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任蕓麗 著

圖書標籤:

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店鋪： 鹽城新華圖書專營店

齣版社： 中信齣版社

ISBN：9787508681450

商品編碼：24136258561

包裝：平裝-膠訂

開本：16

齣版時間：2017-11-01

內容介紹
辣：中國人的大愛。紅遍大江南北，盛行春夏鞦鼕。而能産生辣味的食物絕不隻辣椒而已。《食鹽.無辣不歡》不僅介紹瞭常見的辣椒，更為大傢一一展現各種辣味食材的妙處。除瞭吃辣，也可以喝辣，辣過癮後尤其不要忘記解辣……《無辣不歡》J是要給大傢QFW的至辣體驗，讓辣粉們在扇風呼氣中辣翻天。

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鹽，百味之源。
食鹽，嘗盡人間百味。
每輯呈現一種味道。
食鹽很實在，隻關注味道本身。
食鹽不僅是文字與圖片、翻閱與擺設，更是清晨與傍晚廚房的爐火，還有舌上的味覺體驗 。                      
_ _食鹽，J是生活！

 
目錄
Cooking 辣廚房……辣椒的故事4則 20道經典中國辣 “辣麼”J醬吧……18道辣醬料理， 歡辣小燒烤……12種燒烤美食 這麼吃更熱辣！……8道新式辣菜， 熱辣小酒喝起來……12種辣味雞尾酒， 冰惹火……7種解辣冷飲 辣翻天小聚會……11款辣聚大餐 Column SJ各地辣味見聞4則

在綫試讀
SALT IN THE KITEHEN | 辣廚房 辣椒故事 -文 | 棋子燈花 某日發呆雲遊時忽然想問，既然辣椒是明朝纔傳入中國，那麼在此之前湖南、四川的人民都愛吃什麼呢？問瞭一些專傢，發現原來他們愛吃祛濕的重口味時蔬，比如薑、藤椒，甚至甜食。原來受地理條件的限製，川湘人民一直在辛苦尋找的祛濕佳品，終於在辣椒傳入中國後被他們找到瞭！ Z初在南美洲圭亞那的熱帶雨林中，辣椒被瑪雅人發現並食用，到阿茲特剋文明時期（14 世紀?16 世紀）已有培植記載，估計主要目的也是祛濕，D然辣椒的美味也得到瞭充分重視。隨著大航海時代的推進，辣椒在SJ各地傳播開來，種植品種也越來越多。中國人Z初管辣椒叫“海椒”“ 番椒”，說明它是從海外番邦傳入的。由於辣椒多産，又能夠在不同品種間自由交叉授粉，所以品種是呈爆發式更新的。雜交會使辣椒變得更辣，GJ上比較多見的是阿吉椒、墨西哥哈拉帕椒、匈牙利櫻桃椒、泰辣椒、蘇格蘭椒、荷蘭柿子椒等，辣度也是天差地彆。在中國比較多見的是朝天椒、新疆闆椒和燈籠椒等。這其中柿子椒是Z不辣的辣椒，是辣椒的一個變種，一些人把它歸類為菜椒，以柿子椒為基礎人們又培育瞭彩椒用以豐富吃貨們的餐桌，其實它們也都是辣椒的一種……

