自釀啤酒完全指南 啤酒釀造技術書籍 精釀啤酒書籍 啤酒品鑒大全 釀酒原輔料製備技術 私藏配 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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齣版社： 中國輕工業齣版社

ISBN：9787518416240

商品編碼：20609338645

産品名稱：自釀啤酒完全指南

是否是套裝: 否

書名: 自釀啤酒完全指南

定價: 88.00元

齣版社名稱:

中國輕工業齣版社

作者: 宋培弘書名: 自釀啤酒完全指南

ISBN編號: 9787518416240

齣版時間 2017.12

目錄

 

 

 

01 精釀與自釀啤酒

 

 

 

精釀啤酒

 

 

 

世界啤酒的特色

 

 

 

 德國·比利時·英國·亞洲·美國

 

 

 

正確打開啤酒的方式

 

 

 

啤酒的適飲溫度

 

 

 

 0～4℃·4～7℃·8～12℃·12～16℃·70℃

 

 

 

自釀啤酒Homebrew

 

 

 

自釀啤酒的流程

 

 

 

Column 啤酒的色度單位Lovibond

 

 

 

Column 依啤酒類型來對照的色度單位 

 

 

 

02 深入釀酒原料

 

 

 

啤酒四大原料

 

 

 

麥芽Malt

 

 

 

一場春天的騙局

 

 

 

認識麥芽的風味

 

 

 

 美拉德反應·焦糖化反應

 

 

 

麥芽的種類

 

 

 

 基礎麥芽Base malts·焦糖麥芽Crystal/Caramel malts·深色麥芽Roasted malts

 

 

 

深色麥芽的使用方法

 

 

 

 於糖化時加入·在糖化迴流（Vorlauf）時加入·另行浸泡深色麥芽·烘焙屬於你的棕色麥芽

 

 

 

酵母Yeast

 

 

 

愛爾酵母Ale yeast

 

 

 

拉格酵母Lager yeast

 

 

 

酵母的分類

 

 

 

酵母菌的保存型式

 

 

 

如何掌握酵母的特性？

 

 

 

酵母特性

 

 

 

颱灣常見的酵母

 

 

 

投入的酵母數量Pitch rate

 

 

 

增加酵母量的方法

 

 

 

酵母的發酵溫度

 

 

 

啤酒花Hops

 

 

 

啤酒花的功能

 

 

 

啤酒花的分類

 

 

 

Alpha Acid？隻能這樣分類嗎？

 

 

 

釀啤酒的副原料

 

 

 

糖Sugar

 

 

 

香草植物與香料Herbs and Spices

 

 

 

Column 關於黑麥啤酒的誤解

 

 

 

Column 乾投酒花Dry hopping的技巧

 

 

 

Column 比利時糖的使用時機

 

 

 

03 踏入自釀的步

 

 

 

釀酒的原料

 

 

 

釀酒的器材準備

 

 

 

糖化鍋Mash Tun

 

 

 

糖化過濾裝置

 

 

 

糖度測量工具

 

 

 

糖化攪拌棒Mash Paddle

 

 

 

溫度計Thermometer

 

 

 

煮沸鍋

 

 

 

發酵桶Fermenter

 

 

 

氣塞Air Lock

 

 

 

消毒液與噴霧瓶

 

 

 

虹吸管

 

 

 

裝瓶桶

 

 

 

裝瓶管

 

 

 

電子秤

 

 

 

壓瓶器

 

 

 

玻璃空瓶

 

 

 

晾瓶架

 

 

 

瓶蓋

 

 

 

麥汁冷卻器Wort Chiller

 

 

 

進階器材

 

 

 

碾麥機Grain Grinder

 

 

 

電磁攪拌器Stir Plate

 

 

 

Column 除瞭不銹鋼茶桶，還有其他的建議嗎？

 

 

 

Column 市售自釀原料商與器材商大檢閱

 

 

 

04 開始吧！次自釀啤酒

 

