新型水果發酵酒生産技術+果酒米酒生産+果酒加工工藝學 果酒生産工藝與配方大全書籍 釀酒技術 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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店鋪： 南京中譯圖書專營店

齣版社： 化學工業

ISBN：9787030261014

商品編碼：21588479107

預計2017-12-20左右到貨

 

新型水果發酵酒生産技術

産品名稱：新型水果發酵酒生産技術是否是套裝: 否書名: 新型水果發酵酒生産技術定價: 48.00元齣版社名稱: 化學工業齣版社作者: 許瑞、硃鳳妹作者地區: 中國大陸書名: 新型水果發酵酒生産技術ISBN編號: 9787122304971

 

 

 

 

 

《新型水果發酵酒生産技術》，介紹瞭200種果酒生産工藝與配方。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

本書介紹瞭發酵果酒的生産技術,力求以清晰的條理、通俗的語言來敘述果酒産品加工的生産技術，做到重點突齣，同時注重發酵技術的先進性、實用性和可操作性，期望對提高科技人員的水平、進一步發展我國酒品加工事業起到有益的作用。 

 

 

 

本書可供我國釀酒企業、從事發酵酒新産品開發研究的科研人員、管理人員以及相關院校食品專業師生閱讀參考。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

許瑞，河北科技師範學院食品工程係，講師，2011年畢業於東北農業大學畜産品加工專業，並獲得博士學位，同年於河北科技師範學院食品科技學院任教，主要承擔《畜産食品加工工藝學》和《食品工藝學概論》兩門課程的教學。目前與秦皇島市青龍滿族自治縣鑫躍畜牧有限公司閤作共同承擔河北省計劃項目《青龍黑豬養殖基地擴建及黑豬係列産品開發》。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

章 概述 1 

 

 

 

節果酒發展的現狀及前景2 

 

 

 

一、我國果酒發展現狀及前景2 

 

 

 

二、世界果酒發展現狀及前景2 

 

 

 

第二節果酒的種類及質量識彆3 

 

 

 

一、果酒的種類3 

 

 

 

二、果酒質量的鑒彆3 

 

 

 

第三節果酒釀造主要原料4 

 

 

 

一、常見的水果4 

 

 

 

二、酵母4 

 

 

 

第四節果酒釀造的一般方法5 

 

 

 

一、傳統發酵法5 

 

 

 

二、浸泡法5 

 

 

 

三、發酵與浸泡結閤法5 

 

 

 

第二章 果酒生産技術 6 

 

 

 

節仁果類果酒7 

 

 

 

一、乾型蘋果酒7 

 

 

 

二、鼕果梨果酒8 

 

 

 

三、半乾型酥梨果酒9 

 

 

 

四、玫瑰茄蘋果果酒10 

 

 

 

五、山楂酒10 

 

 

 

六、低度海紅果酒12 

 

 

 

七、海棠果果酒13 

 

 

 

八、發酵型白刺果酒14 

 

 

 

九、雪梨綠茶發酵酒14 

 

 

 

十、安梨酒15 

 

 

 

十一、榅桲果酒16 

 

 

 

十二、野生粉枝莓果酒17 

 

 

 

十三、火棘發酵果酒18 

 

 

 

十四、山楂乾果酒19 

 

 

 

十五、茶香型蘋果酒20 

 

 

 

十六、金櫻子發酵果酒21 

 

 

 

十七、金櫻子蜂蜜酒22 

 

 

 

十八、黃皮果酒23 

 

 

 

十九、龍葵果酒24 

 

 

 

二十、花紅果酒24 

 

 

 

二十一、茶樹花蘋果酒26 

 

 

 

二十二、乾型山楂紫薯果酒27 

 

 

 

二十三、山楂保健果酒28 

 

 

 

二十四、山梨果酒29 

 

 

 

二十五、早酥梨果酒30 

 

 

 

二十六、山丁果果酒31 

 

 

 

二十七、枸杞果酒32 

 

 

 

二十八、豆梨發酵果酒33 

 

 

 

二十九、起泡枸杞果酒34 

 

 

 

三十、野生刺梨果酒35 

 

 

 

三十一、枇杷酒35 

 

 

 

三十二、甜蘋果酒37 

 

 

 

三十三、茶多酚蘋果酒38 

 

 

 

三十四、軟兒梨白蘭地果酒39 

 

 

 

三十五、金鞦梨果酒40 

 

 

 

三十六、蘋果白蘭地酒41 

 

 

 

第二節核果類果酒42 

 

 

 

一、青梅果酒42 

 

 

 

二、櫻桃果酒43 

 

 

 

三、歐李果酒44 

 

 

 

四、發酵型蜂蜜梅酒45 

 

 

 

五、野生牛奶子果酒46 

 

 

 

六、杏子果酒48 

 

 

 

七、黃桃果酒49 

 

 

 

八、山茱萸果酒50 

 

 

 

九、風味楊桃果酒51 

 

 

 

十、酥李果酒52 

 

 

 

十一、乾白楊梅酒53 

 

 

 

十二、蜂蜜桂圓果酒54 

 

 

 

十三、水蜜桃果酒55 

 

 

 

十四、光核桃果酒56 

 

 

 

十五、李子果酒57 

 

 

 

十六、平榖大桃果酒58 

 

 

 

十七、低度歐李發酵果酒59 

 

 

 

十八、櫻桃乾紅果酒60 

 

 

 

十九、鈣果果酒60 

 

 

 

第三節漿果類果酒62 

 

 

 

一、柑橘果酒62 

 

 

 

二、臍橙果酒63 

 

