Mrs. Charles Darwin's Recipe Book: Revived and Illustrated [精装] pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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Dusha Bateson，Weslie Janeway 著

图书标签:

• 达尔文
• 食谱
• 维多利亚时代
• 历史
• 烹饪
• 家庭
• 传记
• 插图
• 精装本
• 科学

出版社： Glitterati Incorporated

ISBN：9780980155730

商品编码：19309932

包装：精装

出版时间：2012-08-17

页数：175

正文语种：英文

商品尺寸：23.2x20.6x2.5cm

内容简介

More than a cookbook, the Mrs. Charles Darwin's Recipe Book delineates a lifestyle at the top of English society and intelligentsia at the time. This treasure trove that includes unlikely dishes such as Turnips Cresselly and Penally Pudding contains, even, another cook evident in the work: The recipe for boiling rice is in Charles Darwin's own hand. The image of Darwin standing over a pot of boiling water with his pocket watch in hand, is one to savor, along with every other vestige of a lost kitchen and lifestyle come back to life here.

作者简介

Dusha Bateson studied history at England's Cambridge University. She lives with her husband, the biologist Sir Patrick Bateson in East Suffolk, England. Weslie Janeway studied history and politics at Barnard College and Brown University and lives with her husband and son variously between Cambridge, England, New York City, and the coast of Maine. Janet Browne is Aramont Professor of the History of Science at Harvard University. Her book, 'Charles Darwin: The Power of Place', was awarded the National Book Critics Circle Award, the Pfizer Prize, and the Royal Society of Literature Prize. She lives in Boston, MA. Nach Waxman is the owner of New York City's renowned Kitchen Arts & Letters, America's largest bookstore devoted completely to the subjects of food and wine.

前言/序言

烹饪的艺术与家庭的时光：一部跨越世纪的厨房手记 本书并非一部关于达尔文夫人食谱的详尽考证或现代改编，而是一次对维多利亚时代家庭烹饪、生活哲学以及那些在厨房中默默流淌的时光的深情回溯。它是一扇窗，透过这扇窗，我们可以一窥十九世纪中叶，一个受人尊敬的家庭日常膳食的构建，以及支撑这些日常的更为广阔的社会与文化背景。 我们所探讨的，是那个时代“家政学”（Domestic Economy）的精髓——它远超于食谱本身，更关乎于资源的有效利用、季节的尊重、仆役的管理，以及如何在有限的物质条件下，为家人提供营养与慰藉。 第一章：餐桌上的世界观——维多利亚时代饮食的社会投影 在维多利亚时代，食物不仅仅是维持生命所需的燃料，它更是一种社会地位、道德水准和家庭责任感的清晰体现。本书将首先深入剖析当时英国中上层阶级的饮食习惯。我们将考察从食材采购到餐桌礼仪的每一个环节，如何反映出家族的声望与品味。 食材的来源与季节性： 在现代冷链运输尚未成熟的年代，对季节性食材的依赖是绝对的。本章将详细描绘当时的农贸市场景象，地方特产如何主导了日常菜单。我们会探讨在不同季节，家庭主妇如何运用腌制、风干、窖藏等传统技艺，以确保食物供应的连续性。这种对自然的敬畏与顺应，是那个时代烹饪艺术的核心。 仆役与厨房的运作： 一个运作良好的家庭厨房，是高效组织和严格等级制度的缩影。我们将审视“大厨”（Cook）、“管家”（Butler）乃至“厨房女佣”（Scullery Maid）的角色分工。理解他们如何协作，如何处理从乳制品到肉类的复杂准备工作，是理解当时“成功烹饪”的必要前提。这不是一部简单的操作指南，而是对那个复杂社会机器的一次侧写。 “补药”与药剂： 维多利亚时代的营养观充满了迷信与早期科学的混合体。许多食谱中会夹杂着草药、香料，甚至一些被认为具有药用价值的食材。我们将分析这些“食疗”的文化根源，以及它们如何被融入日常汤品、甜点和饮品之中。 第二章：时间的度量——烘焙与保存的艺术 烘焙是维多利亚时代家庭烹饪的试金石，它要求精确、耐心和对火候的绝对掌控。 面包与酵母的秘密： 在工业化生产普及之前，家庭自制面包是衡量主妇能力的标尺。本书将侧重于描述那些耗时的发酵过程，不同谷物的特性，以及烤箱（通常是燃料消耗巨大的砖砌烤箱）的使用技巧。我们会探讨乡村与城市家庭在制作基础主食上的差异，以及如何利用“隔夜酵头”进行更复杂的面点制作。 果酱、蜜饯与香料的远征： 糖在当时是昂贵的奢侈品，对水果进行保存，不仅是为了延长享用期，更是一种财富的展示。本章细致入微地描述了如何选择恰到好处的成熟度，如何掌握熬煮的火候，以达到完美的“凝固点”。我们还会探索进口香料——肉桂、丁香、豆蔻——如何被谨慎地使用，以提升朴素食材的层次感。 汤与肉汤的基石： 汤和肉汤是那个时代饮食的基础，它们是营养的精华提取，也是招待客人的第一道关卡。我们将深入研究如何通过长时间的文火慢炖，从骨骼和蔬菜中萃取出浓郁的底味，这种“慢煮哲学”与现代快节奏的生活形成了鲜明对比。 第三章：节俭中的优雅——日常膳食的构建 在看似丰盛的维多利亚式宴会背后，是日常生活中对资源的精打细算。本书的这一部分将聚焦于如何将有限的食材发挥出最大的效用。 “二次利用”的智慧： 剩菜的处理在当时是一门高深的学问。我们审视那些将前一日的烤肉转化为今日馅饼或肉酱的巧妙技艺。这不仅仅是节俭，更是一种对食物的尊重——不允许任何有价值的部分被浪费。 下午茶的仪式与实质： 下午茶，作为每日的“中场休息”，其食物构成反映了主人的品味与客人的预期。本书将解析那些看似简单的司康饼、手指三明治和精致小蛋糕背后的准备工作。它们需要恰到好处的松软度、清新的馅料以及对茶水冲泡温度的严格把控。 贫富之间的界限： 通过对比不同阶层家庭的厨房记录（非正式记录），我们可以清晰地看到社会阶层的差异是如何体现在餐桌上的。富裕家庭能享用的进口茶叶、精细的糖渍水果和昂贵的野生禽类，与普通家庭依靠根茎类蔬菜和少量肉类维持生计形成了鲜明的对照。 第四章：情感的调味——家庭生活中的食物叙事 食物与记忆、爱和传承紧密相连。本书的最后部分，将探讨烹饪行为本身所承载的情感价值。 节庆与传统食谱的守护： 圣诞节、复活节等重要的宗教和世俗节日，都有其固定的、代代相传的菜式。这些菜式的制作过程本身就是一种家庭仪式的再现。我们探讨这些食谱如何作为文化记忆的载体，将祖辈的经验和祝福传递给下一代。 病号餐与慰藉： 在缺乏现代药物的时代，一碗精心熬制的清汤或一份易于消化的布丁，是家庭护理的核心。本书将描述如何根据健康状况调整饮食，以及食物在提供生理支持的同时，如何给予精神上的安慰。 本书旨在提供一个丰富的、多层次的视角，去理解一个特定历史时期，人们如何通过厨房这一核心空间，来组织他们的生活、表达他们的爱，并与他们所处的自然环境和复杂的社会结构进行互动。它描绘的是一种对工艺的尊重，对传统的坚守，以及对每一顿饭的认真对待。

