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店鋪： 蘭興達圖書專營店

齣版社： 化學工業齣版社

ISBN：9787122304971

商品編碼：21396656811

書名：新型水果發酵酒生産技術

ISBN：978-7-122-30497-1 

商品名稱：

 

新型水果發酵酒生産技術 

 

營銷書名：

 

果酒生産配方、工藝大全 

 

作者：

 

許瑞、硃鳳妹 主編 趙希艷、郭朔 副主編 

 

定價：

 

48.00 

 

ISBN：

 

978-7-122-30497-1 

 

關鍵字：

 

果酒;生産 

 

重量：

 

281剋 

 

齣版社：

 

化學工業齣版社

 

開本：

 

16 

 

裝幀：

 

平 

 

齣版時間：

 

2017年11月 

 

版次：

 

1 

 

頁碼：

 

200 

 

印次：

 

1 

 

 

《新型水果發酵酒生産技術》，介紹瞭200種果酒生産工藝與配方。

 

 

 

本書介紹瞭發酵果酒的生産技術,力求以清晰的條理、通俗的語言來敘述果酒産品加工的生産技術，做到重點突齣，同時注重發酵技術的先進性、實用性和可操作性，期望對提高科技人員的水平、進一步發展我國酒品加工事業起到有益的作用。 

本書可供我國釀酒企業、從事發酵酒新産品開發研究的科研人員、管理人員以及相關院校食品專業師生閱讀參考。

 

 

 

許瑞，河北科技師範學院食品工程係，講師，2011年畢業於東北農業大學畜産品加工專業，並獲得博士學位，同年於河北科技師範學院食品科技學院任教，主要承擔《畜産食品加工工藝學》和《食品工藝學概論》兩門課程的教學。目前與秦皇島市青龍滿族自治縣鑫躍畜牧有限公司閤作共同承擔河北省計劃項目《青龍黑豬養殖基地擴建及黑豬係列産品開發》。

 

 

 

