任選 食在好吃係列 傢常菜譜 自製糕點 養生 烹飪美食 烹飪方法教學 暢銷書 川湘菜客傢菜一本就夠 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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☆☆☆☆☆

楊桃美食編輯部 著

圖書標籤:

• 傢常菜
• 食譜
• 烹飪
• 美食
• 川菜
• 湘菜
• 客傢菜
• 烘焙
• 糕點
• 養生

店鋪： 凱福圖書專營店

齣版社： 江蘇科學技術齣版社

ISBN：9787553743684

商品編碼：21851359728

齣版時間：2016-01-01

該詳情為食在好吃係列菜譜圖書部分書籍內頁細節，旨在讓各位瞭菜譜係列書籍大概品質與內容，不與所售商品一一對應。請知悉！

齣版社：江蘇鳳凰科學技術齣版社

齣版日期：2015-10-1

裝幀：軟精裝

字數：250000

頁碼：160頁

開本：16開

圖書簡介： 《環球風味探秘：從街頭小吃到米其林殿堂》 一、 序章：味蕾的遠徵 本書並非專注於某一菜係的精深鑽研，亦非聚焦於傢庭廚房的日常操作指南。它是一部宏大的美食地理誌，一次跨越五大洲的味蕾遠徵，旨在帶領讀者領略全球飲食文化的多元魅力與深刻內涵。我們拒絕地域局限，力求呈現世界美食的廣闊圖景，從最質樸的街頭小吃到最精緻的殿堂級料理，每一頁都充滿瞭發現的驚喜。 二、 第一篇章：東方之韻——亞洲料理的細膩與奔放 亞洲，一個擁有最古老烹飪傳統的地域，其美食哲學建立在平衡、時令與精妙的調味藝術之上。 1. 日本料理的“旬”與“物哀”： 我們將深入探討懷石料理的結構美學，理解“一期一會”的精神如何融入食材的選擇與擺盤之中。重點剖析壽司與刺身的刀工技藝，不僅僅是切片，更是對魚類特性的尊重與理解。同時，我們會考察關東與關西味噌湯底的地域差異，以及天婦羅麵衣酥脆度的科學原理。這不是簡單的食譜羅列，而是對日本“職人精神”在烹飪中的體現的解讀。 2. 東南亞的熱帶交響： 重點聚焦泰國、越南和馬來西亞的酸、甜、辣、鹹的完美平衡。書中將詳細拆解泰式鼕陰功湯的層次感——香茅、南薑、青檸葉與魚露的復雜互動。對於越南河粉（Pho），我們將探討其澄清高湯的熬製藝術，以及新鮮香草在食客手中完成最後調味的儀式感。馬來西亞的娘惹菜，則作為中西文化交融的典範，將詳細解析其香料膏（Rempah）的配方哲學。 3. 南亞的香料帝國： 印度次大陸是香料的發源地。本書將超越常見的咖喱概念，深入探究印度北部（莫臥兒式）的奶油濃鬱與伊朗風味影響，以及南部（如喀拉拉邦）椰奶與羅望子帶來的酸辣。我們將對比坦都裏烤爐（Tandoor）與傳統砂鍋（Deg）在烹飪肉類時産生的風味差異。 三、 第二篇章：地中海的陽光與海洋——歐洲經典的傳承 歐洲的烹飪體係，建立在對原材料的尊重和對經典技法的嚴格遵守之上。 1. 法國的技術基石： 本章將作為烹飪技術的基礎訓練場。我們不會重復基礎的“五大醬汁”，而是聚焦於“第二級醬汁”的衍生及其在現代法餐中的應用。深入剖析舒芙蕾（Soufflé）的膨脹動力學，以及法式清湯（Consommé）如何通過澄清達到極緻的純淨。我們將分析米其林星級餐廳如何運用分子料理技術來解構和重塑傳統風味，例如澄清黃油的製作與應用。 2. 意大利的地域之魂： 意大利美食的精髓在於“簡單中的不簡單”。本書將區分意大利北部（以黃油、奶油和燴飯為主）與南部（以橄欖油、番茄和海鮮為主）的烹飪哲學。重點講解正宗那不勒斯披薩的揉麵與發酵控製，以及慢燉波隆那肉醬（Ragu）所需的長時間耐心，強調每一種手工麵食（Pasta Fresca）與特定醬汁的“聯姻”法則。 3. 伊比利亞半島的煙熏與醃製： 西班牙的煙熏紅椒粉（Pimentón）是其風味的靈魂。我們將介紹伊比利亞火腿（Jamón Ibérico）的熟成工藝，以及巴斯剋地區受拉美文化影響的“新派美食”的崛起。對於西班牙海鮮飯（Paella），我們將著重分析底部的鍋巴（Socarrat）形成的物理化學條件。 四、 第三篇章：新大陸的融閤與創新——美洲的活力 美洲，特彆是美國，是全球烹飪創新的熔爐，其特色在於對世界各地移民風味的吸收與再造。 1. 北美的“煙熏的藝術”： 深入德剋薩斯、卡羅萊納和堪薩斯城的燒烤（BBQ）流派。詳細解析不同木材（山核桃木、橡木、蘋果木）對肉類風味的影響，濕式（Wet）與乾式（Dry）摩擦料（Rub）的區彆，以及低溫慢烤（Low and Slow）的溫度控製麯綫。 2. 拉美的色彩與活力： 墨西哥的玉米文化（Maize）是其美食的根基。我們將超越塔可（Taco）的錶麵，探討莫萊醬（Mole）的復雜性，理解其可能包含數十種原料的曆史沉澱。秘魯的“酸橘汁醃魚”（Ceviche），則著重分析檸檬酸對蛋白質的“烹飪”過程，以及“虎奶”（Leche de Tigre）的提神功效。 五、 第四篇章：歐亞大陸的邊緣地帶與非洲的質樸之美 本篇探索那些常被主流美食敘事所忽略的區域，它們擁有獨特且充滿生命力的烹飪傳統。 1. 土耳其與中東的交匯： 探討奧斯曼帝國遺留下來的烤肉（Kebab）技藝的演變，以及對酸奶和發酵食物的廣泛使用。希臘的慕薩卡（Moussaka）與土耳其的茄子料理，展現瞭地中海東岸對蔬菜的精妙處理。 2. 非洲：大地與火焰的對話： 聚焦於北非的塔吉鍋（Tagine）慢燉藝術，強調乾果、香料與肉類的甜鹹平衡。在撒哈拉以南，我們將考察埃塞俄比亞的英吉拉（Injera）發酵工藝，以及其獨特的“不使用刀叉”的共食文化。 六、 結語：超越食譜的境界 本書的最終目標，是培養讀者對“風土”（Terroir）和“技藝”（Technique）的深刻理解。它提供的不是即時的滿足，而是係統的知識框架，讓讀者能夠站在世界美食的製高點上，欣賞每一個菜係背後的文化邏輯與曆史演進。閱讀完此書，你將擁有一個全球化的美食視野，能夠理解一道菜肴誕生的所有必要條件，無論是街頭的煙火氣，還是米其林殿堂的寜靜緻遠。這是一次關於人類智慧如何通過食物錶達自身的故事。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我最早是被“傢常菜譜”這幾個字吸引的，因為我每天都要解決“吃什麼”的問題，作為傢庭主廚，能有一些簡單易學、食材常見、口味又好的傢常菜，簡直就是救星。而且，“自製糕點”也讓我眼前一亮，我總覺得外麵賣的糕點添加劑太多，自己做纔安心，但一直沒找到閤適的入門教程。然後看到“養生”兩個字，我更是覺得這本書很符閤我的需求，現在大傢越來越注重健康，能在日常的烹飪中就能兼顧美味和健康，這是我一直追求的。更不用說“烹飪美食”和“烹飪方法教學”瞭，這基本上就是這本書的核心價值所在瞭吧。我對烹飪的熱情一直很高，但很多時候都卡在“不知道怎麼做”或者“做瞭不好吃”的瓶頸上。如果這本書能把各種烹飪技巧，比如如何切菜、如何調味、如何掌握火候，甚至是一些基礎的食材處理方法都講清楚，那對我來說就是一本寶藏。最後，“暢銷書”和“川湘菜客傢菜一本就夠”的標簽，則進一步增強瞭我對這本書質量的信心，說明它受到瞭廣大讀者的認可，而且涵蓋瞭兩種我非常喜歡的菜係，讓我覺得買一本就能滿足我很多方麵的需求，省去瞭我挑選和購買多本書的麻煩。

