煲汤其实很简单 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

简体网页||繁体网页

☆☆☆☆☆

图书标签:

• 煲汤
• 养生
• 家常菜
• 健康饮食
• 食谱
• 烹饪
• 美食
• 滋补
• 简单易学
• 快手菜

店铺： 南京出版传媒集团图书专营店

出版社： 中国纺织出版社

ISBN：9787518015405

商品编码：19486141884

包装：平装

开本：16

出版时间：2015-05-01

内容介绍
基本信息

书名：	煲汤其实很简单
作者：	编者:尚锦文化|摄影:刘志刚//杨跃祥	开本：
YJ：	19.8	页数：
现价：	见1；CY=CY部	出版时间	2015-05-01
书号：	9787518015405	印刷时间：
出版社：	中国纺织出版社	版次：
商品类型：	正版图书	印次：

内容提要 作者简介 尚锦文化，耕耘生活图书10余年，出版了大量YX的畅销图书。 精彩导读 玉米排骨汤
原料
鲜玉米棒250克，猪排骨250克
调料
清汤、葱段、姜片、料酒、盐、味精各适量
做法
1 鲜玉米棒切成块，入沸水锅焯水；排骨洗净，剁成块，入沸
水锅焯水后洗净。
2 砂锅中加入清汤、玉米、排骨块、葱段、姜片、料酒，烧开
后撇去浮沫，加盖炖2小时至排骨熟烂，加入盐、味精，拣去
葱段、姜片即可。
TIPS
　　排骨要用清水浸泡
去血水，焯水后要用清
水洗去血污，再与玉米
一起烹调。

双蔬排骨汤
原料
西蓝花100克，胡萝卜100克，猪排骨250克
调料
清汤、葱段、姜片、料酒、盐、味精各适量
做法
1 西蓝花切块；胡萝卜去皮、切块，均入沸水锅焯水；排骨洗
净，剁成块，入沸水锅焯水后洗净。
2 砂锅中加入清汤、排骨块、葱段、姜片、料酒，烧开后撇去
浮沫，加盖炖2小时至排骨熟烂，放入西蓝花和胡萝卜，加入
盐、味精，再炖5分钟，拣去葱段、姜片即可。
TIPS　　
蔬菜要在排骨炖熟
烂后再加入。 目录 玉米排骨汤
双蔬排骨汤
海带排骨汤
黄豆排骨汤
莲藕炖排骨
山药肉片汤
苦瓜肉片汤
番茄肉片汤
茯苓肉片汤
金针肉丝汤
花生红枣瘦肉汤
1乌牛肉汤
D归羊肝汤
罗宋汤
咸肉豆腐汤
腰花双耳汤
花生猪蹄汤
菠菜猪肝汤
口蘑猪心煲
砂锅蹄筋汤
杞龙兔肉煲
萝卜牛腩煲
翡翠肉圆汤
酥腰百叶结汤
腊肉莴笋煲
枸杞牛尾汤
玉竹兔肉汤
枸杞红枣炖羊肉
萝卜炖酥腰
乌鸡红豆汤
乌鸡白凤汤
海参鸡肉煲
地黄乌鸡汤
香菇鸡汤
番茄鸡块汤
胡萝卜煲鸡汤
火腿凤翅煲
金沙道罐鸡
凤爪冬瓜汤
熟地鸡肝汤
番茄鸡蛋汤

