具体描述
内容介绍
怀石、会席、割烹、料亭……各种高大上的名词傻傻分不清？ 握寿司、卷寿司、押寿司、散寿司……各色奇形怪状的饭团，你知道怎么吃？ 怎样判断一枚寿司、一碗鳗鱼饭的优劣？“一汁三菜”又是什么规制？ 日本饮食文化的细腻，即便以繁琐精致著称于世的法国大餐，也从Nouvelle Cuisine起深受日本料理的影响。可是，面对一桌子精美小食，是一上来J用刺身、海鲜和天妇罗解馋，还是刚开场J喝汤？……做个有分寸的吃货，才能get料理师傅的匠心。 作为 SJ非物质文化遗产的“和食”，或本真或奢华，是人类的共同财富。 这本书带你深挖“日料背后的冷知识”，进行一次“日本餐桌大冒险”，在“寻鲜旬鲜”中感受“舌尖上的日本味道”，鞭辟入里地探究“料理间里的技与艺”，*终在一次次饕餮盛宴中提升“一个日料吃货的自我修养”。
关联推荐
你会吃日料吗？
那么我来问问你：
寿司的前世今生与百变形式有哪些？
精进料理是如何在日本寺庙中流行的？
什么是怀石料理？什么是“鲷大位，鲤小位”？什么是旬鲜？
从一条鲣鱼到一束木鱼花，这中间发生了什么？
为什么日本人说，“一颗米粒上的七个神明”？
为什么，日本美食家北大路鲁山人说，“食器是料理的衣服”？
为什么蔡澜说，对日本人来说，吃“寿司”也是J为SC的，到不熟悉的店，随时像鱼一样被斩成数块？
……
所以，
《别说你会吃日料》。
目录
D一章 / 日料背后的冷知识 2/日料到底是什么——日本料理的关键词 5/食在四季流转中——日本人所推崇的“旬”到底是什么？ 8/一颗米粒上的七个神明——欢迎来到一个对稻米疯狂崇拜的国度 12/从“吃肉会嘴歪”到牛肉料理的流行——日本人食肉的百年禁忌 16/“鲷大位，鲤小位”——古代日本人崇尚什么鱼？ 19/菜叶子里的修行——精进料理是如何在日本寺庙中流行的？ 23/“抱石暖胃”与饕餮人间——怀石料理变奏曲 D二章/ 日本餐桌大冒险 26/“我们来自天朝”——日本料理中的中国影响 30/鱼和米的一万种可能性——寿司的前世今生与百变形式 33/优雅地油炸全SJ——天妇罗到底炸些什么东西？ 36/别有“ ”天——日本有哪些脍炙人口的盖饭？
D一章 / 日料背后的冷知识
2/日料到底是什么——日本料理的关键词
5/食在四季流转中——日本人所推崇的“旬”到底是什么？
8/一颗米粒上的七个神明——欢迎来到一个对稻米疯狂崇拜的国度
12/从“吃肉会嘴歪”到牛肉料理的流行——日本人食肉的百年禁忌
16/“鲷大位，鲤小位”——古代日本人崇尚什么鱼？
19/菜叶子里的修行——精进料理是如何在日本寺庙中流行的？
23/“抱石暖胃”与饕餮人间——怀石料理变奏曲
D二章/ 日本餐桌大冒险
26/“我们来自天朝”——日本料理中的中国影响
30/鱼和米的一万种可能性——寿司的前世今生与百变形式
33/优雅地油炸全SJ——天妇罗到底炸些什么东西？
36/别有“ ”天——日本有哪些脍炙人口的盖饭？
40/面面俱到——拉面、荞麦面、乌冬面里的门道
46/烧烤的一千种对象——日式烧肉和串烧
50/那金灿灿的满足感——日式炸猪排的幸福指数
55/以死相搏的吃货精神——河鲀料理到底有多美味？
60/寿喜烧到底应该怎么烧——关东、关西大不同
64/和果子的风雅颂——日式甜点里的小SJ
68/悠长的飨宴——怀石料理的起承转合
74/入乡随乡，边走边吃——古灵精怪的乡土料理
D三章/ 寻鲜旬鲜
80/“老板，来两盘三文鱼刺身！”—喜爱三文鱼到底是不是恶趣味？
85/金枪鱼到底贵不贵——金枪鱼秘史
89/黄 ，黑 ，岛、——竹荚鱼的SJ你要懂
95/此比目鱼，非彼比目鱼——“鲆”和“鲽”的找不同游戏
