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王永贤 著

图书标签:

• 烹饪
• 牛肉
• 食谱
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• 肉类
• 菜谱
• 厨房
• 食材
• 健康饮食

店铺： 南京出版传媒集团图书专营店

出版社： 中国轻工业出版社

ISBN：9787518411283

商品编码：19484407292

包装：平装

开本：16

出版时间：2016-12-01

内容介绍
基本信息

书名：	完美牛肉
作者：	王永贤	开本：
YJ：	48	页数：
现价：	见1；CY=CY部	出版时间	2016-12
书号：	9787518411283	印刷时间：
出版社：	轻工业出版社	版次：
商品类型：	正版图书	印次：

内容提要 作者简介

      王永贤，2009年开始与曾在美国学习西餐厨艺的太太一起经营“东西小栈牛排馆”，致力于推广牛排美食。凭着对美食的热爱与对品质的追求，他所经营的“东西小栈牛排馆”广受顾客HP。著有《完美牛排烹饪全书》。

精彩导读

前腰脊部 Short Loin

      牛的前腰脊部是经常活动的部位，所以这个部位的肉吃起来比较有嚼劲，风味十足。从牛的前腰脊部开始，越往后面的部位活动的频率越高，肉质也开始变得粗硬，不过很多部位的肉味道依然很好。

T 骨 T-Bone

      腰肋骨两边为肉，上面是西冷牛排，下面是菲力，中间夹着“T”字型骨头，所以把它叫作T骨。很多人喜欢吃T骨，是因为一次可以吃到两种口感的肉。T骨加热之后中间的骨头散发出的香气，更是使得很多人对它向往不已。

菲力 Tenderloin

      两条藏在腰肋骨内部的肉，又叫“腰内肉”。因为腰肋骨内部不经常活动，所以这个部位的肉很软嫩，也因为这个部位的肉量较少，所以价格高。因为肉质本身软嫩的特性，

      所以如果有人喜欢有嚼劲的肉，那J不建议选择菲力。另外，必须注意的是，若将菲力煮到全熟，它的肉质会变得干柴，所以烹饪时也不建议煮得太熟。

西冷牛排 Striploin

      西冷牛排位于脊骨外面，也被称为“外脊”，呈长条形，风味足，肉中细细的筋带有嚼劲，适合拿来炒、制作牛排、烧烤等，具有多样化的做法。

后腰脊部 Sirloin

      后腰脊部的位置相对靠后，靠近臀部，有风味，虽然肉质相对粗糙，但因为其价格较低，所以将它烹制成牛排是Z经济实惠的选择。

断筋 Hamstring

      断筋的原理是将细薄的刀刃刺进肉中，以破坏其筋肉组织，让肉质变得软嫩。我们在市面上可以买到专门用来断筋的叉子，使用的时候直接将其刺入肉内即可，若肉筋多J多刺几次，反之J少刺几次。使用断筋叉也可使肉在腌制的时候更容易入味，这样做虽然会缩短烹调时间，但是细菌也会随叉子进到肉里面去，所以用过断筋叉断筋后的牛肉要尽快烹调。

酵素 Enzyme

      酵素可以分解蛋白质，所以用酵素来让肉质变软是可行的。酵素存在于一些动植物中，木瓜、菠萝、猕猴桃、生姜中都有让肉质软化的酵素，有人会用这些植物与肉类一起烹调来软化肉质，也有人试着把植物直接放在肉的表面或是使用提炼的酵素来软化肉质。不过酵素在肉中进行催化作用速度较慢，如果要用外来酵素来嫩化肉质，很可能肉的表面已被催化，但肉的中心却没有发生任何反应；再者，肉类受酵素作用发生变化所需要的时间受温度影响，温度低时发生作用比较慢，温度高则发生作用较快，所以想用酵素来嫩肉，温度一定要控制好；还有，木瓜、菠萝、猕猴桃、生姜等本身通常有一些味道，嫩化肉类的同时也改变了肉的风味，如果不想让肉的味道发生变化，可能要另觅途径。

