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发表于2024-11-10


商品介绍



店铺: 蔚蓝书店
出版社: 未知出版社
ISBN:9787559411280
商品编码:22181579526

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书籍描述

  商品基本信息,请以下列介绍为准
商品名称:厨艺之钥(上) 烹饪/美食 书籍
作者:
定价:79.8
出版社:
出版日期:
ISBN:9787559411280
印次:
版次:1
装帧:平装-胶订
开本:16开

  内容简介

不管是对初学者、家庭煮夫煮妇,或是专业厨师,烹调要愉快且成功,都得先了解自己的烹调食材。再有创意的厨师,也得依照食物天性来发挥。《食物与厨艺》作者哈洛德.马基,从数十年来对食物和厨艺的精研中,撷取出日常烹饪的实用知识,并亲身试验,修正结果。带领读者从*根本了解食材该如何挑选、处理、保存和烹调,破除厨房中的一知半解,为各式疑难杂症提供明确的下厨指引。

《厨艺之钥》(上)涵盖了厨具、蔬果、奶蛋和肉鱼这些内容,介绍食材与烹调技术运用等主题,同时给予简短的解释。提供了厨房以及料理过程的正确知识,破除错误的烹调认知,挑战并改良既定的传统烹饪技巧。前六章描述一般家庭厨房中常用的烹饪器具、食材、加热、各种基本烹调方式,以及厨房注意事项,后六章介绍了水果、蔬菜与香、乳制品、鸡蛋、肉类与鱼虾贝蟹的基本信息、食用、烹饪技巧等等。
《厨艺之钥》是每个下厨者不可或缺的工具书,更是厨艺的基本养成书,本书也有助于评估食谱优劣,找出其中可能的缺陷或问题,更在烹饪当下可据以调正和修正。*后,这本书还希望能帮助你丢开食谱,开始创作与实验出属于自己的烹调方式和菜肴。当你在厨房中遇上任何疑惑时,别在网络上穷搜正误难辨的数据,翻开《厨艺之钥》吧!

  目录

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章 ?了解食物??
GETTING TO KNOW FOODS
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第二章? 厨房中的基本资源:水、食品储藏柜与冰箱
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BASIC KITCHEN RESOURCES: WATER, THE PANTRY, AND THE REFRIGERATOR
?
第三章 ?厨房用具???
KITCHEN TOOLS
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第四章 ?热量以及加热设备??
HEAT AND HEATING APPLIANCES
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第五章 ?烹调方式??
COOKING METHODS
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第六章 ?烹调??
COOKING SAFELY
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第七章 ?水果??
FRUITS
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第八章 ?蔬菜和新鲜香
VEGETABLES AND FRESH HERBS
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第九章 ?? 乳与乳制品???
MILK AND DAIRY PRODUCTS??????????????????????
第十章 ?鸡蛋???
EGGS
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第十一章 ?肉类??
MEATS
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第十二章 ?鱼虾贝蟹?
FISH AND SHELLFISH

  编辑

食谱到处都有,书店和网络上满满都是。按着食谱照本宣科,有时结果还不错,但很多时候则差强人意。有些食谱太简要,有些食谱则太冗长;有时同一道菜肴的不同食谱,可能就有相反的指示,有些食谱甚至充斥着错误观念和不良的示范。

 

这趟烹调之旅很容易迷失。即使遵照的是好食谱,也不保证成功,因为食谱充其量只是作者成功烹调过程的不完整描述。照着食谱做,还必须把语汇及方法转换成自己的厨房、食材跟经验。这个诠释和调整的过程跟食谱一样重要,两者兼备才能成功烹调出一道美味佳肴。

 
《厨艺之钥》并不是食谱,而是为了解释食物是什么、烹调是如何改变食物的,以及*的烹调方式与原因。本书就像导航手册,带领下厨者优游自得地航行在这片迅速扩张的食谱之海,抵达美味佳肴的彼岸。 

  媒体评论

每个下厨的人都需要 《厨艺之钥》 ,这是各种处理食物的资料宝库。我在餐饮界工作50年了,每翻几页总是能学到新东西。食谱告诉你烹调步骤;科学书告诉你烹调原理; 《厨艺之钥》两者兼备。                                        ——雪莉.欧.蔻瑞荷(Shirley O. Corriher),生物化学家,著有《烹调巧手》(CookWise)、《烘焙巧手》(BakeWise)

 

马基先生或许可以称这本百科全书式的作品为“厨房的家庭伴侣”,因为它就像一本用户手册一样,提供了充分利用食谱的不可或缺的信息,让下厨的人大展身手,在餐桌上享用它带来的愉悦感。                                                              ——《华尔街日报》

 
马基先生用他单直入的写作手法消除了任何关于烹饪的浪漫幻想…… 《厨艺之钥》 提供了极其实用的烹饪方法,体现了对厨艺终生热爱的用户友好型指导说明,本书是对饮食文化作品的珍贵补充。                                                          ——《出版人周刊》







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