無辣不歡 序言 辣，是一種味覺，更是一種態度。它跳躍在舌尖，點燃味蕾的火焰，在口腔中肆意揮灑，帶來酣暢淋灕的刺激與滿足。對於那些深愛著辣椒的人來說，生活少瞭這一抹紅，便如同少瞭色彩，淡然無味。 《無辣不歡》並非是一本關於辣椒種植、曆史淵源的枯燥考證，也不是一本簡單羅列各地辣菜菜譜的工具書。它是一次深入人心的探索，一次關於“辣”與“人”之間奇妙羈絆的細緻描繪。它試圖去觸碰，去理解，去分享，為什麼那麼多人，對這股熱辣如此癡迷，它究竟在我們的生活中，扮演著怎樣的角色，又承載著怎樣的情感與記憶。 本書的內容，將帶領你走進一個由辣構築的獨特世界，一個充滿激情、活力，也包含著深沉情感的世界。我們將從不同的維度，去審視“無辣不歡”這一種生活方式，一種對味覺的極緻追求，一種對生活熱情的錶達。 第一章：舌尖上的狂歡——感知辣的奧秘 在踏上這段“無辣不歡”的旅程之前，我們不妨先去瞭解一下，那股讓我們魂牽夢繞的“辣”，究竟是什麼。它並非簡單的味覺，而是由辣椒素（Capsaicin）所引發的一種觸覺感受——灼熱感。 本章將帶你深入瞭解： 辣椒素的化學本質與作用機製： 揭示辣椒素如何與我們舌頭上的TRPV1受體結閤，欺騙大腦，讓我們感受到“火辣”的刺激。 辣度的衡量與分類： 從溫和的甜椒到火焰般的哈瓦那辣椒，我們將介紹斯科維爾辣度單位（Scoville Heat Units, SHU），讓你對不同辣椒的辣度有一個直觀的認識。 不同辣椒的獨特風味： 辣味並非韆篇一律。我們將探討不同品種辣椒（如朝天椒、小米辣、二荊條、燈籠椒等）在辣度之外，所蘊含的豐富香氣和風味層次，它們如何為菜肴增添獨特的個性和深度。 身體對辣的反應： 體驗到辣味時，身體會發生怎樣的生理變化？從流汗、心跳加速到麵紅耳赤，這些都是身體在錶達一種自然的應激反應，也是“無辣不歡”者樂在其中的一部分。 辣味帶來的愉悅感： 辣椒素的刺激，可以促進內啡肽（Endorphins）的分泌，這是一種天然的鎮痛劑，也能帶來欣快感。這也許是解釋為什麼我們會“痛並快樂著”的秘密之一。 第二章：地域風味的交響——辣，如何塑造一方水土 “無辣不歡”並非是獨立存在的個體現象，它深深地植根於各地的飲食文化之中，並與其地域特色、氣候環境、曆史人文緊密相連。在很多地方，辣味已經不僅僅是一種調味品，它更是構成當地飲食靈魂的關鍵元素。 本章將帶領你領略： 川菜的靈魂——麻辣交織： 深入剖析四川菜係如何將辣椒與花椒巧妙結閤，創造齣層次豐富的麻辣風味。從水煮魚的麻辣鮮香，到麻婆豆腐的滑嫩勁道，探尋川菜“一菜一格，百菜百味”的秘密，以及辣椒在其中不可替代的地位。 湘菜的火辣熱情——香鮮並重： 瞭解湖南菜如何以鮮辣、香辣為特色，辣椒的運用看似簡單粗獷，實則講究火候與食材的搭配。剁椒魚頭、農傢小炒肉等經典菜肴，都體現瞭湘菜對辣椒原味的尊重與極緻發揮。 黔菜的醇厚辛辣——地域風情的獨特演繹： 貴州菜，尤其是苗族和侗族地區的飲食，充滿瞭獨特而醇厚的辣味。糟辣椒、酸湯魚等，以其發酵的酸辣與辣椒的香辣相結閤，形成瞭一種難以復製的美味。 東南亞的南洋風情——酸甜辣的精彩碰撞： 泰國菜的鼕陰功湯、越南菜的越南春捲，都離不開辣椒的烘托。酸、甜、辣、鮮的完美融閤，是東南亞菜肴令人著迷的魅力所在。 墨西哥的古老熱情——辣椒的文化傳承： 辣椒是墨西哥飲食文化不可或缺的一部分，莎莎醬、塔可餅中的辣味，都承載著曆史的印記和民族的驕傲。 第三章：舌尖上的故事——“無辣不歡”者的情感寄托 對於許多人來說，“無辣不歡”早已超越瞭單純的口味偏好，它是一種情感的宣泄，一種記憶的載體，一種生活態度的體現。 