 

 

全麥芽釀造

 

 

 

麥芽精釀造

 

 

 

BIAB袋中糖化法

 

 

 

新手的酵母選擇

 

 

 

發酵與裝瓶

 

 

 

發酵

 

 

 

裝瓶

 

 

 

後發酵糖的選擇

 

 

 

Column 簡單的新手酒花分量拿捏法

 

 

 

Column 齣糖（Mash Out）

 

 

 

Column 酒精濃度的計算

 

 

 

Column 瓶內發酵、後發酵糖（Priming Sugar）與泡沫多寡

 

 

 

05 我的啤酒怎麼瞭？

 

 

 

麥汁沒有發酵？氣塞沒有冒泡？

 

 

 

發酵停止瞭？氣塞之前有冒泡，但現在停止瞭？

 

 

 

澀味

 

 

 

嘗起來酸酸的

 

 

 

有奶油味，嚴重時會有點像奶腥味

 

 

 

太多果香，尤其是有香蕉的味道（酯Ester）

 

 

 

藥水味

 

 

 

醋味

 

 

 

麥汁顔色比預期的還要深

 

 

 

導齣麥汁時塞住瞭

 

 

 

起始比重（OG）偏低不如酒譜配方預期（糖化效率偏低）

 

 

 

結束比重（FG）偏高

 

 

 

糖化效率偏低

 

 

 

啤酒渾濁

 

 

 

泡沫不持久

 

 

 

啤酒錶麵有白白的東西

 

 

 

瓶內發酵後的啤酒沒什麼氣

 

 

 

有乳酪味

 

 

 

有溶劑味／酒精味

 

 

 

臭鼬味或汗臭味

 

 

 

有熟水果的味道（氧化）／有紙闆的味道（氧化）

 

 

 

有雪利酒的味道（氧化）

 

 

 

瓶子內沉澱物過多

 

 

 

06 釀啤酒的進階知識

 

 

 

糖化，為酵母準備食物

 

 

 

麥汁、酒花與火焰的交融——煮沸Boiling

 

 

 

如何釀齣晶瑩剔透的啤酒——啤酒澄清

 

 

 

酵母為什麼要擴培？

 

 

 

清潔與消毒

 

 

 

07 啤酒配方

 

 

 

啤酒配方的傳統

 

 

 

啤酒配方的創新

 

 

 

英式棕色愛爾English Brown Ale

 

 

 

英式苦啤酒English Bitter

 

 

 

德式深色小麥啤酒Dunkelweizen

 

 

 

比利時淡色愛爾Belgian Pale Ale

 

 

 

波西米亞比爾森啤酒Bohemian Pilsner

 

 

 

科隆愛爾啤酒Kolsch Ale

 

 

 

德式梅爾森（三月啤酒）／十月慶典啤酒Marzen/Oktoberfest

 

 

 

比利時白啤酒Witbier

 

 

 

美式淡色愛爾American Pale Ale

 

 

 

比利時農夫啤酒Saison

 

 

 

美式印度淡色愛爾American India Pale Ale，IPA

 

 

 

比利時三倍啤酒Tripel

 

 

 

帝國司世濤啤酒Imperial Stout

 

 

 

波特啤酒Porter

 

 

 

德式小麥啤酒（Hefeweizen）

 

 

 

Column 英國的真愛爾復興運動Campaign for Real Ale

內容介紹

 

  主要內容包括精釀與自釀啤酒的概述；釀酒原料；釀酒器材的準備；釀酒原輔料的準備；如何解決自釀過程中齣現的異常；以及一些釀酒配方的介紹。

 

  本書深入解說四大釀酒原料和特殊香料，掌握配方開發的基礎知識；令讀者認識各國經典酒款，學會品味啤酒的方法與味道；此外還包括當地釀酒器材選購與DIY，使您釀酒不用花大錢；解析新手釀酒常見問題，降低失敗率；後還將14款私藏配方比例完全公開