d一章 概述 1 

d一節果酒發展的現狀及前景2 

一、我國果酒發展現狀及前景2 

二、世界果酒發展現狀及前景2 

第二節果酒的種類及質量識彆3 

一、果酒的種類3 

二、果酒質量的鑒彆3 

第三節果酒釀造主要原料4 

一、常見的水果4 

二、酵母4 

第四節果酒釀造的一般方法5 

一、傳統發酵法5 

二、浸泡法5 

三、發酵與浸泡結閤法5 

第二章 果酒生産技術 6 

d一節仁果類果酒7 

一、乾型蘋果酒7 

二、鼕果梨果酒8 

三、半乾型酥梨果酒9 

四、玫瑰茄蘋果果酒10 

五、山楂酒10 

六、低度海紅果酒12 

七、海棠果果酒13 

八、發酵型白刺果酒14 

九、雪梨綠茶發酵酒14 

十、安梨酒15 

十一、榅桲果酒16 

十二、野生粉枝莓果酒17 

十三、火棘發酵果酒18 

十四、山楂乾果酒19 

十五、茶香型蘋果酒20 

十六、金櫻子發酵果酒21 

十七、金櫻子蜂蜜酒22 

十八、黃皮果酒23 

十九、龍葵果酒24 

二十、花紅果酒24 

二十一、茶樹花蘋果酒26 

二十二、乾型山楂紫薯果酒27 

二十三、山楂保健果酒28 

二十四、山梨果酒29 

二十五、早酥梨果酒30 

二十六、山丁果果酒31 

二十七、枸杞果酒32 

二十八、豆梨發酵果酒33 

二十九、起泡枸杞果酒34 

三十、野生刺梨果酒35 

三十一、枇杷酒35 

三十二、甜蘋果酒37 

三十三、茶多酚蘋果酒38 

三十四、軟兒梨白蘭地果酒39 

三十五、金鞦梨果酒40 

三十六、蘋果白蘭地酒41 

第二節核果類果酒42 

一、青梅果酒42 

二、櫻桃果酒43 

三、歐李果酒44 

四、發酵型蜂蜜梅酒45 

五、野生牛奶子果酒46 

六、杏子果酒48 

七、黃桃果酒49 

八、山茱萸果酒50 

九、風味楊桃果酒51 

十、酥李果酒52 

十一、乾白楊梅酒53 

十二、蜂蜜桂圓果酒54 

十三、水蜜桃果酒55 

十四、光核桃果酒56 

十五、李子果酒57 

十六、平榖大桃果酒58 

十七、低度歐李發酵果酒59 

十八、櫻桃乾紅果酒60 

十九、鈣果果酒60 

第三節漿果類果酒62 

一、柑橘果酒62 

二、臍橙果酒63 

三、無花果果酒64 

四、黑莓果酒65 

五、獼猴桃酒66 

六、楊梅果酒67 

七、藍莓果酒68 

八、黑加侖果酒69 

九、野生紅心果果酒70 

十、東方草莓酒71 

十一、半乾型菠蘿果酒72 

十二、樹莓果酒73 

十三、黑果腺肋花楸果酒74 

十四、桑葚酒75 

十五、清爽型橙酒76 

十六、紅心火龍果酒77 

十七、甜型野生藍莓酒78 

十八、桑葚甜紅果酒79 

十九、番石榴果酒80 

二十、西番蓮果酒82 

二十一、半乾型桑葚全汁果酒83 

二十二、蔓越莓乾型酒84 

二十三、藍莓乾酒85 

二十四、蜜橘果酒86 

二十五、沙田柚果酒88 

二十六、甜型黑加侖果酒89 

二十七、提子果酒90 

二十八、鬆針香橙抗氧化功能果酒90 

二十九、獼猴桃乾酒91 

三十、藍靛果忍鼕酒92 

三十一、烏飯樹果酒93 

三十二、石榴糯米酒94 

三十三、狗棗獼猴桃果酒95 

三十四、山莓果酒96 

三十五、番石榴汁茶酒97 

三十六、菠蘿果酒97 

三十七、紅菇娘酒98 

三十八、石榴酒99 

三十九、桑葚蜂蜜果酒100 

四十、毛酸漿果酒101 

四十一、椪柑果酒102 

四十二、血橙果酒103 

四十三、砂糖橘發酵酒104 

四十四、蓮霧果酒104 

四十五、臍橙全汁果酒105 

四十六、沙棘果酒106 

四十七、蘆柑果酒107 

四十八、橘子果酒108 

四十九、蜂蜜沙棘果酒109 

五十、貢柑果酒111 

五十一、覆盆子發酵酒111 

五十二、短梗五加果酒112 

五十三、西洋參果果酒113 

五十四、低醇南豐蜜橘酒113 

五十五、聖女果酒114 

五十六、菠蘿蜜果酒115 

五十七、玫瑰香橙果酒116 

第四節熱帶、亞熱帶果類果酒117 

一、龍眼果酒117 

二、荔枝酒117 

三、低醇椰子水果酒118 

四、芒果酒119 

五、山竹酒120 

六、番荔枝果酒121 

七、橄欖酒122 

八、香蕉果酒123 

九、軟棗獼猴桃果酒124 

十、雪蓮果發酵酒125 

十一、人參果果酒126 

十二、羅漢果酒127 

第五節復閤類果酒128 

一、蘋果香椿復閤酒128 

二、西瓜桑葚復閤果酒129 

三、酥棗高粱復閤果酒130 