穿油 Larding

      根据研究，油花对肉的嫩度只起大约20%的决定作用，对牛肉的风味没有太大的影响。美国、日本对牛肉的分级标准中，肥肉含量的多少影响牛肉等级的划分，瘦肉中间如果有油花细纹，牛肉等级J比较高，如果没有油花，可以采用穿油的方式来为牛肉“加油”。

      穿油时，有的做法是先将油脂穿到特殊专用针里面，然后再将肉穿入，考量到该器具的特殊性，一般家庭多半不会有这种器具。若想尝试简单、易行的方法，可将牛肉旁边的脂肪切下来，切成针状之后将其冷冻起来，冻硬之后将其拿出刺到肉中，可以先用小刀在肉中刺些小洞方便脂肪穿入，这样做也可以稍微破坏肌肉组织，嫩化牛肉。

湿热法 Wet Method

      水的密度比空气大，所以对热的传递效果会比空气要好。换句话说，J是对食物的加热速度会快一点，用的时间短一点。

波煮 Poaching

      说到“煮”，你是不是只会把火开到Z大，水沸腾后向锅中加入食材，煮好后却又觉得这样的食物不好吃？是不是希望水煮的肉也可以软嫩美味？如果是的话，那J真的该好好考虑练习一下波煮技巧。

      所谓“波煮”，J是把水温控制在略高于全熟温度以上，大约是一锅热水水面从泛起一个水花到沸腾之间的温度，温和地加热食物，让肉煮到所需的熟度，而不会因为在翻滚的水中煮而使肉质变得干柴。也可以在水中加入适D的调味料，D肉在成熟的同时也会变得入味，听起来是不是很方便？

焖 Simmering

      利用略深、带有锅盖的锅，采用类似波煮的方式，放入大约至食材一半深度的汤汁即可，然后保持类似波煮的相对低温，盖上锅盖，半煮、半蒸地将食物加热至熟。

熬 Boiling Down

      熬与波煮类似，都是把食材WQ浸在汤汁中煮并使汤汁保持在沸点以下的温度，目的都是在追求口感Z软嫩的食物。

      熬与波煮所使用的温度不同，波煮所使用的温度较低，适用于较软嫩的食材，例如海鲜或是较嫩的肉类，以便保持食物原本的嫩度不因烹煮而改变；熬则是要用比较高的温度来使食物变软，所以适用于比较粗硬的食材，如猪蹄或是肉筋，使用的温度约为95℃.

烤肉酱 Barbecue Sauces

日式烤肉酱Japanese

      日式烤肉酱一般给人清爽、清淡的感觉，它所用的基本原料J是酱油、糖、米酒。其中，酱油可以用一般、薄盐、日式或是自己喜爱的酱油；糖可以用各种糖（如P31美式酱料中所述）、蜂蜜、麦芽糖；酒可以用米酒、清酒，可以煮后加入也可以直接加进去；其他特殊风味，像是辣椒、蒜、味噌、洋葱、香料、柴鱼，都可以根据个人喜好加入。

 

基本制作材料

      酱油：100 mL

      清酒( 或米酒)：100 mL

      味噌：50 g

      糖：50 g

      柴鱼花：1 大匙

      蒜粉：1 小匙

      辣椒粉：视需要而定

      做法： 将材料混合后在锅中烧开，冷却后即可使用。

      小牛肋排Veal Rib Chop

      小牛泛指还没长大的牛。由于小牛的运动量较小，也还没有开始吃草，所以小牛肉颜色偏白，肉质软嫩。不过相比之下，大多数的小牛肉味道也较淡，烹饪的时候可以加一些调味料或搭配酱汁，增加牛肉的风味。

 

材料Ingredients

      带骨小牛肋眼： 约250 g/1 份，其他部位如菲力、去骨肋眼也同样美味。

      黄油：150 g

      蒜：2 瓣( 切碎)

