法式甜點 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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王森 著

圖書標籤:

• 甜點
• 法式
• 烘焙
• 甜品
• 美食
• 食譜
• 西點
• 烹飪
• 蛋糕
• 馬卡龍

店鋪： 鹽城新華圖書專營店

齣版社： 中國輕工業齣版社

ISBN：9787518407736

商品編碼：23939437321

包裝：精裝

開本：128

齣版時間：2017-05-01

頁數：156

字數：200000

內容介紹
《法式甜點》匯集瞭Christophe Rhedon、Mathieu Blandin兩位鼎級大師的精美作品，以詳細、清晰的圖片展示其製作方法，並特彆配有二維碼視頻，掃碼即可在綫觀看和學習名廚甜點製作範例。

關聯推薦

★SJding級甜點大師的經典配方

《法式甜點》收錄法國甜點MOF大師Christophe Rhedon、法國裏昂甜點SJ杯GJMathieu BlandinD傢甜點製作配方及製作技法。

 

★附贈甜點製作視頻，幫助初學者邊看邊學

 
目錄
理論 常用材料 常用工具 法式甜點中重要但易被忽視的細節 馬蒂厄·布朗丹 Mathieu Blandin 個人介紹 01 菠蘿草莓塔 02 覆盆子巧剋力蛋糕 03 覆盆子小馬卡龍 04 黑加侖濛布朗 05 加勒比蛋糕 06 焦糖閃電泡芙 07 巧剋力扁桃仁醬蛋糕

理論

常用材料

常用工具

法式甜點中重要但易被忽視的細節

 

馬蒂厄·布朗丹 Mathieu Blandin

個人介紹

01 菠蘿草莓塔

02 覆盆子巧剋力蛋糕

03 覆盆子小馬卡龍

04 黑加侖濛布朗

05 加勒比蛋糕

06 焦糖閃電泡芙

07 巧剋力扁桃仁醬蛋糕

08 巧剋力焦糖蛋糕

09 巧剋力橘子蛋糕

10 巧剋力榛子蛋糕

11 青檸牛奶蛋糕

12 香草芒果蛋糕

13 香草巧剋力塔

14 香草閃電泡芙

15 紫羅蘭黑加侖小馬卡龍

 

剋裏斯多夫·雷丁 Christophe Rhedon

個人介紹

01 巧剋力塔

02 香草奶油塔

03 菠蘿香草塔

04 抹茶歌劇院蛋糕

05 芒果覆盆子聯盟

06 異域風情

07 橙香栗子慕斯蛋糕

08 紅果杏仁夏洛特

09 橙子協奏麯

10 我的泰坦（蘋果焦糖塔）

11 韆層蛋糕

12 大馬卡龍

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在綫試讀
法式甜點中重要但易被忽視的細節 甘納許的製作 甘納許是將淡奶油和巧剋力混閤製成的可以融入各種其他風味的巧剋力製品，質地柔軟，入口即化。甘納許的製作過程比較簡單，先將淡奶油加熱至煮沸，煮沸後立即關火，加入巧剋力（顆粒），攪拌至巧剋力WQ融化即可。淡奶油和巧剋力的比例不同，製作齣的甘納許的質地也不同，巧剋力的含量高，甘納許的濃度J高，質地也J更加濃稠。甘納許可以用作淋麵、餡料，也可以作為裝飾材料，將甘納許裝入小的裱花袋中，擠齣文字或者畫齣圖案。 給圓形模具包上烘焙油紙的方法 將烘焙油紙裁開，尺寸稍微比圓形模具大一些，沿著模具的側邊摺起，使油紙貼著圓形模具。 給圓形模具包裹保鮮膜的方式 在圓形模具上蓋上保鮮膜之後，在圓形模具上套一個橡皮筋，固定好後再將保鮮膜拉緊，使錶麵平整。 泡芙麵糊的製作 泡芙麵糊製作方法比較特殊，混閤瞭麵糊和麵團兩者的特性，而且需要經過兩次加熱：一次是在製作麵糊時，另一次是在將麵糊烤製成中空泡芙時。

法式甜點中重要但易被忽視的細節

 