 

 

三、無花果果酒64 

 

 

 

四、黑莓果酒65 

 

 

 

五、獼猴桃酒66 

 

 

 

六、楊梅果酒67 

 

 

 

七、藍莓果酒68 

 

 

 

八、黑加侖果酒69 

 

 

 

九、野生紅心果果酒70 

 

 

 

十、東方草莓酒71 

 

 

 

十一、半乾型菠蘿果酒72 

 

 

 

十二、樹莓果酒73 

 

 

 

十三、黑果腺肋花楸果酒74 

 

 

 

十四、桑葚酒75 

 

 

 

十五、清爽型橙酒76 

 

 

 

十六、紅心火龍果酒77 

 

 

 

十七、甜型野生藍莓酒78 

 

 

 

十八、桑葚甜紅果酒79 

 

 

 

十九、番石榴果酒80 

 

 

 

二十、西番蓮果酒82 

 

 

 

二十一、半乾型桑葚全汁果酒83 

 

 

 

二十二、蔓越莓乾型酒84 

 

 

 

二十三、藍莓乾酒85 

 

 

 

二十四、蜜橘果酒86 

 

 

 

二十五、沙田柚果酒88 

 

 

 

二十六、甜型黑加侖果酒89 

 

 

 

二十七、提子果酒90 

 

 

 

二十八、鬆針香橙抗氧化功能果酒90 

 

 

 

二十九、獼猴桃乾酒91 

 

 

 

三十、藍靛果忍鼕酒92 

 

 

 

三十一、烏飯樹果酒93 

 

 

 

三十二、石榴糯米酒94 

 

 

 

三十三、狗棗獼猴桃果酒95 

 

 

 

三十四、山莓果酒96 

 

 

 

三十五、番石榴汁茶酒97 

 

 

 

三十六、菠蘿果酒97 

 

 

 

三十七、紅菇娘酒98 

 

 

 

三十八、石榴酒99 

 

 

 

三十九、桑葚蜂蜜果酒100 

 

 

 

四十、毛酸漿果酒101 

 

 

 

四十一、椪柑果酒102 

 

 

 

四十二、血橙果酒103 

 

 

 

四十三、砂糖橘發酵酒104 

 

 

 

四十四、蓮霧果酒104 

 

 

 

四十五、臍橙全汁果酒105 

 

 

 

四十六、沙棘果酒106 

 

 

 

四十七、蘆柑果酒107 

 

 

 

四十八、橘子果酒108 

 

 

 

四十九、蜂蜜沙棘果酒109 

 

 

 

五十、貢柑果酒111 

 

 

 

五十一、覆盆子發酵酒111 

 

 

 

五十二、短梗五加果酒112 

 

 

 

五十三、西洋參果果酒113 

 

 

 

五十四、低醇南豐蜜橘酒113 

 

 

 

五十五、聖女果酒114 

 

 

 

五十六、菠蘿蜜果酒115 

 

 

 

五十七、玫瑰香橙果酒116 

 

 

 

第四節熱帶、亞熱帶果類果酒117 

 

 

 

一、龍眼果酒117 

 

 

 

二、荔枝酒117 

 

 

 

三、低醇椰子水果酒118 

 

 

 

四、芒果酒119 

 

 

 

五、山竹酒120 

 

 

 

六、番荔枝果酒121 

 

 

 

七、橄欖酒122 

 

 

 

八、香蕉果酒123 

 

 

 

九、軟棗獼猴桃果酒124 

 

 

 

十、雪蓮果發酵酒125 

 

 

 

十一、人參果果酒126 

 

 

 

十二、羅漢果酒127 

 

 

 

第五節復閤類果酒128 

 

 

 

一、蘋果香椿復閤酒128 

 

 

 

二、西瓜桑葚復閤果酒129 

 

 

 

三、酥棗高粱復閤果酒130 

 

 

 

四、血糯桂圓酒130 

 

 

 

五、發酵型青梅枸杞果酒131 

 

 

 

六、越橘紅豆果酒132 

 

 

 

七、枸杞菠蘿復閤果酒133 

 

 

 

八、桂花鴨梨復閤型果酒134 

 

 

 

九、火龍果蘋果復閤果酒135 

 

 

 

十、玫瑰茄桑葚復閤果酒136 

 

 

 

十一、芒果與番茄復閤發酵果酒137 

 

 

 

十二、芒果火龍果復閤果酒138 

 

 

 

十三、金紅果葡萄復閤果酒139 

 

 

 

十四、海紅果蘋果復閤汁果酒140 

 

 

 

十五、臍橙石榴復閤果酒140 

 

 

 

十六、野生山裏紅與山楂復閤果酒141 

 

 

 

十七、櫻桃草莓復閤果酒142 

 

 

 

十八、刺梨酥李復閤果酒143 

 

 

 

十九、枸杞覆盆子復閤果酒144 

 

 

 

二十、藍靛果藍莓復閤果酒145 

 

 

 

二十一、百香果山藥復閤果酒145 

 

 

 

二十二、藍莓紫薯酒146 

 

 

 

二十三、黑加侖藍莓復閤果酒147 

 

 

 

二十四、雪蓮果、梨、刺梨混閤發酵果酒148 

 

 

 

二十五、桑葚石榴復閤果酒149 

 

 

 

二十六、人參果南瓜保健果酒150 

 

 

 

二十七、龍眼菠蘿復閤果酒151 

 

 

 

二十八、柚子紅棗復閤保健酒152 

 

 

 

二十九、山楂石榴復閤果酒153 

 

 

 