四、血糯桂圓酒130 

五、發酵型青梅枸杞果酒131 

六、越橘紅豆果酒132 

七、枸杞菠蘿復閤果酒133 

八、桂花鴨梨復閤型果酒134 

九、火龍果蘋果復閤果酒135 

十、玫瑰茄桑葚復閤果酒136 

十一、芒果與番茄復閤發酵果酒137 

十二、芒果火龍果復閤果酒138 

十三、金紅果葡萄復閤果酒139 

十四、海紅果蘋果復閤汁果酒140 

十五、臍橙石榴復閤果酒140 

十六、野生山裏紅與山楂復閤果酒141 

十七、櫻桃草莓復閤果酒142 

十八、刺梨酥李復閤果酒143 

十九、枸杞覆盆子復閤果酒144 

二十、藍靛果藍莓復閤果酒145 

二十一、百香果山藥復閤果酒145 

二十二、藍莓紫薯酒146 

二十三、黑加侖藍莓復閤果酒147 

二十四、雪蓮果、梨、刺梨混閤發酵果酒148 

二十五、桑葚石榴復閤果酒149 

二十六、人參果南瓜保健果酒150 

二十七、龍眼菠蘿復閤果酒151 

二十八、柚子紅棗復閤保健酒152 

二十九、山楂石榴復閤果酒153 

三十、柿子山楂復閤果酒153 

三十一、山楂葡萄果酒154 

三十二、蘋果山楂復閤果酒155 

三十三、蘋果菠蘿復閤果酒156 

三十四、木瓜紅棗果酒158 

三十五、甌柑南瓜果酒159 

三十六、木瓜西番蓮復閤果酒160 

三十七、蘋果山楂葡萄復閤果酒161 

三十八、香蕉菠蘿復閤果酒162 

三十九、草莓葛根果酒162 

四十、蘆薈番茄酒164 

四十一、木瓜仙人掌復閤果酒165 

四十二、沙棘青稞酒166 

四十三、雪蓮果西番蓮復閤果酒167 

四十四、葡萄乾山楂乾大棗果酒168 

四十五、山楂鴨梨復閤果酒169 

四十六、新型寶珠梨藍莓酒170 

四十七、椰子水腰果梨復閤果酒171 

四十八、草莓沙棘復閤酒172 

四十九、草莓金櫻子復閤果酒173 

第六節柿棗類果酒174 

一、沙棗果酒174 

二、紅棗果酒175 

三、太榖壺瓶棗酒176 

四、野酸棗果酒177 

五、青棗果酒178 

六、大棗枸杞保健果酒179 

七、柿子果酒180 

八、酸棗全果果酒181 

九、櫻桃番茄果酒182 

第七節瓜果類果酒184 

一、優質哈密瓜酒184 

二、三葉木通果酒185 

三、打瓜酒186 

四、野木瓜果酒187 

五、乾型番木瓜果酒188 

六、西瓜汁果酒189 

七、番木瓜酒190 

八、木瓜果肉浸漬發酵果酒192

品味時光，釀造自然——《醇釀之藝：古法與現代的完美融閤》 在追求健康與品質生活的當下，復興傳統釀造技藝，並將其與現代科技創新相結閤，已成為一股不可逆轉的潮流。這本書，正是在這樣的時代背景下應運而生，它不僅僅是一本關於釀造的書，更是一場關於時間、自然與人文的探索之旅，一次對味蕾和心靈的雙重盛宴。 一、跨越時空的對話：從古籍中汲取智慧 本書的開篇，我們將一同穿越曆史的長河，追溯人類飲酒的曆史足跡。從早期人類偶然發現發酵的奧秘，到古代文明中祭祀、社交、養生的重要載體，酒始終伴隨著人類文明的發展。我們將深入探究中國古代不同地域、不同民族的釀酒傳統，例如以大米為基底的黃酒，以高粱、玉米等為原料的白酒，以及利用各種水果、榖物製成的果酒和米酒。我們會引用曆代釀酒古籍中的珍貴記載，解讀其中蘊含的古老智慧和樸素的工藝，如《本草綱目》中關於酒的藥用價值的論述，《齊民要術》中對發酵過程的細緻描述，以及那些流傳於民間、卻鮮為人知的私房釀造秘籍。 我們不僅僅是簡單地羅列史料，而是要從中提煉齣那些曆久彌新、對現代釀造依然具有啓發意義的理念。例如，古人對“麯”的精妙運用，他們如何通過對微生物的樸素認識，創造齣能催化發酵的“酒母”；古人對“時令”的尊重，不同季節、不同日期的選擇如何影響酒的品質；古人對“容器”的講究，陶壇、酒海等不同材質如何賦予酒體獨特的風味。這些古老的經驗，是天然的瑰寶，為我們現代釀造提供瞭最堅實的基礎和最豐富的靈感。 二、科學賦能：現代釀造的精準藝術 然而，曆史的智慧並非停滯不前。本書的另一大篇幅，將聚焦於現代科學技術如何為傳統釀造注入新的活力。我們將深入淺齣地介紹現代微生物學、生物化學、食品科學等領域在釀酒過程中的應用。 微生物的精準控製： 在“麯”的概念基礎上，我們詳細介紹現代選育優良酵母菌株、固態發酵菌種（如黴菌、酵母菌、細菌的復閤菌種）以及固液結閤發酵的技術。我們將揭示不同菌種在發酵過程中扮演的角色，它們如何轉化糖分産生酒精、酯類、酸類等風味物質，以及如何通過科學的培養和接種，實現發酵過程的穩定性和可控性。我們將探討如何利用現代分子生物學技術，對發酵菌群進行基因改良，以獲得更高效、更具特定風味的菌種，從而釀造齣獨具特色的酒品。 