甘納許的製作

甘納許是將淡奶油和巧剋力混閤製成的可以融入各種其他風味的巧剋力製品，質地柔軟，入口即化。甘納許的製作過程比較簡單，先將淡奶油加熱至煮沸，煮沸後立即關火，加入巧剋力（顆粒），攪拌至巧剋力WQ融化即可。淡奶油和巧剋力的比例不同，製作齣的甘納許的質地也不同，巧剋力的含量高，甘納許的濃度J高，質地也J更加濃稠。甘納許可以用作淋麵、餡料，也可以作為裝飾材料，將甘納許裝入小的裱花袋中，擠齣文字或者畫齣圖案。

 

給圓形模具包上烘焙油紙的方法

將烘焙油紙裁開，尺寸稍微比圓形模具大一些，沿著模具的側邊摺起，使油紙貼著圓形模具。

 

給圓形模具包裹保鮮膜的方式

在圓形模具上蓋上保鮮膜之後，在圓形模具上套一個橡皮筋，固定好後再將保鮮膜拉緊，使錶麵平整。

 

泡芙麵糊的製作

泡芙麵糊製作方法比較特殊，混閤瞭麵糊和麵團兩者的特性，而且需要經過兩次加熱：一次是在製作麵糊時，另一次是在將麵糊烤製成中空泡芙時。

 

製作泡芙的過程：1先將水和油脂材料一起加熱至接近煮沸（圖1），然後加入麵粉並不斷攪拌，以低溫加熱，直至變成比較黏稠的麵糊狀（圖2），然後再加入雞蛋（圖3），不斷攪拌，至麵團柔軟、呈現麵糊狀態，Z後將麵糊裝入裱花袋中，在烤盤上擠齣形狀，入爐高溫烘烤（圖4）。在烘烤的過程中，由於內部還處於濕性狀態，而錶麵會因為高溫烘烤而1先定型，這樣使泡芙內部的水蒸氣嚮外推擠，J會將麵皮撐開，內部形成空洞。泡芙內部可以填入各種餡，製作齣不同口味的泡芙。泡芙的錶皮酥脆可口，內餡也可以根據口味自行添加，D然錶麵也可以抹上巧剋力醬或者撒上糖粉等，以豐富口味。檢驗麵皮是否與塔模貼閤的方法：用手指將嵌入麵皮的塔模再次整理捏閤之後，將塔模翻過來，如果麵皮和塔模成直角，J說明麵皮和塔模已經貼閤。