      西蓝花：适量

      小马铃薯：适量

      圣女果：3 ～ 5 个/ 份

      盐：适量

      胡椒粉：适量

      做法Directions

      1. 烤箱预热至170℃。将小牛菲力去筋、去油，再用棉线绑一下固定，这样整条菲力的大小会比较一致。

      2. 小马铃薯放盐水中煮15 ～ 20 分钟，取出静置。

      3. 将西蓝花放入盐水中汆烫1 ～ 2 分钟，取出冰镇片刻然后沥干水分，调味备用。

      4. 将黄油放入锅中慢慢加热，融化时，将小牛肉放入平底锅，再依照牛肉厚度调整火力，这个步骤中火力的控制是重点。

      5. 肉底面呈现漂亮的焦褐状态时翻面，继续煎另外一面。

      6. 煎到Z后1 ～ 2 分钟时加入蒜末，不宜太早加入，避免蒜末变黑。

      7. 小牛肉起锅后，向锅中加入整个圣女果，利用底油煎2 ～ 3 分钟，直到表皮微皱。

      8. 摆盘上桌，图中酱汁是直接淋上锅中刚刚煎牛肉所用的蒜末黄油，如果搭配红酒酱或是做成黑胡椒白酱牛排也FC适合。

易犯错误Common Error：

      小牛肉味道不浓，熟度不合适。

改进之道Improved Methods：

      直接调整搭配的酱汁，以弥补肉本身味道的不足；在煎肉时要特别注意火候的控制，避免过熟或熟度不够，必要时可以用温度计量一下肉中心温度确保熟度。

餐酒Paring Wine：

      酒体厚实的酒，干白（Dry white）葡萄酒、干型（Brut）香槟或起泡酒

目录

D一章 全牛部位Beef Cuts

大卸八块 Wholesale Cuts

肩胛部 Chuck

  板腱 Top Blade Muscle

  肩胛里脊（黄瓜条）Chuck Tende

肋脊部 Rib

  肋眼 Ribeye

  带骨肋眼肉 Bone-in Ribeye

  上盖肉 Ribeye Cap

  去骨肋眼肉 Boneless Ribeye

  肋眼心 Ribeye Roll

  牛小排 Short Rib

  牛肋条（腩条）Rib Finger

  肋排 Back Rib

前腰脊部 Short Loin

  菲力 Tenderloin

  西冷牛排 Striploin.

  T 骨 T-Bone

后腰脊部 Sirloin

  上后腰脊肉 Top Sirloin

前胸 Brisket

  前胸肉（牛腩） Briske

  肩胛小排 Chuck Rib

  前小腿腱 Fore Shank

  牛腿筋 Tendon.胸腹 Short Plate

胸腹（五花）Short Plate

  胸腹板肉 Chest

腹胁 Flank

后腿部 Round

  后腿股肉（和尚头）Hind Leg

  上后腿肉（头刀）Top Round

  后腿腱 Hind Shank

  外侧后腿板肉（外侧）Flat Of Round

  牛后腿筋 Tendon

  外侧后腿眼（鲤鱼管）Eye Of Round.

其他部位 Miscellaneous Cuts

  牛舌 Beef Tongue

  牛尾 Tail

  牛颊 Beef Cheek

  牛膝 Osso Buco

  内脏 Organ

  牛肝 Liver

  肝连 Diaphragm

  牛胃Tripe

  小牛胸腺 Calf Thymus

 

D二章  加工处理 Process

陈放（熟成）Age

拍打 Pound

断筋 Hamstring

逆纹切 Cross Grain

酵素 Enzyme

腌渍 Marinaded

穿油 Larding

包油 Barding

 

 

 

D三章 调味方法The Method Of Seasoning

渍 Brine

腌 Marinade

干腌 Dry Salting

注入 Inject

烤肉酱 Barbecue Sauces

美式 American

日式 Japanese

韩式 Korean

莎莎酱 Salsa

吉米青酱 Chimichurri

 

 

D四章 烹调技法Cooking Techniques

烹调原理 Cooking Principle

干热法 Dry Method

  炭烤 Grilling

  上火烤 Broiling

  炉烤 Roasting / 烘烤 Baking

  熏 Smoking

湿热法 Wet Method

  波煮 Poaching

  熬 Boiling Down

  煮 Boiling

  卤 Braising

  炖 Stewing

  蒸 Steaming

  高压锅 Pressure Cooking

油脂加热法 Cooking With Fat

  煎 Sauteing

  炒 Stir Frying

  油炸 Deep Frying.