99/ 鱼、间八、平政——水产界的明星家族
103/西瓜味，还是青瓜味——自带体香的神奇香鱼
107/你吃的到底是哪种鳗——鳗家族的家族手记
110/和鲷鱼的一百次邂逅——日本人与鲷鱼的不解之缘
114/眼花缭乱中的脉络——日本虾类徐徐说
119/日本毛蟹不是大闸蟹，雪蟹也不是鳕场蟹——读懂蟹SJ
123/来自河海的一期一会——不同季节吃什么河海鲜？
129/A5 和牛一定比A4 和牛好吃吗？—— 一块和牛肉的身份解码
132/樱花肉、白子、茗荷，“这些都是什么鬼”？——日本料理中的古怪食材和吃法
136/一个龙套的节操——山葵和辣根的替班手记
D四章/ 舌尖上的日本味道
140/うま味的DNA——日本人的鲜味哲学
143/看不见的工作狂——“霉菌”在日本料理中的丰功伟绩
145/来自北方的贵公子——关于昆布的身世
149/从一条鲣鱼到一束木鱼花——鲣节的漫长历险
153/似酱？非酱？——细说味噌
157/画龙点睛的味道——日本酱油美味评判法则
161/饮一杯风花雪月——日本清酒二三事
D五章/ 料理间里的技与艺
166/庖丁解牛——日式刀工的魔力
172/技近于道——高汤美味的玄机
178/返璞归真——炭烤的质朴回归
182/循序渐进——炖煮的微妙节奏
188/水火相济，盐梅相成——寿司饭的和合之道
192/洞若观火，徐急自若——天妇罗的美味秘籍
D六章/ 一个日料吃货的自我修养
198/欢迎入坑——品尝江户前寿司前的知己知彼
204/步步为营——享用怀石料理时应该注意哪些细节？
207/地域之异——关东与关西料理的微妙差异
211/ 食器相长——从食器看料理的格调
216/米其林VS Tabelog——选日本餐厅我们应该听谁的？
221/优雅装腔——日本GJ餐厅预订、点餐和不惹人烦指南
227/附录
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“抱石暖胃”与饕餮人间 去日本旅行时，越来越多的人并不满足游览名胜古迹之余只是吃碗拉面或是盖饭这样的B 级美食。他们会提前做好功课，预订GJ的料理店，希望可以体验精致的日本美食。而在GJ料理店，我们经常会邂逅怀石料理。从字面意思来看，“怀石”二字J是怀抱石头，这和料理又有什么关系呢？ “怀石”这个词Z初出现在江户时代的元禄时期。彼时，在寺庙中修行的僧人因为感到腹中饥饿，怀抱着烤得温热的石头来对抗饥饿感。 怀石充饥到底是不是个好主意呢？你可能会觉得这只是治标不治本的“精神胜利法”，或者是修行僧人定力不够的表现。然而，这个典故传达的意义在于：“怀石料理”是一种和修行有关的料理，有精神层面的诉求，不仅是宴饮享乐。 说到禅意与精神诉求，很容易让人联想起日本茶道。实际上，怀石料理的产生的确与日本茶道的发展密不可分。茶道从中国传入日本之后，Z初是禅院僧人研习茶礼，到了镰仓时代末期，饮茶之风从寺院流传到各个阶层，被大众所接受。在饮茶、斗茶（源于中国宋代）时会有一些佐茶的餐食，到室町时代初期的茶会上，出现了作为怀石料理雏形的佐茶餐食。 原本，茶道只是宴会的前奏，宴会到了Z后难免是觥筹交错、酒池肉林，一派奢靡、放浪的作风。很多贵族很享受这样的豪气，而闲寂茶道的武野绍鸥和弟子千利休则觉得，高雅的茶道WQ被庸俗的宴会拖下水，应该改变这种风气，切断酒宴与茶会的联系，将茶道D立出来，追求清雅、闲寂的精神SJ。 对日本茶道略有耳闻的朋友可能听说过“茶圣”千利休（1522-1591）。他开创了千家流茶道，是日本1屈一指的茶人。他一生跌宕起伏，曾经在织田信长、丰臣秀吉等人门下做事，Z终因为得罪丰臣秀吉而被迫切腹自杀。他的人生经历告诉我们，表达自由意志是活着的乐趣，但审时度势是活着的前提。