评分☆☆☆☆☆

初次翻阅这本书的整体感觉，是一种被时间打磨过的宁静感。整体的视觉体验非常和谐，色彩搭配得宜，既有历史的厚重感，又不失现代审美的考量。尤其是一些局部插图的运用，恰到好处地平衡了文字的密度，使得阅读过程即便是在相对严肃的篇幅中也不会感到枯燥乏味。我注意到书中的边距处理得非常科学，既保证了信息量的充实，又为读者的标注留下了足够的空间，这对于喜欢在书中留下自己思考印记的人来说，绝对是一个加分项。尽管我不能谈论具体的文本信息，但这种精心构建的阅读界面，无疑极大地提升了阅读的愉悦度和沉浸感。它仿佛在邀请读者慢下来，用一种更专注、更虔诚的态度去接触文字背后的世界。

评分☆☆☆☆☆

总的来说，这本书的“实体表现力”是毋庸置疑的，它成功地营造了一种期待感。拿到书时，我首先被它散发出的那种独特的气味吸引住了——一种混合着纸张、油墨和年代感的复合香气，这比任何香水都更能打动我这个老派的阅读爱好者。它的重量和手感，都暗示着这是一次严肃的、值得投入时间的阅读旅程。这种对物质载体的极致追求，反映出出版方对“记录”这件事的敬畏之心。尽管具体内容如何，这本书的物理形态本身，已经为它赢得了一席之地，它像是一件精心制作的古董，值得被珍藏和细细把玩，让人对其中记录的往昔岁月充满了无限的遐想与尊重。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧所展现出的“厚重感”，绝非徒有其表，它似乎在暗示着其中蕴含的知识的深度与广度。每一页的质感，都透露出一种对传统的尊重和对品质的坚持。我个人非常欣赏这种不妥协的制作态度，毕竟，一本需要被反复摩挲、细细品味的著作，其物理载体必须能够经受住时间的考验。从装帧的侧面来看，这本书的设计师显然深谙“形式服务于内容”的哲学，它所传达出的那种稳重、可靠的气息，让人对其中承载的信息产生了天然的信赖感。这种高标准的物理呈现，使得它在众多书籍中脱颖而出，成为了一种独特的文化符号。

评分☆☆☆☆☆

这本精装书，拿到手里沉甸甸的，光是那封面设计就让人眼前一亮。装帧考究，字体选择和排版都透着一股复古的雅致，一看就是下足了功夫的。我一直对维多利亚时代的生活细节充满好奇，尤其是那些与达尔文家族相关的日常片段。这本书的装帧本身就像是一件值得收藏的艺术品，厚实的纸张和精美的插图，让人忍不住想细细摩挲。尽管内容上我无法做出评价，但仅从外在的制作工艺来看，它无疑是为那些追求高品质阅读体验的读者准备的。那种对细节的执着，仿佛能让人感受到那个时代匠人精神的余韵。每次翻阅，都能感受到制作方对于“精装”二字的郑重承诺，这份用心，在如今这个追求快速消费的时代显得尤为珍贵。无论是作为阅读材料还是作为书架上的点缀，它都散发着一种低调而奢华的气质，非常适合作为礼物送给热爱历史和精美工艺的朋友。

评分☆☆☆☆☆

关于这本书的装帧细节，我想特别强调一下它的装订工艺。书脊的处理非常平整且牢固，这对于一本可能被经常翻阅的书籍来说至关重要。我试着将书本完全摊开，它能保持相对平坦的状态，这极大地便利了阅读体验，省去了读者需要用手按住书页的烦恼。这种人性化的设计，往往是那些批量生产、追求成本效益的出版物所忽略的。这本书的制造者显然将读者的实际使用感受放在了非常重要的位置，而非仅仅满足于一个漂亮的“外壳”。这种对实用性和耐用性的关注，让这本书在众多华而不实的精装本中，展现出一种内敛的、注重实效的大家风范。