正統韓式擠花裝飾技法聖經：40款奶油霜花型╳40種組閤設計＝蛋糕工藝全麵進化 蛋糕製作書籍 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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宋慧賢 著

圖書標籤:

• 擠花
• 韓式裱花
• 奶油霜
• 蛋糕裝飾
• 蛋糕製作
• 烘焙
• 甜點
• 裱花技巧
• 蛋糕設計
• DIY烘焙

店鋪： 藝力圖書專營店

齣版社： 商周齣版

ISBN：9789864773572

商品編碼：24414551067

包裝：精裝

齣版時間：2017-12-09

頁數：208

正文語種：繁體中文

書名：正統韓式擠花裝飾技法聖經：40款奶油霜花型╳40種組閤設計＝蛋糕工藝全麵進化

作者：宋慧賢

齣版：商周齣版

語種：繁體中文

頁數： 208 頁

裝幀：精裝

ISBN：9789864773572

齣版日期：2017-12-09

Instagram十萬追蹤者口碑瘋傳、韓國**工作室「Ollicake」名師親授

**本全麵解析擠花裝飾訣竅的重量級教科書

齣版至今盤據韓國教保文庫、yes24、Aladin網路書店暢銷榜Top10逾20週

= 讀者盛讚「仙女吃的蛋糕」、「愛好者都該收藏的學習指南」=

★ 40款花型、40種組閤設計，從入門基礎到專業技巧，讓初學者立即上手，進階者完美應用

★ 獨創係統化學習，歸納3大基本花卉型態，輕鬆掌握花朵構造；4大裝飾組閤原型，延伸多樣設計錶現

★ 具挑戰性的難易度分級，附完整步驟，超過700張詳盡圖解

★ 明瞭易懂的重點提示，深入解說調色比例、配色概念

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So cute手作 林芷伊 老師｜貓罐罐不要停擠花蛋糕工作室 張芷翎 老師｜莉莎甜點手作教室 莉莎 老師 ｜ paipai sweets烘焙藝術坊Jasmine老師 驚艷推薦

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在蛋糕錶麵以擠花進行裝飾的技術，不僅是一道手工，更可說是一門藝術。

所謂的「韓式擠花」，是韓國的烘焙愛好者以經典惠爾通（Wilton）擠花為基礎，精進昇華而成的細膩技法。立體擬真的花瓣花型，融入獨特的韓式色彩搭配概念與造型創意，在近年一躍成為風靡烘焙界的強勢韓流，學習熱潮席捲全亞洲，甚至在歐美引起關注。

作者宋慧賢秉持著對擠花的熱愛，十年來持續鑽研擠花手藝，並與從事攝影工作的丈夫鄭世權（同時也是本書攝影者）共同經營蛋糕工作室「Ollicake」為顧客製作擠花蛋糕，以優雅清新的設計獨樹一幟。而以工作室名稱開設的Instagram帳號（https://www.instagram.com/ollicake），更在短時間內纍積近十萬追蹤者，在眾多粉絲的期待矚目下，遂開課教授擠花技法。除瞭韓國國內的愛好者，更有許多從亞洲各地前往學習朝聖的學生，至今仍持續不斷開課中。

在書中 ——

◆ 深入解析擠花蛋糕裝飾時須掌握的順序和訣竅，將奶油霜和擠花蛋糕學習者應瞭解的所有知識逐一說明。

◆ 多達四十餘種的花朵構造，以三大基本型態歸類，使讀者更快速熟悉花卉特徵，隨即能運用相似的原則，順利製作齣各式各樣的花朵。

◆ 配閤花朵大小、配色原理，將複雜的裝飾組閤法以四大基本型呈現，延伸示範四十種設計，並依製作難易度的不同，將成品分為三階段，更有利於係統化學習。

全書集結作者多年經驗結晶，以極細膩的擠花工法與花藝設計功力，讓花朵生動地在蛋糕上盛開。同時，設計擠花蛋糕時，除瞭專注於展現設計感，作者認為，如何錶現齣更栩栩如生的花束或花環，是更需要思考和把握要領的環節。如此一來，就能創作齣洋溢著幸福感的蛋糕，為製作者和觀賞者都帶來更美好的時光。

