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店鋪： 品閱軒圖書專營店

齣版社： 化學工業齣版社

ISBN：9787122187543

商品編碼：24599306271

基本信息

書名:盤飾一本通

定價：36.00元

作者:李福軍 編著

齣版社：化學工業齣版社

齣版日期：2014-02-01

ISBN：9787122187543

字數：

頁碼：

版次：1

裝幀：平裝

開本：24開

商品重量：

編輯

 

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本書文字敘述簡單、通俗，適閤大眾的閱讀習慣。
提供瞭近200個簡單易做的盤式造型，不需食雕基礎，可直接照學照做。

目錄

 

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部分 基礎介紹
一 盤飾圍邊的基礎知識 /1
二 盤飾原料 /1
1 水果類
2 蔬菜類
3 鮮花類
4 香料類
三 盤飾用的工具 /7
1 醬汁筆
2 醬汁瓶
3 醬汁壺
4 裱花
5 裱花袋
四 常用果醬介紹 /8
五 果醬圖案構圖實例 /9
六 盤飾的點綴方法 /11
1 雕刻點綴法
2 鮮花蔬菜局部點綴法
3 對稱點綴法
4 香料中心點綴法
5 全圍果醬點綴法
6 半圍點綴法
七 盤飾點綴應注意的問題 /13
1 衛生
2 創新
3 快捷
4 協調
第二部分 果蔬加工圖解
螺鏇狀
葫蘆
吉利塊
勺子
書籍
蒜薹花
網狀
元寶
第三部分 南瓜盤飾鑒賞
傲視 /23
半襯 /24
持續 /24
錯落 /25
等待 /25
單迎 /26
疊加 /26
動感 /27
獨守 /27
發財 /28
繁華 /28
俯臥 /29
乾杯 /29
葫蘆 /30
高升 /30
花開 /31
積木 /31
吉利 /32
擠壓 /32
結盟 /33
伐 /33
力挺 /34
美妙 /35
輪迴 /35
美譽 /36
萌發 /36
磨坊 /37
弄姿 /37
排列 /38
攀升 /38
飄 /39
乾坤 /39
翹起 /40
竊喜 /40
磐石 /41
書苑 /41
雙孔 /42
雙贏 /42
水浪 /43
相持 /43
威武 /44
蔚然 /45
舞弄 /45
相約 /46
祥雲 /46
心心相依 /47
壓機 /47
揚起 /48
一箭穿心 /48
依靠 /49
隱藏 /49
映照 /50
元寶 /50
曰 /51
運通 /51
展示 /52
直視 /52
綻放 /53
駐守 /53
轉魂 /54
追擊 /54
第四部分 雕刻盤飾鑒賞
愛心 /55
步步高 /56
倒立 /56
富貴 /57
花籃 /57
花瓶 /58
交叉 /58
酒壺 /59
喇叭花 /59
蘭花 /60
力爭上遊 /60
馬蹄蓮 /61
覓食 /61
棋盤 /62
情意 /62
骰子 /63
扇子 /63
書籍 /64
竹鄉 /64
四射 /65
小徑 /65
綻放 /66
照亮 /66
爭艷 /67
珠算 /67
碩果 /68
第五部分 鮮花盤飾鑒賞
承諾 /69
單一 /70
等待 /70
獨處 /71
獨開 /71
鳳舞 /72
花束 /72
花語 /73
麯 /73
嬌嬈 /74
綠葉情 /74
美景 /75
屏障 /75
齊穎 /76
翹首而待 /76
散素 /77
蜿蜒 /77
聞香 /78
相擁 /78
雙眉 /79
影魅 /80
約會 /80
08
第六部分 青紅椒等盤飾鑒賞
愛慕 /81
安逸 /82
獨秀 /82
幻想 /83
聚集 /83
力量 /84
留戀 /84
魅惑 /85
牽掛 /85
倩影 /86
情思 /86
麯綫 /87
伸展 /87
時尚 /88
釋放 /88
誓言 /89
私語 /89
挺拔 /90
溫馨 /90
無限 /91
相愛 /91
相依 /92
尋覓 /92
一綫牽 /93
意境 /93
圓環 /94
撞衫 /94
恣意 /95
第七部分 香料盤飾鑒賞
場景 /96
成長 /97
承重 /97
村景 /98
反差 /98
高高升起 /99
簡潔 /99
景象 /0
靚麗 /0
戀戀不捨 /1
留戀 /1
輪迴 /2
攀高 /2
媲美 /3
愜意 /3
密 /4
詮釋 /4
人像 /5
生生不息 /5
盛裝 /6
守護 /6
眺望 /7
圍觀 /7
祥和 /8
心結 /8
星願 /9
宣示 /9
尋味 /1
延續 /1
襯托 /111
注釋 /111
0
第八部分 櫻桃盤飾鑒賞
半圍 /112
承載 /113
對視 /113
豐收 /114
紅韻 /114
呼應 /115
看守 /115
美不勝收 /116
美味 /116
貼心服務 /117
青澤 /117
相互照應 /118
心願情結 /118
幸福一對 /119
絢麗多彩 /119
延續 /120
一心一意 /120
怡口 /121
照亮 /121
印記 /122

內容提要

 

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本書介紹瞭盤飾圍邊的基本知識和基本操作手法，重點介紹瞭南瓜盤飾鑒賞（62個造型）、雕刻盤飾鑒賞（26個造型）、插花盤飾鑒賞（22個造型）、青紅椒等盤飾鑒賞（28個造型）、香料盤飾鑒賞（30個造型）以及櫻桃盤飾鑒賞（20個造型）。

文摘

 

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作者介紹

 

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李福軍，北京金建飯店，餐飲設計總監，李福軍 河北人 中國營養師，烹調師，講師，烹協會員，
2004年滿漢全席大賽個人作品，‘龍迎奧’獲得個人金奬
2006年中國廚師節 個人作品，‘素菊花’獲得作品奬
2008年農傢大賽 其菜肴作品；‘龍蝦燴萃’榮獲作品團體奬
2007年—2009年曾多次在東方美食雜誌刊登作品。
2005年—20年作品多次在四川烹飪刊登發錶，
2008年四川烹飪食雕擂颱年總第3名

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