“抱石暖胃”与饕餮人间
去日本旅行时，越来越多的人并不满足游览名胜古迹之余只是吃碗拉面或是盖饭这样的B 级美食。他们会提前做好功课，预订GJ的料理店，希望可以体验精致的日本美食。而在GJ料理店，我们经常会邂逅怀石料理。从字面意思来看，“怀石”二字J是怀抱石头，这和料理又有什么关系呢？
“怀石”这个词Z初出现在江户时代的元禄时期。彼时，在寺庙中修行的僧人因为感到腹中饥饿，怀抱着烤得温热的石头来对抗饥饿感。
怀石充饥到底是不是个好主意呢？你可能会觉得这只是治标不治本的“精神胜利法”，或者是修行僧人定力不够的表现。然而，这个典故传达的意义在于：“怀石料理”是一种和修行有关的料理，有精神层面的诉求，不仅是宴饮享乐。
说到禅意与精神诉求，很容易让人联想起日本茶道。实际上，怀石料理的产生的确与日本茶道的发展密不可分。茶道从中国传入日本之后，Z初是禅院僧人研习茶礼，到了镰仓时代末期，饮茶之风从寺院流传到各个阶层，被大众所接受。在饮茶、斗茶（源于中国宋代）时会有一些佐茶的餐食，到室町时代初期的茶会上，出现了作为怀石料理雏形的佐茶餐食。
原本，茶道只是宴会的前奏，宴会到了Z后难免是觥筹交错、酒池肉林，一派奢靡、放浪的作风。很多贵族很享受这样的豪气，而闲寂茶道的武野绍鸥和弟子千利休则觉得，高雅的茶道WQ被庸俗的宴会拖下水，应该改变这种风气，切断酒宴与茶会的联系，将茶道D立出来，追求清雅、闲寂的精神SJ。
对日本茶道略有耳闻的朋友可能听说过“茶圣”千利休（1522-1591）。他开创了千家流茶道，是日本1屈一指的茶人。他一生跌宕起伏，曾经在织田信长、丰臣秀吉等人门下做事，Z终因为得罪丰臣秀吉而被迫切腹自杀。他的人生经历告诉我们，表达自由意志是活着的乐趣，但审时度势是活着的前提。
在千利休等人的倡导下，茶道精神在发生变化，佐茶的餐食便也随之调整，既可以满足适度饮食的原则，又要与茶道的风格相呼应。他们提倡茶道搭配“一汁（汤）三菜”的餐食，具体包括米饭、一道汤（一般是味噌汤）、三道菜（一般是刺身、煮物、烧物）。这种餐饮形式Z终于16 世纪得以确立。
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用户评价
我一直对那些能够引发思考和讨论的书籍情有独钟，尤其是在美食领域。“别说你会吃日料”这个书名，以一种鲜明的姿态，成功地吸引了我的目光。这句话本身就充满了话题性，它暗示着，在看似简单的日料背后，隐藏着不为人知的学问。我脑海中立刻浮现出各种可能性：这本书会不会颠覆我以往对某些日料的认知？比如，我一直以为吃生鱼片就是蘸酱油和芥末，但书中是否会介绍更丰富的酱料搭配，或者更讲究的品尝顺序？又或者，它会深入探讨不同鱼类、不同部位的最佳处理方法，以及它们各自的独特风味。我更希望，这本书能够像一位严谨的导师，不仅教我“是什么”，更教我“为什么”。它或许会解析为什么有些寿司米饭要偏酸，为什么味噌汤会根据季节调整，为什么一些日料店会有严格的“禁忌”规定。这本书的出现，让我开始重新审视自己过去的用餐经历，并期待通过它，能够获得更深层次的理解和体验，让我真正能够自信地说出：“我，是真的懂吃日料。”