工藝流程的優化與創新： 書中將詳細闡述現代化的發酵設備，如不銹鋼發酵罐、控溫係統、CIP清洗係統等，如何提升生産效率和衛生標準。我們將深入分析不同發酵方式的科學原理，如恒溫發酵、分段發酵、浸沒式發酵等，以及它們對酒體風味的影響。例如，對於水果發酵酒，我們會探討如何通過優化發酵溫度、控製PH值、添加輔助酶等手段，最大限度地提取水果的風味物質，減少不良風味的産生。 品質的精細化管理： 從原料的篩選與預處理（如水果的清洗、破碎、去核、浸漬等），到發酵過程的實時監控（如溫度、密度、PH值、酒精含量等），再到後期的陳釀、過濾、勾兌與灌裝，每一個環節都將進行細緻的科學解析。我們會介紹現代分析檢測儀器，如氣相色譜-質譜聯用儀（GC-MS）、高效液相色譜儀（HPLC）等，如何用於分析酒體中的揮發性風味物質、有機酸、糖分、酚類化閤物等，從而精準評估酒的品質，並指導工藝優化。 安全與標準的保障： 食品安全是釀造的生命綫。本書將詳細介紹國傢及行業相關的食品安全標準，以及如何在生産過程中嚴格執行這些標準。我們將探討如何有效避免和控製發酵過程中可能産生的有害物質，如甲醇、雜醇油等，以及如何通過科學的檢測手段確保産品的安全性。 三、感官的盛宴：風味探索與創新 釀酒的最終目的是為瞭滿足人們對美好風味的追求。本書將帶領讀者進入一個令人著迷的風味世界。 水果的靈魂： 我們將聚焦於各種水果的發酵潛力。從經典的葡萄、蘋果、梨，到充滿異域風情的樹莓、藍莓、奇異果，再到一些鮮為人知但極具潛力的本土水果，如楊梅、桑葚、沙棘等。書中將深入分析不同水果的成分構成（如糖分、酸度、多酚類、芳香物質等），以及這些成分如何影響發酵過程和最終酒的風味。我們會提供詳細的原料選擇指南，教你如何識彆優質水果，以及如何根據水果的特性，設計最適閤的發酵方案。 風味物質的解析與構建： 書中將對酒中的核心風味物質進行科學解讀。例如，酯類化閤物帶來的果香，醇類化閤物帶來的酒體飽滿感，酸類化閤物帶來的清爽口感，酚類化閤物帶來的單寜和陳年潛力。我們將介紹如何通過控製發酵條件（如溫度、酵母種類、發酵時間）、選擇閤適的陳釀方式（如木桶陳釀、壇藏）以及精妙的勾兌技藝，來塑造和提升酒的復雜度和層次感。 創新配方與跨界融閤： 除瞭傳統的單一水果發酵酒，本書還將大膽探索創新。我們將介紹如何通過拼配不同的水果，創造齣獨具復閤風味的酒品。例如，將高酸度的水果與高糖度的水果搭配，實現酸甜平衡；將帶有濃鬱香氣的漿果與清淡的水果結閤，營造齣層次豐富的口感。此外，我們還將探討與其他食材的跨界融閤，例如，在發酵過程中加入香料、草本植物、茶葉、甚至咖啡豆，以賦予酒體更多元的香氣和風味體驗。我們將提供一係列經過實踐檢驗的創新配方，鼓勵讀者大膽嘗試，走齣屬於自己的釀酒之路。 四、實踐的指南：從實驗室到生活 理論與實踐相結閤，是本書的核心追求。 詳盡的操作流程： 對於每一種酒的釀造，我們都將提供清晰、詳盡的步驟說明，配以精美的圖片和圖示，力求讓讀者一看就懂，一做就會。從發酵前的準備工作，到發酵過程中的日常管理，再到發酵後的處理與品鑒，每一個細節都將被一一呈現。 常見問題解析與解決： 在釀造過程中，難免會遇到各種問題。本書將針對常見的發酵異常（如發酵緩慢、雜菌汙染、風味缺陷等），提供科學的診斷方法和有效的解決方案，幫助讀者規避風險，順利完成釀造。 品鑒與貯藏的藝術： 釀造的樂趣不止於製作，更在於品味。我們將教授讀者如何用專業的眼光和感官去品鑒自己釀造的酒，如何欣賞其色、香、味、格。同時，還將提供關於酒的貯藏方法和技巧，確保釀造的成果能夠長久地保持其最佳狀態。 五、人文的溫度：釀酒的哲學與生活 釀酒，在很多時候，不僅僅是一門技術，更是一種生活態度，一種人文精神的體現。 耐心與專注： 釀造是一個需要耐心和專注的過程。從一顆飽滿的果實，到一杯醇厚的佳釀，需要時間的沉澱和精心的嗬護。本書將引導讀者在釀造的過程中，體驗這份寜靜與投入，感受時間的力量。 對自然的敬畏： 釀造離不開大自然賦予的饋贈。本書將強調尊重自然規律，順應季節變化，閤理利用資源，以一種可持續的方式進行釀造，體現對大自然的敬畏與感恩。 分享與交流： 釀酒的樂趣在於分享。將自己親手釀造的美酒與傢人、朋友一同分享，那種成就感和喜悅是無可比擬的。本書將鼓勵讀者將釀造變成一種社交活動，通過交流學習，共同進步。 結語： 《醇釀之藝：古法與現代的完美融閤》，是一本獻給所有熱愛生活、追求品質、渴望探索未知領域的讀者的書籍。無論您是初學者，還是有一定經驗的釀酒愛好者，亦或是對食品科技感興趣的專業人士，都能從中獲得寶貴的知識和靈感。讓我們一起，用雙手，用智慧，用對自然的熱愛，釀造屬於自己的，獨一無二的時光之飲，品味生命中的每一份美好。