評分☆☆☆☆☆

這本書的書名確實挺吸引人的，一開始看到“任選”這個詞，就覺得很靈活，好像可以根據自己的喜好來選擇想要學做的菜一樣。然後“食在好吃係列”和“暢銷書”的標簽，更是讓人對內容充滿瞭期待。我平時在傢做飯，雖然也會上網搜菜譜，但總覺得不夠係統，而且有些菜譜步驟不夠詳細，或者食材不好找。這款書名裏包含瞭“傢常菜譜”、“自製糕點”、“養生”、“烹飪美食”、“烹飪方法教學”，這些都是我非常感興趣的領域。傢常菜是我的日常所需，能學到一些不用復雜技巧就能做齣的美味，會大大提升我的幸福感。自製糕點更是我一直想嘗試的，有時候想吃點甜點，但外麵買的總是擔心添加劑太多，自己做也能更健康。養生這個概念也很重要，現在越來越注重健康飲食，能在烹飪中融入養生理念，那真是再好不過瞭。最關鍵的還是“烹飪方法教學”，我希望這本書能把各種菜品的製作過程講得清清楚楚，即使是新手也能跟著做，並且能學到一些烹飪的小竅門，比如如何掌握火候，如何調味等等。川湘菜和客傢菜也很有特色，這兩大菜係都有很多我喜歡的經典菜肴，如果能一本就夠，那真是省去瞭我到處找菜譜的麻煩，感覺這本書的定位很精準，滿足瞭我的多種需求。

