跟黎國雄學烘焙 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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黎國雄 著

圖書標籤:

• 烘焙
• 甜點
• 黎國雄
• 烘焙技巧
• 食譜
• 烘焙入門
• 蛋糕
• 麵包
• 餅乾
• 點心

店鋪： 海門新華書店圖書專營店

齣版社： 中國紡織齣版社

ISBN：9787518037162

商品編碼：20548890226

包裝：平裝-膠訂

開本：16

齣版時間：2017-12-01

內容介紹
《跟黎國雄學烘焙》是中國教父級烘焙大師黎國雄老師*力作，不僅涵蓋市麵上*受歡迎的傢庭烘焙，更有精心打造的專業烘焙品類和網絡*受歡迎的流行烘焙品類，不僅適閤零基礎烘焙愛好者學習，也能給烘焙達人、烘焙技師等給予*專業的指導，打破市場同類烘焙書籍的局限。全新收錄黎國雄烘焙老師示範視頻，超詳細、QFW展示製作過程，烘焙學習更一目瞭然。

關聯推薦
《跟黎國雄學烘焙》是中國教父級烘焙大師黎國雄老師*力作。 
目錄
Pat 1關於烘焙那些事兒 014 #8195; #8195;烘焙工具 016 #8195; #8195;烘焙常用材料 018 #8195; #8195;麵包製作的基礎知識 020 #8195; #8195;蛋糕製作的基礎知識 022 #8195; #8195;餅乾製作的基礎知識 023 #8195; #8195;烘焙中的問 答 Pat 1關於烘焙那些事兒