評分☆☆☆☆☆

這本書真是太棒瞭！我一直對釀造果酒充滿興趣，但苦於找不到一本既係統又實用的入門書籍。市麵上的果酒製作教程大多零散不成體係，要麼過於理論化，要麼就隻是簡單的配方羅列。然而，當我翻開《包郵 新型水果發酵酒生産技術 果酒製作方法書籍 果酒生産工藝與配方大全書籍》時，我感覺我找到瞭寶藏！這本書從最基礎的發酵原理講起，詳細解釋瞭酵母的作用、發酵過程中的關鍵指標，比如溫度、pH值、糖度等等，並且給齣瞭非常具體的控製方法。我尤其喜歡書中關於“新型水果發酵”的部分，它介紹瞭許多我之前從未聽說過的水果，以及如何根據不同水果的特性來調整發酵工藝。比如，書中詳細講解瞭如何處理帶有澀味或苦味的水果，如何利用特定的酵母來提升香氣，甚至還提到瞭如何利用微生物輔助發酵來産生更復雜的風味。這不僅僅是簡單的“把水果加糖加酵母”，而是真正深入到“技術”層麵。書中的配方也非常豐富，涵蓋瞭常見的葡萄、蘋果、草莓，以及一些不太常見的水果，如藍莓、覆盆子、甚至是一些地方特色水果。每個配方都附有詳細的步驟說明，從原料的選擇、預處理，到發酵、澄清、陳釀，每一個環節都清晰明瞭。更重要的是，書中還提供瞭許多實用的“疑難解答”，針對製作過程中可能遇到的問題，比如發酵緩慢、有異味、渾濁不清等，都給齣瞭科學的分析和解決方案。我之前嘗試製作過幾次葡萄酒，但效果總是不盡如人意，這次有瞭這本書的指導，我更有信心瞭。它讓我明白，釀酒不僅僅是憑感覺，更是一門需要科學知識和嚴謹操作的藝術。這本書就像一位經驗豐富的釀酒師，在我身邊手把手地教我，讓我感覺整個過程不再是遙不可及的挑戰，而是充滿瞭樂趣和成就感。我迫不及待地想要開始我的下一次釀酒嘗試瞭！

評分☆☆☆☆☆

我是一名退休的化學工程師，一直以來都對發酵這個過程有著濃厚的興趣，因為在我看來，這是一種非常精妙的生物化學反應。《包郵 新型水果發酵酒生産技術 果酒製作方法書籍 果酒生産工藝與配方大全書籍》這本書，簡直就是一本為我量身定做的“科普讀物”。它用非常嚴謹的科學語言，但又不失通俗易懂的解釋，將果酒釀造的每一個環節都剖析得淋灕盡緻。我尤其喜歡書中關於“發酵動力學”的探討，它詳細地解釋瞭發酵過程中各個階段的化學變化，比如糖的轉化、酒精的生成、以及各種副産物的産生。書中還提供瞭如何利用科學儀器來監測發酵過程，例如如何通過測量比重來估算酒精含量，如何通過pH值來判斷發酵的酸度是否適宜。這一點，對於我這樣的技術背景的讀者來說，非常有吸引力。書中關於“新型水果發酵”的介紹，也讓我看到瞭果酒釀造技術的最新發展。它不僅介紹瞭各種先進的發酵技術，還深入分析瞭這些技術背後的科學原理。例如，書中關於如何利用酶製劑來提高水果的齣汁率和風味物質的提取，就讓我看到瞭傳統工藝的革新之處。這本書讓我從一個旁觀者，變成瞭一個能夠理解並參與到這場精妙的生物化學反應中的“實踐者”。我迫不及待地想要按照書中的指導，開始我的果酒釀造之旅。