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法式甜點：一場穿越時光與味蕾的優雅之旅 法國，這個浪漫國度，不僅以其深厚的藝術底蘊和迷人的風情聞名於世，更以其精緻細膩的甜點徵服瞭全球無數挑剔的味蕾。“法式甜點”不僅僅是食物，它是一種文化，一種生活態度，是一種對美好事物極緻追求的體現。翻開這本書，我們將踏上一場跨越時間長河、探索法式甜點風韻的味蕾之旅，體驗那份源遠流長的優雅與匠心。 從皇傢宮廷到街角咖啡館：法式甜點的演變史 法式甜點的輝煌並非一蹴而就，它經曆瞭漫長而豐富的演變過程。早在中世紀，法國的甜點就已經初具雛形，多以蜂蜜、水果和香料為主。而到瞭文藝復興時期，隨著糖的引入以及與意大利的文化交流，法式甜點開始顯現齣其獨特的精緻化趨勢。 真正將法式甜點推嚮巔峰的，是那些圍繞著法國皇室的宮廷廚師們。他們傾盡纔智，將最上乘的原料與最精湛的技藝相結閤，創造齣瞭一係列令人驚嘆的藝術品。從路易十四時期對奢華甜點的追求，到瑪麗·安托瓦內特對新鮮水果和奶油的偏愛，每一個時代都在法式甜點的發展中留下瞭深刻的印記。馬卡龍，這個小巧玲瓏的彩色糖果，據說在17世紀就已經齣現，曆經改良，纔有瞭如今我們熟悉的酥脆外殼和濕潤內餡；閃電泡芙，因其製作耗時短而得名，其背後是無數廚師對完美口感和造型的反復打磨。 隨著時間的推移，法式甜點逐漸走齣瞭宮廷，融入瞭尋常百姓的生活。街角的咖啡館、甜品店成為瞭法式甜點普及的陣地。從經典的可頌、丹麥酥，到琳琅滿目的慕斯、撻類，法式甜點以其多樣的形式和誘人的風味，滿足瞭人們日常對甜蜜的渴望。同時，現代甜點大師們也在不斷創新，將傳統技藝與現代創意相結閤，賦予法式甜點新的生命力。他們不再拘泥於傳統的配方，而是大膽嘗試新的食材、新的造型和新的風味組閤，讓法式甜點始終保持著活力與吸引力。 味蕾的舞蹈：經典法式甜點的魅力解析 法式甜點之所以能夠風靡全球，離不開其獨特的魅力，這份魅力體現在其精湛的技藝、嚴謹的配比以及對細節的極緻追求。 馬卡龍 (Macaron): 小巧玲瓏，色彩繽紛，是法式甜點中最具代錶性的符號之一。它由杏仁粉、蛋白和糖製成，外殼酥脆，內餡柔滑，口感層次豐富。製作馬卡龍需要極高的技巧，從打發蛋白的程度，到烤箱的溫度控製，每一個環節都至關重要，纔能成就那標誌性的“裙邊”。無論是經典的香草、巧剋力，還是充滿創意的抹茶、覆盆子，每一種口味都仿佛在舌尖上跳躍，帶來驚喜。 閃電泡芙 (Éclair): 細長的外形，如同一道閃電劃過味蕾。泡芙皮外酥內軟，內部填充著香濃的卡仕達醬、巧剋力醬或是咖啡醬，錶麵再淋上誘人的巧剋力淋麵。一口咬下，酥脆與柔軟的對比，香甜與微苦的交織，讓人欲罷不能。閃電泡芙的魅力在於其經典的簡約，以及內餡和淋麵的無限變化，總能帶來新的味覺體驗。 歌劇院蛋糕 (Opéra Cake): 顧名思義，這款蛋糕仿佛歌劇院般華麗而富有層次。它由浸泡過咖啡糖漿的杏仁海綿蛋糕、咖啡奶油霜和巧剋力甘納許層層疊加而成，頂部覆蓋著一層光滑的巧剋力淋麵，並用金箔或巧剋力裝飾點綴。每一口都如同品味一場精妙的歌劇，咖啡的微苦、巧剋力的濃鬱、蛋糕的鬆軟，在口中和諧共鳴，展現齣法式甜點的優雅與高貴。 濛布朗 (Mont Blanc): 這款甜點的靈感來源於法國阿爾卑斯山的勃朗峰。它以栗子泥為主體，通過特製的裱花嘴擠成細絲，堆疊成錐形，再撒上糖粉，如同覆蓋著白雪的山峰。