评分一本关于美食的书，光是书名就足够勾起我的好奇心。“别说你会吃日料”，这句话充满了挑衅，又带着一丝引人入胜的神秘感。我一直觉得自己对日料颇有研究，从寿司、刺身到拉面、天妇罗，似乎都吃了个遍，甚至还能说出几个地道的日文菜名。然而，这本书的书名却让我开始怀疑自己是否真的“会吃”。这让我忍不住开始畅想，这本书里到底会揭示哪些我不知道的日料“潜规则”？会不会是关于食材的选择、处理的精妙之处？又或者是关于品尝的顺序、搭配的技巧？我脑海中立刻浮现出各种画面，比如如何分辨新鲜度极高的金枪鱼，又或者是什么样的米饭才能称为完美的寿司饭。也许书中还会介绍一些不常为人所知的日料店，那些藏在街角巷尾，却有着令人惊艳美味的地方。又或者，它会带我们深入了解日料背后的文化，那些关于季节、关于禅意、关于匠人精神的故事。我非常期待能通过这本书，从一个“普通食客”晋升为真正懂得欣赏日料的“玩家”。这本书无疑为我打开了一扇新的大门，让我对即将到来的美食探索充满了期待和跃跃欲试的冲动。
评分最近对探索各种饮食文化产生了浓厚的兴趣，尤其是那种能让你在一餐饭中体验到历史、地理和情感的书籍。“别说你会吃日料”这个书名，以一种非常直接且带有挑战性的方式，瞬间抓住了我的注意力。我一直认为自己对日料的了解仅限于表面，比如分辨出不同的寿司卷，或者点一碗豚骨拉面。但这本书的标题却让我反思，是不是在品尝过程中，我忽略了许多细微之处？我开始想象，书中会不会深入探讨不同地区日料的特色，例如北海道的海鲜，京都的怀石料理，或者九州的拉面流派。又或者，它会分享一些关于如何正确品尝每一道菜肴的指南，比如蘸料的比例、姜片的作用，甚至是享用味噌汤的仪式感。这本书就像一位经验丰富的向导，准备带领我穿越层层迷雾，去发现日料背后隐藏的精致与深邃。我希望它能让我不仅仅是“吃”，而是真正地“品味”，去感受食材本身的鲜甜，去理解厨师的用心，去领略那份源远流长的日式美学。这本书对我来说，不仅仅是一本食谱，更是一次关于味蕾和心灵的深度对话。
评分对我而言，一本书的价值，往往在于它能否带给我全新的视角和深刻的体验。“别说你会吃日料”，这五个字，像一声响亮的号角，吹响了我探索日料深层奥秘的冲锋。我一直认为自己对日料的理解，已经相当到位，从精致的摆盘到鲜美的口感，似乎都能一一解读。但这个书名，却像是一面镜子，让我看到了自己可能存在的盲区。这本书会讲述哪些我从未听说过的日料礼仪？或者，它会介绍那些只有当地人才知道的隐藏菜单？我期待书中能够有关于如何挑选顶级食材的秘诀，比如如何分辨出真正的新鲜度，如何理解不同等级的和牛，又或者是如何选择最适合搭配寿司的清酒。更重要的是，我希望这本书能展现出日料中蕴含的哲学和美学，那种对自然、对季节、对生命的敬畏，以及体现在每一道菜肴中的匠人精神。这本书，对我而言，不仅仅是一次关于美食的阅读，更是一次关于文化的体验，一次关于自我认知的挑战，一次对味蕾的极致升华。
评分作为一个对亚洲美食情有独钟的旅行者，每次去到日本，都会尽力去品尝当地的特色料理。然而，即使去了几次，我总感觉自己只是一个匆匆过客，对那些真正地道的美味，似乎总隔着一层纱。“别说你会吃日料”这个名字，简直像是为我量身定做的一样，直击我心中的痛点。我期待这本书能像一本秘籍，揭示那些不为人知的门道。我想知道，如何才能在众多寿司店中，找到那一家真正用心的？如何才能分辨出，什么才是最高品质的刺身？书中会不会分享一些关于和牛、关于鳗鱼饭、关于天妇罗的独家秘诀，比如最好的品尝时机、最佳的搭配酒水？更重要的是，我希望这本书能带我深入了解日本的饮食哲学，那种对食材的尊重，对季节的敏感，对细节的极致追求。它不仅仅是关于怎么吃，更是关于为什么这么吃。这本书就像一扇通往日本料理灵魂的窗户，让我迫不及待地想要透过它，去窥探那隐藏在每一次咀嚼和每一次咽下的背后，那份深厚的文化底蕴和匠心独运。
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