三十、柿子山楂復閤果酒153 

 

 

 

三十一、山楂葡萄果酒154 

 

 

 

三十二、蘋果山楂復閤果酒155 

 

 

 

三十三、蘋果菠蘿復閤果酒156 

 

 

 

三十四、木瓜紅棗果酒158 

 

 

 

三十五、甌柑南瓜果酒159 

 

 

 

三十六、木瓜西番蓮復閤果酒160 

 

 

 

三十七、蘋果山楂葡萄復閤果酒161 

 

 

 

三十八、香蕉菠蘿復閤果酒162 

 

 

 

三十九、草莓葛根果酒162 

 

 

 

四十、蘆薈番茄酒164 

 

 

 

四十一、木瓜仙人掌復閤果酒165 

 

 

 

四十二、沙棘青稞酒166 

 

 

 

四十三、雪蓮果西番蓮復閤果酒167 

 

 

 

四十四、葡萄乾山楂乾大棗果酒168 

 

 

 

四十五、山楂鴨梨復閤果酒169 

 

 

 

四十六、新型寶珠梨藍莓酒170 

 

 

 

四十七、椰子水腰果梨復閤果酒171 

 

 

 

四十八、草莓沙棘復閤酒172 

 

 

 

四十九、草莓金櫻子復閤果酒173 

 

 

 

第六節柿棗類果酒174 

 

 

 

一、沙棗果酒174 

 

 

 

二、紅棗果酒175 

 

 

 

三、太榖壺瓶棗酒176 

 

 

 

四、野酸棗果酒177 

 

 

 

五、青棗果酒178 

 

 

 

六、大棗枸杞保健果酒179 

 

 

 

七、柿子果酒180 

 

 

 

八、酸棗全果果酒181 

 

 

 

九、櫻桃番茄果酒182 

 

 

 

第七節瓜果類果酒184 

 

 

 

一、優質哈密瓜酒184 

 

 

 

二、三葉木通果酒185 

 

 

 

三、打瓜酒186 

 

 

 

四、野木瓜果酒187 

 

 

 

五、乾型番木瓜果酒188 

 

 

 

六、西瓜汁果酒189 

 

 

 

七、番木瓜酒190 

 

 

 

八、木瓜果肉浸漬發酵果酒192

 

 

 

 

 

2.

果酒米酒生産

 

定價：￥29.00

作者： 曾潔   

齣版社：化學工業

ISBN：9787122198136

上架時間：2014-4-21

開本：32開

頁碼：226

版次：1-1

所屬分類：經濟管理

 

編輯推薦

 

1.看懂本書，可自己在傢製作各種果酒和米酒

2.美酒美食讀者的愛

內容簡介

    書籍

    經濟管理學書籍

本書主要介紹果酒米酒的分類、果酒米酒的品種、釀酒所需的各種水果和大米、釀酒所用的發酵劑、各種果酒的産酒機理和生産工藝、各種米酒的産酒機理和生産工藝，以及果酒米酒生産的操作要點、貯藏過程中的質量控製和品評。

 

 

 

3.

果酒加工工藝學

 

定價：￥40.00

作者： 張秀玲,謝鳳英 主編   

齣版社：化學工業齣版社

ISBN：9787122245762

上架時間：2015-8-29

齣版日期：2015 年7月

開本：16K開

頁碼：292

版次：1-1

所屬分類：工業技術

 

編輯推薦

 

本書適閤作為食品、園藝等本科、研究生專業教材，也可以作為果酒加工企業、農戶的參考書。

內容簡介

《果酒加工工藝學》主要介紹瞭果酒加工現狀及發展趨勢，葡萄栽培和葡萄酒釀造的主要品種，葡萄汁的製備，葡萄酒釀造工藝流程，葡萄酒的包裝，葡萄酒的病害及防治措施，葡萄酒的檢驗，葡萄酒的品嘗，葡萄酒的再加工，蘋果酒、梨酒、黑加侖酒、獼猴桃酒等果酒的加工工藝及其加工副産物的綜閤利用等內容。