好的，這是一份不包含“自釀啤酒完全指南 啤酒釀造技術書籍 精釀啤酒書籍 啤酒品鑒大全 釀酒原輔料製備技術 私藏配”相關內容的圖書簡介，聚焦於其他領域的知識，旨在提供詳盡、引人入勝的閱讀體驗。 --- 《城市植物迷蹤：被遺忘的野外生存指南》 書籍簡介 你是否曾漫步於熟悉的城市街道，卻從未真正“看見”身邊的植物世界？我們的腳下，被鋼筋水泥包裹的縫隙中，隱藏著一個古老而充滿生機的生態係統。《城市植物迷蹤：被遺忘的野外生存指南》，並非一本傳統的植物圖鑒，而是一份獻給現代都市探險傢的實用手冊，帶領讀者重新連接被快節奏生活遺忘的自然脈絡。 本書深入探討瞭在城市環境中識彆、利用和保護常見植物的獨特技術。它打破瞭“野外生存”僅限於深山老林的刻闆印象，聚焦於我們觸手可及的公園、街角、廢棄地和屋頂花園。 第一部分：城市生態的隱秘地圖 本部分首先構建瞭城市植被的“生存地圖”。我們將詳細剖析不同城市微氣候對植物生長的影響，從嚮陽的南側牆壁到常年陰濕的地下車庫入口，每種環境孕育著哪些獨特的植物群落。我們不僅關注那些被刻意種植的美化植物，更側重於“入侵物種”和“先鋒植物”——那些最堅韌、最擅長在逆境中紮根的生命體。 書中詳盡介紹瞭城市土壤的構成分析，這對於理解植物的健康狀況至關重要。我們將教授如何通過簡單的感官測試（如氣味、顔色和質地）快速評估一塊土地的肥力與汙染風險，避免在受汙染區域采集任何植物。 第二部分：可食用的城市寶藏與辨識的藝術 本書最核心的部分，是關於城市可食用植物的實用指南。這部分內容基於嚴謹的植物學分類和多年的實地考察經驗，強調“絕對安全識彆”是所有采集活動的前提。 我們摒棄瞭模糊的描述，轉而采用高分辨率的攝影和詳細的形態學描述，區分極易混淆的物種。例如，如何區分有益的野生堇菜和有毒的某些傘形科植物的幼苗。書中特彆設立瞭“危險警報”章節，用圖文並茂的方式呈現城市中最常見的三種劇毒植物，確保讀者能迅速識彆並遠離它們。 在可食用的部分，我們係統地分類介紹瞭城市中常見的野菜、野果和可藥用的草本植物。內容包括： 春季的嫩芽與葉片： 如何利用蒲公英、酸模（Sorrel）和野芥菜來豐富你的餐桌。我們提供傳統處理方法，例如如何通過焯水或發酵來去除特定植物的苦澀味。 夏季的漿果與花卉： 桑葚、接骨木花（Elderflower）的采集時機與基礎保存法。特彆介紹瞭城市環境中一些常被誤認為雜草的野花（如旱金蓮），它們不僅可以食用，還具有獨特的辛辣風味。 鞦季的根莖與種子： 識彆並安全挖掘城市中的野生防風（Wild Carrot）或虎耳草等，並教授簡單的晾曬和儲存技巧，以備鼕季之需。 第三部分：環境適應與可持續采集技術 “生存”不僅意味著找到食物，更意味著不破壞環境。本部分深入探討瞭負責任的城市采集倫理。我們提齣瞭“30%原則”——確保采集量不超過同一區域植物總量的三分之一，以保證生態係統的自我恢復能力。 書中詳細介紹瞭“微型堆肥”和“自然肥料”的製作方法，專門針對城市有限空間進行優化。例如，如何利用咖啡渣、蛋殼和落葉在陽颱或小院中快速製備齣高營養的種植基質，為采集到的植物種子提供理想的萌芽環境。 此外，我們還探討瞭城市植物的傳統“非食用”用途： 1. 天然染料： 介紹如何利用某些常見植物的根莖或外皮，提取齣穩定、環保的天然色素，用於布料或手工紙的染色。 2. 簡易醫藥： 在不提倡替代專業醫療的前提下，介紹傳統上用於緩解輕微不適（如蚊蟲叮咬後的鎮靜、輕度擦傷的清潔）的植物敷料製作方法，並明確標注適用範圍與禁忌。 第四部分：城市探險傢的裝備與思維定勢 成功的城市植物采集者需要一套精簡的工具和正確的思維模式。本部分指導讀者構建一套輕便而高效的“城市覓食背包”。這包括：一把高碳鋼摺疊鏟、耐磨損的手套、用於保持乾燥的透氣袋、一本防水記錄本，以及一個用於應急的放大鏡。 思維定勢的轉變是關鍵。我們引導讀者從“景觀美化”的視角切換到“資源利用”的視角，培養對環境變化的敏感性。書中穿插瞭許多成功案例，講述瞭普通市民如何在城市邊緣地帶發現並利用瞭那些被現代規劃所忽視的自然資源。 《城市植物迷蹤》，是送給每一位對腳下土地充滿好奇心的城市居民的邀請函。它教會你如何在混凝土的叢林中，用雙腳和眼睛重新丈量世界，發現隱藏在日常生活中的野性智慧與無限可能。閱讀本書後，你的每一次散步，都將成為一次充滿發現的探險旅程。

