厨艺之钥(上) 烹饪/美食 书籍 epub pdf mobi txt 电子书 下载 2024
发表于2024-11-10
厨艺之钥(上) 烹饪/美食 书籍 epub pdf mobi txt 电子书 下载 2024
商品基本信息,请以下列介绍为准 | |
商品名称: | 厨艺之钥(上) 烹饪/美食 书籍 |
作者: | |
定价: | 79.8 |
出版社: | |
出版日期: | |
ISBN: | 9787559411280 |
印次: | |
版次: | 1 |
装帧: | 平装-胶订 |
开本: | 16开 |
内容简介 | |
不管是对初学者、家庭煮夫煮妇,或是专业厨师,烹调要愉快且成功,都得先了解自己的烹调食材。再有创意的厨师,也得依照食物天性来发挥。《食物与厨艺》作者哈洛德.马基,从数十年来对食物和厨艺的精研中,撷取出日常烹饪的实用知识,并亲身试验,修正结果。带领读者从*根本了解食材该如何挑选、处理、保存和烹调,破除厨房中的一知半解,为各式疑难杂症提供明确的下厨指引。 《厨艺之钥》(上)涵盖了厨具、蔬果、奶蛋和肉鱼这些内容,介绍食材与烹调技术运用等主题,同时给予简短的解释。提供了厨房以及料理过程的正确知识,破除错误的烹调认知,挑战并改良既定的传统烹饪技巧。前六章描述一般家庭厨房中常用的烹饪器具、食材、加热、各种基本烹调方式,以及厨房注意事项,后六章介绍了水果、蔬菜与香、乳制品、鸡蛋、肉类与鱼虾贝蟹的基本信息、食用、烹饪技巧等等。 《厨艺之钥》是每个下厨者不可或缺的工具书,更是厨艺的基本养成书,本书也有助于评估食谱优劣,找出其中可能的缺陷或问题,更在烹饪当下可据以调正和修正。*后,这本书还希望能帮助你丢开食谱,开始创作与实验出属于自己的烹调方式和菜肴。当你在厨房中遇上任何疑惑时,别在网络上穷搜正误难辨的数据,翻开《厨艺之钥》吧! |
目录 | |
? 章 ?了解食物?? GETTING TO KNOW FOODS ? 第二章? 厨房中的基本资源:水、食品储藏柜与冰箱 ??????? BASIC KITCHEN RESOURCES: WATER, THE PANTRY, AND THE REFRIGERATOR ? 第三章 ?厨房用具??? KITCHEN TOOLS ? 第四章 ?热量以及加热设备?? HEAT AND HEATING APPLIANCES ? 第五章 ?烹调方式?? COOKING METHODS ? 第六章 ?烹调?? COOKING SAFELY ? 第七章 ?水果?? FRUITS ? 第八章 ?蔬菜和新鲜香 VEGETABLES AND FRESH HERBS ? 第九章 ?? 乳与乳制品??? MILK AND DAIRY PRODUCTS?????????????????????? 第十章 ?鸡蛋??? EGGS ? 第十一章 ?肉类?? MEATS ? 第十二章 ?鱼虾贝蟹? FISH AND SHELLFISH |
编辑 | |
食谱到处都有,书店和网络上满满都是。按着食谱照本宣科,有时结果还不错,但很多时候则差强人意。有些食谱太简要,有些食谱则太冗长;有时同一道菜肴的不同食谱,可能就有相反的指示,有些食谱甚至充斥着错误观念和不良的示范。 这趟烹调之旅很容易迷失。即使遵照的是好食谱,也不保证成功,因为食谱充其量只是作者成功烹调过程的不完整描述。照着食谱做,还必须把语汇及方法转换成自己的厨房、食材跟经验。这个诠释和调整的过程跟食谱一样重要,两者兼备才能成功烹调出一道美味佳肴。 《厨艺之钥》并不是食谱,而是为了解释食物是什么、烹调是如何改变食物的,以及*的烹调方式与原因。本书就像导航手册,带领下厨者优游自得地航行在这片迅速扩张的食谱之海,抵达美味佳肴的彼岸。 |
媒体评论 | |
每个下厨的人都需要 《厨艺之钥》 ,这是各种处理食物的资料宝库。我在餐饮界工作50年了,每翻几页总是能学到新东西。食谱告诉你烹调步骤;科学书告诉你烹调原理; 《厨艺之钥》两者兼备。 ——雪莉.欧.蔻瑞荷(Shirley O. Corriher),生物化学家,著有《烹调巧手》(CookWise)、《烘焙巧手》(BakeWise) |
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