【國內專業擠花老師熱情推薦】

「誠心推薦這本書。作者在韓國是資深擠花老師，對擠花配色的敏感度極高，更對擠花手法有著相當細膩的見解。除瞭適閤初學者入門，已有擠花基礎的讀者更不能錯過。依照書中的示範解說，必定能加強擠花技巧與裝飾手法！」—— So cute手作 林芷伊

「從新手到進階都值得參考！圖文淺顯易懂，色彩調配說明清晰，配色與擺放架構都不藏私地傳授。風格多元的技巧更是令人驚艷。讓人們透過擠花享受樂趣與傳遞幸福。」—— 貓罐罐不要停工作室 張芷翎

「由淺至深詳細解說*新韓式擠花組閤技巧，值得推薦、收藏的工具書。」——莉莎甜點手作教室 莉莎

「近年蛋糕裝飾方法日今月異，短短幾年變有相當大的轉變。韓式擠花藝術算是這波風潮下的領頭羊，過去這兩年來，鮮少有韓式擠花教學書針對*重要的裝飾布局詳細解說。本書作者的教學與創作經驗非常豐富，書中除瞭多樣化的花型，材料準備與*後作品的完成均細心且富創意地示範，是相當難得且值得收藏的工具書。」——paipai sweets拍拍手作烘焙藝術坊Jasmine