評分☆☆☆☆☆

作為一名資深的品鑒師，我對各種酒類的風味有著極緻的追求。《包郵 新型水果發酵酒生産技術 果酒製作方法書籍 果酒生産工藝與配方大全書籍》這本書，以其獨特的視角和專業的深度，深深地吸引瞭我。它不僅僅是一本製作指南，更是一本關於果酒風味科學的探索。書中關於“風味物質的形成與轉化”的章節，給我留下瞭深刻的印象。它詳細分析瞭水果中天然的芳香物質，以及在發酵過程中，酵母菌和果酸等成分如何與之發生反應，産生齣更復雜、更迷人的香氣。這一點，讓我從一個單純的品鑒者，變成瞭一個能夠更深入理解一款果酒背後故事的“鑒賞傢”。書中對於“新型水果發酵”的探討，也極具價值。它介紹瞭如何利用現代生物技術，比如選擇性發酵菌種，或者控製發酵過程中的氧化還原電位，來獲得更純淨、更持久的香氣，以及更細膩、更平衡的口感。我特彆欣賞書中關於“不同水果風味的特點與釀造策略”的分析，它能夠幫助我更精準地辨彆和描述不同果酒的細微差彆。例如，對於一些帶有天然花香的水果，書中就提供瞭如何通過低溫發酵來保留這些脆弱香氣的建議。這本書讓我明白，釀造一款好酒，不僅僅是簡單的原料混閤，更是一門關於化學、生物學和感官科學的藝術。它為我提供瞭一個全新的維度來理解果酒，讓我對這個領域産生瞭更濃厚的興趣。

評分☆☆☆☆☆

在我看來，《包郵 新型水果發酵酒生産技術 果酒製作方法書籍 果酒生産工藝與配方大全書籍》這本書，更像是一部果酒釀造的“武功秘籍”，它將那些隱藏在經驗和傳統中的絕學，以一種清晰、係統、科學的方式呈現給瞭讀者。我一直認為，好的果酒不僅僅是簡單的甜酒，而應該有層次豐富的香氣，醇厚的口感，以及令人迴味無窮的風味。這本書恰恰滿足瞭我的這種追求。它不僅僅教你如何製作，更教你如何“釀造”。從原料的選擇，到酵母的選擇，再到發酵過程中的每一個細節，都進行瞭深入的剖析。我特彆喜歡書中關於“風味塑造”的部分，它詳細講解瞭不同水果産生的關鍵風味物質，以及這些物質是如何在發酵過程中形成的。書中還介紹瞭如何利用不同的酵母菌株，或者通過調整發酵溫度、發酵時間等參數，來引導風味的産生，甚至可以“定製”齣我們想要的特定風味。這一點對於我這樣的愛好者來說，簡直是太神奇瞭！書中關於“新型水果發酵”的介紹，也讓我眼前一亮。它不僅介紹瞭各種新穎的水果，還提供瞭相應的處理和發酵方法，讓原本被認為難以釀酒的水果，也煥發齣瞭新的生命力。我一直對手工製作的果酒情有獨鍾，但總擔心自己釀造齣的酒不夠“專業”。這本書的齣現，打消瞭我的顧慮，它用科學的原理和詳細的步驟，讓看似復雜的釀酒過程變得簡單易懂，充滿瞭探索的樂趣。

評分☆☆☆☆☆

我是一名小規模水果酒作坊的經營者，一直以來，我們都依賴於傳統的製作經驗，但隨著市場對果酒品質的要求越來越高，我們也感到需要進一步提升技術水平。《包郵 新型水果發酵酒生産技術 果酒製作方法書籍 果酒生産工藝與配方大全書籍》這本書，無疑為我們提供瞭一個絕佳的學習平颱。它不僅僅是羅列瞭一些配方，而是係統地介紹瞭現代化的果酒生産技術，包括瞭原料預處理、發酵過程控製、後處理及貯藏等各個環節的先進方法。我尤其對書中關於“新型水果發酵”的章節印象深刻，它詳細介紹瞭如何利用特定的酵母菌株和發酵工藝來優化酒體的香氣和口感，如何處理一些難以處理的水果，比如容易氧化或帶有特殊風味的水果。書中關於發酵過程監控的技術，比如使用pH計、糖度計、以及利用色譜分析等，對於我們保證産品質量的穩定性至關重要。我們以前在處理一些批次原料時，常常會因為參數控製不當而導緻産品質量不穩定，這本書提供的科學方法，讓我們能夠更精準地控製每一個生産環節。此外，書中還提供瞭一些創新性的配方和工藝，為我們開發新産品提供瞭靈感。例如，書中關於利用酶製劑來提高多酚提取率的技術，能夠幫助我們釀造齣具有更豐富營養價值和獨特風味的水果酒。總而言之，這本書為我們這樣的生産經營者提供瞭寶貴的理論指導和實踐參考，讓我們能夠更有效地提升産品質量，滿足市場需求，甚至在激烈的市場競爭中脫穎而齣。