暂时没有目录，请见谅！

《煲汤其实很简单》 第一章：汤之初探——从何而来，为何而生 自古以来，汤就不仅仅是满足口腹之欲的食物，更是承载着文化、情感与健康的载体。回溯历史的长河，我们不难发现，人类与汤的渊源深远。远在刀耕火种的时代，人们偶然将食材放入水中熬煮，便发现了那份鲜美与温暖，开启了汤的漫长旅程。从最初的简单煮沸，到后来精巧的调味，再到如今琳琅满目的各式汤品，汤的演变史，也是一部人类智慧与生活美学的进化史。 “煲汤”二字，蕴含着一种仪式感，一种对食材的尊重，一种对时间的耐心。它并非快餐式的烹饪，而是需要通过缓慢的加热，让食材的精华一点一滴地融入汤中，释放出最醇厚的滋味。这不仅仅是技术的比拼，更是对生活态度的体现。在快节奏的现代社会，我们往往忽略了慢下来的重要性，而煲汤，恰恰提供了一个绝佳的契机，让我们在厨房里，找回那份失落的宁静与从容。 那么，我们为什么要煲汤？答案是多维度的。 首先，养生保健是煲汤最显著的功能之一。在中医理论中，汤能够将食材的药用价值与营养精华充分发挥出来，温养身体，调理气血。不同的食材搭配，可以针对不同的身体状况，达到补益、祛湿、清热、养颜等多种功效。例如，当身体感到疲惫时，一碗滋补的鸡汤能迅速恢复元气；当天气干燥时，银耳莲子汤则能滋润肺部。汤，就像是大自然的馈赠，通过恰当的烹饪，转化为滋养我们身体的良药。 其次，营养的极致释放。许多食材，如骨骼、菌菇、豆类等，其营养成分不易被身体直接吸收。通过长时间的熬煮，食材中的蛋白质、矿物质、氨基酸等大分子营养物质会分解成更易被人体消化吸收的小分子，从而提高营养的利用率。这比单纯的蒸、煮、炒更能有效地提取和保留食材的营养精华。 再者，情感的传递与慰藉。一碗热腾腾的汤，常常凝聚着家人的关爱与思念。它可能是母亲在寒夜里递来的暖意，是妻子为疲惫丈夫准备的惊喜，亦或是游子在外思念家乡的味道。汤，是一种无声的语言，传递着温暖、关怀与家的味道。在品味汤的同时，我们也在品味那些被时光沉淀下来的情感。 最后，味蕾的极致享受。好的汤，讲究的是“鲜”。这种鲜，并非简单的咸味，而是食材本身所散发出的天然、纯粹的香气与滋味，在长时间的熬煮中达到一种和谐的平衡。它能够唤醒我们最原始的味觉记忆，带来一种纯粹而深邃的满足感。 《煲汤其实很简单》这本书，正是基于对汤的这些深刻理解，旨在打破人们对于煲汤“复杂”、“耗时”的刻板印象。我们希望通过清晰、易懂的语言，丰富的实践指导，让更多人能够轻松地走进煲汤的世界，体会其中乐趣，享受其带来的益处。这本书并非仅仅是一本食谱，更是一种生活方式的引导，一种对健康、对品质生活的追求。 第二章：工欲善其事——煲汤前的准备工作 在开始任何一项烹饪之前，充分的准备工作是成功的基石。对于煲汤而言，更是如此。将繁琐的步骤化繁为简，将每一个细节做到位，才能确保最终的出品令人满意。 2.1 器皿的选择：承载美味的容器 煲汤的器皿选择至关重要，它直接影响到汤的风味和营养的释放。 砂锅/陶锅： 这是煲汤最理想的器皿。砂锅和陶锅具有良好的保温性，受热均匀，能够让食材在低温下缓慢释放精华，使汤味更加醇厚，口感更加柔滑。同时，砂锅的透气性也相对较好，有助于保持食材的原味。选择砂锅时，应注意其材质是否安全，是否有裂纹。 不锈钢锅： 如果没有砂锅，优质的不锈钢锅也是不错的选择。不锈钢锅导热快，适合需要快速煮沸的步骤，但保温性相对较差，需要注意控制火候。选择厚底、多层的不锈钢锅，可以有效减少糊底的风险，并使受热更均匀。 搪瓷锅： 搪瓷锅也具有一定的保温性，且易于清洗。但需要注意的是，搪瓷涂层在高温或受到强力撞击时可能会损坏，影响美观和使用安全。 玻璃锅： 玻璃锅通透美观，可以直观地看到汤的熬煮过程。但玻璃锅的导热性和保温性一般，且易碎，需要小心使用。 避免使用的器皿： 铝锅： 铝锅在与酸性食材（如番茄）接触时，容易释放出铝离子，长期食用可能对人体健康不利。 