評分☆☆☆☆☆

我的生活節奏比較快，所以在傢做飯的時候，我更傾嚮於那些“快手菜”和“簡單操作”的菜譜。這本書的書名裏有“傢常菜譜”和“烹飪方法教學”，這兩個詞讓我覺得這本書很實用，應該能教我很多如何在忙碌之餘，快速做齣美味又健康的飯菜。我尤其看重“烹飪方法教學”的部分，我希望它能講解得非常細緻，比如各種食材的特點、不同的烹飪手法對菜品口感的影響，以及如何巧妙地利用調味料來提升菜品的風味。我之前買過一些烹飪書，但有些步驟寫得太籠統，我看瞭半天還是雲裏霧裏，最後隻能放棄。而這本書名裏還提到瞭“自製糕點”和“養生”，這兩個方麵也正是我非常感興趣的。我一直想嘗試自己在傢做一些健康的甜點，或者是在日常的菜肴中融入一些養生的理念，讓傢人吃得更健康。至於“川湘菜客傢菜一本就夠”，這讓我覺得這本書的內容非常豐富，而且選材也很精煉，能夠涵蓋兩個很有代錶性的菜係，這確實是非常吸引人的地方。如果這本書真的能做到“一本就夠”，那將大大節省我的時間和金錢，也能讓我更專注於學習和實踐。

評分☆☆☆☆☆

每次看到“美食”和“烹飪”相關的字眼，我都會忍不住多看兩眼，畢竟民以食為天嘛！這本書的書名裏，“食在好吃係列”、“烹飪美食”、“暢銷書”這些詞語，第一時間就給我一種“專業”、“可靠”的感覺。我平時就喜歡研究各種菜肴，也嘗試過不少烹飪教程，但總覺得缺少一些係統性的指導。我希望這本書能提供一些我之前沒有接觸過的烹飪技巧，比如一些餐廳大廚纔會用的秘訣，或者是一些關於食材搭配的獨到見解。同時，“傢常菜譜”和“烹飪方法教學”也錶明瞭這本書的實用性，我需要的是那種能夠落地、並且在傢也能輕鬆復刻的教程，而不是那些看起來很漂亮但實際操作難度極大的“花架子”。“自製糕點”和“養生”更是點睛之筆，誰不想吃到健康又美味的自製糕點呢？而“養生”的理念，也正是我現在非常看重的，希望能在享受美食的同時，也為身體健康加分。“川湘菜客傢菜一本就夠”這個口號，直接擊中瞭我的痛點，我一直都很喜歡這兩個菜係的特色，如果能有一本書就涵蓋瞭它們的精髓，並且還能學到具體的烹飪方法，那我絕對會毫不猶豫地入手，感覺這會是一本能陪伴我很久的“美食百科全書”。

評分☆☆☆☆☆

我當時買這本書，完全是被它“一本就夠”的口號給吸引住瞭。我之前為瞭學習不同的菜係，買過好幾本書，結果書架上堆滿瞭，真正翻看的卻沒幾本，很多菜譜還是重復的，或者根本不適閤我這種廚房小白。所以當我看到這本書名裏包含“川湘菜客傢菜一本就夠”時，我心裏想，這簡直是為我量身定做的！川菜的麻辣鮮香，湘菜的香辣野味，還有客傢菜的醇厚實在，這三個菜係在我心中都是經典，能把它們集閤在一本書裏，而且還強調“一本就夠”，這說明它的選菜肯定是非常有代錶性，而且講解也會非常透徹，不會讓你覺得“學瞭等於沒學”。我平時比較喜歡吃辣，但又怕太油膩，所以希望這本書在介紹川湘菜時，也能有一些改良或者更健康的烹飪方式，畢竟裏麵也提到瞭“養生”和“傢常菜譜”。另外，我一直對自製糕點很有興趣，但是苦於沒有係統的方法，每次都是看瞭個大概，自己嘗試後要麼不成形，要麼味道不對。這本書如果能提供一些詳細的步驟和關鍵點提示，甚至是一些基礎的烘焙技巧，那我就真的太開心瞭，感覺這本厚實的書，裏麵藏著我烹飪的“秘籍”呢。

評分☆☆☆☆☆

有許多實用的美食從未嘗試過。有瞭這本書，就可以做更多美未的蛋類食物分享給大傢，生活多美好?

評分☆☆☆☆☆

孩子喜歡吃，我就用心研究，她們吃得開心，我也就非常滿足……???

評分☆☆☆☆☆

好評。。。。。。。

評分☆☆☆☆☆

這書真好，給兩個孩子學者做

評分☆☆☆☆☆

還沒開始看不知道怎麼樣哦，發貨很快，活動買的劃算

評分☆☆☆☆☆

非常有用，這下對三餐的豐富有很大幫助

評分☆☆☆☆☆

這書真好，給兩個孩子學者做

評分☆☆☆☆☆

很實用

評分☆☆☆☆☆

還沒看完也，兩百多塊的書呀！雖然不一定能看完瞭，但總能逼自己看兩本吧，多看，總是有好處的！