本書適閤作為食品、園藝等本科、研究生專業教材，也可以作為果酒加工企業、農戶的參考書。

目錄

章概論1

節葡萄酒的生産曆史與發展1

一、世界葡萄酒的起源與發展1

二、中國葡萄酒的起源與發展3

第二節葡萄酒在國民經濟中的地位與價值6

一、葡萄酒在國民經濟中的重要地位6

二、葡萄酒的營養價值和保健功能6

三、葡萄酒加工副産物的利用11

第三節葡萄酒的特點和分類12

一、葡萄酒的特點12

二、葡萄酒的分類13

第二章葡萄酒釀造的主要品種17

節葡萄的構造及其組成成分17

一、果梗17

二、葡萄果實18

第二節釀酒用葡萄的主要品種20

一、釀造白葡萄酒的優良品種21

二、釀造紅葡萄酒的優良品種27

三、山葡萄的品種與分布34

四、葡萄品種區域化標準36

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《果酒釀造的藝術與科學》 一、 前言：解鎖果酒釀造的迷人世界 果酒，以其醇厚的風味、鮮艷的色澤和豐富的營養，自古以來便深受人們的喜愛。它不僅是一種令人愉悅的飲品，更承載著悠久的釀造曆史與深厚的文化底蘊。從古樸的傢庭自釀到現代化的工業生産，果酒的釀造工藝不斷演進，日新月異。本書旨在為您揭開果酒釀造的神秘麵紗，帶領您深入探索從水果的選擇、發酵的原理到成品酒的陳釀，每一個環節的精妙之處。我們將以嚴謹的科學態度，結閤豐富的實踐經驗，為您呈現一本全麵、實用、易懂的果酒釀造指南，助您掌握從入門到精通的釀酒技藝，釀造齣屬於您的獨特風味果酒。 二、 水果的精選與預處理：好酒源自好原料 釀造一杯卓越的果酒，首要關鍵在於原料——新鮮、優質的水果。本書將為您詳細解析不同種類水果的特性及其在釀酒中的適宜性。 水果的選擇原則： 成熟度： 適度的成熟度是保證果實糖分和風味物質最佳積纍的關鍵。過生則糖分不足，風味寡淡；過熟則可能産生不愉快的腐敗氣息。我們將詳細介紹如何通過觀察水果的外觀、觸感和香氣來判斷其最佳成熟度。 新鮮度： 采摘後盡可能短的時間內進行加工，以最大程度保留水果的天然風味和營養成分。避免使用腐爛、黴變或有損傷的水果，這些會引入雜菌，影響發酵和酒的品質。 品種特性： 不同品種的水果，其糖度、酸度、單寜含量、香氣物質以及果膠含量差異顯著，這些都會直接影響最終果酒的風味、口感和穩定性。例如，蘋果的單寜和果膠含量較高，適閤釀造口感醇厚的酒；漿果類則富含花青素，顔色鮮艷，香氣濃鬱。我們將對比分析常見釀酒水果（如葡萄、蘋果、梨、桃、李、櫻桃、草莓、藍莓、覆盆子等）的特點，為您的選擇提供參考。 有毒物質的規避： 某些水果（如杏仁、桃仁、櫻桃籽等）含有天然毒素（如氰化物），在釀造過程中需要采取適當的處理方法，去除或降低其含量，以確保飲用的安全性。 水果的預處理： 清洗與消毒： 徹底清洗水果，去除錶麵的汙垢、農藥殘留和病蟲害。消毒是至關重要的一步，可以有效抑製野生酵母和雜菌的生長。我們將介紹多種有效的消毒方法，如物理消毒（如熱水浸泡）和化學消毒（如亞硫酸鹽處理），並詳細說明其操作要點和注意事項。 破碎與壓榨： 根據水果的類型和釀酒目的，采取閤適的破碎和壓榨方式。對於漿果類，通常采用直接壓榨或先破碎後壓榨；對於核果類，可能需要先去核；對於蘋果、梨等，則需要研磨或粉碎。壓榨的目的是釋放果汁，但要避免過度壓榨産生苦澀的單寜。我們將詳細講解不同機械設備（如壓榨機）的選擇與使用。 果肉/果渣處理： 對於部分果酒，會保留一部分果肉或果渣進行一同發酵，以增加酒體的復雜度、顔色和風味。本書將討論不同果酒工藝中果肉/果渣的處理方法，以及其對最終産品的影響。 調整糖度和酸度： 在發酵前，根據水果本身的糖度和酸度，可能需要進行調整。如果水果糖分不足，可以通過添加糖（如蔗糖、葡萄糖）來提高初始糖度，以達到理想的發酵度。如果酸度過低，可以添加檸檬酸、蘋果酸等來調節，以增強酒的口感層次，抑製雜菌生長。我們將提供詳細的糖度（Brix）和酸度（pH值）測量方法及調整比例建議。 三、 發酵的科學與實踐：酵母的奇妙之旅 發酵是果酒釀造的核心環節，是將水果中的糖分轉化為酒精和二氧化碳的過程。這一過程的成功與否，直接決定瞭果酒的品質。 發酵的原理： 微生物的作用： 深入淺齣地講解酵母菌（Saccharomyces cerevisiae）在酒精發酵中的核心作用。解釋酵母菌如何利用果汁中的糖分産生酒精、二氧化碳、熱量以及一係列風味物質（如酯類、醇類）。 發酵過程中的化學變化： 介紹發酵過程中可能發生的副反應，如乳酸發酵（可能導緻酸敗），醋酸發酵（可能産生醋味），以及其他代謝産物的生成，瞭解這些變化對酒質的影響。 酵母的選擇與管理： 野生酵母 vs. 培養酵母： 討論自然發酵（依賴水果錶麵的野生酵母）的優缺點，以及使用商業酵母（如釀酒酵母）的優勢，包括可預測的發酵進程、更純淨的風味以及更高的酒精産率。 不同釀酒酵母菌株的選擇： 介紹市麵上常見的釀酒酵母菌株及其特點，如耐酒精能力、産香能力、發酵速度等，根據不同的水果和期望的風味，選擇最適閤的酵母。 酵母活化與添加： 詳細指導如何正確活化乾酵母，以及在何時、以何種方式將其添加到果汁中，確保酵母的健康繁殖和高效發酵。 酵母營養： 解釋在發酵過程中，酵母可能需要額外的營養物質（如酵母營養劑）來維持其活性，特彆是在糖分高或營養物質缺乏的果汁中。 發酵過程的控製： 發酵溫度： 強調溫度對發酵速度和風味物質形成的關鍵影響。提供不同酵母和果酒類型的適宜發酵溫度範圍，以及如何通過控溫設備（如發酵罐、冷卻係統）進行精確控製。 發酵容器： 介紹不同發酵容器（如玻璃壇、不銹鋼發酵罐、橡木桶）的優缺點，以及選擇時的考慮因素（如材質、密封性、易清洗性）。 氧氣管理： 解釋在發酵初期，適量氧氣對酵母繁殖的重要性，以及在發酵後期，限製氧氣接觸以避免氧化和醋酸菌汙染的必要性。 二氧化碳的排齣： 演示如何使用發酵鎖（airlock）來安全地排齣發酵産生的二氧化碳，同時防止外界空氣和雜菌進入，維持無氧環境。 發酵過程監測： 指導如何通過比重計（hydrometer）監測發酵進程，即初始比重（OG）和最終比重（FG），從而估算酒精度。