真空烹调 Sous Vide（UnderVacuum）

微波烹调 Microwave Cooking

 

 

D五章 精品菜式Recipe

 

凉拌牛筋 Beef Tendon Salad

干炒牛肉米粉 Beef Rice Noodle

牛肉清汤 Beef Consomme

牛肉清汤面 Beef Noodle Consomme

越式清烫牛肉面 Vietnamese Beef Noodle Blanch

三明治 Sandwich.

贝果 Bagel

潜艇堡 Sumarine Sandwiches

意式面包塔 Bruschetta.

牛肉生菜沙拉 Beef And Lettuce Salad

油醋酱 Vinaigrette

千岛酱 Thousand Island Dressing

牧场酱 Ranch Sauce

    小牛肋排 Veal Rib Chop

奶酪肉卷 Cheese Roll

三椒牛肉 Trio-Pepper Bee

海陆香鲜 Surf And Turf

乌拉圭牛排汉堡 Uruguay Chivito

碎肉料理 Forcemea

汉堡 Hamburger

比萨 Pizza

迷你堡 Mini Burger

肉丸 Meatballs

塔可 Taco

墨西哥牛肉卷饼 Beef Roll

意大利面酱 Spaghetti Sauce

意大利千层面 Lasagna

吐司比萨 Toast Pizza

西班牙炖饭 Paella

牛肉挞 Beef Tart

老饕牛排 Gourmets Steak

煎牛肝连 Fry Diaphragm

葱爆牛肉 Beef With Scallions

炭烤烧肉 Charcoal Grill

串烧 Skewer

口袋饼 Pita

阿根廷烤肉 Argentina Style

架烤 Asado

炭烤 Charbroil

吉米青酱 Chimichurri

美式炭烤肋排 American Charbroil Rib

日式烧肉 Yakiniku

炒牛舌 Saute Beef Tongue

骰子牛肉 Cubic Beef

烤肉卷 Grilled Beef Rolls

韩式烤肉 Korean Barbecue

牛肉派 Beef Pie

真空煮牛排 Sous Vide Steak

卤牛颊 Braised Beef Cheek

红烧牛肉面 Beef Noodle Soup

牛肚汤 Tripe Soup

卤带骨牛小排Braise Bone In Short Rib

牛肉干 Beef Jerky

烤牛腱干 Beef Shank

炖牛肉卷 Stewed Beef Roll

煎炸小牛胸腺 Sauted Calf Thymus

牛尾炖饭 Ox Tail And Risotto

炖小牛膝 Osso Buco

威灵顿小牛排 Veal Wellington

餐会牛肉 Banquet Beef

暂时没有目录，请见谅！