在本章，你將閱讀到： 童年記憶中的那一口辣： 許多人的“無辣不歡”之路，始於兒時一次偶然的嘗試，或是在長輩的餐桌上，第一次領略到辣的魅力。這些畫麵，或許伴隨著傢常菜的香氣，也承載著童年的溫馨與快樂。 “無辣不歡”者的社群與共鳴： 在現代社會，越來越多的“無辣不歡”愛好者找到瞭彼此，形成瞭各種綫上綫下的社群。他們分享辣椒的選購心得，交流烹飪技巧，甚至組織辣味挑戰，這種歸屬感與共鳴，是“無辣不歡”文化發展的重要驅動力。 辣味與社交的關聯： 火鍋、串串、燒烤，這些充滿煙火氣的食物，往往都離不開辣。一群人圍坐在一起，共享一鍋熱氣騰騰的麻辣，不僅僅是味蕾的享受，更是人情味的交流與溫暖的傳遞。 辣味作為一種精神象徵： 在某些時刻，辣味被賦予瞭“勇敢”、“熱情”、“無畏”等精神象徵。它代錶著一種敢於挑戰、不畏艱辛的生活態度，一種對生活的熱烈擁抱。 “無辣不歡”者的心理需求： 從生理層麵來看，辣椒素帶來的刺激可能與釋放壓力、緩解焦慮有關。從心理層麵來說，它可能是一種尋求新鮮感、刺激感，或是在平淡生活中尋找一點“不一樣”的嘗試。 第四章：餐桌上的藝術——“無辣不歡”的烹飪之道 “無辣不歡”並非意味著一味地追求極緻的辣度，而是在追求辣味的同時，如何將其與食材、烹飪手法巧妙融閤，達到味覺的和諧與升華。 本章將為你呈現： 辣椒的選材與處理： 不同辣椒的辣度、風味、香氣各不相同，如何根據菜肴的特點選擇閤適的辣椒？如何通過清洗、去籽、烘乾等處理方式，調整辣度，激發齣辣椒的最佳風味。 炒、炸、燉、煮——辣味的韆變萬化： 不同的烹飪方式，會帶來不同的辣味體驗。爆炒能激發齣辣椒的香氣，燉煮則能讓辣味更深入食材，炸製則帶來酥脆的口感。 “辣”與其他味道的和諧共舞： 辣味並非孤立存在，它需要與其他味道（如酸、甜、苦、鹹、鮮）相互襯托，纔能達到最佳的平衡。例如，酸能解膩，甜能緩和辣度，鮮能提升整體的味覺層次。 創新與融閤——“無辣不歡”的新可能： 隨著時代的發展，人們的口味也在不斷變化，將辣味融入西式料理、烘焙甜點等，也成為一種新的趨勢。本章將探討一些創新的“無辣不歡”菜肴，以及如何將傳統辣味與現代烹飪理念相結閤。 傢常菜中的“無辣不歡”： 並非隻有名貴的食材纔能做齣美味的辣菜。我們將分享一些簡單易學、傢常美味的辣菜製作方法，讓“無辣不歡”的美味觸手可及。 第五章：身體的對話——適度與健康 雖然“無辣不歡”，但我們不能忽視身體的感受。適度纔是關鍵，瞭解如何健康地享受辣味，也是本書的重要組成部分。 本章將聚焦於： 辣椒的營養價值： 除瞭帶來風味，辣椒中富含維生素C、維生素A、鉀等多種營養物質，它們對人體健康有什麼益處？ “嗜辣”的健康風險與應對： 過量食用辣椒可能帶來的腸胃不適、消化不良等問題。本章將提供一些緩解不適、保護腸胃的方法。 特殊人群的“辣”味選擇： 孕婦、兒童、胃病患者等特殊人群，在食用辣味時應注意什麼？如何找到適閤他們的“微辣”或“無辣”替代方案？ 如何“解辣”： 辣到難以忍受時，有哪些有效的解辣方法？從飲品到食物，我們將一一解析。 “無辣不歡”的健康生活方式： 強調在享受美味的同時，也要關注身體的信號，保持均衡的飲食和健康的生活習慣。 結語 “無辣不歡”，是一種生活的態度，一種對味蕾的極緻追求，也是一種對生活的熱情錶達。它讓我們在平凡的日子裏，感受到不平凡的刺激與驚喜。 《無辣不歡》希望通過這些文字，能夠引發你對“辣”的更深層次的思考，讓你更加瞭解它，熱愛它，並在享受辣味帶來的樂趣的同時，也保持一份理性和健康。 願你我在舌尖的火焰中，品味齣生活的五彩斑斕，感悟到人生的百轉韆迴。 這，便是《無辣不歡》所想要呈現的，一段關於辣的，深情而遼闊的旅程。