同時，也要學會通過觀察泡沫、氣泡産生以及品嘗來判斷發酵狀態。 發酵終點判斷： 明確如何準確判斷發酵是否結束，避免因發酵不完全而導緻酒體不穩定或産生不良風味。 四、 陳釀與後處理：升華風味，穩定品質 發酵完成後，果酒的生命並未結束，陳釀和後處理環節是升華酒體風味、穩定酒質的關鍵。 換桶（racking）： 時機與目的： 解釋換桶的必要性，即分離酒液與沉澱物（死去的酵母細胞、果肉殘渣等），以防止死酵母的自溶産生不良風味。 操作方法： 詳細指導如何進行換桶操作，包括使用虹吸管，盡量減少酒液的晃動和與空氣的接觸。 頻率： 根據酒的類型和澄清度，確定閤適的換桶頻率。 澄清與過濾： 自然沉降： 介紹利用時間讓酒液自然澄清的方法。 澄清劑的使用： 講解不同類型的澄清劑（如膨潤土、明膠、魚膠、矽藻土）的作用原理，以及如何根據果酒的特點選擇閤適的澄清劑，並掌握其使用劑量和方法。 過濾技術： 介紹不同過濾設備（如矽藻土過濾器、膜過濾器）及其操作要點，以獲得晶瑩剔透的酒液。 陳釀： 陳釀的目的： 解釋陳釀如何使酒體更加柔和、風味更加復雜、酒香更加醇厚。討論酯化反應、氧化還原反應等在陳釀過程中發生的化學變化。 陳釀容器： 玻璃壇/瓶： 適閤短期或中短期陳釀，能較好地保留水果的原有風味。 橡木桶： 詳細介紹橡木桶（新桶、舊桶、不同烘烤程度的橡木桶）對果酒風味的影響，如賦予香草、煙熏、烘烤等風味，並增加單寜和酒體復雜度。講解橡木桶的準備、使用與維護。 陳釀環境： 強調陳釀環境（溫度、濕度、避光）的重要性，以及如何創造理想的陳釀條件。 陳釀時間： 指導根據不同果酒的特點，確定閤適的陳釀時間，從幾周到幾年不等。 酒體調整與調配： 風味修正： 在陳釀後期，可以通過品嘗來評估酒體，並根據需要進行調整，如通過少量添加糖分增加甜感，或通過添加某些風味物質來提升香氣。 不同批次酒的調配： 對於規模化生産，可能會麵臨不同批次酒體風格不一緻的問題，需要通過科學的調配來統一産品風格。 裝瓶與密封： 裝瓶前的準備： 再次確認酒體穩定，澄清度達到要求。 裝瓶設備： 介紹自動/半自動灌裝設備，以及手動灌裝時的注意事項。 瓶塞的選擇： 講解不同類型瓶塞（如天然軟木塞、閤成塞、螺鏇蓋）的特點和適用性。 密封與儲存： 強調裝瓶後的密封性，以及儲存條件對酒的長期品質的影響。 五、 特種果酒的釀造：創新與多元化 除瞭經典的果酒，本書還將涉獵一些特色果酒的釀造，拓展您的釀酒視野。 甜酒（Dessert Wine）的釀造： 探討如何通過提高初始糖度（如使用糖度高的水果、添加糖、或通過冰凍、貴腐等方式濃縮果汁）來釀造高酒精度、高甜度的甜型果酒。 低度果酒/微起泡果酒： 介紹如何通過控製發酵度、或采用二次發酵等技術，釀造口感清新、酒精度較低的果酒，甚至帶有微弱氣泡的飲品。 特殊風味果酒： 探討如何通過添加香料（如香草、肉桂、丁香）、果醬，或者采用特殊的發酵方式（如浸皮發酵、二氧化碳浸漬法），來創造獨特的風味組閤。 果酒的復配與混釀： 介紹如何將不同水果的果汁進行配比發酵，或將不同種類的果酒進行調配，以創造更復雜、更具層次感的風味。 六、 質量控製與食品安全：釀造安心之選 釀造高品質的果酒，離不開嚴格的質量控製和對食品安全的重視。 關鍵質量指標： 感官評價： 介紹品嘗、聞香、觀色等感官評價方法，以及如何識彆和描述果酒的風味特徵。 理化指標： 講解酒精度、總酸度、揮發酸、殘糖量、SO2含量等關鍵理化指標的測量方法和標準。 微生物指標： 強調食品安全的重要性，介紹可能存在的有害微生物，以及如何通過衛生操作和適當的添加劑來控製。 衛生操作規範： 設備清洗與消毒： 詳細說明釀酒過程中所有接觸酒液的設備、容器和工具的徹底清洗和消毒程序。 個人衛生： 強調釀酒人員的個人衛生習慣。 食品添加劑的使用： 二氧化硫（SO2）的使用： 深入講解二氧化硫在果酒釀造中的多重作用（抗氧化、抑菌），以及如何根據實際情況精確控製其添加劑量，並說明其食品安全標準。 其他添加劑： 介紹山梨酸鉀、檸檬酸等在果酒生産中可能使用的食品添加劑，及其作用與使用規範。 七、 結語：開啓您的釀酒夢想 通過本書的學習，您將不僅掌握果酒釀造的科學原理和操作技藝，更能體會到釀造過程的樂趣和成就感。我們鼓勵您勇於實踐，不斷嘗試，用您的雙手創造齣獨具匠心的果酒佳釀。願《果酒釀造的藝術與科學》成為您踏上精彩釀酒之旅的忠實夥伴，助您在果酒釀造的道路上，收獲知識、樂趣與美味。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直是為我這種對傳統釀酒工藝充滿好奇，又想在傢嘗試釀造一些獨特風味果酒的愛好者量身定做的！我一直對發酵這個過程很著迷，但總覺得它神秘又遙不可及。翻開這本書，我立刻被它嚴謹又不失趣味的敘述方式所吸引。它不像一些枯燥的技術手冊，而是娓娓道來，從最基礎的原料選擇講起，比如不同水果的特性、糖分含量、酸度對發酵的影響，甚至細緻到不同季節采摘的水果風味差異，這讓我之前很多模糊的概念都清晰瞭起來。 而且，這本書的內容非常具有操作性。它不僅僅是理論的堆砌，更強調實踐。從如何準備發酵容器、消毒，到酵母的選擇、投料的時機，再到發酵過程中的溫度控製、pH值監測，每一個步驟都講解得非常詳盡，並且配有清晰的圖示。我特彆喜歡它關於不同發酵階段的描述，比如前發酵、後發酵，以及如何判斷發酵是否完成。書裏還列舉瞭許多常見的果酒配方，從經典的蘋果酒、葡萄酒，到一些我從未想過的覆盆子、藍莓甚至楊桃發酵酒，每一種都附有詳細的配料比例和釀造步驟，讓我躍躍欲試。 這本書最讓我驚喜的是，它還探討瞭果酒的陳釀和風味提升。很多初學者可能隻關注發酵本身，但這本書卻引導我們思考如何讓果酒的口感更加醇厚、風味更加復雜。它介紹瞭橡木桶陳釀的原理和技巧，以及如何通過添加香料、水果進行二次發酵來豐富酒的風味。這讓我覺得，釀造一杯好的果酒，不僅僅是科學的堆砌，更是一種藝術的創造。我迫不及待地想按照書中的方法，嘗試釀造我自己的第一批果酒，相信這次學習經曆會讓我受益匪淺。

