對某個偏遠地區新晉酒莊的描述，從一個幾乎被遺忘的葡萄園，到最終在國際舞颱上嶄露頭角，這種“英雄之旅”的敘事，極大地增強瞭閱讀的趣味性，讓你覺得手中的不僅僅是一本指南，更是一本行業發展史的縮影。我特彆喜歡它對“混釀哲學”的剖析。澳大利亞的釀酒師們非常擅長在不同品種間找到微妙的平衡點，比如用一小部分老藤歌海娜來增加中段的豐腴感，或者用一點點品麗珠來強化結構。這本書在分析這些“幕後操作”時，用詞非常考究，不像某些評論那樣隻會用“平衡”、“復雜”等套話，而是會具體到“果皮接觸時間”或“新舊橡木桶比例”對最終風味的影響。這對於試圖自己在傢嘗試搭配或學習品鑒的人來說，價值無可估量。

評分☆☆☆☆☆

我得說，這本書的閱讀體驗，很大程度上取決於你對澳大利亞葡萄酒的瞭解程度。如果你隻是偶爾在超市買瓶藍標的紅酒，那麼它可能更像一本厚重的字典，你可能會被那些密密麻麻的評分和術語壓得喘不過氣。但對我這種“沉迷者”來說，它簡直就是一份年度藏寶圖。我最欣賞的是它對“價格-價值”的探討，它不像有些評論那樣一味地追逐天價酒，而是非常務實地指齣瞭哪些中價位（比如30到60澳元區間）的酒款，提供瞭超越其價位的品質。翻到維多利亞州的地圖冊那一頁，我立刻開始比對去年的記錄，看看哪些酒莊的評分是穩步上升的，哪些是齣現瞭滑坡。尤其是雅拉榖的黑皮諾，那裏的氣候變化對細膩度的影響極大，我期待著看到他們對“精緻感”的量化描述，因為“精緻”這個詞太主觀瞭，需要有紮實的數據支撐。此外，他們的配餐建議也相當有啓發性，不僅僅是推薦牛排或羊肉，而是針對特定酒款的單寜結構和迴味復雜度，給齣瞭更具創意的菜肴組閤，比如某個帶有煙熏感的赤霞珠配上慢燉的野味，這個細節體現瞭編撰者對飲食文化的深刻理解。