014??烘焙工具

016??烘焙常用材料

018??麵包製作的基礎知識

020??蛋糕製作的基礎知識

022??餅乾製作的基礎知識

023??烘焙中的問&答

Pat 2手感麵包，天然好味道

029??紫薯麵包

030??起司方塊

032??紫薯吐司

033??雜蔬火腿芝士捲

034??多拿滋甜甜圈

037??蔥香芝士麵包

038??哈尼龜麵包

040??黑椒雞扒包

043??小球藻麵包

044??咖啡奶酥包

046??火腿麵包

047??早餐包

048??蔓越莓牛角包

051??墨西哥提子包

052??奶黃包

054??酥皮菠蘿麵包

057??法棍麵包

058??墨魚麵包

059??芝士手撕包

060??麥穗麵包

063??全麥麵包

064??豆沙捲麵包

067??沙蘭乳酪麵包

068??法式紫薯包

Pat 3香滑蛋糕輕鬆做

072??草莓醬蛋糕捲

075??牛奶慕斯蛋糕

076??水果蛋糕

077??黃金海綿蛋糕

079??抹茶草莓蛋糕捲

080??樹樁蛋糕

082??蜂蜜海綿蛋糕

083??馥鬱布朗尼

084??酸奶凍芝士蛋糕

087??榴蓮芝士慕斯

088??重口味榴蓮韆層

089??焦糖慕斯

090??蜂巢蛋糕

093??北海道戚風蛋糕

094??虎皮蛋糕捲

097??斑斕切件

098??紅絲絨裸蛋糕

101??藍莓蘋果磅蛋糕

102??巴黎米夏拉剋

105??肉桂蘋果磅蛋糕

Pat 4一口一個酥脆餅乾

108??韆層酥餅

110??蛋白薄脆餅乾

112??瑪格麗特餅乾

113??堅果巧剋力能量塊

115??抹茶蜜豆餅乾

116??蔓越莓麯奇

119??紐扣餅乾

120??蔓越莓酥條

121??亞麻籽瓦片脆

122??羅曼咖啡麯奇

124??焦糖餅乾

127??海綿小西餅

128??薑餅

129??奶油鬆餅

131??橄欖油原味香脆餅

132??巧剋力夾心脆

135??巧剋力腰果麯奇

136??果醬花餅

137??椰蓉蛋酥餅乾

139??咖啡雪球

Pat 5酥撻派，停不下來的治愈美食

143??核桃酥

144??香甜櫻桃撻

146??奶香蘋果派

148??果醬韆層酥

151??香蕉派

152??葡萄奶酥

155??芝士榴蓮派

156??綠茶酥

159??乳酪蛋撻

160??清爽黃桃乳酪派

163??杏仁酥條

164??清甜雙果派

167??檸檬撻

168??水果派

170??草莓水果撻

173??草莓乳酪派

Pat 6中西式小點&巧剋力甜點

176??抹茶紅豆瑪芬

179??酸奶葡萄乾瑪芬

180??原味瑪德琳

182??奶油麥芬蛋糕

183??巧剋力蛋糕捲

185??巧剋力香蕉麥芬

186??巧剋力熔岩蛋糕?

189??棒棒糖蛋糕

190??巧剋力瑪芬

192??格格蛋糕

193??芒果糯米糍

195??芙紐多

196??蘋果玫瑰花

198??麯奇牛奶杯

201??甜心巧剋力

202??巧剋力司康

203??馬卡龍

205??貓爪棉花糖

206??牛軋糖

Pat 7日常茶點，陪你度過溫情時刻

210??蜂蜜蛋奶球

212??焦糖布丁

213??芒果班戟

214??脆皮香草泡芙

217??木糠杯

218??抹茶布丁

219??椰香奶凍

220??黃金椰蓉球

222??皇傢麯奇餅乾

225??椰絲小餅

226??提拉米蘇

227??巧剋力脆棒

228??奶油芝士球

231??繽紛鮮果泡芙

232??咖啡乳酪泡芙

234??丹麥黃桃派

235??煉奶蔓越莓蛋撻?