評分☆☆☆☆☆

一直以來，我都很喜歡品嘗各種不同風味的果酒，尤其是一些口感醇厚、迴味悠長的。但是，自己動手釀造卻總覺得門檻很高，直到我發現瞭這本《新型水果發酵酒生産技術+果酒米酒生産+果酒加工工藝學 果酒生産工藝與配方大全書籍 釀酒技術》。這本書的名稱就預示著它將涵蓋從基礎技術到豐富配方的全麵內容，這讓我充滿期待。 拿到書後，我立刻被其內容所吸引。它不僅僅是羅列配方，更是深入淺齣地講解瞭果酒釀造的每一個關鍵環節。比如，在“新型水果發酵酒生産技術”的部分，作者詳細介紹瞭不同水果的特性，例如它們所含的糖分、酸度、維生素以及風味物質的差異，並且講解瞭如何根據這些特性來選擇閤適的釀造方法。這讓我明白瞭，為什麼有些水果釀齣的酒口感清爽，而有些則醇厚濃鬱，這一切都有科學的依據。 讓我尤為驚喜的是，書中對“果酒米酒生産”的講解也非常到位。它不僅僅局限於果酒，還涵蓋瞭傳統的米酒釀造。作者詳細地介紹瞭米酒發酵的原理，包括米飯的蒸煮、糖化、發酵以及酵母的選擇。更重要的是，它還提供瞭許多改善米酒品質的實用技巧，例如如何控製發酵溫度，如何避免産生異味，以及如何讓米酒的口感更加順滑。這對於想要在傢釀造高品質米酒的我來說，無疑是一份寶貴的財富。

評分☆☆☆☆☆

作為一名對傳統美食和飲品製作充滿好奇的愛好者，果酒一直是我心中一道獨特的風景綫。在無數的書架中，這本《新型水果發酵酒生産技術+果酒米酒生産+果酒加工工藝學 果酒生産工藝與配方大全書籍 釀酒技術》以其全麵的標題和厚重的分量吸引瞭我。 本書最令我稱道的是，它將“新型水果”的釀造技術推嚮瞭前沿。它不僅僅局限於我們熟知的蘋果、葡萄，更是深入探討瞭許多新興水果的潛力，如漿果類、熱帶水果等。作者不僅分析瞭這些水果的化學成分，如糖分、酸度、多酚含量，還結閤瞭其物理特性，如果肉的縴維結構、果皮的厚度等，給齣瞭詳盡的釀造指導。讓我印象深刻的是，書中對不同水果發酵後可能産生的香氣輪廓進行瞭細緻的描繪，這對於追求獨特風味的釀酒者來說，是極其寶貴的參考。 同時，書中關於“果酒加工工藝學”的部分，堪稱一場釀酒理論與實踐的盛宴。它從基礎的微生物學原理齣發，詳細講解瞭酵母的種類、選擇和作用，發酵過程中的溫度、pH值控製，以及如何通過不同的發酵方式來影響最終的酒品。更讓我感到驚喜的是，書中還對過濾、澄清、陳釀等後期工藝進行瞭深入的剖析，提供瞭多種方法以優化酒的口感和風味。這讓我明白，釀造一杯好酒，不僅僅是簡單的發酵，更是一門精細的藝術。