【基礎知識BASICS】

什麼是奶油霜擠花蛋糕？

準備道具與材料

製做奶油霜

蛋糕花圈

奶油霜染色

花嘴與花嘴袋

【熟練技巧TECHNIQUES】

-擠花基礎 -

蘋果花係列

玫瑰花係列

綿毛水蘇

-擠花組閤-

滿版盛開型

小圓頂型

花環型

半月型

【初階韓式擠花蛋糕Level A】

銀蓮花

櫻花

山茱萸

雛菊

香雪蘭

艷果金絲桃

大波斯菊

三色堇

覆盆子

皺摺玫瑰

菊花

紅山茶花

【進階韓式擠花蛋糕Level B】

牡丹

蝴蝶蘭

木蓮花

雞蛋花

八重櫻

繡球菊

陸蓮花

蓮花

扶桑花

百日菊

蠟菊

聖誕玫瑰

聖誕紅

鬆果

【高階韓式擠花蛋糕Level C】

颱灣藍盆

英國玫瑰

水仙

百閤

繡球

大麗菊

康乃馨

鬱金香

海芋

梔子花

罌粟花

太陽花

海神花

多肉植物

好的，這是一本關於不同主題的蛋糕製作書籍的簡介，完全不涉及韓式裱花技法和奶油霜花型設計。 --- 《法式甜點：經典馬卡龍與精緻慕斯工坊》 簡介： 本書旨在帶領烘焙愛好者深入探索法式甜點的世界，重點聚焦於兩大標誌性品類：馬卡龍與慕斯蛋糕。這不是一本關於奶油霜裝飾的教程，而是側重於精確的烘焙科學、原料的精妙平衡以及優雅的法式風味組閤。 第一部分：法式馬卡龍的奧秘 馬卡龍，這個外錶酥脆、內心柔軟、色彩斑斕的小圓餅，是法式甜點中的“小皇冠”。本書將徹底解構馬卡龍製作中的所有關鍵環節，確保讀者能夠穩定地烤齣標誌性的“裙邊”（Pied）。 1. 基礎知識與工具準備： 我們將詳細介紹如何挑選最優質的杏仁粉和糖粉，以及對蛋白穩定性的精準控製。空氣濕度和烤箱溫度的微小差異如何影響最終成品，都將進行深入分析。 2. 兩種核心製作法詳解： 意式馬卡龍法 (Italian Meringue Method)： 學習如何熬製精確溫度的糖漿，並將其穩定地打入蛋白霜中，形成堅固的基底。這種方法對新手更友好，成品更穩定。 法式馬卡龍法 (French Meringue Method)： 探討傳統的、對技術要求更高的製作方式，重點在於蛋白霜的打發程度和麵糊（Macaronage）技巧的掌握。 3. Macaronage（糊化操作）的藝術： 這是製作完美馬卡龍的靈魂所在。我們將通過高清圖解，展示從“初級流動”到“緞帶狀滴落”的完整過程，避免麵糊過稀導緻扁平，或過稠導緻氣泡無法排齣。 4. 經典與創新內餡的調配： 基礎甘納許 (Ganache)： 教授如何使用不同比例的黑巧剋力、牛奶巧剋力與淡奶油，製作齣光滑且具有良好塑性的內餡。例如，如何製作完美的濃鬱黑巧剋力甘納許。 果醬與奶油霜的結閤： 介紹如何製作穩定的意式或法式奶油霜（Buttercream），並將其與新鮮果醬、果泥進行混閤，創造齣如覆盆子香緹或百香果奶油等風味。 風味注入： 如何利用咖啡提取物、香草莢、柑橘皮屑等天然原料，為馬卡龍增添層次感。 5. 色彩的科學： 專注於使用專業級凝膠食用色素（Gel Food Coloring）進行調色，講解如何實現柔和的馬卡龍色調，以及如何避免色素中的水分影響麵糊質地。 第二部分：現代法式慕斯蛋糕的結構與設計 慕斯蛋糕以其絲滑的口感、清新的風味和多層次的結構，代錶瞭法式甜點的現代精緻感。本書將重點講解如何構建一個在口感、溫度和風味上都達到平衡的慕斯作品。 1. 慕斯基底的構建原理： 穩定劑的使用： 深入探討吉利丁（Gelatin）在慕斯中的作用。如何計算精確的吉利丁用量以達到所需的“晃動度”和“切割性”。我們會對比不同品牌吉利丁的凝固力差異。 打發奶油與蛋奶醬 (Crème Anglaise)： 學習如何製作蓬鬆且穩定的鮮奶油（Whipped Cream），以及如何利用法式蛋奶醬作為慕斯的主體，確保口感的順滑。 2. 層次的疊加藝術： 慕斯蛋糕的精髓在於多重口感的碰撞。本書將設計多款具有明確結構層次的蛋糕範例： 底層： 介紹酥脆的脆片底（Feuilletine Crunch）、全麥餅乾碎底（Graham Cracker Base）以及經典的海綿蛋糕基底（Génoise）。 中間層： 核心的慕斯體，如白巧剋力慕斯、榛果慕斯或酸奶慕斯。 夾心（Insert）： 如何製作具有強烈風味對比的果醬凝凍層（Jelly Insert）或巴伐利亞奶油層（Bavarian Cream），並確保其在脫模時能與周圍慕斯完美貼閤。 3. 鏡麵淋麵（Mirror Glaze）的製作與應用： 鏡麵淋麵是現代慕斯蛋糕的點睛之筆。 配方解析： 詳細講解基礎白巧剋力鏡麵淋麵的配方構成，包括糖、水、煉乳、吉利丁與巧剋力的精確比例。 溫度控製的實踐： 掌握淋麵時的最佳溫度區間（通常在32°C至35°C之間），這是保證淋麵均勻、光澤度高的決定性因素。我們將教授如何處理不同顔色的淋麵，以及如何避免氣泡的産生。 4. 模具與脫模技術： 專注於使用矽膠模具和圍邊圈（Entremet Ring）。講解如何正確地冷凍慕斯，以及如何在不破壞成品外觀的情況下，乾淨利落地脫模。 5. 風味搭配範例： 經典組閤： 歌劇院（Opéra）的咖啡與巧剋力層次的解析（不使用奶油霜裝飾，而是側重於巧剋力片和可可粉的運用）。 現代創新： 介紹如“芒果百香果與椰子慕斯”或“焦糖海鹽與核桃慕斯”等風味復雜但結構清晰的作品。 總結： 《法式甜點：經典馬卡龍與精緻慕斯工坊》是一本嚴謹的烘焙科學指南，它要求讀者關注細節、精確測量，並理解原料在化學層麵的反應。本書的重點在於內涵的豐富性、結構的平衡性以及口感的絲滑度，而非外部的裝飾復雜性。通過本書，你將掌握製作齣具有巴黎咖啡館水準的馬卡龍和令人驚艷的法式慕斯蛋糕所需的全部核心技術。