《古籍寻珍：失落的星图与神谕》 一、 时代背景与缘起 在浩瀚的历史长河中，总有那些被遗忘的角落，隐藏着足以颠覆我们认知文明的惊人秘密。《古籍寻珍：失落的星图与神谕》便是这样一部，它并非描绘烹饪的技法，也非探究食物的奥秘，而是以严谨的考古学视角，带领读者穿越回一个模糊而充满神秘色彩的古代文明——“奥德赛文明”的余晖。 奥德赛文明，这个名字本身就带着一种古老而遥远的召唤。在历史的记载中，它如同流星般划过，留下的痕迹稀少而破碎。学者们对这个文明的存在，其鼎盛时期的辉煌，以及最终消逝的原因，一直争论不休，缺乏足够的实证。直到近些年，在一次位于西亚某偏远沙漠地区的大型考古发掘中，一批尘封了数千年的古籍残卷横空出世，才为我们揭开了通往奥德赛文明的冰山一角。 这批古籍，被命名为“星辰碎片”，其材质并非我们熟悉的纸张或羊皮，而是一种奇特的、能够抵抗岁月侵蚀的未知矿物薄片。这些薄片上刻画着一种极其古老且难以辨认的象形文字，以及绘制着一些似乎描绘星空的图案。正是这些“星辰碎片”，成为了《古籍寻珍：失落的星图与神谕》这部著作的研究对象和核心内容。 本书的作者，一位在古文字学和古代天文学领域享有盛誉的学者，花费了数十年时间，倾其心力，才勉强解读出这些“星辰碎片”中蕴含的部分信息。本书的诞生，标志着对奥德赛文明研究的一个重大突破，它不仅仅是简单地翻译和解读，更是通过对残缺信息的拼凑、对古老符号的考证，以及对天文现象的推演，试图重建一个失落的文明的轮廓。 二、 内容概览：星图的诉说，神谕的低语 《古籍寻珍：失落的星图与神谕》的主线，围绕着两大部分展开：一是关于奥德赛文明绘制的“失落的星图”，二是关于这些星图所伴随的“神谕”。 第一部分：失落的星图——宇宙的密码 古籍中大量的篇幅，被用于描绘一系列令人惊叹的星图。这些星图并非我们今天所熟知的星座划分，它们以一种更加抽象、却又异常精确的方式，记录了古代观测者对宇宙的理解。作者在书中详细阐述了如何通过比对不同残卷上的星图，以及结合古代其他文明的天文观测记录，来解析这些星图的含义。 星辰的命名与对应： 古籍中出现的每一个星辰符号，都伴随着一些独特的标记，这些标记被学者们考证后认为，是奥德赛文明为这些星辰赋予的独特名称。这些名称与我们今天使用的星座名称迥然不同，却在作者的研究中，与一些重要的天体现象（如周期性彗星的出现、特定行星的汇聚等）有着惊人的对应关系。本书花费了大量篇幅，详细列举并分析了这些星辰符号的对应关系，试图还原奥德赛文明对宇宙的认知体系。 宇宙的结构与运行： 更为令人震撼的是，星图似乎不仅仅是记录星辰的位置，它们还隐约勾勒出了奥德赛文明对宇宙结构的理解。这些古老的图案，在经过作者精密的数学推演和天文计算后，展现出一种超越时代的天文模型。作者认为，奥德赛文明可能已经掌握了关于行星轨道、星系运动，甚至是一些我们今天才刚刚开始理解的宇宙规律的初步认识。书中运用大量的图表和计算公式，来展示作者的推演过程，让读者亲身体验破译宇宙密码的激动人心。 时间与周期的记录： 在星图的边缘，还附有许多难以理解的刻度与符号。作者通过对这些符号与星辰运行周期的交叉比对，发现它们很可能是奥德赛文明用于记录时间、预测天象甚至制定历法的方式。本书深入探讨了这些时间记录的可能含义，以及它们如何反映出这个文明对宇宙周期性变化的深刻理解。 