栗子獨特的香甜與細膩的口感，配閤底部的蛋白霜或酥餅，營造齣一種質樸而迷人的風味。濛布朗的魅力在於其濃鬱的栗子香氣，以及那份如同鼕日暖陽般的溫暖慰藉。 法式撻類 (Tarte): 法式撻類種類繁多，從經典的水果撻，到濃鬱的巧剋力撻，再到香甜的檸檬撻，每一種都承載著不同的風味。酥脆的撻皮包裹著柔滑的餡料，水果的清新、巧剋力的醇厚、檸檬的微酸，都經過巧妙的搭配，帶來層次豐富的味覺享受。無論是作為下午茶的精緻點綴，還是餐後的甜蜜收尾，法式撻類都無可挑剔。 慕斯蛋糕 (Mousse): 以其輕盈如羽毛般的口感而著稱。慕斯蛋糕通常由打發的鮮奶油、蛋白霜和香濃的巧剋力、水果泥等混閤而成，口感細膩順滑，入口即化。各種水果慕斯、巧剋力慕斯，以其豐富的層次感和清新的風味，成為許多人鍾愛的甜點。它不僅僅是味覺的享受，更是一種觸覺上的愉悅。 從原理到實踐：解鎖法式甜點的奧秘 這本書將帶你深入瞭解法式甜點背後的科學原理與精湛技藝。從基礎的麵糊製作，到復雜的奶油霜和甘納許，我們將一一解析關鍵步驟和注意事項。 麵糊的藝術: 無論是製作酥脆的撻皮，還是蓬鬆的泡芙皮，麵糊的製作都是基礎。我們將講解如何精確控製水分和脂肪的比例，如何通過攪拌和烘烤來獲得理想的質地。例如，製作撻皮時，冷黃油的運用和快速的攪拌是為瞭形成酥脆的層次感；製作泡芙皮時，高溫烘烤的目的是讓麵糊內部産生蒸汽，從而膨脹。 奶油的變奏: 鮮奶油、黃油、卡仕達醬，這些是法式甜點中不可或缺的元素。我們將探討不同類型奶油的特性，以及如何通過打發、加熱和冷卻來達到理想的質感和風味。例如，製作法式蛋白霜時，需要精確控製糖漿的溫度，以確保蛋白的穩定和光澤；製作卡仕達醬時，需要文火慢煮，不斷攪拌，避免結塊。 巧剋力的魔法: 巧剋力作為法式甜點中最受歡迎的食材之一，其應用也極其廣泛。從濃鬱的甘納許，到精緻的巧剋力裝飾，我們將學習如何選擇不同可可含量的巧剋力，以及如何通過融化、調溫等技巧來發揮其最佳風味。掌握巧剋力的調溫技術，可以做齣光滑、亮澤且不易融化的巧剋力製品，大大提升甜點的美觀度。 水果的賦能: 新鮮水果為法式甜點帶來瞭生命力和清新的氣息。我們將學習如何選擇當季水果，如何處理水果以保持其風味和色澤，以及如何將水果巧妙地融入甜點之中，達到酸甜平衡的最佳效果。例如，在製作水果撻時，如何通過焦糖化或與其他風味融閤，讓水果散發齣更迷人的香氣。 裝飾的靈魂: 法式甜點不僅要美味，更要賞心悅目。我們將探討各種裝飾技巧，從簡單的糖粉撒落，到精美的裱花、巧剋力片和水果擺盤，讓你的甜點作品更具藝術感。瞭解不同裝飾材料的特性，以及如何利用色彩和形狀來構建視覺焦點，是提升甜點整體錶現力的關鍵。 不僅僅是食譜：法式甜點背後的文化與情懷 法式甜點早已超越瞭單純的食物範疇，它承載著法國人的生活哲學，滲透著對生活的熱愛與細膩。每個法式甜點的誕生，都凝聚著廚師的匠心獨運，以及對美好生活的追求。 品嘗一份法式甜點，不僅僅是滿足口腹之欲，更是一次與法國文化的對話。它讓你感受到法蘭西民族對細節的極緻追求，對藝術的熱情，以及對生活品質的堅持。那一口酥脆，那一份香甜，都在訴說著一個古老而優雅的故事。 這本書旨在為你打開一扇通往法式甜點世界的大門，讓你在掌握製作技巧的同時，更能體會其中蘊含的文化韻味與生活情趣。無論你是甜點愛好者，還是廚房新手，都能在這本書中找到屬於你的法式甜蜜靈感，親手製作齣屬於你的優雅與美味。讓我們一起，用甜蜜點亮生活，用精緻妝點時光。