評分☆☆☆☆☆

我過去嘗試過很多不同風格的蛋糕裝飾書，但很多都局限於某種特定的風格，選擇麵比較窄。這本書最讓我驚喜的是它展示的“組閤設計”部分。它不是簡單地羅列花樣，而是真正地教你如何將不同的花型、不同的色彩、不同的層次進行有機組閤，從而創造齣具有故事感和主題性的成品蛋糕。那些案例圖簡直是靈感的噴泉，每一種組閤都透露齣一種高級的協調美。我感覺自己不再隻是一個機械的復製者，而是真正擁有瞭“設計”的能力。這種從單點技藝到整體構圖的提升，讓我的蛋糕作品瞬間提升瞭一個檔次，仿佛打開瞭通往更高階烘焙美學的大門。

評分☆☆☆☆☆

這本書的實用性體現在它對不同場閤需求的覆蓋麵上。我發現它不僅有精緻的婚禮蛋糕設計參考，更有適閤日常下午茶的小清新花束設計，甚至還涵蓋瞭一些節日主題的應用。這種廣度和深度兼具的特點，使得它成為我廚房裏“一書通吃”的寶典。我不再需要為瞭不同的項目去購買多本專業書籍。而且，書中的材料替換建議也十分人性化，考慮到不同地區的原料可得性，提供瞭靈活的替代方案，極大地降低瞭操作的門檻。這本書的價值在於它的持久性和普適性，無論未來我的烘焙水平如何精進，它都會是那本常翻常新的參考指南。

評分☆☆☆☆☆

作為一個烘焙新手，我發現市麵上很多教程要麼過於簡略，要麼就是術語堆砌，讓人望而卻步。然而，這本書的講解方式簡直是為我們這種“小白”量身定做的。它對基礎工具的介紹詳盡到近乎苛刻，每一步操作都有清晰的步驟圖輔助，即便是最復雜的擠花動作，在作者的拆解下也變得邏輯清晰、易於掌握。我嘗試跟著做瞭幾個基礎花型，成功率高得驚人，這極大地增強瞭我繼續鑽研的信心。文字的語氣非常親切，像是有一位經驗豐富的大師在耳邊耐心指導，沒有絲毫架子，讓人感覺學習過程充滿瞭樂趣而非壓力。這本書成功地拉近瞭專業技藝與普通愛好者的距離。

評分☆☆☆☆☆

這本書的結構安排堪稱教科書級彆的典範，它不僅僅停留在教你“怎麼做”，更深層次地探討瞭“為什麼這麼做”。每一款花型背後所蘊含的色彩搭配原理、形態結構分析，都進行瞭深入的剖析。特彆是關於奶油霜配方的穩定性講解，簡直是揭示瞭韓式裱花持久度高的秘密所在。我過去總是在如何讓霜體保持完美狀態上糾結，這本書提供瞭一套科學且實用的解決方案。它教會我從材料的物理特性去理解製作過程，這對我來說是質的飛躍。這種理論與實踐完美結閤的深度，遠超我預期的“食譜書”範疇，更像是一套完整的材料科學與藝術結閤的教材。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀和設計簡直是藝術品！封麵那種細膩的質感，拿在手裏就感覺沉甸甸的，充滿瞭專業人士的匠心。內頁的紙張選擇也特彆考究，印刷色彩鮮活得讓人愛不釋手，尤其是那些奶油霜花卉的細節圖，簡直是高清大片級彆的視覺享受。翻開第一頁，那種對烘焙藝術的尊重感油然而生。作者在排版上花瞭不少心思，圖文比例搭配得恰到好處，閱讀起來非常流暢舒適，一點也不會覺得枯燥。我特彆喜歡它那種“精品圖鑒”的感覺，光是擺在廚房書架上，都能讓人心情愉悅，感覺自己的烘焙水平都跟著提升瞭一個檔次。它不隻是一本工具書，更像是一本可以珍藏的工藝美術冊子，每次翻閱都能從中發現新的美學細節。