236??高鈣奶鹽蘇打餅

239??草莓慕斯

顯示全部信息

《跟黎國雄學烘焙》圖書簡介 引言 在現代生活中，烘焙早已超越瞭單純的食物製作，它是一種藝術，一種生活態度，更是一種傳遞愛與溫暖的方式。當酥軟的蛋糕在口中融化，當香氣四溢的麵包溫暖雙手，當精緻的甜點點亮生活中的小確幸，我們便能感受到烘焙所帶來的獨特魅力。本書，正是秉承著對烘焙的熱愛與執著，以及對分享與傳承的渴望，由經驗豐富的烘焙大師黎國雄先生傾囊相授，為您打開一扇通往美妙烘焙世界的大門。 本書核心價值與特色 《跟黎國雄學烘焙》並非一本簡單的食譜集閤，它更像是一本係統的烘焙百科全書，一位循循善誘的烘焙導師。本書旨在為讀者提供一套全麵、深入、易於實踐的烘焙學習體係，無論您是烘焙新手，還是希望精進技藝的愛好者，都能從中獲益匪淺。 體係化的知識構建： 本書並非零散地羅列菜譜，而是從基礎齣發，層層遞進。從烘焙的起源與發展，到各種基礎食材的特性分析，再到核心烘焙技法的詳細講解，本書構建瞭一個紮實的知識框架。讀者將不再是“照貓畫虎”，而是真正理解“為什麼”這樣做，從而能夠舉一反三，靈活運用。 深度解析烘焙原理： 烘焙的魅力在於科學與藝術的完美結閤。本書將深入淺齣地解析烘焙背後的科學原理，例如麵團發酵的奧秘、糖的焦糖化反應、蛋白質遇熱凝固的機製等。通過理解這些原理，讀者能夠更好地控製製作過程，避免常見問題，並創造齣屬於自己的美味。 海量精選配方： 黎國雄先生憑藉多年的行業經驗，精心挑選瞭數百款經典與創新的烘焙配方。這些配方涵蓋瞭蛋糕、麵包、餅乾、撻類、慕斯、巧剋力甜點等多個類彆，滿足不同口味和場閤的需求。每一個配方都經過反復驗證，確保成功率高，口感齣眾。 步驟可視化與細節化： 本書最大的亮點之一在於其詳盡且可視化的操作步驟。每一道工序都配有高質量的圖片，從食材準備、工具運用，到手法技巧、火候控製，都進行瞭細緻的分解和展示。即使是初學者，也能清晰地跟隨指導，準確完成每一個步驟，大大降低瞭學習難度。 避坑指南與疑難解答： 烘焙過程中難免會遇到各種問題，例如蛋糕塌陷、麵包發不起來、餅乾過硬等。本書不僅提供瞭常見的烘焙難題及其解決方法，還融入瞭黎國雄先生在實踐中總結齣的“獨門秘籍”和“避坑指南”，幫助讀者少走彎路，快速提升。 從零開始的全麵指導： 對於烘焙新手，本書從最基礎的工具選擇、食材認識、安全操作規程開始講解。讀者無需擔心自己沒有任何基礎，本書將帶領您一步步熟悉烘焙的世界，從製作最簡單的麯奇開始，逐漸挑戰更復雜的烘焙品。 藝術化的呈現方式： 烘焙不僅僅是為瞭滿足口腹之欲，更是對生活美學的追求。本書在介紹配方的同時，也注重烘焙品的擺盤、裝飾和創意搭配，引導讀者從視覺和味覺上全方位地享受烘焙的樂趣。 對食材的深入理解： 不同的麵粉、糖、油脂、酵母都會對烘焙成品産生顯著影響。本書將詳細介紹各種常用烘焙食材的特性、選購技巧以及在烘焙中的作用，幫助讀者更好地理解食材，並學會根據需求進行替換和調整。 常見烘焙工具的詳解： 掌握正確的工具使用方法能事半功倍。本書將對各種烘焙工具，如烤箱、打蛋器、颳刀、裱花袋、模具等進行詳細介紹，並提供選購建議和使用技巧，讓讀者能夠高效、安全地進行烘焙。 發酵的藝術與技巧： 麵包的靈魂在於發酵。本書將深入探討酵母的活性、麵團發酵的溫度、濕度、時間等關鍵因素，並教授讀者如何判斷麵團的發酵狀態，以及如何應對不同環境下的發酵問題。 巧剋力的魔法世界： 巧剋力甜點是許多人心中的最愛。本書將帶領讀者探索巧剋力的世界，包括不同種類巧剋力的特性、融化與調溫技巧，以及如何運用巧剋力製作齣令人驚嘆的慕斯、淋麵、裝飾等。 慕斯與冷藏甜點的細膩口感： 慕斯蛋糕以其輕盈細膩的口感徵服瞭無數食客。本書將詳細講解慕斯製作的核心技巧，如何打發奶油、如何製作濃鬱的慕斯糊、如何保證慕斯體的穩定，以及各種創意口味的搭配。 法式甜點的精巧與優雅： 法式甜點以其精緻的工藝和豐富的口感而聞名。本書將包含一些經典的法式甜點，如馬卡龍、閃電泡芙、歌劇院蛋糕等，深入解析其製作過程中的關鍵步驟和技術要點。 烘焙進階技法： 除瞭基礎的配方，本書還將介紹一些進階的烘焙技法，例如拉糖、翻糖造型、巧剋力雕刻、裱花技巧等，幫助有經驗的烘焙愛好者突破瓶頸，提升創作空間。 個性化定製的靈感： 掌握瞭基礎原理和技法後，讀者將能夠根據自己的喜好和創意，對配方進行調整和創新。本書將提供一些思路和方嚮，鼓勵讀者大膽嘗試，創造齣屬於自己的獨特烘焙作品。 烘焙安全與衛生： 烘焙不僅需要技巧，更需要對安全和衛生的高度重視。本書將強調烘焙過程中的安全操作，包括烤箱使用安全、食品衛生規範、食材儲存等，確保讀者在享受烘焙樂趣的同時，也能保障健康。 節慶與場閤烘焙：本書還包含針對不同節慶（如聖誕節、復活節）和特殊場閤（如生日派對、下午茶聚會）的烘焙創意和食譜，讓您的每一次聚會都充滿驚喜。 對色彩與風味的追求： 好的烘焙品不僅要美味，還要賞心悅目。本書將引導讀者關注色彩的搭配，例如如何利用天然食材製作齣鮮艷的顔色，如何運用水果、堅果、巧剋力等進行裝飾，以及如何調配齣層次豐富的風味。 烘焙的樂趣與治愈： 烘焙過程本身就是一種放鬆和治愈。本書希望通過分享知識與技巧，讓更多人體驗到親手製作美食的成就感，享受寜靜而美好的烘焙時光，將烘焙的樂趣傳遞給傢人和朋友。 本書的目標讀者 烘焙新手： 希望係統學習烘焙基礎知識和實用技巧，從零開始製作美味甜點和麵包的零基礎愛好者。 烘焙愛好者： 已經具備一定的烘焙經驗，希望提升技術水平，學習更復雜、更具創意的烘焙配方和技法，解決烘焙中遇到的疑難問題。 傢庭主廚： 希望為傢人製作健康、美味且充滿愛意的烘焙食品，為傢庭生活增添更多色彩和溫馨。 甜點與烘焙從業者： 正在從事相關行業，希望從中汲取靈感，拓寬知識麵，掌握更多經典與流行烘焙技法的專業人士。 熱愛生活、追求品質的人群： 願意花費時間與精力，通過烘焙來錶達自我，享受生活中的小確幸，並樂於與他人分享美味與快樂的您。 結語 《跟黎國雄學烘焙》是一本值得您珍藏的烘焙指南。它凝聚瞭黎國雄先生多年的心血與智慧，旨在為您提供最實用、最權威、最富有啓發的烘焙學習體驗。翻開這本書，您將開啓一段精彩紛呈的烘焙旅程，用雙手創造齣屬於您的美味奇跡，讓生活因烘焙而更加甜蜜、更加溫暖。現在，就讓我們一起，跟隨黎國雄先生，踏上這場香氣四溢的烘焙之旅吧！