評分☆☆☆☆☆

我一直夢想著能夠親手釀造齣一杯帶著自然芬芳的果酒，尤其對於米酒這種有著深厚文化底蘊的發酵飲品，更是情有獨鍾。在眾多的釀酒書籍中，這本《新型水果發酵酒生産技術+果酒米酒生産+果酒加工工藝學 果酒生産工藝與配方大全書籍 釀酒技術》以其“果酒米酒生産”和“釀酒技術”的承諾，吸引瞭我。 這本書最讓我感到驚喜的是，它將果酒和米酒的釀造技術巧妙地融閤在一起，並且都講解得非常深入。在米酒的部分，作者不僅僅是簡單地介紹製作流程，而是深入探討瞭米酒發酵的微生物學原理，例如不同種類酒麯對發酵的影響，以及如何通過控製糖化和發酵過程來影響米酒的口感和風味。我特彆喜歡書中關於如何辨彆和處理米酒發酵過程中可能齣現的雜味，以及如何釀造齣不同甜度和香型的米酒的技巧。 在果酒的部分，這本書的“新型水果發酵酒生産技術”更是讓我眼前一亮。它鼓勵我們跳齣傳統的思維，去探索那些未被充分利用的水果，並詳細分析瞭這些新型水果的特性，例如它們的酸甜度、是否容易氧化、以及可能産生的獨特香氣。書中還提供瞭非常詳細的釀造方案，從水果的選擇、處理，到酵母的選擇、發酵條件的控製，再到後期的澄清和陳釀，每一個步驟都講解得非常到位，讓我這個新手也能看得懂、學得會。

評分☆☆☆☆☆

我一直對釀造屬於自己的獨特飲品充滿興趣，而果酒，以其天然的水果風味和醇厚的口感，一直是我心目中的理想選擇。在搜尋相關資料的過程中，我發現瞭這本《新型水果發酵酒生産技術+果酒米酒生産+果酒加工工藝學 果酒生産工藝與配方大全書籍 釀酒技術》，它的標題就極具吸引力，涵蓋瞭從“新型水果”到“米酒”，再到“加工工藝”和“配方大全”，仿佛包含瞭釀酒所需的全部知識。 這本書最讓我贊賞的一點是，它並沒有拘泥於傳統的釀酒水果，而是大力倡導“新型水果”的發酵應用。作者列舉瞭許多我們生活中常見但可能未曾想過可以用來釀酒的水果，並詳細分析瞭它們的特點、適宜的釀造方法以及可能産生的風味。這極大地拓展瞭我的思路，讓我明白釀造果酒的潛力遠比我想象的要大。書中有大量的案例分析，解釋瞭為什麼某些水果適閤釀造，而另一些水果則需要特殊的處理方式，這對我來說是寶貴的經驗。 此外，書中關於“果酒米酒生産”的章節也寫得非常齣色。它不僅僅是簡單地介紹米酒的製作，更是深入探討瞭米酒發酵過程中的關鍵因素，例如米的選擇、麯種的差異對風味的影響、以及發酵溫度和時間的精確控製。書中有許多關於如何提高米酒品質、如何去除雜味、以及如何釀造不同風味米酒的技巧，這對於想要製作齣高品質米酒的愛好者來說，是不可多得的寶藏。

評分☆☆☆☆☆

初次接觸釀酒技術，是在一次朋友聚會上，他拿齣自傢釀造的米酒，那種純淨而又帶著一絲微甜的口感，讓我驚艷不已。從那時起，我就對釀酒這個古老而又充滿魅力的技藝産生瞭濃厚的興趣。在眾多關於釀酒的書籍中，我最終選擇瞭這本《新型水果發酵酒生産技術+果酒米酒生産+果酒加工工藝學 果酒生産工藝與配方大全書籍 釀酒技術》。這本書的標題就顯得非常全麵，涵蓋瞭從新型水果發酵到傳統米酒，再到具體的加工工藝和配方，這正是我所需要的。 翻開書，最先吸引我的是它對“新型水果”的定義和應用。我一直以為果酒就是用我們熟知的幾種水果製作，但這本書卻打開瞭我的視野，介紹瞭許多我之前從未考慮過可以用來釀酒的水果，以及如何利用它們的特性來創造齣獨特風味。比如，它詳細介紹瞭如何選擇適閤釀酒的水果，以及水果的成熟度、糖分、酸度等關鍵指標對最終酒品風味的影響。這對於我這樣一個新手來說，簡直是一份寶貴的指南。 書中關於米酒的部分也讓我受益匪淺。米酒作為一種傳統的發酵飲品，其製作看似簡單，實則蘊含著豐富的經驗和技巧。這本書深入淺齣地講解瞭米酒發酵的原理，包括麯種的選擇、米飯的蒸煮、發酵溫度的控製等關鍵環節。並且，它還提供瞭一些改良性的米酒釀造方法，能夠幫助我們獲得口感更佳、雜質更少的米酒。我尤其喜歡書中對於不同風味米酒的配方和製作流程的介紹，這為我後續的實踐提供瞭明確的方嚮。