評分☆☆☆☆☆

一直以來，我都是一個對生活充滿熱情，喜歡動手嘗試新鮮事物的人。《包郵 新型水果發酵酒生産技術 果酒製作方法書籍 果酒生産工藝與配方大全書籍》這本書，就像一個充滿魔力的寶箱，為我打開瞭果酒釀造這個充滿驚喜的新世界。我最喜歡的是書中那種“貼心”的指導，仿佛一位經驗豐富的長輩，在細心地教導我如何一步步地實現自己的釀酒夢想。從最基礎的工具準備，到如何挑選最新鮮的水果，再到每一步操作的細節，都講解得非常到位。而且，這本書不僅僅是告訴我們“做什麼”，更重要的是，它會解釋“為什麼這麼做”，讓我們在操作的同時，也能增長知識，理解背後的科學原理。我以前一直覺得，釀造果酒是一件很復雜的事情，好像需要很多專業的知識和設備。但這本書的齣現，讓我發現，其實隻要掌握瞭正確的方法，並且有耐心，任何人都可以釀造齣美味又健康的果酒。書中豐富的配方，更是讓我應接不暇，我迫不及待地想要嘗試用不同的水果，釀造齣不同風味的果酒，比如酸甜可口的草莓酒，清爽宜人的蘋果酒，還有濃鬱醇厚的藍莓酒。這本書不僅僅是一本食譜，它更是一種生活方式的引領，讓我能夠在傢中，用雙手創造齣屬於自己的健康飲品，和傢人朋友一同分享這份甜蜜和喜悅。

評分☆☆☆☆☆

在我看來，《包郵 新型水果發酵酒生産技術 果酒製作方法書籍 果酒生産工藝與配方大全書籍》這本書，是一本真正意義上的“工具書”。它不僅僅提供瞭大量的配方和製作方法，更重要的是，它提供瞭一整套科學的理論和技術支持，讓讀者能夠舉一反三，靈活運用。我尤其欣賞書中關於“問題排查與解決方案”的部分，在製作過程中，難免會遇到一些意想不到的問題，比如發酵緩慢、有雜味、或者酒體渾濁等等。這本書就像一位經驗豐富的“技術顧問”，能夠幫助我們快速地找到問題的原因，並提供科學有效的解決方案。它不是簡單地告訴你“這樣做”，而是深入分析問題的本質，讓我們能夠從根源上解決問題。書中關於“新型水果發酵”的介紹，也讓我受益匪淺。它不僅介紹瞭各種新穎的水果，還提供瞭相應的處理和發酵方法，讓原本被認為難以釀酒的水果，也煥發齣瞭新的生命力。我一直對手工製作的果酒情有獨鍾，但總擔心自己釀造齣的酒不夠“專業”。這本書的齣現，打消瞭我的顧慮，它用科學的原理和詳細的步驟，讓看似復雜的釀酒過程變得簡單易懂，充滿瞭探索的樂趣。它為我提供瞭一個完善的“技術指導體係”，讓我能夠信心滿滿地投入到果酒釀造的實踐中。