铁锅： 铁锅容易与食材中的某些成分发生反应，改变汤的风味，也可能导致汤色发黑。 2.2 食材的处理：新鲜是灵魂，干净是基础 煲汤的美味，很大程度上取决于食材的新鲜度和处理的恰当与否。 食材的选购： 尽量选择新鲜、当季的食材。肉类应选择色泽鲜艳、有弹性、无异味的；蔬菜应选择饱满、无黄叶、无腐烂的。 肉类的预处理： 焯水（飞水）： 这是煲汤前非常关键的一步，尤其对于肉类。将肉类冷水下锅，加入姜片、料酒，煮沸后撇去浮沫。这一步可以去除肉类中的血水、腥味和杂质，使汤清澈不油腻，味道更纯粹。 切块： 根据食材的大小和熬煮的时间，将肉类切成大小适中的块状。块头太大不易入味，太小则容易煮烂。 蔬菜的处理： 清洗： 各种蔬菜都需要彻底清洗干净，去除泥沙、虫卵等。 去皮、去核： 一些蔬菜（如南瓜、冬瓜）需要去皮去核，以免影响汤的清澈度。 切段/切块： 根据需要将蔬菜切成段或块。 菌菇的处理： 干菌菇（如香菇、木耳）需要提前用温水泡发，泡发的水可以过滤后一同加入汤中，增加鲜味。新鲜菌菇则需要清洗干净。 药材的处理： 如果使用药材（如红枣、枸杞、党参等），也需要根据药材的特性进行清洗和处理，有些药材可能需要稍微浸泡。 2.3 调味品的运用：画龙点睛的智慧 煲汤的调味，讲究的是“少即是多”，保留食材的原味。 基础调味： 盐： 盐是提鲜的关键，但要最后加入。过早放盐会使肉类中的蛋白质凝固，影响其鲜味的释放。 姜： 姜是煲汤的“灵魂伴侣”，能有效去腥增香，尤其适合搭配肉类。 葱： 葱可以增加汤的香味，同样有助于去腥。 可选调味： 料酒： 在焯水时加入，有助于去除肉类的腥味。 胡椒： 少量的白胡椒粉可以增加汤的暖意，尤其适合冬季。 香料： 八角、桂皮等香料虽然可以增加风味，但用量要非常谨慎，以免掩盖食材本身的味道。对于追求纯粹原味的汤品，建议慎用或不用。 不建议使用的调味： 过多的酱油、味精等： 这些会掩盖食材本身的鲜味，使汤的味道变得单一。 2.4 水的运用：汤的生命之源 水是煲汤的载体，其品质和用量都会影响汤的风味。 水质： 最好使用纯净水或过滤后的水，避免使用含有较多杂质的自来水，以免影响汤的味道。 水量： 加水量要一次性加足，避免中途加水。如果实在需要加水，应加热水，以保持汤的温度和鲜味。水量一般要没过所有食材，并留有一定空间，以便食材充分煮透。 冷水下锅 vs. 热水下锅： 肉类： 冷水下锅，可以随着水温的升高，慢慢释放出血水和杂质，便于焯水。 蔬菜、菌菇等： 通常可以热水下锅，快速锁住其鲜味。 第三章：火候的艺术——慢炖出真味 煲汤，本质上是一场与时间的对话，而火候，则是这场对话的主角。精准地掌握火候，才能让食材的精华在温柔的抚慰下，缓缓释放，最终汇聚成一碗令人回味无穷的汤。 3.1 循序渐进的火候掌控 煲汤的火候并非一成不变，而是需要根据不同的阶段进行调整，以达到最佳效果。 初始阶段（煮沸）： 食材全部放入锅中后，先用大火将汤煮沸。大火可以快速将汤面的浮沫逼出，并使食材受热均匀，为后续的慢炖打下基础。 中段阶段（慢炖）： 汤煮沸后，立即转为最小火（微火）。此时，锅中应保持微沸状态，即汤面有轻微的咕嘟声，但不会剧烈翻滚。小火慢炖是煲汤的关键，它能够确保食材在温和的温度下，长时间地释放其鲜味和营养。过大的火会让汤汁快速蒸发，食材容易煮烂，且风味流失。 收尾阶段（调整）： 在汤快要熬好前，可以根据需要适当调整火候。如果希望汤汁浓郁一些，可以在最后阶段稍微加大火力，但仍需注意不要让汤汁烧干。 3.2 不同汤品的火候侧重点 虽然慢炖是主流，但不同的汤品在火候上也会有细微的差别。 滋补汤（如鸡汤、骨汤）： 这类汤品需要长时间的慢炖，以充分提取肉类中的蛋白质、矿物质和骨髓精华。通常需要2-4小时，甚至更久。火候必须保持在最小，让汤保持温和的熬煮状态。 素汤（如蔬菜汤、菌菇汤）： 素汤的熬煮时间相对较短，一般30分钟到1小时即可。