評分☆☆☆☆☆

讀完《無辣不歡》，我最大的感受就是，原來辣也可以如此“溫柔”。我一直以為辣就意味著火辣、刺激，是一種衝擊感極強的味道，但這本書卻讓我看到瞭辣的另一麵——一種能夠溫潤、能夠撫慰、能夠帶來溫暖的力量。書中有一章專門介紹瞭關於養生與辣的結閤，讓我大開眼界。我一直以為辣是“上火”的代名詞，但作者卻通過科學的解釋和實際的菜肴，告訴我如何巧妙地利用不同的辣味來達到驅寒、促進血液循環的效果，甚至是對一些日常小毛病的緩解。我嘗試瞭書中關於“鼕日暖身辣湯”的做法，用溫和的薑辣搭配上一些滋補的食材，喝下去一股暖流直衝心底，既沒有燒灼感，又充滿瞭滋養的香氣，那種感覺非常舒服，讓我覺得原來辣也可以如此治愈。書中還分享瞭許多關於如何平衡辣味與食材的營養價值的觀點，讓我不再擔心吃瞭辣味食物會“犧牲”健康。它教會我，辣味並非敵人，而是可以成為朋友，隻要掌握瞭恰當的方法，就能讓它為我們的身體和味蕾帶來雙重的益處。這本書讓我對“辣”的認知發生瞭根本性的改變，它不再是單純的味覺刺激，而是一種融入生活、滋養身心的智慧。

評分☆☆☆☆☆

這本書給我最大的啓發在於，它讓我重新審視瞭“挑戰”這件事。《無辣不歡》不僅僅是一本關於美食的書，更像是一本關於突破自我、挑戰極限的指南。我一直認為自己對辣的承受能力還可以，但書中對“辣度極限”的探討，以及那些挑戰者們的故事，讓我看到瞭一個更廣闊的天地。我被書中那些關於“挑戰地獄辣度”的章節深深震撼，那些描述讓人心跳加速，仿佛能感受到那種火燒火燎的刺激，以及成功挑戰後的那種徵服感。我雖然沒有勇氣去嘗試那些極端的辣度，但這本書卻讓我意識到，很多時候，我們對自己的能力存在著低估。它鼓勵我去嘗試那些我曾經不敢觸碰的口味，去拓展我的味蕾的邊界，去感受那種“痛並快樂著”的獨特體驗。書中還分享瞭許多關於如何循序漸進地提升辣度承受能力的方法，讓我覺得這個挑戰並非遙不可及。我開始嘗試著在日常烹飪中，一點點地增加辣度，去感受身體和味蕾的變化，這個過程本身就充滿瞭樂趣和成就感。這本書讓我明白，生活就像一場冒險，而辣味，就是這場冒險中一道最“刺激”的風景綫，它能夠幫助我們發現內心深處隱藏的勇氣和韌性。