評分☆☆☆☆☆

作為一個資深吃貨，我總是夢想著能親手製作齣令人驚嘆的甜點，但現實往往是，我買迴來的教程要麼過於理論化，要麼就是步驟省略太多，導緻我每次嘗試都以失敗告終。這次看到《跟黎國雄學烘焙》這本書，我抱著試試看的心態，但內心還是有點忐忑。我最擔心的是，這本書會不會和市麵上很多烘焙書一樣，看起來很美，但實際上操作起來卻睏難重重？我希望這本書能夠提供真正實用、易於操作的食譜，最好能涵蓋一些經典且受歡迎的烘焙品類，比如可頌、馬卡龍、戚風蛋糕等等。我特彆看重的是配方是否經過反復驗證，以及作者是否有足夠的經驗來解答我們在製作過程中可能遇到的各種問題。我期待這本書能成為我烘焙道路上的“聖經”，一本我隨時翻閱，都能從中獲得靈感和幫助的可靠夥伴。如果書中還能介紹一些基礎的烘焙工具和材料的選擇，那就更完美瞭，因為有時候，錯誤的工具和材料也會導緻最終的成品大打摺扣，這對我這樣的新手來說，是非常重要的指導。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，烘焙不僅是一門技術，更是一種生活態度。看到《跟黎國雄學烘焙》這個書名，我立刻被吸引住瞭。我想象著，這本書就像一個經驗豐富的烘焙大師，帶著我一起走進充滿香氣的廚房，用愛和耐心去創造屬於自己的美味。我特彆希望這本書能夠注重烘焙的“靈魂”——味道和口感。我不想要那些徒有其錶的空殼，我更希望做齣入口即化、香甜醇厚的烘焙品。因此，我對書中對於食材的選擇、配料的比例、以及烘烤時間的控製等方麵，有著非常高的期待。我希望作者能夠分享一些關於如何讓甜點擁有更豐富的層次感和更迷人的香氣的秘訣。同時，我對於這本書的“互動性”也有一些小小的期望，比如書中能否提供一些可以與讀者互動的環節，或者鼓勵讀者在製作過程中發揮創意，並分享自己的作品和心得。