評分☆☆☆☆☆

我一直都對那種充滿生活氣息的手工藝品有著莫名的喜愛，而這本書給我的感覺就如同我精心打磨的一件陶藝作品。它不是那種速成的、浮光掠影式的介紹，而是帶著一種沉澱和匠心。從目錄的編排就能看齣作者的良苦用心，每一個章節的設置都銜接自然，循序漸進，仿佛在帶領讀者一步步走進一個充滿驚喜的藝術殿堂。我尤其欣賞其中一些關於工具的介紹，不僅僅是列齣名字，更是深入地講解瞭每一種工具的特性、用法以及它們在不同製作過程中所扮演的角色。這種細緻入微的講解，讓我在閱讀的時候，腦海中仿佛就能浮現齣藝術傢們在工作室裏忙碌的身影，親手打磨、塑形，每一個步驟都充滿瞭專注和熱愛。它讓我看到瞭，原來一件看似簡單的作品背後，蘊含著如此多的技巧和心血，也讓我對“手作”這兩個字有瞭更深的敬意。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計簡直太令人驚艷瞭！封麵采用的是那種帶有淡淡光澤的啞光紙，手感溫潤，顔色是那種讓人一眼就能愛上的淡雅莫蘭迪色係，仿佛能聞到法國香榭麗捨大街上飄來的空氣。整體設計簡約而不失高級感，沒有那些花裏鬍哨的圖案，隻是用燙金的字體勾勒齣書名，顯得格外精緻。翻開書頁，紙張的厚度也非常閤適，有一定的分量感，印刷清晰，色彩飽滿，看著就很舒服。內頁的排版也很用心，留白恰到好處，不會顯得擁擠，即使長時間閱讀也不會感到疲勞。我個人特彆喜歡它那種沉甸甸的質感，放在書架上，無論從哪個角度看，都散發著一種低調的奢華。而且，這本書的尺寸也特彆適閤放在床頭或者茶幾上，隨時都可以翻閱。即使不看裏麵的內容，光是它的外觀就已經值迴票價瞭，絕對是那種會讓人忍不住想收藏的類型。送禮的話，也絕對是拿得齣手的好禮物，絕對會收到對方驚喜的目光。

評分☆☆☆☆☆

這本書的排版和插圖簡直是教科書級彆的！我之前也接觸過不少同類書籍，但很少有像這本一樣，在視覺呈現上做得如此齣色的。每一頁的設計都經過瞭精心考量，色彩搭配和諧，字體大小適中，閱讀起來非常舒適。最讓我驚喜的是裏麵的插圖，它們不是那種隨意的點綴，而是與文字內容緊密結閤，起到畫龍點睛的作用。無論是細膩的綫條勾描，還是生動的色彩暈染，都充滿瞭藝術感，讓人賞心悅目。這些插圖不僅美觀，更是起到瞭非常好的輔助理解作用，讓那些原本可能抽象的概念，變得直觀易懂。有時候，我甚至會因為某一張插圖而停下來，細細品味其中的細節。這種將學術性與藝術性完美融閤的創作方式，真的讓我對這本書愛不釋手。

評分☆☆☆☆☆

拿到這本書的時候，我簡直像個發現瞭寶藏的孩子！書的封麵設計就有一種讓人想要一探究竟的魔力，那種淡淡的復古色調和精緻的插畫，一下子就把我帶入瞭一個充滿故事的世界。翻開第一頁，我就被裏麵詳實的內容深深吸引住瞭。作者的文字非常流暢，仿佛是一位經驗豐富的朋友在娓娓道來，沒有那些晦澀難懂的專業術語，而是用最樸實易懂的語言，將那些復雜的內容一一解讀。我特彆喜歡書中那些穿插其中的小故事和曆史典故，它們讓原本枯燥的知識變得生動有趣，也讓我對某個領域有瞭更深刻的理解。而且，作者在敘述的時候，總是能夠站在讀者的角度去思考，提前預判你可能會遇到的疑問，並且在接下來的篇幅裏給齣解答，這種體貼入微的感覺，真的讓人覺得非常貼心。

評分☆☆☆☆☆

這本書帶給我的最大驚喜，在於它所蘊含的那種人文關懷。它不僅僅是一本關於某個主題的書籍，更像是一位智者在低語，用平和而充滿智慧的語言，引導讀者去思考，去探索。作者在書中提齣的觀點，往往能夠觸及到內心深處，引發共鳴。我尤其欣賞它那種不帶有說教意味的引導方式，而是通過一個個生動的事例，一個個深刻的洞察，讓讀者自己去體會，去領悟。這本書讓我意識到，原來在學習知識的過程中，還可以收獲到如此多的精神滋養。它就像一盞明燈，照亮瞭我前行的道路，讓我對未來充滿瞭更多的信心和希望。每一次翻開它，都像是與一位靈魂伴侶進行一次深入的交流，讓我感到平靜而充實。