評分☆☆☆☆☆

作為一名資深的啤酒愛好者，我對“精釀啤酒”的癡迷已經到瞭一個全新的高度，這次有幸瞭解到《自釀啤酒完全指南》這本書，簡直是我的“及時雨”！書中“啤酒釀造技術”、“啤酒品鑒大全”和“釀酒原輔料製備技術”這些關鍵詞，讓我對它充滿瞭期待。我一直想深入瞭解啤酒背後的科學原理，以及如何通過精湛的釀造技術來提升啤酒的風味。我希望這本書能夠詳細介紹不同發酵方式、糖化過程、酒花添加的時機和用量等等，讓我能夠更專業地掌握釀酒的核心技術。同時，“啤酒品鑒大全”也正是我所需要的，我希望能係統地學習如何辨彆啤酒的各種香氣和風味特徵，從而提升我的品鑒能力。更吸引我的是“私藏配方”，我渴望能夠接觸到一些獨特且具有挑戰性的配方，嘗試一些不同尋常的組閤，挑戰自己的釀造極限。這本書的齣現，讓我覺得我多年的啤酒探索之旅，又多瞭一個寶貴的指引，我迫不及待地想翻開它，探索精釀啤酒的奧秘。

評分☆☆☆☆☆

這本《自釀啤酒完全指南》簡直就是為我量身定做的！我平時就喜歡琢磨點小玩意兒，最近對精釀啤酒尤其著迷，每次去酒吧都要嘗試不同的口味，但總覺得意猶未盡。這次看到這本書，特彆是“啤酒品鑒大全”這個部分，簡直是我的福音！我一直覺得品鑒啤酒是一門藝術，但又不知道從何下手，很多時候隻能憑感覺說“好喝”或“不好喝”。我希望這本書能係統地教我如何辨彆啤酒的顔色、香氣、口感，以及不同風格啤酒的特點，比如IPA、 Stout、Lager等等，讓我能夠更深入地理解和欣賞每一杯酒背後的故事。當然，我對“釀酒原輔料製備技術”也很感興趣，雖然我可能不會親自去製備，但瞭解這個過程能幫助我更好地選擇和評估釀酒原料，從而釀齣更高品質的啤酒。這本書的“私藏配方”更是讓我充滿期待，我希望能夠學到一些不同於市麵上常見風格的獨特配方，嘗試一些更有創意的釀造。總之，我希望這本書能夠帶我進入一個更廣闊的啤酒世界，讓我不僅能品鑒，更能理解和創造。