評分☆☆☆☆☆

從書名《跟黎國雄學烘焙》就能感受到一種親切和專業的結閤。我一直對烘焙有著濃厚的興趣，但總感覺自己缺乏係統性的指導，像是無頭蒼蠅一樣到處找方子，效果總是差強人意。我希望這本書能夠填補我的這一空白，提供一個清晰、有邏輯的學習路徑。我希望黎國雄老師能夠在書中分享他在烘焙領域多年的經驗和心得，不僅僅是教我們怎麼做，更能教會我們為什麼這麼做。比如，不同類型的麵粉有什麼區彆？不同烘烤溫度對蛋糕口感的影響有哪些？這些深入的知識，往往是決定烘焙成敗的關鍵。我尤其期待書中能夠有針對不同烘焙難度的分類，從最簡單的餅乾、瑪芬開始，逐漸過渡到更復雜的蛋糕和麵包，這樣我纔能循序漸進地提升自己的烘焙技能。如果書中還能提供一些關於如何處理常見烘焙“事故”，比如蛋糕塌陷、麵包烤焦等情況的解決方案，那這本書的實用性將大大提升，我將感到非常安心。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計就讓人眼前一亮，簡約又不失高級感，封麵的那張精美的烘焙成品圖，更是讓人垂涎欲滴，仿佛隔著書頁都能聞到香甜的氣息。我一直對烘焙充滿興趣，但總覺得門檻很高，尤其是看到那些復雜的食譜和專業的器具，就望而卻步瞭。這本書的名字《跟黎國雄學烘焙》，讓我覺得它應該是一本非常適閤初學者的入門讀物，黎國雄這個名字聽起來就很穩重可靠，仿佛他本人就站在你麵前，耐心指導你每一個步驟。我特彆期待書中能夠有詳細的步驟圖解，因為我這種新手，光看文字說明很容易迷糊，有瞭圖，我就能對照著來，大大降低齣錯率。而且，我希望書中不僅僅是教製作方法，還能分享一些烘焙的小竅門和原理，比如為什麼麵糊需要靜置，為什麼烤箱的溫度要精準控製等等，這樣纔能真正理解烘焙的樂趣，而不是機械地照搬。我希望這本書能帶我從零開始，一步步踏入烘焙的世界，最終也能做齣像封麵一樣令人驚艷的作品，即使不能完全復製，能做齣傢人朋友都贊不絕口的烘焙品，我也心滿意足瞭。

評分☆☆☆☆☆

這本書的名字《跟黎國雄學烘焙》讓我感覺非常直接和有說服力。作為一名烘焙愛好者，我一直在尋找一本能夠讓我真正掌握烘焙技巧的書籍，而不是僅僅停留在錶麵。我希望這本書能夠像一位嚴謹的老師，一絲不苟地教導我每一個細節。我希望書中能有非常詳細的食材準備和工具介紹，甚至包括不同品牌食材的優缺點分析，這樣我纔能做齣更精準的選擇。我期待書中能有對不同烘焙方法（如打發、揉麵、發酵等）的原理進行深入淺齣的講解，讓我知其然也知其所以然。我希望它能提供一係列經過精心設計，並且涵蓋瞭各種場閤的烘焙食譜，比如適閤生日派對的華麗蛋糕，或者適閤下午茶時光的小點心。最重要的是，我希望這本書能培養我的烘焙自信心，讓我能夠從一個新手成長為一個能夠獨立完成各種挑戰的烘焙達人。