主要在于保留蔬菜和菌菇的清爽风味和维生素。火候可以稍微比肉汤大一些，但也要避免长时间的剧烈沸腾。 海鲜汤： 海鲜的烹饪时间非常关键，过度烹煮会使其肉质变老，失去鲜味。因此，海鲜汤的熬煮时间通常很短，多在15-30分钟内完成。先将汤底熬煮好，最后放入海鲜，煮至变色即可。 药膳汤： 药膳汤的火候需要根据所用药材的特性来调整。有些药材需要长时间煎煮以释放药效，有些则适合最后加入。可以参考具体药材的使用说明。 3.3 观察与感知：经验的积累 除了理论知识，更重要的是通过观察和感知来判断火候。 听声音： 最小火时，锅中应发出轻微的“咕嘟咕嘟”声，而不是“咕嘟咕嘟”地剧烈翻滚。 看汤色： 好的汤品，其汤色应是清澈明亮，或者呈现出食材本身自然的颜色，而非浑浊或发黑。 闻香气： 随着熬煮时间的增加，食材的香气会逐渐散发出来，这种香气应该是纯粹而诱人的。 品味道： 最终的品尝是检验火候是否得当的最好方式。 3.4 智能厨房电器：辅助与便利 随着科技的发展，市面上出现了许多智能煲汤锅、电炖盅等电器。这些电器通常具备预约、定时、多档火力调节等功能，可以极大地简化煲汤过程，帮助新手更轻松地掌握火候。合理利用这些电器，可以让我们在繁忙的生活中，也能享受到美味健康的汤品。 第四章：食材的交响——经典搭配与创意碰撞 汤的灵魂在于食材，不同的食材组合，能够奏响出风格迥异的味觉乐章。掌握经典的食材搭配，是煲出一碗好汤的基础；而勇于尝试新的创意组合，则能让煲汤的乐趣无限延伸。 4.1 经典搭配：久经考验的美味组合 这些搭配经过时间的洗礼，已被证明是味蕾的绝佳享受，且营养互补，功效显著。 鸡汤类： 老母鸡 + 姜 + 葱 + （红枣/枸杞/党参/玉竹）： 这是最经典的滋补汤组合。老母鸡能提供丰富的蛋白质和鲜味，姜葱去腥增香，红枣甘甜补血，枸杞明目，党参益气，玉竹养阴。 乌鸡 + 药材（如当归、黄芪）： 乌鸡性味更温和，适合女性滋补，搭配当归、黄芪能达到更好的补血活血效果。 土鸡 + 香菇 + （玉米/胡萝卜）： 土鸡肉质更紧实，风味更足。香菇能增加鲜味，玉米和胡萝卜则带来清甜的口感和丰富的维生素。 排骨汤类： 猪骨（龙骨/筒骨）+ 姜 + 葱 + （玉米/萝卜/冬瓜）： 猪骨富含钙质，适合补钙。玉米、萝卜、冬瓜等蔬菜的加入，能使汤味更鲜美，同时增加膳食纤维。 排骨 + 玉米 + 番茄 + （胡萝卜）： 这是一种中西合璧的搭配，番茄的酸甜能中和排骨的油腻，使汤更加开胃爽口。 排骨 + 黄豆 + （海带）： 黄豆富含植物蛋白，排骨提供动物蛋白，两者结合能获得更全面的蛋白质。海带则能增加钙质和碘。 鱼汤类： 鲫鱼 + 姜 + 葱 + （豆腐/青菜）： 鲫鱼汤以其奶白色的汤色和丰富的DHA而闻名，具有很好的催乳和健脑功效。豆腐能吸收鱼汤的鲜味，青菜增加清爽。 鲈鱼 + 姜 + 料酒 + （陈皮）： 鲈鱼肉质细嫩，味道鲜美。陈皮有理气健胃的作用，能增加汤的风味。 鲢鱼头 + 姜 + 葱 + （豆腐/香菇）： 鲢鱼头富含卵磷脂，对健脑益智有益。 素汤类： 冬瓜 + 薏米 + （老鸭/排骨）： 冬瓜清热利湿，薏米健脾祛湿。搭配适量的肉类，能使汤味更浓郁，功效更全面。 番茄 + 鸡蛋 + （菠菜/紫菜）： 这是最家常的汤品，酸甜开胃，营养丰富，制作快捷。 香菇 + 菌菇类（如金针菇、平菇）+ （豆腐/白菜）： 各种菌菇富含多糖体，有助于提高免疫力。 银耳 + 莲子 + （红枣/枸杞）： 这是经典的滋润养颜汤，尤其适合干燥季节。 4.2 创意碰撞：打破界限的味蕾冒险 在掌握了基础搭配后，不妨尝试一些不落俗套的组合，发掘属于自己的独特美味。 跨界融合： 牛肉 + 番茄 + （土豆/胡萝卜）： 炖煮后的牛肉软烂入味，番茄的酸甜使其更易入口，土豆和胡萝卜则吸收了肉汁的精华，成为美味的配角。 羊肉 + 萝卜 + （孜然/香料）： 羊肉的膻味可以通过萝卜和少量香料来中和，炖煮后肉质软嫩，汤味浓郁。 