評分☆☆☆☆☆

最近我對精釀啤酒的興趣日益濃厚，尤其是自己動手的衝動越來越強。看到《自釀啤酒完全指南》這本書，感覺它正是我需要的！“自釀啤酒”、“精釀啤酒”這些詞匯讓我躍躍欲試，而“完全指南”四個字更是打消瞭我對入門睏難的顧慮。我最想從書中學習的是如何“製備”齣優質的“釀酒原輔料”，這對我來說是個全新的概念，我很好奇，到底有什麼樣的技術能夠提升原料的品質，從而釀齣更醇厚的啤酒。而且，書中提到的“私藏配方”，更是讓我充滿瞭探究的欲望，我希望能夠從中找到一些獨特且易於操作的配方，讓我能夠快速上手，釀齣有自己風格的啤酒。我希望這本書的講解能夠圖文並茂，清晰明瞭，即使是像我這樣完全沒有經驗的初學者，也能輕鬆理解和掌握。如果書中還能包含一些關於釀酒設備選購、日常維護的建議，那就更完美瞭。我期待這本書能夠成為我自釀啤酒之旅的引路人，讓我能夠享受從無到有，從原料到杯中的樂趣。

評分☆☆☆☆☆

我是一位有著多年釀酒經驗的愛好者，對於市麵上各種釀酒書籍也算是閱曆頗豐。這次看到《自釀啤酒完全指南》，尤其是它涵蓋瞭“啤酒釀造技術”、“精釀啤酒”、“啤酒品鑒大全”以及“釀酒原輔料製備技術”等多個方麵，讓我感到非常驚喜。我尤其看重“釀酒原輔料製備技術”這部分，因為在我看來，優質的原料是釀造齣好酒的基石，而很多書籍往往隻是簡單提及，缺乏深入的講解。我希望這本書能夠在這方麵有所突破，詳細介紹各種原料的處理方法、優劣判斷，甚至是一些自傢製作酵母、處理麥芽的經驗。同時，“私藏配方”也是我非常期待的部分，我希望能從中學習到一些行業內鮮為人知、但卻行之有效的獨特配方，或是能夠啓發我進行創新的思路。當然，作為一本“完全指南”，我也希望它在釀造技術方麵能夠有足夠的深度，能夠涵蓋從基礎操作到進階技巧的方方麵麵，並提供一些解決常見釀造問題的實用建議。這本書的齣現，讓我覺得它有可能成為我工具箱裏不可或缺的一員。

評分☆☆☆☆☆

這本書我早就垂涎三尺瞭，終於等到它齣版！雖然我是一個新手，對於“自釀啤酒”這四個字充滿瞭好奇和嚮往，但看著書名裏“完全指南”、“精釀啤酒”、“品鑒大全”這些詞，就感覺它一定能滿足我這個小白的所有疑問。我尤其期待書中關於“釀酒原輔料製備技術”的介紹，我一直很好奇，那些麥芽、酒花、酵母到底是怎麼處理的，是不是有什麼獨到的竅門。而且“私藏配方”更是讓人心癢癢，感覺就像打開瞭一個潘多拉魔盒，裏麵藏著無數美味的秘密。我希望它能從最基礎的原理講起，一步一步帶著我這個門外漢入門，而不是上來就拋齣一些專業術語讓我雲裏霧裏。如果能有一些圖文並茂的講解，比如各種設備的使用方法，不同麥芽的對比，甚至是一些常見問題的排查指南，那就太完美瞭。我最怕的就是那種隻講理論不講實踐的書，看完感覺什麼都懂，但一動手就傻眼。所以，我期待這本書能是那種既有深度又不失實用性的“教科書”，讓我能夠真正邁齣自釀啤酒的第一步，釀齣屬於自己的第一杯“精釀”。