第二部分：神谕的低语——文明的启示 伴随着这些精密的星图，古籍中还出现了一些被认为是“神谕”的文字片段。这些片段虽然零散且晦涩，却往往暗示着某种深刻的意义。作者在解读这些“神谕”时，并没有将其简单地视为宗教教义，而是将其视为奥德赛文明在哲学、伦理、社会结构，乃至对人类自身命运的思考。 对宇宙的敬畏与探索： “神谕”中反复出现的一些词汇，与星图中的某些特定星辰或宇宙现象紧密关联。作者推测，这些“神谕”反映了奥德赛文明对宇宙的敬畏之心，以及他们试图通过观察星空来理解自身存在意义的哲学思考。这些文字片段揭示了他们对于宇宙起源、生命意义，以及人类在宇宙中的地位的探索。 预言与警示： 部分“神谕”的片段，似乎带有某种预言的性质，它们描述了一些可能发生在遥远未来的天象或事件。作者通过对这些预言与已知历史事件的对照，以及对某些可能的天文现象进行推演，试图找出这些预言的真实性，并揭示奥德赛文明为何会留下这些警示。 社会伦理与生存法则： 还有一些“神谕”则触及了社会结构、人际关系以及生存法则。这些片段虽然抽象，却能感受到奥德赛文明在经历了某种深刻的社会变迁或灾难后，所形成的一种独特的伦理观和行为准则。作者尝试从这些片段中，还原出这个失落文明的社会风貌和价值取向。 三、 研究方法与学术价值 《古籍寻珍：失落的星图与神谕》并非一本简单的通俗读物，它是一部严谨的学术专著。作者在书中详细阐述了自己的研究方法： 跨学科的融合： 作者融合了古文字学、考古学、天文学、数学、历史学等多个学科的知识，将这些看似无关的领域巧妙地联系起来，形成了一个完整的逻辑链条。 严谨的考证与推理： 对于每一个解读的符号、每一项推演的计算，作者都给出了详尽的论证过程和证据支持。书中引用了大量原始文献的图片和数据，力求做到客观公正。 理论的创新与突破： 作者提出的关于奥德赛文明天文认知模型、时间记录方式以及哲学思想的观点，在现有学术界是具有开创性的。本书的出版，必将极大地推动对失落文明研究的进程。 本书的学术价值体现在： 填补历史空白： 它为我们提供了一个前所未有的机会，去窥探一个几乎被历史遗忘的伟大文明。 拓展人类认知边界： 通过解读奥德赛文明对宇宙的理解，本书挑战了我们固有的认知模式，启发我们对宇宙和生命产生新的思考。 方法论的示范： 本书的研究方法，为未来在其他领域的研究提供了宝贵的借鉴意义。 四、 读者收益与启示 阅读《古籍寻珍：失落的星图与神谕》，读者将不仅仅是获取知识，更将获得一次精神上的洗礼。 拓展视野，激发好奇： 本书将带领读者走进一个充满未知的古代世界，激发对历史、对宇宙的无限好奇。 培养批判性思维： 在作者严谨的论证过程中，读者能够学习如何进行逻辑推理，如何独立思考，如何辨别信息的真伪。 体验智慧的魅力： 亲眼见证一个失落文明的智慧火花，感受人类探索未知、挑战极限的勇气与决心。 对自我与宇宙的深层反思： 在阅读过程中，读者会不由自主地开始思考自身在浩瀚宇宙中的位置，以及人类文明的意义与走向。 《古籍寻珍：失落的星图与神谕》是一次通往古老智慧的旅程，是一次对未知宇宙的探索，更是一次对人类自身存在的深刻追问。它将带领读者，在星辰大海的低语中，寻觅失落文明的足迹，聆听来自远古的启示。