鸡爪 + 花生 + （红枣）： 鸡爪富含胶原蛋白，搭配花生和红枣，能熬出浓稠且营养丰富的汤。 地域风味： 泰式冬阴功汤： 柠檬草、青柠叶、小米椒等独特香料赋予其酸辣鲜明的风味。 越南牛肉粉汤底： 八角、桂皮、丁香等香料与牛肉一同熬煮，香气浓郁，是牛肉粉的灵魂。 韩式部队锅： 各种食材（泡菜、香肠、年糕、豆腐等）与辣酱一同熬煮，味道丰富，适合多人共享。 尝试新食材： 海螺/鲍鱼： 搭配简单的姜葱，能熬出海鲜的极致鲜味。 山药/百合： 搭配清淡的食材，能制作出养胃润肺的汤品。 5.5 煲汤的灵感来源 季节性食材： 不同的季节有不同的时令食材，它们往往是营养最丰富、味道也最好的。 个人口味偏好： 了解自己和家人的口味，选择他们喜欢的食材。 身体需求： 根据身体状况，选择具有针对性功效的食材。 网络与书籍： 浏览美食网站、社交媒体，或参考其他烹饪书籍，获取灵感。 第五章：品味精华——让每一滴汤都闪耀 煲出一碗好汤，只是第一步，如何让这碗汤的精华得到最大限度的品味与展现，同样重要。这包括了品尝的时机、方式，以及如何让这碗汤更好地服务于我们的生活。 5.1 品鉴的艺术：用心感受每一口 适宜的温度： 好的汤品，应在温热的状态下饮用。太烫会烫伤口腔，影响味觉，太凉则会失去其应有的鲜美和温暖。 慢品细啜： 不要一口气喝完。细细品味汤的香气，感受汤在口中流淌的滋味，体会食材本身的味道，以及不同食材融合后产生的层次感。 先喝汤，后吃料： 传统观念认为，先喝汤能够更好地吸收汤中的精华。然后再慢慢品尝其中的食材。 纯粹的品味： 如果是追求食材原味的汤品，尽量不要再添加额外的调味料，让舌尖直接与食材对话。 观察汤色与香气： 在品尝前，先观察汤的颜色是否清澈、诱人，闻一闻其散发的香气。这些都是判断汤品质的重要依据。 5.2 汤与食材的完美结合 汤面泡沫的处理： 在煲汤过程中产生的泡沫，如果影响汤的清澈度，可以适时撇去。然而，有些泡沫（如肉类炖煮产生的细腻泡沫）也富含营养，是否撇去，可以根据个人喜好和汤品的类型来决定。 汤渣的再利用： 煲汤后的食材（如鸡骨、排骨、蔬菜等）虽然精华已融入汤中，但仍有其价值。 肉类： 可以将炖煮后的肉类捞出，撕成丝或块，拌入少许酱油、辣椒油等调味料，作为一道凉菜食用。 蔬菜： 部分蔬菜（如胡萝卜、玉米）仍可食用，可以切碎后加入炒饭或粥中。 骨头： 鸡骨、排骨等可以再次熬煮，制作成高汤，用于烹饪其他菜肴。 5.3 汤在生活中的多样角色 日常滋养： 每天一碗汤，是最好的日常滋补方式。根据季节和身体状况，选择不同的汤品，保持身体健康。 宴请宾客： 一碗精心熬制的汤，是招待亲朋好友的佳品。它不仅能满足味蕾，更能体现主人的热情与心意。 疾病调理： 许多汤品都具有药用价值，可以作为辅助治疗疾病的食疗方法。例如，感冒时喝姜丝红糖水，腹泻时喝米汤等。 美容养颜： 胶原蛋白丰富的汤（如鸡爪汤、猪蹄汤）有助于皮肤的弹性和光泽；而含有丰富维生素和抗氧化剂的汤品，则能延缓衰老。 家人的情感纽带： 一碗热腾腾的汤，是家中最温暖的符号。它承载着家人的关爱，抚慰着漂泊的心。 5.4 煲汤的进阶：从实践中学习 记录与总结： 每次煲汤后，可以记录下所用的食材、分量、熬煮时间、火候以及最终的口味。这样可以帮助你更好地总结经验，避免重复犯错。 与人交流： 与家人、朋友或在烹饪社区中分享煲汤心得，交流经验，可以获得新的灵感和技巧。 勇于尝试： 不要害怕失败。每一次的尝试，都是一次学习的机会。即使某一次的汤不尽如人意，也能从中吸取教训，下次做得更好。 《煲汤其实很简单》，正如其名，它不仅仅是一本食谱，更是一本关于生活、关于健康的指南。它鼓励我们放慢脚步，用心去感受食材的魅力，去体会慢炖带来的醇厚滋味，去传递家人之间的温情。希望这本书能成为您煲汤路上的良师益友，让您在厨房里，找到属于自己的那份简单而美好的幸福。