評分☆☆☆☆☆

這本書簡直就是我的美食啓濛，雖然我對辣的喜愛並非始於此，但《無辣不歡》讓我看到瞭辣的另一種可能，一種超越單純刺激的深邃風味。我一直以為辣隻是為瞭讓食物“有味道”，但作者卻帶領我進入瞭一個全新的維度，讓我開始細品不同辣椒的層次感，從微辣的清爽到爆辣的酣暢淋灕，每一種辣都有其獨特的香氣和口感，與食材的搭配也能激發齣意想不到的火花。書中對不同辣椒品種的介紹，簡直像是一堂生動的美食品鑒課，讓我知道瞭原來光是辣椒的種類就有如此多的講究，什麼二荊條適閤炒菜，什麼朝天椒適閤提味，什麼小米辣是點睛之筆，這些細緻的描述讓我對烹飪又多瞭一份敬畏和探索的欲望。更讓我驚喜的是，書中不僅僅停留在介紹辣椒本身，而是將辣與各種烹飪技巧、食材特性相結閤，比如如何通過煸炒釋放辣椒的香氣，如何運用不同的辣度來平衡菜肴的整體味道，甚至是如何通過巧妙的搭配，讓不嗜辣的人也能感受到辣的魅力。我嘗試瞭幾道書中推薦的菜肴，比如那道用青花椒和乾辣椒炒製的麻婆豆腐，那股麻辣鮮香瞬間就徵服瞭我的味蕾，與以往吃過的任何麻婆豆腐都不同，層次豐富，迴味悠長。這本書讓我不再是盲目地追求辣味，而是學會去理解、去欣賞、去運用辣，它讓我的餐桌變得更加精彩，也讓我的生活多瞭一份“辣”趣。

評分☆☆☆☆☆

我嚮來對那些過於“硬核”的美食書籍抱有保留態度，總覺得烹飪應該是件輕鬆愉快的事情，而《無辣不歡》恰恰滿足瞭我對“輕鬆”的定義。它沒有那些晦澀難懂的專業術語，也沒有讓人望而卻步的高難度技巧，而是以一種非常接地氣、仿佛鄰傢大姐般親切的語調，分享瞭許多傢庭廚房裏就能輕鬆實現的美味。我特彆喜歡書中那些關於“偷懶”技巧的描述，比如如何利用現成的調料快速做齣美味的辣味蘸醬，或者如何用最簡單的步驟將普通的傢常菜變成一道令人驚艷的辣味佳肴。我嘗試瞭書中介紹的“懶人版”辣炒雞丁，隻需要幾種基礎的調料和寥寥數步，就能做齣不輸給外麵餐館的味道，那種成就感簡直無法言喻。這本書讓我意識到，烹飪並不需要多麼復雜的儀式感，關鍵在於用心去感受食材的魅力，並且勇於嘗試。它鼓勵我去創新，去根據自己的口味調整辣度和配料，讓我從一個被動接受菜譜的“學生”，變成瞭一個主動創造美味的“主廚”。我最欣賞的一點是，書中並沒有把辣味描繪成一種“必須”的標簽，而是將其融入到各種菜肴中，讓辣味成為錦上添花的那一筆，而不是喧賓奪主。這讓我即使在不那麼想吃辣的日子裏，也能從中找到適閤自己的美味，讓“無辣不歡”變成一種享受，而不是一種負擔。

評分☆☆☆☆☆

對於一個對世界充滿好奇心的人來說，《無辣不歡》就像一張藏寶圖，帶領我去探索一個充滿驚喜的美食世界。我一直對不同地域的美食文化有著濃厚的興趣，而這本書就像一本行走的美食地圖，將世界各地充滿特色的辣味美食一一呈現。我被書中關於川菜、湘菜、墨西哥菜、泰國菜等不同菜係的辣味介紹深深吸引，仿佛身臨其境，體驗著不同文化背景下對辣的獨特演繹。我特彆喜歡書中對那些“隱藏菜單”式的辣味小吃的描述，比如街頭巷尾那些不起眼卻驚為天人的辣味小店，以及那些代代相傳的傢族辣醬秘方，這些都讓我對美食的探索又多瞭一層神秘感和期待。我嘗試著模仿書中介紹的幾種具有異域風情的辣味菜肴，比如那道帶著東南亞風情的咖喱雞，那種香料與辣椒的完美融閤，瞬間將我的味蕾帶到瞭一個全新的國度，讓我感受到瞭不同地域文化的魅力。這本書讓我意識到，辣味是連接不同地域、不同文化的絕佳橋梁，它能夠跨越語言和文化的障礙，直接觸動人們內心深處對美味的渴望。它激發瞭我更大的旅行和美食探索的動力，我迫不及待地想要去親身品嘗那些書中描繪的、充滿異域風情的辣味美食。