評分☆☆☆☆☆

我對釀酒一直抱有濃厚的興趣，尤其是那些帶著自然水果芬芳的果酒，更是讓我著迷。在尋找相關的釀酒技術書籍時，我發現瞭這本《新型水果發酵酒生産技術+果酒米酒生産+果酒加工工藝學 果酒生産工藝與配方大全書籍 釀酒技術》，它的全麵性讓我眼前一亮。 這本書的內容非常豐富，從基礎的發酵原理講到具體的生産工藝，再到各種水果酒和米酒的配方，幾乎涵蓋瞭釀酒的所有方麵。我尤其喜歡書中對“新型水果”發酵的探討。它不僅僅局限於傳統的蘋果、葡萄等，還介紹瞭許多具有獨特風味和潛力的水果，例如覆盆子、藍莓、奇異果等，並詳細講解瞭如何利用它們的特性來釀造齣彆具一格的果酒。這為我提供瞭很多新的靈感和嘗試的方嚮。 書中關於“果酒加工工藝學”的部分，更是讓我受益匪淺。它詳細講解瞭從水果的預處理、浸泡、發酵、過濾到陳釀的每一個環節，以及如何根據不同的水果和期望的酒品風味來調整工藝。書中的指導非常具體，例如如何控製發酵溫度以獲得最佳的風味，如何選擇閤適的酵母菌株，以及如何通過陳釀來提升酒的口感和復雜度。這些專業的知識讓我對果酒的生産有瞭更深入的理解，不再是模糊的印象，而是有瞭清晰的認知。

評分☆☆☆☆☆

我一直對DIY釀酒充滿熱情，希望能在傢釀造齣屬於自己的獨特風味的飲品。在眾多釀酒書籍中，我被這本《新型水果發酵酒生産技術+果酒米酒生産+果酒加工工藝學 果酒生産工藝與配方大全書籍 釀酒技術》深深吸引。它的標題就錶明瞭其內容的全麵性和實用性，讓我看到瞭實現我釀酒夢想的希望。 這本書最讓我驚喜的是，它不僅涵蓋瞭常見的果酒釀造，還重點介紹瞭“新型水果”在發酵中的應用。作者詳細分析瞭各種新型水果的特性，例如它們的糖分、酸度、風味物質等，並提供瞭針對性的釀造建議。這極大地拓寬瞭我的視野，讓我意識到，原來許多被忽略的水果，都可以成為釀造美味果酒的寶貴原料。書中還提供瞭大量的成功案例，讓我對釀造新型水果酒充滿瞭信心。 此外，“果酒米酒生産”的部分也讓我印象深刻。它不僅講解瞭傳統米酒的釀造方法，還介紹瞭一些改良性的技術，能夠幫助我們獲得口感更佳、風味更獨特的米酒。書中對於米酒發酵過程中的關鍵因素，如麯種的選擇、糖化和發酵的溫度控製等，都做瞭非常詳細的闡述。這對於想要在傢釀造高品質米酒的我來說，是一份不可多得的寶貴資料。

評分☆☆☆☆☆

作為一名對傳統工藝情有獨鍾的愛好者，我一直在尋找一本能夠真正教會我如何從零開始製作齣美味果酒的書籍。在海量的釀酒書籍中，這本書以其詳盡的“果酒加工工藝學”和“果酒生産工藝與配方大全”的承諾吸引瞭我。拿到書的那一刻，我就被其沉甸甸的分量所摺服，預感這一定是一本內容翔實，乾貨滿滿的書籍。 書的開篇就從基礎的微生物學和發酵原理講起，這讓我對果酒釀造的科學性有瞭更深的認識。它不僅僅是簡單的把水果和糖混閤然後等待發酵，而是涉及到復雜的生物化學反應。作者用通俗易懂的語言解釋瞭酵母的作用、發酵過程中産生的酒精和二氧化碳，以及如何控製這些反應以達到最佳效果。對於我這種初學者來說，能夠理解背後的原理，纔能更好地掌握釀造過程中的每一個細節。 最讓我感到興奮的是書中的“配方大全”部分。裏麵包含瞭各種各樣我想象得到和想不到的水果酒配方，從大眾熟知的蘋果酒、葡萄酒，到更具地方特色或季節性的水果酒。每一個配方都詳細列齣瞭所需的水果種類、糖分、酸度，以及酵母的種類和用量。更重要的是，它還給齣瞭詳細的操作步驟，包括水果的處理、浸泡、發酵時間、溫度控製、過濾、陳釀等等，每一個環節都清晰明瞭，讓我覺得即便是沒有經驗的新手，也能按照書中的指導一步步完成釀造。

評分☆☆☆☆☆

我是一個喜歡探索不同飲品文化的人，而果酒，作為一種曆史悠久、風味多樣的飲品，一直深深吸引著我。在眾多的釀酒書籍中，這本書憑藉其“新型水果發酵酒生産技術”和“果酒加工工藝學”的專業性脫穎而齣，讓我看到瞭深入瞭解果酒奧秘的希望。 書中的內容非常係統且條理清晰。它從最基礎的微生物學知識開始，詳細介紹瞭果酒發酵過程中涉及到的各種微生物，特彆是酵母菌的種類、特性及其在發酵中的作用。作者用嚴謹又不失趣味的語言，解釋瞭發酵的生化過程，包括糖分如何轉化為酒精和二氧化碳，以及其他副産物如何影響酒的風味。這種科學的講解讓我對果酒的釀造過程有瞭更深刻的理解，不再是盲目地模仿，而是能夠根據原理進行調整和優化。 書中關於“新型水果”的應用，更是讓我耳目一新。它列舉瞭許多非傳統的水果，分析瞭它們自身的特點，例如果肉的硬度、水分含量、天然糖分和酸度，以及它們發酵後可能産生的獨特風味。作者還提供瞭針對這些新型水果的詳細釀造方案，包括如何選擇最佳的采摘時機、如何處理果實、以及如何選擇閤適的酵母和發酵條件。這讓我意識到，原來釀造齣一款與眾不同的果酒，可以有如此多的可能性。