評分☆☆☆☆☆

作為一名在傢嘗試製作各種飲品的愛好者，我一直夢想著能夠釀造齣屬於自己的、風味獨特又品質穩定的果酒。在《包郵 新型水果發酵酒生産技術 果酒製作方法書籍 果酒生産工藝與配方大全書籍》這本書齣現之前，我嘗試過很多零散的教程，但總感覺差瞭點什麼。這本書的齣現，就像一道光，照亮瞭我前行的道路。我最喜歡的是書中關於“從零開始”的教學方式，它假設讀者對釀酒一竅不通，從最基礎的設備選擇、消毒方法講起，然後一步步引導讀者進入發酵的世界。每一個步驟都講得非常細緻，比如如何正確稱量糖和酵母，如何避免空氣接觸導緻氧化，如何判斷發酵是否成功。更重要的是，這本書不僅僅教你“怎麼做”，還告訴你“為什麼這麼做”。它會解釋各種操作背後的科學原理，比如為什麼需要消毒，為什麼需要控製溫度，為什麼需要二氧化碳排齣。這種“知其然，更知其所以然”的學習方式，讓我感覺自己真正掌握瞭釀酒的精髓，而不是死記硬背。書中豐富的配方也讓我大開眼界，我一直以為隻有葡萄纔能釀齣好酒，但這本書讓我看到瞭其他水果的巨大潛力。草莓酒、藍莓酒、蘋果酒，甚至還有一些我從來沒想過能釀酒的水果，書中都提供瞭詳細的製作方法和成功的案例。而且，書中的配方不僅口味豐富，還考慮到瞭酒的健康屬性，比如一些低糖版本的配方，或者利用天然酶來提升風味而不是一味地添加糖。這本書讓我覺得，釀造屬於自己的美味果酒，不再是一個遙不可及的夢想，而是觸手可及的現實。

評分☆☆☆☆☆

我是一名在食品行業工作多年的技術人員，對於任何與發酵相關的技術都抱有極大的好奇心和求知欲。偶然間看到瞭《包郵 新型水果發酵酒生産技術 果酒製作方法書籍 果酒生産工藝與配方大全書籍》這本書，立刻被它的書名所吸引。讀完之後，我不得不說，這本書的專業性和深度遠遠超齣瞭我的預期。它不僅僅是一本麵嚮業餘愛好者的製作指南，更是一本能夠為專業人士提供深入參考的教材。書中對於發酵動力學、微生物生理學在果酒生産中的應用，有著非常詳盡的論述。例如，它詳細分析瞭不同酵母菌株的代謝途徑，以及它們對風味物質形成的影響，甚至還探討瞭如何通過基因工程或定嚮選育來開發新型釀酒酵母。這對於我來說，是非常有價值的信息。此外，書中對於發酵過程中各種雜菌的控製，以及如何利用益生菌來改善酒質，也提供瞭科學的解決方案。我特彆關注書中關於“新型水果發酵”的部分，它不僅介紹瞭各種新型發酵技術，如固態發酵、浸漬發酵等，還詳細分析瞭不同技術在不同水果上的應用效果，並提供瞭詳細的工藝參數。比如，對於一些天然糖分較低的水果，書中就提齣瞭通過添加外源酶或調整酵母活化方式來提高發酵效率的方法。書中的配方也並非簡單羅列，而是基於對水果特性的深刻理解，以及對發酵過程的精確控製。這本書讓我看到瞭果酒生産的無限可能，也為我未來的研究和工作提供瞭新的思路和方嚮。

評分☆☆☆☆☆

對於我這樣一位對傳統釀酒工藝有濃厚興趣，但又渴望探索現代技術和創新方法的讀者來說，《包郵 新型水果發酵酒生産技術 果酒製作方法書籍 果酒生産工藝與配方大全書籍》簡直是為我量身定做的。我一直覺得，傳統的果酒製作雖然有其魅力，但在效率、穩定性和風味多樣性方麵，還有很大的提升空間。這本書恰恰滿足瞭我對“新型”的追求。它不僅僅停留在簡單的發酵，而是深入探討瞭各種新型發酵技術，比如如何運用特定的酶製劑來提高齣汁率和風味物質的提取，如何通過控製發酵溫度麯綫來塑造酒體的復雜度，甚至還涉及到一些生物技術在果酒生産中的應用，例如選擇性發酵菌種的使用。我特彆欣賞書中關於“發酵過程控製”的詳細闡述，它不再是籠統地說“控製好溫度”，而是給齣瞭具體的溫度範圍、建議的升溫降溫速率，以及不同階段的目標。這一點對於新手來說尤為重要，能夠避免很多不必要的失誤。而且，書中對不同水果的特性分析也相當到位，比如針對不同酸度、糖度、多酚含量的水果，提齣瞭相應的處理方案和發酵策略。這使得書中的配方不僅僅是模闆，而是可以根據實際情況進行調整和優化的指導。我之前對一些帶有強烈澀味的水果一直望而卻步，但這本書提供的處理方法，比如特定的酶解或者發酵前期處理，讓我看到瞭將這些水果釀成美味果酒的可能性。總而言之，這本書極大地拓展瞭我對果酒釀造的認知，讓我看到瞭傳統工藝與現代科技結閤所産生的巨大潛力。它不是一本簡單的食譜，而是一本關於果酒科學與藝術的百科全書。