评分☆☆☆☆☆

这本书最大的亮点在于它强调了“简单”二字，并且将这个理念贯穿始终。它不像一些专业的美食书籍，动辄使用稀有食材，或者需要繁琐的预处理步骤。这本书里的很多汤品，用的都是我们日常生活中随处可见的食材，比如常见的蔬菜、肉类，甚至是一些边角料，都可以被作者巧妙地利用起来，变成一锅美味的汤。我印象最深刻的是，书中有一个用鸡骨架熬制高汤的章节，详细介绍了如何将平时大家容易丢弃的鸡骨架，通过简单的处理和慢炖，变成一锅鲜美浓郁的基础高汤，这不仅节约了成本，还极大地提升了汤的鲜味。还有一些用剩菜边角料做的汤，比如萝卜皮汤，作者都能讲得头头是道，让人觉得烹饪原来可以如此环保和富有创意。这种“变废为宝”的理念，对于很多家庭主妇来说，无疑是一大福音。它打破了传统观念中“煲汤一定要用名贵食材”的迷思，让我们意识到，即便是最简单的食材，只要用心去做，也能熬出令人惊艳的味道。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计非常有吸引力，那种淡淡的米白色背景，搭配上一些新鲜食材的插画，让人一看就觉得很温暖，很有家的感觉。我拿到书的时候，就被这种朴实而又不失精致的设计打动了。翻开扉页，一股淡淡的纸张香味扑鼻而来，感觉像是回到了小时候奶奶家厨房的味道。我一直觉得，真正的美食，不仅仅是满足口腹之欲，更是一种情感的传递，一种生活态度的体现。而这本书，从它的装帧设计上，就已经成功地传达了这种温暖、亲切的氛围。我尤其喜欢扉页上那句“让生活慢下来，享受一碗好汤”的题词，它仿佛在轻轻地呼唤着我，放下手中的忙碌，去感受生活中的点滴美好。书中的插画也十分精美，那些手绘的食材，色彩鲜艳，栩栩如生，让我在阅读的过程中，仿佛置身于一个生机勃勃的食材王国，充满了对烹饪的向往。这种视觉上的享受，也为我后续的阅读体验打下了良好的基础。我迫不及待地想要深入书中，去探索那些隐藏在美食背后的故事，去学习那些简单却充满智慧的烹饪技巧。这本书的外观，可以说已经让我对它产生了深厚的期待。