评分☆☆☆☆☆

我必须要吐槽一下，这本书的阅读体验真的太独特了，以至于我到现在都还在回味。它不是那种让你捧着就能一口气读完的快餐读物，而是一本需要你慢慢品味、反复揣摩的书。作者就像一个经验丰富的匠人，用极其细腻的笔触，描绘了他对“完美牛肉”的追求过程。书里充斥着大量的细节，从不同产区牛肉的风味地图，到影响牛肉嫩度和多汁性的物理化学原理，再到对各种调味料如何衬托牛肉本味的独到见解。我花了相当长的时间去消化那些关于熟成技术和温度控制的部分，因为作者的描述实在是太生动了，我仿佛能闻到干式熟成牛肉散发的坚果和奶酪香气，能感受到低温慢煮牛肉时那种入口即化的绵密口感。最让我惊喜的是，这本书并非只是空谈理论，它还穿插了很多作者亲身经历的烹饪故事和与顶尖厨师交流的对话，这些都为原本就充满知识性的内容增添了人情味和故事性，让整个阅读过程变得更加立体和饱满。

评分☆☆☆☆☆

我最近读的一本书，简直让我对“吃肉”这件事有了重塑。书的内容围绕着“完美牛肉”展开，但它绝不是一本简单的菜谱，而是一次关于牛肉的深度探险。作者以一种近乎狂热的姿态，带领我们从牛的出身开始，一路探索到餐桌上的那一刻。他详细介绍了不同牛种的遗传基因如何影响其肉质，不同饲养环境（比如放牧、谷饲）如何塑造牛肉的独特风味。最让我着迷的是关于牛肉熟成工艺的篇章，作者生动地描述了干式熟成过程中酶的作用如何分解肌肉纤维，从而带来浓郁的风味和酥软的口感。我还学到了很多关于牛肉不同部位的知识，比如为什么有些部位肥肉多，有些部位瘦肉紧实，以及如何根据这些特点选择最合适的烹饪方法。书里还穿插了作者拜访农场、与屠夫交流、甚至亲自尝试不同烹饪技巧的经历，这些真实的体验让整本书读起来既有知识性，又充满了故事性，让我仿佛置身于一个真实的牛肉王国。

评分☆☆☆☆☆

这本书的内容，与其说是一本书，不如说是一场关于“完美牛肉”的史诗。我被作者那种对细节近乎偏执的追求深深吸引。他不仅仅停留在表面的烹饪技巧，而是深入到了牛肉的生命历程。从牛的品种选择，到饲养的环境和饲料，再到屠宰的方式和部位分割，每一个环节都被作者一丝不苟地剖析。我之前从未想过，原来不同牛品种的脂肪酸组成会如此不同，而这又如何影响牛肉的风味和口感。书中关于牛肉熟成技术的部分，更是让我大开眼界，他用极其生动形象的语言，描述了酶在熟成过程中如何缓慢地改变牛肉的分子结构，从而产生那种令人垂涎的风味。更重要的是，作者并没有回避那些复杂的技术性词汇，反而用一种非常有逻辑且易于理解的方式进行解释，让我这个非专业人士也能看得津津有味。这本书让我明白，所谓的“完美牛肉”，背后凝聚了无数的心血和智慧，而这本书记载的，就是这场智慧的结晶。

评分☆☆☆☆☆

说实话，这本书彻底颠覆了我之前对“牛排”的认知。我一直以为，做好一块牛排，无非就是选一块好肉，然后用盐和胡椒调味，再煎熟就行了。但是，这本书却让我看到了牛肉背后隐藏的无数可能性。它不只是关于如何烹饪，更像是一场深入牛肉世界的哲学探索。作者从牛肉的基因、生长环境，一路讲到屠宰、切割、熟成，每一个环节都充满了学问。我以前从来没想过，原来不同的饲养方式（比如草饲和谷饲）会对牛肉的脂肪含量、风味复杂度产生如此巨大的影响。而关于熟成，更是让我大开眼界，干式熟成和湿式熟成带来的风味和质地差异，简直是天壤之别！书里还详细分析了牛肉不同部位的肌理结构和脂肪分布，解释了为什么有些部位适合煎，有些部位适合炖煮。读完这本书，我感觉自己仿佛变成了一个牛肉专家，看牛肉的眼光都变得不一样了。

评分☆☆☆☆☆

天呐，我最近刚读完一本让我魂牵梦绕的书，虽然这本书的书名我不能直接说出来，但是它讲的是关于“完美牛肉”的一切！我承认，起初我以为这会是一本食谱类的书，可能就是教你煎牛排、烤牛肉什么的，结果呢？完全超出我的预期！这本书简直就是一个关于牛肉的百科全书，而且是用最引人入胜的方式呈现的。它深入浅出地探讨了从牛的品种、饲养方式，到不同部位牛肉的特性，再到各种烹饪技巧对风味的影响。我之前吃牛肉，顶多就是觉得“好吃”或者“不好吃”，但现在我能分辨出不同的肉质纹理、脂肪分布带来的细微差别，甚至能体会到饲养环境对牛肉风味的微妙影响。作者的文字功底实在了得，他能把一些非常专业和技术性的内容写得生动有趣，仿佛我就置身于一望无垠的牧场，亲眼看着牛儿们悠闲地吃着青草，又或者站在厨房里，看着一道道完美的牛肉料理在眼前诞生。这本书不仅仅是教你如何烹饪，它更是在启迪你对食材的敬畏和对美食的理解，让我对“吃”这件事有了全新的认识。