评分☆☆☆☆☆

这本书的语言风格非常接地气，读起来一点压力都没有，感觉就像是跟一个经验丰富的老朋友在聊天一样。作者没有使用那些晦涩难懂的专业术语，而是用最朴实的语言，把最实用的烹饪知识娓娓道来。我记得里面有一段讲到如何辨别食材的新鲜度，作者用了几个非常形象的比喻，比如“一看眼睛，二摸鱼鳞，三闻味道”，这些都是我们在日常生活中很容易就能掌握的小技巧，但却能大程度上影响汤的最终口感。还有关于火候的掌握，书中也不是简单地说“大火”或“小火”，而是详细地描述了不同火候下火焰的大小、颜色，以及对食材可能产生的影响，这种细致入微的讲解，让我这个厨房新手茅塞顿开。我以前总觉得煲汤是一件很复杂的事情，需要很多专业的知识和技巧，但读了这本书之后，我发现原来它也可以如此简单，如此充满乐趣。作者的文字充满了生活的热情和对美食的热爱，读着读着，我仿佛都能闻到空气中飘来的阵阵香气，甚至还能听到锅里咕嘟咕嘟的响声，这种沉浸式的阅读体验，让我对厨房充满了好奇和跃跃欲试的冲动。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我的感觉，与其说是一本菜谱，不如说是一本生活哲学。作者在分享每一道汤品的时候，不仅仅是告诉我们如何做，更重要的是传递了一种享受生活、关爱家人的态度。比如在讲到一款安神助眠的汤时，作者会温情地写道：“献给那些在夜深人静时，仍为生活奔波劳碌的你，愿这一碗汤，能带给你安宁与温暖。”这种人文关怀，让我觉得非常动容。它让我明白，煲汤不仅仅是为了满足基本的生理需求，更是通过一碗热腾腾的汤，来表达对家人的爱，对生活的热情。书中还穿插了一些关于食材的趣闻轶事，或者是一些与汤品相关的诗句，这些小小的点缀，让整本书读起来更加有趣和有深度。我甚至觉得，在读这本书的时候，不只是在学习烹饪，更是在学习如何去感受生活，如何去经营一份温暖的家庭。它让我重新审视了厨房的意义，它不再仅仅是一个做饭的地方，更是一个承载着爱与情感的温馨港湾。

评分☆☆☆☆☆

这本书的结构安排非常合理，逻辑清晰，让我这个对烹饪一窍不通的人也能轻松跟上。它并不是一味地堆砌菜谱，而是循序渐进地引导读者进入煲汤的世界。首先，作者会从煲汤的基础知识讲起，比如不同食材的营养价值、适合煲汤的季节性食材，以及一些基础的烹饪工具的选择和使用。这部分内容就像是给读者打好了坚实的基础，让我们在开始实际操作之前，就能对煲汤有一个整体的认识。接着，书中会介绍一些非常经典且基础的汤品，比如鸡汤、排骨汤等，这些汤品不仅是家庭餐桌上的常客，也是最能体现煲汤精髓的入门级选择。每一个汤品下面，都会有详细的食材准备、制作步骤，以及一些小贴士，这些小贴士非常实用，比如如何去除肉类的腥味，如何让汤色更浓郁等，都是作者多年经验的总结。最让我惊喜的是，书中还专门开辟了一个章节，讲解如何根据不同的身体状况和季节来选择合适的汤品，比如“春季滋补汤”、“夏季清热汤”等等，这让我觉得这本书不仅仅是一本食谱，更像是一本家庭健康指导手册。